bioteknologi wine msg pst
Post on 22-Feb-2018
235 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
1/22
Bioteknologi
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
2/22
Istilah Bioteknologi pertama kali dikemukakan oleh Karl Ereky (1917)
dua kata, yaitu io!"makhuk hidup dan teknologi! "#ara untuk
memproduksi arang atau $asa %
Bioteknologi kon&enional '
emanaatkan
mi#roorganisme dalam
menghasilkan alkohol, asam
asetat, gula dll%
*i#roorganisme dapat
menguah ahan pangan%
roses yang diantu
mikroorganisme, misalnya
dengan ermentasi%
+danya penggunaan
makhluk hidup
Bioteknologi modern
*emanaatkan prinsip
prinsip ilmiah melalui
penelitian%
*enghasilkan produk
se#ara eekti dan
eisien%
-idasarkan pada
manipulasi atau
rekayasa -.+
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
3/22
1%
/I.E
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
4/22
1% Introdu#tionWine merupakan minuman beralkohol
yang biasanya terbuat dari jus anggur yang
difermentasi. Keseimbangan sifat alamiyang terkandung pada buah anggur,
menyebabkan buah tersebut dapat
difermentasi tanpa penambahan gula,asam, enzyme, ataupun nutrisi lain.
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
5/22
0% e$arah eradaan /ine ( +nggur )
Teknologi pengolahan anggur
menjadi wine pertama kali
dikembangkan oleh orang
Mesir pada tahun 25
!ebelum Masehi. "ari mesir
budidaya dan teknologi
#engolahan anggur masukke $unani.
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
6/22
2% 3eknik pemuatan#embuatan wine zaman dahulu,seperti
pada gambar berikut %
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
7/22
2% 3eknik pemuatan#embuatan wine zaman sekarang, berikutalur pembuatannya %
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
8/22
4% 5ermentasi
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
9/22
6% *i#roorganisme
Mi&roorganisme
Sacharomyces cerevisiae
'lasan %
a(!ifat yang dapat mengadakan
fermentasi pada suhu yang agaktinggi yaitu ) o*.
b("apat menghasilkan alkohol
&ukup tinggi yaitu + - 2 .
&(Mampu memfermentasibeberapa ma&am gula
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
10/22
% /ine *asa Kini
Kini..Winebukanmenjadisuatujenisminumanbiasa,melainkan
menjadiminumanyangsangatmewahdanberkelas.
/ukanhanyakarenarasayangdisajikannya,melainkanjugakar
enakenikmatannya.
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
11/22
0%
(3#01T234!25T6477'5
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
12/22
1% engertian#roteinseltunggal8#!T(a
dalahbahanmakananberkadarproteintinggiyangberasaldarimikroba.
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
13/22
0% *anaat
!ejak tahun +9+ di /erlin #!T dari
Khamir telah yang dikenal dengan
sebutan :food yeast; telah diproduksiselama perang "unia 3 dan 33.
;food yeast; digunakan di
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
14/22
2% *ikroorganisme Khamir
Saccharomyces
cerevisiae
Candyda lipolytica C. utilis
8anggang Scenedesmus acutus
Spirulina maxima
Bakteri Hydrogenomonas sp
Cellulomonas sp
Thermomonaspora fusca
Kapang
Aspergillus fumigatus
Trichoderma viride Fusarium sp
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
15/22
4% Keleihan#roduksiproteinlebih&epatdanefisien dibandingkanproduksiproteinnabatiatauhewani4ilaigizi#!Tlebihtinggidibandingkanproteinnabatikarenakomposisiasamaminolebihlengkap
#roduksi#!Ttidakmemerlukantempatyangluasdibandingkanproduksiproteinnabatiatauhewani#roduksi#!Ttidakdipengaruhikondisiluarkarenakondisifermentasidapatdiatur#roses
produksi#!Tfleksibelkarenadapatdigunakanberbagaisubstratdanmikroorganisme
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
16/22
6% KelemahanKandunganasamnukleattinggiMikroorganismemungkinmengadsorbsikomponenbera&unataukarsinogenikyangterdapatd
idalamsubstrat"indingselmikroorganismekadang=kadangmengandungkomponenyangtidakdapatdi&ernadanbersifatra&unataumenyebabkanalergi
>luktuasihargadanpersediaansubstratyangtidaktetap
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
17/22
% -iagram proses 3ahapan produksi
3
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
18/22
3. MSG (vetsin;micin)
MSG (mono-sodium glutamat) adalah garamnatrium (sodium) yang berasal dari asamglutamat
Glutamat adalah asam amino non esensialyang secara alami terdapat pada semuabahan makanan yang mengandung protein,misalnya susu, keu, daging, ikan dan sayuran
Glutamat uga diproduksi diproduksi oleh
tubuh manusia dan sangat diperlukan dalammetabolisme tubuh dan !ungsi otak
"ebutuhan rata-rata tubuh manusia # $ %%gr&hari yang diperoleh dari protein alami
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
19/22
'ungsi dan e!ek MSG bagi tubuh (%)
'ungsi # enambah rasa pada makanan
Secara alamiah di otak memang ada asam aminoglutamat yang ber!ungsi sebagai #neurotransmitter untuk menalarkan rangsang antar neouron.
"elebihan glutamat diubah menadi glutamin oleh enimglutamine sintetase agar kadar asam glutamat dipertahankan
dalam kadar rendah dan non toksik(tidak beracun)
*sam glutamat uga terdapat pada tulang, antung, ginal,hati, plasenta dan usus.
ada pemakaian MSG, asam glutamat bebas yangdihasilkan sebagian akan terikat di usus, dankelebihannya dilepaskan ke dalam darah, dan akanmenyebar ke seluruh tubuh.
+ika sudah kelebihan, maka otak tidak mampumempertahankan dalam kadar rendah timbul
neurodegenerasi
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
20/22
'ungsi dan e!ek MSG bagi tubuh ()
Secara umum MSG aman dikonsumsi belum ada
batasan kadar yang tepat!ek pada manusia ada golongan #
%. "elompok orang yang sensiti!, timbul keluhan #
asa panas di leher, lengan, dan dada, diikuti kaku-kakuotot dari daerah tersebut menyebar sampai ke
punggung asa panas dan kaku di /aah diikuti rasa nyeri dada,
sakit kepala, mual, berebar-debar dan kadang sampai
muntah mirip 0hinese estaurant Syndrome (MSGcomple1 syndrome)
Syndrome ini teradi sekitar 32 menit setelah makandan bertahan sekitar 3 4 am
. "elompok penderita asmaumla serangan meningkatsetelah mengonsumsi
!ek negati! akan muncul pada pemakaian yang terus-
menerus dalam angka panang
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
21/22
5ahanbaku
tetes, dari gula tebu atau gula bit6epung tapioka
7ibantu #
bakteri brevibacterium lacto!ermentum yangdibiakkan dalam media padat 5actosoytone
-
7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst
22/22
roses produksi MSG
top related