pengembangan produk minuman herbal dan …repository.unika.ac.id/17530/1/15.i1.0167 margareta ika...
Post on 26-Apr-2019
236 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN
HERBAL DAN MINUMAN BERENERGI
DI PT. INDUSTRI JAMU BOROBUDUR
SEMARANG
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh
gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
MARGARETA IKA PURWATI
15.I1.0167
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2018
i
HALAMAN PENGESAHAN
PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN HERBAL DAN
MINUMAN BERENERGI
DI PT. INDUSTRI JAMU BOROBUDUR SEMARANG
MARGARETA IKA PURWATI
NIM : 15.I1.0167
Program Studi : Teknologi Pangan
Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan
di hadapan sidang penguji tanggal : 22 Juni 2018
Semarang, 22 Juni 2018
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing Lapangan
Joko Kawiyanto, S.Si, Apt
Pembimbing Akademik
Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc
NPP. 0581.2000.239
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Dr. R. Probo Y Nugrahedi STP, MSc.
NPP.0581.2000.244
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat kekuatan dan
kehendak-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan kerja praktek yang
berjudul “PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN HERBAL DAN MINUMAN
BERENERGI DI PT. INDUSTRI JAMU BOROBUDUR SEMARANG” ini dengan
baik.
Kerja Praktek tersebut merupakan salah satu mata kuliah wajib bagi mahasiswa
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik
Soegijapranata Semarang. Selama pelaksanaan Kerja Praktek, penulis menjadi lebih
memahami dan mengenal dunia kerja, terutama dalam industri pangan di Indonesia.
Pengalaman Kerja Praktek dapat menjadi refleksi dan evaluasi bagi penulis sehingga
diharapkan ilmu yang telah diperoleh dapat diperdalam dan dikembangkan untuk
keperluan di masa depan.
Keterlibatan beberapa individu dalam mendukung pelaksanaan Kerja Praktek sangat
membantu penulis menjalani masa Kerja Praktek. Oleh karena itu, penulis
menyampaikan terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus, karena telah membimbing, melindungi, dan menjaga penulis
selama pembuatan laporan kerja praktek ini
2. Bapak Rachmat Sarwono selaku Direktur PT Industri Jamu Borobudur Semarang
yang telah membuka kesempatan Kerja Praktek di PT Industri Jamu Borobudur
Semarang
3. Bapak Dr. R. Probo Y Nugrahedi STP, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang, yang telah menyetujui
rencana Kerja Praktek penulis
4. Bapak Joko Kawiyanto, S.Si, Apt selaku Operational Manager yang telah
memperkenankan penulis menempuh masa Kerja Praktek di PT Industri Jamu
Borobudur Semarang
iii
5. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc selaku dosen pembimbing yang senantiasa
mendampingi penulis dari awal Kerja Praktek hingga terselesaikannya laporan Kerja
Praktek ini.
6. Ibu Lusiana Sugiarto, S.Si, Apt dan Ibu Dian Apriliana, S.Pt, MP selaku staff PT
Industri Jamu Borobudur Semarang yang dengan sabar mendampingi dan membantu
penulis dalam mengerjakan tugas khusus dan menyusun laporan
7. Seluruh jajaran staff dan karyawan PT Industri Jamu Borobudur Semarang.
8. Orang tua penulis yang dengan penuh kasih memberikan dukungan, saran, dan doa
kepada penulis selama menjalani masa Kerja Praktek
9. Valentina Frederica selaku teman seperjuangan selama Kerja Praktek di PT Industri
Jamu Borobudur Semarang serta Nevira Khaliqa, Ariya Setiyana, dan teman-teman
yang selalu memberi semangat.
10. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah memberikan
dukungan dan bantuan hingga laporan Kerja Praktek ini dapat diselesaikan dengan
baik.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan Kerja Praktek masih banyak
kekurangan dikarenakan keterbatasan penulis. Maka dari itu, penulis membuka diri
untuk menerima kritik dan saran yang membangun dari pembaca. Akhir kata semoga
laporan kerja praktek ini bermanfaat dan memberi pengetahuan bagi seluruh pihak yang
membutuhkan.
Semarang, 2018
Penulis
Margareta Ika Purwati
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................... i
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ................................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ........................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................. viii
1. PENDAHULUAN .................................................................................................... 1
Latar Belakang Kerja Praktek ............................................................................ 1 1.1.
Tujuan Kerja Praktek ......................................................................................... 2 1.2.
2. PROFIL PERUSAHAAN ........................................................................................ 3
2.1. Sejarah ............................................................................................................... 3 2.2. Visi Misi ............................................................................................................ 4 2.3. Struktur Organisasi ............................................................................................ 4 2.4. Sertifikasi ........................................................................................................... 6
3. SPESIFIKASI PRODUK ......................................................................................... 7
3.1. MASTIN Kapsul (Produk OHT-Obat Herbal Terstandar) ................................ 7 3.2. SENDI Kapsul ................................................................................................... 7 3.3. EM Kapsul ......................................................................................................... 8 3.4. DARSI Pil .......................................................................................................... 8 3.5. TULAK Kapsul (Produk OHT) ......................................................................... 9 3.6. SUSUT PERUT Pil .......................................................................................... 10 3.7. SENDI Cream Plus Cabe ................................................................................. 10 3.8. NIRAN Kapsul (Produk OHT) ........................................................................ 11 3.9. KENIS Kapsul (Produk OHT) ......................................................................... 11
3.10. XIRAT Kapsul ................................................................................................. 12
4. PEMBUATAN MINUMAN HERBAL DAN MINUMAN BERENERGI ........... 13
4.1. Latar Belakang ................................................................................................. 13 4.2. Tujuan .............................................................................................................. 14 4.3. Materi Metode Minuman Herbal ..................................................................... 15
4.3.1. Alat ........................................................................................................... 15
4.3.2. Bahan ........................................................................................................ 15
4.3.3. Metode Pembuatan Minuman Herbal ....................................................... 15
4.4. Materi Metode Minuman Berenergi ................................................................ 16 4.4.1. Alat ........................................................................................................... 16
4.4.2. Bahan ........................................................................................................ 16
4.4.3. Metode Pembuatan Minuman berenergi .................................................. 16
v
4.5. Hasil ................................................................................................................. 18 4.6. Pembahasan ..................................................................................................... 25
4.6.1. Pembahasan Pembuatan Minuman Herbal .............................................. 25
4.6.2. Pembahasan Pembuatan Minuman Berenergi .......................................... 27
4.6.3. Hasil pengujian Minuman Herbal Dan Minuman Berenergi.................... 30
5. PENUTUP .............................................................................................................. 36
5.1. Kesimpulan ...................................................................................................... 36 5.2. Saran ................................................................................................................ 37
6. DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 38
7. LAMPIRAN ........................................................................................................... 41
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi Minuman Herbal Dua Formula ...................................................... 16 Tabel 2. Komposisi Minuman Berenergi Dua Formula ................................................. 17 Tabel 3. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Herbal.............................. 18 Tabel 4. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Berenergi ......................... 21
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Organisasi PT Industri Jamu Borobudur .......................................... 5 Gambar 2. MASTIN Kapsul ............................................................................................. 7 Gambar 3. SENDI Kapsul ................................................................................................ 8 Gambar 4. EM Kapsul ...................................................................................................... 8 Gambar 5. DARSI Pil ....................................................................................................... 9 Gambar 6. TULAK Kapsul .............................................................................................. 9 Gambar 7. SUSUT PERUT Pil ...................................................................................... 10 Gambar 8. SENDI Cream Plus Cabe .............................................................................. 11 Gambar 9. NIRAN Kapsul ............................................................................................. 11
Gambar 10. KENIS Kapsul ............................................................................................ 12 Gambar 11. XIRAT Kapsul ............................................................................................ 12 Gambar 12. Diagram alir proses pembuatan minuman herbal ....................................... 15 Gambar 13. Diagram Alir Proses Pembuatan Minuman Berenergi ............................... 17
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Angket Minuman Herbal ........................................................................... 41 Lampiran 2. Angket Minuman Berenergi....................................................................... 46
1
1. PENDAHULUAN
Latar Belakang Kerja Praktek 1.1.
Dalam mendukung pengembangan teknologi, khususnya dalam bidang pangan, perlu
penambahan wawasan pengetahuan serta pengalaman di dalam dunia pangan, sehingga
mahasiswa Studi Progam Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata
diwajibkan untuk melaksanakan Kerja Praktek (KP). Selama mengikuti perkuliahan,
mahasiswa mendapatkan pengetahuan seputar bidang pangan seperti pengolahan
pangan, karakteristik bahan pangan, pengawasan mutu, mesin dan peralatan dalam
industri pangan, serta mata kuliah pilihan lainnya yang berhubungan dengan industri
pangan. Dalam mempraktekkan dan menerapkan ilmu tersebut, mahasiswa melakukan
berbagai kegiatan seperti berbagai praktikum di laboratorium dan KKL (Kuliah Kerja
Lapangan). Namun, mahasiswa menyadari bahwa ilmu yang telah didapatkan melalui
perkuliahan maupun kegiatan praktikum masih belum cukup, terutama dalam
menambah wawasan mahasiswa mengenai dunia industri pangan yang ada di
masyarakat dan yang akan digeluti saat bekerja nantinya. Mahasiswa membutuhkan
kerja praktek pada industri pangan, yang dapat dilakukan di industri jamu untuk
mengetahui peranan jamu dan obat herbal serta pemanfaatannya dalam kesehatan dan
penunjang rasa dalam makanan.
Kerja Praktek diharapkan mampu menerapkan teori-teori dasar yang telah diperoleh
selama perkuliahan secara nyata dan dapat semakin berkembang. Dari hasil survey,
dapat diketahui bahwa masyarakat Indonesia masih meyakini khasiat dari obat-obatan
tradisional dimana salah satunya dapat berbentuk jamu. Fakultas Teknologi Pertanian
Progam Studi Teknologi Pangan memberikan mata kuliah pilihan Herbal Food and
Beverages yang diminati oleh mahasiswa mahasiswa Teknologi Pangan maupun
mahasiswa asing. PT Industri Jamu Borobudur merupakan industri jamu, kosmetik, dan
produk herbal lainnya. Proses produksi yang dijalankan PT Industri Jamu Borobudur
sesuai dengan Quality Management System ISO 9001/ serta sesuai dengan persyaratan
GMP (Good Manufacturing Practices) atau CPOTB (Cara Pembuatan Obat Tradisional
yang Baik), dan sistem jaminan HALAL. Selama Kerja Praktek diharapkan mahasiswa
dapat belajar mengenai proses penerimaan bahan baku sesuai standar yang diperlukan,
2
memahami proses pengolahan di bagian produksi, mampu melakukan kontrol mutu
produk, serta belajar cara menginovasi suatu produk, supaya mahasiswa dapat siap
memasuki dunia kerja kedepannya.
Tujuan Kerja Praktek 1.2.
Tujuan dari Kerja Praktek (KP) ini, antara lain:
a. Menerapkan pengetahuan dasar yang telah didapatkan selama masa perkuliahan;
b. Memiliki kemampuan praktek langsung di lapangan industri pangan;
c. Mendapatkan gambaran serta dapat mengenal baik situasi di dalam dunia kerja;
d. Menambah wawasan dan pengetahuan terutama mengenai hal-hal yang berkaitan
dengan bidang pangan;
e. Mengetahui masalah – masalah terkait bidang pangan yang muncul di lapangan
serta belajar menemukan solusi yang tepat untuk menyelesaikannya.
3
2. PROFIL PERUSAHAAN
2.1. Sejarah
PT Industri Jamu Borobudur mulai berdiri pada 29 April 1979. Bermula dari home
industry, PT Industri Jamu Borobudur sebagai salah satu industri yang bergerak di
bidang produksi produk herbal, masih memproduksi bentuk sediaan pil. Pada tahun
1981–1996, perkembangan perusahaan mulai dilakukan dengan membagi perusahaan
menjadi 2 divisi, yaitu divisi Produksi I untuk pengolahan dan pengemasan bahan baku
rempah menjadi powder jamu dan Produksi II untuk pengolahan menjadi bahan jadi.
Perkembangan tersebut berpusat pada produksi varian sediaan, antara lain sediaan pil
kapsul, tablet, cream, cairan obat luar, dan serbuk seduhan. Oleh karena itu, PT Industri
Jamu Borobudur memerlukan lahan yang lebih luas sehingga berpindah lokasi di JL.
Hasanudin No. 1 Semarang, Jawa Tengah.
Tahun 2004, PT. Industri Jamu Borobudur memperoleh sertifikat CPOTB (Cara
Pembuatan Obat Tradisional yang Baik) untuk sediaan tablet, pil, cream, kapsul, cairan
obat luar, dan serbuk seduhan. Setahun kemudian, Borobudur Extraction Center mulai
beroperasi dan memproduksi ekstrak kental dan ekstrak kering dan berhasil memperoleh
sertifikat ISO 9001:2000 Quality Management System. Tahun 2010, sertifikat CPOTB
kembali diperoleh PT Industri Jamu Borobudur untuk ekstrak kental dan ekstrak cair.
PT Industri Jamu Borobudur mulai melakukan penambahan High Concentrator dan
Liquid-Liquid Extraction untuk Borobudur Extraction Center tahun 2012. Pada tahun
yang sama, PT Industri Jamu Borobudur memperoleh setifikat CPOTB untuk sediaan
ekstrak kering dan sertifikat Halal dari LPOM MUI untuk sediaan ekstrak. Pada tahun
2012 pula, sertifikat ISO 9001:2000 diupgrade menjadi ISO 9001:2008 dan
memperoleh sertifikat Halal dari LPOM MUI untuk sediaan ekstrak. Setelah itu, tahun
2016 PT Industri Jamu Borobudur kembali memperoleh sertifikat Halal dari LPOM
MUI untuk sediaan tablet, pil, cream, kapsul, cairan obat luar, dan serbuk seduhan. PT
Industri Jamu Borobudur meneruskan pengembangan tersebut hingga pada tahun 2014
mulai mengimplementasikan sertifikat CPOTB versi 2011. Selain itu, peningkatan terus
dilakukan pada berbagai produk, salah satunya adalah MASTIN yang mulai
dipromosikan melalui media televisi. Kapasitas produksi juga semakin ditingkatkan
4
untuk memenuhi permintaan pasar. Tahun 2017 PT Industri Jamu Borobudur
memperbarui sertifikat ISO 9000: 2015.
2.2.Visi Misi
Visi yang dicapai PT Industri Jamu Borobudur adalah menjadi perusahaan penghasil
produk herbal yang memberikan solusi terhadap masalah kesehatan. Sedangkan misi PT
Industri Jamu Borobudur adalah sebagai berikut:
a. Menyediakan produk yang aman, berkhasiat, lengkap
b. Merata dan harga terjangkau melalui manusia, inovasi, dan teknologi
2.3. Struktur Organisasi
Struktur organisasi PT Industri Jamu Borobudur dapat dilihat pada Gambar 1.
5
Gambar 1. Struktur Organisasi PT Industri Jamu Borobudur
6
2.4. Sertifikasi
PT. Industri Jamu Borobudur telah memperoleh beberapa sertifikat, yaitu:
a. Sertifikat ISO 9001:2008 yang telah diupgrade menjadi ISO 9001:2015
b. Sertifikat CPOTB versi 2011
c. Sertifikat HALAL dari LPOM MUI untuk sediaan Obat Tradisional (OT)
d. Sertifikat HALAL dari LPOM MUI untuk sediaan ekstrak
e. Sertifikat CPKB untuk sediaan kosmetik
7
3. SPESIFIKASI PRODUK
3.1. MASTIN Kapsul (Produk OHT-Obat Herbal Terstandar)
MASTIN Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 30 kapsul (POM HT
122 300 191), botol isi 60 kapsul (POM HT 122 300 191), botol isi 100 kapsul (POM
HT 122 300 191), dan strip isi 12 kapsul (POM HT 122 300 181). Khasiat dari
MASTIN Kapsul adalah untuk memelihara kesehatan badan. MASTIN Kapsul diminum
secara teratur 2 kali sehari sebanyak 2 kapsul setiap kali konsumsi. Formula dari
MASTIN Kapsul tersebut adalah Garciniae Fructus Cortex Extract.
Gambar 2. MASTIN Kapsul
3.2. SENDI Kapsul
SENDI Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 30, 60, dan 100 kapsul
(POM TR 082 382 171), dos isi 25 sachet @4 kapsul (POM TR 082 382 201), dos isi 1
strip @12 kapsul (POM TR 082 382 181), dan dos isi 10 strip @10 kapsul (POM TR
082 382 181). Khasiat dari SENDI Kapsul adalah untuk membantu meredakan nyeri
akibat encok, pegal linu, dan membantu menyegarkan dan menghangatkan badan.
SENDI Kapsul diminum secara teratur 2 kali sehari sebanyak 2 kapsul setiap kali
konsumsi. Dosis SENDI Kapsul dapat ditingkatkan atau dikurangi sesuai dengan
kebutuhan. Formula dari SENDI Kapsul tersebut antara lain: Zingiberis Rhizoma
Extract, Curcumae domesticae Rhizoma Extract, Curcumae aeruginosae Rhizoma
Extract, Languatis Rhizoma Extract, Myristicae Semen Extract, Saussureae lappae
Radix Extract, dan Retrofracti Fructus Extract.
8
Gambar 3. SENDI Kapsul
3.3. EM Kapsul
EM Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 60 kapsul (POM TR 092
303 591), dos isi strip @12 kapsul (POM TR 082 383 361), dos isi 10 strip @12 kapsul
(POM TR 082 383 361), dan dos isi 25 sachet @4 kapsul (POM TR 082 383 361).
Khasiat dari EM Kapsul adalah untuk membantu meredakan nyeri akibat encok, pegal
linu, dan membantu melancarkan haid dan meredakan nyeri haid. EM Kapsul diminum
secara teratur 2 kali sebanyak 2 kapsul setiap kali konsumsi mulai 4 – 5 hari sebelum
datang haid. Formula dari EM Kapsul tersebut antara lain: Anisi vulgaris Fructus
Extract, Curcumae Rhizoma Extract, Foeniculi Fructus Extract, Piperis nigri Fructus
Extract, Cinnamomi Cortex Extract, Coriandri Fructus Extract, Nigellae sativae Semen
Extract, dan Phyllanthi Herba Extract.
Gambar 4. EM Kapsul
3.4. DARSI Pil
DARSI Pil memiliki beberapa kemasan antara lain: dos isi 100 pil (POM TR 002 410
331), dos isi 10 sachet @15 pil (POM TR 002 410 331). Khasiat dari DARSI Pil adalah
9
untuk membantu mengatasi jerawat, bisul dan gatal gatal. Membantu mengatasi
memperbaiki peredaran darah. DARSI Pil diminum secara teratur 2 kali sehari sebanyak
5 pil setiap kali konsumsi. Dosis DARSI Pil dapat ditingkatkan atau dikurangi sesuai
dengan kebutuhan. Untuk anak anak gunakan setengah dari dosis dewasa. Formula dari
DARSI Pil tersebut antara lain: Zingiberis aromaticae Rhizoma, Zingiberis purpurei
Rhizoma, Curcumae Rhizoma, Andrographidis Herba, Curcumae domesticae Rhizoma,
Sappan Lignum, dan Elephantopi Folium.
Gambar 5. DARSI Pil
3.5. TULAK Kapsul (Produk OHT)
TULAK Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 30 kapsul (POM HT
112 300 081), botol isi 60 kapsul (POM HT 112 300 081), botol isi 100 kapsul (POM
HT 112 300 081), dan envelope isi 5 kapsul (POM HT 112 300 091). Khasiat dari
TULAK Kapsul adalah untuk memelihara kesehatan fungsi hati. TULAK Kapsul
diminum secara teratur 2 kali sehari sebanyak 2 kapsul setiap kali konsumsi. Formula
dari TULAK Kapsul tersebut adalah Curcumae Rhizoma Extract.
Gambar 6. TULAK Kapsul
10
3.6. SUSUT PERUT Pil
SUSUT PERUT Pil memiliki beberapa kemasan antara lain: dos isi 100 pil (POM TR
082 483 141) dan dos isi 10 sachet @15 pil (POM TR 082 483 141). Khasiat dari
SUSUT PERUT Pil adalah untuk membantu mengurangi lemak tubuh. SUSUT PERUT
Pil diminum secara teratur 2 kali sehari sebanyak 5 pil setiap kali konsumsi. Formula
dari SUSUT PERUT Pil tersebut antara lain: Gallae, Guazumae Folium, Sappan
Lignum, Curcumae domesticae Rhizoma, dan gambir.
Gambar 7. SUSUT PERUT Pil
3.7. SENDI Cream Plus Cabe
SENDI Cream Plus Cabe memiliki beberapa kemasan antara lain: dos isi tube 60 gram
(POM TR 052 751 701), dos isi tube 30 gram (POM TR 052 751 701), dos isi 100
sachet @2 gram (POM TR 062 765 271), dan kantong isi 5 sachet @2 gram (POM TR
062 765 271). Khasiat dari SENDI Cream Plus Cabe adalah untuk membantu
meredakan pegal, linu, nyeri otot pinggang, dan encok. Penggunaan SENDI Cream Plus
Cabe yaitu dengan digosokkan pada tempat yang sakit. Formula dari SENDI Cream
Plus Cabe tersebut antara lain: Kaempferiae Rhizoma Extract, Zingiberis Rhizoma
Extract, Menthol, Languatis Rhizoma Extract, Menthae arvensidis Herba Extract, dan
Oleum Gaultheriae.
11
Gambar 8. SENDI Cream Plus Cabe
3.8. NIRAN Kapsul (Produk OHT)
NIRAN Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 30 kapsul (POM HT
122 300 231), botol isi 60 kapsul (POM HT 122 300 231), dan botol isi 100 kapsul
(POM HT 122 300 231). Khasiat dari NIRAN Kapsul adalah untuk memelihara daya
tahan tubuh. NIRAN Kapsul diminum secara teratur 2 kali sehari sebanyak 2 kapsul
setiap kali konsumsi. Formula dari NIRAN Kapsul tersebut adalah Phyllanthi Herba
Extract.
Gambar 9. NIRAN Kapsul
3.9. KENIS Kapsul (Produk OHT)
KENIS Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 30 kapsul (POM HT
112 300 021), botol isi 60 kapsul (POM HT 112 300 021), dan botol isi 100 kapsul
(POM HT 112 300 021), dan strip 12 kapsul (POM HT 112 300 011). Khasiat dari
KENIS Kapsul adalah membantu meringankan kencing manis. KENIS Kapsul diminum
secara teratur 2 kali sehari sebanyak 1 kapsul setiap kali konsumsi. Formula dari KENIS
Kapsul tersebut antara lain: Momordicae Folium Extract, Andrographidis Herba
Extract, dan Orthosiphonis Folium Extract.
12
Gambar 10. KENIS Kapsul
3.10.XIRAT Kapsul
XIRAT Kapsul memiliki beberapa kemasan antara lain: botol isi 30, 60, dan 100 kapsul
(POM TR 122 363 811), serta dos isi strip 12 kapsul (POM TR 132 372 031). XIRAT
Kapsul digunakan secara tradisional pada penderita kanker. XIRAT Kapsul diminum
secara teratur 2 kali sehari sebanyak 2 kapsul setiap kali konsumsi. Dosis XIRAT
Kapsul dapat ditingkatkan atau dikurangi sesuai kebutuhan. Formula dari XIRAT
Kapsul tersebut adalah Annonae muricata Folium Extract.
Gambar 11. XIRAT Kapsul
13
4. PEMBUATAN MINUMAN HERBAL DAN MINUMAN BERENERGI
4.1. Latar Belakang
Minuman herbal dan minuman berenergi menjadi minuman yang sudah tidak asing dan
semakin digemari di masyarakat. Trend pola konsumsi masyarakat back to nature,
membuat produsen berusaha menyediakan minuman herbal menggunakan bahan-bahan
alami yang dapat bermanfaat bagi tubuh. Trend pola konsumsi masyarakat back to
nature, membuat produsen berusaha menyediakan minuman herbal menggunakan
bahan-bahan alami yang dapat bermanfaat bagi tubuh. Bahan dasar pembuatan
minuman herbal menggunakan bahan dasar dari alam misalnya rempah-rempah, akar
tanaman, batang, dan umbi, bunga, dan buah (Tasia & Tri, 2014). Beberapa manfaat
minuman herbal adalah melegakan hidung, mengurangi keluhan sakit tenggorokan dan
perut kembung. Minuman herbal yang sudah beredar secara komersial dalam bentuk
serbuk yang perlu diseduh dengan menggunakan air panas atau air dingin, bentuk cair
yang siap dikonsumsi, dan dalam bentuk bahan kering yang siap seduh.
Minuman berenergi adalah minuman yang mengandung komponen zat aktif yang dapat
memberikan stimulan dan memiliki rasa yang manis karena ada penambahan gula.
Minuman berenergi dapat mengembalikan stamina, menambah energi, dan
membangkitkan gairah. Minuman berenergi dibutuhkan bagi kaum laki-laki yang sering
melakukan pekerjaan berat. Zat aktif dalam minuman berenergi berasal dari ekstrak
bahan alami seperti ekstrak rempah dan ekstrak bahan alam lainnya (Putriastuti et al,
2007). Pada kerja praktek di PT. Industri Jamu Borobudur melakukan trial skala kecil
produk minuman herbal dan minuman berenergi. Minuman herbal dan minuman
berenergi yang dibuat dinilai berdasarkan aspek organoleptik atau sensori yang
diharapkan dapat diterima masyarakat.
14
4.2. Tujuan
Dapat membuat minuman herbal yang secara organoleptik dapat diterima konsumen
yaitu, memiliki rasa manis, aftertaste tidak pahit, warna tidak keruh, dapat
melegakan hidung dan tenggorokan, serta membuat bersendawa.
Dapat membuat minuman berenergi rasa anggur yang secara organoleptik dapat
diterima konsumen, yaitu memiliki warna ungu, beraroma anggur, dan rasa
menyegarkan.
15
4.3. Materi Metode Minuman Herbal
4.3.1. Alat
Alat yang digunakan dalam pembuatan minuman herbal cawan porselin, timbangan
analitik, pengaduk, stirrer, kompor, botol vial, sendok.
4.3.2.Bahan
Bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman herbal adalah madu,
pengawet, fructose, emulsifier, peppermint, air, menthol, flavor, pemanis, ekstrak “X”,
dan bahan tambahan lain.
4.3.3. Metode Pembuatan Minuman Herbal
Minuman herbal yang dibuat terdiri dari 2 formula, yaitu formula A dan formula B.
Perbedaan 2 formula minuman herbal pada proporsi presentase bahan dan supplier
bahan yang digunakan. Pada tahap awal disiapkan semua alat dan bahan. Semua bahan
ditimbang satu per satu, kemudian beberapa bahan dipanaskan dengan menggunakan
kompor, bahan yang lain diaduk sampai homogen dengan menggunakan stirrer dengan
kecepatan 200 rpm selama 3-4 menit. Setelah semua bahan homogen, minuman herbal
dikemas dalam kemasan sachet. Kemudian dilakukan pengujian sensori pada minuman
herbal ke 10 responden di PT Industri Jamu Borobudur dan 10 responden menggunakan
laboratorium sensori Unika Soegijapranata. Diagram alir proses atau langkah-langkah
proses pembuatan minuman herbal dapat dilihat di Gambar 12.
Gambar 12. Diagram alir proses pembuatan minuman herbal
Penimbangan bahan
Pemanasan bahan
Mixing bahan dengan stirrer
16
Tabel Komposisi Minuman Herbal Dua Formula dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Minuman Herbal Dua Formula
Formula 1 Formula 2
Madu
Pengawet
Fructose
Emulsifier
peppermint
Air
Menthol
Herbal Flavor
Pemanis
Ekstrak “X”
Madu
Pengawet
Fructose
Emulsifier
peppermint
Air
menthol
Herbal Flavor
Pemanis
Ekstrak “X”
peppermint flavor
4.4. Materi Metode Minuman Berenergi
4.4.1. Alat
Timbangan analitik, gelas arloji, pengaduk, mortar, alu, sudip, gelas beaker 250 ml,
gelas plastik kecil.
4.4.2. Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman berenergi adalah ekstrak “A”,
ekstrak “B”, ekstrak “C”, taurin, penstabil, pemanis, pewarna ungu, dan flavor anggur,
asam sitrat, natrium bikarbonat, air (untuk melarutkan minuman serbuk).
4.4.3. Metode Pembuatan Minuman berenergi
Minuman berenergi yang dibuat terdiri dari 2 formula, yaitu formula A dan formula B.
Perbedaan 2 formula minuman berenergi pada proporsi presentase bahan dan supplier
bahan yang digunakan. Dalam pembuatan minuman berenergi pertama-tama disiapkan
alat dan bahan, kemudian semua bahan ditimbang satu per satu dan dimasukan kedalam
mortar. Tahap selanjutnya semua bahan dihaluskan, kemudian bahan yang telah
dihaluskan dipindahkan kedalam beaker glass dan dilarutkan dalam 200 ml air,
kemudian diaduk sampai larut. Kemudian dilakukan pengujian sensori pada minuman
berenergi ke 10 responden di PT. Industri Jamu Borobudur dan 10 responden
menggunakan laboratorium sensori Unika Soegijapranata. Diagram alir atau langkah-
langkah pembuatan minuman berenergi dapat dilihat di Gambar 13.
17
Tabel Komposisi Minuman Berenergi Dua Formula dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi Minuman Berenergi Dua Formula
Formula 1 Formula 2
Ekstrak “A”
Ekstrak “B”
Ekstrak “C”
Taurin
Penstabil
Pemanis
Pewarna ungu
Flavor anggur
Asam sitrat
Natrium bikarbonat
Garam
Ekstrak “A”
Ekstrak “B”
Ekstrak “C”
Taurin
Penstabil
Pemanis
Pewarna ungu
Flavor anggur
Asam sitrat
Natrium bikarbonat
Garam
Semua bahan dimasukan kedalam mortar dan
dihaluskan
Bahan yang sudah halus dipindahkan ke beaker glass
Bahan ditimbang satu per satu
Bahan yang sudah halus diseduh dengan 200 ml air
Diaduk semua bahan hingga larut
Gambar 13. Diagram Alir Proses Pembuatan Minuman Berenergi
18
4.5. Hasil
4.5.1. Hasil Angket Tingkat Kesukaan Minuman Herbal
Hasil Angket Tingkat Kesukaan Minuman Herbal dapat dilihat Pada Tabel 3.
Tabel 3. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Herbal
Responden
Warna Aroma Rasa Menghangatkan
Tubuh
Berkhasiat
Keterangan Formula Formula Formula Formula Formula
A B A B A B A B A B
Responden
Unika
Soegijapranata
√ √ x x √ √ √ √ x x
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √
√ √ √ √ √ √ √ x x x
√ √ √ √ √ x √ √ √ √ Formula B terlalu manis
x √ x x x x x x x x
√ √ √ √ x √ √ √ √ √
x x √ x √ x x √ x x
√ √ √ x √ √ √ √ x x
Keterangan :
Formula A : minuman herbal formula A
Formula B : minuman herbal formula B
Tanda √ : menyukai minuman herbal
Tanda x : tidak menyukai minuman herbal
Berkhasiat : menghasilkan sendawa, melegakan hidung dan tenggorokan
19
Lanjutan Tabel 3. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Herbal
Responden
Warna Aroma Rasa Menghangatkan
Tubuh
Berkhasiat
Keterangan Formula Formula Formula Formula Formula
A B A B A B A B A B
Responden
Unika
Soegijapranata
√ √ √ x √ x x x x √ Warna Formula A dan B hampir sama
√ √ √ √ √ √ x x √ √ Warna terlalu keruh
Responden PT
Industri Jamu
Borobudur
√ √ √ x √ √ x √ √ x Poduk A dan B rasa mint cuma sampe
di rahang tidak sampai tenggorokan
√ √ √ x √ x √ √ √ √
√ √ √ √ x √ √ √ √ √
√ √ √ √ x √ √ √ √ √ Formula B lebih hangat dibandingkan
Formula A
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ Formula B rasa aneh
√ √ √ √ √ x √ √ √ √
√ √ √ √ √ √ x x √ √ Formula A : sendawa hanya sekali
Formula B : Lebih pedas, manis sudah
pas, dan sendawa lebih banyak Keterangan :
Formula A : minuman herbal formula A
Formula B : minuman herbal formula B
Tanda √ : menyukai minuman herbal
Tanda x : tidak menyukai minuman herbal
Berkhasiat : menghasilkan sendawa, melegakan hidung dan tenggorokan
20
Lanjutan Tabel 3. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Herbal
Responden
Warna Aroma Rasa Menghangatkan
Tubuh
Berkhasiat
Keterangan Formula Formula Formula Formula Formula
A B A B A B A B A B
Responden PT
Industri Jamu
Borobudur
√ √ √ √ √ x √ √ √ √ Formula A : aftertaste manis
√ √ √ x √ x √ x √ x Formula B : kurang pedas sedikit
√ √ √ √ x √ x x √ x Formula A : ada rasa kecut/asam
Formula B : rasa lebih pedas
Presentase
Tingkat
Kesukaan
Responden
40% 45% 40% 25% 40% 30% 30% 30% 20% 25% Presentase Responden
Unika Soegijapranata
50% 50% 50% 35% 35% 30% 25% 35% 50% 35% Presentase Responden
PT Industri Jamu Borobudur
90% 95% 90% 60% 75% 60% 65% 65% 70% 60% Presentase Semua Responden
Keterangan :
Formula A : minuman herbal formula A
Formula B : minuman herbal formula B
Tanda √ : menyukai minuman herbal
Tanda x : tidak menyukai minuman herbal
Berkhasiat : menghasilkan sendawa, melegakan hidung dan tenggorokan
21
4.5.2. Hasil Angket Minuman Berenergi
Hasil Angket Tingkat Kesukaan Minuman Berenergi Dapat Dilihat Pada Tabel 4.
Tabel 4. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Berenergi
Responden
Warna Rasa Aroma Menyegarkan
Keterangan Formula Formula Formula Formula
A B A B A B A B
Responden
Unika
Soegijapranata
√ x x x √ x x x
Formula A : ada rasa pahit
Formula B : kurang manis
√ √ x √ x x x √ Formula A : aroma dan rasa terlalu kuat
Formula B : aroma terlalu menyengat
x √ x √ √ x √ √ Formula A : warna ungu kurang, rasa terlalu menyengat
√ √ √ x √ x √ √ Lebih nikmat diminum dingin
√ √ √ x √ x √ x
√ √ x √ √ x x x
√ √ x √ x x x √ Formula B : terlalu asam
√ √ x √ x x x √ Formula A : ada rasa pahit
√ √ x √ √ x x x Formula A : Rasa terlalu kuat
Formula B : aroma kurang
x √ x √ √ x x √ Formula B : aroma anggur kurang kuat
Keterangan :
Formula A : minuman berenergi formula A
Formula B : minuman berenergi formula B
Tanda √ : menyukai minuman berenergi
Tanda x : tidak menyukai menyukai minuman berenergi
22
Lanjutan Tabel 4. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Berenergi
Responden
Warna Rasa Aroma Menyegarkan
Keterangan Formula Formula Formula Formula
A B A B A B A B
Responden PT
Industri Jamu
Borobudur
√ x √ √ x x x x Formula A : rasa terlalu pahit
x x x √ √ x x √ Formula A : warna cenderung merah, rasa asin dan pahit
x x x x x x x x
x √ x x x x x x FormulaA : rasa ada pahitnya
√ √ x √ x x x x Formula A : rasa asin dan aroma kurang
Formula B : rasa kurang asam dan aroma kurang
√ √ x √ x x √ √ Formula A dan B: kurang bau anggur dan kurang
semriwing Keterangan :
Formula A : minuman berenergi formula A
Formula B : minuman berenergi formula B
Tanda √ : menyukai minuman berenergi
Tanda x : tidak menyukai menyukai minuman berenergi
23
Lanjutan Tabel 4. Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Minuman Berenergi
Responden
Warna Rasa Aroma Menyegarkan
Keterangan Formula Formula Formula Formula
A B A B A B A B
Responden PT
Industri Jamu
Borobudur
√ x x x x x x x
x x x x √ x x x
x x x √ √ √ √ x
x x x √ √ √ √ √ Rasa dan warna kurang
Presentase
Tingkat
Kesukaan
Responden
40% 45% 10% 35% 35% 0% 15% 35% Presentase Responden Unika Soegijapranata
20% 15% 5% 30% 20% 10% 15% 10% Presentase Responden PT Industri Jamu Borobudur
60% 60% 15% 65% 55% 10% 30% 45% Presentase Semua Responden
Keterangan :
Formula A : minuman berenergi formula A
Formula B : minuman berenergi formula B
Tanda √ : menyukai minuman berenergi
Tanda x : tidak menyukai menyukai minuman berenergi
24
Berdasarkan pada tabel 3., dapat dilihat bahwa uji tingkat kesukaan minuman herbal dua
formula menggunakan responden dari Unika Soegijapranata dan PT. Industri Jamu
Borobudur. Responden dari Unika Soegijapranta dan PT Industri Jamu Borobudur lebih
menyukai aroma dan rasa formula A. 90 % semua responden menyukai warna, aroma,
dan rasa minuman herbal formula A, akan tetapi minuman herbal formula A kurang
menghangatkan tubuh, ada rasa sedikit asam, kurang rasa mint dan menghasilkan
sendawa yang sedikit. Pada minuman herbal formula B memberikan rasa pedas dan
menghangatkan tubuh, serta dihasilkan sendawa lebih banyak dibandingkan minuman
herbal formula A.
Berdasarkan tabel 4., dapat dilihat bahwa uji tingkat kesukaan minuman berenergi 2
formula menggunakan responden dari Unika Soegijapranata dan PT Industri Jamu
Borobudur. Rasa formula B lebih menyegarkan dan lebih disukai dibandingkan formula
A. Aroma formula A lebih disukai dibandingkan formula B. Responden Unika
Soegijapranata dan PT Industri Jamu Borobudur lebih menyukai rasa minuman
berenergi formula B dan aroma formula A. Responden Unika Soegijapranata lebih
menyukai warna minuman berenergi formula B dan dianggap lebih menyegarkan.
Responden PT Industri Jamu Borobudur lebih menyukai warna minuman berenergi
formula A dan dianggap lebih menyegarkan. Minuman berenergi formula A terdapat
rasa pahit serta warna ungu dan aroma anggur kurang disukai. Salah satu responden
berpendapat minuman berenergi formula A cenderung berwarna merah dan berasa asin.
Minuman berenergi formula B warna ungu dan aroma anggur kurang, dan kurang
memiliki rasa asam. Minuman berenergi yang dibuat kurang memiliki aroma dan rasa
anggur.
25
4.6. Pembahasan
4.6.1. Pembahasan Pembuatan Minuman Herbal
Pengembangan produk minuman herbal perlu dilakukan karena minuman herbal
semakin digemari oleh masyarakat dan berkhasiat menyehatkan badan
(Pudiastutiningtyas et al, 2015). Minuman herbal dalam bentuk cair siap minum yang
dikemas dalam bentuk sachet sangat praktis mudah dibawa dan mempermudah dalam
mengkonsumsinya. Dalam pembuatan minuman herbal menggunakan ekstrak bahan
yang berasal dari alam. Minuman herbal dapat memberikan manfaat bagi kesehatan
tubuh karena mengandung zat aktif yang berasal dari ekstrak bahan alam. Pada trial
skala kecil pembuatan minuman herbal dilakukan dengan membuat dua formula
minuman herbal. Perbedaan minuman herbal dua formula adalah pada proporsi
presentase bahan yang digunakan dan supplier bahan yang digunakan. Perbedaan jenis
bahan yang digunakan dan proporsi presentase bahan dapat menghasilkan minuman
herbal dengan karakteristik yang berbeda. Dalam pembuatan minuman herbal dimulai
dengan menimbang semua bahan. Bahan yang digunakan adalah madu, pengawet,
fructose, emulsifier, peppermint, air, menthol, flavor, pemanis, ekstrak”X”, dan bahan
tambahan lain. kemudian dilanjutkan mixing atau pencampuran dan pemanasan yang
bertujuan untuk menghomogenkan semua bahan. Setelah semua bahan homogen,
minuman herbal dikemas.
Madu memiliki aroma, warna, dan rasa yang berbeda-beda tegantung pada jenis
tanaman yang tumbuh disekitar peternakan lebah madu. Beberapa contoh jenis madu,
yaitu madu bunga timun, madu randu, madu lengkeng, madu rambutan, dan madu karet
(Suranto, 2004). Jenis madu yang berbeda menghasilkan karakteristik rasa dan aroma
madu yang berbeda pula. Kandungan gula pada madu adalah senyawa pembentuk rasa
utama. Madu digunakan sebagai penyedap makanan, pemanis, dan obat-obatan. Madu
mengandung gula pereduksi glukosa, maltosa, fruktosa, sedikit asam amino, mineral,
senyawa volatil, dan senyawa fenolik (Bogdanov, 2011). Dalam pembuatan minuman
herbal, madu bermanfaat sebagai pemanis dan bermanfaat bagi kesehatan, karena
glukosa dalam madu berfungsi untuk memperlancar kerja jantung, meringankan
gangguan hati, dan menyaring racun-racun yang merugikan tubuh. Madu randu
26
mengandung kadar glukosa 27,31 % dan kadar fruktosa 40,99 % (Ratnayani et al,
2008). Dalam pembuatan minuman herbal perlu ditambahkan pengawet untuk
memperpanjang umur simpan minuman herbal. Menurut BPOM (2013) Pengawet
merupakan bahan tambahan pangan untuk mencegah kerusakan bahan pangan yang
disebabkan oleh mikroorganisme, menghambat atau mencegah fermentasi,
pengasaman, dan penguraian. Bahan tambahan pangan pengawet yang diijinkan BPOM
untuk minuman seduhan herbal dan minuman air berperisa termasuk minuman olahraga
adalah asam sorbat dan asam benzoat (BPOM, 2013). Nilai ADI asam sorbat dan
garamnya adalah 0 – 25 mg/kg berat badan. Sedangkan Nilai ADI asam benzoat dan
garamnya adalah 0–5 mg/kg berat badan (BPOM, 2013).
Fructose memiliki tingkat kemanisan 2,5 kali dari glukosa (Ratnayani et al, 2008).
Dalam pembuatan minuman herbal fruktosa digunakan untuk memberikan rasa manis,
karena menurut Siregar (2014) fruktosa merupakan gula yang paling manis dan salah
satu bahan alam yang mengadung tinggi fruktosa adalah madu. Makanan dan minuman
yang mengandung fruktosa ketika dikonsumsi menghasilkan sekresi insulin
postprandinal lebih kecil dibandingkan karbohidrat yang mengandung glukosa karena
fruktosa tidak merangsang sekresi insulin dari sel beta pankreas dan terjadi peningkatan
konsentrasi insulin sehingga fruktosa dapat dikonsumsi bagi penderita diabetes (Elliott
et al, 2002). Meskipun konsumsi sukrosa relatif aman dikonsumsi bagi penderita
diabetes, jika mengkonsumsi fruktosa terus menerus akan meningkatkan energi yang
diasup, sehingga akan terjadi kenaikan berat badan yang berlebih dan obesitas (Elliott et
al, 2002).
Emulsifier berfungsi untuk menkapsulasi flavor dan menstabilkan komposisi suatu
produk (Given, 2009). Peppermint umumnya berasal dari (Mentha piperita L.)
megandung flavanoid yang tinggi, sebagai antiseptik, aktivitas antibakteri, dan stimulan.
Senyawa flavanoid paling tinggi yang ditemukan dalam ekstrak peppermint adalah
naringin (Dyab et al, 2015). Peppermint memiliki warna kuning cokelat atau cairan
kehijauan atau tidak berwarna, memiliki aroma yang khas, dan memberikan sensasi
dingin (Alankar, 2009). Menurut Kristie & Dan (2009) Peppermint memiliki flavor
yang sangat kuat dan dapat digunakan sebagai obat pilek, batuk, dan demam. Air
27
sebagai bahan baku untuk pembuatan minuman herbal harus bebas dari kontaminasi
secara fisik, kimia, dan biologi, serta harus memenuhi standar air minum atau air bersih
(PERMENKES, 2010). Menthol memiliki warna putih, bau khas mint, rasa agak pedas,
larut dalam air, dan mudah larut dalam alkohol dan eter. Menurut Lieberman et al
(1989), flavor adalah campuran tanggapan indera rasa dan bau ketika suatu produk
makanan atau minuman dikonsumsi. Pada pembuatan minuman herbal flavor yang
digunakan adalah herbal flavor dan peppermint flavor. Pemanis adalah bahan tambahan
pangan yang berkontribusi memberikan rasa manis pada produk pangan tetapi tidak
memberikan nilai gizi dan nilai kalori (SNI, 2004).
Menurut SNI (2004) beberapa pemanis yang dijinkan SNI untuk ditambahkan pada
bahan pangan adalah Asesulfam-K, Aspartam, Sakarin, Sukralosa. Asesulfam-K
memiliki tingkat kemanisan 200 kali dari sukrosa dan nilai ADI 15 mg/kg berat badan.
Aspartam memiliki tingkat kemanisan 60-220 kali sukrosa dan nilai ADI 50 mg/kg
berat badan. Sakarin memiliki tingkat kemanisan 300-600 kali sukrosa dan nilai ADI 5
mg/kg berat badan. Sukralosa memiliki tingkat kemanisan 300-600 kali sukrosa dan
nilai ADI 0 mg/kg – 15 mg/kg berat badan. Ekstrak “X” adalah ekstrak yang terbuat
dari bahan alam. Ekstrak bahan alam mengandung zat aktif yang mempunyai manfaat
positif bagi kesehatan (Pudiastutiningtyas et al, 2015). Beberapa manfaat positif ekstrak
bahan alam adalah sebagai antioksidan, antikarsinogenik, antiinflamasi, antitumor, dan
antifungal. Ekstrak bahan alam biasanya dalam bentuk bubuk atau cair, memiliki aroma
khas tertentu, memberikan sensasi tertentu ketika dikonsumsi, dan memiliki rasa pahit.
4.6.2. Pembahasan Pembuatan Minuman Berenergi
Minuman berenergi mampu menambah energi mengandung komponen zat aktif yang
dapat memberikan stimulant dan memiliki rasa yang manis karena ada penambahan
gula. Minuman berenergi dapat mengembalikan stamina, menambah energi, dan
membangkitkan gairah. Minuman berenergi dibutuhkan bagi kaum laki-laki yang sering
melakukan pekerjaan berat. Zat aktif dalam minuman berenergi berasal dari ekstrak
bahan alami seperti ekstrak rempah dan ekstrak bahan alam lainnya (Putriastuti et al,
2007). Pada trial skala kecil pembuatan minuman berenergi dilakukan dengan membuat
2 formula. Perbedaan minuman berenergi 2 formula adalah pada proporsi presentase
28
bahan yang digunakan. Proporsi presentase bahan berbeda kemudian menghasilkan
minuman herbal dengan karakteristik yang berbeda. Pada pembuatan minuman
berenergi pertama dilakukan penimbangan semua bahan, kemudian bahan dihaluskan
menggunakan mortar, kemudian bahan diseduh menggunakan 200 ml air dan diaduk
hingga homogen. Bahan-bahan yang digunakan adalah air, ekstrak “A”, ekstrak “B”,
ekstrak “C”, taurin, penstabil, pemanis, pewarna ungu, flavor anggur, asam sitrat,
natrium bikarbonat, dan garam. Air dalam pembuatan minuman berenergi sebagai bahan
baku harus bebas dari kontaminasi secara fisik, kimia, dan biologi, serta harus
memenuhi standar air minum atau air bersih (PERMENKES, 2010).
Ekstrak “A”, ekstrak “B”, ekstrak “C” adalah ekstrak yang terbuat dari bahan alam.
Ekstrak bahan alam mengandung zat aktif yang mempunyai manfaat positif bagi
kesehatan (Pudiastutiningtyas et al, 2015). Ekstrak bahan alam biasanya dalam bentuk
bubuk atau cair, memiliki aroma khas tertentu, dan memiliki rasa pahit. Pada minuman
berenergi menggunakan ekstrak bahan alam yang dapat mengobati kelelahan,
membangkitkan gairah pria, dan merangsang perkembangan aktivitas organ-organ
reproduksi sehingga kekuatan fisik akan meningkat.
Taurin memiliki peran fisiologis seperti osmoregulator, antioksidan, hepatoprotektoor,
neurotransmitter, antiatherosclerotic (Bouckenooghe et al, 2006). Taurin adalah asam
amino semi-esensial dan tidak dimasukkan ke dalam protein (Schuller-Levis & Park,
2003). Menurut Berry (2010) penstabil adalah bahan-bahan dapat yang membantu
menstabilkan komposisi produk pangan, mencegah emulsi minyak dan air terpisah,
meningkatnkan mouthfeel, meningkatkan viskositas, dan menjaga suspensi campuran
bahan. Bahan stabilizer terbuat dari polimer karbohidrat seperti gum serat, dan beberapa
protein. Gum Arab dan maltodekstrin adalah stabilizer yang biasanya digunakan untuk
menstabilkan minuman. Gum arab lebih mudah larut dibandingkan hidrokoloid lainnya,
tahan terhadap panas, dan stabil terhadap asam (Astuti et al, 2016). Maltodekstrin
memiliki kelarutan air yang sangat tinggi dalam air, dapat meningkatkan daya kelarutan
dan sifat organoleptik minuman serbuk instan.
29
Pemanis adalah bahan tambahan pangan yang berkontribusi memberikan rasa manis
pada produk pangan tetapi tidak memberikan nilai gizi dan nilai kalori (SNI, 2004).
Menurut SNI (2004) Beberapa pemanis yang dijinkan SNI untuk ditambahkan pada
bahan pangan adalah Asesulfam-K, Aspartam, Sakarin, Sukralosa. Asesulfam-K
memiliki tingkat kemanisan 200 kali dari sukrosa dan nilai ADI 15 mg/kg berat badan.
Aspartam memiliki tingkat kemanisan 60-220 kali sukrosa dan nilai ADI 50 mg/kg
berat badan. Sakarin memiliki tingkat kemanisan 300-600 kali sukrosa dan nilai ADI 5
mg/kg berat badan. Sukralosa memiliki tingkat kemanisan 300-600 kali sukrosa dan
nilai ADI 0 mg/kg – 15 mg/kg berat badan.
Pada pembuatan minuman berenergi digunakan bahan tambahan pewarna sintetis ungu.
Pewarna sintetis merupakan pewarna hasil sintesis kimiawi yang ditambahkan dengan
tujuan memeberikan warna atau memperbaiki warna pada pembuatan produk
makanan/minuman (BPOM, 2013). Menurut Lieberman et al., (1989) flavor adalah
campuran tanggapan indera rasa dan bau ketika suatu produk makanan atau minuman
dikonsumsi. Pada pembuatan minuman berenergi menggunakan flavor anggur. Asam
sitrat merupakan sumber asam dalam minuman berenergi yang dapat memberikan
sensasi menyegarkan dan bersifat higroskopis (Lieberman et al., 1989). Natrium
bikarbonat berfungsi menghasilkan gas dalam minuman dan sebagai sumber basa dalam
bereaksi dengan asam untuk menghasilkan gas (Lieberman et al., 1989).
Garam ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menurunkan rasa pahit karena
garam dapat menjadi reseptor pesaing bagi rasa pahit pada lidah sehingga mengurangi
respon rangsangan rasa pahit (Ley, 2008). Setelah proses pembuatan minuman herbal
dan minuman berenergi selesai, dilakukan pengujian sensori pada minuman herbal dan
minuman berenergi dengan menggunakan responden atau panelis yang berasal dari PT
Industri Jamu Borobudur dan Unika Soegijapranata. Menurut Setyaningsih et al (2010)
Pengujian sensori adalah pengujian menggunakan panca indera manusia dan tidak
menggunakan instrumen dalam pengujiannya. Pada analisis sensori produk minuman
herbal dan minuman berenergi untuk mengetahui kualitas produk yang berhubungan
dengan uji deskripsi. Produk minuman herbal dan minuman berenergi dibuat dengan
menggunakan bahan baku dari supplier yang berbeda dan presentase bahan yang
30
berbeda, sehingga dalam pengujian sensori dilakukan uji deskripsi. Hal ini sesuai
dengan pendapat Setyaningsih et al (2010) bahwa uji deskripsi akan sesuai ketika
diterapkan dalam konteks pengembangan produk yang meliputi pengembangan suatu
produk, mereformulasi produk yang sudah ada dengan menggunakan bahan baku atau
proses yang berbeda, mengetahui perbedaan antar produk yang masih dalam tahap
pengujian laboratorium maupun komersial.
Pada uji deskripsi membutuhkan pemahaman karakteristik sensori, ketajaman sensori,
dan perlunya latihan sensori. Pada pengujian sensori dibutuhkan responden atau panelis.
Menurut Setyaningsih et al (2010) Panelis adalah orang atau sekelompok orang yang
memberikan tanggapan penilaian terhadap produk. Ada 2 jenis panelis, yaitu panelis
terlatih dan panelis tidak terlatih. Panelis tidak terlatih adalah panelis atau personil yang
belum mendapatkan pelatihan tentang pengujian sensori. Sedangkan Panelis terlatih
adalah panelis yang terdiri dari personal laboratorium atau pegawai yang telah terlatih
secara khusus untuk pengujian. Pada pengujian sensori minuman herbal dan minuman
berenergi menggunakan panelis berjumlah 20 panelis yang terdiri dari 10 panelis staff
PT industri Jamu Borobudur dan 10 panelis Unika Soegijapranata. Sejumlah 10 panelis
Unika Soegijapranata terdiri dari laboran dan mahasiswa melakukan sensori di
laboratorium sensori Unika Soegijapranata. Dalam pengujian sensori produk minuman
herbal dan minuman berenergi tidak diketahui panelis masuk kedalam kategori panelis
terlatih atau panelis tidak terlatih.
4.6.3. Hasil pengujian Minuman Herbal Dan Minuman Berenergi
4.6.3.1. Hasil pengujian Minuman Herbal
Hasil pengujian minuman herbal formula A dan formula B, responden dari Unika
Soegijapranta dan PT Industri Jamu Borobudur lebih menyukai aroma dan rasa formula
A. Rasa berperan penting dalam kualitas produk pangan dan cara pengujian rasa
dilakukan melalui indera mulut dengan cecapan dan rangsangan mulut (Setyaningsih et
al, 2010). Pengujian aroma produk pangan dengan menggunakan indera hidung dengan
cara mencium produk pangan, aroma muncul karena adanya senyawa volatil pada
produk pangan tersebut. Aroma juga berperan penting dalam penilaian fisik suatu
produk pangan (Setyaningsih et al, 2010). Pada pengujian minuman herbal sebesar 90
31
% responden menyukai warna formula A dan 95% responden menyukai warna formula
B. responden PT Industri Jamu Borobudur sebesar 50% responden menyukai minuman
herbal formula A dan 50 % menyukai formula B. Sedangkan responden Unika
Soegijapranata 40% menyukai minuman herbal formula A dan 45% menyukai formula
B. Hal tersebut menunjukan bahwa warna minuman herbal formula A dan formula B
hampir sama, yaitu memiliki warna coklat dan tidak keruh. Terdapat responden yang
mengungkapkan bahwa terdapat kekeruhan pada warna minuman herbal.
Penilaian warna yang berbeda disebabkan karena pada penilaian warna suatu produk
pangan dipengaruhi oleh penyerapan dan pemantulan cahaya dari produk pangan itu
sendiri dan dipengaruhi faktor dimensi yaitu warna produk, kecerahan, dan kejelasan
warna produk (Setyaningsih et al, 2009). Terdapat responden yang mengungkapkan
bahwa minuman herbal formula A kurang menghangatkan tubuh, ada rasa sedikit asam,
kurang rasa mint dan menghasilkan sendawa yang sedikit. Sensasi kurang
menghangatkan tubuh disebabkan karena konsentrasi ekstrak “X” yang ditambahkan
terlalu sedikit. Kurangnya rasa mint disebabkan karena peppermint yang ditambahkan
terlalu sedikit, karena menurut Alankar (2009) peppermint memiliki aroma yang khas
dan memberikan sensasi dingin.
Pada formula B memberikan rasa pedas dan menghangatkan tubuh. Sensasi
menghangatkan tubuh dan rasa pedas pada minuman herbal muncul karena konsentrasi
ekstrak “X” yang ditambahkan rendah, dimana ekstrak bahan alam akan memberikan
sensasi tertentu ketika dikonsumsi. Dalam pengujian minuman herbal makna dari
parameter berkhasiat adalah dapat menghasilkan sendawa dan melegakan hidung dan
tenggorokan. Pada minuman herbal formula B dihasilkan sendawa lebih banyak
dibandingkan produk A. Volume gas yang berlebihan di usus pada pencernaan akan
menyebabkan sendawa. Sendawa dalam bahasa medis disebut Aerophagia. Gas yang
masuk dalam tubuh berasal udara yang tertelan, interaksi lambung asam dengan sekresi
basa makanan, difusi gas dari aliran darah ke lumen usus, dan fermentasi karena bakteri
(Loening & Baucke, 2000). Hasil rata-rata presentase pengujian sensori menggunakan
responden PT Industri Jamu Borobudur dan Unika Soegijapranta memiliki perbedaan
berkisar antara 5-10% dan untuk hasil pengujian parameter berkhasiat antara minuman
32
herbal formula A dan B memiliki perbedaan sebesar 20%. Berdasarkan hasil uji sensori
minuman herbal yang ditujukan kepada 20 responden menggunakan parameter warna,
aroma, rasa, sensasi menghangatkan tubuh dan berkhasiat maka hasil rata-rata
presentase tingkat kesukaan minuman herbal formula A adalah 78% dan hasil rata-rata
presentase tingkat kesukaan minuman herbal formula B 68%. Pada minuman herbal
formula A sudah dapat diterima secara organoleptik, sedangkan minuman herbal
formula B belum memenuhi syarat karena salah satu syarat untuk peluncuran produk
baru minimal presentase penerimaan dari angket sensori sebesar ≥ 75%.
4.6.3.2. Hasil pengujian Minuman Berenergi
Hasil pengujian warna minuman berenergi formula B lebih disukai dibandingkan
formula A. Terdapat responden yang menganggap minuman berenergi formula A warna
ungu kurang terlihat dan cenderung berwarna merah. Pengujian warna dengan
menggunakan indera mata. Penilaian warna pada produk pangan dipengaruhi oleh
penyerapan dan pemantulan cahaya dari produk pangan itu sendiri dan dipengaruhi
faktor dimensi yaitu warna produk, kecerahan, dan kejelasan warna produk
(Setyaningsih et al, 2009). Hasil pengujian rasa minuman berenergi, semua responden
menyukai minuman berenergi formula B, dibandingkan formula A. Rasa berperan
penting dalam kualitas produk pangan dan cara pengujian rasa dilakukan melalui indera
mulut dengan cecapan dan rangsangan mulut (Setyaningsih et al, 2010).
Terdapat responden yang berpendapat minuman berenergi formula A terdapat rasa pahit
dan asin. Rasa pahit muncul karena kombinasi dan penambahan konsentrasi pemanis
yang tidak sesuai serta dari ekstrak yang digunakan. Kombinasi pemanis yang sesuai
dapat memberikan efek sinergis untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan
(Zygler et al, 2009). Aroma formula A lebih disukai dibandingkan formula B. Minuman
berenergi dua formula kurang memiliki aroma dan rasa anggur. Aroma produk pangan
dengan menggunakan indera hidung dengan cara mencium produk pangan, aroma
muncul karena adanya senyawa volatil pada produk pangan tersebut. Aroma juga
berperan penting dalam penilain fisik suatu produk pangan (Setyaningsih et al, 2010).
Hasil pengujian minuman berenergi formula B lebih menyegarkan dibandingkan
formula A. Konsentrasi asam sitrat dan natrium bikarbonat yang seimbang akan
33
memberikan efek menyegarkan. Hal ini sesuai dengan pendapat (Lieberman et al.,
1989) bahwa apabila kosentrasi asam dan natrium bikarbonat seimbang akan
memberikan efek menyegarkan dan munculnya gelembung gas pada produk minuman,
akan tetapi apabila konsentrasi asam dan natrium bikarbonat tidak seimbang maka tidak
akan muncul gelembung gas pada minuman dan tidak ada efek menyegarkan karena
natrium bikarbonat tidak akan tepat bereaksi dengan asam (asam sitrat) yang ada.
Perbedaan hasil rata-rata presentase pengujian sensori minuman berenergi
menggunakan responden Unika Soegijapranata dan PT Industri Jamu Borobudur
berkisar antara 5-20%. Secara keseluruhan responden menyukai minuman berenergi
formula B, yang berbeda adalah hasil dari pengujian pada parameter menyegarkan
dimana responden Unika Soegijapranata menganggap minuman berenergi formula B
lebih menyegarkan. Responden PT Industri Jamu Borobudur lebih menganggap
minuman berenergi formula A lebih menyegarkan. Berdasarkan hasil uji sensori
minuman herbal yang ditujukan kepada 20 responden menggunakan parameter warna,
rasa, aroma, dan menyegarkan maka hasil rata-rata presentase tingkat kesukaan
minuman berenergi formula A adalah 40% dan hasil rata-rata presentase tingkat
kesukaan minuman berenergi formula B adalah 45%. Minuman berenergi kedua
formula tersebut belum memenuhi syarat karena salah satu syarat untuk pelucuran
produk baru minimal presentase penerimaan dari angket sensori sebesar ≥ 75%.
Sebelum melakukan pengujian sensori seharusnya mempertimbangkan aspek-aspek
yang mempengaruhi penilaian panelis terhadap produk. Persyaratan pelaksanaan uji
sensori meliputi laboratorium, peralatan dan perlengkapan, waktu pengujian, lembar
pengujian, panelis, dan tata cara pelaksaan uji sensori. Di laboratorium sensori suasana
harus bersih, tenang, dan terdapat bilik pencicipan sehingga antar panelis tidak bisa
saling berkomunikasi dan berdiskusi. Pencahayaan dalam ruang sensori harus baik dan
netral, karena pencahayaan akan mempengaruhi penilaian warna produk. Peralatan dan
perlengkapan sensori meliputi penampan dan meja yang berwarna putih atau netral,
serta kursi yang bisa membuat panelis menjadi rileks. Waktu dalam mengujikan produk
ke panelis adalah waktu dimana panelis tidak dalam kondisi lapar dan kenyang, yaitu
09.00-11.00 dan pukul 14.00-16.00. Lembar pengujian dalam sensori harus terdapat
34
instruksi yang jelas dan mencantumkan spesifikasi produk secara detail, diperbolehkan
juga menyajikan contoh cara menjawab lembar pertanyaan sensori (Setyaningsih et al,
2010).
Pegujian sensori sebenarnya dapat dilakukan dimana saja, tetapi pengujian sensori suatu
produk pangan akan memiliki ketelitian atau akurasi lebih tinggi ketika menggunakan
laboratorium sensori. Meskipun demikian terdapat beberapa kelemahan dalam
pengujian sensori. Beberapa kelemahan pengujian sensori yang sering terjadi adalah
kesalahan ekspektasi, kesalahan konvergen, efek halo, efek kontras, posisi bias, dan
motivasi panelis yang rendah. Kesalahan ekspektasi adalah kesalahan yang terjadi
ketika panelis sebelumnya sudah menerima informasi hasil pengujian. Kesalahan
konvergen dapat dihindari dengan pemberian kode sampel secara acak. Efek halo
adalah kesalahan yang terjadi karena panelis memberikan penilaian tengah yang
menyebabkan hasil pengujian berkisar pada nilai tengah. Efek kontras adalah kesalahan
karena panelis menilai sampel berikutnya dengan penilaian yang lebih rendah. Posisi
bias akibat sampel untuk pengujian memiliki kesan mirip sehingga panelis cenderung
memilih nilai tengah. Panelis yang memiliki motivasi rendah ketika memberikan
penilaian cenderung memberikan penilain buruk pada sampel (Setyaningsih et al,
2010).
Dalam pengujian minuman herbal dan minuman berenergi hasilnya bervariasi dan
bahkan pada produk dengan formula yang sama hasil pengujian dari responden bertolak
belakang. Hal tersebut karena kepekaan panelis berbeda-beda. Kepekaan panelis
dipengaruhi oleh beberapa faktor. Faktor-faktor yang mempengaruhi kepekaan panelis
adalah jenis kelamin, usia, kondisi fisiologis, faktor genetis, dan faktor psikologis.
Secara umum ketika merasakan sesuatu wanita lebih peka dibandingkan laki-laki.
Tetapi dalam hal penilaian flavor dan aroma, laki-laki lebih konsisten dibandingkan
wanita karena pada wanita dipengaruhi siklus menstruasi dan kehamilan. Semakin
bertambahnya usia kemampuan seseorang dalam merasa, mencium dan mendengar
akan semakin berkurang. Akan tetapi berkurangnya kemapuan seseorang bervariasi
tergantung pegalaman dan latihan pengujian sensori yang diikuti. Biasanya mulai usia
60 tahun kemampuan seseorang dalam pengujian sensori akan berkurang. Kepekaan
35
panelis dipengaruhi oleh kondisi fisiologis, misalnya kondisi lapar atau kenyang, sakit,
kondisi mengkonsumsi obat, merokok, waktu bangun tidur, dan lain sebagainya.
Kepekaan panelis dipengaruhi oleh faktor genetis, misalnya orang yang peka terhadap
phenylthiocarbamide akan peka terhadap rasa pahit. Motivasi, mood, dan perasaan
panelis merupakan faktor psikologis yang akan mempengaruhi kepekaan panelis dalam
penilaian produk (Setyaningsih et al, 2010).
36
5. PENUTUP
5.1. Kesimpulan
Minuman herbal formula A kurang menghangatkan tubuh, ada rasa sedikit asam,
kurang rasa mint dan menghasilkan sendawa yang sedikit
Minuman herbal formula B memberikan rasa pedas, menghangatkan tubuh, dan
lebih dihasilkan sendawa lebih banyak dibandingkan produk A
Minuman berenergi formula A terdapat rasa pahit, warna ungu dan aroma anggur
kurang disukai dibandingkan minuman berenergi formula B
Minuman bernenergi formula B lebih menyegarkan dan rasa lebih disukai
dibandingkan formula A
Hasil perbedaan rata-rata presentase pengujian sensori minuman herbal
menggunakan responden staff PT Industri Jamu Borobudur dan responden Unika
Soegijapranta (terdiri dari mahasiswa dan laboran) berdasarkan tingkat kesukaan
menggunakan parameter warna, aroma, rasa, berkhasiat, dan sensasi menghangatkan
tubuh memiliki perbedaan berkisar antara 5-10%
Hasil perbedaan rata-rata presentase pengujian sensori minuman berenergi
menggunakan responden staff PT Industri Jamu Borobudur dan responden Unika
Soegijapranta (terdiri dari mahasiswa dan laboran) berdasarkan tingkat kesukaan
menggunakan parameter warna, rasa, aroma, dan sensasi menyegarkan memiliki
perbedaan berkisar antara 5-20%
Minuman herbal formula A sudah dapat diterima secara organoleptik, sedangkan
minuman herbal formula B belum memenuhi syarat diterima secara organoleptik
Minuman berenergi formula A dan formula B belum memenuhi persyaratan untuk
diterima secara organoleptik
37
5.2. Saran
Pada minuman herbal sensasi kurang menghangatkan tubuh, dapat dilakukan dengan
penambahan ekstrak bahan alam yang mengandung senyawa antiinflamasi dan
sensasi menghangatkan tubuh ketika dikonsumsi
Pada minuman berenergi perlu penggunaan kombinasi pemanis buatan dan
penggunaan konsentrasi garam yang sesuai serta pengurangan konsentrasi ekstrak
yang digunakan untuk mengurangi rasa pahit
Pada minuman berenergi perlu penggunaan pewarna ungu, flavor anggur dan
stabilizer yang sesuai sehingga warna ungu dan aroma anggur dapat dipertahankan
ketika minuman berenergi diseduh
Diperlukan panelis/responden terlatih untuk pengujian sensori minuman herbal dan
minuman berenergi, sehingga hasil pengujian sensori memiliki tingkat akurasi yang
lebih tinggi
38
6. DAFTAR PUSTAKA
Alankar, S. (2009). Areview On Peppermint Oil. Asian Journal ofPharamaceutical and
Clinical Research Vol 2 (2) : 27-33
Astuti, Windy Feny Puji., Rona J. Nainggolan., Mimi Nurminah. (2016). Pengaruh Jenis
Zat Penstabil Dan Konsentrasi Zat Penstabil Terhadap Mutu Fruit Leather
Campuran Jambu Biji Merah Dan Sirsak Ilmu dan Teknologi PanganJ.Rekayasa
Pangan dan Pert., Vol.4 No.1 Th. 2016
Berry, Donna. (2010). Stabilization From Natural. Food product Vol. 20 No. 3 March
2010
Bogdanov, Stefan. (2011). The Honey Book, Chapter 5, Honey Composition Bee
Product Science, www.bee-hexagon.net 5 May 2011.
Bouckenooghe, Thomas., Remacle, Claude dan Reusens, Brigitte.(2006) Is taurine a
functional nutrient?. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care
2006, 9:728–733
BPOM. (2013). Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta.
BPOM. (2013). Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pewarna.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta.
Dyab, A.S., Aly, A.M., Matuk, H. I .Enhancement and Evaluation of Peppermint
(Mentha Piperita L.) Beverage. (2015). International Journal of Life Sciences
Research ISSN 2348-3148 (online) Vol. 3, Issue 1, pp: (175-185), Month:
January - March 2015
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, and Havel PJ (2002) Fructose, weight gain, and
the insulin resistance syndrome. American Journal of Clinical Nutrition 76:
911–922
Given Jr, Peter S. (2009). Encapsulation of Flavors in Emulsions for Beverages. Current
Opinion in Colloid & Interface Science 14 (2009) 43–47
Kristie, B dan Dan D. (2009). Mint in The Garden Utah State University
Ley, Jakob P. (2008). Masking Bitter Taste by Molecules. Chem. Percept. (2008) 1:58–
77
39
Lieberman HA, Lachma DL, dan Schwartz JB. 1989. Pharmacetical Dosage Forms:
Tablet. Vol 1, 2nd Edition. New York & Basel: Marcel Dekker, Inc.
Loening–Baucke, Vera. (2000). Aerophagia as Cause of Gaseous Abdominal Distention
in a Toddler. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 31:204–207
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia (PERMENKES). (2010). Persyaratan
Kualitas Air Minum.
Pudiastutiningtyas, Nurul., Nurul Mubin., Laras Intan S, dan Heny Kusumayanti.
(2015). Diversifikasi Kunyit (Curcuma Domestica) Dan Kencur (Kaempferia
Galanga L.) Sebagai Minuman Herbal Serbuk Siap Saji. METANA, Vol. 11 No.
01, JULI 2015, Hal. 13- 20
Putriastuti, Ratika., Lilik Kustiyah, dan , Faisal Anwar. (2007). Persepsi, Konsumsi
Dan Preferensi Minuman Berenergi. Jurnal Gizi dan Pangan, November 2007
2(3): 13 – 25
Ratnayani, K., N. M. A. Dwi Adhi S., dan I G. A. M. A. S. Gitadewi. (2008). Penentuan
Kadar Glukosa Dan Fruktosa Padamadu Randu Dan Madu Kelengkeng Dengan
Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. JURNAL KIMIA 2 (2), JULIN 2008
: 77-86. ISSN 1907-9850
Schuller-Levis, Georgia B & Eunkyue Park. (2003). Taurine: new implications for an
old amino acid. FEMS Microbiology Letters 226 (2003) 195-202
Setyaningih, Dwi., Anton Apriyanto., Maya Puspita Sari. (2010). Bogor : PT Penerbit
IPB Press
Siregar, Nurhamida Sari. (2014). KARBOHIDRAT. Jurnal Ilmu Keolahragaan Vol. 13
(2) Juli – Desember 2014: 38 – 44
SNI. (2004). Bahan tambahan pangan pemanis buatan -Persyaratan penggunaan dalam.
Standar Nasional Indonesia. SNI 01-6993-2004
Suranto, A. (2004). Khasiat dan Manfaat Madu Herbal, Agromedia Pustaka,
Tangerang
Tasia, Winda Rein Nimas., Dewanti, Tri Widyaningsih. (2014). Jurnal Review: Potensi
Cincau Hitam (Mesona Palustris Bl.), Daun Pandan (Pandanus Amaryllifolius)
Dan Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Sebagai Bahan Baku Minuman
Herbal Fungsional. Potensi Cincau Hitam Sebagai Minuman Herbal Fungsional
40
- Tasia, Dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.128-136, Oktober
2014
Zygler, Agata., Andrzej Wasik., dan Jacek Namies´nik. (2009). Analytical
methodologies for determination of artificial sweeteners in foodstuffs. Trends in
Analytical Chemistry, Vol. 28, No. 9, 2009
41
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Angket Minuman Herbal
42
43
44
45
46
Lampiran 2. Angket Minuman Berenergi
47
48
49
50
51
52
top related