acara iv afid.docx

8/18/2019 Acara IV AFID.docx

1/18

LAPORAN PRAKTIKUM

ILMU PENGETAHUAN BAHAN

Kelompok 3 :

1. Afid Fuad V (H3112002)

2. Anindya S (H3112011)

3. Dhoni L (H311202)

. Dodik K (H311202!)

". #$i Handayani (H3112033)

%. Heni An&&'aeni (H311202)

DII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013

ACARA IV

KARAKTERISTIK BEBERAPA BAHAN PANGAN

A. Tujuan Pra!"u#


2/18

uuan da'i p'ak*ikum a+a'a ,V -ka'ak*e'i*ik /e/e'apa /ahan pan&an

adalah

a. men&enal ka'ak*e'i*ik fiik dan o'&anolep*ik /e/e'apa /ahan pan&an

main&main& yan& udah umum dikenal da'i &olon&an ka+an&ka+an&an

e'ealia dan minyak.

/. enen*ukan ka'ak*e'i*ik +okla* /a*an& dan pa*a.

B. T"njauan Pu$!aa

inyak kelapa a4i* dapa* dapa* dihailkan da'i in*i kelapa a4i* yan&

dinamakan minyak in*i kelapa a4i* ( palm kernel oil ) dan e/a&ai hail

ampin& ialah /un&kil in*i kelapa a4i* ( palm kernel meal atau pellet ). Fak*o'

fak*o' yan& mempen&a'uhi mu*u adalah ai' dan ko*o'an aam lemk /e/a

/ilan&an pe'okida dan daya pemu+a*an. Fak*o'fak*o' lain adalah *i*ik +ai'

kandun&an lie'ida pada* refining loss plascity dan spreadability ifa*

*'anpa'an kandun&an lo&am /e'a* dan /ilan&an penya/unan. inyak kelapa

a4i* adalah lemak emi pada* yan& mempunyai kompoii yan& *e*ap.

Kompoii minyak kelapa a4i* *e'dapa* aam kap'ila* aam kap'oa* aam

lau'a* aam mi'ia* aam palmi*a* aam *ea'a* aam olea* dan aam linolea*.

Kandun&an ka'o*en dapa* men+apai 100 ppm a*au le/ih. Sifa* fiikokimia

minyak a4i* melipu*i 4a'na /au dan fla$o' kala'u*an *i*ik +ai' dan

polymorphism *i*ik didih (boling point ) *i*ik pelunakan slipping point, shot

melting point; /o/o* eni indek /ia *i*ik kelu'uhan *i*ik aap *i*ik nyala

dan *i*ik api. 5a'na o'an&e a*au kunin& die/a/kan adanya pi&men ka'o*en

yan& la'u* minyak. 6au dan fla$o' dalam minyak *e'dapa* e+a'a alami u&a

*e'adi aki/a* ke'uakan minyak. Sedan&kan /au kha minyak kelapa a4i*di*im/ulkan oleh pe'enya4aan /e*a ka'o*ene. i*ik +ai' minyak a4i* /e'ada

dalam nilai kia'an uhu ka'ena minyak kelapa a4i* men&andun& /e/e'apa

ma+am aam lemak yan& mempunyai *i*ik didih yan& /e'/eda/eda

(Ke*a'en 17!%).

Hampi' 809 da'i emua minyak dan lemak yan& dihailkan di dunia

adalah minyak na/a*i. inyak dipe'oleh da'i /ii/ii *anaman epe'*i ka+an&

*anh a&un& kedelai /un&a ma*aha'i ai*un kapa dan in*i /uah kelapa a4i*

dan kelapa. inyak diek*'aki da'i /ii dan in*i den&an men&&ilin&nya dan


3/18

den&an men&&unakan pela'u*. e'mauk mela'u*kannya dalam pela'u*nya

den&an e$apo'ai. inyak pada *in&ka* ini *idak mu'ni dan ha'u dimu'nikan.

e*'aliai den&an na*'ium hid'okida men&hilan&kan aam *idak *e'la'u* dan

mudah dipiahkan. inyak kemudian dipu+a*kan den&an /ahan pemu+a* yan&

men&a/o'pi a* 4a'na. inyak di/e'ihkan da'i /au dan pemanaan den&an

$akum dan ineki (;aman 1773).

Lemak +okla* dapa* di/ua* e/a&ai /ahan daa' kem/an& &ula +okla* dan

o/a*o/a*an. Lemak +okla* men&andun& aam lemak eenial yai*u aam

linolea* (2 pe'en) dan $i*amin # (*okofe'ol) e/ea' 313m&


4/18

*anah /ii ke+ipi' ko'o kelapa dan lainlain me'upakan /ahan pan&an um/e'

p'o*ein dan lemak na/a*i yan& an&a* pen*in& pe'ananya dalam kehidupan.

Aam amino yan& *e'kandun& dalam p'o*einnya *idak elen&kap p'o*ein

he4ani namun penam/ahan /ahan lain epe'*i 4ien a&un& a*au meni' adalah

an&a* /aik un*uk mena&a keeim/an&an aam amino. Kedelai men&andun&

p'o*ein 3"9 /ahkan pada $a'ie*a un&&ul kada' p'o*einnya dapa* men+apai

039. Di/andin&kan den&an /e'a a&un& *epun& in&kon& ka+an& hiau

da&in& ikan e&a' dan *elu' ayam kedelai mempunyai kandun&an p'o*ein yan&

le/ih *in&&i hampi' menyamai p'o*ein uu kim ke'in&. >'o*ein kedelai

me'upakan a*ua*unya le&uminoa yan& men&andun& aam amino emua

aam amino een*ial. Kedelai me'upakan /ahan makanan yan& mempunyai

nilai &ii +ukup *in&&i. Dian*a'a eni ka+an&ka+an&an kedelai me'upakan

/ahan makanan yan& mempunyai nilai &ii +ukup *in&&i. Dian*a'a eni

ka+an&ka+an&an kedelai me'upakan um/e' p'o*ein lemak $i*amin mine'al

dan e'a* yan& palin& /aik. Di dalam lemak kedelai men&andun& fofolida

pen*in& yai*u lei*in epalin dan lipoi*ol (?ahyadi 2008).

>'o*ein ka+an& kedelai adalah yan& *e'/aik kuali*anya di an*'a ka+an&

ka+an&an. Kedelai /aah men&andun& 30.2 & 9 p'o*ein edan&kan yan& ke'in&

37&9. @ilai &ii p'o*ein kedelai u&a yan& *e'/aik di an*a'a p'o*ein ka+an&

ka+an&an *e'e/u*. Den&an @>82 dan @> >#B2.3 ehin&&a *e'mauk

p'o*ein len&kap kuali*anya. Ka+an& hiau /anyak men&andun& *hiamin dan

ka'o*in. Ka+an& ini /anyak di&ema'i dalam /en*uk /u/u' ka+an& hiau dan

ke*an hi*am. ?ampu'an e'ealia den&an ka+an& ini me'upakan kompoii yan&

mem/e'ikan p'o*ein yan& /aik nilai &iinya ka'ena alin& menlupemenkeku'an&an aam amino eenialnya (Sediaoe*ama 2001).

i o'&anolep*ik yan& dilakukan *e'hadap *i&a p'oduk makanan yai*u da'k

+okela* 4hi*e +okela* dan +okela* pa*a. i hedonik di&unakan un*uk

menen*ukan p'oduk makanan mana yan& palin& diukai melipu*i 4a'na 'aa

dan a'oma p'oduk makanan. Ban+an&an yan& di&unakan adalah 'an+an&an

a+ak len&kap (e'a4a*i dkk, 2012).

>en&uian o'&anolep*ik adalah pen&uian yan& didaa'kan pada p'oe

pen&ind'aan. >en&inde'aan dia'*ikan e/a&ai ua*u p'oe fiiopikolo&i


5/18

yai*u keada'an a*au pen&enalan ala* ind'a akan ifa*Cifa* /enda ka'ena

adanya 'an&an&an yan& di*e'ima ala* ind'a yan& /e'aal da'i /enda *e'e/u*.

>en&inde'aan dapa* u&a /e'a'*i 'eaki men*al (ena*ion) ika ala* ind'a

mendapa* 'an&an&an (*imulu). Beaki a*au kean yan& di*im/ulkan ka'ena

adanya 'an&an&an dapa* /e'upa ikap un*uk mendeka*i a*au menauhi

menyukai a*au *idak menyukai akan /enda penye/a/ 'an&an&an. i

'&anolep*ik a*au /iaa die/u* ui inde'a a*au ui eno'i me'upakan +a'a

pen&uian den&an men&&unakan inde'a manuia e/a&ai ala* u*ama manuia

un*uk pen&uku' daya pene'imaan *e'hadap p'oduk. >en&uian o'&anolep*ik

mempunyai pe'anan pen*in& dalam pene'apan mu*u. >en&uian o'&anolep*ik

dapa* mem/e'ikan indikai ke/uukan kemundu'an mu*u dan ke'uakan

lainnya da'i p'oduk. S*'uk*u' me'upakan ifa* da'i komponen penyuun *ek*u'

me'upakan enai *ekanan yan& diama*i den&an mulu* a*au pe'a/aan den&an

a'i dan koni*eni me'upakan *e/al *ipi dan halu ind'a pem/au pem/au

u&a dapa* di&unakan e/a&ai ua*u indika*o' *e'adinya ke'uakan pada

p'odukE ind'a pen&e+ap dalam hal kepekaan 'aa maka 'aa mani dapa*

den&an mudah di'aakan pada uun& lidah 'aa ain pada uun& pin&&i'

lidah 'aa aam pada pin&&i' lidah dan 'aa pahi* pada /a&ian /elakan& lidah

(5i/o4o 2010).

C. M%!&'&(&)"

1. Ala*

a. a/un& 'eaki

/. #'lenmeye'

+. ?a4an pe*'i

d. >enan&a ai'

e. Kompo'

f. >ipe*

2. 6ahan

a. Ka+an& me'ah

/. Ka+an& *anah

+. Ka+an& hiau

d. Ka+an& kedelai


6/18

e. inyak a4i*

f. inyak ai*un

&. inyak kelapah. Da'k +okla*

i. 5hi*e +okla*

. ?okla* pa*a

3. ?a'a Ke'a

a. '&anolep*ik dan 6e'a* Geni inyak


7/18

Minyak sawit, minyak kelapa dan minyak zaitun

Dimasukkan ke dalam piknometer

Dihitung berat jenis masing masing minyak minyak

Ditimbang dan dicatat beratnya


Dituang ke dalam erlenmeyer

Air dimasukkan ke dalam pikno

Diamati warna, aroma, intensitas kejernihan masing-masing minyak

/. S4ellin& >o4e'


8/18

Dibandingkan teksturnya dengan sebelum pemanasan

Dihitung nilai swelling powernya

Kacang tanah, kacang kedelai, kacang merah dan kacang hijau

Dimasukkan ke dalam erlenmeyer

Dihitung lama waktu pemanasan

Dipanaskan sampai lunak


Dirasakan teksturnya

Dipanaskan dalam penangas air

Ditimbang

+. Ka'ak*e'i*ik ?okla*


9/18

Dark chocolate, white chocolate dan pasta coklat

Diamati kenampakannya

Ditentukan aromanya

Dirasakan rasa dan teksturnya dengan cara dimakan

D. Ha$"( 'an P%#*a+a$an

a/el .1 enen*ukan Sifa* '&anolep*ik 6e'a* Geni inyak

Kelompok Geni inyak 5a'na ,n*eni*a

Kee'nihannya

A'oma 6e'a*

Geni

1.2.3 inyak a4i* @o'mal 0.727

.".% inyak kelapa @o'mal 0.703

8.! inyak ai*un 0.712Sum/e': Lapo'an emen*a'a

Ke*e'an&an

A'oma : (edap)

: (a&ak edap)

: (*idak edap)

5a'na : (+e'ah)

: (a&ak +e'ah)

: (&elap)

inyak kelapa a4i* dapa* dapa* dihailkan da'i in*i kelapa a4i* yan&dinamakan minyak in*i kelapa a4i* ( palm kernel oil ) dan e/a&ai hail

ampin& ialah /un&kil in*i kelapa a4i* ( palm kernel meal atau pellet ). Kelapa

a4i* men&andun& kuan& le/ih !0 pe'en pe'ika'p dan 20 pe'en /uah yan&

dilapii kuli* yan& *ipiE kada' minyak dalam pe'ika'p eki*a' 30 pe'en.

inyak kelapa a4i* adalah lemak emi pada* yan& mempunyai kompoii

yan& *e*ap. Kompoii minyak kelapa a4i* *e'dapa* aam kap'ila* aam

kap'oa* aam lau'a* aam mi'ia* aam palmi*a* aam *ea'a* am olea* dan


10/18

aam linolea*. Kandun&an ka'o*en dapa* men+apai 100 ppm a*au le/ih. Sifa*

fiikokimia minyak a4i* melipu*i 4a'na /au dan fla$o' kala'u*an *i*ik +ai'

dan polymo'phim *i*ik didih (boling point ) *i*ik pelunakan slipping point,

shot melting point; /o/o* eni indek /ia *i*ik kelu'uhan *i*ik aap *i*ik

nyala dan *i*ik api. 5a'na minyak di*en*ukan oleh adanya pi&men yan& maih

*e'ia e*elah p'oe pemu+a*an ka'ena aamam lemak dan &lie'ida *idak

/e'4a'na. >ada hail p'ak*ikum didapa*kan hail da'i pen&ama*an minyak

a4i* /e'4a'na a&ak +e'ah a*uu kekunin&an hal ini euai den&an (Ke*a'en

17!%). 5a'na o'an&e a*au kunin& die/a/kan adanya pi&men ka'o*en yan&

la'u* minyak. 6au dan fla$o' dalam minyak *e'dapa* e+a'a alami u&a *e'adi

aki/a* ke'uakan minyak. Sedan&kan /au kha minyak kelapa a4i*

di*im/ulkan oleh pe'enya4aan /e*a ka'o*ene. Kee'nihan minyak a4i* ka'ena

p'oe ek*'aki da'i kelapa 4i* maka didapa*kan hail yan& e'nih

(Ke*a'en 17!%).

inyak kelapa men&andun& ! pe'en *'i&lie'ida den&an *i&a molekul

aam lemak enuh 12 pe'en *'i&lie'ida den&an dua aam lemak enuh dan

pe'en *'i&lie'ida den&an a*u aam lemak enuh. inyak kelapa yan& /elum

dimu'nikan men&andun& eumlah ke+il komponen /ukan minyak mialnya

fofa*ida &um *e'ol (000%000!9) *okofe'ol (0.0039). Dan aam lemak

/e/a. >e'enya4aan *okofe'ol /e'ifa* *idak /ia dia/unkan dan /e'fun&i

e/a&ai an*iokidan. 5a'na +okla* pada minyak yan& men&andun& p'o*ein dan

ka'/ohid'a* /ukan die/a/kan oleh 4a'na a* alamiah *e*api oleh 'eaki

browning . 5a'na ini me'upan hail 'eaki da'i enya4a ka'/onil. Den&an aam

amino da'i p'o*ein dan *e'adi *e'u*ama pada uhu *in&&i. 5a'na pada minyak

kelapa die/a/kan oleh a* 4a'na dan ko*o'an ko*o'an lainnya. =a* alamiah

yan& *e'dapa* pada minyak kelapa adalah ka'o*ene yan& me'upakan

hid'oka'/on *idak enuh dan *idak *a/il pada uhu *in&&i. >ada pen&olahan

minyak men&&unakan uhu pana maka 4a'na kunin& yan& die/a/kan oleh

ka'o*en men&alami de&'adai (Ke*a'en 17!%). Da'i p'ak*ikum dike*ahui /ah4a

4a'na da'i minyak kelapa adalah +e'ah


11/18


12/18

Kel 6ahan 6e'a* Se/elum

Bendam dan aak

(&)

6e'a*

Seudah

aak

S4ellin&

>o4e' 9

5ak*u

aak

12 Ka+an&

me'ah

"0 "!.7 18.! 1" m 2 d

3 Ka+an&

hiau

"0 7!.3 7%.% 20 m

"% Ka+an&

kedelai

"0.1 77 78.% 8 m 3 d

8! Ka+an&

*anah

"0 %7.% 37.2 12 m 1% d

Sum/e' : Lapo'an Semen*a'a

>ada p'ak*ikum yan& *elah dilakukan adalah men&hi*un& nilai 4ellin&

po4e' pada /ahan pe'*anian. 6ahan yan& di&unakan /e'upa ka+an& kedelai

ka+an& *anah ka+an& hiau dan ka+an& me'ah. Akan dipe'lakukan den&an 2

pe'lakuan ka+an& di'endam dan e/elum dimaak dihi*un& /e'a*nya dan

eudah dimaak u&a dihi*un& /e'a*nya. Demikian den&an 4ak*u pemaakan

yan& didapa* adalah ka+an& me'ah 1" meni* 2 de*ik ka+an& hiau 20 meni*

ka+an& kedelai 8 meni* 3 de*ik dan ka+an& *anah 12 meni* 1% de*ik. >e'/edaan

4ak*u pemaakan dika'enakan penyuun da'i main& main& ka+an& *ek*u'

dan dimeni ka+an&. Ka+an& hiau yan& ke+il dan ke'a mem/u*uhkan 4ak*u

lama dalam pemaakannya dan ka+an& kedelai yan& /e'dimeni ke+il dan

*ek*u' *idak /e&i*u ke'a mempunyai 4ak*u palin& +epa* aa* pemaakan.

S4ellin& po4e' adalah kekua*an *epun& un*uk men&em/an&. Fak*o'fak*o'

yan& mempen&a'uhi an*a'a lain: pe'/andin&an amiloaamilopek*in panan&

'an*ai dan di*'i/ui /e'a* molekul. epun& *apioka memiliki 4ellin& po4e'

medium di/andin& den&an *epun& ken*an& dan e'eal (Game @. 6e ille'

dkk. 1778). Swelling power yan& *in&&i ka'ena menin&ka*nya amilopek*in

pada pa*i. Dalam p'oduk makanan amilopek*in /e'ifa* me'an&an& *e'adinya

p'oe meka' ( puffing ) dimana p'oduk makanan yan& /e'aal da'i pa*i yan&

kandun&an amilopek*innya *in&&i akan /e'ifa* 'in&an po'u ke'in& dan

'enyah.


13/18

>ada p'ak*ikum yan& udah dilakanakan men&&unakan /ahan ka+an&

/e'a'*i 4ellin& po4e' ka+an& adalah kekua*an ka+an& un*uk men&em/an&

ka'ena p'oe pemaakan. >e'hi*un&an nilai 4ellin& po4e' diliha* da'i /e'a*

ka+an& e/elum dimaak dan eudah dimaak. >emaakan pada ka+an&

/e'*uuan un*uk men&hi*un& kekua*an men&em/an& ka+an& ka'ena aa*

e/elum dimaak ka+an& memiliki *ek*u' yan& ke'a dan an&a* ke'a un*uk

kedelai ka+an& hiau dan ka+an& me'ah. Selama p'oe pemaakan ka+an&

akan menye'ap ai' dan *ek*u'nya emakin empuk. S4ellin& po4e' un*uk

ka+an& me'ah e/ea' 18.!9E ka+an& hiau 7%.%9E ka+an& kedelai 18.%9 dan

ka+an& *anah 37.29. @ilai 4ellin& po4e' eha'unya menin&ka*a*a

Kelo

mpok

Geni

?okla*

Kenampakan

dan Ke*

A'oma Baa dan

Ke*

ek*u'

1.2.3 Da'k

+okla*

?okla* *ua ani

ediki* pahi*

Ke'a lem/u*

dan len&ke* di

lidah

.".% 5hi*e

+okla*

>u*ih ani uu Ke'a lem/u*

dan ediki*

len&ke*

dimulu*

8.! ?okla*

pa*a

+okla* ani Lem/u*

len&ke* dan

*idak *e'lalu

len&ke*

dimulu*

Sum/e' : Lapo'an Semen*a'a

Ke*e'an&an : I edap

I a&ak edap

I *idak edap


14/18

?okla* dapa* diolah menadi /e'/a&ai ma+am p'oduk epe'*i +okla* /lok

+andy +okla* /u/uk dan eni lainnya. ?okla* u&a dapa* di&unakan e/a&ai

/ahan u*ama a*au e/a&ai /ahan hiaan pada p'oduk *e'*en*u ehin&&a dapa*

menin&ka*kan penampilan da'i ua*u p'oduk makanan. n*uk dapa*

men&&unakan +okla* e/a&ai /ahan u*ama a*au /ahan hiaan dipe'lukan

pen&e*ahuan *en*an& +okla* da'i eni p'oduknya +a'a pen&olahannya dan *'ik

*'ik menan&ani +okla*.

?okla* kuali*a p'emium men&andun& le/ih /anyak +o+oa liJuo' a*au a'i

/ii kakao yan& /e'/en*uk pa*a (+ai'an /e'4a'na +okla* peka*) +o+oa /u**e'

dan +o+oa olid. akin *in&&i kandun&an +o+oa liJuo' maka makin *e'aa

enai pahi* da'i +okla* *e'e/u*. ?okla* den&an kuali*a p'emium memiliki

+i'i+i'i e/a&ai /e'iku*: ?okla* +epa* meleleh ka'ena *in&&inya kandun&an

+o+oa /u**e' Da'k +ho+ola*e /e'4a'na +okla* &elap /ukan /e'4a'na hi*am.

>e'mukaan +okela* *e'liha* halu men&ilap dan 4a'nanya 'a*a. Saa* +okla*

dipa*ahkan *ek*u' pa*ahan epe'*i kuli* pohon. 6ila dimakan *idak *e'aa

epe'*i /e'pai' a*au epe'*i men&andun& lapian lilin. @amun *e'aa halu

+'eamy dan *idak /e'minyak (Suman*'i 2002). >ada p'ak*ikum yan& *elah

dilakukan di dapa*kan da'k +okela* /e'4a'na +okla* &elap


15/18

men&andun& ""9 &ula /e'*ek*u' ke'a lem/u* dan ediki* len&ke* di mulu*.

Hal ini euai den&an (A'med 2011).

Sedan&kan +okla* pa*a /e'*ek*u' lunak /aik di lua' maupun ke*ika

dimakan den&an a'oma ha'um. Hal *e'e/u* ka'ena +okla* pa*a me'upakan

/en*uk olahan lanu*an da'i +okla* /a*an&an. ?okla* pa*a le/ih /anyak

dip'oe den&an emulifie' dan emul/a*o' ehin&&a *ek*u'nya menadi le/ih

lunak. Ai' yan& dip'oe /e'ama +okla* pa*a u&a menye/a/kan *ek*u' +okla*

pa*a menadi lem/u* dan lunak.

E. K%$"#,u(anKeimpulan da'i p'ak*ikum ka'ak*e'i*ik /ahan pana&an adalah

1. inyak a4i* mempunyai 4a'na a&ak +e'ah a'oma no'mal minyak

kelapa mempunyai 4a'na +e'ah dan a'oma no'mal


16/18

DAFTAR PUSTAKA

Ap'iani*a A et al . 2007. Physico-chemical properties of flours and starches from

selected commercial tubers available in Australia.,n*e'na*ional Food

Beea'+h Gou'nal 1%. Au*'alia.

?ahyadi D'. ,'. 5inu. 2008. Kedelai Khasiat dan eknologi. 6umi Aka'a:

Gaka'*a

;aman >.. 1772. !lmu Pangan Pengantar !lmu Pangan, "utrisi dan

#ikrobiologi. ;adah ada ni$e'i*y >'e: Go&aka'*a

Ke*a'en S. 17!%. #inyak dan $emak Pangan. ,>'e: Gaka'*a

Sediaoe*ama >'of. D'. A+hmad Daeni. 200. !lmu %i&i. Dian Bakya*: Gaka'*a

5i/o4o And'i. 2010. '(i )rganoleptik *asil +adi Kue olu #enggunakan elur

Ayam dan elur !tik .

5i'a4a*i dkk . 2012. '(i )rganoleptik iskuit dan lake ampuran epung

Pisang /engan Kurma Sebagai Suplemen agi )lahragawan. Gu'nal

,66S (eknolo&i ,ndu*'i 6o&a dan 6uana) Vol. 3 @o. 1 a'e* 2012 :813


17/18

LAMPIRAN

1. >e'hi*un&an 6e'a* Geni

Bumu Bj=m 2−m

m 1−m

Ke*e'an&an :

m I pikno koon&

m1 I pikno ai' m2 I pikno minyak

a. 6 ai*un

m I 1%.%

m1 I 1.8

m2 I 37."

Bj=m2−m

m1−m

¿39.5−16.6

41.7−16.6

I 0.712 /. 6 Sa4i*

m I 1".!

m1 I 0."

m2 I 3!."

Bj=m2−m

m1−m

¿38.8−15.8

40.5−15.8

I 0.727

+. 6 kelapa

m I 1".3m1 I 0

m2 I 38."

6 ¿m2−m

m1−m

¿37.6−15.3

40−15.3

I 0.703

2. >e'hi*un&an S4ellin& >o4e'


18/18

Bumu

swelling power berat setelah masak −berat sebelumdirendamberat sebelumdirendam

x100

a. Ka+an& me'ah

swelling power=58.9−50

50 x100

I 18.!9

/. Ka+an& hiau

swelling po wer=98.3−50

50 x 100

I 7%.%9

+. Ka+an& kedelai

swelling power=99−50.1

50.1 x100

I 78.%9

d. Ka+an& *anah

swelling power=69.6−50

50 x100

I 37.29

acara iv afid.docx

Documents