STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER

PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona

muricata L.)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

Albert Nurfatah

201410220311146

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

HALAMAN PERSETUJUAN

STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER

PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona

muricata L.)

Oleh:

Albert Nurfatah

NIM: 201410220311146

Disetujui Oleh:

Pembimbing Utama Tanggal, ……………

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

NIP: 1966 0621 199103200 2

Pembimbing Pendamping Tanggal, ……………

Desiana Nuriza Putri, S. TP, M. Sc

Malang,…………….

Menyutujui:

Dekan, Ketua Jurusan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. Moch. Wahid S.TP., M.Sc.

NIP. 196405141990031002 NIP. 10505010508

SKRIPSI

STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER

PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona

muricata L.)

Oleh:

Albert Nurfatah

NIM: 201410220311146

Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/210/ITP-FPP/UMM/VII/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 19 Juli 2018 dan

Keputusan ujian sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 28 juli 2018.

Dewan Penguji:

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

Ketua/Pembimbing Utama

Desiana Nuriza Putri, S. TP, M. Sc.

Anggota/Pembimbing Pendamping

Moch. Wahid S.TP., M.Sc. Anggota Penguji

Okta Pringga Pakpahan, S.P., M.Agr. Anggota Penguji

Malang,………....

Mengesahkan:

Dekan, Ketua Jurusan,

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT. atas

segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul “Studi Penambahan Konsentrasi Gelatin dan

Variasi Sumber Pigmen Alami terhadap Mutu Permen Jelly Sirsak (Annona muricata

L.)” ini. Penulisan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian dari

persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang

mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini, diantaranya:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.

2. Bapak Moch. Wachid, STP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan.

3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Desiana

Nuriza Putri, S.TP, M. Sc. selaku Dosen Pembimbing II yang selalu sabar selama

berlangsungnya proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan karya ini.

4. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta Staf yang selalu

memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal (penelitian

pendahuluan), pelaksanaan penelitian hingga analisa laboratorium dan data

statistik dari karya skripsi ini.

5. Bapak Suratno dan Ibu Partini selaku orang tua tercinta yang selalu memberikan

doa restu serta dukungan secara materiil yang tidak henti kepada penulis selama

mengenyam pendidikan menempuh sarjana ini.

6. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini dan tidak dapat

disebutkan satu per satu.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih ada

yang belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran, kritik dan segala

bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan ke depan. Walaupun demikian

Penulis berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Ilmu

dan Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat

bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Aamiin.

Malang, 11 Juli 2018

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN………………………………...……………………i

SURAT PERNYATAAN…………………………………...……………………...iv

RIWAYAT HIDUP…………………………………………………………………v

KATA PENGANTAR……………………………………………………………..vi

ABSTRAK………………………………………………………………………..viii

ABSTRACT……………………………………………………………...………...ix

DAFTAR ISI………………………………………………………...……………...x

DAFTAR TABEL………………………………………………………………...xii

DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………….xiii

DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………..xiv

I. PENDAHULUAN………………………………………………………………1

1.1. Latar Belakang……………………………………………………………...1

1.2. Tujuan……………………………………………………………................1

1.3. Hipotesa……………………….……………………………………………3

II. TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………….4 2.1. Buah Sirsak…………………………………………………….………...…4

2.2. Kandungan Gizi Buah Sirsak………………..………………..…………….5

2.3. Permen Jelly…………………………….…………………………………..6

2.4. Bahan Tambahan dalam Pembuatan Permen Jelly………………………….8

2.4.1. Gelatin…………………………………………………………………….8

2.4.2. Asam Sitrat……………………………………………………………....11

2.4.3. Sirup Glukosa…....……………………………………………………....13

2.5. Pewarna Makanan……….…….…………………………………………...14

2.5.1. Pewarna Alami…………………………………………….…………….15

2.5.2. Pewarna Sintesis……………………………...………………………….16

2.6. Sumber Pigmen Alami……………………….…………………………….17

2.6.1. Buah Naga Merah……………………………………………………..…17

2.6.2. Mawar……………………………………………………………………19

2.6.3. Ubi Ungu……………………………………………………………...…20

III. METODOLOGI PENELITIAN…………………………………………….....4

3.1. Tempat dan Waktu Penelitian……………………………………………...23

3.2. Alat dan Bahan………………………….……………………………….....23

3.2.1. Alat………………………………………………………………...…….23

3.2.2. Bahan…………………………………………………………………….23

3.3.Metode Penelitian…………………………………………………………..24

3.4.Pelaksanaan Penelitian……………………………………………………...25

3.4.1. Ekstraksi Pigmen Alami………………………………………………....25

3.4.2. Pembuatan Permen Jelly Sirsak…………………………………………26

3.5. Parameter Penelitian………………………………………………….……30

3.5.1. Kadar Air………………………………………...………………………30

3.5.2. Kadar Abu……………………………………………………………….30

3.5.3. Analisa Kadar Gula Reduksi….………………………………………....31

3.5.4. Analisa Antioksidan……..………………………………………………31

3.5.5. Analisa Total

Antosianin…………………………………………………………..…..32

3.5.6. Uji Tekstur…..…………………………………………………………..34

3.5.7. Analisa Intensitas Warna……………………………………………..…34

3.5.8. Uji Organoleptik…….…………………………………………………..34

3.6. Uji Data………………………………………………………………...….35

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………………………..36

4.1. Analisa Bahan Baku……………………………………………………….36

4.2. Analisa Produk Permen Jelly…………….………………………………...37

4.2.1. Kadar Air……………………………………………………………….37

4.2.2. Kadar Abu……………………………………………………………....40

4.2.3. Gula Reduksi…………………………………………………………...43

4.2.4. Tekstur…………………………………………………………….........45

4.2.5. Aktivitas Antioksidan…………………………………………………..47

4.2.6. Total Antosianin………………………………………………………..49

4.2.7. Intensitas Warna………………………………………………………..51

4.2.7.1.Tingkat Kecerahan (Lightness) ………………………………………..51

4.2.7.2.Tingkat Kemerahan (a+) dan Kekuningan (b) ………………………...53

4.2.8. Uji Organoleptik…………………………………………………….....56

4.2.8.1.Skor Kenampakan……………………………………………………..56

4.2.8.2.Skor Tekstur…………………………………………………………...58

4.2.8.3.Skor Rasa……………………………………………………………....59

4.3.Perlakuan Terbaik dan Perbandingannya dengan Sampel Kontrol………..61

V. KESIMPULAN DAN SARAN……………………………………………….64

5.1.Kesimpulan…………………………………………………………….......64

5.2. Saran……………………………………………………………................64

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………….64

LAMPIRAN……………………………………………………………................72

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Anova Permen Jelly Sirsak…………………………………………………....72

2. Penentuan Perlakuan Terbaik Metode de Garm……………………………....74

3. Form Uji Organoleptik……………………………..………………………....76

4. Dokumentasi Proses…………………………………………...……………...78

DAFTAR PUSTAKA

AOAC. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of

Chemist. Arlington: The Assosiacion of Official Analytical Chemist, Inc.

Atika Riyanti, W., Nisa, F, C. 2015. Ekstraksi Antosianin dari Bunga Mawar Merah

Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction. FTP: Universitas Brawijaya.

Badan Pusat Statistik. 2015. Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan

Indonesia. BPS-Statistical Indonesia.

Blake, S. (2004). Medicinal Plant Names, Sample Expert, Artikel. Diakses 12

Agustus 2010, dari

http://www.NaturalHealthWizard.com/MedicinalPlantNames.Sample.html.pd

f.

BPOM. 2006. Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS). Jakarta: BPOM

Press.

Buckle, K.A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.

Jakarta: UI Press.

Bunga, F., Widya, D. 2014. Pengaruh Penambahan Bubuk mawar Merah (Rosa

damascene Mill) dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda pada Cookies.

Teknologi Hasil Pertanian: Universitas Brawijaya.

Citramukti, I. 2008. Ekstrak dan Uji Kualitas Pigmen Antosianin Pada Kulit Buah

Naga Merah (Hylocereus costaricensis). Skripsi. Malang: Universitas

Muhammadiyah Malang.

de Garmo, E. P., Sullivan, W. G., Canada, J. R. 1998. Engineering Economy. New

York: Macmillan Publishing Comp.

de Man. J. M. 1999. Principles of Food Chemistry Third Edition. Gaithersburg: An

Aspen Publication.

Dewi, L. P., Sumarwirawan, K. D., Sugosha, M. J., Guna, I, M., Sukawati, C. B., dan

Sari, P. M. 2014. Stabilitas pH Antosianin terhadap Profil Fingerprint Umbi

Ubi Ungu (Ipomeas batats L.). Bali: UNUD.

Fauzi, R. 2007. Gelatin. http://www.chem-is-try-org. Diakses pada tanggal 29 Mei

2018.

Febrianata, Eko. 2005. Pengaruh Campuran Kappa dan iota Karagenan terhadap

Kekuatan Gel dan Viskositas Karaginan Campuran. Institut Pertanian Bogor.

Handoko HT. 2005. Pengaruh Jenis Emulsifier terhadap Karakteristik Roti Tawar.

Skripsi Jurusan Teknologi Pangan, UPH. Tangerang.

Hambali, E., A. Suryani dan N. Widianingsih. 2004. Membuat Aneka Olahan

Mangga. Penebar Swadaya. Jakarta.

Hernandez, Y. D. O., J. A. C. Salazar. 2012. Pitahaya (Hylocereus spp.): A Short

Review. Comunicata Scientiae. 3 (4): 220-237.

Herutami, R. 2002. Aplikasi Gelatin Tipe A dalam Pembuatan Permen Jelly Mangga

(Mangifera indica L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut

Pertanian Bogor. Bogor.

Hidayat, N. dan Ikariztiana, K. 2004. Membuat Permen Jelly. Surabaya: Penerbit

Trubus Agrisana.

Husna, N. E., Novita, M., dan Rohaya, S. 2013. Kandungan Antosianin dan Aktivitas

Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Jurnal

AGRITECH. Vol. 33, No. 3, 296-302.

Ide, P. 2008. The Healty Secret of Dragon Fruit. Jakarta: Media Elex Komputindo.

Ingrath, W., Nugoho, W. A., dan Yulianingsih, R. 2015. Ekstraksi Pigmen Antosianin

dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) Sebagai Pewarna

Alami Makanan dengan Menggunakan Microwave (Kajian Waktu Pemanasan

dengan microwave dan Penambahan Rasio Pelarut Aquades dan Asam Sitrat).

Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Vol. 3, No. 3-8.

Iriyanti, Y. 2012. Subtitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembutan Roti Manis, Donat

dan Cake Bread. (Proyek Akhir). Yogyakarta: UNY.

Jaafar, A. R., Nazri, M., Khairuddin, W. 2009. Proximate Analysis of Dragon Fruit

(Hylecereus polyhizus). American Journal of Applied Sciences. 6: 1341-1346.

Jamilah, B., Shu, C. E., Khadirah, M., Dzulkifly, M. A. dan Noranizan, A. 2011.

Physicocemical Characteristics of Red Pitaya (Hyclocereus polyrhizus).

International Food Research Journal. 18: 279-286.

Jumri, Y., Netti, H. 2015. Mutu Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus

polyrhizus) dengan Penambahan Karagenan dan Gum Arab. Fakultas

Pertanian: Riau.

Khaerani, U. 2014. Bunga Sakti. Jakarta: Niaga Swadaya.

Kirana, S., Miskiyah., Juniawati. 2017. Kajian Potensi Kulit Kering sebagai Bahan

Dasar Produksi Gelatin Halal. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian:

Bogor.

Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. eBookPangan.com (25-05-2018).

Kurnia, A., Erny , S. 2017. Studi Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi

Konsentrasi Sari Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricencis) dan Ekstrak

Angkak. Universitas Widyagama Malang: Malang

Mahmudatussa’adah., Dedi , F., Nuri, A., Feri, K. 2014. Karakteristik Warna dan

Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu. Institut Pertanian Bogor: Bogor.

Malik, I. 2010. Permen Jelly. iwan malik. wordpress.com/2010/04/22/permen-jelly/.

Diakses pada tanggal 05 Oktober 2015.

Mardiana, L. dan Ratnasari, J. 2002. Ramuan dan Khasiat Sirsak. Jakarta: Penebar

Swadaya.

Maria. 2013. Kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Sirsak Untuk Kesehatan

http://www.makeitaffordable.com (20 Mei 2014).

Maryani, Surti, T., Ibrahim, R. 2010. Aplikasi Gelatin Tulang Ikan Nila Merah

(Oreochromis Niloticus) Terhadap Mutu Permen Jelly. Jurnal Saintek

Perikanan 6(1): 62-70.

Mello, F. R., C. Bernardo, C. O. Dias, L. Gonzaga, E. R. Amante, R. Fett. 2015.

Antioxidant Properties, Quantification dnd Stability Of Betalains From Pitaya

(Hylocereus undatus) Peel. Ciencia Rural. 45 (2): 323-328.

Moulana, R. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses

Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bungan Rosella. Jurnal Forum Teknik.

4 (3): 25-29.

Nazarudin , R., Norazelina, S. M., Norziah, M. H., and Zainudin, M. 2011. Pectins

from Dragon Fuits Peel. Malaysia: University Kebangsaan Malaysia.

Nelwan, T., Langi, T., Tuju. 2013. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa

terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica

fragrans Houtt). Ilmu dan Teknologi Pangan: Unsrat.

Nisa, L. K. Wahyuni, S, Winarsih, S. Perbaikan Mutu Fungsional Sari Kedelai

Varietas Lokal dengan Penggunaan Tiga Macam Sumber Pigmen. UMM:

Malang.

Putri, Karunia 2017. Uji Efektivitas Antosianin dari Beberapa Sumber Pigmen dan

Konsentrasi Penambahannya terhadap Karakteritik Minuman Jeli (JELLY

DRINK). UMM: Malang.

Nurhasanah, N., Karismawati, A. S., Widyaningsih, T. D., dan Nugrahini, N. I. 2015.

Pengaruh Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah dan Rosella

terhadap Kadar SGOT dan SGPT. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2): 511-

522.

Oktaviana P, Purwijatiningsih E, Pranata S. 2012. Kualitas Permen Jelly Dari Albedo

Kulit Jeruk Bali (Citrus grandis L.) Dengan Penambahan Sorbitol. http://e-

journal.uajy.ac.id//4386/I/JURNAL.pdf.

Okta , A., Sussi Astuti., Zulferiyeni. 2016. Pengaruh Penambahan Pektin dan Sukrosa

terhadap Sifat Kimia dan Sensori Selai Jambu Biji Merah. Fakultas Pertanian:

Universitas Lampung.

Poerwanto, D. Aktivitas Pedagang Bunga Tabur Jalan Kyai Saleh Semarang

(https://www.merdeka.com/foto/uang/80268/20120818090551-aktivitas-

pedagang-bunga-tabur-jalan-kyai-saleh-semarang-007-djoko-

poerwanto.html). Diakses pada Tanggal 11 November 2017.

Prasetyorini., Moerfiah., Wardatun, S., Rusli, Z. 2014. Potensi Antioksidan Berbagai

Sediaan Buah Sirsak (Annona muricata L.). Universitas Pakuan: Bogor.

Putri, A. R. dan Nisa, F. C. 2015. Ekstraksi Antosianin dari Bunga Mawar Merah

(Rosa damascene Mill.) Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction.

Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2): 701-712.

Rahardjo, M. M., Suprihati, dan Marina, M. 2012. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis

Bahan Pembawa (Carrier) KMnO4 (Kalium Permanganat) Sebagai Absorban

Etilen terhadap Vase Life Mawar Potong (Rosa hybrida). Jurnal Agricultural.

24 (1): 11-19.

Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas

Teknologi Pertanian IPB.

Rahmi, S.I., Tafzi, F., dan Anggraini, S. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin

Terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa

Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 14(1):37-44.

Robinson, T. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi. Edisi VI. Bandung: ITB.

Rudi, N., Sudaryanti., Ahmad, H. 2015. Konsentrasi Gelatin dan Karagenan pada

Pembuatan Permen Jelly Sari Brokoli (Brassica oleracea). UPN: Surabaya.

Saati, E. A. 2009. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan

Jenis Pelarut. Malang: Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat

Universitas Muhammadiyah Malang.

. 2010. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hyclocereus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan

Jenis Pelarut. Jurnal GAMMA. 6 (1): 25-34.

. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial

Natural Colorant. Proceeding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in

Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6–7 April 2011.

. 2012. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rosa sp) Lokal Batu

sebagai Zat Pewarna Alami dan Komponen Bioaktif Produk Pangan.

DISERTASI. Malang: Universitas Brawijaya.

. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti

Rhodamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri atau

Pangan. Jurnal GAMMA. ISSN 0216-9037. 9: 1-12.

. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana.

. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi dan Manfaatnya Bagi Industri

Makanan dan Farmasi. Malang: UMM Press.

. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN Journal of Engineering and Applied Science, ISSN 1819-6608. Vol. 11, No. 17 p. 10201-10204.

. 2016. Kopigmentasi Tiga Esktrak Antosianin dengan Secang

(Caesalpania sappan L.) dan Aplikasinya pada Permen Jelly Sirsak. Seminar

Nasional dan Gelar Produk. 17-18 Oktober 2016.

. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran Sebagai Zat

Pewarna Alami dan Bioaktif Pada Beberapa Produk Industri. Jurnal Teknik

Industri. 12 (2): 133-140.

Sandjaja, Basuki B., Rina H. 2013. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga.

Jakarta: Kompas Penerbit Buku.

Santoso, U. 2006. Antioksidan. Sekolah Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta.

Silalahi, J. 2002. Industri Pangan Fungsional. Perpusda Jateng, Kanisius: Yogyakarta.

Sri Winarni, Uya, S., Dhini, A. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu

(Ipomoea batatas L.,) Sebagai Pewarna Alami. UPN: Surabaya

Standar Nasional Indonesia. 2008. Standar Nasional Indonesia Kembang Gula. SNI

3547.2.2008. Badan Standarisasi Nasional. Indonesia.

Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.

Liberty. Yogyakarta.

Sudaryati., Kardin. 2013. Tinjauan Kualitas Permen Jelly Sirsak (Annona uricata

Linn) terhadap Proporsi Jenis Gula dan Penambahan Gelatin. UPN: Surabaya.

Sudaryati, H.P., dan Mulyani, T. 2003. The Manufacture of Lemon Jelly Candy By

The Addition of Gelatin and Glucose-Sucrose Proportion. Prosiding Seminar

Nasional (PATPI). Yogyakarta. 1(1): 1156-1163.

Suprapti, M. L. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya.

Yogyakarta: Kanisius.

Susanty, A. 2015. Pengaruh Penambahan Rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap

Sifat Fisikokimia Permen Jelly Rumput Laut Eucheuma cottonii. Balai Riset

dan Standardisasi Industri Samarinda: Samarinda.

Taylor L. Herbal secrets of the rainforest. 2nd

. New York: Sage Press. 2002.

Tensiska dan Een Sukarminah, 2007. Ekstraksi Pewarna Alami dari Buah Arben dan

Aplikasinya pada Sistem Pangan. Bandung. Jurusan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian UNPAD.

Teresina. 2014. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Permen Jelly

Sirsak (Annona muricata Linn). Teknologi Pertanian: UNSRAT.

Truong, V. D., Deightoon, N., Thompson, R. T., McFeeters, R. F., Dean, L. O.,

Pecota, K.V., and Yencho, G. C. 2012. Characterization of Anthocyanins and

Anthocyanidins in Purple-Fleshed Sweetpotatoes by HPLC-DAD/ESI-

MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58, p. 404-410.

USDA. 2012. Nutrien Values ad Weights are for Edible Portion of Chayote. National

Database for Standare Reference Declease.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Winarsih, H. Antioksidan alami dan radikal bebas. Yogyakarta: Kanisius, 2007.

Windi. 2014. Daya Hambat Minyak Atsiri Mawar (Rosa damascena Mill) terhadap

Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Skripsi. Makassar: Fakultas

Kedokteran Gigi Universitas Hasanuddin.

Xu, B.J, dan Chang, S.K.C. (2007). A Comparative study On Phenolic Profiles And

Antioxidant Activities Of Legums Affected By Extraction. Journal of Food

Science. 72: SI 59-66.

Yudiono, K. 2011. Ekstraksi Antosianin dari Ubi jalar Ungu (Ipomeas batatas cv.

Ayamurasaki.) dengan Teknik Ekstraksi Sucritical Water. Jurnal Teknologi

Pangan. Vol. 2, No. 1-30.

Yuni, S., Johan, V. S. 2017. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah dalam Pembuatan

Permen Jelly Buah Pedada. Fakultas Pertanian: Universitas Riau.

Yusuf, R. R. 2002. Formulasi, Karakteristik Kimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan

Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale Rosc.)

dan Sari Sereh Dapur (Cymbopogan flexuosus). Bogor: IPB.

Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis The (Camelia sinesis)

dan secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional. Bogor: IPB.

Zulfani, F. 2004. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan High Fructose

Syrup (HFS) dan Konsentrasi Pektin Terhadap Mutu Permen Jelly. (Skripsi).

Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.