PROSEDUR KERJA

1. Uji Daya Serap Air dan Minyak

Alat BahanNeraca digital Tepung teriguTabung reaksi Tepung berasCentrifuse Tepung kacang hijauVortex Aquades

Minyak nabati

Prosedur Kerja

Endapan tepung

Supernatan

Sampel tepung 1 gram

Penimbangan

Pemisahan cairan dengan supernatan

Pemusingan/sentrifugasi 20’ 3500 rpm

Pendiaman 30 menit

Pengadukan 30 detik

Penambahan aquades/minyak 10 ml

Sampel tepung 1 gram

2. Pembuatan Yoghurt Kacang HijauAlat dan bahan

Alat BahanNeraca digital Alufo Kacang hijau CMCpH meter Inkubator Starter yoghurt Susu skimKompor Blender Gula sukrosa AquadesPanci ThermometerGelas ukur Kain kasaProsedur Kerja

Ampas kacang hijau

Sampel tepung 1 gram

Susu kacang hijau

Sampel tepung 1 gram

Sortasi

Sampel tepung 1 gram

Penambahan aquades/minyak 10 ml

Pengadukan 30 detik

Pendiaman 30 menit

Pemusingan/sentrifugasi 20’ 3500 rpm

Pemisahan cairan dengan supernatan

Penimbangan

Supernatan

Endapan tepung

Penambahan CMC

Penyaringan

Pemanasan (80oC, 20’)

Pencampuran (1:8) (kacang hijau :air)

Penggilingan

Penirisan

Pencucian

Perendaman 14-16 jam

Kacang hijau 150 gram

Lanjutan…

(B) 150 ml Susu kacang hijau

(A) 150 ml Susu kacang hijau

Yoghurt kacang hijau

Penambahan sukrosa

Penambahan sukrosadan susu skim

Pemanasan (5’)

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Inokulasi

Pendinginan (hingga 45oC)

Pasteurisasi (70oC, 15”)

3. Pembuatan Yoghurt Kacang KedelaiAlat dan bahan

Alat BahanNeraca digital Alufo Kacang kedelai CMCpH meter Inkubator Starter yoghurt Susu skimKompor Blender Gula sukrosa AquadesPanci ThermometerGelas ukur Kain kasa

Prosedur Kerja

Ampas kacang kedelai

Sampel tepung 1 gram

Sortasi

Sampel tepung 1 gram

Penambahan aquades/minyak 10 ml

Pengadukan 30 detik

Pendiaman 30 menit

Pemusingan/sentrifugasi 20’ 3500 rpm

Pemisahan cairan dengan supernatan

Penimbangan

Supernatan

Endapan tepung

Bubur kedelai

Sampel tepung 1 gram

Penyaringan

Pemanasan (20 menit)

Penggilingan

Penirisan

Pencucian

Perendaman 14-16 jam

Kacangkedelai 150 gram

Pencampuran (1:8) (kacang kedelai :air)

Lanjutan…

Yoghurt kedelai

Sampel tepung 1 gram

(B) 150 ml Susu kedelai

(A) 150 ml Susu kedelai

Susu kedelai

Sampel tepung 1 gram

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Inokulasi

Pendinginan (hingga 45oC)

Pasteurisasi (70oC, 15”)

Penambahan sukrosa

Penambahan sukrosadan susu skim

Pemanasan (5 menit)

Penambahan CMC

4. Pembuatan Yoghurt JagungAlat dan bahan

Alat BahanNeraca digital Alufo Jagung CMCpH meter Inkubator Starter yoghurt Susu skimKompor Blender Gula sukrosa AquadesPanci ThermometerGelas ukur Kain kasa

Prosedur Kerja

Susu jagung

Sampel tepung 1 gram

Bonggol jagung

Sampel tepung 1 gram

Jagung pipil

Sampel tepung 1 gram

Perebusan (20 menit)

Sampel tepung 1 gram

Penambahan aquades/minyak 10 ml

Pengadukan 30 detik

Pendiaman 30 menit

Pemusingan/sentrifugasi 20’ 3500 rpm

Pemisahan cairan dengan supernatan

Penimbangan

Supernatan

Endapan tepung

Penambahan air hangat (1:2) (bubur jagung :air)

Penggilingan

Penimbangan

Pemipilan

Jagung manis

Lanjutan…

(B) 150 ml Susu jagung(A) 150 ml Susu jagung

Yoghurt jagung

Penambahan sukrosa

Pasteurisasi (60oC, 30’)

Penambahan sukrosadan susu skim

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Inokulasi

Pendinginan (hingga 45oC)

5. Pembuatan Selai Kacang/ Penaut ButterAlat dan bahan

Alat BahanNeraca digital Alufo Kacang tanahWajan Jar/toples GulaKompor Blender GaramPanci Minyak sayurGelas ukur

Prosedur Kerja

Penggilingan

Jagung manis

Perebusan (20 menit)

Pemipilan

Penimbangan

Penggilingan

Penambahan sukrosa dan susu skim

Penambahan air hangat (1:2) (bubur jagung :air)

Pasteurisasi (60oC, 30’)

Pendinginan (hingga 45oC)

Inokulasi

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Jagung pipil

Bonggol jagung

Susu jagung

Penambahan sukrosa

(A) 150 ml Susu jagung (B) 150 ml Susu jagung

Yoghurt jagungSelai kacang

Kacang halus

Sampel tepung 1 gram

Pengemasan

Jagung manis

Perebusan (20 menit)

Pemipilan

Penimbangan

Penggilingan

Penambahan sukrosa dan susu skim

Penambahan air hangat (1:2) (bubur jagung :air)

Pasteurisasi (60oC, 30’)

Pendinginan (hingga 45oC)

Inokulasi

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Jagung pipil

Bonggol jagung

Susu jagung

Penambahan sukrosa

(A) 150 ml Susu jagung (B) 150 ml Susu jagung

Yoghurt jagung

Penambahan gula, garam dan minyak

Penggilingan

Pendinginan

Penggorengan (frying/sangrai)

Kacang tanah 200 g