acara ii teh thp (sosro)

5/26/2018 Acara II Teh THP (Sosro)

1/13

ACARA II. TEH

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar BelakangTeh merupakan salah satu tanaman industri yang sangat penting.

Dari tanaman ini diambil daunnya yang masih muda. Kemudian

diolah dan digunakan untuk bahan minuman yang lezat. Disamping

itu teh juga diekspor dan menghasilkan devisa untuk negara.

Kebutuhan akan teh di dalam dan di luar negeri terus meningkat.

Karena itu diusahakan penanaman teh diperluas dan diperbaiki. Daun

teh (camellia sinensis) dibedakan atas teh hitam dan teh hijau

berdasarkan cara pengolahannya. Mutu teh sangat ditentukan oleh

macam daun yang dipetik. Teh merupakan salah satu dari kelompok

bahan penyegar yang mengandung katein.

Pengolahan teh adalah metode yang diterapkan pada pucuk daun

teh (Camellia sinensis) yang melibatkan beberapa tahapan, termasuk

di antaranya pengeringan hingga penyeduhan teh. Jenis-jenis teh

dibedakan oleh pengolahan yang dilalui. Di dalam bentuknya yang

paling umum, pengolahan teh melibatkan oksidasi terhadap pucuk

daun, penghentian oksidasi, pembentukan teh dan pengeringan. Dari

tahapan ini, derajat oksidasi memainkan peran penting untuk

menentukan rasa teh, dengan perawatan dan pemotongan pucuk daun

memengaruhi citarasa juga turut berperan meski cukup kecil.

Sebagian besar merek teh yang dijual di pasaran merupakan

hasil ramuan ahli teh yang membuat blend yang unik untuk merek

tersebut dari berbagai daun teh yang berbeda. Rasa enak dari teh

berkualitas tinggi dan berharga mahal biasanya bisa menutupi rasa teh

yang berkualitas rendah, sehingga kualitas teh bisa meningkat dan

dapat dijual dengan harga yang lebih pantas. Teh hasil ramuan juga


2/13

menjaga agar rasa teh yang dimiliki merek tertentu tetap stabil

sepanjang masa.

Kunjungan yang dilakukan oleh Mahasiswa ITP UNS adalah

agar mahasiswa mengetahui tentang proses pengolahan hasil

perkebunan di Indonesia. Khususnya pengolahan teh hijau dari proses

awal sampai siap untuk dikonsumsi. Selain itu juga sebagai bahan

untuk praktikum melengkapi mata kuliah Teknologi Hasil

Perkebunan. Kunjungan ini dilaksanakan di perusahaan teh PT Sinar

Sosro yang beralamat di Kabupaten Tlogosari. Kunjungan ini

dilaksanakan pada hari Rabu, 29 Mei 2013.

B. TujuanTujuan dilaksanakannya praktikum Teknologi Hasil Pertanian

ini di PT Sinar Sosro antara lain :

1.Mahasiswa memiliki sifat menghargai dan berani memakai produkasli negara indonesia dalam rangka meningkatkan kualitas SDM

indonesia.

2.Mahasiswa memiliki kemampuan melakukan kegiatan wisatasecara efektif, efisien ,dan bertanggung jawab.

3.C. Manfaat


3/13

BAB II

ISI

A. Tinjauan PustakaSampai saat ini teh merupakan salah satu andalan ekspor non

migas dari Indonesia dan menduduki peringkat ke-5 setelah India,

Srilanka, Cina, dan Kenya. Pengolahan daun teh dimaksudkan untuk

mengubah komposisi kimia daun teh segar secara terkendal, sehingga

menjadi hasil olahan yang dapat memunculkan sifat-sifat yang

dikehendaki pada air seduhnya, seperti warna, rasa dan aroma yang

baik dan disukai. Dari hasil pengolahan teh tersebut dihasilkan limbah

padat. Limbah teh padat sebagai bahan organik dapat dimanfaatkan

bila telah mengalami dekomposisi (Rahayu, 2005).

Teh (Camellia sinensis L.) adalah salah satu yang tertua dan

minuman yang paling populer di dunia. Memiliki penyegaran dan

revitalisasi kualitas herbal dan estetika seremonial yang bersama-

sama mewujudkan esensi dari kesederhanaan, ketenangan, dan

ketenangan. Dengan legenda, asal-usul the dikaitkan dengan seorang

sarjana Cina dan dukun, Kaisar Shen Nung yang hidup sekitar 2737

SM. Dikatakan bahwa suatu hari Shen Nung adalah air mendidih

untuk makan malam sambil beristirahat di bawah teh liar pohon.

Angin sepoi datang dan beberapa daun lembut jatuh ke dalam air

mendidihnya. Setelah mencicipinya, ia menemukan minuman ini

menyegarkan dan menggembirakan. Jadi teh "ditemukan," dan sejak

itu menyebar ke seluruh dunia. Camellia sinensis adalah tanaman

yang hijau, oolong, dan teh hitam yang dibuat dari. Ini adalah

pengolahan tunas-muda yang melibatkan derajat yang berbeda

pelayuan, "fermentasi," pengolahan panas, dan pengeringan yang

menghasilkan berbagai jenis teh. Fermentasi" proses pembuatan teh

tidak fermentasi benar melainkan adalah berbagai oksidasi dan reaksi

enzim dalam daun layu yang disebabkan oleh fisik dan memar. Ketika


4/13

pengolahan teh telah menghasilkan aroma yang diinginkan dan

tingkat oksidasi, daun dikukus atau dipanaskan untuk menghentikan

kegiatan kimia sebelum mereka lebih berbentuk dan dikeringkan

untuk menciptakan produk akhir (Zee et al, 2003).

Tanaman Camellia sinensis adalah varietas dari teh hijau, teh

hitam dan teh putih. Teh adalah salah satu minuman yang paling

banya dikonsumsi di dunia, setelah air dan di atas posisi kopi, beer,

wine dan minuman karbonat. Teh dapat dikategorikan menjadi tiga

tipe, berdasarkan pada level fermentasinya. Teh hijau (tanpa

fermentasi), teh oolong (fermentasi sebagian), dan teh hitam

(fermentasi). Teh hijau merupakan minuman yang popular di dunia,

terutama di Benua Asia sepeti Cina, Korea dan Jepang. Sulit bagi

makanan dan minuman lain untuk menyamai kedudukan teh hijau

(Sinija dan Mishra, 2008).

Berdasarkan siklus produksi tanaman teh selama satu tahun,

ternata produksi diatasnya tidak merata sepanjang bulan. Dalam satu

tahun kesempatan memperoleh produksi tinggi hanya 4 sampai 5

bulan, yaitu pada bulan Oktober sampai Desember dan April sampai

Mei, sedangkan pada bulan lainnya merupakan pada masa panen

kecil, sehingga kebun kelebihan jumlah tenaga pemetik. Dalam hal ini

dituntut kebijaksanaan dalam pengaturan pemetik, kkarena mencarai

tambahan tenaga yang terampil pada saat produksi tinggi yang disebut

sebagai musim flush tidak mudah, karena ketrampilan memetik

dan memangkas tidak dapat dipelajari dalam waktu singkat dan perlu

ketelatenan dan merupakan aktivitas yang dilakukan secara turun-

temurun. Kesulitan ini mengharuskan pihak manajemen produksi teh

kebun untuk mencarikan solusi terhadap peningkatan kemampuan

petik dan jangkauan petik, karena kemampuan maksimum pemetikan

manual (tangan ) yang 50 kg/HK dengan MS 50 % - 65 % ternyata

tidak mampu memenuhi tutututan kebutuhan tenaga petik pada musim

flush (panen besar) yang ada pada perkebunan teh , sehingga potensi


5/13

kebun yang ada tidak tergali secara optimal. Dalam keadaan seperti

ini pilihan yang paling tepat agar potensi tergali secara optimal dan

kesehatan tanaman tidak menurun adalah penggunan mesin petik.

Mesin pangkas (pruning ) dan petik teh dirancang dan dikembangkan

khusus untuk perkebunan dan industri teh yang dikerjakan secara

mekanisasi. Untuk memperoleh hasil yang memuaskan , sebaiknya

dibuatkan perlakuan sebagai berikut :

1. Pada saat hamparan diusahakan secara mekanisasi,dibuat baris

dengan dimensi 1,8 2,0 m (lebar ) x 30 40 cm (panjang ),

diantara baris dibuat jalan operator selebar 30 40 cm atau sesuai

kondisi kebun.

2. Agar tidak mengganggu program kerja kebun, sebaiknya dipilih

hamparan yang mempunyai umur pangkasan + 3 tahun, sehingga

tanaman siap untuk dipangkas pendek (lebih kurang 50 55 cm)

yang disebut prepatory triming.

3. Setelah tanam dipangkas pendek tunggulah sampautumbuh ranting

baru dengan diameter 3 4 mm, kemudian dilakukan prunning

dengan alat Ochiai R8GA. Prunning ini disebut Intermediate

Prunning.

4. Prunning pertama dilakukan 60 70 hari setelah intermediate

prunning, cara pemangkasannya dengan memangkas cabang baru

setinggi 5 cm diatas prepatori triming atau memotong cabang-

cabang baru.

5. Prunning kedua disebut Controling Prunning yaitu pemangkasan

dengan tujuan untuk keseragaman pertumbuhan tanaman , ukuran

daun dan mengontrol cabang yang tumbuh tidak sama. Controlling

pruning dilakukan 23 minggu setelah prunning pertama.

6. Pruning ketiga disebut Provisional pruning dikerjakan 3 4

minggu setelah controlling pruning dan tujuannya sama.

7. Pruning keempat atau Final Pruning bertujuan untuk menetapkan

tumbuhnya pucuk baru tahun depan yang akan dipanen oleh alat


6/13

Ochiai V 8 New Z2. Dilakukan 3 4 minggu setelah provisional

pruning dengan ketinggian4 5 cm diatas pruning pertama atau

meninggalkan lebih kurang 2 3 daun diatas pruning pertama

(Zakir, 2008).

Tanaman teh yang masih muda dipetik langsung oleh tangan

dari tanaman Camellia sinensis. Pucuk daun dengan 2-3 daun yang

paling direkomendasikan. Permukaan air pada daun dan pucuk teh

dikeringkan pada tempat yang telah disediakan selama beberapa jam.

Untuk mempersiapkan teh hijau, oksidasi enzim yang terjadi dapat

dihentikan dengan merebus daun dengan perebus sayuran pada

kompor dibawah 1 menit. Dapat pula dengan pembakaran pada panci

panas selama beberapa menit (Odom, 2007).

Teh merupakan salah satu minuman yang terpopuler di dunia

karena selain nikmat, teh juga sangat bermanfaat untuk kesehatan.

Kombinasi antara kenikmatan dan kesehatan itulah yang menjadikan

teh hitam memiliki daya saing kuat dibandingkan minuman kesegaran

lainnya. Tanaman teh (Camellia sinensis) berasal dari kawasan India

bagian Utara dan Cina Selatan. Ada dua kelompok varietas teh yang

terkenal, yaitu varietas Assamica yang berasal dari Assam dan

varietas Sinensis yang berasal dari Cina. Varietas Assamica daunnya

agak besar dengan ujung yang runcing, sedangkan varietas Sinensis

daunnya lebih kecil dan ujungnya agak tumpul. Tanaman teh yang

tumbuh di Indonesia sebagian besar merupakan varietas Assamica,

sedangkan varietas Sinensis biasa tumbuh di Jepang dan Cina.

Pohonnya kecil, karena seringnya pemangkasan maka tampak seperti

perdu. Batang tegak, berkayu, bercabang-cabang, ujung ranting dan

daun muda berambut halus. Daun tunggal, bertangkai pendek, letak

berseling, helai daun kaku seperti kulit tipis, bentuknya elips

memanjang, ujung dan pangkal runcing, tepi bergerigi halus,

pertulangan menyirip, panjang 6-18 cm, lebar 2-6 cm, warnanya

hijau, permukaan mengkilap. Tanaman teh dapat tumbuh di daerah


7/13

tropis dan subtropis dengan curah hujan tidak kurang dari 1.500 mm.

Tanaman teh memerlukan kelembaban tinggi dengan temperatur

udara 13-29,50C sehingga tanaman ini tumbuh baik di dataran tinggi

dan pegunungan yang berhawa sejuk (Maria dan Bambang, 2009).

B. LokasiLokasi kunjungan pabrik Teh Sosro pada kunjungan terakhir

praktikum kali ini berada di Pabrik Ungaran di Jl. Soekarno Hatta

No.188B Tlogosari, Semarang.

C. Sejarah PerusahaanSOSRO merupakan pelopor produk teh siap minum dalam

kemasan yang pertama di Indonesia. Nama SOSRO diambil dari

nama keluarga pendirinya yakni SOSRODJOJO. Tahun 1940,

Keluarga Sosrodjojo memulai usahanya di sebuah kota kecil bernama

Slawi di Jawa Tengah. Pada saat memulai bisnisnya, produk yang

dijual adalah teh kering dengan merek Teh Cap Botol dimana daerah

penyebarannya masih di seputar wilayah Jawa Tengah. Tahun 1953,

Keluarga Sosrodjojo mulai memperluas bisnisnya dengan merambah

ke ibukota Jakarta untuk memperkenalkan produk Teh Cap Botol

yang sudah sangat terkenal di daerah Jawa Tengah.

Perjalanan memperkenalkan produk Teh Cap Botol ini dimulai

dengan melakukan strategi CICIP RASA (product sampling) ke

beberapa pasar di kota Jakarta. Awalnya, datang ke pasar-pasar untuk

memperkenalkan Teh Cap Botol dengan cara memasak dan

menyeduh teh langsung di tempat. Setelah seduhan tersebut siap, teh

tersebut dibagikan kepada orang-orang yang ada di pasar. Tetapi cara

ini kurang berhasil karena teh yang telah diseduh terlalu panas dan

proses penyajiannya terlampau lama sehingga pengunjung di pasar

yang ingin mencicipinya tidak sabar menunggu.

Cara kedua, teh tidak lagi diseduh langsung di pasar, tetapi

dimasukkan kedalam panci-panci besar untuk selanjutnya dibawa ke

pasar dengan menggunakan mobil bak terbuka. Lagi-lagi cara ini


8/13

kurang berhasil karena teh yang dibawa, sebagian besar tumpah

dalam perjalanan dari kantor ke pasar. Hal ini disebabkan pada saat

tersebut jalanan di kota Jakarta masih berlubang dan belum sebagus

sekarang. Akhirnya muncul ide untuk membawa teh yang telah

diseduh di kantor, dikemas kedalam botol yang sudah dibersihkan.

Ternyata cara ini cukup menarik minat pengunjung karena selain

praktis juga bisa langsung dikonsumsi tanpa perlu menunggu tehnya

dimasak seperti cara sebelumnya.

Pada tahun 1969 muncul gagasan untuk menjual teh siap minum

(ready to drink tea) dalam kemasan botol, dan pada tahun 1974

didirikan PT SINAR SOSRO yang merupakan pabrik teh siap minum

dalam kemasan botol pertama di Indonesia dan di dunia. Model botol

untuk kemasan Tehbotol Sosro mengalami tiga kali perubahan yakni :

1. Botol Versi I

Dikeluarkan pada tahun 1970 dengan merek THE CAP BOTOL

SOFT DRINK SOSRODJOJO.

2. Botol Versi II

Dikeluarkan pada tahun 1972 dengan merek TEH CAP BOTOL

(dengan penulisan CAP lebih kecil, sehingga orang lebih

membaca TEH BOTOL), selain itu Penulisan Soft Drink

dihilangkan, dan tulisan TEH BOTOL diganti dengan warna merah

putih yang menggambarkan produk asli Indonesia. Penulisan

Sosrodjojo juga disingkat menjadi SOSRO dalam logo bulat

merah.

3. Botol Versi III

Pada tahun 1974, terjadi perubahan design botol yang ke-III.

Design botolnya tidak seperti botol versi I & II. Dengan bentuk

botol yang baru dan perubahan pada penulisan merk THE BOTOL

SOSRO pada kemasannya. Design botol ke-III ini diperkenalkan

seiring dengan didirikannya pabrik PT. SINAR SOSRO yang

pertama di daerah Cakung, Jakarta.


9/13

Bisnis SOSRO sampai dengan saat ini sudah dijalankan oleh

tiga Generasi SOSRODJOJO yakni : 1) Generasi Pertama (Pendiri

Grup Sosro) : Bapak Sosrodjojo, 2) Generasi Kedua : Bapak

Soemarsono Sosrodjojo, Bapak Soegiharto Sosrodjojo, Bapak

Soetjipto Sosrodjojo, Bapak Surjanto Sosrodjojo. Sejak awal tahun

1990, bisnis ini telah mulai dikelola oleh cucu Bapak Sosrodjojo atau

dapat juga disebut dengan Generasi Ketiga. Pengembangan bisnis

minuman teh selanjutnya dilakukan oleh dua perusahaan yaitu PT

Sinar Sosro dan PT Gunung Slamat.

D. Proses ProduksiProses produksi teh botol Sosro mulai dari proses pengolahan

bahan dan limbahnya. Teh Botol Sosro di buat dari beberapa proses

pengolahan sehingga dihasilkan teh dengan kualitas dan mutu yang

tinggi. .Proses produksi pembuatan The Botol Sosro adalah

1. Memilih BahanBahan baku teh untuk produk-produk PT. SINAR SOSRO

disuplai oleh PT. GUNUNG SLAMAT, sedangkan bahan baku

teh tersebut dikelolah oleh PT. AGRO PANGAN selaku sister

company. Bahan baku teh untuk PT. Sinar Sosro berasal dari

perkebunan yang tersebar di Jawa barat. Kriteria kawasan yang

cocok untuk menanam teh adalah tempat dataran tinggi dengan

suhu yang sejuk. Standar daun teh yang akan diolah adalah daun

teh yang diambil hanya 2 sampai 3 helai daun di pucuk pohon teh.

Dalam produk teh botol sosro tidak menggunakan bahan

pengawet apapun diantaranya tidak menggunakan 3P yaitu

Pengawet, Pewarna dan Pemanis. Air tanah, sebagai bahan baku

utama, diambil dari kedalaman 200 m di bawah tanah kemudian

disterilkan melalui proses water treatment. Air yang mengalami


10/13

proses water treatment mengalami tiga perlakuan yaitu air

disaring dengan pasir kuarsa di tanki 1, kemudian dialirkan ke

tanki 2 yang berisi karbon, setelah itu dimasukkan ke tanki 3 yang

berisi softener. Setelah melalui proses water treatment, air

dimasak hingga 100oC. Bahan terdiri dari teh hijau, gula pasir

(gula rafinasi),bunga melati, bunga gambir dan air yang didapat

dari kedalaman 150 meter dan di proses hingga menjadi air

berkualitas.

2.Membuat teh cair pahitTeh hijau di campur dengan bunga melati. Air disaring dan

dipanaskan hingga mendidih. Lalu Teh diseduh dengan air.

3.Membuat teh cair manisSetelah itu gula di larutkan sehingga membentuk sirup gula dan

di campur ke tangki pencampuran bersama teh cair pahit sehingga

membentuk teh cair manis. Setelah itu teh cair manis di sterilkan

dan di panaskan hingga suhu 90 derajat. Air panas juga dialirkan

ke tanki yang berisi gula untuk melarutkan gula menjadi sirup gula.

Setelah diseduh, teh dialirkan ke tanki untuk memisahkan ekstrak

teh dari ampas teh. Dari tanki ekstrak teh dialirkan ke tanki

pencampuran. Hasil campuran antara ekstrak teh dan sirup gula

menjadi teh manis cair yang siap diisi ke dalam botol melalui

mesin filler.

4.Pemisahan botol dan kotak kosongBotol dipisahkan dari kotak kosong dengan palletizer. Botol

yang kosong dicuci dengan mesin yang sudah disetting oleh pabrik,

yakni 1 botol kosong melewati 5 kali proses pencucian. Di dalam

mesin itu botol di rendam dengan suhu 50 derajat. Setelah itu

dicuci dengan suhu 80 - 90 derajat, lalu, 95 - 100 derajat dan

akhirnya di masukan ke salam mesin botol inspection Setelah

dicuci, botol diberi sinar ultra violet. Hal ini berfungsi untuk

mendeteksi benda-benda kecil yang masih tertinggal didalam botol.


11/13

Dan apabila ada botol yang masih terdeteksi masih belum bersih,

atau terdapat benda-benda kecil di dalam botol tersebut. Maka

botol tersebut secara otomatis, akan dikeluarkan oleh mesin.

5.Mengisi botol dan penyegelanSesudah itu, barulah air teh dimasukkan kedalam botol ke

dalam mesin Filler and Crowner untuk siap dimasukan ke dalam

botol secara langsung dan ditutup sehingga udara luar tidak masuk.

Bahan-bahan untuk membuat tehpun sudah disiapkan sebelumnya,

dan diproses melalui mesin khusus, dan secara otomastis pula,

ampas teh juga dipisahkan secara langsung, untuk nantinya

dijadikan pupuk tanaman. Setelah air teh dimasukkan ke dalam

botol, baru proses pemasangan tutup botol. Disinilah, yang

membuat Teh Botol ini bisa tahan lebih lama.Dikarenakan tutup

botol yang dirancang khusus menutup rapat bagian mulut botol

untuk menjaga kesegaran tehnya.

6.Berjalan melalui jet printer videp (tanggal kadaluarsa)Dan tahap selanjutnya adalah pemberian batas waktu

komsumsi, atau sering dsebut tanggal Kadaluawarsa. Di mesin

printer video jet, botol tersebut dicetak dengan kode produksi dan

juga tanggal kadaluarsa.

7.Menempatkan dalam kotakBotol tersebut dimasukan lagi ke dalam kotak kosong dengan

mesin palletizer dan dilakukan penyimpanan sementara selama 3

hari pada ruang khusus sebelum siap dijual ke pasaran.

8.Uji kontrolSebelum dijual, produk tersebut harus dijual secara fisik,

kimia, microbiologi, dan organoleptik. Secara fisik dilihat dari

kemasan. Secara kimia dilihat dari kadar gula dan pH. Secara

microbiologi meneliti tentang perkembangan micro-organisme.

Organoleptik mengecek warna dan kejernihan produk. Jika produk


12/13

tidak memenuhi syarat - syarat tertentu maka produk tersebut akan

dibuang dan diolah kembali.

9.PenjualanSetelah lulus uji kontrol produk dijual dan didistribusikan ke

toko - toko. Perusahaan menangani limbah agar tidak merusak

lingkungan dengan cara mensterilisasi limbah sampai menjadi air

bersih untuk ikan, dan ampas teh diolah dan dijadikan pupuk.

Pupuk digunaka untuk beberapa tanaman yang ada disekitar

kawasan pabrik dan diperjualkan.

BAB III

PENUTUP

A. KesimpulanB. Saran

Bila perlu agar banyak produk Pt Sosro dan lainnya Indonesia

disebarkan ke seluruh dunia agar keuntungan Negara semakin

meningkat dan Indonesia semakin terkenal di manca Negara.

JO LALI DOKUMENTASI YA KA, DILAMPIRKAN OKE


13/13

DAFTAR PUSTAKA

Maria, Aurelia dan RB Bambang Witjahyo. 2009. Pengaruh

Pemberian Seduhan Teh Hitam (Camellia sinensis) Dosis

Bertingkat Terhadap Produksi NO Makrofag Mencit BALB/c

yang Diinokulasi Salmonella typhimurium. Jurnal Medical

Faculty of Diponegoro University Vol 37 No 4 Hal 3,7.

Odom, Debbie. 2007. Camellia sinensis Teh Tea Plant. Journal TehCamellia Hal 19.

Rahayu, Murni Sari dan Nurhayati. 2005. Penggunaan EM-4 dalam

Pengomposan Limbah Teh Padat. Jurnal Penelitian Ilmu

Pertanian Vol 3 No 2 Hal 1.

Sinija, VR dan HN Mishra. 2008. Green Tea : Health Benefits.

Journal of Nutritional and Environmental Medicine Vol 17 No

4 Hal 232-233.

Zakir Zelfi dan Syahyana Raesi. 2008. Analisis Finansial Penerapan

Mesin Peik The pada Perkebunan Danau Kembar Sumatera

Barat. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Inonesia. Fakultas PertanianBengkulu.

Zee Francis, et al. 2003. Small-scale Tea Growing and Processing in

Hawai. Pacific Basin Agricultural Research Center, Hilo.

Department of Plant and Environmental Protection Science.

acara ii teh thp (sosro)

Documents