pengolahan kelapa menjadi kopra dan minyak kelapa

L/O/G/O1

1. Ahmad Reza2. Ancela Rebekka3. Aulia Reza

Raidinawan4. Ernilawati5. Gito Christian Pane6. Ishak Alhafis

7. Indramayu8. Jumardi9. Kasman10.Mikael Franyose

Pinem11.M. Adetya Hidayat12.Theresia Yosefa

Tanaman kelapa merupakan salah satu tanaman yang bernilai ekonomis tinggi, maka tidak heran terdapat banyak tanaman kelapa di Indonesia. Indonesia merupakan negara yang mempunyai areal luasan penanaman kelapa yang paling besar di dunia, yaitu sebesar 3,7 juta Ha. Namun sangat disayangkan, ekspor produk kelapa indonesia masuh dibawah negara Filipina. Kopra dan minyak kelapa merupakan salah satu produk turunan tanaman kelapa yang sangat penting.

2

3

KOPRAKOPRA

Kopra adalah daging kelapa yang dikeringkan. Membuat

kopra dari daging kelapa mempunyai nilai ekonomis tinggi jika

mempunyai hasil panen berskala besar, karena bisa tahan lama

daripada kelapa basah. Untuk membuat kopra yang bermutu dan

berkulitas bagus hal yang dilkukan adalah; pertama kelapa dicungkil,

dibersihkan kemudian dikeringkan. Selanjutnya cara pengeringan pada

kopra akan sangat mempengaruhi kualitas kopra.

L/O/G/O

KOPRAKOPRA

4

Kopra yang baik sebaiknya hanya memiliki kandungan air 6% – 7%

agar tidak mudah terserang organisme pengganggu.

L/O/G/O

TEKNIK PENGOLAHAN KOPRA DENGAN PENGERINGAN

TEKNIK PENGOLAHAN KOPRA DENGAN PENGERINGAN

5

1. SUN DRYING COPRA, 2. SMOKE DRIED COPRA, 3. CARA PENJEMURAN BERTUDUNG

PLASTIK4. PENGOVENAN

SUN DRYINGSUN DRYING

Cara ini memakan waktu lama 5-7 hari, sangat bergantung pada kondisi cuaca, dan kualitas kopra pun sering tidak stabil, berjamur, kadar air kurang maksimal

6

SMOKE DRIED COPRA SMOKE DRIED COPRA

Cara ini adalah teknik yang banyak berkembang di petani kopra. Daging Kelapa dimasukkan ke dalam para-para tungku pengasapan dengan membakar sabut kelapa atau tempurung dibawahnya. Teknik ini membutuhkan waktu 3 harian.

7

Cara Penjemuran bertudung plastik

Cara Penjemuran bertudung plastik

Cara ini lebih bagus dari penjemuran biasa, karena menggunakan penutup plastik, sehingga panas dapat terserap lebih lama dalam plastik, dengan cara ini, kualitas kopra bisa dijaga dari serangan jamur yang bisa menyebabkan turunnya kualitas kopra. Hanya dengan cara ini memerlukan biaya tambahan pembuatan rumah-rumah penjemuran dan plastik. Waktu penjemuran pun juga sangat bergantung pada cuaca, lama penjemuran antara 5-7 hari.

8

PENGOVENANPENGOVENAN

Teknik pengeringan kopra ini adalah yang terbaik untuk menghasilkan kopra. Prosesnya adalah  kelapa basah disusun dalam lemari oven yang telah tersedia, kemudian dipanasi dalam kondisi tertutup; ke dalam ruangan ini dialirkan panas dengan suhu 40 derajat Celcius sampai 80 derajat Celcius. Panas dihasilkan dari pembakaran biomassa yang menghasilkan asap dan panas, kemudian dialirkan oleh blower untuk mengaliri oven pengering kopra.

9

Kerusakan yang terjadi pada kopra pada umumnya disebabkan oleh serangan bakteri dan serangan cendawan. Serangan tersebut mudah terjadi jika kadar air dalam kopra tinggi, kelembaban udara mencapai 80% atau lebih dan suhu atmosfer mencapai 30°C. Cendawa yang sering menyerang kopra adalah cendawa Rhizopus sp, Aspergillus niger, dan Penicillium glaucum.

10

L/O/G/O

Minyak KelapaMinyak Kelapa

11

Minyak kelapa adalah minyak yang dihasilkan dari buah kelapa. Minyak kelapa dapat diekstrak dari daging buah kelapa segar atau diekstrak dari daging kelapa yang sudah dikeringkan.

Minyak kelapa memiliki banyak manfaat bagi manusia. Minyak kelapa biasa digunakan untuk berbagai bahan baku industri atau sebagai minyka goreng. Selain itu, minyak kelapa dapat dipakai untuk menjaga kesehatan dan menyembuhkan berbagai penyakit seperti diabetes, jantung, kolesterol, kangker, dan lain-lain. Hal ini salah satunya dikarenakan miyak kelapa memiliki kandungan asam laurat yang tinggi.

12

Teknik pembuatan minyak kelapa yang baik dapat meningkatkan dan menjaga kualitas dan kuantitas minyak yang dihasilkan.Teknik pembuatan minyak kelapa :1. Teknik basah, 2. Teknik kering,

13

DENGAN CARA BASAHDENGAN CARA BASAH

Minyak kelapa diekstrak dari daging kelapa segar.

Pembuatan minyak dengan cara basah dapat dilakukan melalui

pembuatan santan terlebih dahulu atau dapat juga di pres dari

daging kelapa setelah digoreng. Santan kelapa merupakan cairan

hasil ekstraksi dari kelapa parut dengan menggunakan air. Bila

santan didiamkan, secara pelan-pelan akan terjadi pemisahan

bagian yang kaya dengan minyak dengan bagian yang miskin

dengan minyak. Bagian yang kaya dengan minyak disebut sebagai

krim, dan bagian yang miskin dengan minyak disebut dengan skim.

Krim lebih ringan dibanding skim, karena itu krim berada pada

bagian atas, dan skim pada bagian bawah.

14

Untuk menghasilkan minyak dari proses basah dapat dilakukan dengan beberapa cara, yaitu:

a. Cara Basah Tradisional

b. Cara Basah Fermentasi

c. Cara basah Sentrifugasi

d. Cara Basah dengan Penggorengan

15

TEKNIK KERINGTEKNIK KERING

Teknik kering adalah prmbuatan Minyak kelapa yang

diekstrak dari daging kelapa yang telah dikeringkan (kopra).

Untuk menghasilkan minyak dari proses basah dapat

dilakukan dengan beberapa cara, yaitu:

a. Ekstraksi secara mekanis (cara pres)

b. Ekstraksi menggunakan Pelarut

16