Akuntansi Harga Pokok

Makanan dan Minuman

Tujuan Materi ini:

• Mahasiswa dapat menjelaskan metode akuntansi

persediaan bahan makanan,

• Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian harga

pokok di industri perhotelan,

• Mahasiswa dapat menentukan harga pokok makanan

dan minuman yang dijual,

• Mahasiswa dapat menentukan harga pokok makanan

dan minuman untuk karyawan,

• Mahasiswa dapat membukukan harga pokok

makanan dan minuman pada jurnal harga pokok

Pengertian Persediaan Makanan

Bahan makanan yang ada di gudang

makanan untuk kegiatan normal hotel,

bahan makanan yang ada di dapur yang

masih dalam proses produksi.

Persediaan Bahan Makanan

Persediaan Bahan Makanan dapat

diklasifikasikan menjadi:

1. Bahan Makanan segar seperti sayur, buah,

daging, ikan, dan makanan dari laut, dan

bahan makanan segar lainnya.

2. Bahan Makanan yang dapat disimpan lebih

lama di gudang makanan (teknis groceries).

3. Bahan makanan yang dibekukan (frozen

foods)

Jumlah Pesanan Ekonomis (EOQ)

Contoh Soal

Biaya tetap yang terjadi untuk setiap pemesanan

sebesar Rp 10.500.

Hotel memerlukan daging ayam segar setahun 5200 kg.

Carrying cost atau biaya penyimpanan sebesar 10 % dari

nilai persediaan

Harga pembelian per kg daging ayam Rp 12.000

Jawaban

Faktor-faktor yang menentukan dalam

pengelolaan persediaan bahan makanan

• Jumlah pemesanan kembali (Reorder Point = ROP)

• Jumlah permintaan (demand)

• Pola permintaan

• Jumlah persediaan yang aman (safety stock)

• Jangka waktu penerimaan (lead time)

• Pola pembelian

• Risiko kehabisan bahan makanan

Jumlah Persediaan Bahan

Makanan yang Aman (JPBMA)

JPBMA = Z x √LT x � D

Metode Akuntansi Persediaan Bahan

Makanan dan Minuman Metode perpetual

Metode yang secara berkelanjutan mengendalikan jumlah

bahan makanan, bahkan secara harian jumlah persediaan

yang dimiliki oleh hotel dapat ditentukan. Metode ini

memiliki tingkat pengendalian yang tinggi, tetapi

memerlukan pencatatan dan waktu yang relatif banyak

Metode berkala (periodik)

Nilai persediaan ditentukan pada akhir periode akuntansi

(bulanan, tahunan) sehingga harga pokok baru dapat

ditentukan pada akhir periode pula.

Jurnal untuk Metode Perpetual

Pembelian bahan makanan:

Persediaan bahan makanan xx

Kas (Utang Dagang) xx

Pengeluaran bahan makanan di gudang:

Harga pokok makanan xx

Persediaan bahan makanan xx

Jurnal untuk pengeluaran langsung:

Harga pokok makanan xx

Kas (Utang Dagang) xx

Laporan Harga Pokok Makanan

Harian

PenjualanHari ini Sampai dengan hari ini Bulan lalu Tahun lalu

Tamu Rp Tamu Rp Tamu Rp Tamu Rp

Coffe Shop 94 7321700 502 41892600 89 7376100 91 7020800

Harga Pokok Makanan yang dijual

Rp

3.025.100

Rp

16.046.150 Rp 3.040.200 Rp 2.948.620

% Harga Pokok Makanan 41,32 38,30 41,22 42,00

Dilaporkan oleh: Cost ControllerTembusan: General Manager, Resident Manager, Food and

Beverage Manager

Rekonsiliasi Harga Pokok MakananNilai Persediaan Awal:

Gudang Rp 45.216.450

Dapur Rp 4.781.250

Jumlah Rp 49.997.700

Pembelian Rp 61.365.870

Jumlah Persediaan Rp 111.363.570

Nilai Persediaan Akhir:

Gudang Rp 42.675.230

Dapur Rp 3.412.600

Jumlah Rp 46.087.830

Jumlah Konsumsian Bruto Rp 65.275.740

Penyesuaian:

HPM Karyawan Rp 8.120.300

Steward sales Rp -

A & G Rp 478.500

A & P Rp 705.640

Makanan untuk bar Rp (315.000)

Minuman untuk dapur Rp 625.000

Jumlah Rp 9.614.440

HPM yang dijual Rp 55.661.300

Penjualan Makanan Rp 173.568.750

Persentase HPM yang dijual 32,07%

Jurnal Harga Pokok Makanan

Tgl

Juml

ah

Reku

isisi

Pengelu

aran

Langsun

g

HPM

Kons.

HPM

Karyaw

an

HPM

Prom

o

HP

M A

& G

HPM

Bar

HPM

Min

Dapu

r

HPM

S.

Sale

HP

M

Rus

ak

HPMJ

Hari

ini

HPMJ

s.d.

Hari

ini

PM

Hari

ini

PM

s.d.

Hari

Persent

ase

HPMJ

Hari ini

Persent

ase

HPMJ

s.d.

Hari ini

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17)

01/03/20

05

355

0 10 3560 150 15 10 20 15 10 5 3365 3365 9600 9600 35,05% 35,05%

02/03/20

05

370

0 - 3700 150 10 5 15 - - - 3520 6885

1010

0

1970

0 34,85% 34,95%

dstnya

Voucher Jurnal Harga Pokok Makanan

Nomor Rekening Keterangan Buku BesarBuku Pembantu

Debet Kredit

530 Harga pokok makanan Rp 55.661.300

531HP yang dikonsumsi Rp 63.781.600

532Kredit HP makanan karyawan Rp 8.120.300

630 Biaya A & G Rp 478.500

630-10Biaya Rapat Rp 478.500

640 Biaya Pemasaran Rp 705.640

640-10Biaya perjamuan Rp 705.640

540 Biaya makanan dan minuman Rp 310.000

540-12Biaya lain-lain Rp 310.000

790 PAGU & Kesejahteraan karyawan Rp 8.120.300

794Makanan untuk karyawan Rp 8.120.300

140 Pada Persediaan Rp (65.275.740)

141Makanan Rp 65.275.740

Total Rp - Rp 73.396.040 Rp 73.396.040

Untuk menutup jurnal harga pokok

makanan

Disiapkan oleh: Diperiksa oleh: Dibukukan oleh:

Anik Aga Ogie

Rekonsiliasi Harga Pokok MinumanNilai Persediaan Awal:

Gudang Rp 3.125.000

Dapur Rp 1.635.000

Jumlah Rp 4.760.000

Pembelian Rp 2.380.000

Jumlah Persediaan Rp 7.140.000

Nilai Persediaan Akhir:

Gudang Rp 2.420.000

Dapur Rp 1.515.000

Jumlah Rp 3.935.000

Jumlah Konsumsian Bruto Rp 3.205.000

Penyesuaian:

HPMn Karyawan Rp (12.000)

A & G Rp (7.500)

A & P Rp (15.000)

Makanan untuk bar Rp 315.000

Minuman untuk dapur Rp (625.000)

Jumlah Rp (344.500)

HPM yang dijual Rp 2.860.500

Penjualan Minuman Rp 10.475.000

Persentase HPM yang dijual 27,31%

Jurnal Harga Pokok Minuman

Tgl BirMinuma

n Ringan

Minuman

Keras

Anggur

dan

Champagn

e

Makana

n dari

dapur

Minuma

n ke

dapur

Minuma

n

karyawan

Administ

rasi dan

umum

Adminis

trasi

dan

Pemasa

ran

HPP hari

ini

HPP s.d.

Hari ini

Penjualan

hari ini

Penjualan

s.d. hari ini

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14)

01 Mei 875900 401500 1250500 1430000 75500 -125800 -10500 -10250 -12700 3874150 3874150 12591000 12591000

Voucher Jurnal Harga Pokok Minuman

Nomor Rekening Keterangan Buku BesarBuku Pembantu

Debet Kredit

530 Harga pokok minuman Rp 3.480.500

531HP yang dikonsumsi Rp 3.492.500

532Kredit HP makanan karyawan Rp 12.000

630 Biaya A & G Rp 7.500

630-10Biaya Rapat Rp 7.500

640 Biaya Pemasaran Rp 15.000

640-10Biaya perjamuan Rp 15.000

540 Biaya makanan dan minuman Rp (310.000)

540-12Biaya lain-lain Rp 310.000

790 PAGU & Kesejahteraan karyawan Rp 12.000

794Minuman untuk karyawan Rp 12.000

140 Pada Persediaan Rp (3.205.000)

143Minuman Rp 3.205.000

Total Rp - Rp 3.527.000 Rp 3.527.000

Untuk menutup jurnal harga pokok

makanan

Disiapkan oleh: Diperiksa oleh: Dibukukan oleh:

Anik Aga Ogie

Terima Kasih