i

ANALISIS PRODUKTIVITAS PADA INDUSTRI TAHU DENGAN

KONSEP GREEN PRODUCTIVITY

(Studi Kasus: UKM TAHU SUMBER REJEKI)

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Pada

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

WIWIK NURHAYATI

D600150049

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi dari

satu kegagalan ke kegagalan berikutnya tanpa kehilangan semangat.”

(Winston Chuchill)

“Janganlah melihat ke masa depan dengan mata buta! Masa yang

lampau adalah berguna sekali untuk menjadi kaca bengala dari pada

masa yang akan datang.”

“Kita belum hidup dalam sinar bulan purnama, kita masih hidup di

masa pancaroba, tetaplah bersemangat elang rajawali “.

(Ir. Soekarno)

“Setiap bertambahnya umur manusia maka akan menambah

kedewasan dan keberanian seseorang dalam mengambil segala

keputusan yang baik untuk diri sendiri, maka teruslah untuk belajar

akan hal baru”

(Wiwik Nurhayati)

Tuhan tidak akan membiarkan hambanya berjalan sendiri. Never give

up

(Wiwik Nurhayati)

Motivasi diri sendiri untuk maju

(Wiwik Nurhayati)

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan”

-QS. Al-Insyirah: 6

“Tetaplah tujuan, tentang diri Anda dan capai tujuan tersebut. Hiduplah dengan

sehat dan hitunglah dengan waktu yang Anda miliki. Bangkitlah mengatasi

rintangan dan fokus pada yang positif”

-Robbert H. Goddard

Berjalanlah terus ke depan walau rintangan telah mehadang, satukan tekat dan

tujuan.

Skripsi ini dipersembahkan kepada:

1. Orang tua saya, Bapak Sutimin dan Ibu Warini yang selalu membimbing dan

memberikan do’a serta semangat buat saya dengan tak pernah lelah mendidik

saya untuk selalu mencari ilmu, belajar, ibadah, dan berdo’a.

2. Kedua kakak saya yang selalu memberikan support kepada saya, yang selalu

mendengarkan keluh kesah, memotivasi, menghibur dan membuat saya selalu

optimis selama ini.

3. Bapak Eko Setiawan, S.T.,M.T.,Ph.D selaku ketua jurusan Teknik Industri.

4. Bapak Munajat Tri Nugroho, ST., MT., Ph.D. selaku dosen pembimbing skripsi

saya, terima kasih telah membantu selama proses pengerjaan skripsi ini,

memberikan nasehat, dan arahan yang baik sampai skripsi ini selesai.

5. Universitas Muhammadiyah Surakarta yang menjadi kebanggan tersendiri.

6. Teman seperjuangan Teknik Industri angkatan 2015 UMS

7. Teman saya Arvian Dwi Revianto yang telah membantu serta memberikan

arahan dalam melakukan revisi dan pembuatan laporan skripsi ini.

vii

8. Teman-teman saya Suci Farah Salsabila, Herliyan Ivana Mayawati, Nita Septia

Ningsih, Amalia Ayu Lestari yang sudah memberikan dukungan dan

memberikan hiburan.

9. Terima kasih untuk orang spesial dalam hidup saya yang telah memberikan

semangat serta motivasi dalam pengerjaan laporan skripsi ini.

10. Kos Wisma An-nisaa yang menjadi tempat persinggahan selama pengerjaan

skripsi ini, terima kasih atas WiFi-nya.

Tanpa mereka karya ini tidak akan pernah tercipta dengan baik

viii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb

Alhamdulillahirabbilalaamiin, pujian dan syukur kehadiran Allah SWT

yang senantiasa memberikan rahmat serta hidayah-Nya sehinga penulis dapat

menyelesaikan penulisan tugas akhir yang berjudul “ANALISIS

PRODUKTIVITAS PADA INDUSTRI TAHU DENGAN KONSEP GREEN

PRODUCTIVITY (Studi Kasus: UKM Tahu Sumber Rejeki)”. Shalawat serta

salam juga penulis haturkan kepada Rasulullah SAW yang telah membawa

manusia kepada zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir sebagai syarat untuk mendapatkan

gelar kesarjanaan strata satu bidang ilmu teknik pada fakultas teknik Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Selanjutnya penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih yang tak

terhingga kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran dalam penulisan

tugas akhir ini, baik berupa dorongan moril maupun materil, karena penulis

yakin tanpa bantuan dan dukungan tersebut, sulit rasanya bagi penulis untuk

menyelesaikan penulisan tugas akhir ini, disamping itu ijinkan penulis untuk

menyampaikan ucapan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya

kepada:

1. Dr. Sofyan Anif, M. Si. Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta

2. Eko Setiawan, ST, MT. Ph. D Selaku ketua Prodi Fakultas Teknik Industri

dan selaku pembimbing utama

3. Munajat Tri Nugroho, ST., MT., PhD Selaku pembimbing tugas akhir yang

telah membimbing dan mengarahkan dalam penyelesaian tugas akhir ini

4. Ibu Ir. Dr. Indah Pratiwi, S.T., M.T dan Bapak Hafidh Munawir, ST, M.Eng

Selaku penguji Tugas Akhir ini

ix

5. Orang tua dan keluarga yang selalu tak henti-hentinya memberikan do’a,

dorongan, motivasi dan dorongan moril maupun materil

6. Teman-teman seperjuangan yang selama ini membantu dan memberikan

dukungan serta berbagi ilmu yang telah diberikan, informasi penting lainnya

dan juga candaan yang pernah diberikan, sehingga semua sangat berkesan.

7. Almamater saya, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

8. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

Akhirnya penulis berharap semoga amal baik dari semua pihak yang

telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini mendapatkan

balasan pahala dan rahmat Allah SWT. Penulis menyadari dalam penulisan tugas

akhir ini masih jauh dari kesempurnaan untuk itu saran serta kritik yang

membangun sangat penulis harapkan untuk pengembangan dimasa yang akan

datang.

Semoga apa yang telah ditulis dalam tugas akhir ini dapar bermanfaat

bagi semua pihak. Amin ya rabbalalamin.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Surakarta, 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

HALAMAN PERYATAAN ............................................................................. iv

MOTTO .............................................................................................................. v

HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... vi

KATA PENGANTAR ...................................................................................... viii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiv

ABSTRAK ......................................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Masalah ....................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 3

1.3 Batasan Masalah .................................................................................... 4

1.4 Tujuan Penelitian ................................................................................... 4

1.5 Manfaat Penelitian ................................................................................. 4

1.6 Sistematika Penulisan ............................................................................ 5

BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................ 7

2.1 Pengertian Tahu ..................................................................................... 7

2.2 Limbah Cair Tahu ................................................................................. 9

2.3 Kandungan Limbah Cair Tahu ........................................................... 10

2.4 Produktivitas .......................................................................................... 12

2.4.1 Siklus Produktivitas ..................................................................... 14

2.5 Green Productivity .................................................................................. 15

2.5.1 Tujuan Green Productivity ........................................................... 15

2.5.2 Manfaat Green Productivity ......................................................... 15

2.5.3 Tahapan-Tahapan Green Productivity ....................................... 16

2.6 Waste Reduction ..................................................................................... 17

2.6.1 Pengurangan Konsentrasi Limbah (Filtrasi) ........................... 18

2.6.2 Fitoremediasi ................................................................................ 18

xi

2.6.3 Langkah Waste Reduction ........................................................... 19

2.7 Tinjauan Pustaka .................................................................................. 20

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 23

3.1 Objek Penelitian .................................................................................... 23

3.2 Teknik Pengambilan Sampel ................................................................ 23

3.2.1 Purposive Sampling ....................................................................... 23

3.2.2 Data Primer .................................................................................. 23

3.2.3 Data Sekunder .............................................................................. 24

3.3 Studi Pustaka ......................................................................................... 24

3.4 Identifikasi masalah .............................................................................. 24

3.5 Perumusan masalah ............................................................................. 24

3.6 Walk Through Survey ............................................................................ 25

3.7 Batasan Masalah ................................................................................... 25

3.8 Pengumpulan Data ................................................................................ 25

3.9 Pengolahan data .................................................................................... 26

3.10 Analisis Data ......................................................................................... 29

3.11 Kesimpulan dan Saran ......................................................................... 30

3.12 Diagram Kerangka Pemecahan Masalah........................................... 30

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 32

4.1 Proses Pembuatan Tahu di UKM Tahu Sumber Rejeki ................... 32

4.2 Pengumpulan Data Pada UKM Tahu Sumber Rejeki ...................... 39

4.2.1 Wawancara ................................................................................... 40

4.2.2 Brainstorming ................................................................................ 40

4.2.3 Pengukuran Produktivitas Awal ................................................. 40

4.3 Peningkatan Nilai Produktivitas UKM Tahu Sumber Rejeki .......... 44

4.3.1 Menghitung Produktivitas Awal .................................................... 44

4.3.2 Skema Produksi Bersih dan Pengurangan Input ............................ 45

4.3.3 Skema Penambahan Output Tempe Gembus ................................. 48

4.3.4 Skema Penggabungan/Pengurangan Input dan Penambahan

Output ...................................................................................................... 53

4.3.5 Perbandingan Hasil Produktivitas dan Keuntungan ....................... 58

xii

4.4 Strategi Waste Reduction dan Pengambilan Sampel Limbah ........... 59

4.4.1 Filtrasi ........................................................................................... 60

4.4.2 Fitoremediasi ................................................................................. 63

4.4.3 Uji Laboratorium ............................................................................ 64

4.4.4 Perbandingan Hasil Uji Laboratorium ........................................... 65

4.5 Analisis Data .......................................................................................... 67

4.5.1 Analisis Limbah ............................................................................. 67

4.6 Usulan Perbaikan .................................................................................. 72

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 74

5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 74

5.2 Saran ...................................................................................................... 75

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 77

LAMPIRAN ...................................................................................................... 80

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Hal-Hal Yang Masuk Dalam Perhitungan Produktivitas .................... 27

Tabel 4.1 Peralatan Pembuatan Tahu pada UKM Sumber Rejeki ...................... 33

Tabel 4.2 Jumlah Input dan Output di Bulan Desember 2018 ........................... 42

Tabel 4.3 Jumlah Input dan Output di Bulan Januari 2019 ................................ 43

Tabel 4.4 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Setelah Melakukan

Pengurangan Input .............................................................................................. 46

Tabel 4.5 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Setelah Melakukan

Pengurangan Input .............................................................................................. 47

Tabel 4.6 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Penambahan Output

Tempe Gembus ................................................................................................... 50

Tabel 4.7 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Penambahan Output

Tempe Gembus ................................................................................................... 52

Tabel 4.8 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Setelah Melakukan

Pengurangan Input dan Penambahan Output ...................................................... 55

Tabel 4.9 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Setelah Melakukan

Pengurangan Input dan Penambahan Output ...................................................... 57

Tabel 4.10 Data Hasil Perbandingan Produktivitas ............................................ 58

Tabel 4.11 Data Hasil Perbandingan Keuntungan pada Bulan Desember 2018 dan

Januari 2019 ........................................................................................................ 59

Tabel 4.12 Hasil Awal Uji Laboratorium Limbah Cair Tahu Sumber Rejeki .... 59

Tabel 4. 13 Penelitian Dengan Menggunakan Metode Filtrasi ........................... 62

Tabel 4.14 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Kimia Limbah Cair Tahu untuk

Eksperimen Filtrasi ............................................................................................. 64

Tabel 4.15 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Kimia Limbah Cair Tahu untuk

Eksperimen Fitoremediasi ................................................................................... 65

Tabel 4.16 Perbandingan Hasil Uji Laboratorium .............................................. 65

Tabel 4.17 Estimasi Biaya Pembuatan Penampung Limbah Cair Tahu ............. 71

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Diagram Pembuatan Tahu ................................................................ 8

Gambar 2.2 Diagram Neraca Massa Proses Pembuatan Tahu ............................. 9

Gambar 2.3 Siklus Produktivitas......................................................................... 14

Gambar 3. 1 Rancangan Filtrasi Limbah Tahu ................................................... 28

Gambar 3. 2 Kerangka Pemecahan Masalah....................................................... 31

Gambar 4.1 Perendaman Kedelai ........................................................................ 34

Gambar 4.2 Kedelai yang Sudah di Bersihkan ................................................... 34

Gambar 4.3 Pencucian Kedelai dengan Air Bersih ............................................. 35

Gambar 4.4 Penggilingan Kedelai ...................................................................... 35

Gambar 4.5 Perebusan Kedelai dalam Tungku ................................................... 36

Gambar 4. 6 Penyaringan Bubur Kedelai ........................................................... 37

Gambar 4.7 Penambahan Asam Cuka ................................................................. 37

Gambar 4.8 Pencetakan dan Pengepresan Tahu ................................................. 38

Gambar 4. 9 Pemotongan Tahu ........................................................................... 38

Gambar 4. 10 Proses Pembuatan Tahu di UKM Sumber Rejeki ........................ 39

Gambar 4. 11 Eksperimen Filtrasi Sederhana ..................................................... 61

Gambar 4. 12 Eksperimen dengan Enceng Gondok ........................................... 64

Gambar 4. 13 Penampung Air Limbah dengan Cara Filtrasi .............................. 70

xv

ABSTRAK

UKM Sumber Rejeki merupakan salah satu usaha kecil menengah dalam

pembuatan tahu yang berada di Desa Tegalan, Kabupaten Boyolali. Seiring dengan

peningkatan produksi, ternyata timbul banyak permasalahan lingkungan di

sekitarnya. Permasalahan yang saat ini dialami oleh UKM Tahu Sumber Rejeki

adalah limbah yang dihasilkan selama proses produksi berlangsung, selain itu juga

belum dilakukan pengukuran dan evaluasi produktivitas. Penelitian ini bertujuan

untuk mengurangi konsentrasi limbah cair pada produksi tahu dan peningkatan nilai

produktivitas pada UKM tersebut. Proses penelitian diawal dengan wawancara

kepada pemilik UKM, wawancara ini meliputi proses pembuatan tahu, data input

dan output perusahan, menghitung produktivitas, pengambilan sampel limbah dan

uji laboratorium. Hasil penelitian ini menggunakan konsep green productivity yaitu

strategi yang digunakan untuk meningkatkan produktivitas dengan memperhatikan

lingkungan. Produktivitas saat ini sebelum dilakukan pengurangan input juga

penambahan output yang dihasilkan pada bulan Desember 2018 2018 dan Januari

2019 2019 yaitu 101,53% dan 105,41%, kemudian setelah dilakukan pengurangan

input juga penambahan output produktivitas meningkat menjadi 102,84% dan

107,25%. Dari hasil produktivitas yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa soda

api lebih disarankan untuk digantikan dengan menggunakan cara filtrasi dan

fitoremediasi dalam menanggulangi pencemaran dari limbah cair. Berdasarkan uji

laboratorium dengan menggunakan eksperimen filtrasi dan fitoremediasi

mendapatkan hasil , Biological Oxygen Demand (BOD) 27,3 mg/L, Chemical

Oxygen Demand (COD) 42,8 mg/L, Total Suspended Solid (TSS) 23 mg/L, dan pH

7,7. Sebelumnya BOD 624 mg/L, COD 1046,2 mg/L, TSS 294 mg/L dan pH 5,6.

Kata Kunci: Tahu, Produktivitas, Green Productivity, Limbah Tahu, Filtrasi dan

Fitoremediasi

xvi

ABSTRACT

Sumber Rejeki SME is is one of the small and medium enterprises in making tofu

located in Tegalan village, Boyolali Regency. Along with the increase in

production, there have been many difficulties surrounding the environment. The

problem that is currently occurring by Sumber Rejeki SME is the waste produced

during the production process, in addition to the measurement and evaluation of

productivity. This study aims to reduce the concentration of wastewater in tofu

production and increase the level of productivity in this SME. The research process

begins with interviews with SME owners, this interview includes the process of

making information, company input and output data, calculating productivity,

waste sampling and laboratory tests.The results of this study use the concept of

green productivity, the strategy used to increase productivity by paying attention to

the environment. Current productivity before input reduction is also added to the

output produced in December 2018 and January 2019 which is 101.53% and

105.41%, then after the input reduction has also been made the addition of

productivity output has increased to 102.84% and 107.25% . From the results of

the productivity that has been done, it can be seen that soda is recommended to be

replaced by using filtration and phytoremediation in tackling pollution from liquid

waste. Based on laboratory tests using experimental filtration and

phytoremediation, Biological Oxygen Demand (BOD) was obtained 27.3 mg / L,

Chemical Oxygen Demand (COD) 42.8 mg / L, Total Suspended Solid (TSS) 23 mg

/ L, and pH 7.7. Previously BOD was 624 mg / L, COD was 1046.2 mg / L, TSS was

294 mg / L and pH was 5.6.

Keywords: Tofu,productivity, Green Productivity, Tofu Waste, filtration and

phytoremediation