materi 5 waiter

SYAHRUL KARIM, M.Sc

PROGRAM STUDI TATA BOGA

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN

WAITER/ESS

CONTENT

GAMBARAN UMUM WAITER/ESS

PENGERTIAN WAITER/ESS

KRITERIA WAITER/ESS

WAJIB DIBAWAH WAITER/ESS DALAM PELAYANAN

WAJIB YANG DILAKUKAN DIDALAM RESTAURAN

WAJIB YANG TIDAK BOLEH DILAKUKAN DALAM RESTAURAN

TUGAS

WAITER/ESS

Sebuah restoran yang sukses , salahsatu indikatornya adalah ketikakembali datang ke restauranttersebut untuk menikmati layananmakan dan minuman, karena tempattersebut merasa nyaman sepertimereka dirumah sendiri

Suasana yang menyenangkan inidikarenakan pelayanan yang ramah,sopan santun, memapuan pelayan(pramusaji) dalam menyarankan ataudalam memilih dari hidangan yangtersedia, pelayanan efisien, sehinggauang yang dikeluarkan oleh tamusebanding dengan apa yangdidaptakannya (kepuasan)

WAITER/ESS

Waiter/ess memainkan perananpenting dalam menciptakanpelayanan berkualitas.Waiter/ess langsung kontakdengan para tamu sehinggakeberhasilan layanan industrimakanan dan minuman(restauran) tergantung padaketerampilan, minat dankualitas kepribadian pelayan.

WAITER/ESS ?

Waiter adalah orang yangbertanggungjawab melakukantable set up dengan peralatanbersih dan rapi sertamelayani tamu dengan ramahsopan santun dan cepat.

Kriteria Seorang Waiter

1. Personal Hygiene and Appearance (penampilan)Hair, Nails, Shoes, parfum, sock, stocking

2. Good Conduct (Berperilaku Baik)

3. Good Memory

4. Observation (pengamatan)

5. Consentration and skill

6. Salesmanship (jiwa menjual)

7. Ability to Assume Responsibility (selalu bertanggungjawab)

8. Maximise Revenue (pendapatan)

9. Punctuality (tepat waktu)

10. Local Knowledge (pengetahuan)

11. Personality (kepribadian)

12. Attitude to Customers (sikap)

13. Honesty (kejujuran)

MUST and CARRY ALWAYS

Do’s and don’ts in Restaurant

Do’s and don’ts in Restaurant

1. MENGAPA SEORANG WAITER/ESS HARUS TAMPILPRIMA?

2. JELASKAN YANG HARUS DILAKUKAN DAN TIDAKBOLEH DILAKUKAN SEORANG WAITER/ESS DIDALAM RESTAURAN?

3. BAGAIMAN MENANGANI TAMU YANGKOMPLAIN/MENGELUH?

4. MENGAPA SEORANG WAITER/ESS WAJIBMEMAHAMI MENU YANG DISAJIKAN, JELASKAN?

TUGAS