dasar dasar kulinari
Post on 16-Nov-2015
222 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
Dasar-dasar Kuliner
Kuntari Astriana, S.Gz
-
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
GIZI KULINERGizi adl segala sesuatu ttg makanan & zat dlm makanan yg berguna bagi kesehatan makhluk hidup.
Makanan adl suatu HIDANGAN / hasil pengolahan BAHAN MAKANAN.
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Lanj.Hidangan adl makanan yg disajikan u/ maksud2 tertentu & biasanya memp nama khusus.Bahan Makanan adl semua bahan makanan mentah/belum dimasak berasal dari hewani/nabati.Kuliner adl seni dlm penyelenggaraan makanan.
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Gizi Kuliner Adalah perpaduan antara ILMU GIZI & IBM, serta seni mengolah bahan makanan yg dpt menghasilkan suatu hidangan siap santap yg lezat, sehat, bergizi & menarik shg dpt menggugah selera makanan.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Tujuan Penyelenggaraan Gizi KulinerMampu menampilkan hidangan yg handal serta menggugah selera Yaitu menghidangkan mak yg siap u/ disantap dg syarat :LezatSehatBergiziMenarikDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Dasar Ilmu Pengetahuan Yang Harus DikuasaiIBM : mempelajari ttg macam, sifat, asal, keadaan bm (bahan makanan) serta komposisi kimia zat2 gizi pd bm.Ilmu Gizi : mempelajari segala sesuatu ttg makanan hubungan nya dg tubuh manusia.Pengetahuan ttg alat2 Gizi Kuliner : mempelajari alat2 yg digunakan u/ menjalankan kegiatan gizi kuliner.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Dasar Ilmu Penget Yg Harus DikuasaiPengetahuan ttg berbagai teknik pengolahan bahan makanan.Ketrampilan seni memasakTrampil dlm membaca & mempraktekkan resep, memodifikasi resep serta menciptakan resep baru ( kreasi baru)Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Kegiatan Dalam GIZI KULINERPersiapanPengolahanPenyajianDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
1. PERSIAPANAdalah serangkaian kegiatan u/ menetapkan langkah2 pekerjaan & mempersiapkan segala sesuatu sesuai kebutuhan agar dpt menghasilkan hidangan yg berkualitasDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
TUJUAN PERSIAPANMenyesuaikan dana yg tersedia.Agar pekerjaan dpt berjalan lancar.Sedikit mungkin menggunakan alat.Mendapatkan hasil semaksimal mungkin.
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
KEGIATAN PERSIAPANPenyusunan Menu.Persiapan pengadaan bm/bumbu.Persiapan alat yg akan dipakai.Persiapan tempatPersiapan tenagaPersiapan biayaDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
a. Penyusunan MenuMenu :Susunan hidangan yg terdiri atas satu atau beberapa macam masakan yg disajikan pd waktu makan.Nilai GiziKonsumenVariasi hidanganTeknik pemasakanKeuanganDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
TEKNIK PERSIAPAN BAHANMengupas : Membuang bagian yang tidak terpakai Mengocok : Pengocokan yang berulang-ulang pada bahan makanan Mengaduk : Mencampur dua atau lebih bahan makanan Memotong : mengiris bahan makanan dengan tujuan untuk memberikan bentuk penampilan bahan supaya lebih mena rik
-
TEKNIK PERSIAPAN BUMBUDIHALUSKANDIIRIS TIPISDIMEMARKANDIBIARKAN UTUH
-
PERLAKUAN BAHAN SEBELUM DIMASAKMARINADE : merendam bahan makanan kedalam cairan berbumbu dengan tujuan memberi bumbu dan melunakkan PANIR : memasukkan bahan kedalam telur lalu digulingkan pada tepung panirMELARDIR : melapisi bm dengan lembaran lemakMEMFARCIR : membungkus bahan dengan daging cincangKNEDING: menekan dan melabarkan bahan
-
b.Pengadaan Bahan Makanan Memanfaatkan bm yg relatif murah ttp ditangani dg seni kuliner yg tepat shg mhasilkan masakan yg memikat.Menggali bm setempat, ttp diolah dg cara bervariasi spy memberi penampilan & rasa sesuai selera.Mengenali ciri khas setiap bm yg meliputi : penyimpanan, perpaduan dg bumbu, jenis bm.
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
c. Persiapan TempatLetak dapurLuas dapurBahan bangunan dapurWarna dapurBentuk dapurKebersihan & kesehatan dapurDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
d. Persiapan TenagaOrganisasi pengelolaJenis keahlian tenagaJumlah tenagaKelengkapan tenagaKebersihan & kesehtan tenagaDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
e. Persipan biayaJumlah biaya yg dibutuhkan /yg tersedia.
f. Persipan alat - Fungsi/kegunaan alat - Macam/ jenis alat - Bahan dasar alat - Cara perawatanDasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
2.PENGOLAHANAdl suatu proses kegiatan mengerjakan bahan2 makanan mulai dari b m mentah sampai m matangkan & menjadi hidangan yg lezat.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
TUJUAN PENGOLAHANMeningkatkan nilai cernaMendapatkan rasa & aroma yg enakMendapatkan warna yg diinginkanMeningkatkan keamanan makanan
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
KEGIATAN PENGOLAHAN1. PersiapanMengerjakan bm & bumbu sampai siap dimasak : membersihkan, mengupas, memotong, meracik bumbu).2. Pemasakan / pematanganMematangkan bm yg telah dipersiapkan hingga mjd hidangan yg lezat, siap u/ dimakan/diawetkan.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Hal2 yg harus diperhatikanPengenalan jenis bumbu (standar bumbu)Cara memotng (menunjang penampilan)Pedoman pengolahan u/ tiap jenis b m (ikan dipanggang, dibakar, dipepes)Megenal teknik pengolahan sesuai sifat b m agar rasa, penampilan & tekstur sesuai shg memberi9 hasil olah yg menarik.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
3. PENYAJIANSerangkaian kegiatan u/ mengatur/ menat hidangan sedemikian rupa, shg dpt mempermudah proses penjamuan & dpt meningkatkan selera konsumen.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
TUJUAN PENYAJIANEvaluasi kegiatan perncanaanMempermudah & memperlancar proses perjamuan makan.Menimbulkan selera makan.
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
KEGIATAN PENYAJIANMenata makanan /hidangan dlm satu kesatuan alat yg sesuai.Memberi aksen/ garnis spy hidangan lebih memikat.Menyusun hidangan yg telah ditata pd suatu tempat/ meja.
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Hal2 yg harus diperhatikanKebersihan ruangan, tempat & alat.Kerapihan mengatur makananPemakaian alat penghidang (cocok tepat)Waktu/saat makanSifat masakan (panas, dingin, + sambal)Banyaknya orang yg akan makan.Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
-
Dasar-dasar kulinari*
Dasar-dasar kulinari
top related