b1-jurnal jahe

8/11/2019 B1-JURNAL JAHE

1/5

Jurnal teknologi pertanian tahun 2013

PERNGARUH PERBEDAAN PRA PROSES TERHADAP

VOLUME PENYULINGAN MINYAK ATSIRI JAHE

Fatmalika Fikria H1, S!tia" Yala#$%&a', D"i A"tra(, I)ti*+ma&

1Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertania

Teknologi Hasil Pertanian

Universitas Jember

Abstrak

Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu rempahrempah !alam

suku temutemuan (Zingiberaceae)" #ahe ga#ah atau #ahe ba!ak rimpangn$a lebih

besar !an gemuk% ruas rimpangn$a lebih menggembung !ari ke!ua varietas

lainn$a" &impang #ahe mengan!ung min$ak atsiri $ang ter!iri !ari sen$awa

sen$awa seskuiterpen% 'ingiberen% 'ingeron% oleoresin% kamfena% limonen%

borneol% sineol% sitral% 'ingiberal% felan!ren" !an$a min$ak atsiri pa!a #ahe

men$ebabkan aroma #ahe harum% se!angkan oleoresin #ahe ban$ak mengan!ung

komponen pembentuk rasa pe!as $ang ti!ak menguap" Perlakuan pra proses

pa!a pen$ulingan #ahe !engan pengovenan mempengaruhi volume min$ak atsiri

$ang !ihasilkan% karena min$ak atsiri a!alah sen$awa mu!ah menguap sehingga

!engan perlakuan pengovenan akan mempengaruhi volume min$ak atsiri $ang

!iperoleh" Untuk itu !alam praktikum !ilakukan pengamatan pengaruh

pengovenan terha!ap min$ak atsiri $ang !ihasilkan pa!a #ahe ga#ah" Proses

ekstraksi min$ak atsiri pa!a #ahe ga#ah menggunakan proses penguapan meto!e

#ahe teren!am air (steam) !ari suatu 'at menggunakan uap air !an proses

pengembunan ber!asarkan perbe!aan titik !i!ihn$a" olume min$ak atsiri pa!a

masingmasing perlakuan untuk #ahe $ang !ioven *%+ ml% !an perlakuan #ahe

tanpa oven *%, ml" Pengovenan !apat mengurangi volume min$ak atsiri !i!alam

rimpang #ahe karena kan!ungan !alam #ahe !apat menguap"

Kata k$"-i . Jahe, pengovenan, dan minyak atsiri

PENDAHULUAN


2/5

Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu rempah-rempah dalam

suku temu-temuan (Zingiberaceae). Bagian utama yang dimanfaatkan pada

tanaman jahe adalah rimpang jahe. Berdasarkan morfologinya (ukuran, bentuk,

dan arna rimpang), di !ndonesia dikenal tiga jenis jahe, yaitu jahe gajah, jahe

emprit, dan jahe merah atau dikenal jahe sunti ("aimin dan #urhananto,$%%$).

Jahe putih&kuning besar atau disebut juga jahe gajah atau jahe badak rimpangnya

lebih besar dan gemuk, ruas rimpangnya lebih menggembung dari kedua varietas

lainnya. Jahe ini biasa dikonsumsi baik saat berumur muda maupun berumur tua,

baik sebagai jahe segar maupun jahe olahan. 'impang jahe mengandung minyak

atsiri yang terdiri dari senyaa-senyaa seskuiterpen, ingiberen, ingeron,

oleoresin, kamfena, limonen, borneol, sineol, sitral, ingiberal, felandren.

isamping itu terdapat juga pati, damar, asam-asam organik seperti asam malat

dan asam oksalat, *itamin +, B, dan , serta senyaa-senyaa flavonoid dan

polifenol. Jahe menghasilkan minyak atsiri, #inyak atsiri merupakan senyaa

mudah menguap yang tidak larut di dalam air yang berasal dari tanaman. #inyak

atsiri dapat dipisahkan dari jaringan tanaman melalui proses destilasi. "ada proses

ini jaringan tanaman dipanasi dengan air atau uap air. +danya minyak atsiri pada

jahe menyebabkan aroma jahe harum, adar minyak atsiri dipengaruhi oleh

teknik penyulingan dan kadar air dari bahan yang disuling selain itu minyak atsiri

dipengaruhi oleh pra proses terhadap rimpang jahe. #inyak atsiri erat

hubungannya dengan kandungan air yang ada pada rimpang jahe sehingga

dilakukan perlakuan pra proses pengovenan dimana pengovenan akan

mempengaruhi kandungan air didalam bahan.

leh karena itu, dilakukan praktikum ini untuk mengetahui pengaruh dari

perlakuan pengovenan pada penyulingan minyak atsiri rimpang jahe terhadap

volume minyak atsiri yang dihasilkan.

BAHAN DAN METODE

Alat %a" Ba&a"


3/5

"ada pra proses penyulingan jahe yang dilakjukan dengan pengovenan dan

tidak pengovenan digunakan alat berupa telenan, adah, pisau, timbangan, oven

dan loyang, dan destilator. /edangkan bahan yanhg dibutuhkan jahe gajah dan air.

Pr!ara)i Ba&a"

0angkah pertama yang dikerjakan adalah memisahkan jahe emprit dan

jahe gajah yang sengaja dicampur dengan tujuan agar mahasisa mampu

memisahkan keduanya dengan cara membedakan dan mengidentifikasi perbedaan

dari jahe gajah dan jahe emprit. /etelah itu dilakukan pembersihan dan pencucian

agar jahe bebas dari kotoran. emudian masing-masing jahe gajah yang telah

dipilih ditimbang 122gram untuk menentukan berat aal jahe sebelum dilakukan

penyulingan. 0alu, dilakukan pengirisan jahe dengan ketebalan 2,1 cm (1 mm)

dengan tujuan untuk memperluas permukaan jahe sehingga mempermudah proses

selanjutnya, setelah diiris lalu jahe diletakkan dengan rapi di loyang dan dioven

selama 32jam dengan suhu 12 o dan perlakuan kedua jahe yang tidak dioven atau

dalam kondisi segar. Jahe yang telah dioven dan jahe yang dalam kondisi segar,

masing 4 masing disuling selama $12 menit dengan metode jahe terendam air

(steam) dengan tujuan untuk mengetahui kandungan minyak atsiri yang diperoleh

dari proses penyulingan jahe gajah ini.

HASIL DAN PEMBAHASAN

"ada penyulingna minyak atsiri jahe yang terlah dilakukan dimana

penyulingna dilakukan pada jahe gajah dengan perlakuan perbedaan pra proses

pengovenan dan tidak dioven. ari perlakuan pengovenan didapatkan minyak

atsiri sebanyak 2,3 ml dengan berat aal 122 gram kemudia setelah dioven

beratnya menjadi 3$%,23. /edangkan pada perlakuan tidak dioven dimana berat

aal jahe 122 gram didapatkan minyak atsiri sebanyak 2,5 ml.


4/5

ari kedua perlakuan tersebut didapatkan hasil berbeda dimana volume

penyulingan yang didapatkan pada minyak atsiri dengan perlakuan tidak dioven

lebih banyak dari pada perlakuan dioven. #inyak atsiri adalah minyak yang

mudah menguap yang terdiri atas campuran at yang mudah menguap dengan

komposisi dan titik didih yang berbeda. #inyak atsiri dapat dipisahkan dari

jaringan tanaman melalui proses destilasi. "ada proses ini jaringan tanaman

dipanasi dengan air atau uap air. #inyak atsiri akan menguap dari jaringan

bersama uap air yang terbentuk atau bersama uap air yang dileatkan pada bahan.

6asil dari minyak atsiri ini dipengaruhi oleh perlakuan pendahuluan yang

dilakukan, dimana dengan pengovenan didapatkan jumlah minyak atsiri yang

lebih rendah yaitu 2,3 ml hal ini dikarenakan pada saat pengovenan terjadi

penguapan minyak atsiri dimana sifat dari minyak atsiri itu sendiri yang mudah

menguap yang terdiri atas campuran at yang mudah menguap dengan komposisi

dan titik didih yang lebih rendah dari pada air. /ehingga dengan perlakuan

pengovenan dengan pemberian panas 12 dapat mengurangi kandungan minyak

atsiri yang telah menguap terlebih dahulu. leh karena itu dihasilkan volume

minyak atsiri setelah penyulingan lebih rendah dari pada jahe segar yang tanpa

pengovenan. "ada jahe tanpa dioven tidak mengalami pengurangan kandungan


5/5

minyak atsiri karena penguapan saat pengovenan sehingga hasil dari minyak atsiri

yang didapatkan lebih banyak dari yang dilakukan pengovenan.

KESIMPULAN

ari praktikum yang dapat ditarik kesimpulan 7

a. #inyak atsiri yang dihasilkan jahe tanpa dioven lebih banyak dibanding

dengan jahe oven dengan volume masing-masing sebanyak 2,5 ml untuk

jahe tanpa oven, dan 2,3 ml untuk jahe oven.

b. "erlakuan pengovenan mempengaruhi volume minyak atsiri yang

dihasilkan setelah penyulingan.

DAFTAR PUSTAKA

"aimin 8B dan #urhananto. $%%$. Budidaya, "engolahan, dan "erdagangan Jahe.

"enebar /adaya. Jakarta.

etaren .$%91. "engantar :eknologi #inyak +tsiri. Balai "ustaka.

osara, /. $%%1. Jahe dan 6asil lahannya. Jakarta7 "ustaka /inar harapan.

b1-jurnal jahe

Documents