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Lecciones sobre nutrición y alimentación saludable

Alimentarnos bien para

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Alimentarnos bien para estar sanos es un módulo de aprendizaje diseñado para explorar conceptos básicos sobre nutrición, salud y alimentación saludable. Las lecciones están pensadas para quienes quieran aprender como mejorar su alimentación y hábitos alimenticios. Aunque estan orientadas para ser usadas en la sala de clases, estas lecciones también pueden ser usadas por grupos juveniles o comunitarios, o por individuos que quieran aprender por su cuenta.

El módulo está dividido en cuatro grandes temas: 1. Que significa estar sano y bien nutrido; 2. Que obtenemos de los alimentos; 3. Como comer bien para tener una buena salud; 4. Hábitos y estilos de vida saludables. El módulo completo comprende un total de once lecciones. Cada tema está formado por 2 o 3 lecciones separadas que contienen una descripción del contenido, un conjunto de objetivos de aprendizaje, preguntas para pensar mientras se realiza la lectura, una sección de lectura, una variedad de actividades grupales e individuales y puntos clave para recordar lo aprendido.

Las actividades y sus materiales complementarios están diseñados para apoyar la evaluación y reforzamiento del aprendizaje de los conceptos básicos de cada lección y para que los conocimientos adquiridos por las personas sean aplicados a sus propias vidas.

La version Web de Alimentarnos bien para estar

sanos está disponible en el sitio Web

Alimentar la mente para combatir el hambre en

www.feedingminds.org/fmfh/nutritionlessons/es/

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Organización de las Naciones Unidas para la Aimentación y la Agricultura,

Roma, 2013

por

Valeria Menza

Oficial de Nutrición

Información Nutricional,

Comunicación y Educación

División de Nutrición FAO

y

Claudia Probart

Profesora Asociada de

Ciencias de la Nutrición

Penn State University

Alimentarnosbien para

estar sanosLecciones

sobre nutrición y alimentación

saludable

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma como aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Las opiniones expresadas en este material informativo son las de su(s) autor(es) y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.

ISBN 978-92-5-107610-1 (impreso)E-ISBN 978-92-5-107611-8 (PDF)© FAO 2013

La FAO fomenta el uso, reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo. Excepto que se indique lo contrario, este material puede ser copiado, descargado e impreso para propósitos privados de estudio, investigación y enseñanza, o para ser utilizado con fines no comerciales, proporcionando el reconocimiento a FAO como fuente y como propietario de los derechos de autor y aclarando que FAO no respalda de ninguna manera la visión de los usuarios, los productos o servicios en que se utilice.

Toda solicitud de derechos de traducción y adaptación, así como derechos de reventa y uso de otros derechos comerciales deben realizarse vía www.fao.org/contact-us/licencerequest o por correo electrónico a copyright@fao.org .

Información sobre los productos FAO está disponible en el sitio web de FAO (www.fao.org/publications) y pueden adquirirse a través de publications-sales@fao.org.

Para más información, por favor contactar:

División de Nutrición,Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura Viale delle Terme di Caracalla,00153 Roma, ItaliaCorreo electrónico: nutrition@fao.orgSitio Web: www.fao.org

ALIMENTARNOS BIEN PARA ESTAR SANOSiii

Contenido

Lista de materiales vPrefacio xReconocimientos xiiIntroducción xiiiEstructura del módulo y su contenido xivComo usar las lecciones xv

Tema 1 Que significa estar sano y bien nutrido 3 Lección 1 Explorando el significado de una buena salud y bienestar 5 Parte 1 Las dimensiones de la salud 6

Lección 2 Analizando las condiciones que afectan el estado nutricional 19 Parte 1 Condiciones fundamentales para un buen estado nutricional 20 Parte 2 Malnutrición: estado nutricional deficiente 26

Lección 3 Entendiendo los problemas de la malnutrición 39 Parte 1 Problemas de la desnutrición 40 Parte 2 Problemas de falta de vitaminas y minerales 44 Parte 3 Problemas de “sobrenutrición” 52

Tema 2 Que obtenemos de los alimentos 77 Lección 4 Aprendiendo sobre carbohidratos, proteínas y grasas 79 Parte 1 Carbohidratos: sus funciones y alimentos que son buena fuente 80 Parte 2 Proteínas: sus funciones y alimentos que son buena fuente 85 Parte 3 Grasas: sus funciones y alimentos que son buena fuente 88

Lección 5 Aprendiendo sobre vitaminas y minerales 115 Parte 1 Vitaminas: sus funciones y alimentos que son buena fuente 116 Parte 2 Minerales: sus funciones y alimentos que son buena fuente 124

ALIMENTARNOS BIEN PARA ESTAR SANOSiv

Tema 3 Como comer bien para tener una buena salud 149

Lección 6 Cubriendo las necesidades nutricionales a lo largo de la vida 151 Parte 1 Necesidades nutricionales durante el embarazo y la lactancia 152 Parte 2 Necesidades nutricionales de los bebés (0 a 24 meses) 157 Parte 3 Necesidades nutricionales de niños de 2 a 10 años 161 Parte 4 Necesidades nutricionales de los adolescentes (11 a 17 años) 163 Parte 5 Necesidades nutricionales durante la enfermedad 167 Parte 6 Necesidades nutricionales de las personas mayores (65 años o más) 169

Lección 7 Realizando una buena selección de alimentos y preparación de comidas 199 Parte 1 Hábitos alimenticios y alimentación saludable 200 Parte 2 Comprando alimentos adecuados 209

Lección 8 Manteniendo los alimentos inocuos y nutritivos 241 Parte 1 Inocuidad y calidad de los alimentos en los almacenes, tiendas, mercados, ferias y puestos en la calle 242 Parte 2 Protegiendo la calidad e inocuidad de los alimentos en el hogar 246

Tema 4 Hábitos y estilos de vida saludables 267

Lección 9 Alcanzando un tamaño y peso corporal saludables 269 Parte 1 Alcanzando y manteniendo un peso corporal saludable 270

Lección 10 Manteniéndose en forma y activo 293 Parte 1 Los beneficios de mantenerse en forma y activo 294

Lección 11 Manteniendo limpios nuestro cuerpo, agua y alrededores 305 Parte 1 Higiene personal: manteniendo nuestro cuerpo limpio 306 Parte 2 Agua apta para consume humano (inocua o potable) 311 Parte 3 Condiciones sanitarias adecuadas del entorno 317

ALIMENTARNOS BIEN PARA ESTAR SANOSv

Tema 1 Que significa estar sano y bien nutrido Lección 1 Explorando el significado de una buena salud y bienestar

Ficha de trabajo: Proverbios y dichos sobre salud 11Ficha de trabajo: Haciendo una contribución a pesar de tener problemas de salud 12Ficha de trabajo: Elecciones personales que afectan nuestra salud 13Ejemplo Ficha de trabajo: Elecciones personales que afectan nuestra salud 14Ejemplo Ficha de trabajo: Servicios públicos básicos 15Ficha de trabajo: Servicios de la comunidad y salud de las personas 16Investiga en terreno Ficha de trabajo: ¿Cómo es la atención de salud en tu comunidad? 17

Lección 2 Analizando las condiciones que afectan el estado nutricionalEjercicio Ficha de trabajo: Estado nutricional: ¿verdadero o falso? 30Ficha de trabajo: Condiciones fundamentales para un buen estado nutricional 31Ejemplo Ficha de trabajo: Condiciones fundamentales para un buen estado nutricional 32Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Malnutrición factores coincidentes 33Ejercicio Ficha de trabajo: Malnutrición: ¿verdadero o falso? 34Ficha de trabajo: Círculo vicioso de pobreza y malnutrición 35Ejemplo Ficha de trabajo: Círculo vicioso de pobreza y malnutrición 36Ficha de trabajo: Una emergencia ocurrió en nuestra ciudad 37

Lección 3 Entendiendo los problemas de la malnutriciónUne lo que corresponda Ficha de trabajo: Desnutrición factores coincidentes 54Ficha informativa: Problemas de la malnutrición, sus signos y efectos 55Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Relacionando deficiencias nutricionales y problemas de salud 58Ejercicio Ficha de trabajo: Falta de micronutrientes: ¿verdadero o falso? 59Ejercicio Ficha de trabajo: Hechos relacionados a la deficiencia de micronutrientes 60Ficha informativa: Anemia por deficiencia de hierro 63Ficha informativa: Deficiencia de yodo 67

Lista de materiales

ALIMENTARNOS BIEN PARA ESTAR SANOSvi

Lista de materiales

Ficha informativa: Deficiencia de vitamina A 70Ejemplo Ficha de trabajo: Buenas fuentes alimenticias de hierro, yodo y vitamina A 73Ficha de trabajo: Problemas relacionados a la obesidad 74Ejercicio Ficha de trabajo: Sobrepeso y obesidad: ¿verdadero o falso? 75

Tema 2 Que obtenemos de los alimentos

Lección 4 Aprendiendo sobre carbohidratos, proteínas y grasasFicha informativa: Carbohidratos: información básica 94Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Carbohidratos en mi alimentación 95 Respuestas Ficha de trabajo: Carbohidratos en mi alimentación 97Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Carbohidratos: factores coincidentes 99Ficha de trabajo: Carbohidratos alrededor del mundo 100Ficha informativa: Proteínas: información básica 102Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Proteínas en mi alimentación 103Respuestas Ficha de trabajo: Proteínas en mi alimentación 104Ficha de trabajo: Alimentos ricos en proteínas 105Ficha de trabajo: Proteínas alrededor del mundo 106Ficha informativa: Grasas: información básica 108Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Grasas en mi alimentación 109Respuestas Ficha de trabajo: Grasas en mi alimentación 110Ficha de trabajo: ¿Qué alimentos tienen un alto contenido de grasas? 112Ficha de trabajo: Completa los espacios 113Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Macronutrientes: factores coincidentes 114

Lección 5 Aprendiendo sobre vitaminas y mineralesFicha informativa: Vitaminas, sus funciones y alimentos que son buena fuente 131Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Vitaminas en mi alimentación 134Respuestas Ficha de trabajo: Vitaminas en mi alimentación 136Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Vitaminas: juego de coincidencias 137Ejercicio Ficha de trabajo: Vitaminas: ¿quién soy yo? 138Ficha informativa: Minerales, sus funciones y alimentos que son buena fuente 139Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Minerales en mi alimentación 143Respuestas Ficha de trabajo: Minerales en mi alimentación 145Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Minerales: juego de coincidencias 146Ejercicio Ficha de trabajo: Minerales: ¿quién soy yo? 147

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Lista de materiales

Tema 3 Como comer bien para tener una buena salud

Lección 6 Cubriendo las necesidades nutricionales a lo largo de la vidaFicha informativa: Nutrición durante el embarazo y la lactancia 172Ficha informativa: Aumento de peso durante el embarazo 174Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Salud de la madre 175Ficha de trabajo: Buenos alimentos para comer durante el embarazo 176Ficha de trabajo: Comer bien durante el embarazo 178Ficha informativa: Bebés alimentados con lactancia materna (0 a 6 meses) 179Ficha de trabajo: Línea de tiempo de un niño 180Investiga en terreno Ficha de trabajo: Entrevista en la comunidad 181Ficha informativa: Nutrición de niños pequeños (6 meses a 2 años) 182Ficha de trabajo: Comienza bien el día 184Ficha de trabajo: Lonchera llena de colores 185Ficha informativa: Nutrición de niños en edad escolar 186Ficha de trabajo: Mi diario de alimentación 188Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: ¿Cuán buena es tu alimentación? 189Ficha de trabajo: Análisis de mi alimentación 191Ficha de trabajo: Ayuda a Andrés a preparar su almuerzo para llevar a la escuela 192Ficha informativa: Buena nutrición y VIH/SIDA 193Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Alimentando a personas enfermas 195Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Manteniéndose saludable en la edad avanzada 196Respuestas Ficha de trabajo: Manteniéndose saludable en la edad avanzada 197

Lección 7 Realizando una buena selección de alimentos y preparación de comidasPregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Mi selección de alimentos 213Ficha de trabajo: ¿Por qué las personas comen lo que comen? 214Ficha informativa: Guías alimentarias basadas en alimentos 216Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Analizando las guías alimentarias 228Ficha de trabajo: Mi guía alimentaria para una mejor salud 230Ficha de trabajo: Modelo de una comida variada 231Ficha de trabajo: Tradiciones alimentarias alrededor del mundo 233Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Compra de alimentos y planificación de la comida 234Ejercicio Ficha de trabajo: Selección de alimentos: ¿verdadero o falso? 235Ficha de trabajo: Mis frutas de la estación 236Ficha de trabajo: Mis verduras de la estación 237Ficha de trabajo: Leyendo el etiquetado de los alimentos 238Ficha informativa: Entendiendo el etiquetado nutricional de los alimentos 239

Lección 8 Manteniendo los alimentos inocuos y nutritivosFicha informativa: Condiciones básicas para vender alimentos 249Ficha informativa: Seleccionando alimentos de buena calidad 250Une lo que corresponda Ficha de trabajo: En qué fijarse cuando compras alimentos 252

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List of materials

Investiga en terreno Ficha de trabajo: Inspección de la inocuidad de los alimentos – frutas y verduras frescas 253Investiga en terreno Ficha de trabajo: Inspección de la inocuidad de los alimentos – alimentos secos, no perecibles 254Investiga en terreno Ficha de trabajo: Inspección de la inocuidad de los alimentos – alimentos frescos, perecibles 255Ficha informativa: Reconociendo signos de alimentos descompuestos y de mala calidad 256Ejercicio Ficha de trabajo: Reconociendo signos de alimentos en buen estado y de alimentos descompuestos 257Investiga en terreno Ficha de trabajo: Inspección de la cantina o comedor escolar 259Ficha informativa: Preparar y cocinar los alimentos adecuadamente 261Ficha informativa: Almacenar los alimentos adecuadamente 262Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Consejos sobre cómo preservar los nutrientes en los alimentos 263Investiga en terreno Ficha de trabajo: Inspección de la inocuidad de los alimentos en el hogar 264Ficha de trabajo: Nombres de alimentos mal escritos 266

Tema 4 Hábitos y estilos de vida saludables

Lección 9 Alcanzando un tamaño y peso corporal saludablesFicha informativa: ¿Cómo se calcula e interpreta el IMC? 277Ficha de trabajo: Calculando y evaluando el peso corporal de un adulto 278Ejemplo Ficha de trabajo: IMC en niños/as y gráficas de crecimiento 279Ficha de trabajo: Evaluando el crecimiento y peso de niños/as 284Ficha de trabajo: Completa los espacios 285Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Calculando el balance energético 286Respuestas Ficha de trabajo: Calculando el balance energético 289Ficha informativa: Ecuación de balance energético 291

Lección 10 Manteniéndose en forma y activoPregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Beneficios para la salud de la actividad física 297Respuestas Ficha de trabajo: Beneficios para la salud de la actividad física 298Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Entendiendo los diferentes niveles de actividad 299Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Actividades aeróbicas, de fortalecimiento y elongaciones 300Ejemplo Ficha de trabajo: Actividades aeróbicas, de fortalecimiento y elongaciones 301Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Mi plan de actividad física 302Ficha informativa: Niveles de intensidad de la actividad física 303

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Lección 11 Manteniendo limpios nuestro cuerpo, agua y alrededoresFicha informativa: La verdad sobre los microorganismos 322Ejercicio Ficha de trabajo: Microorganismos: ¿verdadero o falso? 325Ficha informativa: Los 12 pasos de un buen lavado de manos 326Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Un buen lavado de manos 328Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Mi higiene personal 329Ficha informativa: Como mantener la higiene personal 330Ficha informativa: Nociones básicas del agua 334Une lo que corresponda Ficha de trabajo: Juego de coincidencias sobre el agua 338Ficha informativa: Formas fáciles de potabilizar el agua 339Ficha informativa: Problemas de salud derivados de agua contaminada 342Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: ¿Cuán inocua es mi agua? 344Investiga en terreno Ficha de trabajo: ¿Cuán bueno es el suministro de agua en mi comunidad? 346Ejercicio Ficha de trabajo: Condiciones sanitarias adecuadas del entorno ¿verdadero o falso? 347Ficha informativa: Prácticas básicas para vivir en una casa limpia 348Ficha informativa: Prácticas básicas para vivir en una comunidad limpia 350Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo: Inspección de la casa 352Investiga en terreno Ficha de trabajo: ¿Cuán limpia es mi escuela? 355Investiga en terreno Ficha de trabajo: ¿Cuán limpia es mi comunidad? 358

Lista de materiales

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Todas las personas desean tener una vida sana, plena y activa y normalmente todos saben que para ello es importante comer adecuadamente. Sin embargo, numerosas personas realizan su selección de alimentos por razones distintas de la nutrición adecuada y la salud. Las principales determinantes suelen ser la disponibilidad de alimentos y su costo, aunque hay muchas otras razones casi igualmente importantes del por qué las personas comen los alimentos que comen. Otros factores que influyen en la selección de alimentos son las restricciones de tiempo, la conveniencia, las creencias religiosas y tradiciones culturales, los gustos o preferencias personales, los hábitos diarios y la falta de conocimientos y destrezas. Cualquiera sean las razones, la selección de alimentos que hacen las personas puede tener efectos de largo plazo sobre su salud y bienestar.

Alrededor del mundo, millones de personas sufren las consecuencias de una alimentación deficiente. Una dieta que proporciona menos alimentos que los que las personas necesitan, una variedad limitada o más cantidad de alimentos que lo que se requiere, son todas situaciones con potencialidad de provocar serios problemas crónicos de salud y discapacidad de por vida. Muchos de estos problemas pueden prevenirse con una alimentación variada y nutricionalmente adecuada. Lamentablemente algunos de estos problemas, como la ceguera en niños por deficiencia de vitamina A, no son reversibles una vez que ocurren, aunque es una condición prevenible con una alimentación adecuada.

Para alimentarse bien y tener una buena salud las personas requieren conocimientos y destrezas prácticas para hacer la mejor selección posible de alimentos y practicar hábitos alimenticios adecuados a lo largo de sus vidas. Tanto en circunstancias donde la elección de alimentos es limitada como donde es ilimitada, conocer las necesidades alimentarias del cuerpo y el aporte nutricional de los alimentos puede ayudar a preparar una comida más saludable.

Sin embargo, aun con las mejores intenciones no es siempre fácil para las personas saber cuál elección de alimentos o práctica alimentaria es la mejor para ellos. El acceso a información con respaldo científico y de fácil comprensión sobre temas de nutrición es normalmente difícil. Para algunas personas hay poca información disponible, para otras puede haber mucha información disponible pero confusa. La ciencia de la nutrición está en continuo desarrollo, lo cual a veces causa confusión entre los consumidores, cuando nuevos descubrimientos reemplazan costumbres adquiridas. En los medios de comunicación y en Internet, la información sobre alimentación y nutrición es muy abundante,

Prefacio

ALIMENTARNOS BIEN PARA ESTAR SANOSxi

Prefacio

muchas veces de difícil interpretación y también a veces sin base científica que la respalde. Por ello información de buena o mala calidad es traspasada informalmente entre las personas, cuando comparten teorías sobre nutrición y alimentación saludable.

Con el propósito de ofrecer información válida sobre alimentación y hábitos alimenticios se han desarrollado estas lecciones que ofrecen una presentación simple de información básica sobre alimentos, nutrición y salud, para ayudar a las personas a entender la relación entre lo que comen y su estado de salud. La idea no es entrenar a las personas para que sean nutricionistas, sino ayudarles a mejorar sus destrezas diarias para una buena selección de alimentos, la planificación de sus comidas y la preparación de comidas saludables, resguardando así la calidad e inocuidad de los alimentos que consumen y promoviendo hábitos y estilos de vida saludables.

Pensadas principalmente para el nivel primario y secundario de la escuela, las lecciones pueden ser utilizadas por estudiantes y profesores en la sala de clases, por individuos fuera de la escuela y por grupos en espacios informales. El enfoque de estas lecciones es práctico, con menor énfasis en la lectura y mayor en el aprendizaje a través del desarrollo de actividades, ejercicios, investigaciones en terreno y análisis a nivel grupal o individual. En total se presentan más de 140 fichas con actividades e información para apoyar un aprendizaje más amigable y ojala también más entretenido.

Las lecciones fueron diseñadas originalmente para su disponibilidad a través de Internet, con el propósito de alcanzar una audiencia más amplia. La versión impresa ha sido preparada reconociendo que muchos usuarios y la mayoría de las salas de clases alrededor del mundo no tienen acceso fácil a computadoras e Internet. Para aquellos que deseen y dispongan de acceso a Internet, las lecciones Alimentarnos bien para estar sanos, se encuentran en el sitio Web Alimentar la Mente para Combatir el Hambre en http://www.feedingminds.org/fmfh/nutritionlessons/es/.

Aunque es mejor que los buenos hábitos alimenticios se adquieran desde pequeño para ser practicados a lo largo de toda la vida, también pueden ser adquiridos a cualquier edad. Nunca es demasiado tarde para obtener beneficios en salud siguiendo una alimentación balanceada, variada y nutricionalmente adecuada. Se aspira que estas lecciones proporcionen una base para ayudar y estimular a las personas de todas las edades a alimentarse adecuadamente y ser lo más sanos que puedan.

Valeria Menza Información Nutricional

Comunicación y EducaciónDivisión de Nutrición FAO

ALIMENTARNOS BIEN PARA ESTAR SANOSxii

Los autores deseamos reconocer con gratitud las invaluables contribuciones de muchas personas en el desarrollo de estas lecciones. Muy especialmente a María Volodina, Consultora en Educación de Jóvenes, quien contribuyó a la definición de la estructura del módulo, las actividades y los materiales de apoyo complementarios. Ella fue responsable también de supervisar la validación de los materiales en escuelas y con grupos de jóvenes. Su infinita paciencia y entusiasmo a través de todas las etapas del desarrollo de este trabajo es apreciado enormemente.

Quisiéramos expresar nuestro aprecio por la revisión técnica y las contribuciones de María Teresa Oyarzún, Consultora en Nutrición para FAO y de William D. Clay, Profesor Visitante del Departamento de Ciencias de la Nutrición, Alimentos y Ejercicio, de Florida State University en Tallahassee. Agradecimientos adicionales a María Teresa Oyarzún por la traducción al español del contenido de este libro y su adaptación al contexto de los países de América Latina.

Muchos profesores, líderes juveniles y estudiantes participaron en un extenso proceso de evaluación y revisión contribuyendo directa o indirectamente al desarrollo de estas lecciones. En particular queremos agradecer a los estudiantes del Programa de Ciencias de la Nutrición de Penn State University; a Alan Heskins, pasante de nutrición en FAO; a estudiantes y profesores de las escuelas internacionales de Roma, a la Asociación Mundial de Guías de Niñas Scouts (WAGGGS, de acuerdo a su sigla en inglés) y a grupos de líderes y de jóvenes alrededor del mundo.

Agradecimientos especiales a Chiara Caproni por el diseño gráfico, el dibujo y disposición de las ilustraciones, quien trabajó en colaboración con Mónica Umena; y a Giulia Ruspantini, por el diseño de la versión Web, en colaboración con el Equipo Web Guía de FAO. Sus esfuerzos por hacer las lecciones atractivas y amigables han mejorado enormemente estos materiales.

También se reconoce con gratitud el apoyo de la Agencia Sueca Internacional de Desarrollo (SIDA, de acuerdo a su sigla en inglés) y de la Alianza de Jóvenes y de Unidad Global de Naciones (YUNGA, de acuerdo a su sigla en inglés) por la preparación de la versión en español.

Reconocimientos