1.kadar air
Post on 10-Feb-2018
254 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
1/19
ANALISA MUTU DAN HASIL PERTANIAN
LAPORAN ANALISA
KADAR AIR
Oleh :
Nama : AKHMAD TRI RIFQI
NIM : 121710101099
Kleas : THP - C
Kelompok :4 / C2 Shift 1
Hri / Tgl Praktikum : 08 Oktober 2013
Hrai / Tgl Pengumpulan : 22 Oktober 2013
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2013
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
2/19
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1Latar BelakangAir merupakan zat atau materi atau unsur yang penting bagi semua bentuk
kehidupan.Air diperlukan untuk kelangsungan proses biokimiawi organisme
hidup. Selain digunakan untuk keperluan proses biokimiawi, air terdapat pada
setiap bahan, atau yang disebut dengan kadar atau kandungan air. Pengukuran
kadar air dalam suatu bahan sangat diperlukan dalam berbagai bidang.
Air merupakan salah satu senyawa yang dibutuhkan dalam kehidupan
organisme, baik air, hewan, manusia, maupun mikroorganisme. Air memiliki
fungsi yang sangat penting bagi kehidupan mahluk hidup. Air berperan dalam
proses kimia dan biokimia yang terjadi dalam tubuh organisme. Air berguna
sebagai pelarut senyawa tertentu dan zat pengangkut serta sebagai pemelihara
suhu tubuh.
Semua bahan pangan mengandung air. Keberadaan air dalam bahan
pangan dapat menjadi indikator daya awet bahan tersebut karena aktivitas
mikroba sangat tergantung pada aktivitas air bahan sehingga apabila aktivitas air
bahan diturunkan, maka mikroorganisme tidak dapat tumbuh dengan baik pada
bahan. Selain itu, kadar air dalam bahan juga dapat digunakan untuk menentukan
kegiatan penanganan dan pengolahan bahan selanjutnya. Untuk mengetahui kadar
air dalam bahan dapat dilakukan dengan beberapa metode penetapan kadar air.
Kadar air merupakan salah satu sifat fisik dari bahan yang menunjukan
banyaknya air yang terkandung di dalam bahan. Kadar air biasanya dinyatakan
dengan persentase berat air terhadap bahan basah atau dalam gram air untuk setiap
100 gram bahan yang disebut dengan kadar air basis basah (bb). Berat bahan
kering atau padatan adalah berat bahan setelah mengalami pemanasan beberapa
waktu tertentu sehingga beratnya tetap (konstan)..
Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menetapkan kadar air
dalam bahan, yaitu metode thermogravimetri, distilasi, khemis, dan fisis.
Pemilihan metode penetapan kadar air harus dilakukan dengan tepat agar proses
penetapan bisa berjalan optimal. Penetapan kadar air bahan harus disesuaikan
dengan sifat bahan yang akan dianalisis karena ada metode penetapan yang dapat
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
3/19
menentukan kadar air maksimal bahan, namun dapat menyebabkan perubahan lain
yang tidak diinginkan pada bahan, misalnya dekomposisi zat organik atau
hilangnya kandungan senyawa volatil bahan karena menguap terkena panas saat
proses penetapan kadar air.
Oleh karena itu, perlu kiranya untuk melakukan kegiatan praktikum kali
ini guna mengetahui dan menentukan kadar air yang ada di dalam bahan hasil
pertanian.
1.2 Tujuan1.
Untuk mengetahui cara pengukuran kadar air bahan pangan dan hasil
pertanian,
2. Untuk mengetahui preparasi bahan dan cara penyimpanan sampel selamamenunggu bahan untuk ditimbang,
3. Untuk mengetahui cara pengukuran yang sesuai dengan macam bahanhasil pertanian.
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
4/19
BAB 2. TINJAUN PUSTAKA
2.1Penjelasan macam-macam metode analisa kadar air
Metode Oven atau thermogravimetri
Metode oven biasa merupakan salah satu metode pemanasan langsung
dalam penetapan kadar air suatu bahan pangan. Dalam metode ini bahan
dipanaskan pada suhu tertentu sehingga semua air menguap yang ditunjukkan
oleh berat konstan bahan setelah periode pemanasan tertentu. Kehilangan berat
bahan yang terjadi menunjukkan jumlah air yang terkandung. Metode ini
terutama digunakan untuk bahan-bahan yang stabil terhadap pemanasan yang
agak tinggi, serta produk yang tidak atau rendah kandungan sukrosa dan
glukosanya seperti tepung-tepungan dan serealia (AOAC 1984).
Metode ini dilakukan dengan cara pengeringan bahan pangan dalam oven.
Berat sampel yang dihitung setelah dikeluarkan dari oven harus didapatkan berat
konstan, yaitu berat bahan yang tidak akan berkurang atau tetap setelah
dimasukkan dalam oven. Berat sampel setelah konstan dapat diartikan bahwa air
yang terdapat dalam sampel telah menguap dan yang tersisa hanya padatan dan
air yang benar-benar terikat kuat dalam sampel. Setelah itu dapat dilakukan
perhitungan untuk mengetahui persen kadar air dalam bahan (Crampton 1959).
Secara teknik, metode oven langsung dibagi menjadi dua yaitu, metode
oven temperatur rendah dan metode oven temperatur tinggi. Metode oven
temperatur rendah menggunakan suhu (103 + 2)C dengan periode pengeringan
selama 17 1 jam. Periode pengeringan dimulai pada saat oven menunjukkan
temperatur yang diinginkan. Setelah pengeringan, contoh bahan beserta
cawannya disimpan dalam desikator selama 30-45 menit untuk menyesuaikan
suhu media yang digunakan dengan suhu lingkungan disekitarnya. Setelah itu
bahan ditimbang beserta wadahnya. Selama penimbangan, kelembaban dalam
ruang laboratorium harus kurang dari 70% (AOAC 1970). Selanjutnya metode
oven temperatur tinggi. Cara kerja metode ini sama dengan metode temperatur
rendah, hanya saja temperatur yang digunakan pada suhu 130-133C dan waktu
yang digunakan relatif lebih rendah (Crampton 1959).
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
5/19
Penetapan air dengan metode Karl Fischer I
Metode ini digunakan untuk menetukan kadar air produk kering. Air
dalam sampel dititrasi dengan pereaksi Karl Fischer yang terdiri dari sulfur
dioksida piridin, dan iodin dalam metanol anhidrat. Peraksi distandarisasi dengan
air kristal, sodium asetat hidrat. Titik akhir titirasi ditentukan secara elektrometrik
yang menggunakan titik penghentian titik akhir dead stop. Penetapan air dengan
metode Karl Fischer II (AOAC, 1984) Metode ini digunakan untuk menetapkan
kadar air produk coklat.
Metode destilasi
Metode destilasi digunakan untuk mengeluarkan kebasaan dari bahan
dengan memanaskan dalam minyak atau cairan non air tertentu, dan mengukur
hilangnya berat atau volume air yang didestilasi dari bahan ini. Metode destilasi
toluena dapat mendidihkan bahan yang digiling halus dalam aparat yang
mengembangkan bahan yang menguap, mengumpulan embun dalam tabung
pengukur dan mengembalikan toluena yang mengembun ke dalam bejana
pendidihan (Srivastava, 1987).
2.2Penjelasan bahan baku2.2.1 Umbi Jalar
Tanaman ubi jalar (Ipomoea batatas. L) atau ketela rambat atau sweet
potato diduga berasal dari Benua Amerika. Para ahli botani dan pertanian
memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan
Amerika bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet,
memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah Amerika
Tengah.
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
6/19
Ditinjau dari komposisi kimia, ubi jalar potensial sebagai sumber karbohidrat,
mineral dan vitamin (Tabel 1). Selain umbinya yang memiliki gizi cukup tinggi,
daun ubi jalar muda dapat dijadikan sayur yang juga mengandung gizi cukup
tinggi. Umbi komoditas ini kaya akan energi, vitamin A dan C, tetapi miskin
protein, sedangkan daunnya kaya akan mineral dan vitamin A. Apabila ubi jalar
dijadikan sebagai makanan pokok maka perlu dilakukan penambahan unsur
protein (Setyono, 1996).
2.2.2 Kentang
Kentang merupakan tanaman dikotil yang bersifat semusim dan berbentuk
semak/herba. Batangnya yang berada di atas permukaan tanah ada yang berwarna
hijau, kemerah-merahan, atau ungu tua. Akan tetapi, warna batang ini juga
dipengaruhi oleh umur tanaman dan keadaan lingkungan. Pada kesuburan tanah
yang lebih baik atau lebih kering, biasanya warna batang tanaman yang lebih tua
akan lebih menyolok. Bagian bawah batangnya bisa berkayu. Sedangkan batang
tanaman muda tidak berkayu sehingga tidak terlalu kuat dan mudah roboh
Kentang termasuk makanan pokok dunia, selain gandum, beras, dan terigu.
Bagian utama tanaman kentang yang menjadi bahan makanan adalah umbinya.
Kentang merupakan sumber karbohidrat yang mengandung vitamin dan mineral
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
7/19
cukup tinggi. Komposisi utama kentang terdiri dari air 80 %, pati 18 %, dan
protein 2 %. Kandungan gizi kentang disajikan pada Tabel 2 berikut.
2.2.3 Jambu Merah Biji
Jambu merahmemiliki nama latin Psidium guajava dan termasuk dalam
keluarga Myrtaceae. Buah jambu biji memiliki rasa yang manis meski ada juga
yang rasanya sangat asam. Daging buahnya berwarna merah muda ada juga yang
putih. Bijinya keras, sangat banyak dan kecil-kecil. Akan tetapi, sekarang ada
varietas unggul dimana rasanya sangat manis dan hampir tanpa biji. Buah ini
sangat kaya sumber serat larut (5,4 g per 100 g buah, sekitar 14% dari kebutuhan
harian), yang membuatnya menjadi pencahar massal yang baik. Kandungan serat
membantu melindungi usus besar selaput lendir dengan mengurangi waktu
terkena racun serta mengikat bahan kimia penyebab kanker di usus besar. Jambu
biji dikatakan buah yang sangat istimewa karena memiliki kandungan zat gizinya
yang tinggi, seperti vitamin C, potasium, dan besi. Selain itu, juga kaya zat
nongizi, seperti serat pangan, komponen karotenoid, dan polifenol. Buah jambu
biji bebas dari asam lemak jenuh dan sodium, rendah lemak dan energi tetapi
tinggi akan serat pangan (dietary fiber). Serat pangan bermanfaat untuk mencegah
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/kandungan-dan-manfaat-buah-jambu-biji.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/kandungan-dan-manfaat-buah-jambu-biji.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/kandungan-dan-manfaat-buah-jambu-biji.html -
7/22/2019 1.KADAR AIR
8/19
berbagai penyakit degeneratif, seperti kanker usus besar ( kanker kolon ),
divertikulosis, aterosklerosis, gangguan jantung, diabetes melitus, hipertensi dan
penyakit batu ginjal (Gaman, 1992 ).
Kandungan Gizi dalam 100 gram buah jambu biji yaitu mengandung :
Energi 49 kal, Protein 0,9 g , Lemak (0,3) g , Karbohidrat 12,2 g, Serat 5,6 g,
Kalsium14 mg, Fosfor 28 mg, Zat Besi1,1 mg, Vitamin A25 IU, Vitamin B1
0,02 mg, Vitamin C 87 mg dan Air 86 g.
2.3 Prinsip analisa metode yang dilakukan saat praktikum
Menurut Sudarmadji tahun 2007, prinsip metode penetapan kadar air
dengan oevn biasa atau Thermogravimetri yaitu menguapkan air yang ada dalam
bahan dengan jalan pemanasan. Penimbangan bahan dengan berat konstan yang
berarti semua air sudah diuapkan dan cara ini relatif mudah dan murah.
Percepatan penguapan air serta menghindari terjadinya reaksi yang lain karena
pemanasan maka dapat dilakukan pemanasan dengan suhu rendah dan tekanan
vakum. Bahan yang telah mempunyai kadar gula tinggi, pemanasan dengan suhu
kurang lebih 100 C dapat mengakibatkan terjadinya pergerakan pada permukaan
bahan. Suatu bahan yang telah mengalami pengeringan lebih bersifat hidroskopis
dari pada bahan asalnya. Oleh karena itu selama pendinginan sebelum
penimbangan, bahan telah ditempatkan dalam ruangan tertutup yang kering
misalnya dalam eksikator atau desikator yang telah diberi zat penyerapan air.
Penyerapan air atau uap ini dapat menggunakan kapur aktif, asam sulfat, silica
gel, kalium klorida, kalium hidroksid, kalium sulfat atau barium oksida. Silika gel
yang digunakan sering diberi warna guna memudahkan bahan tersebut sudah
jenuh dengan air atau belum, jika sudah jenuh akan berwarna merah muda, dan
bila dipanaskan menjadi kering berwarna biru.
2.4 Penjelasan mengapa kadar air penting dilakukan bagi produk makanan
Menurut Haryanto tahun 1992 kadar air merupakan banyaknya air yang
terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam satuan persen. Kadar air juga
merupakan karakteristik yang sangat penting dalam bahan pangan karena air dapat
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-protein.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-protein.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-karbohidrat-fungsi-karbohidrat.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-karbohidrat-fungsi-karbohidrat.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-kalsium.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-kalsium.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-zat-besi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-zat-besi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/sumber-vitamin-a-retinol-fungsi-manfaat-defisiensi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/sumber-vitamin-a-retinol-fungsi-manfaat-defisiensi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/sumber-vitamin-a-retinol-fungsi-manfaat-defisiensi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-zat-besi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-kalsium.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-karbohidrat-fungsi-karbohidrat.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-protein.html -
7/22/2019 1.KADAR AIR
9/19
mempengaruhi penampakan, tekstur, serta ikut menentukan kesegaran dan daya
awet bahan pangan tersebut. Kadar air menyebabkan mudahnya bakteri, kapang
dan khamir untuk berkembang biak sehingga akan terjadi perubahan pada bahan
pangan.
Air juga termasuk zat gizi. Setiap bahan pangan mengandung air. Air
dapat berasal dari energi zat gizi pangan selama metabolisme, atom karbon dan
atom H bergabung dengan oksigen menghasilkan CO2 dan H2O. Air berfungsi
sebagai media hampir semua reaksi kimia yang ada di dalam tubuh dan ikut serta
dalam reaksi tersebut, air dapat melarutkan mineral, vitamin, asam amino,
glukosa, dan banyak molekul kecil lainnya, air berperan sebagai pengangkut zat
penting ke dalam sel, dan mengeluarkan sisanya (Tejasari, 2005: 50-51).
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
10/19
BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1Alat dan Bahan3.1.1Alat
- Eksikator-Neraca analatis- Botol timbang- Penjepit- Oven
3.1.2Bahan- Ubi ungu-
Tomat-Talas
3.2Prosedur AnalisaBahan
Botol Timbang
Oven 24 menit
Eksikator 15 menit
Timbang a gram
Timbang b gram
Oven 24 jam
Timbang c gram sampai konstan
dimasukkan
Botol timbang
Eksikator 15 menit
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
11/19
Awalnya menyiapkan botol timbang lalu dioven selama 24 jam dan
dimasukkan ke dalam eksikator selama 15 menit. Tujuan dioven adalah untuk
menguapkan sisasisa air pada botol timbang sehingga proses analisis tidak akan
terganggu. Tujuan dimasukkan ke dalam eksikator adalah untuk menyeimbangkan
kelembapan relatif (RH) yang nantinya akan dapat mengganggu ketepatan
analisis. Hal ini dilakukan karena botol timbang yang baru saja dioven, pori-
porinya akan membesar/bersifat porous sehingga akan bersifat higroskopis
(mudah menarik air dari lingkungan) dan akan dapat mempengaruhi berat saat
penimbangan. Akibatnya data yang diperoleh kurang akurat. Setelah itu botol
timbang kosong ditimbang sebagai a gram. Kemudian bahan ditambahkan
sebanyak 3 gram ke dalam botol dan ditimbang sebagai b gram. Selanjutnya botol
+ bahan dioven selama 24 jam untuk menguapkan kadar air dalam bahan dan
dimasukkan ke dalam eksikator selama 15 menit Tujuan dimasukkan ke dalam
eksikator adalah untuk menyeimbangkan kelembapan relatif (RH) yang nantinya
akan dapat mengganggu ketepatan analisis saat penimbangan. Hal ini perlu
dilakukan karena botol timbang yang baru saja dioven, pori-porinya akan
membesar/bersifat porous sehingga akan bersifat higroskopis (mudah menarik air
dari lingkungan) dan akan dapat mempengaruhi berat saat penimbangan.
Akibatnya data yang diperoleh kurang akurat. Setelah itu botol + bahan yang
sudah dioven ditimbang sebagai c gram. Penimbangan dilakukan selama dengan 2
kali pengulangan pada hari yang sama berturut-turut hingga tercapai berat
konstan lalu ditentukan berat bahan + botol (c gram). dan kadar air bahan dapat
dihitung dengan memasukkan ke dalam rumus yang telah ditetapkan Ka %wb=
(b-c)/(b-a) x 100% dan Ka% db = (b-c)/(c-a) x 100%.
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
12/19
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1
4.1 Pembahasan
Pada kegiatan praktikum kali ini, kami melakukan kegiatan penetapan
kadar air bahan hasil pertanian dengan metode thermogravimetri. Prinsip
penetapan kadar air metode thermogravimetri adalah pemanasan bahan pada titik
didh air sehingga air akan menguap, lalu ditimbang berat sebelum dan sesudah
pemanasan. Selisih berat bahan sebelum dan sesudah dipanaskan adalah kadar air
bahan.
Sampel yang digunakan adalah tepung kentang, jambu biji,ubi jalar dan
talas.lalu ditentukan kadar air % wet bulb (wb) dan dry bulb (db) bahan.Kadar
airdry bulb (db) adalah kadar air yang ditentukan pada saat suhu dry bulb yaitu
pada saat suhu diukur dengan pembacaan termometer biasa atau termometer yang
bolanya dalam kondisi kering. Kadar air %db dapat dicari dengan rumus Ka% db
= (b-c)/(c-a) x 100%. Kadar air % db menghitung jumlah air yang ada di dalam
bahan dibandingkan terhadap berat bahan kering dan dikalikan 100% (mencari
kadar air dalam kondisi bahan kering).
79.03983.882
71.597
62.089
0.000
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
kentang jambu biji ubi jalar talas
kad
arair
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
13/19
Kadar airwet bulb (wb) adalah kadar air yang ditentukan pada saat suhu
wet bulb yaitu ketika suhu campuran uap air-udara sebagaimana yang dinyatakan
oleh pengukuran dengan termometer yang bulb-nya diselimuti dengan lapisan
tipis cair. Kadar air %wb dapat dicari dengan rumus Ka %wb= (b-c)/(b-a) x
100%. Kadar air % wb menghitung jumlah air yang ada di dalam bahan
dibandingkan terhadap berat bahan basah dan dikalikan 100% (mencari kadar air
dalam kondisi bahan basah).
Dari diagram tabel 1 dapat diketahui bahwa kadar air (% wb) pada kentang
sebesar 79.039 . Sedangkan berdasarkan literatur sebesar 64 gram/100 gram
bahan(Direktorat gizi depkes RI,1981) . Dari analisis pada kadar air dalam
kentang menunjukan angka yang lebih tinggi dari literatur. Perbedaan ini mungkin
dikarenakan terjadi kontak antara bahan dengan udara saat dikeluarkan dari oven
sehingga bahan yang baru keluar dari oven dan bersifat porous akan mudah
menyerap uap air dari udara serta terjadi kontak antara bahan/botol dengan tangan
yang juga mengandung kadar air tertentu sehingga mempengaruhi kadar air bahan
saat ditimbang dan menjadikan kadar air bahan yang dianalisis lebih banyak
dibandingkan dengan di literatur. untuk nilai RSDnya diperoleh nilai sebesar
0,199% nilai RSD ini menunjukan bahwa keakuratan data yang diperoleh dari
praktikum sangatlah tinggi .pada literatur nilai RSD yang dapat diterima adalah
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
14/19
Pada bahan ubi jalar dari diagram tabel 1. dapat diketahui bahwa kadar air (% wb)
pada ubi jalar sebesar 71,597 . Sedangkan berdasarkan literatur sebesar Air 65,5 g
gram/100 gram bahan(Setyono, 1996). Dari analisis pada kadar air ubi jalar
menunjukan selisih sekitar 5 % dari literatur. Hal ini tidak bisa dikatatakan
menyimpang dikarenakan bahan ubi jalar pada literatur dan pada saat praktikum
mungkin berbeda dari peresapan air saat di pohon ataupun munngkin waktu
penyimpanan. Untuk nilai RSDnya diperoleh nilai sebesar 0,328% nilai RSD ini
menunjukan bahwa keakuratan data yang diperoleh dari praktikum sangatlah
tinggi .pada literatur nilai RSD yang dapat diterima adalah
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
15/19
BAB 5. PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Dari kegiatan praktikum kali ini, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Penentuan kadar air pada praktikum mengunakan metode oven biasadengan prinsip menguapkan air bahan di dalam oven.
2. Kadar air pada talas(62,089) dari hasil praktikum memiliki nilai yangpaling rendah dibanding dengan kentang (79,039), jambu merah(83,882)
,ataupun ubi jalar(71,597).
3. Analisa penentuan kadar air pada bahan perlu dilakukan untukmengetahui berapa% kandungan air yang dimiliki bahan tersebut sehingga
dapat diketahui cara penanganan bahan pada kadar air yang tinggi ataupun
randah.
5.2Saran1. Pada saat pengangkatan botol timbang dari oven harus dilakuakn dengan
hatihati dan cepat agar air dari lingkungan tidak masuk pada bahan.
2. Dalam penimpangan harus diamati dengan teliti dan,3. Pada pencatatan hasil praktikum sebaiknya disusun dengan rapi.
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
16/19
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemistry. 14th Ed. Virginia : AOC, Inc.
Atkins, 1999,Kimia Fisika I, Erlangga, Jakarta.
Crampton, EW. 1959.Fundamental of Nutrition. USA: Freeman and Company
Gaman, P.M. dan K.B. Sherington. 1992. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan
Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM Press: Jogjakarta.
Haryanto B. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Yogyakarta : Kanisius
Setyono, A., Y. Setiawati, dan Sudaryono. 1996. Penanganan pascapanen ubi
jalar. Dalam M. Syam, Hermanto, danA. Musaddad (eds). Kinerja
Penelitian Tanaman Pangan. Buku 4. Jagung, sorgum, ubi kayu, dan ubi
jalar.Pusat Penelitian danPengembanganTanaman Pangan.Bogor.
Srivastava, 1987, Tehnik Instrumentasi, UI-Press, Jakarta.
Sudarmadji S, Bambang H, Suhardi. 2007. Analisis Bahan Makanan danPertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Tejasari. 2005.Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
17/19
LAMPIRAN
Tabel Pengamatan Bahan Kentang
Ulangan
Berat
Botol
(a gram)
Berat Botol
+ bahan (b
gram)
Berat
Bahan
awal
(gram)
Penimbangan Berat
Bahan
Konstan
(c gram)1 2
1 44,855 47,860 3,006 45,483 45,479 45,481
2 16,979 19,990 3,012 17,616 17,615 17,6155
3 44,381 47,837 3,006 45,462 45,457 45,4595
Tabel Pengamatan Bahan Jambu Biji
Ulangan
Berat
Botol
(a gram)
Berat Botol
+ bahan (b
gram)
Berat
Bahan
awal
(gram)
Penimbangan Berat
Bahan
Konstan (c
gram)1 2
1 34,798 37,797 3,000 35,269 35,264 35,2665
2 44,873 47,877 3,004 45,383 45,380 45,3815
3 44,376 47,382 3,007 44,453 44,849 44,851
Tabel Pengamatan Bahan Ubi Jalar
Ulangan Berat
botol
(a gram)
Berat botol
+ bahan (b
gram)
Berat
bahan
awal
Penimbangan Berat
bahan
konstan (c
gram)1 2
1 44,855 47,756 3,019 45,689 45,682 45,6855
2 44,876 47,819 3,076 45,713 45,708 45,7105
3 44,902 47,835 3,029 45,732 45,724 45,728
Tabel Pengamatan Bahan Talas
Ulangan Beratbotol
(a gram)
Berat botol+ bahan (b
gram)
Beratbahan
awal
Penimbangan Beratbahan
konstan
(c gram)1 2
1 44,376 47,279 3,012 45,471 45,465 45,468
2 44,832 47,731 3,008 45,929 45,925 45,927
3 44,444 47,341 3,003 45,556 45,549 45,5525
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
18/19
4.2Hasil PerhitunganTabel Perhitungan Kadar Air Bahan Kentang
UlanganKadar Air
Wb (%)
Kadar Air
Db (%)
1 79,168 380,031
2 78,860 373,055
3 79,091 378,281
Rata-rata 79,039 377,122
SD 0,158 3,629
RSD 0,199 0,962
Table Perhitungan Kadar Air Bahan Jambu Biji
UlanganKadar Air
Wb (%)
Kadar Air
Db (%)
1 84,378 540,128
2 83,072 490,757
3 84,198 532,842
Rata-rata 83,882 521,242
SD 0,707 26,651
RSD 0,842 5,112
Table Perhitungan Kadar Air Bahan Ubi Jalar
UlanganKadar Air
Wb (%)
Kadar Air
Db (%)
1 71,371 249,307
2 71,644 252,666
3 71,837 255,084
Rata-rata 71,597 252,352
SD 0,235 2,901
RSD 0,328 1,149
-
7/22/2019 1.KADAR AIR
19/19
Table Perhitungan Kadar Air Bahan Talas
Ulangan Kadar AirWb (%) Kadar AirDb (%)
1 62,383 165,842
2 62,228 164,748
3 61,736 161,344
Rata-rata 62,089 163,978
SD 0,306 2,345
RSD 0,492 1,43
top related