analisis economico para la cria de tilapia

8/3/2019 Analisis Economico Para La Cria de Tilapia

1/18

ANALISIS ECONOMICO PARA LA CRIA DE TILAPIA

APT lleva a cabo proyecciones econmicas y financieras para proyectos de granjas de cra de tilapia. Los

resultados son integrados en un Plan Comercial y sometidos en un formato adecuado para su presentacin

ante bancos o instituciones financieras, con la finalidad de facilitar la interaccin con inversores, fuentes de

financiacin y entidades regulatorias.

Principales aspectos econmicos y financieros del Plan Comercial:

Estimacin de la inversin de capital, incluyendo desembolsos en moneda extranjera, requerida para el

establecimiento de un proyecto de cra de tilapia, tal como adquisicin de terreno, instalaciones, equipos,

mano de obra, etc.

Estructura financiera, incluyendo financiamiento provisional y a corto plazo, asignaciones e incentivos.

Costos operativos relacionados con el funcionamiento de la granja de cra de peces, tales como alimentos,

mano de obra, energa, reaprovisionamiento de camadas reproductoras, empaque, comercializacin,impuestos, etc.

Capital de trabajo.

Proyeccin econmica de 10 aos

Resultados econmicos: EBIDA, flujo de caja, recuperacin de capital, valor presente neto, tasa interna de

retorno y otros ndices financieros.

Evaluacin impositiva.

Balance proforma.

Anlisis de sensibilidad econmica.

Contribucin a la economa nacional.

Contribucin a los inversores.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Y PLAN COMERCIAL

APT lleva a cabo un Estudio de Factibilidad y un Plan Comercial para el establecimiento del proyecto

propuesto para la produccin de pescado.

Objetivo:Preparar un Plan de Negocios apto para ser expuesto ante entidades financieras y para ser presentado a:

1. Empresarios e inversores privados, para asegurar una participacin equitativa de capital.

2. Bancos comerciales y/o instituciones financieras, para asegurar el financiamiento del prstamo.
http://www.aquaculture.co.il/Services/S_feasibility_study.htmlhttp://www.aquaculture.co.il/Services/S_feasibility_study.html


2/18

3. Gobiernos y autoridades locales, para la obtencin de los diversos permisos y los incentivos

econmicos/financieros.

Procedimientos:

El Plan Comercial es preparado para cada sitio especfico,

teniendo en cuenta metas de produccin especficas. Losdatos preliminares son recolectados por usted mismo,

basndose en el Manual de Recoleccin de Datos y la

Gua para la Seleccin del Sitio proporcionada por APT.

Los datos detallados referentes a las condiciones del sitio

y los parmetros econmicos locales son recolectados por

un equipo de expertos de APT durante la visita al sitio.

La inspeccin del sitio incluye un profundo anlisis de las

condiciones climticas, del suelo, agua, topografa y lainfraestructura existente. Se pone nfasis especial en

aspectos ambientales.

En base a estos datos son consideradas y analizadas diversas alternativas de produccin y es seleccionada lams factible. A continuacin se desarrolla una Estrategia de Produccin, son definidas las instalaciones

requeridas para el plan de produccin, y es analizada la factibilidad econmica del proyecto.

El anlisis econmico est basado en unidades de costo locales en la prctica financiera local. El Plan de

Negocios es preparado en un formato adecuado para su presentacin ante instituciones financieras locales y/o

internacionales.

El alcance el contenido del Plan Comercial es acordado con el cliente antes del inicio de las actividades.

INGENIERIA


3/18

El alcance de las obras ser adaptado en base a casos individuales adaptados especialmente a cada proyecto particular d

las condiciones del sitio, la escala del mismo y los requisitos de diseo. El alcance total del trabajo de ingeniera puede

cabo exclusivamente por APT o en cooperacin con una empresa local de ingeniera que operar bajo la supervisin de

realizar parte de las obras correspondientes segn el acuerdo que se alcance.

Los servicios de ingeniera son suministrados por nuestra compaa afiliada PAZ Engineering and ManageLtd.

La ingeniera bsica para la implementacin de un proyecto de acuicultura comprende lo siguiente:

Planificacin conceptual Revisin de diversas alternativas de trazado de las principales instalaciones de produccindetallada de la alternativa ms apropiada seleccionada.

Esquema de flujo Anlisis ingenieril cuantitativo y cualitativo del abastecimiento de agua, sistema de drenaje y de re

Desarrollo del proyecto Diagrama de flujo mostrando paso a paso el desarrollo del proyecto en sus distintas etapas.

Lagunas Especificaciones y diseo detallado de lagunas tpicas para peces y camarones (el proyecto puede incluirlagunas tpicas para las diversas fases de la produccin).

Principales tomas de agua Especificaciones y diseo de las principales tomas de captacin (destuarios, canales o ros).

Suministro de agua y drenaje Diseo detallado de sistemas de agua y sus distintas estructuras con adaptacin a lasitio e incluyendo diagramas de flujo de los sistemas de abastecimiento de agua y drenaje.

Movimiento de tierras Directivas para las obras de terracera, optimizacin computarizada de clculos de excavaci

Licitacin de obras de movimiento de tierras Lista de elementos a ser incluidos en las licitaciones para las obras de

Entradas y salidas de agua de las lagunas Especificaciones y diseo de estructuras de ingreso y salida de aguas.

Obras de concreto Especificaciones y directivas para todas las obras de concreto cuando sea aplicable.

Obras estructurales Directivas para las obras de estructura cuando ello sea aplicable.

Sistema elctrico Diseo conceptual del abastecimiento elctrico y sistema de distribucin, y diagrama elctrico en l

Equipamiento mvil Especificaciones y/o planos del equipamiento operativo mvil.

Equipamiento operativo Especificaciones y clculos de capacidad de los equipos de operaciones tales como ElevadElevadores a Tornillo, Mquina Automtica Mvil de Clasificacin, Tanques de Transferencia, Instalacin de Agua

Llenado de Tanques de Transferencia, etc.

Planta de Procesamiento Diseo Ingenieril Bsico y Detallado del edificio para planta de protuberas, sistema de agua, aire acondicionado, sistemas de enfriamiento y congelacin. Trazado gplanta de procesamiento, diagrama de flujo y diagramas de bloques de la planta, especificaciones de

procesamiento, sistema elctrico y de distribucin, diagrama elctrico en lnea; especificaciones p

de tratamiento.

Laboratorio Especificaciones de los equipos de laboratorio requeridos.
http://www.pazeng.co.il/Sectors/E_agriculture.htmlhttp://www.pazeng.co.il/Sectors/E_agriculture.htmlhttp://www.pazeng.co.il/Sectors/E_agriculture.htmlhttp://www.pazeng.co.il/Sectors/E_agriculture.html


4/18

Estructuras operativas Directivas para los edificios de operaciones, tales como almacn de alimentos, edificios de medificio de laboratorio, etc.

PROCESAMIENTO EMPACADO

El Paquete de Proceso constituye el manual de operaciones de APT para todas las etapas de produccin. Lasiguiente es una lista general de los elementos incluidos. El Paquete de Proceso es preparado para los

requisitos especficos de cada uno de los proyectos, y comprende todos o slo algunos de los siguientes

componentes:

BASE DEL DISEOCapacidad de produccin de todas las lagunas y de la superficie hdrica

totalEstrategia de la produccin

Cronograma de la produccin

Distribucin del rendimiento

CONTRIBUCIONES BASICAS REQUERIDAS: AGUA Y ENERGIARequisitos hdricos, programas y calidades para todas las etapas de

produccin

Energa elctrica necesaria para todas las fases de la produccin

MATERIALES BASICOS NECESARIOSAlimento: tipos de alimentos necesarios, formulaciones, tablas de alimentacin, mtodos de transporte,

almacenamiento y aplicacin

Drogas y productos qumicos: especificaciones, volmenes y distribucin

CAPITAL GENETICOVolmenes y proporciones necesarias de material gentico de machos y

hembras

Mantenimiento del material de cra

CRIADERODescripcin de la funcin y el sistema

Cronograma de desove

Preparacin de las lagunas de desove

Procedimientos de acumulacin

Estrategias y procedimientos de alimentacin

Manejo del agua y ecologa de lagunasTransferencia del material gentico

Cosecha, mantenimiento y conteo de alevinos

Almacenamiento del exceso de alevinos

Preparacin de las lagunas para

reabastecimiento

Prevencin y tratamiento de enfermedades

DESARROLLODescripcin de la funcin y el sistema

Preparacin de las lagunas

Almacenamiento de alevinos

Estrategias y procedimientos de alimentacin

Manejo del agua y ecologa de lagunas

Procedimientos de muestreo y anlisis

Procedimientos de clasificacin por tamao

Ensayos para eliminacin de sabores extraos


5/18

Cosecha y cosecha selectiva

Transferencia del pescado a la planta de

procesamiento

ORGANIZACION DE LA MANO DE OBRADescripcin de tareas y distribucin del trabajo

ALIMENTOFrmulas sobre la base de ingredientes locales

Estructura de partculas: paletizacin vs. Extrusin

Mtodos e instalaciones de almacenamiento

Prevencin de deterioro de la produccin

Alternativas de distribucin

CONTROL DE ENFERMEDADESDescripcin de sndromes tpicos

Identificacin

Procedimientos de prevencinProcesos de tratamiento

PROCESAMIENTO DEL PRODUCTOManuales detallados de operacin para el procesamiento, empaque y preparacin del producto para la

comercializacin son provistos junto con el suministro de la planta de procesamiento, incluyendo el

correspondiente plan de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control - HACCP.

PLANTA DE PROCESAMIENTO

La planta de procesmiento de tilapia forma parte integral de finca de produccin de pescados, asegurando el

enfoque integral del proyecto, desde la ovulacin hasta el filete, en un complejo acua-industrial.

Preparando filete de tilapia en la plantade procesamientoLos peces tilapia son recolectados de los estanques de crecimiento al alcanzar un peso de 800 1,000 g, y son transferidos VIVOS en agua a estanques prximos a la planta de tratamiento. Estosejemplares grandes pasan por la la lnea de de procesamiento en la planta, en condicioneshiginicas perfectas, asegurando de tal manera un producto de la ms alta calidad y confiabilidad.En apenas 90 minutos sern transformados en filetes sin piel, sin espinas, limpios y empacados enenvases de 5-7 y 7-9 onzas.
http://www.aquaculture.co.il/Technology/S_project_pproach.htmlhttp://www.aquaculture.co.il/Technology/S_project_pproach.htmlhttp://www.aquaculture.co.il/Technology/S_project_pproach.html


6/18

APT proporciona el diseo bsico y detallado de todos los aspectos de la planta de procesamiento de tilapia,incluyendo:

1. El edificio de la planta de procesamiento

2. Sistema de electricidad3. Sistema de abastecimiento de agua4. Sistema de tuberas

5. Sistemas de aire acondicionado, refrigerazin y congelamiento

6. Especificaciones de los equipos de procesamiento

Galera de fotos

Pulse aqu para iniciar la presentacin del equipo de la planta de procesamiento de tilapia.

El diseo ingenieril y el manual de operaciones de APT cumplen con las ltimas Normas de Importacin de

Alimentos Marinos impuestas por los EE.UU. y la Unin Europea:

Impacto ambiental

Rastreo de operaciones

Calidad del producto

Seguridad del producto

Programa HACCP

Proteccin contra el terrorismoSostenibilidad social y ambiental

impactos ambientales del procesamiento

Procesamiento de pescado y moluscos
http://void%280%29/http://www.aquaculture.co.il/Services/S_process_package.htmlhttp://void%280%29/http://www.aquaculture.co.il/Services/S_process_package.html


7/18

La industria de pescado y mariscos envasados y preservados ha progresado gradualmente

en la utilizacin de las tcnicas de secado y curado, preservacin, envasado, congelacin y

extraccin de los productos pesqueros. El tiempo que dura el procesamiento del pescadovara mucho, dependiendo de la temporada de cosecha y la cantidad de material que

procesa la industria.

Dentro de los procesos que emplea esta industria se incluye: pesca, almacenamiento,recepcin, destripamiento, precocinado, limpieza, preservacin y empaquetado. Una vez

realizada la pesca, se descarga del buque el producto, es pesado y transportado al rea de

preparacin, sea para su procesamiento inmediato o para almacenamiento en fro. En

algunas operaciones, el preprocesamiento para descabezar el camarn, destripar el pescadoo los moluscos, se realiza en el mar. Los desechos se recogen en seco o se tamizan de las

aguas servidas para ser procesados como subproductos.

Dependiendo del uso final del producto, el pescado o marisco fresco puede ser

empaquetado para consumo inmediato, o cocinado, para luego picarlo, limpiarlo,

eliminando la piel, los huesos, el carapacho, las agallas, etc. El picado puede ser seguidopor congelacin, envasado, pasteurizacin y refrigeracin.

Hay mucha variacin, entre una planta de procesamiento, y otra, con respecto al volumende agua que se utiliza y la cantidad de desechos que se generan. En general, los

desperdicios de esta industria contienen Demanda de Oxigeno Bioqumico y Qumico,

Slidos Totales Suspendidos, aceite y grasa, y pueden tener un pH alto o bajo.

Normalmente, estos efluentes no contienen ningn material peligroso o txico.Ocasionalmente, se pueden producir aguas servidas con una alta concentracin de cloruro

de sodio.

En condiciones normales, las emisiones gaseosas no constituyen ningn problema. Si no se

recuperan, los desechos slidos pueden causar problemas de tratamiento y eliminacin.Afortunadamente, las plantas ms nuevas recuperan la mayora de los desperdicios slidos

mediante tamizado, o recoleccin en seco. Estos desechos se procesan para producir harina

de pescado, protenas solubles concentradas, aceites, fertilizantes lquidos, pelotillas dealimento para peces alimentos para animales, novedades de madreperla, etc.

En la industria envasadora de pescado, los accidentes mayores ocurren como resultado del

levantamiento, o manejo de materiales y la cada de los mismos. Como causas secundarias

tenemos las cadas en los pisos resbalosos y quemaduras y heridas por la maquinaria yobjetos cortantes. Los problemas principales en la salud se originan de las verrugas,

causadas por los virus y el rgano del pescado, y las infecciones de la piel y dermatitis a

causa de los qumicos.

Temas de los recursos naturales

[editar] Agua
http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=7http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=7


8/18

Se emplean importantes cantidades de agua en la industria de procesamiento de alimentos.

El agua es utilizada, principalmente, para lavar, enjuagar y transportar los productos dentro

de la planta, y para su limpieza.

En la industria de las frutas y vegetales, por ejemplo, es muy comn utilizar, agua para

transportar la materia prima dentro de la planta, y se considera que este uso es muyeconmico y sanitario. Sin embargo, la lixiviacin de los elementos solubles de losproductos ha impulsado el desarrollo de medios alternativos de transporte lquido, tales

como los sistemas de lquidos osmticamente equivalentes. Sin embargo, es necesario

realizar un lavado eficiente despus de la cosecha, debido al uso de pesticidas y la presencia

de otros contaminantes, porque las tcnicas mecnicas de cosecha, dejan residuos de tierray suciedad en las frutas y vegetales.

Asimismo, el procesamiento de la leche, carne, pescado y moluscos requiere de grandes

volmenes de agua dulce para el proceso y para limpiar los equipos y las reas de trabajo.

Adems, el agua sirve como solvente para los productos, y como medio para cocinar y

limpiarlos. Por eso, es necesario seleccionar el sitio para las instalaciones de procesamientode alimentos de tal modo que est disponible suficiente agua de muy buena calidad.

Las caractersticas de las aguas servidas de la industria de procesamiento de alimentosvaran segn el tipo y tamao de la operacin. Tpicamente, los efluentes tienen alta

Demanda de Oxigeno Bioqumico y Qumico, aceite y grasa, colibacilos, y slidos

suspendidos y disueltos. En las aguas servidas pueden haber otros contaminantes, como

residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos, y otros materialesorgnicos. Environmental Guidelines y Occupational Health and Safety Guidelines del

Banco Mundial establecen normas para los efluentes y la seguridad de los trabajadores de

las industrias de procesamiento de alimentos.

La Agencia de Proteccin Ambiental (EPA) de los EE.UU. tambin ha establecidolineamientos para las aguas servidas, en varios sectores de la industria de procesamiento de

alimentos. Los compuestos que se reglamentan bajo estas normas que controlan las

diferentes operaciones de procesamiento de alimentos son: pH, slidos TotalesSuspendidos, y Demanda de Oxigeno Bioqumico. Asimismo, se han establecido normas,

para el aceite y grasa, colibacilo fecal, y amoniaco, para las industrias de procesamiento de

leche, carne y mariscos. Los reglamentos nacionales varan segn el pas y el tipo deindustria, y pueden ser muy subjetivos.

Los recursos hdricos del rea circundante pueden sufrir deterioro debido a los derrames

casuales de efluentes no tratados, y qumicos de procesamiento, o a raz del control

inadecuado del escurrimiento superficial y otras fuentes no puntuales. Si se utilizanqumicos, se deben disear procedimientos para su manejo y almacenamiento, y medidas

para el control de los derrames, a fin de reducir al mnimo el potencial de un derrame

accidental al medio ambiente.

[editar] Aire


9/18

Las emisiones atmosfricas de las instalaciones de procesamiento de alimentos son

mnimas, pero pueden incluir partculas, xidos de azufre, de nitrgeno, hidrocarburos u

otros compuestos orgnicos. El problema principal que se asocia con las industrias deprocesamiento de alimentos se relaciona con los olores nocivos o molestosos. La Agencia

de Proteccin Ambiental de los EE.UU. ha desarrollado normas de calidad de aire para

partculas, xidos de azufre y algunos compuestos orgnicos. Al no haber reglamentoslocales, estas normas pueden ser apropiadas para las plantas de procesamiento de alimentos

en otras partes del mundo.

[editar] Tierra

La ubicacin de las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos puede perjudicar

los recursos terrestres, debido a la utilizacin de terrenos que son importantes para la

ecologa, agricultura o economa. Asimismo, la eliminacin de desechos slidos en elterreno puede deteriorar los recursos terrestres. Es esencial adquirir suficiente tierra, a fin

de permitir la colocacin lgica y libre de las instalaciones de procesamiento y

almacenamiento,

Si hay reglamentos locales, estos deben ser observados. Asimismo, hay que estudiar lasmedidas adecuadas que ayuden a reducir al mnimo la contaminacin que la eliminacin de

los desechos Puede causar, y luego incorporarlas al plan de desarrollo (El captulo:

"Recoleccin de Desechos Slidos y Sistemas de Eliminacin" proporciona mayorinformacin sobre este tema).

[editar] Tema socioculturales

Si se disean y se operan correctamente, las plantas de procesamiento y fabricacin de

alimentos proporcionan oportunidades de empleo para la gente y un mercado para loscultivos del rea local, y su efecto sobre el medio ambiente es mnimo. Sin embargo, si su

diseo y operacin son inadecuados, puede crear impactos negativos en los recursos

culturales locales, molestias y problemas de salud debido a las emisiones nocivas y

malolientes, disminucin del valor de los terrenos, y degradacin de los recursosatmosfricos, terrestres e hdricos. Los daos o degradacin pueden limitar el potencial para

desarrollo adicional. Durante el anlisis del proyecto (estudio de factibilidad), se debe

estudiar el sitio propuesto, a fin de evaluar estos factores, adems del acceso a los serviciossociales, disponibilidad de una fuerza laboral capacitada, e industrias de apoyo y servicio.

Es necesario examinar el ruido y olores que emite la planta de procesamiento, porque

pueden afectar a las comunidades locales y la salud de los empleados, en general.

[editar] Temas especiales

[editar] Leyes ambientales y uso de la tierra

Es sumamente complejo el proceso de seleccin del sitio y demanda mucho tiempo;participan constructores, grupos con intereses especiales, polticos, y funcionarios locales y

nacionales. El tiempo y costo requerido para obtener la aprobacin de una planta de
http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=9http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=10http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=11http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=12http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=9http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=10http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=11http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=12


10/18

procesamiento de alimentos deben ser tomados en cuenta en el programa y costo global del

proyecto. Los pases en desarrollo estn adquiriendo experiencia con este proceso y muchos

disponen de reglamentos ambientales y sobre el uso de la tierra; por eso, es importanteplanificar en forma integral la ubicacin y operacin de la instalacin.

[editar] Uso de desechos slidos y residuosGran parte de los desechos slidos que provienen de las plantas de procesamiento de

alimentos consisten en subproductos de la carne, frutas, vegetales y paseado. Los desechos

de la carne y del pescado no deben ser depositados en los rellenos porque pueden

convertirse en hbitat para los vectores de las enfermedades (ratas, insectos, etc.). Estosmateriales son recursos valiosos que deben ser recuperados. Los subproductos de la carne

deben ser recolectados y entregados a una planta de extraccin, donde sern procesados

para producir manteca, sebo, aceites, protenas y harina de hueso para fertilizantes y otrosproductos. En el caso del procesamiento de las frutas, la cscara, el corazn, y la fruta de

inferior calidad, pueden ser empleados para hacer jugo o vinagre. Se puede reprocesar las

cscaras de las frutas criticas para recuperar el aceite ctrico. Las cscaras de las papaspuede ser reprocesadas para extraer el almidn crudo. Otros desechos pueden ser utilizados

como alimento para el ganado, o compost, ser arrojados en un relleno.

A menudo, los desechos slidos producidas por las plantas pequeas de procesamiento de

mariscos, se arrojan a los ros que pasan por la planta. Las operaciones ms grandes debenevitar esta prctica, al igual que las plantas que no se encuentren junto a una gran extensin

de agua, o si la corriente de la misma es insuficiente para llevar los desechos hasta el mar,

porque los slidos se asentarn y se descompondrn aerbicamente, causando malos olores.Los desechos slidos de las operaciones de pesca pueden ser recuperados y procesados para

producir harina de pescado, protena soluble concentrado, aceites, fertilizantes lquidos,

pelotillas para alimentar peces, novedades de concha y madreperla.

[editar] Especificaciones del proceso

Las plantas de procesamiento deben desarrollar especificaciones, que reduzcan al mnimo

el potencial de la inadecuada preparacin de alimentos que podra causar enfermedadesrelacionadas con los mismos (p.ej., botulismo). Estas especificaciones deben reunir los

siguientes aspectos:

deben haber mejores controles y medidas administrativos para disminuir las

prdidas de producto, mantener los equipos y desarrollar usos alternativos para los

desperdicios; la mejor ingeniera y los equipos de procesamiento deben ser ms eficaces para

aumentar la eficiencia de la produccin y reducir el volumen de desechos;

mejorar las condiciones sanitarias a fin de eliminar el potencial de la contaminacin

bacteriana, empleando el tiempo de coccin correcto, y los equipos y

procedimientos de limpieza adecuados.
http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=13http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=14http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=13http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=14


11/18

[editar] Alternativas del proyecto

Aunque existen varias alternativas para el diseo y ejecucin de los proyectos, las plantas

de procesamiento y fabricacin de alimentos, son limitadas por las tecnologas, materiasprimas y mercados de productos terminados que estn disponibles. Las alternativas que se

enumeran a continuacin constituyen un marco que podra ser utilizado durante lapreparacin y anlisis de la evaluacin ambiental, valorizacin de proyectos especficos, ocomo una ayuda para el equipo encargado del diseo del proyecto.

[editar] Seleccin del sitio

La seleccin del sitio para una planta de procesamiento y fabricacin de alimentos dependede algunos factores econmicos, ecolgicos y sociopolticos. Sin considerar el producto que

se procese o se fabrique, el sitio ambientalmente ideal, debe satisfacer los siguientes

criterios:

debe haber suficiente terreno para desarrollar, de una manera planificada eirestringida, las instalaciones necesarias para almacenar y procesar la materia prima,

fabricar los productos, y eliminar los desperdicios;

reducir al mnimo el desplazamiento de personas y viviendas;

debe ser mnimo, el conflicto entre los usos del terreno que son de un valor ms

alto, por ejemplo, la agricultura; esto se aplica, especialmente, si las tierras son

marginales, y el terreno agrcola de primera calidad es costoso;

debe estar cerca de aguas que pueden recibir los efluentes sin causar ningn impacto

significativo en el medio ambiente biofsico y acutico;

debe haber fcil acceso a los medios sociales y fsicos, como mano de obra

calificada, industrias de apoyo, red de transporte, fuente de energa, materias primas

y mercados potenciales para los productos; debe ser adecuada, la distancia de las reas de turismo o recreacin, edificios de

oficinas y complejos de vivienda, a fin de reducir el impacto de los olores, ruido yotros contaminantes;

debe ser mnimo, el impacto de la construccin y operacin de las instalaciones en

especie raras, amenazadas o en peligro de extincin, sus hbitat u otros ecosistemasfrgiles.

[editar] Fuente de materia prima

Es necesario asegurar que las materias primas empleadas en el procesamiento y fabricacin

de los alimentos se entreguen de una manera higinica y eficiente, en lo que se refiere almedio ambiente, reduciendo al referir los impactos para los otros sectores hbitat y

recursos. Los mariscos por ejemplo no deben ser pescados en las reas donde su poblacinest oprimida, o la contaminacin existente los haya afectado. Asimismo, los productos que

pudieran estar contaminados con pesticidas u otros qumicos, o productos que no hayan

sido almacenados adecuadamente, no deben ser procesados para consumo humano.

[editar] Operacin de la instalacin
http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=15http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=16http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=17http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=18http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=15http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=16http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=17http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=18


12/18

El procesamiento y fabricacin de alimentos, siguen una variedad de procesos. El producto

que es procesado y el tamao de la operacin determinan el tipo de maquinaria que se

requiere, la calidad y cantidad de los efluentes o desperdicios que se producen, y, por tanto,la necesidad de dispositivos para controlar la contaminacin. Los equipos que se utilicen

Para atenuar la contaminacin no pueden ser especificados Para todas las industrias

posibles de procesamiento y fabricacin de alimentos. En general, las medidas de controlde la contaminacin utilizan los siguientes procesos:

[editar] (a) Contaminacin del Agua

tratamiento activado de lodos

lagunas aireadas

tarnizado

sedimentacin, floculacin. neutralizacin, clarificacin

riego por rociado

filtracin por goteo

lagunas de estabilizacin flotacin de aire

separacin con armoniaco intercambio inico

adsorcin con carbn

electrlisis

[editar] (b) Contaminacin Atmosfrica;

precipitadores electroestticos y filtros

filtracin con carbn activo

separacin con hipoclrito de sodio (Para controlar el olor)

[editar] Administracin y capacitacin

Al aumentar la sofisticacin tcnica del proceso se incrementa la necesidad de implementar

la administracin y capacitacin adecuada. En los pases en desarrollo, es cada vez ms

importante que se fortalezca la capacidad tcnica del personal industrial, y que losfuncionarios gubernamentales monitoreen los medios de mitigacin de la contaminacin.

Usualmente, son Muy pocos los asesores locales calificados, que pueden preparar

evaluaciones ambientales detalladas, y, de este nmero, muchos son acadmicos que

carecen de experiencia industrial o de proyectos.

Tanto los gobiernos, como las industrias, necesitan adquirir mucha experiencia para poder

seleccionar los contratistas y asesores de evaluacin ecolgica, quienes proveern servicios

calificados y eficientes durante la planificacin, diseo, construccin, operacin y

mantenimiento del proyecto y las instalaciones respectivas. A veces, los asesores jubiladosque han establecido su reputacin en una o ms de las reas de evaluacin, pueden servir a

los gobiernos anfitriones, o a la industria, como expertos independientes, y ayudar a
http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=19http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=20http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=21http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=19http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=20http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=21


13/18

optimizar los componentes de capacitacin ambiental y de conservacin, para los proyectos

de desarrollo.

A fin de mejorar la calidad de los proyectos, empleando objetivos de manejo ambiental,puede ser necesario fortalecer varias reas:

capacitar al personal profesional pblico en evaluacin ambiental, anlisis e

interpretacin de datos sobre contaminacin, para que puedan tomar accin

coactiva, si es necesario;

entrenar a los empleados industriales, para conscientizarles y capacitarles, para que

puedan evaluar los reglamentos gubernamentales, datos de contaminacin, opciones

de tratamiento y datos de operacin;

capacitar a los profesionales locales que no estn vinculados al gobierno, ni a la

industria, para que puedan proporcionar servicios de asesora y/o anlisis

independiente, con respecto a las evaluaciones ambientales y mitigacin de la

contaminacin.

Los trminos de referencia de los proyectos deben dar flexibilidad a los asesores para que

puedan disear el componente de capacitacin segn las aptitudes de los entrenados nativos

y el nivel de experiencia del pas o regin.

Debe haber apoyo institucional para una operacin eficiente, de estrategias de control de lacontaminacin y reduccin de desperdicios. El personal de la planta debe ser entrenado de

acuerdo a las tecnologas de control de la contaminacin atmosfrica y acutica, as como

la operacin de los equipos que se utilizan en la instalacin. A menudo, los fabricantes yproveedores de los equipos de control de la contaminacin darn asesora en la operacin y

mantenimiento de los mismos. Se recomienda, tambin, implementar capacitacin en el

pas, establecer los procedimientos de salud y seguridad en la planta y mantener buenas

prcticas de limpieza ambiental.

Los empleados deben recibir capacitacin en cuanto a las "normas de operacin" que se

refieren a salud y seguridad ocupacional, si no existen los reglamentos locales

correspondientes. La capacitacin de la salud debe enfatizar la necesidad de mantener lascondiciones sanitarias y estriles durante el manejo y procesamiento de los productos

alimenticios, a fin de reducir al mnimo la transmisin de enfermedades. Asimismo, el

entrenamiento debe proporcionar informacin sobre los peligros relacionados con el uso de

los qumicos y la operacin de los equipos de procesamiento.

Adems de capacitar a los empleados, puede ser necesario tambin disear programas de

entrenamiento para el personal de las agencias ambientales locales o nacionales. Estos

programas deben cubrir los peligros potenciales para la salud y el medio ambiente, queestn asociados con las industrias de procesamiento de alimentos, y las medidas que deben

ser tomadas para reducirlos. El personal de las agencias reguladoras debe recibir

capacitacin en la recoleccin y evaluacin de los datos de monitoreo ambientales, de la

salud y de la seguridad.


14/18

[editar] Monitoreo

[editar] Monitoreo de la planta durante la puesta en marcha y operacin

Generalmente, se debe monitorear el aire, los efluentes y los desechos slidos, a fin de

controlar la contaminacin causada por los proyectos de procesamiento de alimentos. Eldiseo e implementacin de un Plan de Monitoreo Ambiental proporciona los mediosespecficos necesarios para determinar si el proyecto o sus subcomponentes cumplen o no,

con las normas y prcticas ambientales pertinentes.

Por lo menos, el plan de monitoreo debe especificar los medios institucionales y

administrativos, y el programa de vigilancia y supervisin de los componentes ambientales,que requiere el proyecto. A ms del programa de monitoreo, se puede emplear tambin, la

informacin producida para obtener la ayuda de profesionales ambientales locales y

extranjeros a las coyunturas criticas del proyecto. Una posibilidad seria la de realizartalleres para evaluar los datos del monitoreo ambiental, reorientar los objetivos del

proyecto, y desarrollo lineamientos de manejo ms prcticos.

A continuacin se enumeran algunas actividades representativas que deben ser incluidas en

el plan de monitoreo de las plantas de procesamiento de alimentos:

monitoreo de las corrientes de desechos y emisiones gaseosas para controlar ciertosparmetros seleccionados;

se debe tomar accin correctiva si un efluente en particular arroja valores

consistentemente ms altos que el lmite nacional para emisiones o la norma para laindustria;

la accin correctiva puede incluir la modificacin, o mejoramiento del proceso o los

equipos, o cambios en los procedimientos de limpieza; monitoreo de la calidad de las aguas de recepcin, o el aire a favor del viento;

control de los efectos de la eliminacin de los desechos slidos, sobre los recursos

terrestres, y el agua fretica y superficial;

incorporacin de programas para concientizar a todos los empleados sobre el medioambiente;

revisin peridica de la tecnologa, a fin de adoptar, donde sea posible, sistemas de

atenuacin de la contaminacin, que sean los ms eficientes y efectivos;

motivar a los gerentes e ingenieros de fbrica, para que sean vigilantes en cuanto a

sus efectos potenciales para el ambiente local;

disear y mantener un sistema para responder a las quejas relacionadas con los

olores, que ha de ser analizado con los funcionarios y las comunidades; implementar programas de salud y seguridad e inspecciones regulares del sitio, a fin

de asegurar que la capacitacin y los equipos de proteccin de los trabajadores estn

siendo utilizados en el lugar de trabajo; hay que seguir las prcticas normales de la industria;

la documentacin y los registros deben reflejar la revisin peridica y acciones

correctivas que se hayan tomado.
http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=22http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=23http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=22http://es.wikibooks.org/w/index.php?title=Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos&action=edit&section=23


15/18

Un factor importante que apoya la mitigacin de la contaminacin en los proyectos de

procesamiento de alimentos, es el fortalecimiento simultneo de la capacidad de monitoreo

e implementacin legal y reglamentario, tanto dentro de la planta, como en las agenciasreguladoras. Asimismo, es necesario que exista suficiente capacidad tcnica para que sea

posible cumplir con las normas en cuanto a los efluentes. Para poder implementar un

programa de monitoreo exitoso, puede ser necesario introducir equipos de muestreo yprocedimientos de laboratorio (o un laboratorio analtico) al pas anfitrin, e incluir en el

diseo del proyecto, el entrenamiento necesario.

[editar] Potenciales impactos negativos - Medidas de atenuacin

Impactos Negativos Potenciales Medidas de Atenuacin

Directos: Seleccin de Sitio -

1. Ubicacin de la planta en ocerca de los hbitats frgiles:manglares, esteros, arrecifes de

coral, o el uso de tierras agrcolas

de alta calidad.

Ubicar la planta en una rea industrial, de serposible, a fin de reducir o concentrar la carga

sobre los servicios ambientales locales y facilitar

el monitoreo de los efluentes.

Integrar la participacin de las agencias de losrecursos naturales en el proceso de la seleccin del

sitio, a fin de estudiar las alternativas.

2. Ubicacin junto a un ro,

causando su eventualdegradacin

Se debe escoger el sitio estudiando las alternativas

que reduzcan los efectos para el medio ambiente,sin excluir el uso beneficioso del agua, en base a

los siguientes lineamientos:

o el caudal del ro debe ser suficiente paraasegurar que su capacidad para diluir y

absorber las aguas servidas, sea muy

grande;

o puede ser un rea en la que las aguas

negras puedan ser reutilizadas en la

agricultura o la industria, luego de un

tratamiento mnimo;

o puede estar dentro de una municipalidad

que pueda aceptar los desperdicios de la

planta, en su sistema de tratamiento deaguas servidas.

3. Ubicacin puede causar graves

problemas de malos olores en el

rea local.

Se debe ubicar la planta en un rea que no est

sujeta a inversin atmosfrica, y los vientos

reinantes se dirijan fuera de las reas pobladas.

4. Ubicacin puede agravar losproblemas que se relacionan con

En el caso de las plantas que producen grandesvolmenes de desechos, se puede considerar las


16/18

los desechos slidos en el rea.

siguientes pautas al seleccionar el sitio:

el tamao del lote debe ser adecuado para poder

eliminar los desechos en el sitio mismo, o en unrelleno;

puede estar cerca de un depsito apropiado;

o el sitio puede ser accesible para que los

contratistas pblicos o privados puedanretirar los desperdicios slidos y efectuar

su eliminacin definitiva;

Directos: Operacin de laPlanta

-

5. Contaminacin hdrica debido

a los efluentes y el agua de

enfriamiento o el escurrimiento

de las pilas de desechos.

Planta: Aceite y Grasa,

Slidos Totales Disueltos

y Suspendidos, Demandade Oxgeno Bioqumico y

Qumico

Se puede realizar un anlisis de laboratorio de losefluentes para controlar el nivel de aceite y grasa,

slidos totales disueltos y suspendidos, demanda

de oxgeno bioqumico y qumico, y observar latemperatura.

Para todas las plantas

No se debe descargar el agua de enfriamiento; al

no ser factible reciclarla, puede ser descargada

solamente si la temperatura del agua que la recibeno sube ms de 3C.

Se debe mantener el pH del efluente entre 6.0 y

9.0

Se deben controlar las caractersticas del efluente,segn el proceso especfico, para que cumpla con

el lmite especificando por la Agencia deProteccin Ambiental (40 CFR 405-409).

Se puede verter los efluentes sobre la tierra si es

apropiado

6. Emisiones de partculas a la

atmsfera, provenientes de todaslas operaciones de la planta.

Se puede controlar las partculas, utilizando

colectores y filtros de tela o precipitadoreselectroestticos.

7. Emanacin de gases y olores a

la atmsfera que se originan en

las operaciones de

procesamiento.

Se las puede controlar mediante la accin natural

de separacin de los materiales alcalinos.

A travs de un anlisis de la materia prima durante

la etapa de prefactibilidad del proyecto, se puededeterminar los niveles de azufre para asegurar que

sea adecuado el diseo de los equipos de control

de las emisiones.


17/18

8. Derrames casuales desolventes y materiales cidos y

alcalinos que son,

potencialmente, peligrosos.

Se debe mantener en buen estado las reas de

almacenamiento y eliminacin de desechos para

prevenir los derrames contigentes.

Hay que proveer los equipos necesarios para

atenuar los derramamientos que ocurran.Indirectos -

9. Los efectos para la salud de los

trabajadores, a causa del manejode los materiales, ruido y otrasoperaciones del proceso.

Los accidentes ocurren

con una frecuencia mayor

que lo normal, debido a lafalta de conocimiento y

habilidad.

En la instalacin, se debe desarrollar un Programa

de Seguridad y Salud, para identificar, evaluar y

controlar los peligros para la seguridad y la salud.Debe tener un nivel adecuado de detalle para tratar

los peligros de salud y seguridad de los

trabajadores y protegerlos, incluyendo cualquierade los siguientes puntos, o todos:

o caracterizacin y anlisis del sitio;

o

control del lugar;o capacitacin;

o control mdico,

o controles de ingeniera, normas de trabajo

y equipos de proteccin personal;

o monitoreo;

o programas de informacin;

o manejo de la materia prima y los

materiales procesados

o procedimientos de descontaminacin;

Respuesta de emergencia;

Iluminacin; Saneamiento de las instalaciones permanentes y

temporales

Reuniones regulares de seguridad

10. Exacerbacin del problema

regional de los desechos slidos

debido a la falta dealmacenamiento en el sitio.

Hay que planificar las reas necesarias para

eliminar los desperdicios en el sitio, suponiendo

que se conozca las caractersticas peligrosas dellixiviador.

11. Interrupcin de los modelos

de trnsito, ruido y congestin, yagravacin de los peligros paralos peatones a causa de los

camiones pesados que

transportan la materia prima y losproductos de la planta.

La seleccin del sitio puede atenuar algunos de

estos problemas, por ejemplo, los peligros para lospeatones.

Se debe hacer un anlisis del transporte durante el

estudio de factibilidad del proyecto, para

seleccionar las mejores rutas y reducir losimpactos.

Reglamentar el transporte y disear los planes de


18/18

contingencia de emergencia para reducir almnimo el riesgo de accidentes;

12. Potencial transmisin deenfermedades debido a laeliminacin inadecuada de los

desechos.

Disear las especificaciones para:

o la preparacin y/o procesamiento de los

alimentos;o los procesos de eliminacin de desechos;

o el monitoreo del colibacilo fecal u otras

bacterias

analisis economico para la cria de tilapia

Documents