jawa resep
Post on 23-Feb-2018
431 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Jawa Resep
1/10
PusakaK
ulinerNyonyaRumah
1200RESEPMASAKAN DAN KUE
LEGENDARIS
-
7/24/2019 Jawa Resep
2/10
-
7/24/2019 Jawa Resep
3/10
PENERBIT PT. GRAMEDIA PUSTAKA UTAMA
JAKARTA
PusakaK
ulinerNyonyaRumah
1200RESEPMASAKAN DAN KUE
LEGENDARIS
-
7/24/2019 Jawa Resep
4/10
PUSAKA KULINER NYONYA RUMAH
1200 RESEP MASAKAN & KUE
LEGENDARIS
Oleh:Julie Sutarjana (Nyonya Rumah)
GM 21001090140
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
Kompas Gramedia Building
Blok I Lantai 4 - 5
Jl. Palmerah Barat 29 37
Jakarta 10270
Editor: Intarina Hardiman
Foto:Marcel Adrianus
Food Stylist:Yudho Asmoro
Desain gras: Puti by Gagas Ulung
Diterbitkan pertama kali oleh
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
Anggota IKAPI, Jakarta, Mei 2009
Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang.
Dilarang mengutip atau memperbanyak
sebagian atau seluruh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari Penerbit.
Undang-undang Sanksi Pelanggaran Pasal 72
Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta
1.Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan
perbuatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 Ayat (1)
atau pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana
penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan /atau dendapaling sedikit Rp 1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau
pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan / atau denda paling banyak
Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).
2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual
kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait
sebagai dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima)
tahun dan /atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).
Dicetak oleh Percetakan Gramedia
Isi di luar tanggung jawab Percetakan
-
7/24/2019 Jawa Resep
5/10
iii
daftar isi
BAB I. RESEP-RESEP SAJIAN NASI 33
NASI PUTIH1.
NASI UDUK2.
NASI KUNING3.
NASI KEBULI4.
NASI AYAM5.
NASI ULAM6.
NASI LANGGI7.
NASI RAMES8.
NASI ANGI9.
NASI GORENG JAWA10.
NASI GORENG ISTIMEWA11.
LONTONG12.
KETUPAT13.
NASI SOTO AYAM14.
SOTO AYAM15.
SAMBAL KEMIRI16.
NASI BUNGKUS17.
NASI BEGANA18.
NASI LAKSA19.
LAKSA AYAM20.
NASI GORENG HONGKONG21.
NASI BERKAT22.
URAP-URAPAN23.
SAMBAL GORENG SAYURAN24.
MI JAWA25.
IKAN GEREH GORENG TEPUNG26.
IKAN LAUT GORENG27.
SAMBAL KELAPA28.
NASI TIM AYAM29.
NASI PASKAH30.
NASI UDUK31.
RENDANG KENTANG32.
AYAM GORENG33.
NASI OPOR34.
OPOR AYAM35.
SAMBAL GORENG UDANG PETE36.
PINDANG TELUR37.
PERKEDEL DAGING38.
NASI RAWON39.
RAWON40.
NASI GUDEG41.
GUDEG YOGYA42.
SAMBAL GORENG CECEK43.
BACAM TEMPE44.
BUBUR AYAM45.
BUBUR KERRY46.
SAYUR KERRY47.
BUBUR TIREM48.
-
7/24/2019 Jawa Resep
6/10
BAB II. RESEP-RESEP
MASAKAN INDONESIA 47
1. MI JAWA
2. TAHU CAMPUR
3. TAHU TELUR
4. GADO-GADO JAKARTA
5. LOTEK
6. SERUNDENG
7. ABON
8. ABON SURABAYA
9. ABON AYAM
10. DAGING MASAK BALI
11. BANDENG MASAK BALI
12. PINDANG BANDENG
13. BANDENG ISI
14. PANGGANG BANDENG
15. PERKEDEL BANDENG
16. GARANG ASAM BANDUNG
17. AYAM PANGGANG
18. AYAM PANGGANG BUMBU BESENGEK
19. AYAM PANIKI
20. AYAM KELIA
21. AYAM GORENG JAWA
22. LEMBARANG
23. KARI AYAM
24. OPOR AYAM
25. AYAM SEMUR JAWA26. SATE AYAM SURABAYA
27. GUDEG
28. DENDENG MANIS
29. DENDENG RAGI
30. DENDENG BUMBU
31. SATE DAGING
32. SATE MANIS
33. OPOR BEBEK
34. SEMUR KENTANG
35. SEMUR TERONG
36. SEMUR IKAN ASIN
37. PINDANG DAGING HATI
38. PINDANG DAGING DENGAN KOL
39. PINDANG KELUWEK
40. RENDANG
41. EMPAL PEDAS
42. TERIK
43. KARI JAWA
44. SOTO DAGING
45. SOTO MADURA (SAPI)
46. SOTO MADURA (AYAM)
47. RAWON
48. SAYUR LEMENG
49. PODOMORO
50. SAYUR ASEM
51. SAYUR LODEH BETAWI
52. SAYUR BAYAM BUMBU KUNCI
53. TEMPE ASEM MANIS
54. TEMPE GORENG DENGAN BUMBU55. GERINTING UDANG BASAH
56. GIMBAL UDANG
57. PEPESAN IKAN PEDA
58. IKAN PINDANG TUMIS
59. IKAN CUKA
60. PERKEDEL DAGING
61. PERKEDEL JAGUNG
62. RUJAK PETIS (SAYURAN)
63. RUJAK PETIS (BUAH-BUAHAN)
64. OTAK-OTAK
65. SAMBAL CUKA
66. TAHU GIMBAL
67. REMPEYEK UDANG
68. PECEL
69. URAP
70. SATE AYAM
71. SATE UDANG
72. SATE TEMPE
73. SATE TUSUK
74. SATE KAMBING BUMBU KECAP
75. SATE KAMBING BUMBU KACANG
1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARISiv
-
7/24/2019 Jawa Resep
7/10
124. CABAI ISI BANDENG
125. PANGGANG BANDENG
126. IKAN GORENG BUMBU TOMAT
127. IKAN TAOCO
128. IKAN PINDANG SERANI
129. IKAN BRENGKES SURABAYA
130. PEPES IKAN TENGGIRI
131. PANGGANG IKAN TENGIRI
PAKAI SANTAN
132. PANGGANG IKAN TENGGIRI
BUMBU PEDAS
133. UDANG MASAK TAOCO
134. SAMBAL GORENG UDANG KECAP
135. SINGGANG UDANG
136. UDANG GORENG BALADO
137. GULAI BENAK
138. KALIO HATI
139. KAMBING BAKAR ARABIA
140. KAMBING GORENG KECAP
141. KAKAB KAMBING
142. PEPES TAHU
143. BRONGKOS TAHU
144. PERKEDEL TAHU
145. DENDENG BAWANG
146. DENDENG PARU
147. DENDENG KELEM
148. BOTOK AYAM
149. BOTOK IKAN150. BOTOK UDANG
151. BOTOK TEMPE
152. SAYUR MASAK TAOCO
153. TUMIS KANGKUNG DENGAN ONCOM
154. PAIS ONCOM
155. MENDOL TEMPE
156. PINDANG KUDUS
157. LELAWAR BALI
158. URUTAN
159. PERKEDEL GRESIK
160. SAMBAL GORENG TAHU DENGAN
DAUN TANGKIL
161. TELUR BALADO
162. TELUR REBUS DENGAN TOMAT
163. ORAK ARIK DENGAN SUUN
164. SEMUR DAGING
165. SEMUR LIDAH
166. GORENG LIDAH
167. SAYUR BOBOR
168. SAYUR BENING
76. PANGGANG AYAM BUMBU PADANG
77. PANGGANG AYAM BUMBU SANTAN
78. AYAM PANGGANG BUMBU OPOR
79. PANGGANG IKAN BAWAL
80. KARI KEPITING
81. KARI UDANG
82. KARI BENGGALA (AYAM)
83. KARI BENGGALA (SAPI)
84. AYAM LELAWAR
85. AYAM SETAN
86. AYAM PUKANG
87. AYAM BEGANA
88. SEMUR BANJAR BEBEK
89. GULAI PADANG
90. SOTO BANDUNG
91. BRONGKOS DAGING
92. BRONGKOS DAGING DENGAN
KACANG MERAH
93. MANGUT IKAN
94. MASAK IKAN DENGAN NANAS
95. PENGAT IKAN
96. BABAT DAN USUS GORENG
97. SAYUR LOMPONG DENGAN IKAN JAMBAL
98. PARU GORENG KERING
99. TAHU BERONTAK
100. BUNTIL
101. HECI
102. GEPUK DAGING103. GORENG USUS
104. GORENG OTAK (A)
105. GORENG OTAK (B)
106. SOTO KUDUS
107. SOTO KEDIRI
108. SOTO BANTEN
109. SOTO KEDU
110. OPOR AYAM PEKALONGAN
111. AYAM PANGGANG KLATEN
112. AYAM RICA
113. AYAM GORENG MBOK BEREK
114. AYAM GORENG ALA BANDUNG
115. SATE REMBANG
116. SATE BALI
117. SATE PADANG
118. SATE PAK PAHING
119. SATE KAMBING ASAM MANIS
120. SATE UDANG BUMBU SANTAN
121. DENDENG BANDENG
122. BOLA-BOLA BANDENG
123. OTAK-OTAK BANDENG
v
-
7/24/2019 Jawa Resep
8/10
BAB III. RESEP-RESEP
MASAKAN EROPA 97
1. FRITUURTJES
2. RAGOUT
3. KROKETJES
4. KROKET UDANG
5. KROKET MACARONI
6. BITTERBALLEN
7. RAGOUT BROODJES
8. GEVULDE TOMATEN
9. KENTANG PUREE
10. BRUINE SAUS
11. SOESMAKER
12. PASTEL MACARONI
13. PASTEL AYAM
14. PASTEL SAYURAN
15. MACARONI SCHOTEL
16. STOOF JAGUNG MUDA
17. HUZARENSLA
18. MAYONAISSE SAUS
19. BIEFSTUK DAGING
20. BIEFSTUK AYAM
21. BIEFSTUK LIDAH
22. TOMATEN SAUS
23. GESTOOFDE GROENTEN
24. VERSCHOLEN EIREN
25. BLINDE VINKEN DENGAN KENTANG PUREE26. HUTSPOT
27. FILET IKAN
28. HACHEE
29. CORNED BEEF
30. TERONG DENGAN TOMATEN SAUS
31. MACARONI SOEP
32. ERWTENSOEP
33. GROENTENSOEP MET BALLETJES GEHAKT
34. BRUINE SOEP
35. PASTEI SOEP
36. RAGOUT SOUP
37. JAGUNG SOUP
38. BLOEMKOOL SOUP
39. RESOLLES
40. KROKET AYAM
41. SAUS MOSTERD
42. KROKET KACANG MERAH
43. PASTEL KEMBANG
44. PASTEL BURUNG DARA
45. PASTEL HARI NATAL
46. RAGOUT CHAMPIGNON
47. AARDAPPEL SCHOTEL
(SKOTEL KENTANG)
48. PIRROGEN
49. RAVIOLI (MASAKAN ITALI)
50. RAGOUT
51. SARANG BURUNG KENTANG
52. PANNEKOEK
53. SPEKPANNEKOEK
54. ATURAN MEREBUS MACARONI
55. MACARONI DENGAN HAM DAN KEJU
56. MACARONI SAUS TOMAT
57. MACARONI DALAM KERANG
58. MACARONI DENGAN KEJU
(MACARONI MET KAAS)
59. MACARONI RAGOUT COKELAT(MACARONI MET BRUINE RAGOUT)
60. RAGOUTBAKJES
61. SUP PASKAH (PAASSOEP)
62. SUP TOMAT
63. SUP KENTANG
64. SUP RATU (KONINGINNE SOEP)
65. SLA UDANG
66. SLA IKAN ZALM
67. SLA KEPITING (DENGAN HIASAN LONCENG)
68. SALADE A LA PARISIENE
69. SAUS SLA
70. WIENER SCHNITZEL
71. BISTIK GULUNG
72. PURE KENTANG
73. AYAM ISI
74. AYAM MASAK ZWARTZUUR
75. AYAM CREOLE
76. AYAM MARENGO
77. KACANG MERAH DENGAN SPEK
78. CARA MEREBUS KACANG MERAH
79. HUTSPOT DENGAN KAKI BABI
1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARISvi
-
7/24/2019 Jawa Resep
9/10
80. GALANTINE
81. PANGGANG BURUNG DARA
82. GORENG BURUNG DARA
83. RAGOUT PASTEITJES (PASTEL RAGUT)
84. KAASKROKETJES (KROKET KEJU)
85. POTATO SALAD (SLA KENTANG)
86. CAULIFLOWER SALAD
87. GARDEN SALAD
88. LONDONDERRY SOEP
89. CHAMPIGNON SOEP (A)
90. CHAMPIGNON SOEP (B)
91. OSSESTAART SOEP (SOP BUNTUT)
92. VISSCHELPEN (IKAN DI DALAM KERANG)
93. KIPSCHOTEL MET AARDAPPELPUREE
(AYAM DENGAN PUREE KENTANG)
94. MACARONI SCHOTEL ALA NAPOLITAN
95. MOUSSAKA (MASAKAN NEGERI TIMUR)
96. EGG STUFFED WITH CHICKEN LIVER
PASTEI (TELUR DENGAN LEVER PASTEI)
97. DEEP FRIED EGG WITH MUSHROOM
WINE SAUCE
(TELUR GORENG DENGAN SAUS ANGGUR)
98. MUSHROOM WINE SAUCE
99. MEAT RING
100. MEAT LOAF
101. SPAGHETTI WITH MEAT BALLS
(SPAGHETTI DENGAN BASO)
102. SPAGHETTI BOLOGNAISE
103. SPAGHETTI WITH MUSHROOMS
(SPAGHETTI DENGAN JAMUR)
104. SPAGHETTI WITH CLAMS (SPAGHETTI
DENGAN SEMACAM KERANG)
105. KOENINGSBERG MEAT BALLS
106. BUTTERED NOODLES
107. AMERICAN STYLE WIENERSCHNITZEL
108. GOLDEN CRUSTY CHICKEN
109. LAM KABOBS
110. IRISH STEW (MASAKAN IRLANDIA)
111. VEAL SCALOPINE WITH MUSHROOMS
112. CURRIED LAMB WITH RICE
(MASAKAN TEXAS)
113. POITRINE D AGNEAU A LANGLAISE
(MASAKAN PERANCIS)
114. SAUCE SOUBISE (SAUS BAWANG)
115. SAVORY LAMB AND CARROTS
116. GOULASH
117. HUTSPOT MET CORNED BEEF118. HUTSPOT MET WORST
119. GEVULDE ROLLADE
120. ANANAS SCHOTEL
121. FISH SUPREME
122. CASSEROLE OF FISH (SCHOTEL IKAN)
123. SMOKED TONGUE PLATTER
(HIDANGAN LIDAH ASAP)
124. GEVULDE PAPRIKA (PAPRIKA ISI)
126. GREEN PEPPER WITH HAM RIEF STUFFING
(PAPRIKA ISI DENGAN HAM DAN NASI
125. PEPPERONI IMBOTTITI ALA AGRIGENTO
(PAPRIKA ISI, RESEP ITALI)
127. TORTILLA (TELUR DADAR, MASAKAN
SPANYOL)
128. BITOCHKI (PERKEDEL SAUS JAMUR,
MASAKAN RUSIA)
vii
-
7/24/2019 Jawa Resep
10/10
20. SOEP KEMBANG TELUR
21. MASAK CAMPUR
22. MASAK KEPITING PAKAI HAM
23. FU YONG HAI
24. KEPITING GORENG
25. ANGSIO KIAN KO
25. BONG CHA KEE
26. AYAM CHAMPIGNON
27. ANG SIO HIE
28. CHAY SIEM CHA
29. KEE PAK LAY CHA
30. JUHI CHA PAKAI REBUNG
31. CAP CHAY GORENG
32. CAP CHAY KUAH
33. TOAHOAN GORENG
34. SATE TOAHOAN
35. BABI KECAP
36. TITE CAMPUR
37. SIO TIKWA
38. PAUW HIE MASAK KUAH
39. MASAK CIEN
BAB IV. RESEP-RESEP
MASAKAN TIONGHOA 141
1. SIOMAY
2. BUMBU SIOMAY
3. PANGSIET GORENG
4. BUMBU CUKA
5. PANGSIET GORENG DENGAN KUAH
6. PANGSIET REBUS DENGAN KUAH
7. KULIT LUNPIA
8. LUNPIA GORENG
9. LUNPIA BASAH
10. MASAK BAKSO
11. BAKSO SAPI
12. BAKSO IKAN
13. BAKSO TAHU GORENG
14. SAMBAL CUKA
15. BAKSO GOSONG
16. BAKSO PONG
17. IFU MIE CHA
18. MI PANJANG UMUR
19. SUP SARANG BURUNG
1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARISviii
top related