UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGAFACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIAESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIALESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA DE PACKINGDE AGUAYMANTO (Phisalis peruviana linnaeus) EN EL DEPARTAMENTO DE AYACUCHOPRESENTADA POR:RUTH YANET VENTURA RAMOSASESOR : Ing. Percy S. HUAUYA PABLOCURSO: Proyectos AgroindustrialesAyacucho Per2013

INDICE

INTRODUCCIN 1JUSTIFICACIN2OBJETIVOS4RESUMEN DEL PROYECTO5

1. CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA81.1. El Aguaymanto81.1.1. Nombres comunes101.1.2. Clasificacin taxonmica del Aguaymanto101.1.3. Fisiologa111.1.4. Caractersticas qumicas del fruto121.1.5. Variedades141.1.6. Valor nutricional del Aguaymanto y su relacin con la salud151.1.7. Usos151.1.8. Conservacin1.1.9. Manejo agronmico del aguaymanto1.2. Estudio de la Produccin161.2.1. Identificando zonas de produccin 161.2.2. Produccin Histrica161.2.3. Proyeccin futura de la produccin181.2.4. Disponibilidad de materia prima231.3. Anlisis de Precios251.4. Estructura de Costos de Produccin26

2. CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO2.1. AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO2.1.1. Mercado Externo2.1.2. Horizonte del proyecto2.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO2.3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS Y USOS DEL PRODUCTO2.3.1. Caractersticas Fsicas, Qumicas y sensoriales2.3.2. Especificaciones Tcnicas2.3.3. Usos y Presentacin del Producto2.3.4. Aditivos Utilizados2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA2.4.1. Demanda Histrica.2.4.2. Demanda Actual.2.4.3. Demanda Futura.2.5. ANLISIS DE LA OFERTA.2.5.1. Identificacin de las Empresas exportadoras2.5.2. Oferta Histrica.2.5.3. Oferta Actual.2.5.4. Oferta Futura.2.6. BALANCE DE DEMANDA - OFERTA2.7. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACINPresentacin del Producto:2.7.1. Fuentes de Abastecimiento de la Materia Prima2.7.2. Polticas de Comercializacin2.7.3. Canales de Comercializacin2.8. ANALISIS DE PRECIOS2.9. REQUISITOS DE EXPORTACIN2.9.1. Declaracin nica de Aduanas2.9.2. Aranceles

3. CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN3.1. TAMAO3.1.1. Tamao materia Prima3.1.2. Tamao Mercado3.1.3. Tamao Tecnologa3.1.4. Tamao financiamiento3.1.5. Propuesta del tamao3.2. LOCALIZACIN3.2.1. Macrolocalizacin3.2.1.1. Factores Macro locacionales3.3. MICRO LOCALIZACION3.3.1. Factores Macro locacionales

INTRODUCCIN

El aguaymanto es una fruta originaria de Amrica del Sur, pues la condicin geogrfica y climtica de esta regin, ha permitido que pases como: Ecuador, Colombia y Per, cultiven esta planta en campo abierto o bajo invernadero.

El Per, siendo el pas del cual es originario el Physalis peruviana L, si bien no ha alcanzado el adelanto de Colombia, ya ha presentado inters por este fruto que es reconocido a nivel mundial por sus caractersticas sensoriales, funcionales y nutritivas, y hoy en da se estn desarrollando investigaciones en manejo y nutritivas, y hoy en da se estn desarrollando investigaciones en manejo agronmico, poscosecha, transformacin y aprovechamiento de sus bondades nutricionales y farmacolgicas, adems, se han ampliado reas de cultivo.

La fruta del Aguaymanto o Capul posee propiedades diurticas, sedativas y antirreumticas, es extremadamente rica en Pro vitamina A y vitamina C. Por su parte la regin de Ayacucho es muy favorable para este cultivo y se producen en el distrito de Santiago de Pischa, en las comunidades de Laramate y Ccayarpachi y la Provincia de Huanta en el distrito de Iguan, los cuales comercializan como fruta fresca el Aguaymanto sin darle un valor agregado que mejorara notablemente sus ingresos econmicos.

Ante el problema de pobreza, se pretende dar a la fruta fresca un valor agregado y tambin permitir la conservacin de los nutrientes caractersticos del Aguaymanto, as surge la idea de exportar Aguaymanto, para de esta manera fortalecer la organizacin de productores y consolidar sus capacidades para hacerlos autosuficientes; aumentando los volmenes de produccin y comercializacin.

En tal sentido se plante el presente proyecto titulado ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA DE PACKING DE AGUAYMANTO (Phisalis peruviana linnaeus) EN EL DEPARTAMENTO DE AYACUCHO, con el cual se pretende contribuir al despegue socioeconmico de nuestra regin.

JUSTIFICACIONES1. JUSTIFICACIN ECONMICAContribuir en el incremento de ingresos econmicos de la poblacin dedicada a la produccin de aguaymanto, a travs de la explotacin de sus recursos e impulsar el desarrollo agroindustrial en la localidad, con la finalidad de promover el desarrollo econmico de la poblacin.

Propiciar la inversin privada y/o estatal en la actividad econmica para la produccin de exportacin de aguaymanto, dndole mayor valor agregado lo cual incrementar los ingresos del productor e inversionista, contribuyendo al desarrollo econmico regional y local.

2. JUSTIFICACIN TECNOLGICAExiste un excedente de produccin de materia prima, debido al apoyo del gobierno y entes cooperantes en el campo del mejoramiento de la produccin del aguaymanto como ONG Aliados, MINAG y otros. Todos estos aspectos hacen que se mejore la calidad y cantidad de aguaymanto disponible que es lo que interesa en el presente proyecto, lo que hace que a este recurso se pueda dar un valor agregado a travs de su exportacin.

En nuestro pas existe la disponibilidad de equipos tanto de origen nacional y/o importados, empresas como Vulcano, Jarcon y otros posibilitan el desarrollo del proceso productivo para obtener un producto de ptima calidad como el packing de Aguaymanto.

3. JUSTIFICACIN SOCIALLa regin de Ayacucho en la actualidad no cuenta con una planta agroindustrial destinada a la exportacin de aguaymanto, por lo cual se vio necesario contar con un proyecto que impulse el desarrollo industrial y socio econmico, con el cual se generar puestos de trabajo a profesionales y se pretende de alguna manera contribuir a que las personas desocupadas logren ocupar un puesto de trabajo mediante el aprovechamiento de sus recursos naturales.

4. JUSTIFICACIN AMBIENTALEl impacto del proyecto ser positivo en todo sentido por la implementacin de acciones por el proyecto durante todo el horizonte desde la construccin, mantenimiento y operacin; cualquier dao que pudiera causar el proyecto, ser recuperado por su capacidad de regeneracin, siendo indispensable esta para mantener, preservar el entorno vital de factores fsicos, naturales, sociales, culturales, econmicos y estticos que interactan entre s, con el individuo y con la comunidad en la que vive determinando su forma, carcter, relacin y supervivencia.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: Realizar el estudio de Pre factibilidad para la instalacin de una planta de packing de aguaymanto (Physalis peruviana linnaeus) en Ayacucho.OBJETIVOS ESPECIFICOS:1. Determinar la disponibilidad de materia prima por la metodologa de datos histricos y proyeccin lineal para su exportacin de aguaymanto fresco.2. Realizar el estudio de mercado y delimitar el mercado potencial para la comercializacin del aguaymanto fresco.3. Determinar el tamao ptimo de una planta exportadora de aguaymanto y proponer una tecnologa adecuada para alargar su vida til.4. Realizar el estudio de impacto ambiental que ocasionara el proyecto.5. Evaluar tcnica, econmica y financieramente, la pre factibilidad para producir aguaymanto en packing en la provincia de Huamanga.

CAPITULO IESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1. CAPITULO 1

1.1. EL AGUAYMANTOEl Aguaymanto es una planta silvestre originaria de Amrica. Fue introducido en Sudfrica por los espaoles hace ms de 200 aos. Desde all se traslad a Kenia, Zimbabwe, Australia, Nueva Zelanda, Hawai y la India, pases en los que se cultiva comercialmente.

Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre, capul la cereza del Per; es una fruta nativa conocida desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva.

Actualmente, el aguaymanto se encuentra en casi todos los altiplanos de los pases tropicales y en varios subtropicales incluyendo Malasia, China y los pases del Caribe, entre otros, se industrializa como mermelada, jugo, fruta entera, en conserva, etc., y se exporta a los mercados de Europa, EE.UU. y Japn, siendo el principal productor Colombia, seguido de frica del Sur, chile y Nueva Zelanda (ARAUJO 2007).

El aguaymanto es una solancea pariente de la papa, tomate, aj y rocoto. Es un fruto con gran potencial econmico, que crece en la costa, sierra y selva del Per, produciendo hasta 30t/ha; se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, el cultivo se propaga por semillas, para lo cual se requiere desarrollar semilleros para su germinacin y posterior trasplante al terreno definitivo, el tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo de vida til de la planta es de 8 a 11 meses a partir de entonces disminuye en la productividad y calidad de la fruta. Siendo la vida til de 3 aos. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo, mide 1 cm de dimetro, un peso de 4 a 12 gramos y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas despus de haber sido extrado de la planta. (PUCLLA, 2002).

Es ahora muy popular en la cocina Novo andina preparada en mermelada o como base para salsas. ltimamente la demanda local, nacional y extranjera se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.

El aguaymanto es una planta herbcea que prospera muy bien en diversos pisos altitudinales.

1.1.1. NOMBRES COMUNESEl aguaymanto se conoce de diversas maneras dependiendo del idioma y el lugar:PASNOMBRES

Percapul, aguaymanto, tomatillo, Guinda serrana (Espaol); Topotopo (Quechua); Uchuba, cuchuva (Aymara)

Colombiauchuva, uvilla, guchuba

Boliviacapul o motojobobo embolsado

Venezuelatopo-topo, chuchuva, cereza de judas

Chilecapul, amor en bolsa

Mxicocereza del Per

EstadosUnidosCape gooseberry, Golden Berry, peruvian ground cherry

Espaaalquequenje, amor en bolsa, cereza del Per, sacabuche, uvilla, tomate de rbol

Alemaniajudaskirsche

1.1.2. CLASIFICACIN TAXONMICA DEL AGUAYMANTOPUCLLA (2002), indica que segn el sistema de clasificacin Engler y Prantl el aguaymanto tiene la siguiente clasificacin:ReinoVegetal

Sub Reinotalfitas

DivisinFanergamas

Sub divisinangiosperma

ClaseDicotiledneas

Sub ClaseMetaclamideas simptalas

OrdenTubiflorales

FamiliaSolanaceas (familia de la hierba mora)

Gnerophysalis

EspeciePhysalis peruviana lineaus

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre, fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Per.

1.1.3. FISIOLOGAEl aguaymanto o cereza de los andes crece como planta silvestre y semi silvestre en zonas altas entre los 1500 y 3000 m.s.n.m., en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados. Se trata de una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales. Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a los vientos.

Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen estructura granular y una textura areno arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de materia orgnica y un pH entre 5.5 y 6.8, una precipitacin anual de entre 1000 y 2000 mm y humedad relativa de 70 a 80 por ciento.

La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo, mide 1 cm de dimetro, un peso de 4 a 12 gramos y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas despus de haber sido extrado de la planta. (PUCLLA, 2002).

A continuacin se presenta una breve descripcin del aguaymanto. La raz, su origen es de tipo embrionario y adventicio con una raz principal superficial y con abundante cantidad de races secundarias y laterales, que desarrollan segn los factores externos o ambientales favorables. El tallo, es de tipo herbceo, cilndrico y con dimetro hasta de 2 cm, con presencia de estras, bastante ramificacin, y alcanza una altura de 1.2 m. Las hojas, son laminares simples, de color verde oscuro, limbo foliar delgado, acorazonado y borde algo festoneado entero, nervadura reticulada, con longitudes hasta de 12 cm de largo y 3 cm de ancho. Las flores, son hermafroditas de cinco spalos y cinco ptalos, con una corola amarilla y de forma tubular. Las flores tienen forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn. Los frutos, son bayas pulposas de forma esfrica y color anaranjado verdoso, miden hasta 2 cm de dimetro con peso promedio de 4 g por fruto, cada fruto o baya contiene hasta 140 semillas que se encuentran dentro de una capsula (bolsa) creciente; est cubierto por un caliz formado por cinco spalos que le protege contra insectos, pjaros y condiciones climticas extremas. (GALLO, 2006).1.1.4. CARACTERSTICAS QUMICAS DEL FRUTOEn el siguiente cuadro se muestra la composicin qumica del aguaymanto por cada 100 g de pulpa.

CUADRO N 1.1.:COMPOSICIN QUMICA DEL AGUAYMANTO (100 gramos de porcin comestible)COMPONENTESUNIDAD(1)(2)(3)(4)

Humedad%78.9085.9082.3079.00

Carbohidratosg16.0011.0015.9013.1

Cenizag1.010.700.701.00

Fibrag4.900.400.64.80

Grasa totalg0.160.500.40.40

Protena g0.051.500.71.10

cido ascrbicomg43.0020.0043.820.00

Calciomg8.009.0026.07.00

Carotenomg1.61

Vitamina AIU1730.00648.00

Fsforomg55.3021.0026.0

Hierromg1.230.171.241.20

Niacinamg1.730.801.451.30

Riboflavinamg0.0317.000.110.03

Tiaminamg0.180.180.18

caloras54.0063.054.00

FUENTE: (1) Fruti Gardener, california, Rare Fruti Growers, INC, (2002)(2) Instituto colombiano de Bienestar Familiar ICBF (1989)(3) Collazos C. 1996. Tablas peruanas de composicin de alimentos. Per.(4) Agrcola Santa Barbara

El aguaymanto o capul es rico en vitamina A, en concentraciones de 3000 UI (6 veces ms que los tomates), B (Tiamina, Niacina y vitamina B12) y C, lo mismo que en hierro, fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficiosos para preservar la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Adems tiene una sustancia similar a la insulina, razn por la que es apropiado para los diabticos.

Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, fortalece el sistema inmonolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis.

Su consumo tambin es recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los sntomas caractersticos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Igualmente ayuda a la absorcin de hierro, combate el estrs, el cansancio mental y la depresin.

Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la funcin cardiovascular, y produccin de una mayor cantidad de glbulos rojos. Adems, acta como antirreumtico, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa de la sangre y purificndola. (VALOS, 2007).

La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por seleccin natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi nicamente por la larva de un lepidptero que daan los frutos maduros.

1.1.5. VARIEDADES

Se cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros pases lo conocen con el nombre de uchuva, uvilla, vejign, uchuvo, etc. En el Per se le conoce como aguaymanto, capul, etc.

Las variedades comerciales mas destacables son el aguaymanto (p. cainito, p. peruviana, p. Edulis), el alquequenje comn (P. alkekengi) o alquequenje; tambin se tiene otras variedades como: ClammyGroundCherry (P. heterophylla), PurpleGroundCherry (P. Philadelphica), GroundCherry, HuskTomato(P. pubescens), StickyGroundCherry (P. Viscosa), GroundCherryIxocarpa (P. Ixocarpacrimson), GroundCherry toma verde (P. Ixocarpa o P. Philadelphica) y GroundCherry pruinosa (P. pruinosa).

Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se conocen varios eco tipos que se cultivan bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son ms pequeos y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. As mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azcar, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas mientras que el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes.

1.1.6. VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO Y SU RELACIN CON LA SALUD

El aguaymanto es rico en vitamina A, aunque sus caractersticas ms relevantes desde los puntos de vista econmico y gastronmico, son su peculiar sabor agridulce y su gran versatilidad de uso. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. As mismo contiene cidos orgnicos (ctrico y mlico), pectina (fibra soluble) y, en menor cantidad, taninos que le confieren una cierta astringencia. (PORTUGUEZ, 2002).

La especie de Physalis es una medicina popular usada para tratamientos de cncer, leucemia, hepatitis y otras enfermedades. Los estudios han mostrado que el extracto del etanol de physalis peruviana (EEPP) posee potencial actividad antihepatoma. Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer. Tambin protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condicin de las membranas celulares. (WU, 2005).

PROPIEDADES NUTRITIVASEl aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

1.1.7. USOS

Los frutos (bayas) son consumidos generalmente frescos, se puede aadir a ensaladas de vegetales. Igualmente se emplea en la elaboracin de salsas y glaseados para carnes y pescados, adems da un sabor agradable en los postres (PORTUGUEZ. 20029.

Araujo (2007), menciona que los frutos del physalis peruviana posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos; el contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%), su pH alrededor de 3,4 y especial color, aroma y sabor son parmetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial.

Los productos que se procesan del physalis peruviana pueden ser: mermeladas, conservas, compotas, jaleas, almbar, jugos, nctares, licor, vinagre, colados, batidos, yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto ms azcar), confites de aguaymanto cubiertas con chocolate, pulpa en almbar y fruta seca (pasas).

Un uso que no ha sido o al menos no se ha difundido es el helado de aguaymanto (ya que el fruto congela bien). Actualmente, para los productos procesados, se ha desarrollado maquinaria para descascarar la fruta, adems el jugo de physalis peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinasa, lo que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparados similares.

En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservacin. El fruto de Physalis peruviana no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por concentracin o por aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua.

1.1.8. CONSERVACINEl aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En estado de refrigeracin el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones ptimas de calidad.

1.1.9. MANEJO AGRONMICO DEL AGUAYMANTO

PROPAGACINEl Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo, desarrolla una raz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a ms de 80 centmetros de profundidad en el suelo. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a su corazn, pubescentes y con disposicin alterna. Las flores son hermafroditas, de cinco spalos y cinco ptalos, tienen una corola amarilla y de forma tubular.

El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamao y completamente maduros, cosechados de plantas sanas, vigorosas y en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en el cual se someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinacin eficiente. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez estn secas, se almacenan por 8 das, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Despus de 25 30 das de la siembra, las plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo.

GERMINACIONLa germinacin puede iniciar a partir del noveno da y extenderse hasta el da decimoquinto. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinacin ms tarda que aquellos que provienen de Kenia. De acuerdo con Jos Almanza, el sustrato quemejor germinacin ha mostrado es 10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de escoria, por lo que serecomienda para construir el semillero.Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinacin es la mezcla de tierra negra, arena, materia orgnica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centmetros, se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 das.

DESINFESTACION DEL SUELOEl sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.

La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es un proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi estril. La tcnica consiste en sellar hermticamente el sustrato hmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar la temperatura en los primeros centmetros del suelo.

Los perodos de solarizacin van de 30 a 45 das, dependiendo de las condiciones climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin.

PREPARACION DEL SUELOEn general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topografa del terreno es el aspecto que ms influye en la definicin de las distancias de siembra. En terrenos con topografa demasiadopendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues permiten mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas.

Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extrada del hoyo, fertilizantes orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los anlisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgnica este completamente descompuesta al momento del trasplante.

Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta.

SIEMBRAEn esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, prcticas de manejo agronmico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad.Los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estndares de calidad para exportacin y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional.

2. ESTUDIO DE LA PRODUCCIN

1.2.1. IDENTIFICANDO ZONAS DE PRODUCCINProduccin mundial: Actualmente el aguaymanto se cultiva en muchos pases del mundo, siendo producido en todos los pases que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; as como en frica (Egipto, Kenia y Sudfrica). Adems se siembra en algunos pases de Asia incluyendo Malasia y China, lo mismo que en Oceana y pases del Caribe, entre otros.Desde el 2002 Colombia es el mayor productor de aguaymanto del mundo, seguido porSudfrica, Zimbawe y Kenia (en frica). Otros competidores son Ecuador, Per, Mxico. Produccin peruana: Como podemos apreciar en el grfico las zonas que cultivan el aguaymanto son los departamentos de Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco y Ayacucho.Lugares de cultivo en el Per

.Produccin Ayacuchana: De acuerdo al compendio emitido por la agencia agraria Ayacucho y las ONGs como Aliados, estas son las localidades de Ayacucho que tienen mayor produccin de aguaymanto: Santiago de Pischa, Laramate y Ccayarpachi y la provincia de Huanta en el distrito de Iguan con una produccin de 549 TM/ao en el 2010.

Por lo tanto, se requiere los datos histricos de las superficies cosechadas y de rendimiento de la produccin de aguaymanto en la Regin de Ayacucho.1.2.2. PRODUCCIN HISTRICA En la dcada de los noventa no se tena datos estadsticos de la produccin de Aguaymanto en Ayacucho, ya que creca de manera silvestre o era cultivada por pequeos agricultores que no le dan la mayor importancia. Actualmente la produccin de aguaymanto est destinada principalmente a la satisfaccin de las necesidades bsicas de la poblacin urbana marginal, rural y de los mismos productores y una pequea cantidad destinada al mercado local, toda vez que este producto no ha sido desarrollado intensamente para su comercializacin. Actualmente la produccin de aguaymanto est centrada a organizaciones agricolas que motivadas por la presencia de algunas ONG`s como Aliados y Empresas de productos naturales como otros, vienen promoviendo su produccin desde el ao 2004, entre estas empresas tenemos: MiskitaCuyayky SAC. Asociacin de productores APARU IguanHuanta. Asociacin de productores de Santiago de Pischa Asociacin de productores de Laramate Asociacin de productores de Ccayarpachi

En la Regin de Ayacucho, la produccin histrica de aguaymanto en los ltimos 8 aos ha presentado un crecimiento estable; pues esta produccin creci debido a factores como el incremento de la demanda del fruto en el exterior; esta tendencia se observa en el cuadro 1.2, donde se aprecia que a partir del ao 2005 la tendencia es creciente sosteniblemente. En los ltimos aos, la produccin muestra un crecimiento notable alcanzando su pico ms alto el 2010 con una produccin de 549 tm. CUADRO 1.2.: PRODUCCIN HISTRICA DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHOCAMPAA AGRCOLAAOPRODUCCIN (TM) HECTREAS (has) RENDIMIENTO

2002 - 2003182.0010.937.50

2003 - 20042113.0014.397.85

2004 - 20053155.0019.388.00

2005 - 20064211.0026.058.10

2006 - 20075266.0032.448.20

2007- 20086350.0041.678.40

2008- 20097440.0051. 768.50

2009 - 20108549.0063.358.60

FUENTE: Agencia Agraria de la DRA Ayacucho; ONG Aliados - Ayacucho1.2.3. PROYECCIN FUTURA DE LA PRODUCCINPara la proyeccin de las materias primas se utiliz el mtodo lineal, exponencial y polinmica siendo las ecuaciones las siguientes:

MTODOECUACIN

Mtodo linealY = a + bx

Mtodo exponencialY = a expbx

Mtodo polinmicaY = ax2 + bx + c

Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se proyect la produccin futura. Como podemos observar en la figura 1.4, todos los R2 se encuentran dentro del rango establecido de 0.95 a 1.00.

Figura 1.4. Ecuaciones lineales y coeficientes de regresin de la produccin futura de aguaymanto.

CUADRO 1.3: PRODUCCIN FUTURA DE AGUAYMANTO EN LA REGIN AYACUCHO

AOAOLINEALEXPONENCIALPOLINMICA

20109527766663

2011105871004793

2012116461317935

20131270517281091

20141376422661258

20151482429721439

20161588338981632

20171694251121839

201817100167042057

201918106187932289

2020191120115322533

Figura 1.5. Ecuaciones de la produccin futura de aguaymanto.

Finalmente de acuerdo a la tendencia de la produccin proyectada consideramos que el ms adecuado es la tendencia polinmica de segundo grado. (r2 = 0.999), ya que es el que ms se adecua a la tendencia creciente de produccin del aguaymanto en la regin de Ayacucho, en comparacin a los dems modelos.1.2.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMAEl aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Per, su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15 das; pero segn otras fuentes: en la sierra se cosecha de Mayo a Junio y en la costa se cosecha de Octubre a Noviembre.

La estacionalidad de la oferta y de la demanda vara segn los sitios de produccin e importacin de la fruta, Sudfrica produce y comercializa el aguaymanto en el mercado mundial durante el verano (Enero-Marzo) y principios del otoo (Abril), mientras que Inglaterra se provee de cosecha domstica en otoo, Nueva Zelanda dispone de produccin exportable principalmente a Europa entre abril y julio, Colombia comercializa la fruta durante todo el ao, Kenia exporta aleatoriamente durante los meses de otoo (Abril-Junio).

Una vez cosechada, el aguaymanto se destina a diversos fines y no se usa solo como fruta para preparar en casa. En realidad, el aguaymanto que se consume fresca llega al menos de 50% de la produccin regional. Con el resto se obtienen alimentos e ingredientes alimentarios industriales, pienzos para el ganado bovino, porcino y las aves de corral, almidn para la industria, y tubrculos semilla para la siguiente cosecha (GTZ, 2004).

CUADRO 1.4. DISTRIBUCIN DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHOAOPRODU-CCINCOMERCIALI-ZACIN50%INDUSTRIALI-ZACIN5%OTROS5%MP DEMANDADAMP DISPONIBLE

2010663331.5033.1533.15397.80265.20

2011793396.5039.6539.65475.80317.20

2012935467.5046.7546.75561.00374.00

20131091545.5054.5554.55654.60436.40

20141258629.0062.9062.90754.80503.20

20151439719.5071.9571.95863.40575.60

20161632816.0081.6081.60979.20652.80

20171839919.5091.9591.951103.40735.60

201820571028.50102.85102.851234.20822.80

201922891144.50114.45114.451373.40915.60

202025331266.50126.65126.651519.801013.20

En Ayacucho de toda la produccin de aguaymanto el 5% es usado para intercambios con otros alimentos (trueque) y autoconsumo de los agricultores, el 5% es usado para la industrializacin y el 50% para comercializacin, especialmente los mercados locales y una parte se lleva hasta los mercados nacionales, por ejemplo la parada en Lima.

De este anlisis se puede concluir que se dispone para el ao 2010 de 265 TM de aguaymanto y para el ao 2020 de 1013.20 TM para su utilizacin para el proyecto.

3. ANLISIS DE PRECIOSEl precio de los productores agrcolas en general est ligado una serie de factores como la poca de cosecha, que disminuye en los meses de abril y mayo, as tambin a la presencia de impurezas en el aguaymanto. De acuerdo al cuadro 1.5 se puede observar que para el ao 2003 el precio del aguaymanto es de s/1.5 por Kg que es el ms bajo, y para el ao 2010 es de s/2.50/Kg que es el ms alto.CUADRO 1.5:PRECIO PROMEDIO EN CHACRA DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHO (S/ / Kg)AOPRECIO S/. / Kg

20031.50

20041.80

20051.80

20062.00

20072.00

20082.30

20092.30

20102.50

20112.50

Fuente: ONG Aliados Ayacucho

En el siguiente cuadro N 1.6 se muestra los datos de ndice de precios al consumidor, precios en moneda corriente y en moneda constante, que resulta de calcular con la relacin matemtica siguiente:

Donde:Pmoneda constante: Precio real en el ao n.P. moneda corriente: Precio nominal en el ao n.IPCn: ndice de precio al consumidor en el ao n.IPC ao base: ndice de precio al consumidor en el ao base.

CUADRO 1.6:EVOLUCIN DE PRECIOS DEL AGUAYMANTO EN MONEDA CORRIENTE Y MONEDA CONSTANTE (IPC AO BASE: 2003 = 100)AOMONEDA CORRIENTEIPCMONEDA CONSTANTE

20031.50104.91.50

20041.80113.71.66

20051.80114.11.65

20062.00115.21.82

20072.00115.51.82

20082.30117.52.05

20092.30119.82.01

20112.50121.92.05

FUENTE: Instituto nacional de Estadstica e informtica. INEI.

4. ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCINGrfico: Participacin de los factores en los cotos de produccin del Aguaymanto (2003)En el grafico se aprecia la participacin de los factores de los costos de produccin del aguaymanto en Colombia, la mano de obra es la ms representativa con un 42,6 % casi la mitad del total de los costos, el transporte y los agroqumicos son casi iguales 13,7 % y13,4 % respectivamente.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de ColombiaElaboracin: AMPEX

CAPITULO IIESTUDIO DEL MERCADO

2. CAPITULO 2

A travs del estudio de mercado se determinar los niveles de produccin, as como se analizara las diferentes variables que afectan la oferta y demanda del producto para el proyecto; establecer la cantidad de demanda insatisfecha actual y la existencia hipottica de una necesidad futura, la cual se traduce en la demanda actual y futura de nuestro producto del proyecto por parte de comprador, cuantificar o medir la magnitud de la demanda actual y futura de nuestro producto del proyecto, determinar las posibilidades del proyecto en colocar diversas cantidades de nuestro producto en el mercado, y determinar si nuestro proyecto de inversin es viable comercialmente.

El mbito que se ha considerado para nuestro producto es el mercado de Alemania, basndonos en aprovechar los beneficios de estos recursos naturales poco explotados, y la demanda creciente a una tendencia de consumo de productos naturales con bajos insumos qumicos.

1. REA GEOGRFICA DEL MERCADO

2.1.1 MERCADO EXTERNO:El rea geogrfica para la comercializacin de nuestro producto ser Alemaniapor ser uno de los principales importadores de aguaymanto a nivel mundial y por ser el segundo importador mayoritario y constante del aguaymanto producido en nuestro pas; y adems por ser uno de los pases que compra el aguaymanto en un mayor precio.

La produccin de frutas en Alemania es muy limitada, tanto as que en los meses de Octubre a Marzo, casi no existe produccin. Esto ha dado lugar a que otros pases tengan la oportunidad de comercializar frutas tanto en fresco como en conserva.CUADRO 2.1.: PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORESNPAS%VAR 10-09%PART 10TOTAL IMP. 2010 (MILLON US$)

China17%22%299.60

Federacin Rusia35%14%165.29

Alemania7%8%119.87

Hong Kong-18%8%150.86

Pases Bajos15%7%94.25

Estados Unidos12%7%95.82

Francia3%4%69.42

Reino Unido42%4%47.88

Italia-8%3%56.91

Canad12%3%43.23

Otros Pases (90)20%268.99

Fuente: COMTRADECUADRO 2.2: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PER DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN US$ 2008 - 2013200820092010201120122013

Alemania0.006618.5820040.76204118.17180370.1713639.85

Estados unidos9566.8429240.4649922.80287832.18145532.686929.98

Reino unido8195.966599.3120451.7726446.9357874.1410000.00

Pases bajos2.501395.00747.2016420.4651483.1134056.05

Australia0.200.002630.0017162.2148981.160.00

Francia18153.8319.124361.0519432.9244414.723168.39

Canada18853.233327.2212612.4047669.6417378.090.00

Republica Checa30.501854.003305.082580.0011852.040.00

Chile2700.002.009950.028965.067226.600.00

Noruega0.000.00792.406352.002640.00792.00

Resto del mundo25.84837.1934900.4106332.7537665.696998.5

MUNDO57528.8653892.88159713.88743312.32605418.475584.77

FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

CUADRO 2.3: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PER DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN Kg 2008 - 2013

200820092010201120122013

Alemania0.00747.732070.6612059.7719845.961089.70

Estados unidos724.291901.025072.9624073.6312892.48467.78

Reino unido663.10536.061064.392202.955281.53850.63

Pases bajos1.79125.0055.421489.065033.803170.86

Australia3.210.00214.131380.954.070.300.00

Francia2621.267.381075.501567.753236.12591.41

Canada1336.59311.491077.544233.361410.180.00

Republica Checa4.16155.50257.77178.20904.980.00

Chile964.501.501444.75875.17634.740.00

Resto del mundo15.15418.664112.78311.633917.73654.82

Total6334.054204.3416445.8256372.4757227.826825.2

FUENTE SUNAT; ELABORADO POR PROMPERU

FIGURA N2.1.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTODEL PERDE AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN US$ 2008 - 2012

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2012FUENTE SUNAT

FIGURA N2.2.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN Kg 2008 - 2012

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2012FUENTE SUNAT

FIGURA N2.3.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN US$ EN EL 2012

FUENTE SUNATFIGURA N2.4.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN Kg EN EL 2012

FUENTE SUNAT

2.1.1. HORIZONTE DEL PROYECTOEl horizonte del proyecto se estima 10 aos, por la vida til y la depreciacin de cada uno de los equipos que se encargaran del proceso productivo para la obtencin de Aguaymanto empacado y a las alternativas de Inversin y Post inversin.

Etapa de InversinOfrece estrategias de comercializacin del aguaymanto en almbar a travs de: Adquisicin de equipos para la produccin. Asistencia Tcnica en Articulacin Comercial y contable. Inclusin en registro de habilitacin de planta y aspectos legales Mrquetin, promocin del producto. Asistencia Tcnica en procesos de produccin en planta.

Etapa de Post inversinConsiste en las actividades de acopio, pos cosecha y comercializacin del aguaymanto, cosechados frescos hasta llevarlos al consumidor final, que inicia el primer ao hasta el ao de la depreciacin del equipo principal o de los equipos utilizados que es de 10 aos, definidos por: Vida til del equipo principal Desgaste y vigencia tecnolgica de los equipos en planta.

2.1.2. EVALUACIN DE LAS ALTERNATIVAS

CUADRO 2.4: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$ 2008 - 2013200820092010201120122013

Natural17601.2431343.0459191.61185731.36197500.6242251.02

Conserva0.000.000.000.0012195.000.00

Mermelada2702.70116.98783.601453.276270.400.00

Pulpa3182.400.008413.50396.031717.000.00

Polvo0.000.000.000.00495.200.00

Extracto28.920.000.000.000.000.00

Congelado0.000.000.001.000.000.00

Cosmtico0.000.005016.540.000.000.00

Golosinas5163.110.003691.161407.930.000.00

Miel8650.000.000.000.000.000.00

Jugo0.000.00332.643.600.000.00

Otras presentaciones20200.4922432.8682446.99598394.13387240.1833333.75

Total57528.86159876.04159876.04787387.32605418.4075584.77

FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

CUADRO 2.5: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN Kg 2008 - 2013200820092010201120122013

Otras presentaciones1546.931994.048447.9243758.2633281.543057.80

Natural1812.782246.294748.8815639.9817366.373767.40

Conserva0.000.000.000.005185.750.00

Mermelada969.5014.00171.67309.791036.810.00

Pulpa1026.600.002437.7079.55336.290.00

Polvo0.000.000.000.0021.050.00

Cosmtico0.000.00752.060.000.000.00

Extracto4.240.000.000.000.000.00

Golosinas434.000.00390.66102.500.000.00

Miel540.000.000.000.000.000.00

Jugo0.000.0056.061.210.000.00

Congelado0.000.000.002.160.000.00

Total6334.054204.3417004.9559893.4557227.806825.19

FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

FIGURA N2.5.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$ 2008 - 2012

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2012FUENTE SUNAT

FIGURA N2.6.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN Kg 2008 - 2012

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2012FUENTE SUNAT

FIGURA N2.7.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$ EN EL 2012

FUENTE SUNAT

FIGURA N2.8.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN Kg EN EL 2012

FUENTE SUNAT

Como se puede apreciar en las grficas anteriores, lo que mayormente demanda el mercado exterior es al aguaymanto en fresco, por lo cual este proyecto solo abarca la pos cosecha, empacado y comercializacin del aguaymanto y no as en los dems sub productos, ya que se tiene mejor acogida solo como fruta fresca.

2.2. DEFINICION DEL PRODUCTOSe exportar uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L.),debidamente acondicionadas y envasadas. FIGURA N2.9.:AGUAYMANTO

2.3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO2.3.1. Caractersticas Fsicas, Qumicas y sensorialesEl aguaymanto posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor.

2.3.2. Especificaciones TcnicasRequisitos MnimosEn todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y lastolerancias permitidas, las uchuvas debern:estar enteras, con o sin cliz;estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible;estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;estar prcticamente exentas de daos causados por plagas;exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de unacmara frigorfica;estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; ser de consistencia firme;tener un aspecto fresco;tener una piel suave y brillante.Si el cliz est presente, el pednculo no deber superar los 25 mm de longitud.

Las uchuvas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un gradoapropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caractersticas de la variedad y la zona enque se producen.El desarrollo y condicin de las uchuvas debern ser tales que les permitan:soportar el transporte y la manipulacin; yllegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

Requisitos de madurez: La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente segn su coloracin externa, que vara deverde a naranja a medida que madura el fruto. Su condicin puede confirmarse determinando elcontenido total de slidos solubles.La variacin en la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto.El contenido de sustancias solubles deber ser por lo menos de 14,0 Brix.

Todo ello se encuentra contemplado en el Anexo 1: Norma del Codex para la Uchuva (Codex Stan 226-2001, EMD. 1-2005)

2.3.3. Usos y Presentacin del Producto

El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser convertida fcilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza.En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservacin. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por concentracin o por aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua.Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus caractersticas sin la necesidad de agregar conservantes.FIGURA N2.10.:Derivados del aguaymanto

FIGURA N2.11.: la presentacin del producto final empacada.

2.3.4. Aditivos UtilizadosEl producto final ser aguaymanto empacado 100% natural, por lo que no contaremos con la presencia de ningn aditivo alimentario.

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA2.4.1. Demanda Histrica.Los pases exportadores de frutos frescos, entre ellos incluido el aguaymanto fresco a Alemania son: Espaa, Holanda, Colombia, China, chile, Per.CUADRO 2.6.: PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES

NPAS%VAR 10-09%PART 10TOTAL IMP. 2010 (MILLON US$)

Espaa35%14%128.29

Tailandia7%13%158.70

Paises Bajos19%11%114.69

China34%7%69.64

Hong Kong-19%7%102.84

Estados Unidos29%6%62.29

Turqua51%5%39.38

Azerbaijn13%4%46.08

Israel11%4%40.16

Per-0%0%4.22

Otros Paises (78)29%314.60

Fuente: COMTRADE

CUADRO 2.7.: Lista de los mercados proveedores para un Producto Importado por Alemania con la partida: 081090 otros frutos frescos.Exportadores200120022003200420052006200720082009201020112012

TMTMTMTMTMTMTMTMTMTMTMTM

1Espaa12816900610031137862125124032278282244614717196182481212971

2Pases Bajos (Holanda)2064316324342561303128975332424138786328111168183

3Turqua198314391267126411521249156623044359500277624244

4Colombia111013211475193932552037332629107789537655343247

5Madagascar275320711862418238463207227328893183218311202778

18Per112442219010165033176227

los dems(96 pases)228732494318985179481908318324292122969529817271793207013559

116Mundo436104196736096416825163751746695476450163793657198259045209

Fuente: Trademap

La clasificacin arancelaria en la Unin Europea el aguaymanto no tiene un cdigo especfico porque est inmersa en varias partidas.Como no se pudo obtener la partida arancelaria especfica para el aguaymanto, se consider el 20% de la partida arancelaria 081090; y as obtengo la demanda histrica.CUADRO 2.8.: demanda histrica de aguaymanto por AlemanianAODEMANDA EN TMTASA DE CRECIMIENTO

120018722

220028393-3.77

320037219-13.99

42004833615.47

520051032723.88

62006103490.21

720071390934.40

8200812900-7.25

9200912759-1.09

102010131443.02

1120111651825.67

1220129042-45.26

SUMATORIA DE LA TASA DE CRECIMIENTO31.29

TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO3.61

De acuerdo al anterior cuadro, se puede apreciar que la demanda histrica de aguaymanto fresco ha tenido un crecimiento mayor de los aos 2007 y 2011, en comparacin a los ltimos aos de exportacin a Alemania.FIGURA N 2.12.: Evolucin de la Demanda Histrica de aguaymanto fresco.

Fuente: Elaboracin propiaComo se puede observar en la grfica 2.12 la demanda por el aguaymanto va en incremento. Se obvio el dato del ao 2012 ya que es demasiado bajo, lo cual se puede deber a que los la Unin europea est pasando una crisis, pero se espera que esto cambie.2.4.2. Demanda Actual.

La estimacin de la demanda actual se realiza calculando la tasa de crecimiento de los ltimos 12 aos de las exportaciones histricas (2.61%). Para ello se utiliz la siguiente ecuacin para realizar la proyeccin de la demanda actual y futura:Pn=Po (1+Tc)nDonde:Pn: Oferta en el ao nPo: Oferta en el ltimo ao (9042 TM/ao)Tc: Tasa de crecimiento promedio (3.61%)n: Nmero de los aos (1, 2, 3, ., n)

Para la proyeccin de la oferta actual y futura se utiliz el mtodo lineal, polinmica y exponencial.Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se proyect la demanda actual y futura. Como podemos observar en la figura 2.8, el R2 que se encuentran dentro del rango establecido de la regresin polinmica.FIGURA N 2.13. Regresin logartmica, lineal y polinmica.

Fuente: elaboracin propiaComo se puede apreciar todas las R2 se acercan a la unidad.2.4.3. Demanda Futura.

Cuadro 2.9.: proyecciones de la demanda futura con cada ecuacinAOAOPOLINMICAEXPONENCIALLINEALSEGN TASA DE CRECIMIENTO

20131318464178301670013838

20141419936191521749314338

20151521499205721828714856

20161623152220981908115392

20171724896237371987515947

20181826730254982066816523

20191928655273892146217120

20202030670294202225617738

20212132776316022305018378

20222234972339462384319041

20232337259364632463719729

Del cuadro 2.9 se puede concluir que los datos que ms se acercan a la realidad de la demanda por Alemania es aquella obtenida con la tasa de crecimiento.

En el cuadro 2.10se muestran la demanda proyectada hasta el ao 2023 considerada para el proyecto.CUADRO N 2.10. Proyeccin de la Demanda FuturaAODEMANDA EN TM

201317830

201419152

201520572

201622098

201723737

201825498

201927389

202029420

202131602

202233946

202336463

Del cuadro N 2.10 se puede concluir que se dispone para el ao 2013 de 17830 TM de demanda y para el ao 2023 de 36463 TM.

FIGURA N 2.14. DEMANDA FUTURA

FUENTE: elaboracin propiaDe acuerdo a la figura N 2.14, se puede apreciar que la demanda proyectada de aguaymanto fresco tendr un crecimiento lineal durante los prximos 10 aos.2.5. ANLISIS DE LA OFERTA.

El inters del proyecto es competir y cubrir parte de la demanda; de all que se realiza un estudio minucioso de la posicin de los ofertantes de Aguaymanto en el mercado, con el fin de evitar cualquier sorpresa en el mercadeo de estos productos.2.5.1. Identificacin de las Empresas exportadoras

CUADRO 2.11.: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORASEMPRESA%Var 12-11%Part 12

SUN PACKERS S.R.LTDA32

PECHO ARGE ALFREDO BERNARDINO31

PRONATURE E.I.R.L. 16

INKA FRESH S.A.C.6916

VILLAANDINASOCIEDADANONIMACERRADA4

LYSLE S.A. 1

Fuente: SUNAT

CUADRO 2.12.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ 2008 - 2013200820092010201120122013

Villa Andina S.A.C.525.96766.6122151.67354185.10315126.9843000.00

Ecoandino S.A.C.13666.8512716.6444719.7044288.6589362.10792.00

Agro Andino S.R.L.0.000.0012856.00144033.2168701.51792.00

Peruvian Nature S & S S.A.C.3549.5315219.6126523.6847056.6529874.0417101.25

Nutry Body S.A.C.0.000.000.005035.0024298.0011.50

Peruvian Heritage S.A.C.15.700.000.001050.0016685.302771.00

Danper Arequipa S.A.C.0.000.000.000.0012195.000.00

Cetco S.A.0.000.008723.043465.907308.390.00

Britt Peru S.A.C.0.000.003691.167838.126866.600.00

AgroindustrisHuayllacan S.A.C.0.000.000.000.005382.000.00

AcharteLume Felix Amador0.000.000.008803.694277.800.00

Sun Packers S.R.Ltda0.000.000.000.003411.690.00

Peru Naturals corporation S.A.C.0.000.000.002875.002880.000.00

ComAlt de Prod no Trad des en Lat Ame0.0016728.9611420.6132325.012823.820.00

InteramsaAgriondustrial S.A.C.0.000.00572.00968.002683.576899.98

Native & Natural Food suppliers Sac0.001004.30655.201850.902581.800.00

Rainforest Herbal Products S.A.C.0.000.00382.330.002401.600.00

Pronatur E.I.R.L.5729.482752.422729.811660.341749.85479.04

Inka Fresh S.A.C.0.000.000.005478.001690.000.00

Machu Picchu Foods S.A.C.0.0093.82452.2511000.971354.320.00

Intercrafts Peru S.A.C.0.000.000.002574.0012887.000.00

Cabdes E.I.R.L.0.000.000.001468.68620.000.00

KbxPeru S.R.L.0.000.000.000.00575.000.00

Graneles y Derivados Industriales S.A.C.0.000.000.000.00495.200.00

Manjares del Sur E.I.R.L.0.000.000.000.00363.450.00

Pacific Group International S.A.C.0.000.000.000.00285.000.00

Lysle S.A.0.000.005640.000.00100.000.00

Grupo L&G sac0.000.0027.6013.8021.600.00

FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERUCUADRO 2.13.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN Kg 2008 - 2013

200820092010201120122013

Villa Andina S.A.C.31.6555002320.0030115.2628350.184000.00

Ecoandino S.A.C.1123.021036.223593.583535.177348.6067.42

Agro Andino S.R.L.0.000.001254.416831.175444.171366.29

Danper Arequipa S.A.C.0.000.000.000.005185.750.00

Peruvian Nature S & S S.A.C.276.781422.822466.153519.862573.881.11

Nutry Body S.A.C.0.000.000.00353.411726.09539.78

Peruvian Heritage S.A.C.3.500.000.0077.771258.580.00

Cetco S.A.0.000.001355.74464.47954.620.00

AgroindustrisHuayllacan S.A.C. 0.000.000.000.00846.470.00

Britt Peru S.A.C.0.000.00390.66620.01605.180.00

Native & Natural Food suppliers Sac0.00288.30141.09393.94513.540.00

AcharteLume Felix Amador0.000.000.00534.68376.980.00

InteramsaAgriondustrial S.A.C.0.000.0050.1399.87261.67545.78

Sun Packers S.R.Ltda0.000.000.000.00525.910.00

Peru Naturals corporation S.A.C.0.000.000.00250.00225.000.00

Pronatur E.I.R.L.842.11287.03271.23159.60214.7362.19

Manjares del Sur E.I.R.L.0.000.000.000.00191.260.00

ComAlt de Prod no Trad y des en Lat Ame0.00717.07827.442782.55163.330.00

Inka Fresh S.A.C.0.000.000.00531.17144.000.00

Rainforest Herbal Products S.A.C.0.000.0046.620.00134.990.00

Machu Picchu Foods S.A.C.0.0011.0743.801144.41132.550.00

Lysle S.A.0.000.00470.500.00103.000.00

Intercrafts Peru S.A.C.0.000.000.00145.2067.000.00

KbxPeru S.R.L.0.000.000.000.0052.460.00

Cabdes E.I.R.L.0.000.00145.5043.210.00

Graneles y Derivados Industriales S.A.C.0.000.000.000.0021.050.00

FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

FIGURA 2.15.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ 2008 - 2012

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2012FUENTE SUNAT

FIGURA 2.16.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN Kg 2008 - 2012

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2012FUENTE SUNAT

FIGURA 2.17.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ EN EL 2012

FUENTE SUNAT

FIGURA 2.18.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN Kg EN EL 2012

FUENTE SUNAT

2.5.2. Oferta Histrica.

Las exportaciones de aguaymanto natural han tenido un salto enorme, el ao 2012 en comparacin con los aos anteriores.No teniendo los datos exactos de la importacin de Aguaymanto fresco por Alemania; consider que el 30% de la importacin es de aguaymanto fresco.CUADRO 2.14: Oferta histrica de aguaymanto por AlemaniaAOAOOFERTA EN TM DE AGUAYMANTO Y DERIVADOSOFERTA EN TMDE AGUAYMANTO FRESCO (20%)TASA DE CRECIMIENTO

20091747.73149.546

201022070.66414.132176.93

2011312059.772411.954482.41

2012419845.963969.19264.56

SUMATORIA DE TASA723.90

TASA PROMEDIO180.98

FUENTE SUNATELABORADO POR PROMPERU

FIGURA N 2.19.: Evolucin de la Oferta Histrica de aguaymanto fresco.

Fuente: Elaboracin propia2.5.3. Oferta Actual.La estimacin de la demanda actual se realiza calculando la tasa de crecimiento de los ltimos 3 aos de las exportaciones histricas hacia Alemania (180.98 %). Para ello se utiliz la siguiente ecuacin para realizar la proyeccin de la oferta actual y futura:Pn=Po (1+Tc)nDonde:Pn: Oferta en el ao nPo: Oferta en el ltimo ao (5953.788 TM/ao)Tc: Tasa de crecimiento promedio (180.98%)n: Nmero de los aos (1, 2, 3, ., n)

Para la proyeccin de la oferta actual y futura se utiliz el mtodo lineal, polinmica y exponencial.Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se proyect la oferta actual y futura. Como podemos observar en la figura 2.8, el R2 que se encuentran dentro del rango establecido de la regresin polinmica.FIGURA N 2.20. Regresin logartmica, lineal y polinmica.

Fuente: elaboracin propia

2.5.4. Oferta Futura.CUADRO N 2.20.: proyecciones de la oferta futura con cada ecuacinAOAOLINEALEXPONENCIALPOLINMICASEGN TASA DE CRECIMIENTO

201355101159986716365953

20146644651059100011024669

201577792162961139322869073

201689138520111185098033404

201791048316600042373322493530

2018101182952981252960262981884

201911131751690967536119176349276

202012145205396948443281493777971

20211315866172250813510901382578320

20221417212549761465595453871219296

2023151855817546371086864710839414029

Finalmente de acuerdo a la tendencia de la produccin proyectada consideramos que el ms adecuado es la tendencia lineal (R2 = 0.93), ya que es el que ms se adecua a la realidad de la tendencia creciente de oferta del aguaymanto, a diferencia de los dems modelos que se elevan demasiado las cantidades futuras.CUADRO N 2.21. Proyeccin de la oferta FuturaAOLINEAL

20135101

20146446

20157792

20169138

201710483

201811829

201913175

202014520

202115866

202217212

202318558

Fuente: Elaboracin propia

Haciendo la proyeccin de la oferta tomando como base los datos de la oferta histrica se tiene que al finalizar el ao 2013 se tendr 5101TM de Aguaymanto fresco y para el ao 2023 de 18558 TM.FIGURA N 2.21. Oferta Futura.

FUENTE: Elaboracin PropiaDe acuerdo a la anterior figura, se puede apreciar que la oferta proyectada de aguaymanto tendr un crecimiento moderado durante los prximos 10 aos.

2.6. BALANCE DE DEMANDA OFERTA

Para determinar la demanda insatisfecha es necesario conocer la demanda y la oferta para el proyecto. La demanda insatisfecha se obtiene mediante la diferencia de la demanda y la oferta; como presentamos en los cuadros siguientes, de acuerdo a la siguiente relacin.

Donde:Di: Demanda insatisfecha.Dx: Demanda proyectada.Ox: Oferta proyectada.

En funcin a la demanda proyectada y la oferta proyectada se determina la demanda insatisfecha del aguaymanto. En el cuadro siguiente se muestra la demanda insatisfecha de nuestro producto existente en el mercado objetivo.

CUADRO N 2.22. Balance Demanda - OfertaAODEMANDAOFERTA DEMANDA INSATISFECHA

201317830510112729

201419152644612706

201520572779212780

201622098913812960

2017237371048313254

2018254981182913669

2019273891317514214

2020294201452014900

2021316021586615736

2022339461721216734

2023364631855817905

En el CUADRO N2.22 observamos el balance de oferta y demanda de Aguaymanto en el periodo 2012 2023; notndose un incremento significativo de la demanda insatisfecha del mercado para el proyecto desde 12729TM en el ao inicial a 17905TM en el ltimo ao de horizonte del proyecto.Figura 2.22.: Balance de Oferta y Demanda

Fuente: elaboracin propiaEn la FIGURA N2.22 se observa que la demanda es representada por las importaciones de Alemania de los diversos pases productores de Aguaymanto, es superior a la oferta, y la demanda insatisfecha va en aumento, el cual disminuiremos en los prximos aos al ejecutarse el proyecto. 2.7. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN

El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. El primero de estos secaracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos, como en elsistema comercial y formador de precio, gracias a los volmenes comerciados en estas centrales. Elliderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el precio demercado del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador, como el del detallista y losconsumidores.En cuanto al sistema de comercializacin moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo,mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abastecindosedirectamente de los productores y de las organizaciones.Segn la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportacin se desarrollan diferentescanales de comercializacin. En ellos intervienen diversos agentes, as por ejemplo se observa queen los meses de demanda en el mercado internacional (febrero, marzo, abril, mayo, octubre,noviembre y diciembre), el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno, en donde la frutacultivada por el productor se comercializa directamente al exportador; mientras que en los meses demenor exportacin, la comercializacin se realiza de manera indirecta con la participacin deintermediarios como el acopiador y el mayorista.Sin embargo, la comercializacin de aguaymanto a travs del mercado mayorista no es tan atractivapara el comerciante mayorista, debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitadademanda de la misma, lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador delprecio.En cualquiera de los sistemas la comercializacin de aguaymanto se inicia con los productoresquienes suministran la fruta al exportador, supermercado, acopiador, mayorista o agroindustriadependiendo del sistema que se utilice.Las exigencias de las cadenas en trminos de calidad son, primordialmente, que la fruta sea sana, sincortes ni hongos y que no est verde o excesivamente madura. En el empaque se debe especificar elnombre del proveedor, el contenido neto del empaque y el cdigo de barras. Los supermercados quecompran directamente a productores hacen visitas a los lugares de produccin y realizan acuerdosprevios para fijar el precio, la periodicidad de la entrega, las calidades exigidas por el supermercado ylas reglas para devoluciones y la compra del producto. Una vez se convierten

Presentacin del Producto:

El aguaymanto se presentar al mercado en envases de debidamente protegidos de apariencia atractiva, el cual le permitir mantener la calidad, conteniendo 50 y 100 g, las inscripciones contenidas en el envase sern de acuerdo a lo especificado por la Norma General (Ver Anexo 1), indicando que el producto es 100% natural, los ingredientes, condiciones de almacenamiento, etc. As mismo cada envase llevar impreso la marca del producto, el cdigo de barras que identifica a la planta, fecha y hora de produccin, nmero de lotes y dems especificaciones que estn normadas, para facilitar el transporte y mantener la calidad al producto sern empacadas en cajas de cartn.2.7.1. Fuentes de Abastecimiento de la Materia PrimaLa produccin de aguaymanto, para el presente proyecto se incorpora al mercado internacional a travs de un proceso de tratamiento de post cosecha y empacado, para lo cual contaremos con un grupo de agricultores organizados, quienes abastecern a la planta en cada campaa, esto con la finalidad de garantizar calidad, uniformidad y permanencia a nuestros clientes. Se programarn cosechas uniformes y peridicas, donde el transportista se ubicar en un sitio estratgico (centro de acopio), lugar en el cual se realizar una preseleccin de toda la cosecha, todas ellas sern transportadas a la planta; donde se realizar la seleccin y empacado.2.7.2. Polticas de ComercializacinPara el presente proyecto se pretende fortalecer la Asociacin de Productores bien organizados con un estatuto de gobierno consolidado, con una base slida, abierta a la inclusin de nuevos socios; agricultores conocedores de las tcnicas de manejo del cultivo los cuales estn sujetas a readecuarlos y mejorarlos de acuerdo a su realidad; logrando as la articulacin con un mercado seguro para sus cultivos, conjuntamente con el apoyo de entidades gubernamentales y de asociaciones de exportadores; los cuales har posible el incremento de reas de produccin y socios, campaa tras campaa con la seguridad en la comercializacin de toda su produccin, creando buena imagen ante las entidades financieras para futuras campaas, y la generacin de empleos inmediatos (mano de obra, transporte, etc.) en la realizacin de las diferentes labores agrcolas, aportando por ende al mejoramiento de la calidad de vida en la zona.2.7.3. Canales de ComercializacinLos canales de distribucin constituyen el enlace esencial entre el productor y el consumidor. Es necesario analizar cada canal de comercializacin y adaptarse a ellos, considerando que cada una de estas implica un costo adicional sumamente costoso para el exportador.El aguaymanto para ser comercializado inicialmente se contrataran servicios de transporte a la ciudad de Lima, donde en un principio el proyecto considerara como un canal de comercializacin externa a un broker especializado en comercio exterior. El broker estera encargado de realizar todos los trmites correspondientes a la exportacin del producto as como la identificacin y el contacto con los clientes (importador).Una vez recepcionado el producto en el pas de destino por parte del importador este se encargara de distribuirlo mediante los diferentes canales y modalidades de comercializacin.

ASOCIACIN DE PRODUCTORES

EMPRESA ENCARGADA DEL PROSESAMIENTO DE M.P.

EXPORTADOR

BROKER O AGENTE

IMPORTADOR

DISTRIBUIDOR MAYORISTA

DISTRIBUIDOR MINORISTASUPERMERCADOS

CONSUMIDOR FINAL

2.8. ANALISIS DE PRECIOS

El precio es un factor de mucha importancia en el proceso de comercializacin (compra - venta), del producto el cual tiene que estar de acorde con los estndares de calidad internacionales para que de esta manera pueda competir e insertarse en los mercados ms exigentes. Cabe resaltar de que, quienes imponen el precio es el mercado, en la cual participan los ofertantes y demandantes para lo cual la empresa tiene que delimitarse en funcin al costo soportado por la empresa y un lmite mximo al que intentaremos acercarnos que es el precio elevado de la competencia.

CUADRO 2.23.: PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / Kg)20112012

JUNJULAGOOCTENEFEBMARMAYNOVDIC

KG15.009.577.7512.093.9711.449.563.228.3713.28

Fuente: SUNAT

A lo largo de historia el precio ha operado como el principal determinante de la decisin de compra por parte de los compradores, por lo que el precio ha empezado a tener un protagonismo importante en las diferentes estrategias de Marketing. El precio actual del producto a elaborar estar condicionado por los costos y gastos de fabricacin que se detalla en los captulos siguientes; y por los precios de los productos ya existentes en el mercado, tal es as que un Kg de aguaymanto vara de precio comercial de $.3.22 $.15.

Los precios de importacin o exportacin varan de acuerdo a varios factores como el tipo de producto, origen, volumen negociado, inflacin, tasas deinters.No se puede determinar exactamente cual el margen de precios para losimportadores europeos y es necesario que el exportador se mantengainformado de los precios que pueden subir o bajar por las razonesanteriormente dichas.

2.9. REQUISITOS DE EXPORTACIN

A travs del SGP (Sistema Generalizado de Preferencias) la Unin Europea otorga preferencias arancelarias especiales a favor de Colombia, Ecuador, Per y Bolivia con el objetivo de impulsar el desarrollo econmico y social de las actividades productivas de la Comunidad Andina CAN.

Las Preferencias Arancelarias establecidas por la Unin Europea a favor de los productos de exportacin de los pases Andinos, asegura el libre ingreso, sin pago de aranceles y libre de restricciones cuantitativas para un nmero considerable de productos de los sectores industrial, textil, pesquero y agrcola[footnoteRef:2] [2: ONU para la Agricultura y la Alimentacin, Mercadeo de Frutas y Hortalizas. Roma 1971, Segunda Edicin. Pg. 118]

CUADRO 2.24.: MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS MERCANCAS DE LA SUBPARTIDA NACIONAL 0810.90.50.00 ESTABLECIDAS PARA SU INGRESO AL PAISTIPO DE PRODUCTO:DS 279-2010-EF (PUB. 31.12.2010)-LEY 29546 30.06.2010

Gravmenes VigentesValor

Ad / Valorem6%

Impuesto Selectivo al Consumo0%

Impuesto General a las Ventas0%

Impuesto de Promocin Municipal0%

Derecho EspecificosN.A.

Derecho AntidumpingN.A.

Seguro2.5%

Sobretasa0%

Unidad de MedidaKG

N.A.: No es aplicable para esta subpartida

OTROS REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACIN CON OTROS PAISES.

2.9.1. Declaracin nica de Aduanas

La Declaracin nica de Aduanas se presenta cuando el valor FOB de la mercanca sea superior a los US$ 2 000,00 (Dos Mil Dlares Americanos). Esta modalidad, denominada Rgimen General de EXPORTACION DEFINITIVA, requiere la intervencin de una agencia de aduana, que es un operador del comercio exterior que acta como intermediario del proceso. Deber adjuntar los siguientes documentos:

DUA con datos provisionales (las mercancas declaradas deben cumplir con los siguientes requisitos: corresponder a un valor de transaccin, a una sola operacin y a un solo destinatario y adems, el nombre del consignante debe ser quien haya emitido la factura al cliente domiciliado en el extranjero). Factura (2da copia SUNAT en castellano, pudiendo adicionalmente contener dentro del mismo documento, la traduccin a otro idioma, o cuando corresponda, documento del operador (cdigo 34) y documento del partcipe (cdigo 35)).

Documento de Transporte (Copia carbonada o copia simple visada y firmada por el personal autorizado del transportista del conocimiento de embarque, gua area o carta porte, segn el medio de transporte utilizado).

Adicionalmente, y solo cuando corresponda:

2da. copia de la nota de crdito o de dbito SUNAT. Copia simple del comprobante de pago por precinto de seguridad. Autorizaciones. Declaracin Jurada de reexportacin en el rgimen de importacin Temporal. Copia de la gua de remisin (debiendo coincidir la descripcin genrica de la mercanca con la factura de exportacin). Declaracin Jurada del exportador de las comisiones en el exterior, de no estar consignada en la factura, Copia simple de la Declaracin nica de Aduanas Exportacin temporal. Copia del Boletn Qumico Relacin consolidada de productores y 2da. copia de las facturas emitidas, por cada uno de los productores que generaron dicha exportacin. 2da. copia de la factura SUNAT que emite el comisionista que efecta la exportacin a travs de terceros. Relacin consolidada del porcentaje de participacin (contratos de colaboracin empresarial) Copia del contrato de colaboracin empresarial. Otros que se requieran, conforme a las disposiciones especficas sobre la materia.

2.9.2. ArancelesEl aguaymanto en la clasificacin en el Arancel del Per tiene el siguiente cdigo 08.10.90.50.00 (se encuentra incluido dentro de otros frutos frescos) y su Clasificacin arancelaria de entrada a Alemania es de 08109070 (incluido dentro de Fresh White Currants and Gooseberries) y dentro de 08109075 (dentro de varios frutos tropicales):

CAPITULO IIITAMAO Y LOCALIZACIN4. 1. FG2. HJ3. CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN

El objetivo de este captulo es definir la capacidad de produccin de la planta y su ubicacin, en concordancia con la lgica de escala de produccin de la materia prima, inversin y rentabilidad.

3.1. TAMAOEl tamao del proyecto en un sentido prctico est dado por la cantidad de unidades de produccin expresadas en funcin del tiempo, requeridas para poder atender el mercado objetivo el cual fue definido en el estudio de mercado.El dimensionamiento del tamao de la planta se desarrolla sobre la base de los diferentes factores como:-Tamao-Materia Prima-Tamao-Mercado-Tamao-Tecnologa-Tamao-Financiamiento

3.1.1. Tamao materia PrimaPara la produccin de materia prima la disponibilidad de terreno es favorable para la ampliacin de la frontera agrcola e instalacin de una plantacin masiva de Aguaymanto, el manejo es relativamente fcil, al alcance de un agricultor comn y corriente, estas posibilidades garantiza la sostenibilidad de la produccin. El requerimiento de la materia prima para la planta y la disponibilidad de la misma es un factor limitante.En Ayacucho de toda la produccin de aguaymanto el 5% es usado para intercambios con otros alimentos (trueque) y autoconsumo de los agricultores, el 5% es usado para la industrializacin y el 50% para comercializacin, especialmente los mercados locales y una parte se lleva hasta los mercados nacionales, por ejemplo la parada en Lima.

CUADRO 3.1.:DISTRIBUCIN DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHOAOPRODU-CCINCOMERCIALI-ZACIN50%INDUSTRIALI-ZACIN5%OTROS5%MP DEMANDADAMP DISPONIBLE

20131091545.5054.5554.55654.60436.40

20141258629.0062.9062.90754.80503.20

20151439719.5071.9571.95863.40575.60

20161632816.0081.6081.60979.20652.80

20171839919.5091.9591.951103.40735.60

201820571028.50102.85102.851234.20822.80

201922891144.50114.45114.451373.40915.60

202025331266.50126.65126.651519.801013.20

202127901395.00139.50139.501674.001116.00

202230601530.00153.00153.001836.001224.00

202333431671.50167.15167.152005.801337.20

En el cuadro 1.4 se observa cmo se distribuye la produccin de aguaymanto de Ayacucho. La materia prima disponible que se tiene prevista para mi planta es en el ao de inicio de 436 TM y en la culminacin del horizonte del proyecto es de 1337.20 TM (como capacidad mxima de la planta)

3.1.2. Tamao Mercado

Segn el anlisis del estudio de mercado, efectuado en el captulo anterior, existe una demanda insatisfecha de aguaymanto, teniendo en cuenta este factor se tiene que la mxima capacidad de la planta por da para el aguaymanto es de dsfsffftm. Sin embargo, durante el horizonte de planeamiento del proyecto puede crearse derivados productivos en base a esta consideracin del proyecto, teniendo como cobertura dentro del mercado de un 20%

Cuadro 3.2.: tamao- mercadoAODEMANDA INSATISFECHA% de coberturaTM

2013127295%636.45

2014127065%635.30

2015127805%639.00

2016129605%648.00

2017132545%662.70

2018136695%683.45

2019142145%710.70

2020149005%745.00

2021157365%786.80

2022167345%836.70

2023179055%895.25

3.1.3. Tamao Tecnologa

3.1.4. Tamao financiamiento

3.1.5. Propuesta del tamao

3.2. LOCALIZACIN

3.2.1. Macrolocalizacin

3.2.1.1. Factores Macro locacionales

3.3. MICRO LOCALIZACION

3.3.1. Factores Macro locacionales

ANEXO 1:

NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA(CODEX STAN 226-2001, EMD. 1-2005)

1. DEFINICIN DEL PRODUCTOEsta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L.), de la familia Solanaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboracin industrial.2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD2. 2.1. REQUISITOS MNIMOSEn todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, las uchuvas debern: estar enteras, con o sin cliz; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible; estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prcticamente exentas de daos causados por plagas; exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; ser de consistencia firme; tener un aspecto fresco; tener una piel suave y brillante.

Si el cliz est presente, el pednculo no deber superar los 25 mm de longitud.

Las uchuvas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caractersticas de la variedad y la zona en que se producen.El desarrollo y condicin de las uchuvas debern ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

Requisitos de Madurez: La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente segn su coloracin externa, que vara de verde a naranja a medida que madura el fruto. Su condicin puede confirmarse determinando el contenido total de slidos solubles. La variacin en la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto. El contenido de sustancias solubles deber ser por lo menos de 14,0 Brix.

2.2 CLASIFICACINLas uchuvas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin, independientementede su tamao y color:

2.2.1 Categora ExtraLas uchuvas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/otipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuandono afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en elenvase.2.2.2 Categora ILas uchuvas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipocomercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando noafecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en elenvase:

Defectos leves de la forma;Defectos leves en la coloracin;Defectos leves de la piel.

En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

2.2.3 Categora IIEsta categora comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categoras superiores, perosatisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, lossiguientes defectos, siempre y cuando las uchuvas conserven sus caractersticas esenciales en loque respecta a su calidad, estado de conservacin, aspecto general y presentacin:

Defectos de la forma;Defectos de la coloracin;Defectos de la piel;Pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5% de la superficie total del fruto.

En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRESEl calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, con un dimetromnimo de 15 mm, de acuerdo con el siguiente cuadro:

Cdigo de calibreDimetro (mm)

A15,0 18,0

B18,1 20,0

C20,1 22,0

D>= 22,1

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIASEn cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfaganlos requisitos de la categora indicada.

4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categora ExtraEl 5%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos deesta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen lastolerancias establecidas para esta ltima.4.1.2 Categora IEl 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos deesta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen lastolerancias establecidas para esta ltima.4.1.3 Categora IIEl 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los requisitos de laCategora I ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por magulladurasgraves, podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.En esta categora podr aceptarse como mximo un 20%, en nmero o en peso, de los productos congrietas pequeas que no abarque una superficie superior al 5%.4.2 TOLERANCIAS DE CALIBREPara todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas que correspondan al calibreinmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN5.1 HOMOGENEIDADEl contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por uchuvas delmismo origen, variedad, calidad, coloracin, calibre y tipo de presentacin (con o sin cliz). La partevisible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.5.2 ENVASADOLas uchuvas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Losmateriales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad talque evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particularpapel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados continta o pegamento no txico.Las uchuvas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de PrcticasRecomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995,Emd. 1-2004).5.2.1 Descripcin de los EnvasesLos envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencianecesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las uchuvas.Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.6. MARCADO O ETIQUETADO6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDORAdems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados(CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposicionesespecficas:

6.1.1 Naturaleza del ProductoSi el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre delproducto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial.6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENORCada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior, o bien en los documentos queacompaan el envo.6.2.1 IdentificacinNombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo).6.2.2 Naturaleza del ProductoNombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad(facultativo).6.2.3 Origen del ProductoPas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.6.2.4 Especificaciones ComercialesCategora;Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros);Nmero de unidades (facultativo);Peso neto (facultativo).6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa)7. CONTAMINANTES7.1 METALES PESADOSLas uchuvas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por laComisin del Codex Alimentarius para este producto.7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDASLas uchuvas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos porla Comisin del Codex Alimentarius para este producto.8. HIGIENE8.1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se preparey manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado dePrcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003),Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textospertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.8.2. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad conlos Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos(CAC/GL 21-1997).

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