teknologi pengolahan biofarmaka dan...

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BIOFARMAKA

DAN MANFAATNYA UNTUK MENINGKATKAN

IMMUNITAS DI TENGAH PANDEMI CORONA

BPTP Balitbangtan Jawa Timur

Kementerian Pertanian

10 Juni 2020

• Masyarakat saat pandemi virus corona mulai mengalamiperubahan yaitu: banyak mengkonsumsi bahan pangan untuk immunitas tubuh

POLA PIKIR

• Dipergunakan untuk daya tahan tubuh, menjaga stamina, penyembuhan ataupun mencegahpenyakit

Komoditas

Biofarmaka

PENDAHULUAN

Peluang

SDM

PETANI, UMKM,

IBU RMH TANGGA

GIZI

TINGGI

SUPLEMEN, PENGOBATAN,

PEWARNA ALAMI

PRODUKSI TINGGI

Masalah

DIJUAL SEGAR

(terbatas)

Keterbatasan

teknologi utk

peningkatan nilai

tambah

Istilah

• Biofarmaka

• Tanaman obat (toga)

• Tanaman herbal

• Empon-empon

• Temu-temuan

• Rimpang

• Simplisia

adalah:

Semua sumber daya alam (tumbuhan,

hewan, mikroba) yang mempunyai

fungsi dan khasiat bagi kesehatan, atau

sebagai obat

1. Preventif (pencegahan)

2. Promotif (meningkatkan derajat kesehatan)

3. Kuratif (penyembuhan penyakit)

4. Perbaikan status gizi, khususnya tanaman buah-buahan atau

sayur-sayuran (contoh: lobak, saledri, pepaya, kelor, dll)

5. Pelestarian alam

6. Peningkatan pendapatan

• Mengandung zat aktif dapat mengobati penyakit

• Tidak memiliki kandungan zat aktif, tapi memilikikandungan efek resultan/sinergi dari berbagai zat yang mempunyai efek mengobati

• Penggunaan sebagai obat dengan cara: diminum, ditempel, dihirup

• Memenuhi konsep kerja reseptor sel dalam menerimasenyawa kimia atau rangsangan tanaman obat(biofarmaka) yang dapat digunakan sebagai obat

• Sebagai bahan baku obat tradisional dan jamu, yang jika

dikonsumsi akan meningkatkan sistem kekebalan tubuh

(immune system).

• Sebagai tanaman yang bersifat pencegahan (preventif) dan

promotif melalui kandungan metabolit sekunder, seperti gingiro

pada jahe dan santoriso pada temulawak, dll.

• Mengkonsumsi jamu, tidak selalu mempunyai sifat kuratif

(menyembuhkan), namun lebih ke arah pencegahan dengan

meningkatkan sistem kekebalan tubuh, sehingga lebih

bermanfaat untuk sehat.

• Biofarmaka yang ada saat ini masih belum banyak

dikembangkan menjadi obat herbal, tetapi masih lebih untuk

jamu.

• Namun, jika tanaman obat ini mampu diproduksi sebagai

Obat Herbal Terstandar (OHT) dan fitofarmaka yang sudah

diuji klinis pada manusia bisa meningkatkan levelnya menjadi

kuratif (penyembuhan).

• Sampai saat ini di Indonesia baru memiliki 8 obat fitofarmaka

(Diabmeneer, Virugon, Diapet, Stop Diar Plus, Fitogaster,

Sanggolangit, Fitolac, Sehat Tubuh) yang sudah memiliki izin

edar dari (BPOM)

Contoh

Komoditas

Tanaman

Biofarmaka

• Bakung

• Beluntas

• Brotowali

• Buah merah

• Cincau/Janggelan

• Dlingo

• Jahe

• Jamur

• Jeruk kingkit

• Jeruk nipis

• Mengkudu

• Pacar air

• Salam

• Selasih

• Tempuyung

• Kapulaga

• Kemangi

• Kencur

• Kunyit

• Kelor

• Lempuyang

• Lengkuas

• Lidah buaya

• Mahkota dewa

• Mangkokan

• Sambiloto

• Sereh

• Sirih

• Temulawak/ireng/putih/giring

• dll

Sumber: Dirjen Hortikultura, Kementan (2010)

11

Jenis dan Manfaat Tanaman Biofarmaka

dan diminum saat diperlukan

Cara Penyajian Tanaman Biofarmaka

(Suplemen)

Temulawak, Kunyit, Kencur, Jahe

Pati

Simplisia

Rimpang

Segar

Industri benih

Budidaya

Farmasi, IKOT, IOTKosmetikMakanan/Minuman

Minyak Ekstrak/Sediaan

SIRUP INSTAN PANGAN PADAT

BEDAK LULUR

TABLET KAPSUL SIRUP

AGRIBISNIS

HULU

AGRIBISNIS HILIR

(DIVERSIFIKASI)

PRODUK JADI

TEPUNG

Rimpang segar

Kotoran, benda asing

Air mengalir

Penyortiran awal

Pencucian dan penirisan

Pengupasan dan Pengirisan

Pengeringan

Penyortiran akhir

Pengkelasan / Grading

Pengemasan dan pelabelan

Simplisia dalam kemasan

Diagram Alir

Penanganan

Pascapanen Tanaman

Obat Dari Akar Segar

(Rimpang)

Tujuan Pengolahan ???• Umur simpan lebih lama

• Agar disukai semua kalangan

• Masyarakat semua kalangan (anak –dewasa) bisa menikmati fungsi dari makanan tersebut, juga dapat memperoleh manfaat yang besar dalam hal kesehatan

Jenis Biofarmaka Jenis Olahan Bahan Utama

Temulawak

Kencur

Jahe

Kunir

Instan, Tepung Rimpang

Chip (irisan kering) Rimpang

Cookies (kue kering) Instan/tepung/ekstrak

Cake (roti) Instan/tepung/ekstrak

Mie Tepung/ekstrak

Stik Tepung/ekstrak

Manisan Rimpang

Kue lapis Tepung/Instan/ekstrak

Permen Instan/ekstrak

Kerupuk Tepung/ekstrak

Minuman Tepung/instan/ekstrak

Untuk olahan apa ???

Pembuatan Tepung Rimpang

PEMBUATAN INSTAN

PENGECILAN UKURAN

Bahan:

Rimpang 1 kg

Gula 500 g PENCUCIAN dan PENGUPASAN

EKSTRAK TEMULAWAK

PEMBUATAN INSTAN

BUBUR TEMULAWAK

EKTRAK TEMULAWAK

PENCAMPURAN GULA

PEMBUATAN INSTAN

KRISTALISASI

PEMBENTUKAN SERBUK

PEMBUATAN INSTAN

PEMBUATAN INSTAN

PENEPUNGAN

Formulasi bahan untuk kue kering

No Komposisi Jumlah

1 Maizena 37,5 g

2 Terigu 100 g

3 Gula halus 40 g

4 Temulawak instan (25% dari terigu) 25 g

5 Margarin 95 g

6 Susu bubuk 27 g

7 Kuning telur 1 g

PEMBUATAN KUE KERING TEMULAWAK

PERSIAPAN BAHAN DAN ALAT

PENCAMPURAN DG

TEMULAWAK INSTAN

PENCAMPURAN TEPUNG, SUSU,

MAIZENA

PEMBUATAN KUE KERING TEMULAWAK

PEMBUATAN ADONAN

PENCAMPURAN GULA, TELUR,

MARGARIN

PENCAMPURAN DENGAN TEPUNG

PENCETAKAN PENGOVENAN

KUE KERING TEMULAWAK

siap jual

Nilai gizi kue kering temulawak

No Komponen Konsentrasi tepung temulawak (%)

0 2,5 5,0 7,5

1 Air (%) 2,23 a 2,00 a 1,50 b 1,33 b

2 Abu (%) 1,202 c 1,403 a 1,294 ab 1,469 a

3 Lemak (%) 22,396 a 16,520 a 19,009 a 19,874 a

4 Protein (%) 29,525 a 30,593 a 38,692 a 42,925 a

5 Karbohidrat (%) 44,602 a 49,425 a 49,446 a 47,543 a

6 Energi (kal) 498,074 a 468,160 a 483,713 a 487,969 a

7 Aktivitas antioksidan (%) 52,002 c 65,850 b 66,462 b 79,698 a

Persentase panelis yang menyatakan cookies temulawak cukup sampai suka (%)

Warna Aroma Rasa Tekstur Seluruh

parameter

22,727

36,364

63,636

22,727

50

Jumlah panelis (%)

Warna Aroma Rasa Tekstur Keseluruhan

parameter

4,1363,682

3,136

4,0453,454

Uji organoleptik

Nilai kesukaan panelis terhadap

cookies temulawak

Keterangan :

Kriteria penilaian : sangat tidak suka (nilai 1), tidak suka (nilai 2),

cukup suka (nilai 3), suka (nilai 4), sangat suka (nilai 5)

Nilai gizi kue kering jahe

No KomposisiKonsentrasi pasta jahe (%)

A (0) B (10) C (20) D (30)

1 Air (%) 3,737 c 4,443 b 5,045 a 4,101 cb

2 Abu (%) 3,113 a 3,396 a 3,181 a 3,151 a

3 Lemak (%) 11,057 a 9,901 a 9,884 a 9,492 a

4 Protein (%) 12,531 a 12,710 a 16,850 a 18,957 a

5 Karbohidrat (%) 69,513 a 69,550 a 69,336 a 70,978 a

6 Energi (kal) 434,50 a 423,83 b 412,36 c 410,32 c

7 Aktivitas antioksidan (%) 17,20 a 25,65 b 33,46 c 42,08 d

CAKE TEMULAWAKBahan

• Margarin : 125 g

• Gula Halus : 80 g

• Terigu : 90 g

• Telur utuh : 2 butir

• Kuning telur : 2 butir

• Tepung Temulawak : 50 g

• SP : secukupnya

• Vanili : secukupnya

Cara Membuat

• Campurkan tepung terigu dan temulawak

• Telur, gula halus, SP, vanili dimixer sampai putih mengembang

• Tambahkan margarin, mixer sampai putih

• Masukkan campuran tepung, aduk dengan soklet

• Oven sampai matang

STIK

TEMULAWAK

Bahan

• Terigu : 700 g

• Tapioka : 250 g

• Telur : 4 butir

• Margarin : 200 g

• Garam : 15 g

• Penyedap (bila perlu) : 1 bungkus

• Sari temulawak : 40 ml

Cara Membuat

1. Margarine dicairkan

2. Kocok lepas telur

3. Campurkan tepung terigu, tapioka, garam, penyedap, aduk rata

4. Masukkan margarine cair, aduk rata

5. Masukkan kocokan telur, aduk rata

6. Masukkan sari temulawak

7. Aduk sampai kalis

8. Cetak dengan cetakan stik

9. Goreng sampai matang

Nilai gizi stik kencur

No KomposisiKonsentrasi pasta kencur (%)

A (0) B (15) C (30) D (45)

1 Air (%) 0,45 0,64 0,81 1,14

2 Abu (%) 1,91 2,19 2,62 2,47

3 Lemak (%) 12,34 10,07 11,87 13,94

4 Protein (%) 18,32 18,93 20,64 19,19

5 Karbohidrat (%) 66,99 68,18 64,05 63,26

6 Energi (kal) 452,29 439,05 445,62 455,27

7 Aktivitas antioksidan (%) 45,98 67,30 73,53 66,93

MIE TEMULAWAK

No Komponen Tepung Mie segar

(konsentrasi tepung temulawak %)

0 5 10

1 Air (%) 9,17 56,61 59,07 58,20

2 Abu (%) 5,71 1,04 1,24 1,45

3 Lemak (%) 5,89 0,51 1,80 3,76

4 Protein (%) 15,86 10,89 13,55 13,38

5 Karbohidrat (%) 63,37 30,95 24,34 23,23

6 Energi (kal) 369,95 171,93 167,77 180,32

7 Aktivitas antioksidan (%) 94,82 7,55 64,31 81,91

8 Rasa - 3,92 2,52 1,92

Nilai gizi mie temulawak

MIE SAYUR

MIE SAYUR kering

DODOL TEMULAWAK/JAHEBahan :

1. Temulawak/Jahe instan : 10 g

2. Santan Instan : 1 bungkus kecil dilarutkan dalam 80 ml air

3. Gula : 150 g

4. Tepung beras : 32,5 g

5. Tepung ketan : 62,5 g

6. Margarin : 20 g

Cara Membuat :

• Campurkan santan dan gula ke dalam wajan

• Panaskan kompor

• Masukkan mentega, aduk sampai mentega cair

• Larutkan tepung dan temulawak instan ke dalam sedikit air

• Masukkan adonan tepung ke dalam wajan

• Aduk sampai kental dan tidak lengket di tangan

• Dodol siap di kemas

MANISAN KENCUR

Bahan

• Kencur : 500 g

• Gula : 500 g

• Air : 50 ml

Cara Membuat :

• Kupas kencur dan iris tipis

• Cuci bersih dan tuangkan ke dalam wajan

• Masukkan gula dan air

• Panaskan kompor, aduk sampai air habis

• Angkat wajan dan manisan siap di kemas

MANISAN KENCUR

Minuman Beras Kencur

• Rimpang kencur dan kunyit segar blanching 3 menit

• Tepung beras disangrai

• Blender dengan air panas (matang), tepung beras sangrai, gula, kunyit segar, gula jawa, asam jawa

• Penyaringan

• Cairan ditambah garam

• Pengemasan

Antioksidan minuman beras kencur

No Kode

FormulasiAktivitas

antioksidan

Warna larutanKencur

(g)

Gula Pasir

(g)

Gula

Kelapa (g) L a* b*

1 A 50 100 25 20,180 31,60 1,45 2,48

2 B 50 75 50 38,276 30,23 0,75 5,38

3 C 75 100 25 25,572 26,30 0,38 2,85

4 D 75 75 50 53,227 32,93 0,73 4,38

5 E 100 100 25 46,691 38,30 1,33 4,40

6 F 100 75 50 50,899 39,12 1,45 4,98

• Rimpang segar blanching

• Blander, ditambah gula

• Penyaringan

• Cairan ditambah garam dan perasa

Minuman Temulawak Aneka rasa

• Rimpang segar rebus

• Penyaringan

• Cairan ditambah gula, garam dan perasa

Jenis Olahan Teh

Instan dan Bubuk

Diversifikasi Produk

1

2 3

MINUMAN FUNGSIONAL

Pembuatan Tepung Daun

Aneka Olahan Kelor

Mie Dawet Lumpur Cookies

Ku basah Cake Rolade Kerupuk

KANDUNGAN NUTRISI KELOR

DAUN

TEPUNG

PENUTUP

• Dengan inovasi dan kreativitas dapat menghasilkan produk biofarmaka yang enak, disukai semua kalangan masyarakat.

• Kesehatan masyarakat meningkat.

• Kegiatan industri RT, menambah pendapatan RT (UMKM).