potensi & peluang inovasi pangan lokal...
Post on 27-Mar-2019
241 Views
Preview:
TRANSCRIPT
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
1
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Purwiyatno Hariyadiphariyadi@apps.ipb.ac.id
Professor, Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia
Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia
Vice Chair, Codex Alimentarius Commission (CAC), Intergovernmental body of FAO/WHO.
Potensi & Peluang Inovasi Pangan Lokal Indonesia
purwiyatno_hariyadi
@phariyadi
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Potensi & Peluang Inovasi Pangan Lokal Indonesia
Disajikan pada:
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
2
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Outline Diskusi/Kata Kunci :
1. Pangan Nilai Pangan2. Inovasi Bagaimana meningkatkan Nilai Pangan3. Pangan Lokal4. Potensi & peluangnya5. Penutup – hambatan?
Potensi & Peluang Inovasi Pangan Lokal Indonesia
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x A
Xs
Ys
1. NILAI PANGAN
B
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
3
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x A
Faktor
Mutu
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
1. NILAI PANGAN
B
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
BA
1. NILAI PANGAN
Faktor
Keamanan
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
4
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
1. NILAI PANGAN
A
Faktor
Keamanan
AMAN
JASMANI
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta
(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi
(UU No 18, 2012)
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMAN
ROHANI
1. NILAI PANGAN
Faktor
Keamanan
AMAN
JASMANI
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta
(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi
(UU No 18, 2012)
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
5
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
1. NILAI PANGAN
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
1. NILAI PANGAN
• Cemaran• Residu pestisida, • Obat hewan, • Alergen• dll
Bahaya Kimia
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
6
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
1. NILAI PANGAN
• Alergen (8 utama)• Peanuts• Tree Nuts (walnuts, pecans,
almonds, cashews, hazelnuts/macadamia nuts, pistacio nuts)
• Milk• Egg• WPanas• Soy• Fish• Shellfish
Bahaya Kimia
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
1. NILAI PANGAN
• Bahan asing:• Batu/kerikil, potongan
kayu, tulang, biji stapler, dll
• Ukuran dan konsistensi pangan
Bahaya Fisik
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
7
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
1. NILAI PANGAN
• Bakteri, • Viruses• Parasites• Prion
Bahaya Mikrobiologi
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
1. NILAI PANGAN
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
8
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
1. NILAI PANGAN
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
1. NILAI PANGAN
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
9
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
1. NILAI PANGAN
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
1. NILAI PANGAN
Faktor
Keamanan
AMAN
ROHANIAMAN
JASMANI
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
10
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
1. NILAI PANGAN
Faktor
Keamanan
Aman Jasmanik= 0 – 1
Ada threshold
AMAN
ROHANIAMAN
JASMANI
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
1. NILAI PANGAN
Faktor
Keamanan
Aman Rohanik=0 atau
k= 1
Aman Jasmanik= 0 – 1
Ada threshold
AMAN
ROHANIAMAN
JASMANI
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
11
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANI
Flavor
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
JUMLAH Cita-Rasa
1. Kehalalan
Harga Waktu Persiapan
kompleksitas
Lingkungan
Fungsionalitas
GiziAMAN
ROHANI
2. INOVASI
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
DLL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANIAMAN
ROHANI
Flavor
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
1. Kehalalan2. Kesehatan
Harga Waktu Persiapan
kompleksitas
2. INOVASI
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
DLL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
12
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANIAMAN
ROHANI
Flavor
Harga Waktu Persiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan
2. INOVASI
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
DLL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANIAMAN
ROHANI
Flavor
Waktu Persiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan4. Kepraktisan
Harga
2. INOVASI
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
DLL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
13
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANI
Flavor
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLL Etika
JUMLAH Cita-Rasa
1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan4. Kepraktisan5. Keterjangkauan
Harga Waktu Persiapan
kompleksitas
Lingkungan
Fungsionalitas
GiziAMAN
ROHANI
2. INOVASI
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANI
Flavor
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
Cita-Rasa
Waktu Persiapan
kompleksitas
Lingkungan
Fungsionalitas
GiziAMAN
ROHANI
JUMLAH
Harga
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
DLL
1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan4. Kepraktisan5. Keterjangkauan6. DLL
2. INOVASI
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
14
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMAN
JASMANIAMAN
ROHANINILAI
PANGAN = x
3. PANGAN LOKAL
Flavor
Harga Waktu Persiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
TREN INOVASI PANGAN : Lebih LOKAL... ?
LoKaL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
15
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
16
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
17
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
18
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. PANGAN LOKAL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
19
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
POTENSI INDIGENUS… kekuatan luar biasa
3. PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Beras Cianjur
Jeruk Medan
Jeruk Garut
Markisa Makasar
Asinan Bogor
Kopi Lampung
Madu Sumbawa
POTENSI INDIGENUS… kekuatan luar biasa
3. PANGAN LOKAL
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
20
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Kayumanis Kerinci Dodol Garut Jenang Kudus Bubur Manado Sagu ? …. ?
POTENSI INDIGENUS… kekuatan luar biasa
3. PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
TEKNOLOGI Cek Resipatory... ?
https://repository.ipb.ac.id/
4. POTENSI DAN PELUANG ?
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
21
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
TEKNOLOGI Cek Resipatory... ?
https://repository.ipb.ac.id/
Main CollectionsSelect a main collection to browse its collections.• Dissertations and Theses [63697]• IPBana [8606]• IPB e-Journal [3143]• IPB's Books [3097]• Research and Community Empowerment [1369]• Research Center [76]• Scientific Orations [63]• Strategic Issue Studies [291]• Student Papers [2121]
4. POTENSI DAN PELUANG ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
TEKNOLOGI Cek Resipatory... ?
https://repository.ugm.ac.id/
4. POTENSI DAN PELUANG ?
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
22
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
TEKNOLOGI Cek Resipatory... ?
https://repository.ugm.ac.id/
4. POTENSI DAN PELUANG ?
STATISTICS• Article (18733)• Book Section (166)• Conference or Workshop Item (1223)• Book (132)• Thesis (73684)• Video (2)• Audio (1)• Teaching Resource (5)• Other (479)
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
TEKNOLOGI Cek Resipatory... ?
repository.ui.ac.id/
4. POTENSI DAN PELUANG ?
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
23
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
- Nilai strategis produk pangan lokal ketahanan
pangan- PELUANG bagi Otonomi Daerah- Spesialisasi lokal
- comparative & competitive advantage- kekhasan & kekuatan lokal
4. POTENSI DAN PELUANG ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
- Potential resources (environment, technology and people)
- Socio-Cultural Environment, dalam kerangka struktur ekonomi daerah;
- Dinyatakan secara tegas sebagai komitmen pemerintah daerah (political and economic structure)
Perlu identifikasi potensi unggulan daerah dengan memperhatikan :
4. POTENSI DAN PELUANG ?
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
24
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
… ilustrasi komitmen pemerintah
4. POTENSI DAN PELUANG ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
… ilustrasi komitmen pemerintah
4. POTENSI DAN PELUANG ?
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
25
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
… ilustrasi komitmen pemerintah
4. POTENSI DAN PELUANG ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
… ilustrasi komitmen pemerintah
4. POTENSI DAN PELUANG ?
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
26
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMAN
JASMANIAMAN
ROHANINILAI
PANGAN = x
Flavor
Harga Waktu Persiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
Etika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Kandungan
LoKaL
… Ukuran keberhasilan & komitmen pemerintah
4. POTENSI DAN PELUANG ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Hambatan lainnya?
BUDAYA
5. PENUTUP
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
27
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Kesadaran masyarakat thdPOTENSI INDIGENUS/DAERAH?
5. Penutup: Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Kesadaran masyarakat thdPOTENSI INDIGENUS/DAERAH?
5. Penutup: Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
28
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Kesadaran masyarakat thdPOTENSI INDIGENUS/DAERAH?
5. Penutup: Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Kesadaran masyarakat thdPOTENSI INDIGENUS/DAERAH?
5. Penutup: Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
29
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal
5. PENUTUP
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal
5. PENUTUP
______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: phariyadi@apps.ipb.ac.id
30
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal
5. PENUTUP
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
TERIMAKASIH
phariyadi.staff.ipb.ac.id
purwiyatno_hariyadi
@phariyadi
top related