laporan kimia pembuatan tape ketan

laporan kimia pembuatan tape ketan

LAPORAN KIMIAPembuatan Tape Ketan Hitam

Disusun Oleh :

Oktian WindrianiKelas XII IPA

SMA TENERA PT. AGRICINALSEBELAT – PUTRI HIJAU – BENGKULU UTARA

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan limpahan rahmatnyalah maka saya boleh menyelesaikan sebuah laporan  dengan tepat waktu.

Berikut ini penulis mempersembahkan sebuah laporan kimia dengan judul "Pembuatan Tape Ketan Hitam", yang sesuai dengan materi pelajaran kimia yaitu alkohol.

Melalui kata pengantar ini penulis lebih dahulu meminta maaf dan memohon permakluman bila isi makalah ini ada kekurangan dan ada tulisan yang saya buat kurang tepat atau menyinggung perasaan pembaca.

Dengan ini saya membuat laporan  ini dengan penuh rasa terima kasih dan semoga TYME memberkahi laporan ini sehingga dapat memberikan manfaat.

                                                                             Sebelat, 19 November 2012

                                                                             Penulis

A. PENDAHULUAN

1.      LATAR BELAKANG      Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomycescerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida. Selain Saccharomyces cerivisiae, dalam proses pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganisme lainnya, yaitu Mucorchlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa).     Kami melakukan percobaan ini ingin mengtahui kandungan alkohol yang ada di dalam tape ketan Hitam tersebut.

2.     TUJUAN

  Mengetahui cara – cara membuat Tape Ketan Hitam  Mengetahui kandungan yang ada di Tape ketan tersebut  Mengetahui bahan dan alat membuat Tape Ketan tersebut

3.     RUMUSAN MASALAH

    Bagaimana cara membuat Tape Ketan Hitam itu?    Apakah bahan yang dibutuhkan dalam membuat Tape Ketan?    Apakah kandungan dari Tape Ketan ?

B. LANDASAN TEORI            Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomyces cerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida. Selain Saccharomyces cerivisiae, dalam proses pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganisme lainnya, yaituMucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa).

Kimia Organik/Alkohol Alkohol adalah kelompok senyawa yang mengandung satu atau lebih gugus fungsi hidroksil (-OH) pada suatu senyawa alkana. Alkohol dapat dikenali dengan rumus umumnya R-OH. Alkohol merupakan salah satu zat yang penting dalam kimia organik karena dapat diubah dari dan ke banyak tipe senyawa lainnya. Reaksi dengan alkohol akan menghasilkan 2 macam senyawa. Reaksi bisa menghasilkan senyawa yang mengandung ikatan R-O atau dapat juga menghasilkan senyawa mengandung ikatan O-H. Salah satu senyawa alkohol, etanol (etil alkohol, atau alkohol sehari-hari), adalah salah satu senyawa yang dapat ditemukan pada minuman beralkohol. Rumus kimianya CH3CH2OH.

Penamaan alkoholPenamaan alkohol mengikuti aturan IUPAC:

1.     temukan rantai karbon terpanjang yang paling tidak mengikat satu gugus -OH, ini adalah rantai utamanya

1.     jika ada lebih satu gugus -OH, maka cari rantai terpanjang yang paling banyak mengandung gugus -OH-nya

2.     namai apakah itu termasuk alkohol, alkana diol, triol, dsb.2.     beri nomor pada gugus -OH, usahakan agar gugus -OH mendapatkan nomor

terkecil3.     prioritaskan gugus alkohol diatas gugus fungsi lainnya (karena gugus

alkohol/hidroksi adalah gugus yang mendapat prioritas tertinggi dalam penamaan)

Contoh alkohol

Nama IUPAC Nama umum

CH3CH2OH Etanol Etil alkoholCH3CH2CH2-OH 1-Propanol Propil alkohol

(CH3)2CH-OH 2-PropanolIsopropil alkohol (Catatan: bukan isopropanol)

2-Etil-1-butanol 2-Etilbutanol3-Metil-3-pentanol2,2-Dimetilsiklopropanol

Gugus -OH lebih dari 11,2-Etanadiol Etilen glikol1,1-Etanadiol Asetaldehid hidrat1,4-Sikloheksanadiol

(juga dikenal sebagai lemak tubuh)

1,2,3-Propanatriol Gliserol

-OH dapat dinamai sebagai substituen gugus hidroksil (hidroksialkana)

1,2-Di(hidroksimetil)sikloheksana2-(hidroksimetil)-1,3-propanadiol

Sintesis/pembuatan alkoholAda 2 reaksi yang dapat dipakai untuk membuat/mensintesis alkohol dari gugus karbonil: reaksi adisi Grignard dan reaksi reduksi. Kita akan lihat satu per satu.Reaksi adisi GrignardReagen grignard dibuat dengan cara mencampurkan logam magnesium dengan alkil halida (atau haloalkana). Atom magnesium akan menempati posisi diantara gugus alkil dan atom halogen (X) dengan rumus umum:R-X + Mg → R-Mg-X

METODOLOGI

1.  ALAT DAN BAHAN * Panci atau baskom 1 buah* daun pisang/plastik* Beras ketan hitam * Ragi tape

2. PROSEDUR KERJA1. Cuci bersih semua peralatan yang akan digunakan, lalu keringkan

2. Cuci bersih beras ketan yang akan digunakan3. Kukus beras ketan tersebut sampai matang4. Angkat beras ketan yang telah matang, lalu letakkan di atas tampah atau baskom, dinginkan dengan cara mengipasinya5. Setelah dingin campurkan ragi yang telah dihaluskan dan aduk sampai merata6. Bungkus ketan yang tela dicampur ragi dengan daun pisang atau plastik, atau masukkan ke dalam plastik.7. Simpan selama 2-3 haricatatan:1. Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah beras ketan. Bila terlalu banyak akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar, bila terlalu sedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras2. Takaran ragi yang tepat biasanya diperoleh berdasarkan pengalaman3. Kualitas tape yang baik turut ditentukan oleh jenis ragi yang digunakan dan asal ragi tersebut

HASIL DAN KESIMPULAN

Tape Ketan yang kami buat setelah 3 hari disimpan di dalam tempat tertutup ternyata tidak begitu sempurna. Rasa Tape Ketan jadi sedikit pahit dan kecut. Hal ini diakibatkan terlalu banyak Ragi sehingga mempercepat proses fermentasi. Jadi Kesimpulannya adalah Tape ketan yang kami buat bertekstur lembut,rasanya sedikit pahit dan kecut. Percobaan kami ini belum berhasil.Hal ini terjadi karena kualitas ragi dan juga terlalu banyak Ragi yang dimasukkan ke dalam Ketan Hitam.

DAFTAR PUSTAKA

www.wikipedia.comwww.chemistry.alcohol.co.idbuku pedoman kelas xii ipa