makalah vitamin dan mineral.docx
Post on 07-Jul-2018
259 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
1/55
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
VITAMIN
Vitamin disebut mikronutrien karena dibutuhkan pada manusia hana
dalam !umlah miligram atau mikrogram per hari. Istilah ini digunakan untuk
membedakanna dengan makronutrien seperti karbohidrat" protein" dan lemak
ang dibutuhkan oleh manusia dalam !umlah besar" aitu sekitar lusinan gram per
hari. #akronutrien dibutuhkan dalam !umlah besar untuk menediakan energi"
menghasilkan prekursor organik berbagai komponen tubuh dan untuk
memberikan asam amino bagi sintesa protein tubuh. $ebalikna" %itamin
diperlukan hana dalam !umlah sedikit karena %itamin beker!a sebagai katalisator
ang memungkinkan trans&ormasi kimia makornutrien ang biasana disebut
metabolisme. $eperti halna en'im" bentuk akti& %itamin hana terdapat pada
konsentrasi ang rendah di dalam !aringan (Lehninger" 1)*+, +*-+*/0
Pada saat ini telah diketahui 1- !enis %itamin ang dibutuhkan oleh
manusia dan banak spesies hean bagi pertumbuhan dan &ungsi ang normal"
sebagai tambahan dari 'at gi'i ang besar seperti karbohidrat" lemak dan protein.
Nama 2%itamine3 pertama kali digunakan bagi mikronutrien organik spesi&ik ang
dibutuhkan untuk men4egah penakit kekurangan gi'i ang disebut 2beriberi3"
ang pernah men!adi penakit utama di negaranegara pemakan beras. 5arena
&aktor ini mempunai si&atsi&at suatu amine" maka 6asimir 7unk menebutna
2%itamine3" menun!ukkan amine ang esensial bagi kehidupan. 5emudian" setelah
se!umlah mikronutrien lainna ditemukan" huru& 2e3 ditiadakan karena ditemukan
baha tidak semua %itamin merupakan amina.
MINERAL
$eperti halna %itamin" tubuh kita memerlukan se!umlah ke4il
mineral. #ineral ang diperlukan tubuh dalam bentuk garam atau unsur. 8aram
mineral mudah larut dan mudah diserap tubuh tanpa proses pen4ernaan. #ineral
terdapat dalam berbagai bahan makanan dari hean dan tumbuhan. Ada beberapa
1 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
http://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-macam-vitamin.htmlhttp://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-macam-vitamin.html
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
2/55
!enis mineral ang diketemukan" dan semuana memiliki man&aat ang berbeda
beda bagi tubuh. Dengan demikian" tidak ada mineral ang bisa disebut ang lebih
menguntungkan atau kurang menguntungkan daripada ang lain. $emua mineral
sangat penting untuk ber&ungsina tubuh tubuh kita. $ebagian besar mineral
berguna bagi metabolisme tubuh" keseimbangan kadar air" dan kesehatan tulang.
Akan tetapi mineral !uga bisa berperan kedalam ratusan &ungsi ke4il lainna untuk
mendukung kesehatan.
9leh karena pentingna peran %itamin dan mineral terhadap proses
metabolisme tubuh sebagian besar makhluk hidup" penulis memilih !udul %itamin
dan mineral untuk dibahas di dalam makalah ini.
1.+ :umusan #asalah
Adapun rumusan masalah dari makalah ini adalah,
a. Apakah ang dimaksud dengan %itamin dan mineral;
b. Apa sa!akah klasi&ikasi dari %itamin dan mineral;
4. Bagaimana struktur dari %itamin dan mineral;
d. Bagaimanakah si&atsi&at %itamin dan mineral;
e. Apakah &ungsi masingmasing %itamin daan mineral;
1.-
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
3/55
BAB II PE#BAHA$AN
2.1 VITAMIN
+.1.1 Pengertian Vitamin
Vitamin disebut mikronutrien karena dibutuhkan pada manusia hana
dalam !umlah miligram atau mikrogram per hari. Istilah ini digunakan untuk
membedakanna dengan makronutrien seperti karbohidrat" protein" dan lemak
ang dibutuhkan oleh manusia dalam !umlah besar" aitu sekitar lusinan gram
per hari. #akronutrien dibutuhkan dalam !umlah besar untuk menediakan
energi" menghasilkan prekursor organik berbagai komponen tubuh dan untuk
memberikan asam amino bagi sintesa protein tubuh. $ebalikna" %itamin
diperlukan hana dalam !umlah sedikit karena %itamin beker!a sebagai
katalisator ang memungkinkan trans&ormasi kimia makornutrien ang
biasana disebut metabolisme. $eperti halna en'im" bentuk akti& %itamin
hana terdapat pada konsentrasi ang rendah di dalam !aringan (Lehninger"
1)*+, +*-+*/0.
Vitamin adalah komponen esensial pada koen'im dan merupakan
gugus prostetik en'im. Pada tahun 1)-=" 9tto >arburg" seorang kimiaan
?erman berhasil mengisolasi dan mengidenti&ikasi struktur koen'im (ang
sekarang0 disebut nikotinamida adenin dinukleotida &os&at ang dibutuhkan di
dalam reaksi reduksioksidasi en'imatis tertentu di dalam sel.
+.1.+ 5lasi&ikasi Vitamin
Vitamin dapat diklasi&ikasikan ke dalam dua kelas" aitu %itamin ang
dapat larut di dalam air dan %itamin ang dapat larut di dalam lemak. Vitamin
ang bersi&at sangat polar sehingga dapat larut di dalam air. Ada ) %itamin
ang dapat larut dalam air ang telah diidenti&ikasi. Beberapa %itamin
tersebut ada ang diberi nama dengan nama" huru&" dan beberapa lainna
diberi nama dengan huru& dan angka ($eager" +@@=, -/)0. Vitamin apa sa!a
3 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
4/55
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
5/55
$umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of Biochemistry.
#arland, >orth Publishers" In4.
A. Vitamin Yang Larut Dalam Air
1. Tiamin (Vitamin B1)
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
6/55
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
7/55
$i&at umum %itamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam" rusak
dalam pH alkalis (basa0" rusak dalam larutan mineral" larut dalam air (ater
soluble %itamin F %itamin larut air 0 dan alkohol G@" dan rusak oleh panas.
Bentuk sintesis biasana dalam bentuk garam misalna tiamin hidroklorida
atau tiamin mononitrat. Dalam bentuk garam akan lebih stabil dari pada
bentuk %itamin bebas.
&umb%r Vitamin B1
$emua organisme hidup menggunakan %itamin B atau tiamin" tetapi
%itamin B1 hana disisntesis oleh bakteri" !amur" dan tumbuhan. Hean harus
mendapatkan %itamin B1 dari pakan. 9leh karena itu" %itamin B1 termasuk
dalam golongan nutrisi esensial.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
8/55
ikan mentah terdapat kandungan tiaminase ang dapat meme4ah tiamin
men!adi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin men!adi inakti&.
Akumulasi asam piru%at dan asam laktat di dalam darah dan !aringan
oleh de&isiensi tiamin menebabkan iritabilitas" kehilangan na&su makan"
keletihan" degenerasi selaput mielin dari serabut sara&" pelemahan otot
!antung dan gangguangangguan gastrointestinal" polineuritis gallinarum"
anoreksia" kehilangan bobot badan" kaki lemah dan blue 4omb. De&isensi
tiamin dapat menebabkan timbulna polineuritis pada unggas. De&isiensi
kronis menebabkan star gra'ing dan atroph.
Dampa$ %$urangan
Beriberi dapat ter!adi karena kekurangan thiamin dalam !angka pan!ang.
Penakit ini ditemukan pertama kali di
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
9/55
2. Ribolain (Vitamin B2)
Vitamin B+ atau ribo&la%in ang pertama kali diisolasi dari susu"
diidenti&ikasi dan disintesis pada tahun 1)-=. >arna kuningna ang pekat
disebabkan oleh sistem 4in4in isoaloksasin ang kompleks.
N
N
N
NH
CH2
CHOH
CHOH
CHOH
CH2OH
O
O
!i!t%m *in*in i!oalo$!a!in
Gambar +. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
$elan!utna" ditemukan baha ribo&la%in adalah komponen dari +
koen'im ang berhubungan erat" aitu &la%in mononukleotida (7#N0 dan
&la%in adenin dinukleotida (7AD0
N
N
N
NH
CH2
CHOH
CHOH
CHOH
CH2
O
O
O
P O
O
O
'lain mononu$l%oti#a ('MN)(gugu! a$ti, -arna biru
N
N
N
NH
CH2
CHOH
CHOH
CHOH
CH2
O
O
O
P O
O
O
'lain a#%nin #inu$l%oti#a ('AD)(gugu! a$ti, -arna biru
P O
O
O
CH2O
H H
OH
H
OH
H
N
N
N
N
NH2
9 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
10/55
Gambar . $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
$enaasenaa ini ber&ungsi sebagai gugus prostetik ang terikat kuat
dari kelas dehidrogenase ang dikenal sebagai &la%oprotein atau
dihidrogenase &la%in. Pada reaksi ang dikatalisis oleh en'imen'im ini"
4in4in isoaloksasin &la%in nukleotida ber&ungsi sebagai pembaa sementara
sepasang atom hidrogen ang dpindahkan dari molekul substrat (seperti
terlihat pada gambar di baah0,
N
N
N
NH
R
O
O
$
H
H
C $ C
N
N
N
NH
R
O
O
H
H
substrat 7la%in nukleotidasubstratdehidrogenase
reduksi &la%innukleotida
Gambar /. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Dehidrogenase suksinat adalah 4ontoh dehidrogenase &la%in.
En'im ini mengandung gugus prostetik ko%alen 7AD ang terikat kuat
dan mengkatalisis reaksi,
$uksinat C E 7AD &umarat C E 7ADH +
Dimana E 7AD adalah molekul dehidrogenase suksinat dengan
7AD ang terikat. Pada kebanakan dehidrogenase &la%in lainna" 7#N
atau 7AD terikat se4ara nonko%alen. Beberapa dehidrogenase &la%in !uga
mengandung besi atau beberapa logam lainna sebagai bagian sisi akti&
en'im.
&iat Ribolain
:ibo&la%in relati& tahan terhadap panas tetapi sensiti& terhadap
penguraian ang irre%ersibel pada peninaran dengan 4ahaa ang dapat
10 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
11/55
dilihat. Vitamin B+ termasuk dalam golongan %itamin ang larut dalam air
(ater soluble %itamin F %itamin larut air 0.
&umb%r Vitamin B2
#ikroorganisme usus dapat mensintesis ribo&la%in dalam !umlah
4ukup pada kebanakan hean. $eperti !uga tiamin" ribo&la%in di dalam
usus segera diubah ke dalam bentuk koen'imna" dan setelah itu baru
dapat ber&ungsi dalam proses metabolisme. $umbersumber ribo&la%in
ang potensial adalah ragi" produkproduk susu" hati" ikan dan hi!auan
pada sauran dan bakteri autroto&.
D%i!i%n!i Vitamin B2
:ibo&la%in sangat berperan dalam &ungsi normal !aringan!aringan
ang berasal dari ektoderm seperti kulit" mata dan sara&. :ibo&la%in !uga
men4egah senilitas.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
12/55
dan menembuhkan pellagra. 5arena namana mungkin menebabkan
beberapa orang beranggapan salah baha tembakau adalah senaa bergi'i"
oleh karena itu diberikan nama alternati& bagi asam nikotinat aitu niasin
untuk penggunaanna se4ara umum.
N
COOH
N
C NH2
O
A!am ni$otinat Ni$otinami#a(nia!inami#a)
Gambar 0. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Nikotinamida adalah komponen dari dua en'im ang berhubungan"
nikotinamida adenin dinukleotida (NAD0 dan nikotinamida adenin
dinukleotida &os&at (NADP0. NADP mengandung NAD dengan gugus &os&at
tambahan.
12 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
13/55
O
H
OH
H
OH
N
H
CH2
H
O
P O
O
O
PO O
O CH2
O
H
H
OH
H
OH
N
H
N
N
N
NH2
C
O
NH2
Ni$otinami#a
A#%nin
pada NADPC gugus hidroksil ini
diesteri&ikasi dengan &os&at
Gambar . $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
5oen'imkoen'im ini terdapat dalam bentuk teroksidasi (ditentukan
sebagai NADC dan NADPC0 dan bentuk tereduksi (NADH dan NADPH0.
5omponen nikotinamida koen'im ini berperan sebagai pembaa sementara
ion hidrida ang dipindahkan se4ara en'imatik dari molekul substrat oleh
ker!a dehidrogenase tertentu.
13 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
14/55
$
H
H
C
N
C NH2
O
R
$ C
H
N
C NH2
O
R
H
KH.L
H
C HC
substrat NADC
substratterdehidrogenasi
NADH
Gambar . $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
6ontoh dari reaksi en'imatik tersebut adalah reaaksi ang dikatalisis oleh
dehidrogenase malat ang menebabkan dehidrogenase malat menghasilkan
oksaloasetat.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
15/55
peranna adalah melepas dan menerima atom hdrogen. NAD !uga ber&ungsi
dalan sintesis glikogen. Niasin membantu kesehatan kulit" sistem sara& dan
sistem pen4ernaan.
&umb%r Ba"an Ma$anan
$umber niasin adalah hati" gin!al" ikan" daging" aam dan ka4ang tanah.
$usu dan telur mengandung sedikit niasin tetapi kaa tripto&an. $aur dan
buah tidak merupakan sumber niasin. $ebagian besar protein heani kaa
akan tripto&an. Untuk membuat suatu pena&siran kasar" protein ratarata
makanan dapat dianggap mengandung 1 tripto&an.
Dampa$ %$urangan Nia!in
Pada tahap aal tandatanda kekurangan niasin adalah kelemahan otot"
anoreksia" gangguan pen4ernaan dan kulit memerah. 5ekurangan berat
menebabkan Pellagra (penakit kekurangan nia4in0" menun!ukkan ge!ala
seperti dermatitis" diare dan dementia . Hal ini meluas di bagian selatan U$
pada aal 1)@@. 8e!ala kekurangan nia4in lainna adalah kehilangan na&su
makan" lemah" pusing dan kebingungan mental. 5ulit dapat menun!ukkan
ge!ala dermatitis simetrik bilateral" khususna pada daerah ang terkena sinar
matahari langsung.
Dampa$ %l%bi"an Nia!in
Niasin dalam !umlah ang besar dapat men!adi ra4un pada sistem sara&"
lemak darah dan gula darah. 8e!ala ge!ala seperti muntah" lidah
membengkak dan pingsan dapat ter!adi. Lebih lan!ut" hal ini dapat
15 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
16/55
berpengaruh pada &ungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.
Vitamin B (Piridoksin" piridoksal" piridoksamin0.
. A!am 3antot%nat
Asam pantotenat pertama kali diisolasi pada tahun 1)-* dari khamir dan
ekstrak hati oleh :oger >illiams. Asam pantotenat (2pan3 berarti 2dimana
sa!a30 ditemukan pada semua !aringan tumbuhan dan hean dan !uga pada
mikroorganisme" tetapi baru setelah beberapa tahun diisolasi" &ungsikoen'imna diidenti&ikasi oleh 7rit' Lipmann dan Nathan 5aplan. #ereka
telah menemukan ko&aktor tahan panas ang penting untuk melangsungkan
asetilasi en'imatik alkohol atau amin ang bergantung pada Aorth Publishers" In4.
#olekul koen'im A mengandung gugus tiol ($H0 ang reakti&" tempat
gugus asil berikatan se4ara ko%alen membentuk tioester selama reaksi
pemindahan gugus asil.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
17/55
COO
O
C NADC C 5oA SH C H+9 S
KoAO
C H69-. C NADH C HC
piru%atAsetil.5oA
dehidrogenase piru%at
4ompleO
S
KoAO
Asetil.5oA
C
3%nggunaan a!%til5oA
O
O
-O
O
O-
oOaloa4etate
C H+9
HO
O
O-
O O-
O
-O
6I
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
18/55
Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari
koen'im A. 5oen'im ini berperan untuk membaa molekul dalam proses
peme4ahan glukosa" asam lemak dan metabolisme energi. Asam pantotenat
terlibat pula dalam sintesis hormone steroid" kolesterol" &os&olipida" dan
por&irin ang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin.
Dampa$ %$urangan
5arena Asam Pantotenat banak terdapat di dalam bahan makanan"
kekurangan asam pantotenat !arang ter!adi. 8e!alage!ala kekurangannaadalah rasa tidak enak pada saluran 4erna" kesemutan dan rasa panas pada
kaki" muntahmuntah" diare ang timbul sekalisekali" rasa lelah dan susah
tidur.
Dampa$ %l%bi"an
8e!ala kelebihan kadangkadang menebabkan diare dan perut kembung.
/. 3iri#o$!in (Vitamin B0)
8olongan %itamin B terdiri dari tiga senaa ang berhubunga erat"
piridoksin" piridoksal" dan piridoksamin" ang segera saling bertukar dalam
organisme hidup.
N
CH2OHHO
CH3
CH2OH
3iri#o$!in
N
CH2OHHO
CH3
CHO
3iri#o$!al
N
CH2OHHO
CH3
CH2
NH2
3iri#o$!amin
18 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
19/55
Bentuk koen'im B
N
CH2HO
CH3
CHO
O P
O
O
O
3iri#o$!al o!at7 b%ntu$p%n%rima gugu! amino
N
CH2HO
CH3
CH2NH2
O P
O
O
O
3iri#o$!amin o!at7 b%ntu$p%mb%ri gugu! amino
Gambar 11. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Bentuk akti& Vitamin B adalah piridoksal &os&at" ang selalu terdapat
dalam bentuk amino piridoksamin &os&at. piridoksal &os&at ber&ungsi sebagai
gugus prostetik ang berikatan kuat pada se!umlah en'im ang mengkatalisis
asam amino. ang paling umum di!umpai dari reaksi ini adalah reaksi
transaminasi" ang melibatkan pemindahan re%ersible gugus amino dari suatu
asam amino ke atom karbon pada asam keto.
8lutamat C oksaloasetat M ketoglutarat C aspartat
Pada reaksi tersebut ang dikatalisis oleh en'im ang disebut trasaminase
atau aminotran&erase" piridoksal &os&at ang terikat kuat ber&ungsi sebagai
pembaa sementara gugus amino dari senaa donor anitu asam amino"
menu!u senaa penerima gugus amino" aitu asam keto. Pada siklus
katalisis transaminase" gugus amino dari substrat amino dipindahkan ke
piridoksal &os&at ang terikat en'im.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
20/55
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
21/55
Dampa$ %l%bi"an
5onsumsi %itamin B dalam !umlah berlebihan selama berbulanbulan
akan menebabkan kerusakan sara& ang tidak dapat diperbaiki" dimulai
dengan semutan pada kaki" kemudian mati rasa pada tangan dan akhirna
tubuh tidak mampu beker!a. 5emudian ge!ala kera4unan adalah kesulitan
ber!alan" kelelahan dan sakit kepala. 5etika konsumsi dikurangi" ge!alage!ala
ini berkurang" tetapi tidak selalu hilang sepenuhna. 8e!ala kelebihan %itaminB ini sudah dapat dilihat pada konsumsi sebanak += miligram sehari.
0. Biotin
Pada tahun 1)-=" 7rits 5ogi" seorang ahli kimia Belanda mengisolasi 1
mg &aktor tumbuhan dalam bentuk kristal dari +=@ 5g kuning telur kering"
ang diperlukan oleh sel khamir dan !uga tikus ang diberi makan putih telur
mentah dalam !umlah besar. 7aktor pertumbuhan baru tersebut dinamakan
biotin. #eskipun telur kaa akan nutrisi dan mengandung biotin" konsumsi
dalam !umlah besar putih telur mentah dapat menebabkan kekurangan biotin
pada hean. 5eadaan paradoks ini disebabkan karena putih telur mengandung
protein a%idin ang mengikat biotin dengan sangat kuat dan tidak membiarkan
%itamin diserap oleh usus.
Pada en'im ang ker!ana bergantung pada biotin" molekul biotin
berikatan se4ara ko%alen dengan protein en'im melalui ikatan amida dengan
gugus eamino dari residu lisin spesi&ik pada sisi akti& en'im. Nama biositin
diberikan kepada residu biotinillisitin ang dapat diisolasi dari en'im ang
mengandung biotin setelah hidrolisis oleh asam atau en'im.
21 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
22/55
CHHC
CH
NH
S
H2C
C
NH
O
HOOC
Biotin
CHHC
CH
NH
S
H2C
C
N
O
R
-OOC
turunan Nkarboksi dari biositinang dibentuk sebagai senaaantara di dalam reaksikarboksilasi ang bergantung
kepada biotin. hana sistem
4in4in biositin ang diperlihatkan.
Gambar 12. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Biotin adalah pembaa sementara gugus karboksi ( 6990 pada
se!umlah reaksi karboksilasi en'imatik ang memerlukan A
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
23/55
CHHC
CH
NH
S
H2C
C
NH
O
C O
NH
CHN
O
Bio!itin. r%!i#u biotinilli!itin
rantai
polip%pti#a%n8im
mol%$ulbiotin
A
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
24/55
Biotin terdapat dalam banak !enis makanan dan di dalam tubuh dapat
disintesis oleh bakteri saluran 4erna. $umber ang baik adalah hati" kuning
telur" serealia" khamir" ka4ang kedelai" ka4ang tanah" sauran dan buah
buahan tertentu (!amur" pisang" !eruk" semangka" straberi0. Daging dan
buahbuahan merupakan sumber ang kurang baik. 5etersediaan biologi4
biotin sebagian ditentukan oleh pengikat dalam makanan. Dalam putih telur
mentah biotin diikat kuat oleh a%idin" tetapi bila dimasak akan di lepas.
De%idin mengalami denaturasi dan tidak berbahaa.
Dampa$ %$urangan Biotin
5ekurangan biotin !arang ter!adi pada manusia. 8e!ala kekurangan pada
manusia atau hean dapat ter!adi !ika memakan putih telur mentah berasal
lebih dari +/ butir telur sehari. 8e!ala kekurangan biotin dapat mun4ul pada
pasien rumah sakit ang menggunakan in&us. Hal ini dapat menebabkan
ge!ala seperti kehilangan na&su makan" mual" depresi" kelemahan dan
kelelahan. Dosis tambahan biotin diberikan pada pasien untuk men4egah
de&isiensi.
Dampa$ %l%bi"an Biotin
Akibat kelebihan biotin belum diketahui
. A!am 'olat
Asam &olat (bahasa latin, 2&olium3 berarti daun0 pertama kali diisolasi
dari daun baam" tetapi menun!ukkan distribusi biologi ang amat luas.
#olekul ini terdiri dari tiga komponen utama" aitu asam glutamat" asam
paminoben'oat" dan suatu turunan senaa heterosiklik dengan 4in4in
ang berdi&usi" pteridin.
24 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
25/55
N
NN
N
C
H2N
H2C
HN C
HN
HC C2H4COOH
COOH
O
OH
turunan pt%ri#in A!am p-aminob%n8oat A!am glutamat
A!am 'olat
Gambar 1. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
5ekurangan asam &olat" ang !uga dikenal dengan asam pteroilglutamat"
menebabkan se!enis anemia dengan sel darah merah ang tidak 4ukup
matang sebagaimana mestina. Asam &olat sendiri tidak mempunai akti&itas
koen'im" tetapi molekul ini tereduksi se4ara en'imatik di dalam !aringan
men!adi asam tetrahidro&olat (7H/0" ang merupakan bentuk koen'im
akti&na. Asam tetrahidro&olat ber&ungsi sebagai pembaa semntara gugus 1
karbon di dalam se!umlah reaksi kompleks en'imatik. Di sini" gugus metil (
6H-0" metilen (6H+0" metinil (6H0" &ormil (6H90" atau &ormimino (
6HNH0 dipindahkan dari satu molekul ke molekul lainna.
N
NN
N
C
H2N
H2C
HN C
HN
HC C2H4COO
-
COO-
O
OH H
H
H
H t%tra"i#roolat. B%ntu$ $o%n8ima!am olat.
Gambar 1/. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
6ontoh reaksi tersebut dapat dilihat pada gambar di baah ini,
25 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
26/55
O
P OO
O CH2
O
H
H
OH
H
H
N
H
HN
O
O
N=" N1@metilentetrahidro&olat
Dihidro&olat
O
P OO
O CH2
O
H
H
OH
H
H
N
H
HN
O
O
CH2
D%o$!iuri#ilat
#%o$!itimi#ilat
Gambar 10. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
:eduksi %itamin asam &olat men!adi bentuk akti& tetrahidro&olat ter!adi
dalam dua tahap. Disini" dua pasang atom hidrogen berturutturut
ditambahkan.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
27/55
penemuan penting sebab memberikan kepada kita pengetahuan mengenai
mekanisme ker!a sul&anilamid" obat penting penghambat pertumbuhan bakteri
patogenik ang memerlukan asam paminoben'oat.
O
OH
NH2
A!am p5aminob%n8oat
H2N NH2S
O
O
H2N
!ulanilami#a
Gambar 1. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
8ambar di atas memperlihatkan persamaan erat diantara struktur p
aminoben'oat dan sul&anilamid ang bersaing dengan paminoben'oat di
dalam sintesis asam &olat se4ara en'imatik.
'ung!i
7olat merupakan bagian dari dua koen'im ang penting dalam sintesa
selsel baru. 7olat dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan sel
darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendeasaanna. 7olat berperan
sebagai pembaa karbon tunggal dalam pembentukan hem. $uplementasi
&olat dapat banak menembuhkan anemia parnisiosa" namun ge!ala
gastrointestian" dan gangguan sara& tetap bertahan.
&umb%r Ba"an Ma$anan
7olat terdapat luas dalam bahan makanan terutama dalam bentuk
poliglutamat. 7olat terutama terdapat didalam sauran hi!au (istilah &olat
berasal dari kata latin folium, ang berarti daun hi!au0" hati" daging tanpa
27 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
28/55
lemak" serealia utuh" bi!ibi!ian" ka4angka4angan" dan !eruk. Vitamin 6 ang
ada pada !eruk menghambat kerusakan &olat.
$ebanak G= &olat dalam makanan terdapat dalam bentuk poliglutamat
dan sisana sebagai monoglutamat. 5arena &olat mudah rusak pada
pemanasa" dian!urkan tiap hari makan buah dan saur mentah" atau saur
ang dimasak tidak terlalu matang. Diperkirakan hana =@ &olat berasal dari
makanan dapat diabsorpsi. 7olat ternata disintesis dalam !umlah 4ukup
banak oleh bakteri usus.
Dampa$ %$urangan
5ekurangan &olat dapat menebabkan kekurangan darah. 8e!alana bisa
meluas" seperti sel sel darah merah tidak matang" ang menun!ukkan sintesa
DNA ang lambat. Hal ini disebabkan tidak hana oleh kekurangan &olat
tetapi !uga oleh kekurangan %itamin B1+. 8e!ala lain dari kekurangan &olat
adalah rasa panas pada !antung (heartburn0" diare dan sering terkena in&eksi
karena penekanan pada sistem kekebalan. Hal ini mempengaruhi sistem
sara&" menebabkan depresi" kebingungan mental" kelelahan dan pingsan.
Dampa$ %l%bi"an
8e!ala kera4unan adalah diare" susah tidur dan si&at mudah marah. 7olat
dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan %itamn B1+" karena kedua
%itamin ini berhubungan.
. Vitamin B12Vitamin B1+ adalah %itamin ang paling kompleks dibandingkan dengan
lainna dengan se!arah luar biasa. Pada tahun 1)+" + orang dokter Amerika"
28 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
29/55
8eorge #inot dan >illiam #urph menemukan baha se!umlah besar hati
ang baru dimasak" sebagian ang ditambahkan di dalam diet" dapat
menembukan penderita anemia pernisiosa" suatu penakit ang kompleks
dan sering kali bersi&at &atal. Hana sedikit perkembangan ang dapat di4apai
di dalam isolasi &aktor anti anemia pernisiosa dari hati" sampai tahun 1)/@an"
ketika #ar $horb mengidenti&ikasikan spesies bakteri ang memerlukan 'at
ini bagi pertumbuhanna. :espon pertumbuhan organisme ini dapat
dipergunakan bagi u!i sederhana &aktor ini se4ara 4epat. Vitamin B1+ diisolasi
dalam bentuk kristal pada tahun 1)/* oleh E. Lester $mith di Inggris dan oleh
Edard :i4kes serta 5arl 7olkers di Amerika $erikat" tetapi untuk
menentukan struktur ang amat kompleks ini diperlukan tambahan 1@ tahun.
Untuk penentuan tersebut diperlukan analisis di&raksi sinarO. Vitamin
B1+ bersi&at unik diantara semua %itamin lainna" aitu molekul ini tidak
hana mengandung suatu molekul organik ang kompleks" tetapi !uga unsur
kelumit esensial aitu kobalt. Vitamin B12 ang biasana diisolasi disebut
sionokobalamin" sebab molekul ini mengandung gugus siano ang berikatan
dengan kobalt. 5ompleks sistem 4in4in korin %itamin B1+ tempat kobalt
terkoordinasi" serupa dengan sistem 4in4in por&irin pada heme dan protein
heme. Pada bentuk koen'im %itamin B1+ ang disebut =J
deoksiadenosilkobalamin" gugus siano digantikan oleh =J
deoksiadenosilkobalamin.
NCH2
OH OH
O
H HH H
N
N
N
NH2
gugus =Qdeoksiadenosil pada koen'im B1+
Gambar 1. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
29 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
30/55
Vitamin B1+ tidak dibuat oleh tumbuhan maupun hean dan hana
disintesa hana oleh beberapa mikroorganisme. $enaa ini dibutuhkan
hana dalam !umlah sedikit" aitu sekita - Rg perhari oleh orang ang sehat.
En'im ang memerlukan koen'im %itamin B1+ mempunai kemampuan
melangsungkan pemindahan atom hidrogen dari satu atom karbon ke ato
berikutna sebagai alkil" karboksil" hidroksil" atau gugus amino.
C C
H
HOOC
H
H
H
CHNH2
COOH
A!am glutamat
C C
H
HOOC
CHNH2
H
H
H
COOH
mutasimetilaspartat
a!am 5m%tila!partatβ
Gambar 14. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Demikian pula salah satu diantara reaksi khas dengan koen'im B1+
atau kobamid ber&ungsi sebagai ko&aktor esensial. Bentuk lain koen'im
B1+ adalah metilkobalamin ang berperan di dalam beberapa reaksi
en'imatik ang melibatkan pemindahan gugus metil.
&iat Vitamin B12
Vitamin B1+ adalah 5ristal merah ang larut air. >arna merah karena
kehadiran kobalt. Vitamin B1+ se4ara perlahan rusak oleh asam en4er" alkali"
4ahaa" dan bahanbahan pengoksidasi dan pereduksi. Pada pemasakan"
kurang lebih G@ %itamin B1+ dapat dipertahankan. $ianokobalamin adalah
bentuk paling stabil dank arena itu diproduksi se4ara komersial dari
&ermentasi bakteri.
30 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
31/55
'ung!i
Vitamin B1+ berperan penting pada saat pembelahan sel ang berlangsung
dengan 4epat. Vitamin B1+ !uga memelihara lapisan ang mengelilingi dan
melindungi serat sara& dan mendorong pertumbuhan normalna. $elain itu
!uga berperan dalam akti&itas dan metabolisme selsel tulang. Vitamin
B1+ !uga dibutuhkan untuk melepaskan &olat" sehingga dapat membantu
pembentukan selsel darah merah.
&umb%r Ba"an Ma$anan
Vitamin B1+ hana ditemukan di dalam daging hean dan produkproduk
heani. 9rang ang hana makan sauran (%egetarian0 dapat melindungi diri
sendiri melaan de&isiensi (kekurangan0 dengan menambah konsumsi susu"
ke!u dan telur. Hal ini berarti sekitar satu 4angkir susu atau satu butir telur
untuk satu harina. Untuk seorang %egetarian ang tidak memakan semua
produk dari hean dapat memperoleh sumber %itamin B1+ dari susu kedelai
atau ragi ang sudah ditumbuhkan dalam lingkungan ang kaa akan %itamin
B1+.
Dampa$ %$urangan
5ekurangan %itamin B1+ dapat menebabkan kekurangan darah (anemia0"
ang sebenarna disebabkan oleh kekurangan &olat.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
32/55
sara& peripheral" mendorong kelumpuhan. $elain itu !uga dapat
menebabkan hipersensiti& pada kulit.
Dampa$ %l%bi"an
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
33/55
Gambar 26. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Asam askorbat terdapat pada semua hean dan !aringan tumbuhan
tingkat tinggi. $enaa ini diperlukan dalam diet manusia dan hana sedikit
%ertebrata lainna" kebanakan hean dan mungkin semua tumbuhan
mensitesa %itamin 6 dari glukosa. Asam askorbat tidak terdapat atau
diperlukan oleh mikroorganisme.
Asam askorbat nampakna ber&ungsi sebagai ko&aktor di dalam
hidroksilasi en'imatik residu prolin pada kolagen dari !aringan pengikat
%ertebrata" membentuk residu /hidroksiprolin. :esidu hidroksiprolin
ditemukan hana pada kolagen dan tidak pada protein hean lainna.
>alaupun asam askorbat kelihatanna ber&ungsi dalam pembentukan dan
pertahanan komponen utama pada !aringan pengikat hean tingkat tinggi"
tetapi masih belum dapat dipastikan baha &ungsi ini merupakan satusatuna
atau bahkan &ungsi utama %itamin ini.
'ung!i Vitamin 9
Vitamin 6 mempunai banak &ungsi di dalam tubuh. Diantarana adalah ,
1. $intesis 5olagen
Vitamin 6 dibutuhkan untuk hidroksilasi prolin dan lisin men!adi
hidroksiprolin" bahan penting dalam pembentukan kolagen. 5olagen
merupakan senaa protein ang mempengaruhi integritas struktur sel
disemua !aringan ikat" seperti pada tulang aan" matriks tulang" dentin gigi"
membrane kapiler" kulit dan tendon (urat oto0. Dengan demikian" %itamin 6
berperan dalam penembuhan luka" patah tulang" perdarahan di baah kulit
dan perdarahan di gusi.
+. $intesis 5arnitin" Noradrenalin" $erotonin" dan Lainlain.
33 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
34/55
5arnitin memegang peran dalam mengangkut asam lemakrantai pan!ang
kedalam mitikondria untuk dioksidasi. 5arnitin menurun pada de%isiensi
%itamin 6 ang disertai rasa lemah dan lelah.
-. Absorbsi dan #etabolisme Besi
Vitamin 6 mereduksi besi &eri men!adi &ero dalam usus halus sehingga
mudah di absorbs. Vitamin 6 menghambat pembentukan homosiderin ang
sukar dimobilisasi untuk membebaskan besi bila diperlukan. Absorpsi besi
dalam bentuk nonhem meningkat empat kali lipat bila ada %itamin 6. Vitamin6 berperan dalam memindahkan besi dari trans&erin di dalam plasma ke
&eritin hati.
/. Absorpsi 5alsium
Vitamin 6 !uga membantu dalam absorpsi kalsium dengan men!aga agar
kalsium berada dalam bentuk larutan.
=. #en4egah In&eksi
Vitamin 6 meningkatkan daa tahan terhadap in&eksi" kemungkinan
karena pemeliharaan terhadap membrane mukosa atau pengaruh terhadap
&ungsi kekebalan.
&umb%r ba"an ma$anan
Vitamin 6 pada umumna hana terdapat di dalam pangan nabati" aitu
saur dan buah terutama ang asam" seperti !eruk" nanas" rambutan" papaa"
gandaria" dan tomat. Vitamin 6 !uga banak terdapat di dalam sauran" daun
daunan" dan !enis kol.
34 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
35/55
Dampa$ %$urangan Vitamin 9
5ekurangan %itamin 6 menebabkan sariaan di mulut" kulit 4enderung
kasar" gusi tidak sehat hingga gigi mudah goah dan tanggal" mudah ter!adi
perdarahan di baah kulit (sekitar mata dan gusi0" 4epat lelah" otot lemah"
luka sukar sembuh" mudah mengalami depresi" gampang terkena anemia
dengan ge!alage!ala kelelahan sakit kepala dan lekas marah. 5ekurangan
%itamin 6 berat menebabkan penakit kudisan.
Dampa$ %l%bi"an Vitamin 9
5era4unan %itamin 6 ter!adi !ika terlalu banak konsumsi suplemen
%itamin 6 berlebihan. E&ek kera4unan %itamin 6 tidak akan ter!adi !ika
%itamin 6 ang dimakan berasal dan makanan" buah buahan dan sauran.
E&ek dari kelebihan konsumsi suplemen %itamin 6 o%erdosis antara lain ,
a. Diare
b. #ual
4. #untah
d. #ulas
e. 5ram perut
&. $akit kepala
g. Insomnia
h. Batu 8in!al
Batas maksimal %itamin 6 ang masih dapat diterima oleh tubuh adalah
+@@@ mgFhr" melebihi dari dosis tersebut dapat menebabkan kera4unan.
5etika seseorang mengkonsumsi se!umlah besar %itamin 6 dalam bentuk
suplemen dalam !angka pan!ang" tubuh menesuaikanna dengan
menghan4urkan dan mengeluarkan kelebihan %itamin 6 dari pada biasana.
?ika konsumsi kemudian se4ara tibatiba dikurangi" tubuh tidak akan
menghentikan proses ini" sehingga menebabkan penakit kudisan.
B. Vitamin Yang Larut Dalam L%ma$
35 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
36/55
5eempat %itamin ang larut dalam lemak (A" D" E" dan 50 dibentuk se4ara
biologis dari unitunit hidrokarbon =karbon" isopren ang !uga disebut +
metilbutadiena" ang merupakan unit pembangun se!umlah senaa minakF
lemak" gemuk" atau senaa karet tanaman.
isoprene
susunan dari kepala ke oekr susunan ekor ke ekor
Gambar 21. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
5aret alam dan getah per4a ang banak digunakan untuk membungkus bola gol& merupakan polimer dari isopren. Untuk memperlihatkan asal mula
isoprenoid dari keempat %itamin ang larut dalam lemak" unitunit isopren
disusun dalam rumus bangunna seperti ang terlihat pada struktur %itamin A.
$atu si&at penting dari %itamin ang larut dalam lemak adalah baha
golongan ini dapat disimpan di dalam tubuh dalam !umlah besar" sehingga
kekurangan totalna di dalam diet mungkin tidak terlihat se4ara &isiologik selama
berbulanbulan.
Proses pen4ernaan makanan" baik di dalam lambung maupun usus halus
akan membantu melepaskan %itamin dari makanan agar bisa diserap oleh usus.
Vitamin larut air langsung diserap melalui saluran darah dan ditransportasikan ke
hati. Proses dan mekanisme penerapan %itamin dalam usus halus diperlihatkan
pada table berikut.
Tabel 3. Proses dan Mekanisme Penyerapan i!amin dalam "s#s Hal#s
36 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
37/55
Jenis Vitamin Mekanisme Penyerapan
Vitamin C
Difusi pasif (lambat atau men!!una"an
#a$ (%epat
Vitamin &1 ('iamin
Difusi pasif (apabila umla)n*a dalam lumen
usus sedi"it+ den!an bantuan #a$ (bila
umla)n*a dalam lumen usus ban*a"
Vitamin
&2 (,ib-.a/in Difusi pasif
#iasin Difusi pasif (men!!una"an #a$
Vitamin
&6 (irid-"sin Difusi asif
-lasin (sam -lat Men!!una"an #a$
Vitamin &12
Men!!una"an bantuan fa%t-r intrinsi% (
dari lambun!
$umber, Almatsier" $unita.+@@/. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. ?akarta, P
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
38/55
CH2OH
H3C
H3C
CH3
CH3
CH3
Vitamin A
CH
H3C
H3C
CH3
CH3
CH3
H3C
H3C
CH3
CH3
CH3
titik perpotongan
38 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
39/55
:5$arot%n
Gambar 22. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
5edua %itamin ini terbentuk dari unitunit isopren. Vitamin A tidak
terdapat di dalam tumbuhan tetapi adapat diubah se4ara en'imatik men!adi
%itamin A oleh kebanakan hean. gambar di atas memperlihatkan
bagaimana %itamin A dibentuk dengan penguraian Skaroten" ang
memberikan ortel" ubi !alar dan sauran kuning lainna memiliki arna
ang khas.
5ekurangan %itamin A menebabkan berbagai tandatanda khas padamanusia dan hean per4obaan. Akibatna" kulit kering" mata kering
(sero&talmia0" membran mukosa ang mengering" pertumbuhan dan
perkembangan ang terhambat" dan buta malam ang merupakan tandatanda
ang biasa digunakan untuk mendiagnosis kekurangan %itamin A pada
manusia.
#elalui penelitian biokimia dan bio&isika ang dipelopori oleh 8eorge
>ald di Uni%rsitas Har%ard" diketahui baha %itamin A ber&ungsi dalam
penglihatan. 8aris besar siklus %isual pada sel batang retina dapat dilihat pada
gambar dibaah,energi sinar
:odopsin
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
40/55
O
O
Energi sinar
11.sis.retinal
trans.semua.retinal
Gambar 2+. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
$elsel ini ber&ungsi dalam mengenali arna. Pada sikuls %isual" suatu bentuk teroksidasi retinol" retinal atau %itamin A aldehida merupakan
komponen akti& ang terikat oleh protein ang disebut opsin. 5ompleks
retinal opsin. 5ompleks retinalopsin ang disebut rodopsin terdapat pada
membran intraseluler ang tersusun pada sel batang. ?ika rodopsin diakti&kan
oleh sinar tampak" retinal dengan ikatan rangkap pada posisi 11 berada dalam
bentuk sis (sisa ikatan rangkap dalam bentuk trans0 mengalami se!umlah
perubahan molekular ang amat kompleks dengan 4epat akhirna
terisomerisasi membentuk retinal trans. Perubahan ini mengubah kon&igurasi
geometrik retinal dianggap mengikuti bentuk keseluruhan rodopsin. 5e!adian
ini merupakan pendorong molekul ang menghasilkan impuls pada u!ung
sara& optik ang disampaikan ke otak. $enaa transretinal ang dibentuk
selama peninaran kemudian diubah kembali se4ara en'imatik men!adi 11
sisretinal dalam reaksi gelap.
:etinal !uga terdapat pada bakteriorhodopsin" ang merupakan kompleks
retinalprotein berarna ungu ang sensiti& terhadap sinar" pada membran sel
halobakteri" aitu prokariotik ang menukai garam dam memperoleh
sebagian besar energina dari sinar ang diserap oleh pigmen ini.
2. Vitamin D
5ekurangan %itamin D menebabkan metabolisme kalsium dan &os&or
tidak normal dan terhambatna pembentukan tulang pada penakit tulang
anakanak ang berakibat pada kaki bengkok dan dada membengkung seperti
burung. Vitamin D- atau kolekalsi&erol dibuat pada kulit manusia dan hean
40 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
41/55
melalui prekursor inakti&" Gdehidrokolesterol" melalui reaksi ang
ditimbulkan oleh peninaran komponen ultra%iolet sinar matahari. Vitamin D-
selalu di!umpai pada minak hati ikan. Bentuk lainna adalah %itamin D+ atau
ergosterol khamir. #anusia tidak membutuhkan suplementasi %itamin D
selama kulitna 4ukup banak menerima sinar matahari.
CH3
HO
CH3
HC
CH3
H2C
H2C CH2
CH
CH3
H3C
HO
CH3
HC
CH3
H2C
H2C CH2
CH
CH3
H3C
CH2
15#%"i#ro$lo%!t%rol itamin D+ ($ol%$al!i%rol)
iradiasi kulit
HO
CH3
HC
CH3
CH
CH
CH
CH
CH3
H3C
CH2
CH3
Vitamin D2 (%rgo$al!i%rol)
Gambar 2+. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
7ungsi biokimiai %itamin D telah dipela!ari beberapa tahun terakhir.Vitamin D bersi&at tidak akti& se4ara biologis" tetapi molekul ini merupakan
prekursor 1"+=dihiroksikolekalsi&erol.
41 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
42/55
OHHO
C
OH
CH3
CH3
CH2
172/5#i"i#ro$!i$oli$al!i%rol
Gambar 2+. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
Vitamin D- dihidroksilasi dalam dua tahap" pertama dalam hati dan
kemudian di dalam gin!al" sebab 1"+=dihiroksikolekalsi&erol dibuat oleh
gin!al dan dipindahkan ke sisi lain di dalam tubuh" terutama ke usus ke4il dan
tulang" tempat molekul ini mengatur 6a+C dan &os&at. $enaa ini dianggap
sebagai hormon dan dide&inisikan sebagai pembaa pesan kimia ang
disintesa oleh satu organ untuk mengatur akti%itas biologi pada !aringan lain.
+. Vitamin E
8olongan %itamin E sedikitna terdiri dari !enis molekul "S" dan T
toko&erol" diantarana toko&erol adalah !enis ang paling penting.
O
H2C
CH3
CH3
HO
H3C
CH3
CH3
CH3 CH3CH3
unit isopren
Vitamin E
42 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
43/55
Gambar 2. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of
Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
44/55
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
45/55
Di dalam tubuh" unsur mineral tidak pernah digunakan dalam bentuk
unsurna" tetapi dalam bentuk ion atau senaana. Berdasarkan banakna
!umlah ang dibutuhkan oleh tubuh" mineral dapat diklasi&ikasikan ke dalam
dua kelas" aitu, unsur makro dan unsur mikro.
Unsur makro men4akup kalsium" magnesium" sodium" potassium
(kalium0" &os&or" sul&ur" dan klor diperlukan dalam !umlah ang relati&
banak" aitu beberapa gram per hari. $edangkan mineral ang termasuk
dalam kelas unsur mikro aitu, arsen" kobalt" 4opper" krom" &lor" iodin" besi"
mangan" molibdenum" nikel" selenium" silikon" timah" %anadium" dan seng.
Perhatikan tabel dibaah ini untuk men!elaskan unsur makro dan mikro"
sumber" dan &ungsi" serta akibat kekurangan mineral tersebut.
Min%ral &umb%r 'ung!ion#i!i ;i$a
%$uranganA. #ineral #akro
5alsium $auran hi!au" olahan
susu
Pembentukan tulang dan
gigi" transmisi impuls pada
sara&
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
46/55
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
47/55
pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk
penusunan protein !aringan.
+. #erupakan unsur dalam 4airan tubuh atau !aringan" sebagai elektrolit ang
mengatur tekanan osmuse (7luid balan4e0" menegatur keseimbangan basa
asam dan permeabilitas membran. 6ontoh adalah Na" 5" 6l" 6a dan #g
-. $ebagai akti&ator atau terkait dalam peranan en'me dan hormon.
A. Ma$ro Min%ral
a. 5alsium (6a0
Distribusi dalam tubuh ,
a0 1"= + BB (deasa , 11@@1+@@ g0 b0 ))pada tulang dan gigi
40 / = g pada !ar. lunakFotot lurik.
Distribusi dalam 4airan tubuh ,
a0 Bentuk ion 6aCC (@0
b0 Bentuk garam (6a &os&at" 6a sitrat" 6a sul&at0
40 Bentuk senaa dengan protein (-=0
'ung!i ,
a0 Bersenaa dgn P #g membentuk bagian tulang ang keras. b0 Di darah sebagai katalisator pembentukan trombin protrombin.
40 Di 9tot , mempertahankan tonus kepekaan.
d0 Pada ?aringan sara& sebagai transmisi sara&.
e0 $ebagai 'at pengakti& en'im (lipase" A
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
48/55
e0 >anita menusui dengan 6a g dieksresi dalam A$I
&umb%r ,
a0 susu" ke!u" ikan teri" kuning telur
b0 daun berarna hi!au tuak
40 a4angka4angan" padipadian
2. 3"o!or (3)
Pada gi'i manusia P berhubungan erat dengan 6a" oleh karena 6a P
sumber utamanaadalah susu" keduana merupakan pembentuk tulang.
5eduana membutuhkan %itamin D untuk absorpsi. 5eduana sangat
dipengaruhi hormon paratiroid.
Di!tribu!i #alam Tubu" ,
a0 @"* 1"1 berat badan
b0 *@ )@ di tulang bersama 6a
40 +@ lainna pada tiap sel hidup
Ab!orp!i < E$!$r%!i
a0 G@ P dalam B# dapat diabsorpsi
b0 ekskresi terutama melalui
40 mekanisme homeostasis (C0
'ung!i ,
a0 Bagian dari tulang dan gigi.
b0 $angat berguna pada metabolisme tubuh pada sel hidup.
%butu"an ,
Bila 6a terpenuhi berarti P terpenuhi.
&umb%r ,
a0 sumber protein heani
b0 susu hasil olahna
40 daging tanpa lemak
d0 kuning telur
e0 bi!ibi!ian" ka4angka4angan
-. Magn%!ium (Mg)
Di!tribu!i #alam tubu",
a0 Pada deasa += g (+@+* g0.
b0 G@ sebagai senaa dengan 6a P dalam bentuk garam
kompleks.
48 | V i t a m i n d a n M i n e r a l
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
49/55
40 -@ dalam !aringan lunak dan 4airan tubuh , 1"/ +"= mg dalam
plasma dan sebagian besar pada sel darah merah.
'ung!i ,
a0 Pada metabolisme karbohidrat phosphor.
b0 Proses pertumbuhan pemeliharaan !aringan.
40 Berhubungan dengan 4ortison dalam meregulasi kadar P.
d0 Bila kadar #g menurun" %asodilatasi peker!aan otot terganggu.
e0 $e4ara alamiah pada manusia tidak pernah de&isiensi
&umb%r ,
5a4angka4angan" sea&ood" bi!ibi!ian.
/. Natrium (Na)
Di!tribu!i #alam tubu" ,
a0 1F- pada !aringan rangka dalam bentuk Na anorganik.
b0 +F- pada 4airan ekstra sel adalah NaC
40 Natrium serum -1@-/@ mg
Ab!orp!i < E$!$r%!i
a0
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
50/55
40 pengaturan permeabilitas sel
&umb%r ,
8aram dapur" $usu"
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
51/55
40 $ul&ur non protein (sul&olipid" sul&otide0
$ul&oprotein ,
10 asam amino g mengandung $ (metionin" sistein0+0 glikoprotein
-0 hasil produk detoksi&ikasi
/0 Bersenaa dengan heparin" insulin" tiamin
=0 keratin , protein rambut" kulit" kuku" bulu.
0 $ ada pada tiap sel" umumna merupakan bagian protein
sel.
G0 5adar dalam plasma , @"G 1"= mE FL
*0 $ul&ur an organi4 melalui sirkulasi portal.
)0 Ekskresi melalui urine.
&umb%r ,
$emua sumber protein (heani nabati0
B. Mi$ro Min%ral (Tra*% El%m%nt)
1. odium F Iodium (I0
#ineral ini dibutuhkan 1@@-@@ RgFhari sampai 1 mgFhari.
'ung!i ,
Untuk membentuk hormon tiroksin pada kelen!ar tiroid.
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
52/55
/. T%mbaga > 9uprum (9u)
&%ng >(?n)
$eng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk en'im dan
hormon penting. $elain itu 'in4 !uga ber&ungsi sebagai pemelihara beberapa
!enis en'im" hormon dan akti&itas indera penge4ap atau lidah kita. Absorbsi
Wink di per4epat oleh ligand berat molekul rendah g berasal dari pan4reas.
5urang lebih +@-@ Wn peroral diabsorbsi terutama pada duodenum dan
usus halus bagian proksimal. ?umlah Wink g diabsorbsi tergabtung pada
berbagai &a4tor termasuk sumberna ( g berasal dari hean diabsorbsi lebih
baik dari pada ang berasal dari tumbuhtumbuhan0"disebabkan oleh adana
&itat dan serat tumbuhan g mengikat Wn pada usus sehingga tidak dapat
diabsorbsi.
Wink didistribusi keseluruh tubuh dan kadar tertinggi didapatkan pada
kororid mata" spermato'oa" rambut" kuku" tulang dan prostat. Dalam plasma
Wink terikat pada protein terutama pada albumun. Ekskresina terutama
melalui &eses se!umlah kurng lebih +F- dari asupan 'ink hana sekitar +
eksresi malalui urine. $umber , '%rrum >('%)
Ber&ungsi dalam pembentukan sel darah merah dan pemeliharaan
kemampuan darah membaa oksigen. 5ekurangan 'at besi anemia adalah
kondisi dimana kadar hemoglobin dari sel darah merah menurun
mengakibatkan sel darah merah men!adi lebih ke4il dan 4a4at sehingga tidak
mampu membaa oksigen ang 4ukup. $umber ,
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
53/55
*. &%l%nium (&%)
#erupakan unsur en'im glutation peroksidae g terdapat pada sebagian
besar !aringan tubuh. $umber ,
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
54/55
BAB III PENU
-
8/18/2019 MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx
55/55
DA7ahu. +@@G. Nutrisi Dan Pakan Unggas 5ontekstual. ?akarta,
#s Press.
Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles of Biochemistry. #arland, >orth
Publishers" In4.
$eager" $pen4er. L" dan #i4hael :. $labaugh. +@@=. Organic and Biochemistry
for Today. 6hina,
top related