studi penambahan konsentrasi gelatin dan variasi …eprints.umm.ac.id/42776/1/pendahuluan.pdf ·...
Post on 22-Dec-2019
37 Views
Preview:
TRANSCRIPT
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER
PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona
muricata L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
Albert Nurfatah
201410220311146
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
HALAMAN PERSETUJUAN
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER
PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona
muricata L.)
Oleh:
Albert Nurfatah
NIM: 201410220311146
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama Tanggal, ……………
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.
NIP: 1966 0621 199103200 2
Pembimbing Pendamping Tanggal, ……………
Desiana Nuriza Putri, S. TP, M. Sc
Malang,…………….
Menyutujui:
Dekan, Ketua Jurusan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. Moch. Wahid S.TP., M.Sc.
NIP. 196405141990031002 NIP. 10505010508
SKRIPSI
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER
PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona
muricata L.)
Oleh:
Albert Nurfatah
NIM: 201410220311146
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/210/ITP-FPP/UMM/VII/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 19 Juli 2018 dan
Keputusan ujian sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 28 juli 2018.
Dewan Penguji:
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.
Ketua/Pembimbing Utama
Desiana Nuriza Putri, S. TP, M. Sc.
Anggota/Pembimbing Pendamping
Moch. Wahid S.TP., M.Sc. Anggota Penguji
Okta Pringga Pakpahan, S.P., M.Agr. Anggota Penguji
Malang,………....
Mengesahkan:
Dekan, Ketua Jurusan,
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT. atas
segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Studi Penambahan Konsentrasi Gelatin dan
Variasi Sumber Pigmen Alami terhadap Mutu Permen Jelly Sirsak (Annona muricata
L.)” ini. Penulisan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian dari
persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini, diantaranya:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.
2. Bapak Moch. Wachid, STP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Desiana
Nuriza Putri, S.TP, M. Sc. selaku Dosen Pembimbing II yang selalu sabar selama
berlangsungnya proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan karya ini.
4. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta Staf yang selalu
memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal (penelitian
pendahuluan), pelaksanaan penelitian hingga analisa laboratorium dan data
statistik dari karya skripsi ini.
5. Bapak Suratno dan Ibu Partini selaku orang tua tercinta yang selalu memberikan
doa restu serta dukungan secara materiil yang tidak henti kepada penulis selama
mengenyam pendidikan menempuh sarjana ini.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini dan tidak dapat
disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih ada
yang belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran, kritik dan segala
bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan ke depan. Walaupun demikian
Penulis berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Ilmu
dan Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Aamiin.
Malang, 11 Juli 2018
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN………………………………...……………………i
SURAT PERNYATAAN…………………………………...……………………...iv
RIWAYAT HIDUP…………………………………………………………………v
KATA PENGANTAR……………………………………………………………..vi
ABSTRAK………………………………………………………………………..viii
ABSTRACT……………………………………………………………...………...ix
DAFTAR ISI………………………………………………………...……………...x
DAFTAR TABEL………………………………………………………………...xii
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………….xiii
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………..xiv
I. PENDAHULUAN………………………………………………………………1
1.1. Latar Belakang……………………………………………………………...1
1.2. Tujuan……………………………………………………………................1
1.3. Hipotesa……………………….……………………………………………3
II. TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………….4 2.1. Buah Sirsak…………………………………………………….………...…4
2.2. Kandungan Gizi Buah Sirsak………………..………………..…………….5
2.3. Permen Jelly…………………………….…………………………………..6
2.4. Bahan Tambahan dalam Pembuatan Permen Jelly………………………….8
2.4.1. Gelatin…………………………………………………………………….8
2.4.2. Asam Sitrat……………………………………………………………....11
2.4.3. Sirup Glukosa…....……………………………………………………....13
2.5. Pewarna Makanan……….…….…………………………………………...14
2.5.1. Pewarna Alami…………………………………………….…………….15
2.5.2. Pewarna Sintesis……………………………...………………………….16
2.6. Sumber Pigmen Alami……………………….…………………………….17
2.6.1. Buah Naga Merah……………………………………………………..…17
2.6.2. Mawar……………………………………………………………………19
2.6.3. Ubi Ungu……………………………………………………………...…20
III. METODOLOGI PENELITIAN…………………………………………….....4
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian……………………………………………...23
3.2. Alat dan Bahan………………………….……………………………….....23
3.2.1. Alat………………………………………………………………...…….23
3.2.2. Bahan…………………………………………………………………….23
3.3.Metode Penelitian…………………………………………………………..24
3.4.Pelaksanaan Penelitian……………………………………………………...25
3.4.1. Ekstraksi Pigmen Alami………………………………………………....25
3.4.2. Pembuatan Permen Jelly Sirsak…………………………………………26
3.5. Parameter Penelitian………………………………………………….……30
3.5.1. Kadar Air………………………………………...………………………30
3.5.2. Kadar Abu……………………………………………………………….30
3.5.3. Analisa Kadar Gula Reduksi….………………………………………....31
3.5.4. Analisa Antioksidan……..………………………………………………31
3.5.5. Analisa Total
Antosianin…………………………………………………………..…..32
3.5.6. Uji Tekstur…..…………………………………………………………..34
3.5.7. Analisa Intensitas Warna……………………………………………..…34
3.5.8. Uji Organoleptik…….…………………………………………………..34
3.6. Uji Data………………………………………………………………...….35
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………………………..36
4.1. Analisa Bahan Baku……………………………………………………….36
4.2. Analisa Produk Permen Jelly…………….………………………………...37
4.2.1. Kadar Air……………………………………………………………….37
4.2.2. Kadar Abu……………………………………………………………....40
4.2.3. Gula Reduksi…………………………………………………………...43
4.2.4. Tekstur…………………………………………………………….........45
4.2.5. Aktivitas Antioksidan…………………………………………………..47
4.2.6. Total Antosianin………………………………………………………..49
4.2.7. Intensitas Warna………………………………………………………..51
4.2.7.1.Tingkat Kecerahan (Lightness) ………………………………………..51
4.2.7.2.Tingkat Kemerahan (a+) dan Kekuningan (b) ………………………...53
4.2.8. Uji Organoleptik…………………………………………………….....56
4.2.8.1.Skor Kenampakan……………………………………………………..56
4.2.8.2.Skor Tekstur…………………………………………………………...58
4.2.8.3.Skor Rasa……………………………………………………………....59
4.3.Perlakuan Terbaik dan Perbandingannya dengan Sampel Kontrol………..61
V. KESIMPULAN DAN SARAN……………………………………………….64
5.1.Kesimpulan…………………………………………………………….......64
5.2. Saran……………………………………………………………................64
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………….64
LAMPIRAN……………………………………………………………................72
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Anova Permen Jelly Sirsak…………………………………………………....72
2. Penentuan Perlakuan Terbaik Metode de Garm……………………………....74
3. Form Uji Organoleptik……………………………..………………………....76
4. Dokumentasi Proses…………………………………………...……………...78
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of
Chemist. Arlington: The Assosiacion of Official Analytical Chemist, Inc.
Atika Riyanti, W., Nisa, F, C. 2015. Ekstraksi Antosianin dari Bunga Mawar Merah
Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction. FTP: Universitas Brawijaya.
Badan Pusat Statistik. 2015. Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan
Indonesia. BPS-Statistical Indonesia.
Blake, S. (2004). Medicinal Plant Names, Sample Expert, Artikel. Diakses 12
Agustus 2010, dari
http://www.NaturalHealthWizard.com/MedicinalPlantNames.Sample.html.pd
f.
BPOM. 2006. Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS). Jakarta: BPOM
Press.
Buckle, K.A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Jakarta: UI Press.
Bunga, F., Widya, D. 2014. Pengaruh Penambahan Bubuk mawar Merah (Rosa
damascene Mill) dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda pada Cookies.
Teknologi Hasil Pertanian: Universitas Brawijaya.
Citramukti, I. 2008. Ekstrak dan Uji Kualitas Pigmen Antosianin Pada Kulit Buah
Naga Merah (Hylocereus costaricensis). Skripsi. Malang: Universitas
Muhammadiyah Malang.
de Garmo, E. P., Sullivan, W. G., Canada, J. R. 1998. Engineering Economy. New
York: Macmillan Publishing Comp.
de Man. J. M. 1999. Principles of Food Chemistry Third Edition. Gaithersburg: An
Aspen Publication.
Dewi, L. P., Sumarwirawan, K. D., Sugosha, M. J., Guna, I, M., Sukawati, C. B., dan
Sari, P. M. 2014. Stabilitas pH Antosianin terhadap Profil Fingerprint Umbi
Ubi Ungu (Ipomeas batats L.). Bali: UNUD.
Fauzi, R. 2007. Gelatin. http://www.chem-is-try-org. Diakses pada tanggal 29 Mei
2018.
Febrianata, Eko. 2005. Pengaruh Campuran Kappa dan iota Karagenan terhadap
Kekuatan Gel dan Viskositas Karaginan Campuran. Institut Pertanian Bogor.
Handoko HT. 2005. Pengaruh Jenis Emulsifier terhadap Karakteristik Roti Tawar.
Skripsi Jurusan Teknologi Pangan, UPH. Tangerang.
Hambali, E., A. Suryani dan N. Widianingsih. 2004. Membuat Aneka Olahan
Mangga. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hernandez, Y. D. O., J. A. C. Salazar. 2012. Pitahaya (Hylocereus spp.): A Short
Review. Comunicata Scientiae. 3 (4): 220-237.
Herutami, R. 2002. Aplikasi Gelatin Tipe A dalam Pembuatan Permen Jelly Mangga
(Mangifera indica L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Hidayat, N. dan Ikariztiana, K. 2004. Membuat Permen Jelly. Surabaya: Penerbit
Trubus Agrisana.
Husna, N. E., Novita, M., dan Rohaya, S. 2013. Kandungan Antosianin dan Aktivitas
Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Jurnal
AGRITECH. Vol. 33, No. 3, 296-302.
Ide, P. 2008. The Healty Secret of Dragon Fruit. Jakarta: Media Elex Komputindo.
Ingrath, W., Nugoho, W. A., dan Yulianingsih, R. 2015. Ekstraksi Pigmen Antosianin
dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) Sebagai Pewarna
Alami Makanan dengan Menggunakan Microwave (Kajian Waktu Pemanasan
dengan microwave dan Penambahan Rasio Pelarut Aquades dan Asam Sitrat).
Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Vol. 3, No. 3-8.
Iriyanti, Y. 2012. Subtitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembutan Roti Manis, Donat
dan Cake Bread. (Proyek Akhir). Yogyakarta: UNY.
Jaafar, A. R., Nazri, M., Khairuddin, W. 2009. Proximate Analysis of Dragon Fruit
(Hylecereus polyhizus). American Journal of Applied Sciences. 6: 1341-1346.
Jamilah, B., Shu, C. E., Khadirah, M., Dzulkifly, M. A. dan Noranizan, A. 2011.
Physicocemical Characteristics of Red Pitaya (Hyclocereus polyrhizus).
International Food Research Journal. 18: 279-286.
Jumri, Y., Netti, H. 2015. Mutu Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus
polyrhizus) dengan Penambahan Karagenan dan Gum Arab. Fakultas
Pertanian: Riau.
Khaerani, U. 2014. Bunga Sakti. Jakarta: Niaga Swadaya.
Kirana, S., Miskiyah., Juniawati. 2017. Kajian Potensi Kulit Kering sebagai Bahan
Dasar Produksi Gelatin Halal. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian:
Bogor.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. eBookPangan.com (25-05-2018).
Kurnia, A., Erny , S. 2017. Studi Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi
Konsentrasi Sari Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricencis) dan Ekstrak
Angkak. Universitas Widyagama Malang: Malang
Mahmudatussa’adah., Dedi , F., Nuri, A., Feri, K. 2014. Karakteristik Warna dan
Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Malik, I. 2010. Permen Jelly. iwan malik. wordpress.com/2010/04/22/permen-jelly/.
Diakses pada tanggal 05 Oktober 2015.
Mardiana, L. dan Ratnasari, J. 2002. Ramuan dan Khasiat Sirsak. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Maria. 2013. Kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Sirsak Untuk Kesehatan
http://www.makeitaffordable.com (20 Mei 2014).
Maryani, Surti, T., Ibrahim, R. 2010. Aplikasi Gelatin Tulang Ikan Nila Merah
(Oreochromis Niloticus) Terhadap Mutu Permen Jelly. Jurnal Saintek
Perikanan 6(1): 62-70.
Mello, F. R., C. Bernardo, C. O. Dias, L. Gonzaga, E. R. Amante, R. Fett. 2015.
Antioxidant Properties, Quantification dnd Stability Of Betalains From Pitaya
(Hylocereus undatus) Peel. Ciencia Rural. 45 (2): 323-328.
Moulana, R. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses
Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bungan Rosella. Jurnal Forum Teknik.
4 (3): 25-29.
Nazarudin , R., Norazelina, S. M., Norziah, M. H., and Zainudin, M. 2011. Pectins
from Dragon Fuits Peel. Malaysia: University Kebangsaan Malaysia.
Nelwan, T., Langi, T., Tuju. 2013. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa
terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica
fragrans Houtt). Ilmu dan Teknologi Pangan: Unsrat.
Nisa, L. K. Wahyuni, S, Winarsih, S. Perbaikan Mutu Fungsional Sari Kedelai
Varietas Lokal dengan Penggunaan Tiga Macam Sumber Pigmen. UMM:
Malang.
Putri, Karunia 2017. Uji Efektivitas Antosianin dari Beberapa Sumber Pigmen dan
Konsentrasi Penambahannya terhadap Karakteritik Minuman Jeli (JELLY
DRINK). UMM: Malang.
Nurhasanah, N., Karismawati, A. S., Widyaningsih, T. D., dan Nugrahini, N. I. 2015.
Pengaruh Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah dan Rosella
terhadap Kadar SGOT dan SGPT. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2): 511-
522.
Oktaviana P, Purwijatiningsih E, Pranata S. 2012. Kualitas Permen Jelly Dari Albedo
Kulit Jeruk Bali (Citrus grandis L.) Dengan Penambahan Sorbitol. http://e-
journal.uajy.ac.id//4386/I/JURNAL.pdf.
Okta , A., Sussi Astuti., Zulferiyeni. 2016. Pengaruh Penambahan Pektin dan Sukrosa
terhadap Sifat Kimia dan Sensori Selai Jambu Biji Merah. Fakultas Pertanian:
Universitas Lampung.
Poerwanto, D. Aktivitas Pedagang Bunga Tabur Jalan Kyai Saleh Semarang
(https://www.merdeka.com/foto/uang/80268/20120818090551-aktivitas-
pedagang-bunga-tabur-jalan-kyai-saleh-semarang-007-djoko-
poerwanto.html). Diakses pada Tanggal 11 November 2017.
Prasetyorini., Moerfiah., Wardatun, S., Rusli, Z. 2014. Potensi Antioksidan Berbagai
Sediaan Buah Sirsak (Annona muricata L.). Universitas Pakuan: Bogor.
Putri, A. R. dan Nisa, F. C. 2015. Ekstraksi Antosianin dari Bunga Mawar Merah
(Rosa damascene Mill.) Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2): 701-712.
Rahardjo, M. M., Suprihati, dan Marina, M. 2012. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis
Bahan Pembawa (Carrier) KMnO4 (Kalium Permanganat) Sebagai Absorban
Etilen terhadap Vase Life Mawar Potong (Rosa hybrida). Jurnal Agricultural.
24 (1): 11-19.
Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas
Teknologi Pertanian IPB.
Rahmi, S.I., Tafzi, F., dan Anggraini, S. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin
Terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa
Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 14(1):37-44.
Robinson, T. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi. Edisi VI. Bandung: ITB.
Rudi, N., Sudaryanti., Ahmad, H. 2015. Konsentrasi Gelatin dan Karagenan pada
Pembuatan Permen Jelly Sari Brokoli (Brassica oleracea). UPN: Surabaya.
Saati, E. A. 2009. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan
Jenis Pelarut. Malang: Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Universitas Muhammadiyah Malang.
. 2010. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hyclocereus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan
Jenis Pelarut. Jurnal GAMMA. 6 (1): 25-34.
. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial
Natural Colorant. Proceeding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in
Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6–7 April 2011.
. 2012. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rosa sp) Lokal Batu
sebagai Zat Pewarna Alami dan Komponen Bioaktif Produk Pangan.
DISERTASI. Malang: Universitas Brawijaya.
. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rhodamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri atau
Pangan. Jurnal GAMMA. ISSN 0216-9037. 9: 1-12.
. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana.
. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi dan Manfaatnya Bagi Industri
Makanan dan Farmasi. Malang: UMM Press.
. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN Journal of Engineering and Applied Science, ISSN 1819-6608. Vol. 11, No. 17 p. 10201-10204.
. 2016. Kopigmentasi Tiga Esktrak Antosianin dengan Secang
(Caesalpania sappan L.) dan Aplikasinya pada Permen Jelly Sirsak. Seminar
Nasional dan Gelar Produk. 17-18 Oktober 2016.
. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran Sebagai Zat
Pewarna Alami dan Bioaktif Pada Beberapa Produk Industri. Jurnal Teknik
Industri. 12 (2): 133-140.
Sandjaja, Basuki B., Rina H. 2013. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga.
Jakarta: Kompas Penerbit Buku.
Santoso, U. 2006. Antioksidan. Sekolah Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta.
Silalahi, J. 2002. Industri Pangan Fungsional. Perpusda Jateng, Kanisius: Yogyakarta.
Sri Winarni, Uya, S., Dhini, A. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea batatas L.,) Sebagai Pewarna Alami. UPN: Surabaya
Standar Nasional Indonesia. 2008. Standar Nasional Indonesia Kembang Gula. SNI
3547.2.2008. Badan Standarisasi Nasional. Indonesia.
Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Sudaryati., Kardin. 2013. Tinjauan Kualitas Permen Jelly Sirsak (Annona uricata
Linn) terhadap Proporsi Jenis Gula dan Penambahan Gelatin. UPN: Surabaya.
Sudaryati, H.P., dan Mulyani, T. 2003. The Manufacture of Lemon Jelly Candy By
The Addition of Gelatin and Glucose-Sucrose Proportion. Prosiding Seminar
Nasional (PATPI). Yogyakarta. 1(1): 1156-1163.
Suprapti, M. L. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Yogyakarta: Kanisius.
Susanty, A. 2015. Pengaruh Penambahan Rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap
Sifat Fisikokimia Permen Jelly Rumput Laut Eucheuma cottonii. Balai Riset
dan Standardisasi Industri Samarinda: Samarinda.
Taylor L. Herbal secrets of the rainforest. 2nd
. New York: Sage Press. 2002.
Tensiska dan Een Sukarminah, 2007. Ekstraksi Pewarna Alami dari Buah Arben dan
Aplikasinya pada Sistem Pangan. Bandung. Jurusan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian UNPAD.
Teresina. 2014. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Permen Jelly
Sirsak (Annona muricata Linn). Teknologi Pertanian: UNSRAT.
Truong, V. D., Deightoon, N., Thompson, R. T., McFeeters, R. F., Dean, L. O.,
Pecota, K.V., and Yencho, G. C. 2012. Characterization of Anthocyanins and
Anthocyanidins in Purple-Fleshed Sweetpotatoes by HPLC-DAD/ESI-
MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58, p. 404-410.
USDA. 2012. Nutrien Values ad Weights are for Edible Portion of Chayote. National
Database for Standare Reference Declease.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Winarsih, H. Antioksidan alami dan radikal bebas. Yogyakarta: Kanisius, 2007.
Windi. 2014. Daya Hambat Minyak Atsiri Mawar (Rosa damascena Mill) terhadap
Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Skripsi. Makassar: Fakultas
Kedokteran Gigi Universitas Hasanuddin.
Xu, B.J, dan Chang, S.K.C. (2007). A Comparative study On Phenolic Profiles And
Antioxidant Activities Of Legums Affected By Extraction. Journal of Food
Science. 72: SI 59-66.
Yudiono, K. 2011. Ekstraksi Antosianin dari Ubi jalar Ungu (Ipomeas batatas cv.
Ayamurasaki.) dengan Teknik Ekstraksi Sucritical Water. Jurnal Teknologi
Pangan. Vol. 2, No. 1-30.
Yuni, S., Johan, V. S. 2017. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah dalam Pembuatan
Permen Jelly Buah Pedada. Fakultas Pertanian: Universitas Riau.
Yusuf, R. R. 2002. Formulasi, Karakteristik Kimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan
Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale Rosc.)
dan Sari Sereh Dapur (Cymbopogan flexuosus). Bogor: IPB.
Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis The (Camelia sinesis)
dan secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional. Bogor: IPB.
Zulfani, F. 2004. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan High Fructose
Syrup (HFS) dan Konsentrasi Pektin Terhadap Mutu Permen Jelly. (Skripsi).
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.
top related