i

ANALISIS IMPLEMENTASI KANTIN SEHAT PROGRAM

ADIWIYATA DI SDN TEMAS 01 KOTA BATU

SKRIPSI

OLEH :

AMELIA NOVITA SARI

NIM: 201410430311268

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

i

ANALISIS IMPLEMENTASI KANTIN SEHAT PROGRAM

ADIWIYATA DI SDN TEMAS 01 KOTA BATU

SKRIPSI

Diajukan kepada Universitas Muhammadiyah Malang sebagai salah satu syarat

mendapatkan gelar sarjana pendidikan guru sekolah dasar

OLEH :

AMELIA NOVITA SARI

NIM: 201410430311268

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

JANUARI 2018

ii

iii

iv

v

PERSEMBAHAN

Rasa syukur kepada Allah SWT yang memberikan Rahmat-Nya, nikmat-

Nya dan hidayah-Nya dan Rosulullah SAW yang memberikan petunjuk ke jalan

terang dan benar sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Kupersembahkan skripsi ini untuk :

a. Seseorang yang menjadi semangat hidupku, ibuku, ibuku, dan ibuku. Ibu

tiada henti-hentinya mencurahkan doa, nasihat, dukungan, pengorbanan,

ketulusan, kelembutan dan kasih sayangnya dalam mendidik serta

merawat saya. Terima kasih untuk semuanya yang telah ibu berikan,

semoga Allah selalu memberikan kebahagiaan dunia dan akhirat.

b. Ibu Erna Yayuk, M.Pd. dan Ibu Delora Jantung Amelia, M.Pd., selaku

pembimbing dan pengajar yang selama ini telah tulus dan ikhlas

meluangkan waktunya untuk menuntun dan mengarahkan saya,

memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada ternilai harganya agar

saya menjadi lebih baik. Terima kasih bu, jasa kalian akan selalu terpatri

di hati.

c. Sahabat tersayang Bro-broku Dita dan Amila dan PGSD F angkatan 2014,

terima kasih untuk kasih sayang, kebahagian, dan nasehatnya selama ini,

karena kalian aku mendapatkan kebahagian seperti keluarga dan canda

tawa kita bersama meupakan hal terindah dalam hidup saya.

d. Kontrakan Hud-Hud Mbak Juni, Mbak Nurul, dan Okta. Terimakasih telah

memberikan semangat dan dukungan kalian semua dan terima kasih telah

menjadi keluarga kedua bagiku selama 3 tahun ini.

Terima kasih yang sebesar-besarnya untuk kalian semua, akhir kata saya

persembahan skripsi ini untuk kalian semua orang-rang yang saya sayangi dan

semoga skripsi ini dapat bermanfaat serta berguna untuk kemajuan ilmu

pengetahuan di masa yang akan datang. Amin.

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahma dan

karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.

Shalawat serta dalam semoga selalu tercurahkan pada Nabi Muhammad SAW.

Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana pada Program Pendidikan Guru Sekolah Dasar

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

Judul yang penulis ajukan adalah “Analisis Implementasi Kantin Sehat Program

Adiwiyata Di SDN Temas 01 Kota Batu.”

Dalam penyusunan penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan

bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam

kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat :

1. Ibu Erna Yayuk, M.Pd., selaku pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan, motivasi dan kesabaran dalam membimbing penulis.

2. Ibu Delora Jantung Amelia, M.Pd., selaku pembimbing II yang telah sabar

memberikan arahan, masukan dan bimbingan dalam membimbing penulis.

3. Ibu Kepala Sekolah SDN Temas 01 Kota Batu yang berkenaan

memberikan ijin untuk melakukan penelitian

4. Serta semua pihak yang terkait yang tidak mungkin penulis sebutkan satu

per satu

Teriring doa semoga amal kebaikan dari semua pihak mendapat pahala

yang berlipat ganda dari Allah SWT. Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat

khususnya pada jenjang Sekolah Dasar.

Malang, 25 Januari 2018

Amelia Novita Sari

ix

DAFTAR ISI

Halaman Judul ....................................................................................................... i

Lembar Persetujuan ............................................................................................... ii

Lembar Pengesahan .............................................................................................. iii

Surat Pernyataan Keaslian..................................................................................... iv

Persembahan ......................................................................................................... v

Abstrak .................................................................................................................. vi

Abstract ................................................................................................................. vii

Kata Pengantar ...................................................................................................... viii

Daftar Isi................................................................................................................ ix

Daftar Tabel .......................................................................................................... xi

Daftar Gambar ....................................................................................................... xii

Daftar Lampiran .................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 6

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 6

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 7

1.5 Batasan Penelitian ............................................................................... 8

1.6 Definisi Operasional............................................................................ 8

BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... 9

2.1 Kajian Teori ........................................................................................ 9

2.1.1 Pengertian Kebijakan ................................................................ 9

2.1.2 Pendidikan Lingkungan Hidup.................................................. 10

2.1.3 Kantin Sehat .............................................................................. 12

2.1.4 Program Adiwiyata ................................................................... 19

2.2 Kajian Penelitian yang Relevan .......................................................... 27

2.3 Kerangka Berfikir................................................................................ 30

BAB III METODOLOGI PENELITIAN.............................................................. 31

3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian.......................................................... 31

3.2 Kehadiran Peneliti ............................................................................... 31

3.3 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 31

3.4 Sumber Data ........................................................................................ 32

3.5 Instrumen Penelitian............................................................................ 34

3.6 Prosedur Penelitian.............................................................................. 35

3.7 Analisis Data ....................................................................................... 36

3.8 Pengecekan Keabsahan Data............................................................... 37

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................................... 39

4.1 Implementasi Kantin Sehat Program Adiwiyata Di SDN Temas 01

Kota Batu .............................................................................................. 39

4.2 Faktor Pendukung dan Penghambat Implementasi Kantin Sehat

Program Adiwiyata Di SDN Temas 01 Kota Batu .............................. 68

x

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 71

5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 71

5.2 Saran .................................................................................................... 73

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 74

LAMPIRAN .......................................................................................................... 76

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Persamaan dan Perbedaan Penelitian dengan Penelitian yang

Relevan .................................................................................................... 29

Tabel 3.1 Kisi-Kisi Wawancara Implementasi Kantin Sehat................................ 34

Tabel 3.2 Kisi-Kisi Observasi Implementasi Kantin Sehat .................................. 35

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangkat Berfikir............................................................................. 30

Gambar 4.1 Lantai Kantin Sekolah ....................................................................... 43

Gambar 4.2 Dinding Dalam Kantin Sekolah ........................................................ 44

Gambar 4.3 Dinding Luar Kantin Sekolah ........................................................... 44

Gambar 4.4 Langit-langit Kantin Sekolah ............................................................ 45

Gambar 4.5 Jendela Kantin Sekolah ..................................................................... 46

Gambar 4.6 Pintu Kantin Sekolah ......................................................................... 47

Gambar 4.7 Ruang Pengolahan Makanan Kantin Sekolah ................................... 48

Gambar 4.8 Penyajian Makanan ........................................................................... 50

Gambar 4.9 Tempat Penyimpanan Bahan Baku/ Almari Es ................................. 52

Gambar 4.10 Tempat Penyimpanan Peralatan/ Rak ............................................. 52

Gambar 4.11 Peralatan Untuk Pengolahan Makanan ........................................... 53

Gambar 4.12 Bak Cuci Piring dengan Air Mengalir............................................. 54

Gambar 4.13 Wastafel ........................................................................................... 54

Gambar 4.14 Tempat Sampah ............................................................................... 56

Gambar 4.15 Pembakaran Sampah/ Pembuangan Akhir ...................................... 56

Gambar 4.16 Es Krim yang Dibuat Petugas Kantin ............................................. 58

Gambar 4.17 Jajanan yang Dijual Di Kantin Sekolah/ Biskuit dan Minuman

Rasa ................................................................................................. 63

Gambar 4.18 Jajanan yang Dijual Di Kantin Sekolah/ Minuman Campur ........... 63

Gambar 4.19 Jajanan yang Dibeli Siswa............................................................... 64

Gambar 4.20 Minuman yang Dibeli Siswa ........................................................... 65

Gambar 4.21 Kegiatan Siswa Mencuci Tangan .................................................... 66

Gambar 4.22 Kegiatan Siswa Membuang Sampah ............................................... 67

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Lembar Observasi Sarana dan Prasarana Kantin .............................. 77

Lampiran 2. Lembar Observasi Jajanan Kantin .................................................... 85

Lampiran 3. Lembar Observasi Aktivitas Warga Sekolah ................................... 87

Lampiran 4. Lembar Wawancara Kepala Sekolah ................................................ 89

Lampiran 5. Lembar Penanggungjawab Kantin Sehat .......................................... 95

Lampiran 6. Lembar Wawancara Ketua Adiwiyata .............................................. 99

Lampiran 7. Lembar Wawancara Guru Kelas....................................................... 103

Lampiran 8. Lembar Wawancara Ketua UKS ...................................................... 106

Lampiran 9. Lembar Wawancara Petugas Kantin................................................. 108

Lampiran 10. Lembar Wawancara Siswa ............................................................. 111

Lampiran 11. Lembar Wawancara Siswa ............................................................. 112

Lampiran 12. Lembar Wawancara Siswa ............................................................. 113

Lampiran 13. Tabel Dokumentasi Penelitian ........................................................ 114

Lampiran 14. Keterangan Pengkodean ................................................................. 124

74

DAFTAR PUSTAKA

Hardiansyah, dkk. 2011. Pedoman Keamanan Pangan Di Sekolah Dasar.

Jakarta : Kementerian Kesehatan.

Hasbullah, H.M. 2015. Kebijakan Pendidikan (Dalam Perpektif Teori,

Aplikasi, dan Kondisi Objektif Pendidikan Di Indonesia). Jakarta :

Rajawai Pers.

Hidayatullah. 2016. Implementasi Program Adiwiyata Di SD Islam Al-

Azhar 29 BSB Semarang. Skripsi. Fakultas Ilmu Tarbiyah dan

Keguruan. Universitas Islam Negeri Walisongo : Semarang.

Karim, S.A. 2003. Program PKLH Jalur Sekolah: Kajian dari Perspektif

Kurikulum dan Hakekat Belajar Mengajar. Jakarta: Depdiknas.

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1089/

MENKES/ SK/ VII/ 2003, Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah

Makan dan Restoran.

Margono. 2010. Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta : Rineka Cipta.

Narkubo, Cholid dan Achmadi, Abu H. 2009. Metodologi Penelitian.

Jakarta : PT Bumi Aksara.

Nazir, Mohammad. 2005. Metode Penelitian. Bogor : Ghalia Indonesia.

Nuraida, Lilis, dkk. 2014. Menuju Kantin Sehat Di Sekolah. Jakarta :

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

Peraturan Lingkungan Hidup Republik Indonesia Nomor 05 Tahun 2013,

Pedoman Pelaksanaan Program Adiwiyata.

Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 02 Tahun 2009,

Pedoman Pelaksanaan Program Adiwiyata.

Pratomo, Suko. 2008. Pendidikan Lingkungan. Bandung : Sonagar Press.

Rahayu, E.M, dkk. 2017. Manajemen Layanan Kantin Sehat Di Sekolah

Adiwiyata (Studi Kasus Di SMPN 10 Malang). Skripsi. Fakultas

Ilmu Pendidikan. Universitas Negeri Malang : Malang.

Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D.

Bandung : Alfabeta.

75

Suparto, Peni. 2007. Sekolah Seribu Bunga : Panduan Gerakan Cinta

Lingkungan Di Sekolah. Malang : Mimbar Studi Ekologi.

Syagala, Syaiful. 2008. Administrasi Pendidikan Kontemporer. Bandung :

Alfabeta.

Tim Adiwiyata. 2010. Panduan Adiwiyata : Sekolah Peduli dan

Berbudaya Lingkungan. Jakarta : Kementerian Lingkungan Hidup.

Tim Adiwiyata. 2012. Panduan Adiwiyata : Sekolah Peduli dan

Berbudaya Lingkungan. Jakarta : Kementerian Lingkungan Hidup.

Tim Adiwiyata. 2013. Panduan Adiwiyata : Sekolah Peduli dan

Berbudaya Lingkungan. Jakarta : Kementerian Lingkungan Hidup.

Tim MKU PLH. 2014. Pendidikan Lingkungan Hidup. Semarang :

Universitas Negeri Semarang.

Trianto. 2011. Pengantar Penelitian Pendidikan Bagi Pengembangan

Profesi Pendidikan dan Tenaga Kependidikan. Jakarta : Kencana

Prenada Media Group.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2009,

Perlindungan dan Pengelolaan Lingkungan Hidup.