membangun industri makanan terpadu kelas …tip.trunojoyo.ac.id/semnas/wp-content/uploads/... ·...

MEMBANGUN INDUSTRI MAKANAN

TERPADU KELAS DUNIADENGAN SEMANGAT INOVASI DAN ENTREPRENEURSHIP

By: Mohammad Nadjikh (CEO & Owner KML Food)

nadjikh@kmlseafood.com

DARI KML SEAFOOD MENJADI KML FOOD

VISI

Menjadikan KML Food Sebagai Perusahaan

Makanan Terpadu di Indonesia yang Paling

Kompetitif

2020

KML FOOD sebagai KITCHEN of Indonesia

2030

KML FOOD sebagai “World Class Food Company”

“Bagaimana KML Food bisa membantu

untuk mensejahterakan orang banyak

dan KML Food mendapatkan bisnis dari

kegiatan tersebut”

FILOSOFI BISNIS

VALUE ADDED

2005

SURIMI

2006

BASOSEAFOOD

2006

IKAN1999

UDANG2001

RAJUNGAN

2003

SNACKSEAFOOD

2013

DISTRIBUTION

2006

PENANGKAPANIKAN

2013

TERI NASI

1994

VEGETABLEFOOD

2013BY PRODUCTUTILIZATION

2014

BEEF

2015

Kantor Pusat :

Jl. KIG Raya Selatan Kav. C-5,

Kawasan Industri Gresik

Gresik 61121 – Indonesia.

Telp: +62-31 3976 351 | 53, Fax: +62-31 3976 350

Email : kml@kmlseafood.com

www.kmlfood.com

Karyawan : ± 12000 Orang

Mitra Binaan : ± 600 UKM

Nelayan Binaan : ± 250.000 Nelayan

Penjualan ( Lebih dari 175 juta dolar US)

Sertifikat Proses Produksi :

HACCP Certified | ISO 22000 | SAI Certified | BRC Certified

ACC Certified

SOROT PERUSAHAAN

1. SBU Catching-Collecting (51 buah Kapal)

2. SBU Dried Anchovy (25 Unit sendiri & 10 Unit Mitra)

3. SBU Shrimp Processing (2 Unit)

4. SBU Fish and Chepalopods Processing (7 Unit)

5. SBU Crab meat Processing (2 Unit)

dengan didukung 21 Miniplant

6. SBU Fishball and Value Added Processing (3 Unit)

7. SBU Surimi Processing (3 Unit)

8. SBU Vegetable Processing (2 Unit)

9. SBU Distribution – Sales Domestik (2 Unit)

dengan 15 Distribution Centre di Indonesia

10. SBU Microfinance (4 Cabang)

11. SBU By Product Processing (Pengembangan)

BISNIS KML FOOD HINGGA SAAT INI

Pemberdayaan masyarakat Piramida bawah

(Bottom of Pyramid –BOP) sesuai dengan pemikiran

pakar manajemen C.K. Prahalad

Masyarakat Piramida bawah diberdayakan:

Dibuat lebih produktif (Produsen yang potensial)

Berpendapatan lebih baik dan lebih sejahtera

Penciptaan lapangan kerja baru

Mengurangi kemiskinan

Menjadi mempunyai daya beli yang baik (konsumen yang

potensial)

Ekonomi di daerah-daerah tumbuh dan berkembang

Mencegah urbanisasi ke kota

MODEL PEMBERDAYAAN KML FOOD

Menerapkan model Creative Partnership (kemitraan yang

kreatif) dengan nelayan

Bagaimana nelayan bisa memasok bahan baku ke KML Food

secara kontinyu, dalam volume yang banyak, kualitas yang

memadai, harga yang kompetitif, pembayaran yang cepat,

jangka panjang dan win-win solution

KML Food melakukan pembinaan, berupa:

Pembiayaan usaha (sebagai penjamin dan investasi)

Pembinaan usaha (manajemen, kualitas,keuangan,

produksi, pengadaan dan pengembangan)

Mengembangkan komoditas seafood lainyang diperlukan

oleh KML Food sebagai upaya diversifikasi usaha

PEMBERDAYAAN BOP OLEH KML FOOD

1. Konsep baru Skala Usaha (Scalability)

Bisnis BOP ini Low Margin, High Volume, High

return on Capital Business

Sangat sensitif terhadap volume dan skala usaha

2. Perspektif harga dan biaya

COST = PRICE - PROFIT bukan Price = Cost +

Profit

3. Hybrid Technology

Kombinasi teknologi tepat guna, padat karya

dengan teknologi modern dan IT

Penerapan Inovasi Bisnis dalam Pemberdayaan BOP

Penerapan Inovasi Bisnis dalam Pemberdayaan BOP

4. International Standards dalam kualitas produk, safety,

sustainability, traceability, ramah lingkungan

5. Membangun Ekosistem dan model bisnis yang sesuai:

Creative Partnership

Nelayan-Supplier-Miniplant-Processing-

Distribution

6. Menerapkan praktek bisnis global melalui Inovasi,

Knowledge Management, Entrepreneurship, Supply

and Value Chain serta Marketing dan Branding

Penerapan Inovasi Bisnis dalam Pemberdayaan BOP

Saran Pengembangan Bisnis BOP Sektor Maritim

1. Pendekatan model klaster

2. Pemerintah sebagai Supporter bukan Player

(infrastruktur, regulasi, keamanan, Pembiayaan dan

pembinaan)

3. Perbaikan Tata Niaga Perdagangan

4. Konsisten, tegas dan komitmen dalam pelaksanaan

regulasi dan tidak tebang pilih

5. Perpaduan antara pemberdayaan BOP dengan bisnis

6. Adanya skema pembiayaan usaha yang murah,

mudah, cepat dan tepat sasaran

7. Pendekatan pemberdayaan melalui “Goal/ Need

Oriented” bukan “Project Oriented”

Saran Pengembangan Bisnis BOP Sektor Maritim

Bagaimana KML Food menggerakkan

bisnisnya dan meningkatkan daya saingnya

melalui penerapan INOVASI, KNOWLEDGE

MANAGEMENT dan ENTREPRENEURSHIP

dalam persaingan bisnis global

PRAKTEK BISNIS KML FOOD

Model bisnis

Differensiasi produk

Teknologi Hybrid (Tepat Guna dan Modern)

Empowerment

Local sourcing for Global market

Added Value

Sustainability

Traceability

INOVASI KML FOOD

Benchmarking

Networking

Partnership

Outsourcing

Industrialization

Supply and Value Chain

Marketing & Branding

KNOWLEDGE MANAGEMENT KML FOOD

Berani memulai dari nol (tanpa modal)

Jeli dalam melihat peluang bisnis

Pola berpikir dan pola bertindak yang berbeda

Berpikir simple

Selalu optimis, berpikir positif

Berpikir kepepet, darurat, minoritas

Pantang menyerah dan berani ambil resiko

Kerja keras, cerdas, tuntas dan ikhlas (4AS)

dst

ENTREPRENEURSHIP KML FOOD

Ikan - Nelayan Rajungan - NelayanUdang - Tambak

Pasar Modern,

Restauran & Hotel

“Kelas Desa”

“Kualitas Bintang & Kelas Metropolis”

BIDANG GARAPAN BISNIS KML FOOD

DRIED SEAFOOD PRODUCT

The Baby anchovy (Chirimen) is a high nutrition food, rich especially in protein and

natural calcium.Excellent for Growth of Brain and Bone.

This product is well and hygienically prosessed by traditional system(sun drying)

and modern system (drying machine)

FROZEN FISH

PRODUCTS

FROZEN SHRIMP

PRODUCTS

BON BON DELICOCKTAIL SAMOSA

FISH FINGER

VALUE ADDED

PRODUCTS

TAIL ON SHRIMP SPRING ROLL

POPCORN SHRIMP

VALUE ADDED

PRODUCTS

CRISPY SEAFOOD

DELI

TORPEDO SHRIMP

BUTTERFLY SHRIMP

VALUE ADDED

PRODUCTS

TAKOYAKI

PRODUK SURIMI

Kami memproduksi berbagai macam produk dasar

surimi. Surimi Beku balok adalah komposisi dasar.

Dengan sistem integrasi vertikal untuk mengkontrol

produksi dari bahan baku hingga produk akhir, kami

dapat memproduksi produk terbaik yang memiliki

performa dengan kualitas yang stabil.

PRODUK SURIMI

PRODUK BAKSO SEAFOOD

PRODUK BAKSO SEAFOOD

BOLA CUMI BOLA IKAN SCALLOP

SIOMAY SEAFOODKAKI NAGA

NAGET ES KRIM

TEMPURA BINTANG TEMPURA CINTA OTAK-OTAK ISI

PRODUK SNACK SEAFOOD

Aneka camilan dan Lauk Seafood

dengan kualitas Ekspor

PRODUK VEGETABLE FOODKML sedang mengembangkan sayuran beku

dengan tambahan susunan dari produk

makanan yang di produksi.

Edamame & Okra adalah produk utama,

terdapat beberapa spesifikasi dari produk

akhir yang diberikan kepada pelanggan.

Produk akhir diproses dan dikontrol dibawah

peraturan HACCP dan yang dilengkapi

dengan total rekaman ketelusuran kepada

pelanggan.

WHOLE

EDAMAME

PEELED

EDAMAME

(MUKIMAME)

SLANT CUT

OKRA

WHOLE OKRA

1. SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

2. VALUE CHAIN MANAGEMENT

3. MARKETING and BRANDING

BIDANG GARAPAN KML FOOD

BRAND KML FOOD

BRAND KML FOOD

1. Penangkapan

2. Pengumpulan dari Nelayan

3. Transaksi Jual beli

4. Pemasakan di daerah pendaratan

PEMASOK BINAAN

SUPPLY AND VALUE CHAIN KML FOOD

Bisnis Rajungan

Raw Material

RAJUNGAN

RAJUNGAN

1. Pengumpulan dari pemasok binaan

2. Pengupasan

3. Pemisahan daging rajungan berdasar jenis

produk

4. Quality control awal

5. Pengepakan di toples

6. Pengiriman ke pabrik pengolahan (Reefer truck,

truck/pick up, pesawat, kapal laut, dsb)

MINIPLANT

(Kemitraan KML Food dengan Pemasok Binaan)

RAJUNGAN

RAJUNGAN

1. Pengambilan produk di Bandara, Pelabuhan

2. Penerimaan di pabrik

3. Sortasi dan Grading

4. Quality Control kedua

5. Pengalengan

6. Pasteurisasi

7. Quality Control akhir dengan sampling

8. Packing

9. Penyimpanan dingin

10.Eksport dengan Reefer Container

Pabrik Pengolahan KML FOOD

RAJUNGAN

RAJUNGAN

RAJUNGAN

RAJUNGAN

RAJUNGAN

1. Penerimaan kontainer dan Custom

Clearance

2. Sampling Quality Control

3. Penyimpanan dingin

4. Distribusi ke Food Services,

Supermarket

5. Konsumen akhir

AGEN DAN DISTRIBUTOR LUAR NEGERI

1. Pengumpulan Cangkang

2. Pengeringan Cangkang

3. Pengepakan dan Quality Control

4. Penyimpanan

5. Pengiriman ke Pabrik Pengolahan

6. Penerimaan dan Quality Control

7. Proses Produksi Chitin

8. Proses Produksi Chitosan

9. Proses Produksi Nano Chitosan

10. Proses Produksi Glucosamin

11. Quality Control Produk

12. Packing - Labelling

PABRIK PENGOLAHAN BY PRODUCT

Kiriman bahan baku cangkang rajungan dari PT KML yang berasal dari Rembang Jatim, di kemas dalam karung plastik dengan berat 15-22 kg. Bahan sudah kering tidak

tampak pertumbuhan belatung, namun masih ada pengotor sisa daging dan sampah selain cangkang.

Sortasi

Pemisahan bagian2 cangkang seperti capit,

tempurung/perut/lengan, serpihan halus dan sampah

Hasil Sortasi

SampahSerpihan halus 19%Tempurung, perut & lengan 68%

Capit 12%

Pencucian bahan baku

Pengemasanbahan baku

PABRIK PENGOLAHAN

Mesin boiler untuk pemanas

Tangki volume 2000 liter untuk proses

demineralisasi, deproteinisasi dan

deacetylisasi

Produk-produk chitosan dan turunannya

1. TRACEABILITY

2. BRC (British Retail Concorcium) 2013

3. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control

Point) 2014

4. ISO 22000:2005

5. SUSTAINABILITY

6. C-TPAT (Customs-Trade Partnership Against

Terrorism)

SERTIFIKASI – DOKUMENTASI

4 MODEL

DIFERENSIASIPRAKTIK BISNIS

DESENTRALISASIPROSES INDUSTRI

DIVERSIFIKASI PRODUK IKUTAN

DEKONSENTRASIUSAHA PENUNJANG

MODEL BISNIS SISTEM KEMILAU

Tahun 2020 KML Food sebagai Kitchen of Indonesia

Bagaimana membangunnya:

Perangkat tata nilai perusahaan harus sudah siap

sejak sekarang

Dikelola oleh kader-kader pemimpin yang visioner

Merupakan best of the best (sebagai yang terbaik

dalam industrinya)

Visionary Company adalah perusahaan-perusahaan

yang memimpin industrinya, dikagumi dan memiliki

track record yang panjang

VISIONARY COMPANY

PEMBELAJARAN BUKU

THANK YOU