buku resep masakan

49
1 Resep Dasar Mi Telur Bahan: 1 kg tepung terigu Cakra Kembar 3 g garam alkali (air abu) 400 g air Cara membuat: Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 15 menit agar adonan beristirahat. Gilas adonan dengan gilingan mi, memakai ukuran yang sama (ketebalan yang sama) sebanyak 10 sampai 12 kali. Jangan mengganti ukuran ketebalan sebelum mencapai 12 kali. Diamkan adonan selama 15 menit agar beristirahat. Gilas dengan gilingan mi hingga tipis dan adonan berupa lembaran tipis. Diamkan selama 10 menit. Potong adonan hingga terbentuk potongan kecil memanjang. Jika selama proses pembuatan adonan agak lengket taburi sedikit tepung kanji. Untuk 1 kg __________________________________________ ______________________________ CUMI ASIN Bahan-bahan: 4 ekor cumi asin, cuci, potong ukura n 1 cm 300 gram tempe, potong bentuk dadu 100 gram daun melinjo 6 siung bawang merah, iris halus 3 siung bawang putih, iris halus 5 buah cabai merah, iris kasar 1 batang sere, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 50 gram taoge 500 cc santan 1 sendok teh garam 3 sendok makan minyak Cara membuat Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis

Upload: abangedzz

Post on 09-Dec-2014

203 views

Category:

Documents


19 download

TRANSCRIPT

Page 1: Buku Resep Masakan

1Resep Dasar Mi Telur Bahan: 1 kg tepung terigu Cakra Kembar 3 g garam alkali (air abu) 400 g air Cara membuat: Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 15 menit agar adonan beristirahat. Gilas adonan dengan gilingan mi, memakai ukuran yang sama (ketebalan yang sama) sebanyak 10 sampai 12 kali. Jangan mengganti ukuran ketebalan sebelum mencapai 12 kali. Diamkan adonan selama 15 menit agar beristirahat. Gilas dengan gilingan mi hingga tipis dan adonan berupa lembaran tipis. Diamkan selama 10 menit. Potong adonan hingga terbentuk potongan kecil memanjang. Jika selama proses pembuatan adonan agak lengket taburi sedikit tepung kanji. Untuk 1 kg________________________________________________________________________

CUMI ASINBahan-bahan:4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm 300 gram tempe, potong bentuk dadu 100 gram daun melinjo 6 siung bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus 5 buah cabai merah, iris kasar 1 batang sere, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 50 gram taoge 500 cc santan 1 sendok teh garam 3 sendok makan minyak Cara membuatPanaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu Lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat. 2

CUMI BAKAR Bahan-bahan:500 gram cumi, bersihkan 2 sendok makan saus tomat 1 sendok makan kecap jamur 3 siung bawang putih 3 buah bawang merah 1 sendok teh air jeruk nipis 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk

Page 2: Buku Resep Masakan

Cara membuatHaluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat._____________________________________________________________

DONAT

Bahan-bahan : 400 gr tepung cakra 100 gr tepung terigu segitiga 2 butir telur 15 gr ragi instan (yeast) 100 gr gula pasir 1/2 sdt baking powder 200 ml susu cair 70 gr margarine 1/2 sdt garam Cara Membuat:Campur tepung cakra dan terigu segitiga, baking powder serta yeast, aduk rata.

Campur susu, telur dan gula pasir, aduk hingga gula larut.Campur campuran tepung dengan campuran susu, uleni hingga rata, beri marganine dan garam. 3 Uleni kembali hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket, diamkan adonan selama 30 menit. Buang gasnya dengan cara ditekan-tekan. Ambil adonan seberat 30 gram, bentuk bulat dengan lubang di tengah atau bentuk lain, sesuai selera, diamkan kembali 15 menit. Goreng donat dengan minyak yang sedang panasnya sambil diputar, putar hingga berwarna kecoklatan._____________________________________________________________

Kulit Pangsit Bahan:1 kg tepung terigu Kunci Biru5 g garam halus3 g garam alkali (air abu)400 g kaldu ayam Cara membuat: Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 15 menit agar adonan beristirahat. Gilas adonan dengan gilingan mi, memakai ukuran yang sama (ketebalan yang sama) sebanyak 10 sampai 12 kali.

Page 3: Buku Resep Masakan

Jangan mengganti ukuran ketebalan sebelum mencapai 12 kali. Diamkan adonan selama 15 menit agar beristirahat. Gilas dengan gilingan mi hingga tipis dan adonan berupa lembaran tipis. Diamkan selama 10 menit. Potong adonan sesuai ukuran pangsit. Jika selama proses pembuatan adonan agak lengket taburi sedikit tepung kanji _____________________________________________________________

MARTABAK TELOR Bahan:Telor Daun Bawang diiris 1/2 cm Bumbu Kari Daging sapi giling (sesuai selera) Kulit Lumpia Lada Garam secukupnya Arak Cina Kaldu Sapi Bawang putih, dikeprek dan diiris halus Bawang Bombay, iris halus Cara membuat:

4 Tumis bawang putih, bawang bombay dan daging sapi giling, setelah matang, angkat.

Campur telor, daun bawang tumis daging sapi, arak cina, lada, garam, kaldu sapi, dan bumbu kari. Kemudian, isi kulit lumpia dengan campuran diatas dan digoreng hingga matang. Catatan: Jumlah disesuaikan dengan kebutuhan dan selera. _____________________________________________________________

Martabak TelorBAHAN:Mince daging sapi atau kambing Bawang putih Bawang merah/bisa diganti bawang bombai Bubuk kunir Bubuk jintan Gula, garam secukupnya Daun bawang dirajang Telor Kulit lumpia ukuran besar jadian di toko Asian groceries. Cara membuat:Tumis bawang putih dan merah/bombai sampai harum Masukkan mince daging. Beri bubuk kunir dan jintan secukupnya. Beri gula dan garam. Matikan api, biarkan dingin. Rajang daun bawang, agak banyakan.

Page 4: Buku Resep Masakan

Kocok telor di mangkuk, masukkan rajangan daun bawang dan mince daging tadi, aduk rata. Panaskan wajan anti lengket, beri sedikit minyak. Kulit lumpia di bentangkan diatas wajan tadi. Tuang campuran daging, telor dan daun bawang tadi, ratakan. Tutup atasnya dengan kulit lumpia lagi. Tekan- tekan di sekeliling kulit biar lengket. Balik martabak disiis lainnya. Siap di hidangkan  _______________________________________________________________________

5

Tart kukus Bahan : 1 butir telur ayam, dikocok sebentar 200 gr tepung terigu 1 kg kentang (dikukus, dikupas dan dihaluskan) 2 sendok teh bubuk kayu manis 7 kuning telur 100 gr margarine dicairkan 125 cc santan dari 3/4 butir kelapa gula jawa secukupnya garam secukupnya. Cara membuat : Campur kentang, margarine, telur dan bubuk kayu manis sampai rata. Masukkan tepung terigu sedikit-

sedikit ke dalamnya sambil diaduk terus. Setelah rata, masukkan ke dalam pinggan tahan panas dan tekan-tekan adonan supaya padat, sisihkan. Kocok gula jawa dan kuning telur sampai larut, kemudian tuangkan santan ke dalamnya. Aduk sampai rata, kemudian tuangkan adonan ini ke dalam pinggan yang sudah berisi adonan kentang tadi. Kukus selama 30 menit sampai matang, angkat dan dinginkan. _____________________________________________________________

SOTO AYAMBahan:1,5 liter air1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian3 sdm minyak sayur2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan2 lembar daun jeruk purut Haluskan:6 siung bawang putih3 butir kemiri, sangrai2 cm kunyit, sangrai1 cm jahe segar1/2 sdt merica butiran, sangrai

Page 5: Buku Resep Masakan

1 sdt garam  6 Isi:150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong2 butir telur ayam, rebus, potong-potong1 batang seledri, iris halus1 sdm bawang putih goreng2 sdm bawang merah goreng Pelengkap:perkedel kentangsambal cabai rawit kukusjeruk nipis, potong-potongkecap manis ________________________________________________________________________

BLACK FOREST CAKE

Bahan : 75 gr tepung terigu 50 gr coklat bubuk 200 gr gula pasir 6 butir telur ayam 1/4 sdt vanilli 1/2 sdt baking powder 100 gr margarin dicairkan

1 kaleng cherry hitam 4 sdm rum dicampur dengan symple syrup. 300 gr Whipped cream siap pakai 100 gr coklat blok diserut (untuk hiasan) Sisa air cerry dapat digunakan untuk aroma dan rasa. Cara Membuat:Campur jadi satu tepung terigu, coklat bubuk dan vanilli, saring, sisihkan. Kocok telur dan gula hingga putih mengembang, masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur. Tambahkan margarine, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang bundar yang telah diolesi dengan margarine dan dilapis dengan kertas roti, ratakan. Panggang dalam oven dengan temperatur 180 C selama 30 menit (hingga matang). 7 Angkat dan keluarkan roti dari loyang, dinginkan. Belah kue menjadi 3 bagian (horisontal) kemudian percikkan campuran rum dengan symple syrup dan air cerry pada setiap potongan cake hingga rata. Olesi potongan cake dengan whipped cream, letakkan cherry yang telah dipotong bulat tipis, tutup kembali dengan potongan cake. Tutup dengan kocokan whipped cream kembali, hiasi atasnya dengan coklat yang telah diserut (sesuai selera).

Page 6: Buku Resep Masakan

Symple syrup : 75 gr gula pasir ditambah 50 ml air dipanaskan hingga larut.

________________________________________________________________________

Puding Busa CoklatBahan : 1 bungkus agar-agar (warna putih) 21/2 gelas susu fres 3 putih telur 2 kuning telur 1 gelas gula pasir 2 sendok makan bubuk coklat dan sedikit garam Cara membuat : Tuang susu dipanci, tuang agar-agar, bubuk coklat, gula pasir dan kuning telur kemudian aduk sampai rata dan beri garam sedikit lalu saring. Didihkan diatas kompor dengan api sedang sambil diaduk terus. Kocok putih telur sampai kaku. Agar-agar yang mendidih tadi dituangkan pada kocokan putih telur sambil dimixer pelan sampai rata betul. Kemudian tuang pada cetakan agar-agar yang sebelumnya telah dibasahi dengan air dingin. Sauce Fla :

Campur satu kuning telur dengan 1 gelas susu fres , beri gula secukupnya menurut selera lalu didihkan diatas kompor dengan api sedang sambil diaduk terus. Setelah mendidih beri larutan maezena secukupnya sambil diaduk terus lalu angkat dan dinginkan. Setelah dingin baru diberi rum (bila suka) _____________________________________________________________

8

Omlet kentangBahan:1 sdm mentega25 g bawang Bombay, cincang kasar2 lembar daging asap, potong kasar3 butir telur ayam½ sdt merica bubuk½ sdt garam 100 g kentang rebus, potong dadu kecil1 sdm keju Cheddar parut Cara membuat: Tumis bawang Bombay hingga layu. Masukkan daging asap, aduk hingga harum. Angkat. Kocok telur, merica, dan garam hingga berbuih. Tambahkan daging asap tumis, aduk rata. Panaskan

Page 7: Buku Resep Masakan

wajan dadar, olesi sedikit mentega.Tuangkan campuran telur, beri kentang dan taburi keju Cheddar. Panaskan hingga pinggirnya mongering dan permukaannya mengeras. Angkat dan sajikan hangat. Untuk 2 orang _____________________________________________________________

Empek-empek Palembang Bahan : 600 gr Ikan belida/tengiri 300 gr Sagu putih / 11/2 mangkok 100 cc air/ 3/4 gelas garam secukupnya Cara memasaknya : Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanhjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula. Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan haluskan betul-betul. Air, garam dan daging halus campur sampai rata. Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras dan melar. Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus dalam air yang banyak.

Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila menghidangkan

9 iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie suun dan irisan ketimun. _____________________________________________________________

Sambal Cabai GorengBahan:Minyak goreng100 g cabai merah10 buah cabai rawit6 butir bawang merah3 siung bawang putih½ sdt terasi goreng1 sdt garam1 sdt gula pasir Cara membuat: Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih. Angkat dan tiriskan. Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan garam. Sajikan. _____________________________________________________________

Page 8: Buku Resep Masakan

Black Forest

Bahan:225 gram gula pasir halus6 butir telur 75 gram tepung terigu50 gram coklat bubukvanili100 gram mentega, dikocok sampai lembut2 kaleng cherry hitam, ditiriskan500 cc whipped cream, dikocok sampai kaku100 gram cooking chocolate, diserut3-4 sdm kirsch wasser/rhum (optional)Cara membuat:- campur dan ayak tepung terigu dan coklat bubuk.- kocok gula dan telur sampai mengembang

- masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit

- 10 - tambahkan vanili- tuang adonan ke dalam loyang (bulat) dgn diameter 24 cm yang telah diolesi mentega- panaskan oven sampai 180 derajat C- panggang kue selama 50 menit.- setelah matang didinginkan- lepaskan kue dari loyang dan belah menjadi 3 bagian

- olesi setiap permukaan kue dengan cairan cherry dan kirsch wasser- olesi permukaan kue dengan whipped cream sampai rata- taruh beberapa cherry hitam di atasnya.- susun lembaran kue di atasnya dan kerjakan seperti lapisan pertama.- terakhir, oleskan sisa whipped cream pada permukaan dan sisi kue- hias dengan serutan coklat dan buah cherry._____________________________________________________________

BrowniseBahan :5 butir telur200 gram gula pasir250 gram mentega50 gram coklat bubuk175 gram terigu100 gram mede -----> cincang kasar, lalu gongso sebentar100 gram kismisCara :cairkan mentega (jangan sampai mendidih, lalu masukan coklatnya aduk

Page 9: Buku Resep Masakan

dan dinginkan)kocok gula + telur kira2x sampai gula hancur (4 menit), masukan mentega tadi + terigu dikit-dikit, kemudian aduk rata tambahkan mede +kismis, sisakan sedikit mede u/ tabur diatasnya..._____________________________________________________________

Roti KejuBahan:Utk isi: 200 g keju tua yang sudah diparut, 100 g margarine, garam. semua bahan diaduk sampai rata. 11Utk roti: 10 g ragi, 2 sdt gula pasir, 50 cc air suam-suam kuku, dicampur selama 5 menit supaya mengembang 75 g gula pasir, 10 g garam, 50 g margarine, 200 cc susu dimasak sampai hampir mendidih, 500 g tepung terigu, 2 butir telur dikocok sampai berbusa, 1 kuning telur utk memoles.

Cara membuatnya:- campurkan gula, garam dan margarine ke dalam susu panas. aduk sampai

gula larut dan margarine meleleh. diamkan sampai agak dingin.- setelah menjadi hangat, masukkan ke dalamnya 1/4 bagian terigu, aduk dengan mixer atau tangan, kemudian masukkan larutan ragi sambil diaduk terus.- tuangkan kocokan telur ke dalamnya sedikit demi sedikit, kemudian masukkan sisa tepung. aduk terus dengan mixer atau tangan sampai adonan tidak melekat dan lepas dari panci.- bentuk adonan menjadi bulatan, tutup dengan lap basah, lalu diamkan di tempat hangat selama 1 jam. sesudah adonan mengembang menjadi 2 kali besar semula, tekanlah adonan tepat di tengahnya dengan kepalan tangan sehingga berlubang.- lipat pinggiran adonan ke arah lubang, kemudian balikkan adonan dan diamkan lagi selama 45 menit supaya mengembang 2 kali besar semula.- timbanglah adonan seberat 50 g, pipihkan setebal 1/2 cm. oleskan adonan isi secukupnya. gulung dan bentuklah adonan sehingga menjadi lonjong kemudian tekan sisinya.

Page 10: Buku Resep Masakan

- taruhlah di atas loyang yang sudah diolesi margarine dengan jarak 6 cm satu sama lain. diamkan lagi selama 1 jam, kemudian poles bagian atasnya dengan kuning telur. panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (180C/350F) selama 30 menit._____________________________________________________________

Roti tawarBahan: 1 sdt gula pasir, 1/2 c air hangat (40 - 46 C), 1 bungkus dry active yeast, 1 c susu, 2 sdm mentega/margarin/shortening, 2 sdm gula pasir, 1 1/2 sdt garam, 1/2 c air hangat, 4 1/2 - 5 1/2 c Robinhood Best for Bread flourLarutkan 1 sdt gula dalam 1/2 c air hangat. Taburkan yeast. Biarkan 10

12menit, aduk dengan rata. Hangatkan susu, campur mentega, 2 sdm gula, garamdan 1/2 c air hangat. Tambahkan campuran susu dan 2 c bread flour ke dalam

larutan yeast. Aduk dengan sendok kayu atau dengan mixer sampai lembutdan elastis. Campur 2 1/2 c sisa bread flour sedikit demi sedikit. Pindahkan ke papan yang ditaburi tepung. Bentuk bulat, uleni dan tambah breadflour lagi kalau perlu sampai adonan lembut, elastis dan tidak lengketdi tangan (kira-2 10 menit). Taruh di wadah yang sedikit berminyak. Balikadonan sehingga yang atas adalah bagian yang berminyak. Tutup dengan waxpaper berminyak dan serbet. Biarkan naik di tempat yang hangat (24 - 29C)sampai dua kali ukuran semula (kira-2 45 - 60 menit). Pukul dengan kepalantangan. Taruh di atas papan bertepung, bagi dua. Tutup dan biarkan 10 menit.Bentuk jadi loaf, taruh di loaf pan (1 1/2 l). Tutup dengan serbet. Biarkannaik di tempat hangat sampai adonan naik 3 cm diatas loaf pan dan ujung loafpan terisi (kira-2 45 - 60 menit). Bakar dalam oven 400 F/200 C di rak bawahoven selama 25 - 30 menit. Angkat, olesi mentega diatasnya._____________________________________________________________

Page 11: Buku Resep Masakan

WAJIK KETANBAHAN: 800 gr ketan, 250 gr gula jawa, 100 gr gula pasir, 750 cc santandari 1 1/2 btr kelpa, garam sedikit, 3 lbr daun pandan, daun pisang untukalas, minyak sedikit untuk mengoles.CARA: Rendam ketan selama 1 jam, kemudian kukus setengah matang. Masak gulajawa, gula pasir, santan, garam dan pandan sampai mendidih dalam wajan.Masukkan ketan, aduk terus sampai ketan masak dan santan mengering, angkat.Alasi tampah atau loyang dengan daun pisang, olesi minyak. Tuang adonan kedalam tampah/loyang, ratakan sambil di-tekan-2 supaya padat. Sesudahdingin, potong-2 persegi 4 x 6 cm.UNTUK 30 POTONG 13

KUE KEJUBahan: 300 gr keju parut 1 kaleng (340gr/12 oz) mentega (butter)500 gr terigugaram secukupnyamerah telur Cara membuat:

- kocok mentega sampai lembut- masukkan keju dan garam ke dalam mentega- tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dipulung- pulung adonan sebesar jari dan dipotong sepanjang kira-kira 5 cm- olesi adonan dengan kocokan merah telur bakar dalam oven (180 der. C atau 350 der.F) sampai kue kuning kecoklatan________________________________________________________________________

Bolu KukusBahan : 500 gr tepung terigu500 gr gula (kalau bisa gula halus)7 butir telur800 ml sprite(sprite bisa dikurangi kalau pingin tekstur agak keras)vanillaCara membuat :- Kocok telur dan gula sampai mengembang (kira-2 15 menit)- Masukkan tepung sedikit-2 (ukuran mixer dikecilin)-Masukkan sprite sedikit-2 (ukuran mixer tetap kecil)- Masukkan vanilla- Kukus kurang lebih 30 menitBolu kukus bisa dicampur dengan coklat atau blueberry

Page 12: Buku Resep Masakan

Nah, gampang khan, selamat mencobaSemoga berhasil, kalau ada pertanyaan, dipersilakan_____________________________________________________________

BakpowBahan:Untuk kulit: 1/4 cangkir gula, 1 1/3 cangkir air hangat, 1 pak ragi (dry 14 yeast) = 8 gr, 4 cangkir terigu, 1 sdt shorteningUntuk isi: 1 kaleng sweet red bean paste atau sweet black bean paste atau lotus paste ( dapat dibeli di toko china)Caranya: Campur gula, air hangat dan ragi. Biarkan kira-2 10 menit sampai berbuih. Campurkan terigu dan shortening. Uleni sampai lembut danelastis. Taruh di dalam wadah tertutup dan di tempat yang hangat.Diamkan sampai mengembang dua kali ukuran semula. Bagi jadi 24-30potong. Isi di tengahnya dengan adonan isi. Kukus dalam dandangyang tutupnya dilapisi serbet agar uap tidak menetes ke bakpao.

Kukus selama 15 - 20 menit. Dimakan hangat-2. Nami...nami...kata_____________________________________________________________

BISTIK TELURBAHAN :5 butir telur ayam250 gr daging cincangBUMBU :1 butir telur Merica, pala, mentega , kecap, garam dan tepung kanji secukupnyaCARA MEMASAK :Campur daging cincang, merica, pala, dan garam lalu aduk sampai rata. Rebus kelima telur tadi, setelah matang kupas dan bungkus dengan adonan daging tadi. Kemudian goreng dengan mentega, setelah matang, angkat. Kemudian masak kembali dengan menambahkan merica, kecap, pala, air, dan garam. Tumis dengan mentega, tambahkan tepung kanji sedikit agar kuahnya kental.CARA MENGHIDANGKAN :Telur masing-masing dibelah dua dan taruh dalam piring, ditambah dengan

Page 13: Buku Resep Masakan

daun selada, irisan tomat goreng kentang, irisan mentimun, buncis dan wortel yang direbus yang kemudian ditumis dengan mentega, dan siram dengan kuah (jangan dengan sisa cucian beras)._____________________________________________________________

Sambal Goreng Telor ala Kami ( utk 3 orang )

15 Bahan : 6 butir telor ( dibuat mata sapi ) GaramCabe merah sesuai selera Minyak goreng3 Bawang merah Bawang Goreng2 Bawang putih siungdaun bawang diiris tipis2 butir tomat Bahan yang dihaluskan : Cabai merahBawang MerahBawang putihTomatCara :

Tumis bahan yang telah dihaluskan dan kecilkan apinya. Masukkan garam secukupnya. Tunggu hingga harum dan berwarna merah kecoklatan. Masukkan telor dan irisan daun bawang. Setelah bumbu tercampur rata, angkat dan taburi dengan bawang goreng._____________________________________________________________

Omelette 'komplex'Bahan-bahan (wajib)* telur 2 butir atau sesuai porsi yang dikehendaki* bawang bombay* satu sendok teh daun parsley kering* merica dan garam tentunya* 1/4 gelas susuBahan-bahan (komplex)* jamur* daging cincang yang telah dimasak sebelumnya* peas * dan bahan-bahan lain yang bisa dimakan (sesuai dengan selera, tentunya)Cara membuat:Bawang bombay dipotong halus, kemudian di campurkan kedalam kocokan telur (tambahkan merica dan garam secukupnya)

Page 14: Buku Resep Masakan

Aduk dan tambahkan daun parsley kedalam, lalu jamur yang sudah 16dipotong-potong dicampurkan kedalam. Juga jangan lupa menmasukan daging dan peasnya. Aduk hingga semua bahan tercampur dan langkah terakhir adalah tuangkan susu sedikit demi sedikit dan aduk lagi campuran tersebut.Kemudian panaskan minyak diatas penggorengan dan gorenglah omelette tersebut diatasnya._____________________________________________________________

GADO-GADO Bahan : Untuk sayuran : - Kol secukupnya - Tahu/Tofu secukupnya - Bayam secukupnya - Taoge secukupnya Untuk bumbu kacang : - Peanut butter secukupnya - Gula merah (kalau tidak punya gula merah bisa diganti dengan kecap manis) secukupnya. - Gula pasir secukupnya

- Sambal botol secukupnya (bisa sambal ABC sambal Oelek dan sejenisnya). - Minyak goreng secukupnya Dihidangkan dengan kerupuk /emping dan bawang goreng. Cara membuat : - Supaya vitaminnya tidak hilang sebaiknya menggunakan air rebusan sayuran sebelumya. - Rebus taoge kemudian tiriskan - Rebus daun kol yang sudah dihilangkan bagian tulangnya. - Rebus bayam yang sudah dipotong akarnya - Potong/rajang daun kol dan bayam sesuai selera. - Panaskan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng kerupuk dan tahu. - Potong tahu sebesar 11/2 cm atau menurut selera - Hidangkan campuran sayur dan tahu dalam piring dan tuangkan bumbu kacang diatasnya. Taburkan kerupuk/emping yang sudah diremas dengan tangan dan bawang goreng di atasnya. Bumbu kacang : - Rebus gula merah sampai mencair. - Tambahkan sambal botol, garam, gula pasir, dan peanut butter secukupnya. - Aduk sampai tidak terlalu mengental/cair (kalau terlalu kental tambahkan

Page 15: Buku Resep Masakan

air, kalau terlalu cair tambahkan peanut butter)_____________________________________________________________

SAYUR ASEMbahan: sayur2an sesukanya .. jagung, buncis, kacang panjang,tangkil, kentang, semuanya dah .. :)garem gula 1 sendok tehasem jawa diremes di aer angetbawang merah 3 siungbawang putih 1 siungketumbar secukupnyaterasi 1 sendok tehcabe merah 2 biji or sesukanyaaercara:itu sayur2an dicemplungin ke aer di panci. mulai dariyg susah mateng kayak tangkil .. terus yang gampangmateng kayak buncis.bumbu2 diulek or diblender ampe ancur.masukin bumbu2 ini ke panci.aer asem (biji asemnya jangan ya hehe) masukin juga.kocek2 bentar.. en tunggu mendidih.cicipin.. en kreatif tambah2 bumbu biar enak :)________________________________________________________________________

SAYUR-CABAI-HIJAUBahan1 1/2 sdm minyak, 100 gr cabai hijau dirajang serong, 50 gr cabaimerah dirajang serong, 1 cm laos dimemarkan, 1 lb daun salam, 250 grudang tanpa kulit, 250 gr jantung ayam, 1/2 l santan dari 1/2 btrkelapa, 15 btr telur puyuh rebus dikupas. Bumbu yang dihaluskan: 4 btrbawang merah, 2 siung bawang putih, 2 btr kemiri, 1/2 cm kunyit,garam, gula jawa, 1 sdt asam jawaCaraTumis bumbu yang dihaluskan, masukkan cabai hijau dan merah, laos,daun salam. Masukkan udang dan jantung ayam. Masukkan santan dantelurpuyuh. masak sampai matang. Untuk 10 orang________________________________________________________________________

SAYUR LODEHBahan:1 buah bell pepper hijau1 buah bell pepper merah10 batang buncis

Page 16: Buku Resep Masakan

1 buah jagung.1/4 Kol (Kobis)1 - 2 siung bawang putih.2 batang daun bawang.sekerat laos.daun salam (bisa diganti dengan daun jeruk)1/4 batang sereh1 - 2 sdt gula (tergantung selera)1 -2 sdt garam (tergantung selera)1/2 - 1 sdt merica2 kotak (cube) bouillon rasa chicken (bisa di ganti dengan air rebusan ayam atau chicken broth atau chicken base)1/2 kaleng santan Chao KohCara memebuatnya:1. Potong bell pepper hijau dan merah sesuai selera (biasanya memanjang).2. Potong jagung menjadi 5 - 6 bagian.3. Iris Kol dan buncis sesuai selera(sebaiknya jangan terlalu halus).4. Iris-iris daun bawang dan bawang putih.5. Rebus santan dengan ditambah 2 - 3 cup air atau sesuai selera kentalnya. Masukan cube chicken bouillon, daun sereh. laos, daun salam atau daun jeruk. biarkan hingga mendidih.6. Masukkan jagung.7. Bila jagung sudah matang masukkan semua sayur yang lain dan

garam serta gula.8. Biarkan kira-kira 5 - 7 menit.9, angkat dan hidangkan.10. enak di makan dengan sambal terasi dan ikan asin.________________________________________________________________________

Tahu kuah2 sendok makan minyak untuk menumis10 bawang merah1 bawang putih5 cabe merah2 daun jeruk100 g cumi700 ml santan20 buh tahu gorreng1 batang daun bawangbumbu-bumbu :1/2 sendok teh garam1 sendok teh merica hitam1 sendok makan kecap asin1 sendok gula pasircara membuat :- tumis bawang merah dan bawang putih masukkan cabe hijau dan daun jeruk purut- masukkan irisan cumi, aduk sampai cumi berubah warna. Tuang santan masukkan tahu goreng dan bumbu.

Page 17: Buku Resep Masakan

- Didihkan sambil diaduk supaya santan tidak pecah Masak samapi santan agak kental- Angkat tambahkan daun bawang, aduk dan sajikan._____________________________________________________________

JENGKOL MANIS PEDASBahan yang diperlukan :1. 15 butir jengkol2. 2 sendok makan kecap manis3. 1 sendok makan kecap asin4. gula merah secukupnya5. penyedap rasa secukupnya6. garam secukupnyaBumbu yang dihaluskan :1. 20 butir cabe kriting2. 3 siung bawang merah3. 3 siung bawang putih4. 1 butir tomatCara memasak :1. Rebus jengkol dan beri sedikit garam2. jika sudah jengkol sudah empuk angkat dan tiriskan3. jengkol yang sudah ditiriskan dimemarkan (dipukul-pukul)4. panaskan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi5. masukan jengkol yang telah dimemarkan + kecap manis + kecap asin +

gula merah + garam + penyedap rasa 6. aduk dan siap dihidangkanTIPS :Masakan ini bisa dibuat dengan dua cara sesuai selera, yaitu 1. berkuah, tinggal dalam memasaknya ditambah air 2. Kering3. Dimakan bersama nasi hangat, lalap + sambal + ikan asin _____________________________________________________________

TEMPE BURGERbahan : 2 roti 100 gr tempe 50 gr roti tawar 1 butir telur 1/2 blok bumbu penyedap 1 sendok makan bawang bomboy cincang saus tomat dan sambal botol tomat, ketimun dan daun sla garam,merica dan pala secukupnya cara membuat Tempe dan roti tawar di haluskan masukkan telur dan bumbu semua diaduk rata. Bagilah menjadi dua bagian dibentuk bulat pipih, lalu

Page 18: Buku Resep Masakan

digoreng dengan margarin sampai permukaannya coklat. Dihidangkan dalam roti, diberi saus tomat dan sambal botol dihiasi tomat iris,ketimun dan daun sla.________________________________________________________________________

PerkedelBahan :Kentang (terserah) + kornet atau minced beefBumbu : telur, garam, merica,daun bawang, bawang putih.Cara Memasak: kentang di potong tipis, digoreng lalu di tumbuk sampai halus.Masukkan kornet atau minced beef bersamaan dengan bumbu-bumbu seperti diatas.Bentuklah sedemikian rupa berbentuk bulat atau lonjong.Celupkan perkedel tersebut ke dalam telur. Langsung digoreng.

BATAGORBAHAN :6 buah tahu dipotong melintang150 gr daging ayam ( dicincang )150 gr udang (dicincang juga )

2 sendok makan tepung kanji1 butir telur ayam (dikocok ) , jangan lupa dipecahin dulu2 batang daun seledri, diiris tipis1 sendok teh merica halus1 sendok teh minyak ayamgaram secukupnyaminyak untuk menggorengCARA MEMASAK :Setelah tahu dipotong menjadi bentuk segitiga buat lubangditengahnya. Keluarkan isi tahu, lalu campur jadi satu dengandaging, udang dan bahan lainnya. Aduk sampai rata,lalu ma-sukan adonan ini kedalam lubang tahu tadi.Ingat... jangaanlangsung dimakan karena ini masih mentah. Selanjutnya go-reng tahu dalam minyak panas sampai warnanya kekuning-kuningan. Nah, sekarang baru boleh dimakan , biar lebih sip,makannya pakai sambal kacang . Dan jangan lupa baca Bismillaah sebelum makan, Insya Allah akan menambah lezatnya batagor ini.________________________________________________________________________

Page 19: Buku Resep Masakan

Sate udangBahan: 20 ekor (1 kg) udang yang besar, 150 cc santan dari 1/2 btr kelapa,5 sdm sambal oelek, 1 sdm saus tomat, tusukan sateBumbu yang dihaluskan: 8 btr bawang merah, 2 siung bawang putih, 6 btrkemiri, 3 cm kencur, 1/2 sdt terasi, 1 sdt gula, 1/2 sdt asam jawa,garam (bila perlu)-Kupas kulit udang, tinggalkan kepala serta ekornya-Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan bersama sambal oelek dan saus tomat. Aduk sampai rata. Rendam udang di dalamnya-Ambil 1 tusukan sate, belah masing-2 ujungnya jadi dua sampai setengah panjang. Jepitkan 2 -3 ekor udang diantara belahan tusukan sate, kemudian panggang sampai matang dengan mengoleskan bumbunya.________________________________________________________________________

FRENCH FRIES

bahan : 1 bks french fries ( frozen )1 kaleng tuna

3 sdm mayonaise1 buah bawang bombay3 telur1 sdm bawang putih bubuk1 sdk teh pala halus1 sdt merica halusgaram secukupnya( 2sdt)Cara mebuatnya:Kentangnya diarkan dulu, supaya tak beku lagi. Tuna nya dikeingkan dari airnyalalu semua bumbu diaduk dulu sampai rata. Bawangnya diiris tipis2Poles piring tahan bakar (pyrex) dengan mentega.Aduk kentang dan tuna kdalm bumbu. MAsukkan kedalam piring, taburi keju atasnya , bakar 30 -40 menit ( 350 derajat)._____________________________________________________________

Nasi gorengBahan yang diperlukan :1. 3 Piring nasi putih2. 3 3 sendok saus tomat3. 3 sendok kecap manis4. 1 kecap asin5. 1 sendok saus cabe6. 100 gr sawi iris kecil dan tipis7. 100 gr wortol itis kecil dan bentuk dadu

Page 20: Buku Resep Masakan

8. 50 gr kol diiris tipis9. 100 gr tahu yang dipotong kecil dan dibentuk dadu lalu digoreng10. 100 gr daging ayam dipotong dadu11. 2 sendok makan minyak untuk menggoreng atau bisa diganti dengan margarineCara memasak :1. Panaskan minyak2. Masukan daging ayam3. Jika warna daging ayam telah berubah menjadi kuning masukan semua sayuran aduk dan tutup sebentar4. Masukan nasi putih + saus tomat + saus cabe + kecap manis + kecap asin + tahu yang telah digoreng5. Aduk rata dan siap dihidangkan________________________________________________________________________

Nasi wudukbahan: beras, santan, sedikit garam, sereh, daun salamuntuk nasi kuning: ditambah kunyituntuk nasi wuduk : tidak pakai kunyitcara:cara memasak sama dengan cara memasak nasi biasatapi bahan2 di atas dimasukkan semua bersama2 dgnmemasak nasi.

untuk lauknya.. karang sendiri yaa.. :)biasanya ayam goreng, tempe, tahu, telor dadar, abon.. hmmmentimun, daun surawung, _____________________________________________________________

KARI AYAMBahan: 1 ekor ayam (kira-kira 1 kg)5 sdm minyak goreng1 cm lengkuas, dimemarkan1 batang sereh, dimemarkan3 butir cengkeh, dibiarkan utuh'1/4 biji pala4 cm kayu manisgaram dan gula secukupnya625 cc santan cair375 cc santan kentalBahan yg dihaluskan:10 butir bawang merah3 siung bawang putih2 sdm cabe giling5 butir kemiri2 cm kunyit2 sdt ketumbar1/2 sdt jintan Cara memasaknya:

Page 21: Buku Resep Masakan

- Bersihkan ayam dan potong-potong.- Panaskan minyak, tumis bumbu yg dihaluskan, lengkuas, sereh, cengkeh, pala dan kayu manis sampai baunya harum, lalu masukkan ayam.- Aduk sampai bumbu merata, tambahkan garam, gula dan santan cair. Masak sampai ayam empuk.- Setelah itu masukkan santan kental, disihkan sambil diaduk-aduk kira-kira 10 menit._____________________________________________________________

SOTO AYAM!Bahan: 2 chicken leg (quarter), 3 butir telur direbus, 1 bungkus soun (vermicelli) diseduh air panas, semangkuk kecambah (bean sprout) diseduh air panas, potato chip dan 1 batang green onion dirajang.Caranya: Rebus ayam (kira-2 2 leg quarter) dengan 1 1/2 liter air. Masukkan 1/2 sendok makan onion powder, 1/2 sdm garlic powder, 1/2 sendok teh turmeric powder, 1/2 sendok makan ginger powder,

2 lembar daun salam, kira-2 8 cm lemon grass, garam dan 1/2 sendok teh gula. Rebus sampai ayam empuk. Masukkan irisan green onion.Cara menyantapnya: Tata di atas piring: nasi, telur (diiris-iris dulu), soun, kecambah, daging ayam (di suwir-2). Siram dengan kuah soto, taburi dengan potato chip. Dimakan dengan sambal yang pedes.________________________________________________________________________

OPOR-AYAMBahan1 ekor ayam ( 1kg), minyak, 2 lb daun salam, 1 bt serai dimemarkan, 1cm laos dimemarkan, 4 cm kayu manis, 750 cc santan dari 1 btr kelapaBumbu yang dihaluskan: 10 btr bawang merah, 4 siung bawang putih, 1sdm ketumbar, 10 btr jintan, 1/2 sdt merica bulat, 2 cm jahe, 2 cmkunyit, garam, merica.CaraPotong ayam jadi 10 bag, goreng sampai kekuningan.Tumis bumbu yang

Page 22: Buku Resep Masakan

dihaluskan, masukkan salam, serai dan laos serta kayu manis. Masukkansantan dan ayam. Masak sampai ayam lunak. Untuk 10 orang_____________________________________________________________

Opor baruBahan:1/2 ekor ayam dipotong menurut bagiannya1 buah paprika merah dipotong dadu1 siung bawang putih di memarkan dan iris halus.1 daun bawang (batang putihnya) diiris kecil1 sm tepung terigugaram, mericaMinyak untuk menumisMembuatnya:Paprika ditumis, setelah mulai layu masukkan batang daun bawang dan bawang putih. Tunggu sampai layu, masukkan potongan ayamnya, beri air secukupnya, masak hingga matang.Larutkan terigu dengan sedikit air, masukkan ke dalam rebusan ayam tadi. Beri garam dan merica sesuai selera. Selesai. ________________________________________________________________________

Ayam Goreng PraktisBahan:- Chicken wings (atau bagian mana saja, yg penting motongnya jangan gede2 :)- Cuka + air hangat- Jeruk nipis- Kunyit bubuk (seujung sendok teh)- Garam secukupnyaCara memasak:Rendam ayam di dalam bahan2 tsb di atas 1-2 jam. (mau overnightjuga boleh, sampe ayamnya keriput..:) )(Besok paginya..) goreng ayam yg sudah direndam tadi dalamminyak yang panas.(nggorengnya kalo lagi sepi2 aja, otherwise cepet abis, digado-in..:) )Hidangkan dgn nasi panas + sambal Bangkok... yummmm..._____________________________________________________________

AYAM GORENG KUNINGBAHAN; 1/2 kg ayam dipotong jadi 4 atau 5, 1lb. daun salam, sepotong serai dimemarkan, 1/2 sdt. gula (kalau adagula jawa/brown sugar), 250 ml air, minyak goreng.BUMBU (DIHALUSKAN):

Page 23: Buku Resep Masakan

1/2 onion, 2 siung bawang putih, 3 btr.kemiri (kalau ada), 1/2 sdm.ketumbar, 1/2 sdt asamjawa, 1 sdt.kunyit bubuk.CARANYA: Masukkan semua bahan (kecuali minyak goreng )dan bumbu yang dihaluskan ke dalam panci. Rebus sampaiayam lunak dan airnya mengering.Dinginkan kemudiangoreng sampai kering.Judul nota 'Bakso(Hku, Sep 19)':________________________________________________________________________

Bahan:1 Kg Daging giling2 Telor ayam100 gr Tepung kanji/tapioka150 gr Tepung terigu1/4 sendok teh soda kueCara buat:Putih telor dengan daging giling di campur ratakemudian masukkan tepung2nya beserta soda kueTambahkan garam secukupnya (menurut selera)kemudian, cacah kembali adonan tsb spy lebih halus.....Tambahkan air secukupnya (sampai adonan jadi liat tapi tidak lengket)

Beri bawang putih sedikit (bila suka, tapi lebih enak jika diberi bw putih)kemudian bentuk bulat2....lalu rebus :)_____________________________________________________________

GEPUKBahan: 1 kg daging tanpa urat, air kelapa, air untuk merbus, 1 cm laosdimemarkan, 1 lb daun salam, 1 bt serai dimemarkan, garam, minyak, 3 cabaimerah dirajang digorengBumbu yang dihaluskan: 1 sdm ketumbar, 1/2 sdt jintan, 1 sdt asam jawa,gula jawa, 5 btr bawang merah, 2 siung bawang putih, garamCara: Rebus daging dalam air kelapa dan air, masukkan laos, salam, seraidan garam. Masak sampai lunak, potong-2 1 x 4 x 5 cm. Pukul-2 samapi memar.Campur bumbu yang dihaluskan dengan sedikit air, lumurkan pada daging.Goreng samapi kering. Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng diatasnya._____________________________________________________________

Page 24: Buku Resep Masakan

RENDANGBahan: 1/2 kg daging sapi atau 3 chicken leg quarter dipotong kecil sesuaiselera,1/2 kaleng santan , daun kunyit (kalau ada, kalau nggakada nggak usah pakai juga nggak pa-2), daun jeruk (kaffir lime leaf)Cara: Campur daging, 2 cangkir air, santan, daun kunyit, daun jeruk, sepotonglemon grass, 1 sdm onion powder, 1 sdm garlic powder, 1 sdm gingerpowder, 1 sdm paprika, 1 sdm chili powder atau 1 sdm cayenne pepper( atau tergantung selera pedasnya), galangal powder, 1/2 sdm turmericpowder dan garam. Rebus dengan api kecil sampai kuah mengental.Enak dimakan dengan nasi dan lalap daun bayam rebus atau daun kale rebus._____________________________________________________________

SEMUR DAGING/AYAMBahan :Daging sapi/ ayam secukupnya- Bawang putih secukupnya

- Kecap manis secukupnya- Merica halus (black pepper) secukupnya- Garam secukupnya- 1 sendok teh gula pasir- Minyak goreng secukupnya Cara membuat : - Rebus daging sapi/ayam bersama air secukupnya sampai empuk. - Tiriskankan daging sapi/ayam, potong-potong menurut selera (kaldunya jangan dibuang). - Bawang putih dirajang halus. - Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai baunya harum. - Masukkan daging sapi/ayam, aduk sampai berubah warna - Tuang kaldu hasil rebusan tadi dan aduk - Tambahkan merica, garam, kecap dan gula pasir secukupnya - Masak dan aduk-aduk sampai kuah mengental. -Angkat dan hidangkan._____________________________________________________________

SOTO BETAWI

bahan: bumbu dihaluskan:5 kd daging sapi / ayam 5 butir bawang merah1 lembar daun salam 3 siung bawang putih

Page 25: Buku Resep Masakan

1 batang serai dimemarkan 2 butir kemiri1 cm lengkuas dimemarkan 5 cm jaheminyak goreng sedikit merica halus400 c santan garamemping goreng1 sendok makan bawang goreng2 batang daun bawang, diiris1 batang daun seledri, diirisproses :- rebus daging dgn salam, serai dan lengkuas. Sesudah empuk, pisahkan kaldunya sebanyak .5 liter.- angkat daging dan potong2 (gede2 juga boleh kalo mau).- tumis bumbu yg sudah dihaluskan dgn minyak sampai harum, dan masukkan kaldunya. Tambahkan santan dan masak sampai mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.- taruh daging dan siram dgn kuah soto. Taburkan emping, bawang goreng dan daun seledri di atasnya.. nyami2.. :)_____________________________________________________________

cumi asin cabe hijau

Bahan-Bahan : 3  sendok makan minyak200 gram cumi telor asin, seduh dengan air panas,

tiriskan4  siung bawang putih, iris tipis8  siung bawang merah, iris tipis2  lembar daun salam2  cm lengkuas, memarkan10  buah cabai hijau, iris serong3  buah tomat hijau kecil, belah-belah2  batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris

serong4  buah belimbing wuluh, iris ukuran 1/2 cm10  butir petai, belah jadi 2, iris tipis1  sendok makan gula pasir100 cc air1/2  sendok teh garam

Cara Mengolah :   1. Panaskan minyak yang cukup banyak, lalu

masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai, dan gula, aduk rata, masak hingga layu.3. Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam, aduk rata, masak hingga matang dan

Page 26: Buku Resep Masakan

kental, angkat.4. Sajikan Hangat

CUMI BAKARBahan-Bahan : 500 gram cumi, bersihkan2  sendok makan saus tomat1  sendok makan kecap jamur3  siung bawang putih3  buah bawang merah1  sendok teh air jeruk nipis1  sendok teh garam1/2  sendok teh merica bubuk

Cara Mengolah :

 

1.Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.2.Masukkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam.3.Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Sajikan dengan hiasan pemanis, untuk meningkatkan selera.

Opor ayamBahan-Bahan : 1  ekor ayam4  Tahu8  telur ayam rebus3  lombok merah1  potong terasi4  siung bawang putih8  bawang merah2  sendok teh bubuk ketumbar1/2  sendok teh jinten6  butir kemiri1  ruas kencur1  potong lengkuas dimemarkan3  lembar daun jeruk purut5  buah belimbing wuluh  Santan

Cara Mengolah :  1. Bersihkan ayam, lalu dipotong-potong.2. Potong tahu menjadi 2 bagian.3. Kupas telur. 4. Haluskan bumbu-bumbu kecuali lengkuas dan daun jeruk. 5. Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas dan daun jeruk dengan sedikit minyak sampai harum baunya.6. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam tidak berair.7. Bubuhi santan cair sampai ayam terendam, didihkan, tutup panci.

Page 27: Buku Resep Masakan

8. Masak sambil kadang-kadang diaduk sampai ayam hampir empuk.9. Masukkan tahu dan telur rebus, belimbing sayur yang sudah diiris bulat tipis.10. Bubuhi santan kental.11. Masak sambil diaduk-aduk sampai ayam empuk, lalu angka

Soto tangkarBahan-Bahan : 2  liter air500  gram tulang iga250  gram sandung lamur2  lembar daun salam1  Batang serai, memarkan1/2  butir kelapa, sangrai dan haluskan1  mata asam jawa8  buah belimbinh wuluh, belah menjadi 2

bagian Bumbu yang dihaluskan :1  sendok teh ketumbar1/2  sendok teh jinten8  butir kemiri3  buah cabai merah8  buah bawang merah4  siung bawang putih1  ruas jari kunyit

1  ruas jahe1  ruas lengkuas1  sendok teh gula merah  Garam secukupnya

Cara Mengolah :  

 

1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.2. Tumis bumbu halus hingga harum.3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.5. Masak hingga matang dan kuah mengental.6. Angkat dan sajikan hangat.

Cumi goring

Bahan-Bahan : 3  ekor cumi4  siung bawang putih  Garam dan lada secukupnya100 gram tepung terigu

Cara Mengolah :   1. Bersihkan cumi dan iris bulat.

2. Cincang bawang putih.

Page 28: Buku Resep Masakan

3. Cumi diberi bawang putih, garam dan lada.4. Taburkan tepung terigu.5. Goreng sampai matang.

Fu yung haiBahan-Bahan : 700  gram daging kepiting100  gram rebung dipotong seperti batang korek

api2  Batang daun prei diiris halus1  siung bw. putih dimemarkan3  butir telur dikocokGaram dan lada halus sesuai selera Bahan  Saus:1  siung bawang putih dimemarkan50  cc air5  sendok makan saus tomat1  sendok teh tepung sagu/maizena dicairkanSedikit kapri yang sudah dibersihkan

Cara Mengolah :   1. Tumis bawang putih hingga menguning.

2. Masukkan daging kepiting, rebung serta garam, lada halus dan daun prei.3. Khusus untuk rebung segar, rebus dan tiriskan benar supaya baunya tidak tajam4. Campurkan tumisan daging kepiting ke dalam

kocokan telur.5. Dadar di penggorengan datar. Sisihkan.

Membuat saus:1. Tumis bawang putih.2. Masukkan air dan saus tomat. 3. Kentalkan dengan cairan tepung sagu/maizena. 4. Masukkan kapri.5. Tambahkan garam, ada halus, cuka, gula pasir jika menyukai rasa saus yang tajam.6. Sebelum kapri matang, angkat saus tersebut dan siramkan ke atas dadaran.

Sop kacang merahBahan-Bahan : 10  oz daging sapi1/2  Kemasan tofu,2  buah kentang ukuran kecil1  buah wortel ukuran sedang3  buah jamur shitake1  buah cabe merah1  batang kuchai2 1/2 

blok kaldu sapi instan

3  sendok makan Gochujang (pasta kacang merah)1  siung bawang putih1  sendok makan gula1/2  sendok makan kecap manis

Page 29: Buku Resep Masakan

  lada hitam yang sudah digiling dan garam secukupnya

3  batang peterseli

Cara Mengolah :

 

1.Potong-potong wortel, kentang dan tofu menjadi kubus 2cm.2.Potong tipis daging sapi dan rendam dengan campuran gula dan kecap manis selama 15 menit.3.Rendam jamur shitake selama 15 menit dalam air dan potong-potong jadi 2 bagian.4.Bersihkan cabe merah dari bijinya, potong-potong diagonal 1/2 cm. Iris kuchai agak besar.5.Masak daging sambil diaduk diatas api panas. Setelah daging matang, masukkan kaldu sapi dan Gochujang.6.Tambahkan bawang putih, kentang, wortel. Setelah agak layu, masukkan cabe merah, tofu dan jamur.7.Jika kentang sudah matang, masukkan garam dan lada hitam. Masak beberapa saat lagi. Sebelum mematikan api, masukkan daung bawang dan peterseli.

Ikan kakap tanpa tulangBahan-Bahan : 600  gram daging ikan kakap (fillet)3  sendok makan kecap Inggris Lee Kum Kee

1  sendok makan arak merah2  cm jahe  Garam dan lada secukupnya  Daun ketumbar untuk hiasan  Minyak goreng secukupnya Bahan Saus:400  ml air1/4  sendok teh lada hitam2  sendok makan gula pasir1/2  sendok teh bumbu penyedap1/4  sendok teh bubuk bumbu ngohiong

Cara Mengolah :   1. Potong tipis-tipis daging ikan kakap.

2. Jahe dimemarkan.3. Rendam irisan kakap dengan kecap Inggris, arak merah, jahe, garam dan lada secukupnya selama kurang lebih 15 menit agar meresap.4. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang.

Cara Membuat saus kakap:1. Panaskan 400 ml air2. Masukkan bubuk lada hitam, bumbu penyedap, gula pasir, ngohiong hingga mendidih.3. Masukkan ikan kakap yang telah digoreng tadi.4. Aduk-aduk hingga tercampur rata lalu angkat.5. Hidangkan dalam piring dan dihiasi dengan

Page 30: Buku Resep Masakan

beberapa helai daun ketumbar.

Cake Coklat Putih Telur Bahan-bahan10 butir putih telur150 gram gula pasir120 gram tepung terigu30 gram coklat bubuk120 gram mentega/margarin, cairkan

Cara membuat1. Campur tepung terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata, lalu ayak,sisihkan.2. Kocok putih telur sambil masukkan gula sedikit-sedikit hinggamengental, lalu masukkan campuran tepung terigu tadisedikit-sedikit, aduk rata.3. Masukkan mentega cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalamloyang bulat berlubang tengahnya yang telah diolesi dengan sedikitmentega.4. Panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang.________________________________________________________________________

Brownies Coklat

Bahan100 gr tp terigu30 gr coklat bubuk 2 bks nutrisari (jeruk keprok)150 gr mentega cair100 gr coklat batang dilelehkan200 gr gula pasir3 butir telor

Cara Membuatkocok telor dan gula sampe mengembang campurkan tepung, coklat bubuk dan nutrisari yg sdh diayak bersamaan ke dalam adonan, aduk sampai tercampur. lalu masukkan coklat yg sdh dilelehkan. masukkan mentega yg sdh dicairkan, aduk semua hingga tercampur rata. bakar sampe matang dan wangi. potong kotak2 atau sesuai selera.

Hiasanoleskan whiped cream dan beri buah ceri diatasnya._____________________________________________________________

Balado Cumi Bahan :750 gr cumi

Page 31: Buku Resep Masakan

Jeruk nipis50 gr daun kemangi2 lbr daun salam100 cc air/kalduGaram

Bumbu yang dihaluskan/diblender (harus alus banget):8 bawang merah3 bawang putih7 cabe merah 1 sdt terasi 10 cabe rawit (kalau gak suka pedes, gak usah ditambah rawit)5 kemiri1/2 sdt kencur bubuk1 sdt kunyit bubuk2 sdt lengkuas 1 sdm irisan halus serai1/2 sdt jahegaram

Cara membuat :bersihkan cumi, lumuri air jeruk dan garam, biarkan min 15 menit tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum masukkan cumi, aduk sampai air cumi agak asat masukkan daun kemangi, aduk sebentar angkat.

Sambal goreng hati udangBahan-Bahan :

500 gram hati sapi1 sendok teh garam2 sendok makan susu bubuk

300 gram udang10 buah cabai merah2 lembar daun salam2 batang serai, memarkan4 lembar daun jeruk

20 mata petai1 sendok makan bawang goreng (untuk

taburan) minyak untuk menggoreng 

Bahan Bumbu Halus:12 butir bawang merah2 siung bawang putih1 cm lengkuas2 sendok makan air asam jawa1 sendok teh garam2 sendok teh terasi

1-2 sendok teh gula pasir (sesuai selera)

Cara Mengolah :  

1. Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.

Page 32: Buku Resep Masakan

2. Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.3. Buang kepala udang, sisihkan.4. Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.5. Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.6. Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.7. Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.8. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.9. Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.10. Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.11. Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng, aduk sebentar, angkat.12. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat.

Sate daging merica

Bahan :500 gram daging has, dipotong 2x3 cm minyak untuk menggoreng 2 lembar daun salam tusuk sate 

Bumbu halus : 8 buah cabai merah 10 butir bawang merah 3 butir bawang putih 1 cm jahe 1 cm lengkuas 4 butir kemiri 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh merica hitam 1/8 sendok teh jintan 2 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula merah  

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bumbu halus, daun salam sampai dengan matang. Angkat, dinginkan. 

2. Tambahkan daging, aduk rata, diamkan 2 jam 

3. Tusuk-tusuk di tusuk sate 

Page 33: Buku Resep Masakan

4. Bakar sampai matang dan bumbu meresap

Es Krim Kelapa Muda

Bahan100 ml air kelapa muda700 ml susu segarpewarna merah muda1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air3 kuning telur ayam, kocok200 g daging kelapa muda, keruk halus100 ml krim kental

Cara membuatCampur air kelapa dan susu. Aduk rata.Beri beberapa tetes pewarna merah muda, aduk rata. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk hingga panas.Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih.Ambil sedikit adonan, aduk dengan kuning telur. Tuangkan kembali ke dalam adonan. Masak hingga mendidih. Angkat, aduk-aduk hingga uapnya hilang dan menjadi hangat.Tambahkan kelapa muda dan krim aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah. Simpan dalam freezer hingga setengah beku. Keluarkan, aduk rata.Simpan kembali dalam freezer hingga beku.

Sendoki dalam gelas-gelas saji. Sajikan dingin.Untuk 6 gelas

Es krim katiBahan-Bahan : 150 gram kelapa setengah tua600 ml santan, dari 2 butir kelapa200 gram gula pasir

1 sendok teh garam1 sendok teh vanili

l0 gram jeli/gelatin 300 ml air panas

Cara Mengolah :  

1. Buang kulit kelapa, parut memanjang, sisihkan.2. Masak santan, gula, garam dan vanili sambil diaduk-aduk.3. Setelah mendidih, masukkan kelapa parut, aduk, angkat.4. Larutkan gelatin dalam air panas, lalu campurkan ke dalam adonan santan. Aduk rata dan dinginkan.5. Masukkan ke dalam alat pembuat es krim, proses selama 15 menit.6. Simpan dalam freezer.

Cara lain (Alternatif jika anda tidak memiliki alat pembuat es krim):

Page 34: Buku Resep Masakan

1. Tempatkan adonan dalam wadah2. Masukkan ke dalam freezer. 3. Setelah adonan setengah keras, keluarkan dan haluskan dengan mikser.4. Masukkan kembali ke dalam freezer. 5. Lakukan dua kali lagi agar es krim halus dan lembut.

Ayam goreng bumbu lombok

Bahan :1 ekor ayam potong 4 bagian 500 ml air kelapa 1 sendok teh air jeruk limau minyak untuk menggoreng 

Bumbu halus :5 buah cabe merah 8 butir bawang merah 3 butir bawang putih 1 sendok teh terasi 1 sendok teh ketumbar 1 buah tomat 1 sendok makan garam 5 cm kencur 1/4 sendok teh gula pasir

  CARA MEMBUAT :

1. Aduk bumbu halus dan ayam, masak sambil diaduk hingga berubah warna. 

2. Tuang air kelapa, masak sampai kuah mengering. 

3. Masukkan air jeruk limau. Aduk rata. 

4. Goreng dalam minyak panas sampai matang.   

American Chocolate

Penganan khas negeri Paman Sam ini kerap disajikan untuk makanan penutup dessert di hotel-hotel berbintang karena citarasanya lezat.

Bahan Sponge Sacher/Bolu

Bahan I:a. 27 Egg Yolk

Page 35: Buku Resep Masakan

b. 600 gr Chocolatec. 600 gr Sugard. 600 gr Flour e. 600 gr butter

Bahan II:a. 27 Egg White

Cara membuat:a. Kocok semua bahan I dengan mixer hingga merata.b. Kocok bahan II hingga mengembang (merengue).c. Kemudian campur bahan I dan bahan II dengan mixer hingga merata.d. Panggang dengan oven selama 50 menit dengan suhu 150 derajat Celcius.

Bahan Cream Chocolate Gawasha. 1 kg Choco Compondb. 1 kg Choco Converturec. 1 lt Cream Fresh

Cara membuat:1. Campur semua bahan Cream Chocolate Gawash dan masak hingga mendidih.2. Olesi Sponge Sacher dengan Cream Chocolate Gawash lalu diinginkan.