firewoks : food health safety
Post on 31-Jan-2016
47 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Firewoks: Food Health Safety
PPIA SwinburnePrepared by: Anindita Aji Pratama, Mantan Ketua PPIA Swinburne
(Int), Sekretaris Umum PPI Australia. anindita.aji@ppi-australia.org
LATAR BELAKANG Firewoks (The first cooking competition in Melbourne)
diadakan oleh PPIA Swinburne pada tahun 2007. Acara ini sekilas terdengar sederhana, tetapi pada tahap
persiapannya banyak hal-hal krusial yang perlu diperhitungkan, terutama tentang Food Health Safety (FHS) approval oleh council untuk para peserta masak
BPS ini akan menjabarkan pengurusan food health safety untuk acara cooking competition
HAL-HAL PENTING
Adanya kebutuhan untuk memperoleh FHS approval dari Council berbeda-beda berdasarkan skala acara dan dimanakah acara tersebut dilakukan
FHS diperlukan pada acara yang melibatkan makanan dan yang sifatnya terbuka untuk umum. Misal: Lomba memasak Bazaar
Sementara FHS tidak diperlukan untuk acara yang bersifat internal dan terbatas, seperti: Barbecue Makan siang bersama
HAL-HAL PENTING Venue juga menentukan apakah FHS approval
diperlukan. Misal: Jika acara tersebut dilakukan di tempat pribadi seperti apartemen,
kampus, konsulat jenderal atau kedutaan besar, besar kemungkinan FHS approval tidak diperlukan, karena acara tersebut bisa di’samarkan’ sebagai acara internal (Seperti Alun-alun PPIA Victoria 2007)
Jika acara tersebut mengundang khalayak ramai dan dilakukan di tempat umum, seperti Town Hall, rumah makan, tenda atau wedding hall, besar kemungkinan bahwa acara tersebut membutuhkan FHS approval.
Beberapa rumah makan mensyaratkan bahwa peserta masak membutuhkan FHS certificate (bukan sekedar approval), sehingga pilihan venue menjadi lebih terbatas.
Hati-hati! Pihak council sangat ketat mengenai masalah ini.
HAL-HAL PENTING Umumnya, biaya aplikasi FHS dapat dihindari jika
penyelenggara termasuk organisasi nirlaba. Tetapi, definisi PPIA sebagai organisasi nirlaba dapat
dibatalkan jika pihak Council mengetahui bahwa PPIA berafiliasi dengan Universitas
Maka, sangat penting untuk berkoordinasi dengan student association dan menjelaskan pada pihak council bahwa walaupun berafiliasi dengan pihak Universitas, PPIA adalah organisasi pelajar yang ‘liability’nya kembali kepada organisasi itu sendiri.
PROSES Mengurus FHS Approval dilakukan pada kantor council
setempat. (Misal, jika penyelenggaraan acara ada di area Swinburne University, maka FHS approval dapat diperoleh di Booroondara City Council).
Kurang lebih 3 minggu waktu pengurusan Kebijakan dan syarat untuk mendapatkan FHS approval
berbeda-beda pada tiap council Biasanya pihak council akan meninjau kelangsungan acara
secara langsung
PENYESUAIAN ACARA Banyak sekali hal teknis yang disyaratkan oleh Council pada
penyelenggaraan acara, sehingga format acara pun harus disesuaikan. Misal: Masakan tidak boleh dibiarkan selama 4 jam dalam suhu ruangan (harus
dimakan atau dibuang). Suhu dalam daging/ayam/ikan pada saat memasak harus mencapai 80 derajat
celcius Peserta masak harus menggunakan sarung tangan setiap kali menyentuh
masakan Penempatan daging unggas dan ikan harus dipisahkan dan harus dikeluarkan
dari kulkas tepat sebelum dimasak. Sehingga, sangat disarankan untuk mengurus FHS approval setidaknya 1
bulan sebelumnya agar alat-alat vital (misal: termometer jarum, pendingin atau etalase) bisa dipersiapkan sebelumnya.
AFTERMATH Pada September 2007, PPIA Swinburne akhirnya mengadakan Firewoks,
lomba memasak tingkat pelajar di Melbourne yang dikombinasikan dengan beberapa performance. Acara ini merupakan yang pertama diadakan di Melbourne dan menjadi pilot project PPIA Swinburne. Enam tim yang terdiri dari masing-masing 3 orang peserta berkompetisi. Penilaian dilakukan oleh tim juri, yang skornya digabungkan dengan vote dari para penonton yang hadir.
top related