teknologi hasil ternak - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/tht-kuliah-1.pdf · tatap...

TEKNOLOGI HASIL TERNAKKuliah 2 sksPraktikum 1 sks

Prasyarat: Pascapanen Peternakan atau Dasar Teknologi Hasil Ternak

Penanggungjawab matakuliah:Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD

KELAS A1. Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD2. Ir. Mardiati Sulistyowati, MP

KELAS B1. Dr. Triana Setyawardani, SPt., MP2. Ir. Kusuma Widayaka, MS

KELAS C1. Dr. Ir. H.R Singgih Sugeng Santoso,MP2. Ir. Samsu Wasito, SU

KOMPETENSI UTAMA:

Mahasiswa mampu menerapkan metode danteknologi preservasi dan pengolahan hasil ternaksesuai dengan karakteristik bahan mentah dantujuannya.

Mahasiswa mampu:1. menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan

pengolahan bahan pangan2. menerapkan metode & teknologi preservasi dan

pengolahan daging3. menerapkan metode & teknologi preservasi dan

pengolahan telur4. menerapkan metode & teknologi preservasi dan

pengolahan susu

Prasyarat:Ilmu Pascapanen Peternakan

Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsipdasar preservasi dan pengolahan bahan pangan

Mahasiswa mampumenjelaskan metode & teknologi preservasi dan

pengolahan telur

Mahasiswa mampumenjelaskan metode & teknologi preservasi dan

pengolahan daging

Mahasiswa mampumenjelaskan metode & teknologi preservasi dan

pengolahan susu

Mahasiswa mampumenjelaskan metode &

teknologi preservasi kulit

KOMPETENSI UTAMAMahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi

dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahanmentah dan tujuannya.

• Pembelajaran Teknologi Hasil Ternak terdiri atas (a) kuliah tatapmuka, (b) praktikum dan (c) tugas mandiri/terstruktur

• Kuliah tatap muka dilakukan sebanyak 13 kali tatap muka,dengan 100 menit (2 x 50 menit) tiap kali tatap muka. Kuliahtatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaraninteraktif (Interactive Learning Model)

• Ujian dilakukan 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (90 menit)dan Ujian Akhir Semester (90 menit).

• Praktikum diselenggarakan di laboratorium yang meliputiasistensi, praktikum, laporan dan ujian praktikum

• Tugas Terstruktur berupa tugas mandiri yang dikerjakansecara kelompok.

PENILAIAN

Komponen Bobot KeteranganKeaktifan dan motivasibelajar

10 Kehadiran, tugasdosen, kuis,partisipasi di kelas

Tugas Terstruktur 10 KelompokPraktikum 30 Petunjuk PraktikumUTS 25 Ujian 90 menitUAS 25 Ujian 90 menit

Standar Penilaian Range

A = >80

B = 66 - 79.9

C = 56 - 65.9

D = 46 - 55.9

E = <46

TUGAS TERSTUKTUR

1. Tugas dikerjakan berkelompok, tiap kelompok terdiri atas 3 mahasiswa

2. Mahasiswa mendaftarkan nama-nama anggota kelompokkepada Bpk Agus Maryono di lab THT paling lambatRabu, 14 Maret 2012

3. Tugas berupa PEMBUATAN PROPOSAL USAHA (PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN)

4. Mengolah hasil ternak untuk menghasilkan produk yang siap untuk dijual/dipasarkan

5. Merupakan karya kreatif-inovatif dalam membukaPELUANG USAHA BIDANG PENGOLAHAN/PRESERVASI HASIL TERNAK

TUGAS TERSTUKTUR (lanjutan)

6. Aturan penulisan: jumlah halaman 15-20 kertas A4 (kuarto), font Calibri 12, spasi 1.5; margin kiri/atas: 3 cm; kanan/bawah: 2 cm. Tidak perlu dijilid, cukup di staples sebelah kiri

7. Pada saat menyerahkan semua anggota kelompok harus adadan akan dilakukan WAWANCARA. Mahasiswa yang tidakdatang saat wawancara mendapat nilai maksimal 50% .

8. Tugas diserahkan paling lambat Rabu, 18 APRIL 2012

SISTIMATIKA TUGAS TERSTRUKTURHalaman MukaLembar Penilaian

A. ANALISIS SITUASI/LATAR BELAKANGTuliskan situasi yang melatar belakangi usaha yang akan dibuat, dapat meliputianalisis permintaan dan penawaran, ketersediaan bahan baku, nilai ekonomis, peluang menciptakan lapangan kerja dll

B. TUJUANTuliskan tujuan usaha yang akan dibuat

C. DESKRIPSI PRODUK YANG DIHASILKANDeskripsikan produk yang akan dihasilkan secara jelas; mulai dari merk/namadagang, bentuk, kemasan dll. Jika perlu dapat dilengkapi dengan gambar/sketsa

D. GAMBARAN UMUM USAHATuliskan gambaran umum usaha, mulai dari lokasi, jenis dan sumber bahanbaku, teknologi yang diterapkan (peralatan produksi dan spesifikasinya, pengemasan), rencana distribusi dan pemasaran, struktur perusahaan(personalia dengan tugas dan tanggungjawabnya), dan sumber dana/biaya.

E. PROSES PRODUKSITuliskan secara rinci bagaimana proses produksi mulai dari bahan mentahsampai dengan produk akhir. Lengkapi dengan bagan atau gambar yang relevan.

F. ANGGARAN BIAYATuliskan anggaran biaya yang dibutuhkan untuk usaha yang diusulkan dalambentuk tabel. Tuliskan juga analisis usaha sederhana untuk menentukanharga jual produk. Penghitungan BEP dan RC rasio akan mendapatkantambahan nilai.

Contoh Format Halaman Muka

Logo perusahaan

NAMA USAHA/KEGIATAN

Oleh:………..NIM:………..(ketua)………..NIM:………..(anggota)………..NIM:………..(anggota)

TUGAS TERSTRUKTUR TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Diserahkan kepada:………………………………………….(nama dosen)

Hari/tanggal:…………………….2012

FORMAT LEMBAR PENILAIAN(diletakan setelah halaman muka)

No Kriteria Maks Skor

1 FORMAT MAKALAHTata tulis: ukuran kertas, tipografi, kerapihan, tata letak, jumlah halamanTata bahasa Indonesia yang baik dan benar

15

2 KREATIFITASGagasan (unik dan bermanfaat)Keunggulan produk

25

3 KERJASAMA TIMPeran serta dan kontribusi masing-masing anggota timdalam membuat tugas

25

4 POTENSI USAHAKelayakan usaha dan potensi perolehan profit

20

5 PENYUSUNAN ANGGARAN BIAYALengkap, rinci, wajar dan jelas peruntukannya

15

TOTAL 100

Materi 1. Industri Pengolahan Hasil Ternak

Peluang Kerja dan Wirausaha

Dendeng/jerkyBaksoNuggetSosisDaging kornetMeat LoavesRestructured MeatDaging cincang (minced meat)Sate, steak, panggang dll

Telur asinTelur cairTepung telurMayonesTelur hitam

Susu pasteurisasiSusu UHTSusu Kental ManisSusu EvaporasiSusu SkimKejuMentegaSusu Fermentasi

1. Susu segar2. Daging3. Keju4. Mentega5. Sosis6. Telur segar7. Tepung telur

Populasi 230 juta (2010) PANGAN

NabatiHewani

AustraliaNew Zealand

Eropa dllimpor

PRODUSEN

Sosis dan bakso Nugget ayam Sate kerbau

Sosis sapi (Salatiga)

Keju Segar (lokal) Yogurt Yogurt (Lab THT)

Susu kambing aneka rasa Dodol susu (Lab THT) Kerupuk

Karamel susu Dadih Sabun susu

Susu rempah (Boyolali) Keju segar (lab THT) Susu kambing (Pegumas)

Telur asin asap (Semarang)

Telur asin

Berbagai produk telur

JAPFA : SozizSIERAD PRODUCE : BelmartCPI : FiestaWONOKOYO : 808, Ngetop, GoldstarINDOLAKTO : Susu IndomilkCIMORY : Keju, yogurtGREENFIELD : Susu UHTSAN MIGUELINDOFOOD :ULTRAJAYA : Susu UHTNESTLE : Berbagai produk susuYAKULT : Yakult

PERUSAHAAN YANG MENGOLAH HASIL TERNAK

BELFOOD DAN BELMART (SIERAD PRODUCE)

PRODUK DAGING OLAHAN (WONOKOYO)

Daging Beku (Salatiga) : UD. PRIMA ANDINI AGUNG

Telur Asin Bakar Widuri (Pemalang): telurasinbakar-widuri.blogspot.com

Yogurt An Nahl (Asia Plasa, Tasikmalaya)

Toko Daging (Bekasi)

Wirausaha bidang THT alumnus Fapet

Bahan Kuliah dan Tugas Terstruktur:

www.junifapet.wordpress.com