laporan kegiatan pengawasan tempat pengo
Post on 26-Feb-2018
226 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo
1/6
LAPORAN KEGIATANPENGAWASAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN DI PELABUHAN
KENDARIBULAN JANUARI 2014
A. LATAR BELAKANGKantor Kesehatan Pelabuhan merupakan Unit Pelaksana Teknis (UPT)
Kementerian Kesehatan yang mempunyai tugas mencegah masuk dan
keluarnya penyakit menular potensial wabah, kekarantinaan, pelayanan
kesehatan terbatas di wilayah kerja pelabuhan serta pengendalian dampak
kesehatan lingkungan. Dalam melaksanakan tugas pokok di atas terdapat !
"ungsi untuk mendukung tugas tersebut salah satunya kegiatan pengawasan
Tempat Pengolahan #akanan.Untuk melindungi masyarakat pelabuhan dari "aktor risiko lingkungan
yang akan berdampak pada kesehatan, salah satunya adalah
terselenggaranya pengawasan terhadap Tempat Pengelolaan #akanan (TP#)
yang memenuhi persyaratan kesehatan. Kegiatan ini dilakukan melalui
pembinaan terhadap pengelola dan penjamah makanan pada tempat
pengelolaan dan penyediaan makanan di wilayah kerja Pelabuhan Kendari.
Kegiatan pengawasan pengamanan makanan$minuman ini meliputi
pengawasan terhadap kebersihan peralatan, pengolahan dan penyajian
makanan$minuman, selain itu hygiene perorangan masing%masing penjamah
makanannya dan pemeriksaan organoleptis makanan yang siap disajikan.
B. LANDASAN HUKUM. UU &o. tahun '! tentang Karantina aut*. UU &o. + tahun '+ tentang -abah Penyakit #enular*. UU &o. ! tahun //' tentang Kesehatan*+. PP &o. +/ tahun '' tentang Penanggulangan -abah Penyakit #enular*0. Permenkes &o. 0!$#enkes$Per$12$// tentang 3rganisasi dan Tata Kerja
Kantor Kesehatan Pelabuhan*!. Permenkes &o. /' tahun //, tentang Persyaratan 4ygiene 5anitasi
6umah #akan dan 6estoran*7. Permenkes &o. /'! tahun / tentang 4ygiene 5anitasi 8asaboga*. Pedoman Pelaksanaan Teknis Pengawasan Dit.8en. PP 9 P Dep. Kes 61*'. International Health Regulationtahun //0.
C. TUJUAN
Terdeteksinya "aktor resiko penyakit yang dapat menular melalui
makanan (food borne disease).
D. SASARAN KEGIATAN5asaran kegiatan dalam Pengawasan TP# di -ilayah Pelabuhan Kendari
dilaksanakan pada + (dua puluh empat) lokasi dengan rincian sebagai
berikut :
-
7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo
2/6
1 Warung JJ 13 RM. Turkan
2 WM. Wd. Haeno 14 WM. Mandiri
3 WM. Kompak 15 WM. Waode Rukmini
4 WB. Dalimin 16 RM. Willy
5 WB. uparmi 1! WM. Tau Kama"ea
6 RM. #nugera$ 1% RM. Telaga Biru! WB. Darmin 1& RM. Hoki
% WM. inar Kompak 2' WM. (ela)ik
& RM. *ondok Makan ari Ra"a 21 RM. Dg. Jalil1' RM. amudera 22 RM. Medan Deli
11 WM. Ri+ky 23 Kan)in (uri)a12 WM. *odomoro 24 WM. ,ayla
E. PETUGAS PELAKSANAPetugas pelaksana kegiatan ini adalah sta" 5eksi Pengendalian 6isiko
ingkungan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas 11 Kendari (Terlampir).
F. PELAKSANAAN KEGIATAN. #etode Pelaksanaan
#etode pelaksanaan kegiatan melalui obser;asi ("ormat terlampir).. Tahapan dan -aktu Pelaksanaana. #embuat jadwal kegiatanb. #empersiapkan alat dan bahanc. #elaksanakan inspeksi hygiene sanitasi rumah makan$restorand. #enyusun laporan dan e;aluasie. Diseminasi 1n"ormasi kepada pimpinan maupun instansi terkait dan rumah
makan yang diperiksa.. orm obser;asid. 5urat tugase.
-
7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo
3/6
?erdasarkan hasil pemeriksaan @sik terhadap + TP# di -ilayah ?uAer
dan Perimeter Pelabuhan Kendari pada tanggal 0 % ! 8anuari /+
diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 1.Ha!l Pe"e#!$aa% TPM &! Pelab'(a% Ke%&a#!
B'la% Ja%'a#! 2014
,- ,#M# T*M*,#,((/,(
J#W#B
H#0 *MR0K##,
,#M# *MR0K# -K#0 *MR0K##,T(
*MR0K##,JK /K/* B#0K B#0KK#0
1 Warung JJ ,ani i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14
2 WM. Wd. Haeno Wd. Haeno ).ya$riani #MK *el. erry 15 Januari 2'14
3 WM. Kompak #"riani #daiya$ T KM *el. erry 15 Januari 2'14
4 WB. Dalimin Dalimin i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14
5 WB. uparmi uparmi i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14
6 RM. #nugera$ De"i ).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14! WB. Darmin Darmin #daiya$ T KM Komplek" *el. Wan7i 15 Januari 2'14
% WM. inar Kompak Hanna" ).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14
&RM. *ondok Makanari Ra"a
u8$an M. Tamrin KM Komplek" ** 15 Januari 2'14
1' RM. amudera li" H
M. Tamrin KM Komplek" ** 15 Januari 2'14
11 WM. Ri+ky ,ur"ia$ #daiya$ T KM Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14
12 WM. *odomoro ria)mi
). ya$riani #MK Komplek" *el. Wan7i 15 Januari 2'14
13 RM. Turkan Tn. Turkan
i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
14 WM. Mandiri ,ura)i
#daiya$ T KM Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
15
WM. WaodeRukmini
Wd.Rukmini
i))i #ra #MK *el. erry 16 Januari 2'14
16 RM. Willy Marlia$ i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
1! WM. Tau Kama"ea Hadria
).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
1% RM. Telaga Biru #ri9
).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
1& RM. Hoki Maria
).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
2' WM. (ela)ik Kan"ia
#daiya$ T KM Komplek" *el. Wan7i 16 Januari 2'14
21 RM. Dg. Jalil Dg. Jalil
#daiya$ T KM Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
22 RM. Medan Deli #"maa)i
M. Tamrin KM Komplek" ** 16 Januari 2'14
23 Kan)in (uri)a De"y
M. Tamrin KM Komplek" ** 16 Januari 2'14
24 WM. ,ayla ,ayla
i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14
Jumlah TPM 24
Dari tabel di atas terlihat bahwa dari + TP# yang dilakukan
pengawasan menunjukkan bahwa seluruh TP# memenuhi syarat kesehatan,
namun memiliki ;arian kategori yang berbeda yakni TP# dengan kategori
BcukupC (skor +/%!/), TP# dengan kategori BbaikC (skor !/%/), dan ' TP#
dengan kategori Bbaik sekaliC (skor /%//).
G#a)$ 1.Pe#e%*ae Ha!l Pe"e#!$aa% R'"a( Ma$a% &! Pelab'(a%
Ke%&a#!
-
7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo
4/6
B'la% Ja%'a#! 2014
*
* 0/
'* Eukup
?aik
?aik sekali
Fra@k di atas menggambarkan bahwa dari + TP# yang diperiksa
diperoleh hasil TP# Bbaik sekaliC, 0/ TP# B?aikC dan TP#
BEukupC. Untuk 4asil pemeriksaan dengan kategori BcukupC disebabkan
karena ada beberapa item ;ariabel yang tidak memenuhi syarat yaitu :
. Fedung dan bangunan yakni lokasi yang tidak terhindar dari debu* ruang
yang tidak memiliki toilet, tidak ada ruang karyawan dan ruang
administrasi* pintu tidak membuka ke arah luar.. >asilitas 5anitasi yakni tidak dilakukan pemeriksaan angka kuman air
bersih* tidak tersedia toilet* tempat sampah tidak terdapat di setiap
ruang yang menghasilkan sampah dan tidak diangkut* tidak tersedia
tempat cuci tangan* tempat mencuci peralatan tidak tersedia air panas
dan tidak tersedia bilik pencucian* tempat pencucian bahan makanan
tidak mengandung larutan cuci hama* tidak terdapat locker karyawan
karena pemilik melayani sendiri konsumennya* serta tidak terdapat alat
pencegah masuk serangga dan tikus.. Tidak terdapat penyimpanan makanan panas pada dapur, 6uang #akan
dan Fudang ?ahan #akanan, tidak ada cerobong asap dan tidak terdapat
tulisan hygiene bagi penjamah makanan* pada ruang makan tidak
terdapat pintu masuk yang buka tutup secara otomatis hal ini
dikarenakan warung makan tersebut masih sederhana dan tidak tersediatempat cuci tangan*
+. ?ahan #akanan dan #akanan 8adi tidak dilakukan pengukuran terhadap
angka kuman dan bahan kimia dan tidak terdapat makanan kemasan
sehingga ;ariabel tidak terisi*0. Tempat Penyimpanan ?ahan #akanan dan #akanan jadi tidak disimpan
sesuai dengan jenis makanan pada rak*!. Eara menyajikan dan membawa makanan tidak dilakukan secara
tertutup*
7. Tidak dilakukan pengukuran angka kuman pada peralatan untukmengolah makanan
-
7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo
5/6
. Tenaga Kerja tidak memiliki serti@kat hygiene dan tidak memiliki pakaian
seragam khusus untuk bekerja serta tidak melakukan pemeriksaan
kesehatan secara rutin.
I. REKOMENDASIDisarankan kepada pengelola TP# yang memenuhi syarat kesehatan
dengan kategori Bbaik sekaliC agar tetap mempertahankan kondisinya, dan
kepada pengelola TP# dengan kategori BcukupC dan BbaikC agar
memperbaiki beberapa item%item yang belum terpenuhi dengan harapan
kondisi TP# lebih meningkat, sehingga penyakit yang dapat menular melalui
makanan (Food Borne Disease) dapat dicegah.
J. PENUTUP
Demikian aporan Kegiatan ini untuk dapat dijadikan sebagai bahanacuan dalam Perencanaan Program Pengawasan TP# di Kantor Kesehatan
Pelabuhan Kelas 11 Kendari.
Kendari, 7 8anuari /+
Kepala 5eksi Pengendalian Pengawasan 5anitasi TP#6isiko ingkungan,
Programer,
-
7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo
6/6
PENGAWASAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANANBulan Januari 2014
Seksi Pengendalian Risiko Lingkungan
KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II KENDARI
top related