bab 4- masakan
Post on 04-Sep-2015
108 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
Bab 4
MASAKAN -
Perancangan Menu
Menu ialah suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu hidangan.
Tujuan utama merancang sesuatu menu:
Untuk menyediakan hidangan makanan yang berkhasiat, menarik, seimbang dan menyelerakan.
Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan makanan dan masa penyediaannya.
Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.
-
Sarapan pagi
Sandwich sardin
Nasi lemak
Susu segar
Minum pagi / petang
Kek pisang
Karipap
Air teh / kopi
Makan tengahari / malam
Nasi minyak
Ayam masak merah
Acar timun
Dalca
Air tembikai
Contoh Menu
-
FAKTOR
PENYEDIAAN MENU
Tujuan
Sajian
samada untukmajlis formal
atau tidak formal
Keperluan
Fizikal
bekalan nutrien untuksetiap individu ikut umur,
jantina, pekerjaan
Kegemaran
Individu
individu mempunyaiselera yang berbeza
Keseimbangan
Hidangan
- variasi warna, bau,
rasa, kaedah dan
tekstur
Sumber
kewangan, bahansegar, tenaga kerja,
masa dan kemahiran
Bilangan
Tetamu
kuantiti makananbergantung kepada
bilangan tetamu
yang hadir
Perbelanjaan
- kos perbelanjaan
bahan mentah,
upah, liabiliti
-
Penyediaan dan Penyajian
HidanganHidangan Sepinggan Lengkap
Merupakan hidangan yang seimbang dan mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh badan.
Boleh disaji sebagai hidangan utama atau snek.
Dapat disaji secara peranggu meja atau makanan berpek.
-
Dapat disediakan dalam beberapa cara iaitu:
Cara Timur
Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau Goreng
Cara Barat
Burger, Piza Ayam, Hotdog, Makaroni
Cara budaya setempat
Nasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee Rebus
-
Alatan dan Kelengkapan Dapur
Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan makanan.
Alatan kelengkapan dapur secara umumnya terbahagi kepada 3 peringkat:
Semasa penyediaan memasak
Semasa memasak
Semasa menghidang
-
ALATAN
DAPUR
Alas
Meja
Kain
Dapur
Gubahan
Bunga
Kad
Menu
Napkin
-
Kain Dapur
Kain Pengelap
Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum dimasak.
Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.
Kain Pencuci
Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.
Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.
Kain Maslin
Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.
Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.
Kain kapas halus berwarna putih.
-
Apron
Tuala Tangan
Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih
Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.
Sarung Tangan Ketuhar
Mengangkat alatan yang panas dari dapur.
Mengeluarkan loyang dari oven.
Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.
Kain Pengelap Lantai
Alas Dulang
-
Etika Makan
Merupakan peraturan atau tatacara yang baik dan perlu diamalkan semasa makan di meja makan.
-
Adab dan sopan yang perlu diamalkan semasa makan:
Duduk dengan postur yang baik. Badan tidak membongkok dan kaki dirapatkan.
Letakkan napkin atau servit di atas riba.
Tunggu semua orang berada di meja makan sebelum mula makan.
Selalu layan tetamu atau orang yang lebih tua sebelum mula makan.
Ambil makanan yang secukup sahaja supaya orang lain juga dapat rasainya.
Suap makanan sedikit demi sedikit ke mulut. Jangan makan dengan gelojoh.
-
Kunyah makanan dengan perlahan tanpa membuka mulut.
Jangan bercakap apabila mulut penuh dengan makanan.
Berbual dengan lemah lembut dan cakap tentang perkara yang baik sahaja.
Elakkan daripada berdiri untuk mengambil makanan. Minta bantuan orang yang berdekatan untuk menghulurkan makanan tersebut.
Jangan tiup makanan yang panas. Biarkan makanan sejuk dahulu.
Gunakan kutleri dengan betul dan rapatkan setelah selesai makan.
-
Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan, bukan di atas meja.
Kacau kopi dan teh dengan senyap. Letakkan camca di piring bukan di dalam cawan.
Jangan tinggalkan meja makan sebelum semua orang habis makan. Minta izin jika perlu berbuat demikian.
Jangan merokok atau mencungkil gigi di hadapan tetamu.
-
REFLEKSI
-
Sekian
Selamat Mengulangkaji
top related