! v!

!

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

CLASSICO PIZZA HOUSE DI PANTAI INDAH KAPUK JAKARTA

UTARA ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna

memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan

Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang,

Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselsesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Vasco A. H. Goeltom, S.ST., M.M. selaku Pembimbing.

2. Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M. selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan.

4. Tim Penguji di antaranya, Amelda Pramezwary, A.par., M.M., selaku Ketua

Penguji, Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., dan Dr. Rudyanto, S.E.

M.M., selaku Anggota Penguji.

5. V. Nonot Yuliantoro S.Sos., M.M., selaku Penasihat Akademik.

6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

! vi!

7. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

8. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu

penulis hingga lulus kuliah.

9. Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih

sayang.

10. Teman-teman seperjuangan, secara khusus Heru Kusetyo, Vania Listyarini,

Justina Mira Merlion, Stefanie Anneke, Steffany Sutanto, Theresia Suryani,

Devina Yunanto, dan Valerie Amin Tohir yang selalu memberikan bantuan

dan dukungan kapanpun.

11. Juga teman perempuan, Brigita Putri Christanto yang selalu mendukung,

membantu, dan memberikan perhatian.

12. Semua pihak yang membantu dalam pembuatan Tugas Akhir yang namanya

tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, 13 Febuari 2015

(William Soemanto)

! vii!

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL.......................................................................................i

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR...........................................ii

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING.................................................iii

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR....................................iv

KATA PENGANTAR.....................................................................................v

DAFTAR ISI..................................................................................................vii

DAFTAR GAMBAR......................................................................................ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................x

DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal...............................................................................1

B. Tujuan Studi Kelayakan................................................................7

C. Metodologi....................................................................................8

D. Teknik Pengambilan Sampel....................................................... 10

E. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait............................12

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan.....................................................................20

B. Analisis Penawaran......................................................................28

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis dalam Pasar......................38

D. Baur Pemasaran............................................................................42

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup dan

Teknologi......................................................................................54

! viii!

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas..............................................57

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas.......65

C. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas......................................66

D. Pemilihan Lokasi..........................................................................66

E. Teknologi yang digunakan...........................................................68

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Aspek Pengorganisasian..............................................................70

B. Sumber Daya Manusia.................................................................77

C. Aspek Yuridis...............................................................................86

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan Dan Sumber Dana......................................................97

B. Perkiraan Biaya Operasional........................................................97

C. Perkiraan Pendapatan Usaha......................................................102

D. Proyeksi Neraca..........................................................................103

E. Proyeksi Rugi Laba....................................................................103

F. Proyeksi Arus Kas......................................................................105

G. Analisis Titik Impas...................................................................106

H. Penilaian Investasi......................................................................106

I. Manajemen Resiko.....................................................................117

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan....................................................................................120

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

! ix!

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Analisis Five Forces Porter Classico Pizza House.........................31 2. Logo Classico Pizza House.............................................................45 3. Service Operation Sequences..........................................................59 4. Food Production Sequences............................................................62 5. Struktur Organisasi Classico Pizza House......................................75

! x!

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2000 dan 2010…...........3 2. Pertumbuhan Rata-rata Usaha Industri Perdagangan, Hotel, dan

Restoran di DKI Jakarta Tahun 2007-2011…………….. ....................... 4 3. Jumlah Penduduk Kecamatan Penjaringan..................................... 21 4. Hasil Kuesioner Bagian Pertama................................................... . 22 5. Hasil Kuesioner Bagian Kedua...................................................... . 24 6. Hasil Kuesioner Bagian ketiga...................................................... .. 27 7. Statistik Reliabilitas....................................................................... . 28 8. Pesaing Tidak Langsung Classico Pizza House............................ .. 29 9. Pesaing Langsung Classico Pizza House...................................... .. 30 10. Analisis SWOT.............................................................................. .. 37 11. Menu Classico Pizza House.......................................................... .. 42 12. Harga Tiap Produk Classico Pizza House..................................... .. 46 13. Tahapan Konsumen Saat di Classico Pizza House....................... .. 60 14. List Fasilitas.................................................................................. .. 64 15. Analisis Hubungan antara Aktivitas Pelanggan dan Fasilitas...... ... 65 16. Analisis Hubungan antara Aktivitas Karyawan dan Fasil............ .. 65 17. Jenis Fasilitas dan Luas Ruangan Fasilitas................................... .. 66 18. Perbandingan Faktor-faktor dalam Pemilihan Lokasi.................. .. 68 19. Analisis Job Description Classico Pizza House........................... .. 70 20. Jadwal Kerja Karyawan di Classico Pizza House........................ ... 72 21. Jumlah Karyawan Classico Pizza House...................................... .. 76 22. Analisis Job Spesification Karyawan Classico Pizza House........ .. 78 23. Susunan Gaji Karyawan Classico Pizza House............................ .. 81 24. Jenis dan Biaya Pelatihan Karyawan Classico Pizza House........ ... 85 25. Perkiraan Biaya Investasi............................................................. ... 97 26. Biaya Pemasaran per Satu Tahun............................................... ..... 98 27. Biaya Biaya Gaji Karyawan Satu Tahun.................................... .... 99 28. Asuransi Classico Pizza House................................................... .... 100 29. Biaya Jamsostek dan BPJS Kesehatan.......... .................................. 100 30. Biaya Stationary.................................... .......................................... 101 31. Biaya Utilities.................................................... ............................. 102 32. Jumlah Penjualan Menu Dezayo Selama Satu Tahun ..................... 103 33. Estimasi Penjualan Tahun Pertama.................................... ............. 104 34. Perkiraan Biaya dalam Proyeksi Arus Kas

Operasional.................................................... .................................. 105

! xi!

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

A. Kuesioner………............ ...................................................... .....1-10 B. Menu……………………….......... ......................................... .....11 C. Desain Seragam dan Promosi.................................... ......... .....12-16 D. Desain Layout................................................... .................. .....17 E. Desain 3d...................................................... ...................... .....18-21 F. FBC9...................................................... ............................. .....22-34 G. Equipment....................................................................... .... .....35-38 H. Finance............................ .................................................... .....39-70 I. Daftar Pemasok...................................... ............................. .....71-72