รองศาสตราจารย ดร.วาณี ชนเห็น ชอ ......durian...

รองศาสตราจารย ดร.วาณี ชนเห็นชอบภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ

คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร

ดานคุณภาพ อายุการเก็บรักษาดานผูบริโภคและการตลาด

ดานการขนสงและลอจิสติกส

เหตุ

ปจจัยภายใน

ปจจัยภายนอก

ผล

เสื่อมคุณภาพ

อายุการเก็บสั้น

ทางออก

เทคโนโลยี

“หลังการเก็บเก่ียว”

“บรรจุภัณฑ”

&

ปจจัยภายใน ปจจัยภายนอก

การหายใจ การคายน้ํา การผลิตเอทิลีน การตอบสนองตอ O2 & CO2

อุณหภูมิ ความชื้น บรรยากาศ (O2 & CO2) แรงกระทํา โรคและแมลง

ผลิตผล

0

5

10

15

20

Oxygen Carbon dioxide

Fresh cut durianAsparagusBaby corn

Rambutan Fresh cut pummeloFresh cut mango

Fresh cut pineapple

Mango

Banana

Okra

Okra

MangoBaby corn

Rambutan

BananaAsparagus

2.52

2°C 5°C 10°C 12°C

http://www.pkd.agro.ku.ac.th 8

Produce O2Tolerance

CO2Tolerance

Recommended CA(kPaO2 + kPaCO2)

Respiration rate(mg.CO2.kg-1.h-1)

Temperature(°C)

Shelflife

(days)FRUITS

Banana 2 20 2kPaO2 + 5kPaCO2 116 12 >35

Rambutan 5 15 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 60.88 12 18-20

Mango 2.5 20 2.5kPaO2 + 15kPaCO2 118.74 12 40

FRESH CUT

Mango 5 10 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 48.91 5 12

Durian 10 10 10 kPaO2 + 10 kPaCO2 36 5 20

Pineapple 5 10 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 68 0-5 12-15

Pummelo 5 10 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 100 0-5 15

VEGETABLES

Okra 2 5 2-5kPaO2 + 5-7.5kPaCO2 86.75 10 21-23

Basil - - - 202.49 10 -

Baby corn 5 15 5kPaO2 + 5kPaCO2 110 10 24

Chili - - - 10.98 10 -

Asparagus 10 20 15 kPaO2 + 15 kPaCO2 60 2 30

อุณหภูมิคือคําตอบ (Cold Chain)บรรจุภัณฑเปนทางออก (PACKAGING)

0 °C

5 °C

10 °C

25 °C

1 2 3 45

1 2 3 45

1 2 3 45

Water loss

Spoilage

Carbon dioxide

Chilling injury 0°C (L) 10°C (R)

Harvest &Post Harvest

PackingHouse

FreightForwarding

Airlines

DestinationCargo

Terminal

Importer /Delivery

Endconsumer

LoadingTransitDelivery

OriginatingCargo

Terminal

ClearingAgent

CountryGAPEuroGap

MRL

GMPBRC

HACCPISO14000

BRC,TransportHACCP

Packaging LawHalal Logistics

Export DocsCert of Origin

CustomsDisease control

IATA RegsPerishableHandling

FTA QuotasImport Docs

Customs Regs

Cold ChainBRC

HandlingStandards

GeneralFood LawBRC / EUHandling

Rqts

Farmers Shippers RetailersImporters

HACCP / General Food Law / ISO 22000Good Distribution Practices

Source: Chris Catto-Smith, Coolcargo

Pack house Prep& Cooling

Early morningHarvest

Truck toAirport

CustomsInspection

Handler Receipt &Palletization

HandlersCoolroom

Staging &Ramp

Departing aircrafton Ground

Aircraftin Air

TransitHub

Aircraftin Air

Arriving Aircrafton Ground

Pallet Inspection &Breakdown

Load, Build& Weight

Truck toClearing Agent

Truck toCustomers

5am D1 8am D1 2pm D1 4pm D1

5pm D1

12midnight D1

3pm D2

6pm D1

1am D2

5pm D2

7pm D1

7am D2

6pm D2

11am D2

8pmD2

10pm D1

Potential Heat damage Cold Chain Inconsistent

Adapted: South Australian Govt

100

0

50

2 4 6 8

Hours at 30 °C

Precooling strawberries

Fluctuated tempOptimum temp (12C)

MTECEMA package

No package

0 7 14 21 days 0 7 14 21 days

0

10

20

30

40

50

60

0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40

สภาว

ะแวด

ลอม

ผลิตภ

ัณฑ

บรรจุ

ภัณฑ

ความ

รุนแร

งของ

สภาว

ะแวด

ลอม

ผลิตภ

ัณฑ

ผลิตภ

ัณฑ

บรรจุ

ภัณฑ

ผลิตภ

ัณฑ

บรรจุ

ภัณฑ

ผลิตภ

ัณฑ

บรรจุ

ภัณฑ

จุดคุมทุน

เสียหายระหวางขนสง

ตนทุนเพิ่มกําไรลด

พัฒนาผลิตภัณฑ

MTEC DR. WANNEE & TEAM

http://www.pkd.agro.ku.ac.th 18

Fruits NPPE-0911 NPPE-1215 NPPE-1619 NPPE-2025

FRUITSBanana

Rambutan

Mango

FRESH CUTMango

Durian

Pineapple

Pummelo

VEGETABLESOkra

Basil

Baby corn

Chili

Asparagus

Input DataFruit = Mango Cultivar = Nam Dok Mai Si ThongWeight/fruit (avg) = 300 g Quantity = 9Maturity = 80%Destination = NetherlandTransportation = Sea freight #1 Temperature = 12 °C

Output ResultsPrimary pkg = MTEC-2 bag Dimension =OTR = 15,000 cc/m2/d PCO2/PO2 = 2.4 Thickness = 22 micronSecondary pkg = Paper trayDimension = 30 x 40 x 9.5 cmTertiary pkg = Pallet Dimension = 120 x 100 cmDrawing Recommended packaging systems

Predicted ResultsEquilibrium Modified Atmosphere (EMA) = 3.5kPaO2+5kPaCO2 Days to reach EMA = 3Shelf life = 36 daysLimiting factor = Anthracnose

Comparison ResultsControl = Paper tray, Sea freightShelf life = 24 daysLimiting factors = Shrinkage, Anthracnose

Gas

Con

cent

ratio

n (%

)

3 6 9 12 15Time (days)

5

10

15

20

25

0

5%CO2

3.5%O2

Shrinkage Anthracnose Stem end rot

Film EMA Time toreach EMA

Causes of deterioration

HNP 5 kPaO2+ 5 kPaCO2 10 days Senescence, decay

HNPE 4 kPaO2+ 5 kPaCO2 10 days Senescence, decay

HMP 9 kPaO2 + 17 kPaCO2 10 days Senescence, decay

LNP 1 kPaO2 + 10 kPaCO2 n/a Fermented off-odor &off-flavor

Control n/a n/a Decay

0 20 40

LNPControl

HMPHNP

HNPE

Storage Time (day)

Day 1

Day 15

Day 30

FRESH CUT PUMMELO

“COMMON FOOTPRINT” STANDARD

BEFORE AFTER

อุณหภูมิคือปจจัยสําคัญในการรักษาคุณภาพผลิตผล การทําใหเย็นขั้นตนชวยรักษาคุณภาพและยืดอายุผลิตผล การบรรจุที่เหมาะสมชวยลดความเสียหายและการสูญเสีย เทคโนโลยีการบรรจุรวมกับเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวชวยยืดอายุการ

เก็บผลิตผล บรรจุภัณฑและพาเลทมาตรฐานชวยเพิ่มประสิทธิภาพดานลอจิสติกส ความปลอดภัยเปนประเด็นหลัก – HACCP, GMP, GAP ความยั่งยืนเปนความทาทายเชิงสังคม–เศรษฐศาสตร – 3R ความรวมมือของทุกฝายคือหัวใจของความสําเร็จ

เกษตรกร ผูคาสง ผูคาปลีก ผูสงออก ผูบริโภค

คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตรศูนยเทคโนโลยีโลหะและวัสดุแหงชาติ

เพื่อนอาจารย นักวิจัย นิสิต ผูผลิต ผูคา ผูบริโภคที่เช่ือมั่นในเกษตรศาสตร วิทยาศาสตร และเทคโนโลยี

www.pkd.agro.ku.ac.thvanee.c@ku.ac.th