analisis bahan pengawet benzoat
Post on 28-Sep-2015
348 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ANALISIS BAHAN PENGAWET BENZOAT PADA SAOS TOMAT YANG BEREDAR DI WILAYAH KOTA DENPASAR
ANALISIS BAHAN PENGAWET BENZOAT PADA SAOS TOMAT YANG BEREDAR DI WILAYAH KOTA DENPASARI. M. SiakaJurusan Kimia FMIPA Universitas Udayana, Bukit JimbaranThika Cahyati (H1A012024)Agus Soleh (H1A012027)Dena Rositasari (H1A012028)PENDAHULUANZAT ADITIF PADA MAKANANTIDAK SENGAJASENGAJABAHAN PENGAWETNATRIUM BENZOATBAHANALAT
PENGAMBILAN SAMPELKota Denpasar13 jenis sampel saos tomatBagi jadi 3 wilayah sampling sesuai dengan wilayah kecamatan.Tiap kecamatan dipilih 3 pasar secara acak.Tiap pasar diambil beberapa jenis saos tomat (bermerek/tidak)PERSIAPAN SAMPEL
100Sampel saos tomat ditimbang 100 g.+15 g NaCl+150 mL NaCl jenuh+NaOH 10% hingga larutan alkalisEncerkan dengan NaCl jenuh hingga tanda batasBiarkan 2 jam (dikocok tiap 30 menit)DisaringFiltrat diekstraksiEKSTRAKSI SAMPEL
100 mL filtrat+HCl 5% hingga netral+5 mL HCl 5% sesudah keadaan netral tercapai
Ekstraksi dengan dietil eter 4x Lapisan dietil eter ditampung, disatukan tiap hasil ekstraksiDestilasi dengan vacuum rotary evaporator (30o 50o C)
Dikeringkan di penangas Biarkan semalaman di desikatorEkstrak kering dilarutkan dengan aquadesEncerkan hingga tanda batasUJI KUALITATIF
10 mL asam benzoat hasil ekstraksi+10 mL larutan NH3 sampai basaDiuapkan di atas penangas
Residu dilarutkan dengan air panasDisaring
Filtrat +3-4 tetes FeCl3 0,5%Endapan coklat menandakan adanya benzoat
UJI KUANTITATIF
10 mL asam benzoat hasil ekstraksi
+2-3 tetes indikator PPTitar dengan NaOH 0,05 N TA: merah muda(triplo)HASIL DAN PEMBAHASANUji kualitatif
HASIL DAN PEMBAHASANUji Kuantitatif
SIMPULANSemua sampel saos tomat di Kota Denpasar mengandung bahan pengawet benzoat.Kadar benzoat pada saos tomat berkisar antara 600,12 1271, 86 mg/kg.Saos tomat yang bermerek memiliki kadar benzoat yang diperbolehkan. Sekitar 33% sampel saos tomat tak bermerek mengandung kadar benzoat melebihi batas maksimum.
top related