identifikasi dan analisis kuantitatif … fileidentifikasi dan analisis kuantitatif pengawet natrium...

IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KUANTITATIF PENGAWET

NATRIUM BENZOAT DALAM KECAP PRODUKSI LOKAL

DAERAH SURAKARTA SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu persyaratan

memperoleh gelar Ahli Madya D3 Farmasi

Oleh:

FEBRI ARIANTO

NIM. M3513020

DIPLOMA 3 FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2016

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

HALAMAN PENGESAHAN

TUGAS AKHIR

IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KUANTITATIF PENGAWET

NATRIUM BENZOAT PADA KECAP PRODUKSI LOKAL

DAERAH SURAKARTA SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

FEBRI ARIANTO

M3513020

Tugas Akhir ini dibimbing oleh:

Pembimbing

Dr. rer. nat. Saptono Hadi, S.Si., M.Si., Apt.

NIP. 197604032005011001

Dipertahankan di depan Tim Penguji Tugas Akhir pada:

Hari : Rabu

Tanggal : 22 Juni 2016

Anggota Tim Penguji:

Penguji I Penguji II

Adi Yugatama, S.Farm., M.Sc., Apt. Estu Retnaningtyas N, S.TP., M.Si

NIP. 198801312014041001 NIP.196807092005012001

Disahkan pada tanggal…………………..........oleh,

Kepala Program Studi D3 Farmasi

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sebelas Maret

Estu Retnaningtyas Nugraheni, S.TP., M.Si

NIP. 196807092005012001


commit to user

iii

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir yang berjudul “IDENTIFIKASI

DAN ANALISIS KUANTITATIF PENGAWET NATRIUM BENZOAT PADA

KECAP PRODUKSI LOKAL DAERAH SURAKARTA SECARA

SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS” ini adalah hasil penelitian saya sendiri dan

tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar apapun di

suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat atau pendapat yang pernah ditulis atau

diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan

disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila di kemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar

yang telah diperoleh dapat ditinjau dan/dicabut.

Surakarta, 9 Juni 2016

FEBRI ARIANTO

M3513020


commit to user

iv

IDENTIFIKASI DAN ANALISIS KUANTITATIF PENGAWET NATRIUM

BENZOAT DALAM KECAP PRODUKSI LOKAL SURAKARTA SECARA

SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

FEBRI ARIANTO

Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sebelas Maret

INTISARI

Natrium benzoat merupakan salah satu bahan tambahan pangan pengawet

yang penggunaannya dibatasi dalam jumlah tertentu yang telah diatur dalam

Peraturan Kepala BPOM No.36 Tahun 2013. Pengawet tersebut sering digunakan

dalam kecap agar waktu simpan lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk

mengidentifikasi kandungan natrium benzoat dan kadarnya yang terdapat dalam

kecap produksi lokal daerah Surakarta.

Sampel diambil di Pasar Gede Surakarta dan diambil dengan tiga produk

yang berbeda. Sampel diidentifikasi menggunakan FeCl3.Hasil Positif ditunjukkan

adanya endapan berwarna coklat kemerahan setelah penambahan FeCl3. Sampel

yang terbukti positif kemudian ditentukan kadarnya secara spektrofotometri UV-

Vis pada panjang gelombang 225,6 nm. Pembacaan spektrofotometri UV-Vis

dilakukan sebanyak tiga kali pada tiap sampelnya.

Hasil menunjukkan ketiga sampel positif mengandung natrium benzoat

dengan kadar masing-masing 91,18; 74,79; dan 151,79 mg/kg. Kadar tersebut

berada di bawah batas maksimal penggunaan natrium benzoate yaitu sebesar

500mg/kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa kecap produksi lokal daerah

Surakarta mengandung pengawet natrium benzoat dengan kadar yang masih

memenuhi persyaratan.

Kata kunci: natrium benzoat, kecap, spektrofotometri UV-Vis


commit to user

v

IDENTIFICATION AND QUANTITATIVE ANALYSIS

PRESERVATIVES SODIUM BENZOATIN MARINADE LOCAL

PRODUCT FROM SURAKARTAREGIONWITH

UV-VIS SPECTROPHOTOMETRY

FEBRI ARIANTO

Departement of Pharmacy, Faculty of Mathematic and Science

Sebelas Maret University

ABSTRACT

Sodium benzoate is a preservative food additives restricted in a specific

amount that has been set in BPOM regulation No.36 / 2013. Preservatives are

often added in soy sauce in order to prolongue the storage time of the

preservatives. This study aims to identify the content of sodium benzoate and its

levels in soy sauce local production of Surakarta.

Samples were taken at Pasar Gede Surakarta and consist of three different

products. Samples were identified using FeCl3. Positive results demonstrated by

the deposition of reddish brown after the addition of FeCl3. Positive samples were

then assayed by using UV-Vis spectrophotometry at maximum wavelength of

225,6 nm. UV-Vis spectrophotometry analysis were performed for three replicate

samples.

The results showed three positive samples containing sodiumbenzoate

with their respective levels of 91,18; 74,79; and 151,79 mg / kg. The levels are

below the maximum limit of sodium benzoate which is equal to 500mg/ kg. It can

be concluded that the soy sauce local production of Surakarta still meet the safety

requirements.

Keywoard: Sodium benzoat, soy sauce, UV-Vis spectrophotometry


commit to user

vi

MOTTO

“Kegagalan merupakan titik awal dari suatu keberhasilan”

(Anonim)

“Banyak kegagalan dalam hidup disebabkan karena orang-orang tak menyadari

betapa dekat mereka dengan keberhasilan saat mereka menyerah”

(Thomas Alfa Edison)

“Hal yang besar tak pernah diraih dengan cara yang instan”

(Anonim)

“Manusia tidak merancang untuk gagal, mereka gagal untuk merancang”

(Willian J. Siegel)


commit to user

vii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Tugas akhir ini kupersembahkan untuk:

1. Bapak dan Ibu atas kasih sayang dan

perjuangannya demi saya serta kepada

2. Kakak-kakak saya yang telah banyak

berkorban untuk menghidupi serta

membiayai kuliah saya

3. Teman-teman yang selalu memberi

dukungan serta doa kepada saya


commit to user

viii

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT atas segala karunia-Nya yang tak terhingga bagi

penulis dan kita semuanya sehingga atas ijin-Nya penulis dapat menyelesaikan

tugas akhir berjudul “Identifikasi dan Analisis Kuantitatif Pengawet Natrium

Benzoat dalam Kecap Produksi Lokal Daerah Surakarta” dengan lancar.

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan natrium benzoat

serta kadarnya dalam kecap produksi lokal kota Surakarta. Penelitian tugas akhir

ini tidak terlepas dari bantuan dan dukunganberbagai pihak baik secara langsung

maupun tidak langsung, oleh sebab itu penulis mengucapkan terima kasih yang

setulusnya kepada:

1. Bapak Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc. (Hons), Ph.D. selaku Dekan

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

2. Ibu Estu Retnaningtyas Nugraheni, S.TP., M.Si.selaku Kepala Program Studi

D3 Farmasi Universitas Sebelas Maret.

3. Bapak Dr. rer. nat. Saptono Hadi, M.Si., Apt. selaku pembimbing penelitian

tugas akhir program studi D3 Farmasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Ibu Yeni Farida, S.Farm., M.Sc., Apt. selaku pembimbing akademik selama

kuliah di Program Studi D3 Farmasi Universitas Sebelas Maret

5. Bapak dan Ibu yang senantiasa memberikan dukungan, semangat, dan doa.

6. Keluarga yang selalu memberikan semangat, dukungan, dan doa.

7. Teman-teman D3 Farmasi angkatan 2013 yang senantiasa memberikan

dukungan dan semangat.


commit to user

ix

8. Nughraheni dan Nurul yang selalu bekerja keras dan banyak membantu dalam

pelaksanaan penelitian ini.

9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah membantu

pelaksanaan penlelitian dan penyusunan laporan ini.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, namun

dengan segala kerendahan hati atas kekurangan itu, penulis menerima kritik dan

saran dalam rangka perbaikan tugas akhir ini.Semoga tugas akhir ini bermanfaat

bagi perkembangan ilmu kefarmasian khususnya dan ilmu pengetahuan

umumnya.

Surakarta, 16 Juni 2016

Penulis


commit to user

x

DAFTAR ISI

Halaman Judul i

Halaman Persetujuan ii

Halaman Pernyataan iii

Intisari iv

Abstract v

Halaman Motto vi

Halaman Persembahan vii

Kata Pengantar viii

Daftar Isi x

Daftar Lampiran xii

Daftar Gambar xiii

Daftar Tabel xiv

Bab I. Pendahuluan 1

A. Latar Belakang 1

B. Rumusan Masalah 2

C. Tujuan Penelitian 3

D. Manfaat Penelitian 3

Bab II. Landasan Teori 4

A. Tinjauan Pustaka 4

1. Kecap 4

2. Bahan tambahan pangan 5

3. Banah pengawet makanan 7

4. Natrium benzoat 8

5. Spektroskopi serapan ultraviolet dan sinar tampak 11

6. Validasi metode analisis 14

7. Penentuan kadar natrium benzoat 19

B. Hipotesis 20

Bab III. Metode Penelitian 21

A. Metodologi Penelitian 21


commit to user

xi

B. Alat dan Bahan 21

C. Waktu dan Tempat Penelitian 21

D. Rancangan Penelitian 22

E. Prosedur Penelitian 23

Bab IV. Hasil dan Pembahasan 27

Bab V. Kesimpulan dan Saran 33

Daftar Pustaka 34

Lampiran 36


commit to user

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil uji kualitatif 36

Lampiran 2.Penentuan panjang gelombang maksimum 37

Lampiran 3. Penentuan kurva kalibrasi 38

Lampiran 4. Perhitungan LOD dan LOQ 40

Lampiran 5. Perhitungan % recovery 41

Lampiran 6.Penetapankadar sampel kecap A 42

Lampiran 7.Penetapankadar sampel kecap B 45

Lampiran 8.Penetapankadar sampel kecap C 48


commit to user

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur kimia natrium benzoat 8

Gambar 2. Metabolisme asam benzoat dalam tubuh 10

Gambar 3. Instrumen spektrofotometri UV-Visible 14

Gambar 4. Alur rencana penelitian 22

Gambar 5. Penentuan panjang gelombang maksimum 30

Gambar 6.Hasil pembuatan kurva standar 31


commit to user

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Batas maksimum penggunaan asam benzoat dan turunannya

dalam bahan makanan 9

Tabel 2. Batas penerimaan % recovery 16

Tabel 3. Hasil uji kualitatif natrium benzoat dalam kecap 28

Tabel 4. Hasil penentuan kadar natrium benzoate pada kecap 31


commit to user

identifikasi dan analisis kuantitatif … fileidentifikasi dan analisis kuantitatif pengawet natrium...

Documents