pengolahan makanan nusantara nasi

PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA

HIDANGAN NASI

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.

DEFINISI BERAS

Click icon to add picture

DEFINISI NASI

Nasi adalah beras yg sudah dimasak (dengan cara ditanak atau dikukus).

1. Aleuron : lapis terluar dari beras yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit,

2. Endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan

3. Embrio (mata beras), yang merupakan calon tanaman baru

ANATOMI BERAS

JENIS JENIS BERAS

Beras putih Beras coklat Beras Merah Beras Hitam

Beras Ketan Putih Beras Ketan Hitam

Click icon to add picture

JENIS-JENIS BERAS

Beras PutihBerwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit lapisan luar, dan kandungan amilosa (pati) umumnya sekitar 20%.

Lanjutan Jenis-Jenis Beras

Beras CoklatBeras coklat (Brown Rice) adalah beras yang hanya dihilangkan sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih. Tinggi serat.

Lanjutan Jenis-Jenis Beras

Click icon to add pictureBeras MerahBeras merah dan putih sebenarnya berasal dari padi yang sama, perbedaannya hanya pada kandungan kulit terluarnya, pada tanahnya mengandung gen yang memproduksi antosianin (pigmen) yang merupakan sumber warna merah atau ungu

Click icon to add picture

LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS

Beras Hitam

Beras ini sangat langka, disebabkan lapisan terluar dan tempat pati dan protein memproduksi antosianin (pigmen) dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam

LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS

Beras Ketan Putih

Beras ini berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin (lengket) . Beras ketan lebih bersifat panas dan basah

Click icon to add picture

BERAS KETAN HITAM

Merupakan versi ketan dari beras hitam. Berwarna ungu pekat mendekati hitam dan lengket.

KANDUNGAN BERAS

Kandungan

dalam beras

Beras

Putih

Beras

Coklat

Beras

Merah

Beras

Hitam

Beras

Ketan

Putih

Beras

Ketan

Hitam

Tenaga (kkal)

Karbohidrat (g)

Tiamin (mg)

Protein (g)

354

79.9

0.25

7.8

354

79.9

0.25

7.8

352

76.2

0.34

7.3

351

76.9

0.21

8

361

78.4

0.28

7.4

36074.50.248

Macam-Macam Nasi Berdasarkan Teknik

Pembuatannya

• Nasi Kukus / Nasi Aru• Nasi Liwet

• Nasi Berbungkus Daun

NASI KUKUS / NASI ARU

Nasi kukus adalah nasi dengan dua proses pemasakan. Pemasakan pertama nasi tersebut di aru, atau direbus dengan air mendidih. Setelah diaru, kemudian beras tersebut dikukus – yaitu teknik memasak beras dengan menggunakan uap air.

NASI LIWET

Nasi liwet yaitu nasi yg ditanak saja (tanpa dikukus) atau nasi yg dimasak (direbus) dengan santan.

Untuk memasak nasi liwet perbandingan air lebih banyak daripada nasi kukus.

NASI BERBUNGKUS DAUN

Nasi berbungkus daun adalah salah satu teknik pemasakan nasi yang menggunakan pembungkus daun, sehingga menghasilkan rasa, tekstur yang berbeda dari nasi biasanya.

Contoh Nasi Berbungkus Daun

Lontong BerasLontong beras yaitu nasi berbungkus daun pisang yang awal pemasakannya dari beras

Lontong AruLontong ini tidak berbeda jauh dengan lontong beras, hanya saja, beras sebelumnya diaru / direbus terlebih dahulu atau dimasak setengah matang.

Contoh Nasi Berbungkus Daun

BurasBuras mirip dengan lontong, terbuat dari beras hanya saja buras lebih halus dengan balutan daun pisang muda

KasuranKasuran dibungkus dengan daun pisang yang dilipat seperti kasur.

Contoh Nasi Berbungkus Daun

LepetMakanan yang terbuat dari ketan dan kelapa dibungkus dengan lilitan daun kelapa muda lalu dikukus

Bacang Bacang dibuat dari beras ketan sebagai lapisan luar; daging, jamur, udang kecil, seledri dan jahe sebagai isi.. Daun pembungkus biasanya dipilih daun bambu panjang. Bacang biasanya diikat berbentuk limas segitiga

Contoh Nasi Berbungkus Daun

Ketupat JawaKetupat atau kupat adalah hidangan khas Asia Tenggara maritim berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari anyaman daun kelapa (janur) yang masih muda.

Ketupat PandanKetupat pandan adalah makanan berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari daun pandan sehingga bau dan rasanya yang legit sangat khas