91831311-laporan-percobaan-8

PERCOBAAN 8

SENYAWA BIO-ORGANIK

LEMAK DAN PROTEIN

I. Tujuan :

1.1.Mampu menjelaskan sifat umum dan khusus lemak dan protein.

1.2.Mampu melakukan analisis kualitatif lemak dan protein dalam suatu

sampel

II. Tinjauan Pustaka

2.1 Lemak

2.1.1 Pengertian lemak

Lemak merupakan ester asam lemah dan gliserol. Gliserol adalah suatu

trihidroksi alkohol yang terdiri atas tiga atom karbon. Satu molekul gliserol

dapat meningkat satu, dua atau tiga molekul asam lemak dalam bentuk ester

yang disebut mono gliserida, digliserida, atau trigliserida. Lemak termasuk

trigliserida yang mengikat tiga molekul asam lemak, strukturnya :

Gliserol

Lemak

R1-COOH, R2-COOH dan R3-COOH merupakan molekul asam lemak

yang terikat pada gliserol.

(Respati,1980)

2.1.2 Sifat-sifat lemak

a. Sifat kimia lemak

Titik lebur lemak bisa dipengaruhi oleh banyaknya ikatan rangkap

dari asam lemak penyusunya.

Lemak netral tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut lemak.

b. Sifat fisik

Lemak murni tidak berwarna, tidak berbau dan idak berasa.

Titik leburnya rendah.

Titik leburnya terlalu rendah dari pada temperature dimana ia menjadi

padat kembali.

(Mulyono, 2001)

2.1.3 Asam Lemak

Asam lemak adalah monosakarida berantai lurus, mempunyai satu atau

lebih ikatan rangkap dan mempunyai jumlah atom karbon genap. Asam

lemak dapat berupa asam lemak jenuh dan tak jenuh. Asam lemak dapat

berasal dari hewan atau tumbuhan dan merupakan asam karboksilat yang

mempunyai rantai karbon panjang, dengan rumus umum:

O

R-C-OH

(Fessenden, 1982)

A. Asam lemak jenuh

Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mempunyai ikatan

rangkap pada atom karbon dalam sruktur molekulnya. Biasanya asam lemak

jenuh mempunyai rantai karbon pendek dan titik lebur yang rendah, misalnya

asam butirat. Asam lemak jenuh dengan atom C4-C26 merupakan penyusun

lemak. Yang paling banyak dijumpai adalah asam palmitat (C15H31COOH),

asam stearat(C17H35COOH), asam laurat (C11H23COOH), asam miristat

(C13H27COOH). Asam palmitat terdapat dalam minyak palem, asam laurat

dalam palem dan kernel oil, minyak kelapa, asam miristat terdapat pasa pala,

asam stearat terdapat pada minyak hewan.

B. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai ikatan

rangkap pada atom karbon dalam struktur molekulnya. Asam ini dapat

mengandung ikatan rangkap atau lebih. Adanya ikatan rangkap memungkan

adanya isomer Cis-trans.

Misalnya : - Asam oleat mengandung satu ikatan rangkap

- Asam linoleat mengandung dua ikatan rangkap

- Asam linonelenat mengandung tiga ikatan rangkap

Hampir semua asam lemak tak jenuh yang terdapat dialam mempunyai

atom C18-C24 dengan variasi letak, dari pada ikatan rangkapnya. Setelah

mengetahui banyaknya atom C pada hasil oksidasi dapat ditentukan letak

ikatan rangkap di dalam senyawa semula.

(Respati, 1980)

C. Sifat-sifat asam lemak

Makin panjang rantai karbonnya, makin tinggi titik lelehnya.

Dapat berbentuk cair dan padat.

Asam lemak jenuh memiliki titik lebur lebih rendah dari pada asam lemak

tak jenuh.

Kelarutan asam lemak dalam air tergantung panjang rantai karbonnya.

Umumnya larut dalam eter dan alkohol.

Asam lemak dapat terionisasi.

Dapat bereaksi dengan basa membentuk garam.

Berdasarkan keestalannya, asam lemak dibedakan menjadi :

a. Asam lemak esensial

Asam lemak diperlukan oleh tubuh tetapi tubuh kita dapat

mensintesiskannya sehingga harus di datangkan dari luar tubuh,

contohnya asam linoleat, asam arachidanat.

b. Asam lemak non essensial

Asam lemak yang diperlukan oleh tubuh, contohnya asam opat, asam

stearad, dll.

(Soemarjo, 1986)

2.1.4. Penyabunan (saponifikasi)

Sabun merupakan logam alkali yang dibersihkan oleh asam lemak yang

dapat larut dalam air. Biasanya berasal dari minyak tumbuhan dan dibuat

dari proses hidrosinasi. Molekul sabun terdiri dari rantai hidrokarbon dengan

gugus -COO- pada ujungnya yang memilki sifat hidrofob dan hidrofil, sabun

dapat membersihkan kotoran, terutama minyak, sehingga berfungsi sebagai

elmudator.

Reaksi penyabunan :

CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OH

kalor

CH2OC(CH2)16CH3 + H2O CHOH+3CH3(CH2)16CO-Na+

CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OH

Apabila reaksi penyabunan telah lengkap, lalu lapisan air yang

mengandung gliserol dipisahkan dan dipulihkan dengan penyaringan molekul

sabun mengandung rantai hidrokarbon panjang ditambah ujung ion sabun

yang mampu mengemulsi kotoran berminyak sehingga dapat di buang

dengan pembilasan. Kemampuan ini disebabkan oleh dua sifat sabun, yaitu

rantai hidrokarbon sebuah molekul sabun larut dalam zat-zat non polar dan

ujung anion molekul sabun yang tertarik pada air, di tolak oleh ujung anion

molekul yang menyebul dari tetesan minyak lain.

Dalam cairan yang mengandung asam lemak di kenal peristiwa “tengik”.

Bau yang khas ini disebabkan karena adanya senyawa campuran asam keton

dan asam hidroksi ekto yang berasal dari dekomposisisi asam lemak yang

terdapat dalam cairan iitu. Sampai sekarang, reaksi pe-tenkikan dikenal

sebagai reaksi asam lemak tak jenuh.

-CH=CH-CH2-CH=CH-

-CH=CH-CH-CH=C

(Fessenden,1999)

2.1.5. Fungsi Lemak

a. Fostofolipid

Adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat, fosfogliserida,

satu tipe fosfolipid, erat berhubungan dengan lemak dan minyak.

Senyawa ini biasa mengandung ester asam lemak pada dua gliserol

dengan suatu ester fosfat pada posisi ketiga. Fosfogliserida bersifat

jelas karena molekulnya berisi dua hidrofobik yang panjang dalam

suatu hidrofil yang sangat polar, suatu gugus ion dipolar.

(Fessenden, 1999)

b. Trigliserida

Adalah bentuk lemak yang paling efisien untuk menyimpan kalor

yang penting untuk proses yang memerlukan energi dalam tubuh.

Trigliserida juga mempunyai fungsi sebagai bantalan tulang dan

organ vital yang melindungi organ-organ dari goncangan.

( Poedjadi.1994 )

2.2. Protein

2.2.1 Pengertian protein

Protein adalah gabungan dari asam amino dan terdapat disebagian besar

dari tubuh manusia dan hewan tingkat tinggi. Sebagian protein merupakan

penyusun tubuh (daging, kulit, dsb). Sebagian mempunyai fungsi katalisator

untuk menstabilkan reaksi tertentu yang dapat berlangsung dengan baik pada

kondisi tubuh. Protein berfungsi sebagai pengatur hormon dan immonologi

(pertahanan tubuh). Protein disusun oleh asam amino dengan ikatan amida

yang disebut ikatan peptida.

O

N2H-CH-C

R OH

O

H2N-CH-C O

OH-(NH-CH-C ) NH-CH-COOH

R

(Respati, 1980)

Protein adalah senyawa polipeptida yang dihasilkan dari polimerisasi

asam-asam amino, protein dibagi menjadi dua, yaitu protein yang larut dalam

air dan protein yang sukar larut dalam air.

(Soemardjo, 1998)

2.2.2 Struktur Protein

a. Struktur Primer

Sruktur primer menunjukan jumlah, jenis dan urutan, asam amino dalam

molekul protein. Struktur primer merupakan sifat utama, yaitu menentukan

sifat dasar berbagai protein dan juga menentukan bentuk struktur sekunder

dan tersiser.

R H O R H H

NH2 - C - C- N – C - C- C – N - C- C- N – C - C

H O R H H O R O

b. Struktur sekunder

Merupakan suatu rantai peptida dengan susunan heliks putar kanan yang

disebut heliks. Susunan tersebut memungkinkan asam amino untuk

memasuki ruang-ruang dengan gugus R. Pada ikatan antar molekul

distabilkan oleh ikatan hidrogen, nitrogen, amida, dan oksigen karbonil.

c. Struktur Tersier

Merupakan struktur tiga dimensi yang memungkinkan molekul lain

berikatan dengan protein, misalnya enzim.

d. Sruktur Kuartener

Merupakan sruktur dari protein yang bisa digabungkan dengan molekul

protein lain atau gugus non protein, misalnya pada protein terkonjugasi.

(Poedjiadi, 1994)

2.2.3 Penggolongan protein

Ditinjau dari srukturnya protein dibagi menjadi 2 bagian, yaitu

a. Protein sederhana

Terdiri atas molekul-molekul asam amino. Menurut molekulnya terbagi

menjadi protein tiger yang terbentuk syarat dan protein globular yang

terbentuk bulat/elips. Terdiri dari polipeptida yang berlipat-lipat.

b. Protein gabungan

Terdiri atas protein dan gugus bukan protein (gugus protestik) beberapa

jenis protein gabungan antara lain mukoprotein, glikoprotein , lipoprotein,

lukreoprotein.

Berdasarkan bentuknya

a. Protein Globurar

Adalah protein yang bentuknya menggulung, larut dalam air.

b. Protein Fibrous

Adalah protein yang bentuknya memanjang, contoh kolagen.

2.2.4 Sifat-sifat protein

a. Dalam suasana asam protein membentuk ion positif sedangkan dalam

suasana basa akan membentuk ion negatif. Ionisasi protein :

b. Protein memiliki titik isolistrik yang berbeda-beda

c. Protein memiliki ikatan peptida

d. Protein merupakan hasil polimerisasi asam-asam amino.

(Poedjiadi, 1994)

2.3. Asam amino

Adalah zat padat yang mempunyai titik lebur tinggi dan karena adanya 2

gugus yang polar maka tidak larut dalam pelarut organik, tetapi larut dalam

air. Karena gugus karboksilat brsifat asam dan gugus amino bersifat basa,

maka sebenarnya asam amino ada dalam bentuk ion dipolar (zwitter ion).

R - CN - COOH R - CH - CO

NH2 NH3

Asam amino yang tidak mmpunyai rantai simpang yang apat mengalami

ionisasi, mempunyai dua konstanta ionisasi :

R - CH - H2O R - CH - CO2 +H3O+ Ka=10-2

NH3 NH3

R - CH - COO + H2O R - CH - CO2- + H3O+ Ka=10-9

NH3 NH2

(Respati, 1980)

2.3.1 Penggolongan asam amino

Ditinjau dari segi pembentukannya terbagi menjadi 2, yaitu :

a. Asam amino esensial

Asam amino yang tidak dapat dibuat dalam tubuh dan harus diperoleh dari

makanan sumber protein.

b. Asam amino non essensial

Asam amino yang bisa dibuat oleh tubuh sendiri, berdasarkan sruktur

gugus -R-, dalam asam amino terbagi menjadi 7 kelompok, yaitu dengan

rantai samping yaitu :

1. Merupakan rantai karbon

2. Mengandung gugus hidroksil

3. Mengandung atom belerang

4. Mengandung gugus asam/amino

5. Mengandung gugus basa

6. Mengandung cincin aromatik

7. Membentuk ikatan dengan atom N pada gugus amino.

(Poedjiadi, 1994)

2.3.2 Sifat-sifat asam amino

a. Umumnya larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non

polar seperti eter, aseton, dan kloroform

b. Mempunyai titik lebur tinggi

c. Mempunyai polaritas tinggi

d. Dapat membentuk ion amfoter

e. Dapat berikatan dengan gugus lain

(Poedjiadi, 1994)

2.4. Ikatan-Ikatan dalam molekul protein

a. Ikatan peptida

Adalah ikatan yang terdapat dalam rantai peptide itu sendiri, yaitu

ikatan antara asam amino yang satu dengan asam amino yang lain.

b. Ikatan Cystine

Adalah ikatan disakarida dalam protein yang secara homopolar atau

valent.

H

- C : S : S

H H

c. Ikatan garam

Ikatan garam molekul protein adalah secara heteropolar atau secara

elektrovalen yaitu antara ion-ion yang bermuatan berlawanan di

dalam suatu molekul yang disebabkan oleh gaya elektrolisis. Ikatan

ini terjadi bila ada radikal karboksil bebas dengan radikal amino

bebas.

d. Ikatan hidrogen

Ikatan ini banyak terdapat di dalam molekul protein terutama yang

menghubungkan antara –C=O.

e. Ikatan ester

Terjadi apabila ada asam amino yang mempunyai radikal karboksil

bebasa berdekatan dengan asam amino yang mempunyai radikal

hidroksil bebas dari rantai peptide dari suatu molekul protein.

(Soemarjo, 1986)

2.5. Uji Protein

2.5.1. Uji Biuret

Uji ini digunakan untuk menguji adanya ikatan peptide. Dalam

tabung reaksi kering krom dipanaskan secara kering, sehingga

terbentuk senyawa biuret dan berbau khas dari NH3 setelah

ditambahkan NaOH dan CuSO4, maka berwarna ungu.

NH2 NH2 - N2H

O = + O = C C = O + NH3

NH2 2HH2

2.5.2. Uji nihidrin

Jika protein direaksikan dengan buffer aseton dan larutan nihidrin

dalam aseton, lalu dipanaskan dengan penangas, maka setelah

dingin larutan berwarna warna biru. Warna biru terjadi karena

reaksi ini menghasilkan aldehid yang rendah dan melepaskan CO2

dan amoniak.

2.5.3. Uji xanthoprotein

Merupakan uji asam amino dengan radikal. Larutan NHO3 pekat

jika ditambahkan dengan protein terjadi endapan putih

danberubah menjadi kuning jika dipanaskan. Reaksi yang terjadi

adalah nitrasi pada benzena yang terdapat pada molekul protein.

Reaksi positif untuk protein yang mengandung tirosin, fonidalnin,

triptoton.

2.5.4. Uji Hopkin’s Cole

Larutan protein yang mengandung triptoton dapat bereaksi

membentuk senyawa berwarna. Pereaksi hopskin cole dibuat

dengan asam oksalat dengan serbuk magnesium dalam air.

Jika protein ditambahkan hopkin’s cole dan H2SO4 akan

membenuk lapisan di bawah saat kemudian terjadi cincin

berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan tersebut. Reaksi

positif pada gugus iudol.

2.5.5. Uji Molish

Pereaksi molish berisi alcohol (a-naftol 5%) dalam

mereaksikannya ditambahkan H2SO4 pekat, merupakan uji

khusus untuk protein yang radikalnya karbohidrat.

2.5.6. Uji Sulfida

Jika protein yang mengandung asam amino yang berwarna ungu S

ditambahkan dengan NaOH dan dipanaskan maka H2S dapat

diuraikan dalam larutan alkalis membentuk H2S jika ditambahkan

pada asetat maka akan terjadi PbS yang mengendap sebagai

koloid, jika hasilnya positif larutan itu mula-mula berwarna

kuning kemudian berwarna coklat dan akhirnya berubah warnnna

menjadi hitam dan mengendap.

2.5.7. Reaksi Prespitasi (pengendapan protein)

Zat putih tellur atau protein jika dalam larutan berupa sebuah

koloid

- Uji logam berat dalam protein

a. CuSO4

Jika protein diteteskan CuSO4 encer maka terjadi pengendapan, akan

tetapi penambahan seteusnya endapan dapat larut lagi (reversifik).

b. Ag H3 dan H3(NO3)2

Memberikan endapan yang tidak bewarna.

c. Pb(CH3COO)2

Jika ditambah dalam bentuk padat dan di kocok, tejadi endapan tak

berwarna, biasanya dipakai untuk membebaskan protein dalam urine

pada pemeriksaan kadar gula.

d. FeCl3

Terjadi pengendapan tetan penambahan, dimungkinkan akan larut

kembali.

2.6. Analisa bahan

1. Aquades

Air yang diperoleh pada pengembunan uap melalui proses penguapan α-

eter atau pendi pendidihan air. Tidak berwarna , tidak berasa, titik leleh

0oC, titik didih air 100oC, bersifat polar, pelarut organik yang baik.

(Mulyono,2001)

2. Metilen klorida

Berbentuk endapan berwarna putih, sediki larut dalam air, di alam

sebagai air raksa. Senyawa dengan formula CHCL3, brbentuk cair, tidak

berwarna, larut dalam kloroform dan alcohol, digunakan sebagai obat

bius, racun tanaman.

(Mulyono,2001)

3. Minyak kelapa

Minyak kelapa yang diperoleh dari tumbuhan kelapa, berguna untuk

minyak makanan.

( Basri, 1996)

4 . HNO3

Merupakan asam anorganik, zat cair tak berwarna, bersifat korosit dan

oksidator kuat.

( Basri, 1996)

5. Susu

Hasil alami kelenjar putih, berupa emulsi putih mengandung air,

protein, lemak, gula, garam.

( Basri, 1996)

6. H2So4

Zat cair kental tak berwarna, menyerupai minyak, higrokopis dalam

larutan cair, bersifat asam kuat, dalam keadaan pekat bersifat oksidator

dan zat pendehidrasi, titik leleh 10°c, titik didih315-338°c, massa jenis

1,8 g/ml.

( Mulyono, 2001)

7. Minyak zaitun

Berbentuk cair dan berwarna kuning pucat, mengandung olein dan

palmitin sebagai bahan makanan, untuk pembuatan sabun.

( Basri, 1996)

8. Merkury klorida

Berbentuk endapan berwarna putih, sedikit larut dalam air di alam

sebagai air raksa.

( Mulyono, 2001)

9. Molish (α-naftol)

Merupakan uji karbohidrat , jika ditambah H2SO4 membentuk cincin

ungu.

( Mulyono, 2001)

10. NaOH

Senyawa basa, endapan putih, higrokopis, mudah menyerap CO2

membentuk Na2CO3. Digunakan dalam pembuatan rayon, kertas,

detergen, titik leleh 318°c dan titik didih 139°c, larut dalam alcohol,

gliserol, air.

( Mulyono, 2001)

12. (CH3COO)Pb

Senyawa garam dengan rumus kimia (CH3COO)Pb.2H2O, padatan

Kristal berwarna putih, bersifat racun, larut dalam air, digunakan dalam

kedokteran, tekstil dan digunakan sebagai reagen analitik, titik leleh

280°c, titik didih 315°c-338°c, massa jenis 1,8 g/ml.

( Mulyono, 2001)

13. C2H5OH

Cairan encer tak berwarna , dapat bercampur dengan eter, benzena,

gliserol, air yang bersifat hodrofob dan hidrofil.

( Fessenden, 1997)

14. Asam Fosfomilibdat

Sebagai pereaksi alkaloid dibuat dengan ,melarutkan ammonium

melibatkan dalam asam nitrat pekat di tambahkan asam fosfat.

( Basri, 1996)

15. Telur

Pada putih telur, zat yang terkandung paling banyak adalah protein

albumin dan yang paling sedikit adalah lemak.

( Basri, 1996)

III. METODE PERCOBAAN

3.1 Alat

Erlemeyer

Kertas saring

Gelas Ukur

Tabung reaksi

Pemanas spirtus

Pipet tetes

Penjepit

Gelas beker

Kaki tiga

Rak tabung

Pengaduk

Kain perca

3.2 Bahan

Aquades

Metilen klorida

Minyak kelapa

Susu

Minyak zaitun

Merkuri klorida

NaOH 40%

Molish

HNO3 pekat

H2SO4 pekat

( CH3COO)Pb

C2H5OH

Asam pikrat

Asam fosfomolibat

Telur

Larutan ninhidrin 2%

CuSO4 0,5%

Larutan α-naftol

3.3 Gambar alat

Tabung reaksi

Gelas ukur

Bunsen

Pipet

tetes

kertas saring gelas ukur 10ml

Erlenmeyer

3.4 Skema Kerja

3.4.1 Lemak

1. Kekentalan dan bau

Kolesterol

Tabung reaksi

- Pengamatan kekentalan dan bau

Hasil

Lesitin

Tabung reaksi


Hasil

Minyak kelapa

Tabung reaksi


Hasil

Lemak

Tabung reaksi


Hasil

Minyak jagung

Tabung reaksi


Hasil

Minyak bijih kelapa

Tabung reaksi


Hasil

Asam stearat

Tabung reaksi


Hasil

Asam Oleat

Tabung reaksi


Hasil

2. Uji Kelarutan

3 mL Aquadest

Tabung reaksi

Penambahan minyak zaitun dan minyak kelapa

Pengamatan dan perbandingan hasail

Hasil

Metilen klorida

Tabung reaksi

Penambahan minyak zaitun dan minyak kelapa


Hasil

Minyak kelapa

Tabung reaksi

Penambahan lesitin dan penggojogan


Hasil

Lemak

Tabung reaksi

Penambahan Lesitin dan penggojogan


Hasil

Asam oleat

Tabung reaksi



Hasil

Asam strearat

Tabung reaksi

Penambahan Lesitin dan penggojogan


Hasil

Kolesterol

Tabung reaksi



Hasil

3. Noda lemak/Spot test

4. Saponifikasi

5. Uji Ikatan Rangkap

a. Melunturkan warna aquabromata

Minyak kelapa

Tabung reaksi

Penambahan eter Penggojogan Penetesan pada kertasPengamatan

Hasil

2 mL minyak zaitun

Tabung reaksi

Penambahan 1 gr kristal NaOH dan 20 mL C2H5OH

Pemanasan selama 10 – 15 menitPendinginan dalam bejanaPengambilan endapan dan

pelarutan dalam tabung reaksi dengan air.

Penggojogan dan pengamatan

Hasil

Minyak

Tabung reaksi

Penambahan aquabromataPenggojogan dengan kuatPengamatan

Hasil

b. Melunturkan warna KMnO4

3.3.2 Protein1. Larutan Asam amino dan protein

Minyak

Tabung reaksi

Penambahan KmnO4

Penggojogan dengan kuatPengamatan

Hasil

Putih telur

Tabung reaksi

Penambahan 300 mL aquadestPengadukanPenyaringan dengan kainPengamatan dan perbandingan

Hasil

Gelatin

Tabung reaksi


Hasil

Alanin

Tabung reaksi


Hasil

Asam glutamin

Tabung reaksi


Hasil

Tirosin

Tabung reaksi


Hasil

2. Uji biuret

3. Uji Ninhidrin

Albumin telur

Tabung reaksi

Penambahan NaOH 10% dan CuSO4 0,5%

PengadukanPengamatanPengamatan dan perbandingan

Hasil

Gelatin

Tabung reaksi



Hasil

Asam glutamat

Tabung reaksi



Hasil

Putih telur

Tabung reaksi

Penambahan ninhidrinPenggojoganPengamatan warna

Hasil

Bovilon

Tabung reaksi


Hasil

Alanin

Tabung reaksi


Hasil

Susu Encer

Tabung reaksi


Hasil

Alanin

Tabung reaksi


Hasil

4. Reaksi Presipitasi

a. Presipitasi dengan Alkaloid Reagensia

b. Presipitasi dengan larutan garam-garam logam berat

5. Uji Xanrthoprotein

Putih telur

4 buah Tabung reaksi

Penambahan asam pikrat, asam trikloroasetat, asam fosfomolibdat, fosfowolframat

Pengamatan endapan yang terbentuk

Hasil

Putih telur

4 buah Tabung reaksi

Penambahan ferri klorida, cupri sulfat, merkuri klorida, dan plumbo asetat

Pengamatan endapan yang terbentuk

Hasil

Putih telur

Tabung reaksi

Penambahan asam nitrat pekatPenangasanPengamatan warna Penambahan amoniaPengamatan waran

Hasil

Susu encer

Tabung reaksi

Penambahan asam nitrat pekatPenangasanPengamatan warna Penambahan amoniaPengamatan waran

Hasil

6. Uji Molish

7. Uji Hopkin’s Cole

8. Uji Sulfida

Putih telur

Tabung reaksi

Penambahan alfa naftol dalam alkohol

Penggojogan Pengamatan

Hasil

Susu encer

Tabung reaksi

Penambahan alfa naftol dalam alkohol

Penggojogan Pengamatan

Hasil

Putih telur

Tabung reaksi

Penambahan asam glioksilatPenambahan H2SO4 pekatPengamatan

Hasil

Putih telur

Tabung reaksi

Penambahan sodium hidroksidaPenangasan selama 1 menitPenambahan plumbo asetat

Hasil

IV.Data Pengamatan

NO. PERLAKUAN HASIL KETERANGAN

1 Kelarutan dan bau

Minyak kelapa

Minyak zaitun

Agak encer, bau wangi

Lebih kental, bau tengik

2 Kelarutan

1 ml aquades + minyak zaitun

1 ml aquades + minyak kelapa

1 ml metilenklorida + minyak zaitun

1 ml metilenklorida + minyak kelapa

Tidak bercampur

Tidak bercampur

Bercampur

Bercampur

3 Uji noda lemak

Minyak kelapa + eter, penggojokan, penyaringan

Minyak zaitun + eter, penggojokan, penyaringan

Kertas saring bernoda

Kertas saring bernoda

+

+

4 Saponifikasi Minyak zaitun+Kristal

NaOH+C2H5OH, Pemanasan, pendinginan, pengamatan

Timbul busa +

5 Uji ikatan rangkap pada lemak tak jenuh

Minyak zaitun + aquobromata, penggojokan

Minyak zaitun + KMnO4, penggojokan

Minyak kelapa + aquabromata, penggojokan

Minyak kelapa + KMnO4, penggojokan

Luntur, keruh

Luntur, bening

Luntur, bening

Luntur, ada sedikit endapan

+

+

+

+

6 Larutan asam amino dan protein Putih telur + aquades,

penyaringan

Berwarna bening, endapan melayang

+

7 Uji Biuret 1 ml putih telur + 2 ml

NaOH 10% + 2 tetes CuSO4 0.5%

Warna ungu +

8 Uji Nihidrin 1 ml putih telur + 1 ml

nihidrin

1 ml susu+1 ml ninhidrin

Keruh Berwarna ungu

--

9 Reaksi Presipitasia. Dengan alkaloid

reagensia

Putih telur + asam pikrat

Putih telur + asam trikloroasetat

Putih telur + asam fosfomolibdat

Putih telur + asam fosfowolframat

Susu + asam pikrat Susu + asam

Endapan kuning

Endapan putih

Bening Bening Endapan kuningEndapan putihEndapan putihEndapan kebiruan

+

+

--++--

trikloroasetat Susu + asam

fosfomolibdat Susu + asam

fosfowolframat

b. Dengan larutan garam logam berat

Putih telur + ferri klorida

Putih telur + cuprisulfat

Putih telur + merkuri klorida

Putih telur + plumbo asetat

Susu + ferri klorida

Susu + cupri sulfat

Susu + merkuri klorida

Susu + plumbo asetat

Berwarna kuning

Berwarn kebiruanEndapan putihEndapan keruhBerwarna kuningBerwarna kebiruanEndapan putihPutih keruh

+

++-+++-

10. Uji Xanthoprotein 1 ml putih telur +

HNO3 pekat, pemanasan, penambahan amonia

1 ml susu + HNO3

pekat, pemanasan, penambahan amonia

Endapan kuning Putih (bagian atas)Bening (bagian bawah)

Endapan kuningPutih (atas)Bening (bawah)

+

+

11. Uji Mollish 1 ml putih telur + α-

naftol dalam alkohol

1 ml sus + α-naftol dalam alkohol

Berwarna unguBerwarna ungu

++

12. Uji Hopkin’s Cole 1 ml putih telur + asam

glioksilat + H2S04 pekat 1 ml susu + asam

glioksilat + H2SO4

pekat

Berwarna kuningBerwarna ungu

-+

13. Uji Sulfida 1 ml putih telur + 1 ml

NaOh 10% + plumbo asetat

Hitam (pemanasan)Endapan hitam (penambahan plumboasetat)

+

V. PEMBAHASAN

5.1. Uji Lemak

a. Kekentalan dan Bau

Percobaan ini dilakukan untuk mengetahui sifat fisik lemak, yaitu kekentalan dan bau ( sampelnya minyak kelapa dan minyak zaitun ). Dari percobaan diperoleh bahwa minyak kelapa lebih kental daripada minyak zaitun.

Kekentalan tersebut, berhubungan dengan rantai karbon ( minyak kelapa memiliki rantai karbon lebih panjang daripada minyak zaitun ).

Bau dari minyak kelapa tengik, sedangkan bau dari minyak zaitun wangi. Hal tersebut ( bau tengik ) disebabkan karena reaksi oksidasi, yaitu penarikan oleh radikal peroksida untuk membentuk hidrogen peroksida yang stabil dimana terurai menjadi asam keton dan hidroksi keton.

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2OOH-2CH3COSCOO4 + CH3CH2

(Wirahadikusumah.1985)

b. Kelarutan

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kelarutan dari minyak zaitun dan minyak kelapa terhadap aquades dan metilen klorida. Lipid khusus dan zat atau senyawa lipid tidak larut dalam air. Minyak zaitun dan minyak kelapa tidak larut dalam aquades karena aquades merupakan senyawa nonpolar, sedangkan minyak kelapa dan minyak zaitun larut dalam metilen klorida karena metilen klorida merupakan senyawa polar. Pada saat di uji aquadest terdapat dua lapisan,yaitu lapisan atas(lemak) dan lapisan bawah(aquadest).(Wirahadikusumah.1985)

c.Noda Lemak/Spot tes

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui nodayang di timbulkan lemak. Sampelnya yaitu minyak kelapa dan zaitun. Setelah di reaksikan dengan eter,minyak kelapa dan minyak zaitun di teteskan pada kertas saring. Pada kertas saring timbul noda yang sulit hilang. Noda tersebut timbul karena molekul lemak yang besar sehingga sulit menembus kertas saring. Selain itu, molekul yang besar menyebabkan titik didih lemak yang tinggi sehingga sukar menguap dan menyebabkan noda lemak sukar hilang.

(Wirahadikusumah.1985)

d. Saponifikasi Lemak

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui saponifikasi dari minyak zaitun. Minyak zaitun direaksikan dengan kristal NaOH dan etanol, yang kemudian menghasilkan warna kuning. Setelah itu dipanaskan yang bertujuan untuk mempercepat reaksi. Lalu didinginkan kembali untuk mendapatkan zat padat yang dilarutkan sebagai sampel dengan aquades.

e. Uji Ikatan Rangkap pada Lemak tak Jenuh

Melunturkan warna aquabromataPercobaan ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya ikatan rangkap pada lemak tak jenuh dengan sampel minyak zaitun dan minyak kelapa. Minyak zaitun dan minyak kelapa masing-masing ditetesi dengan aquabromata ( berwarna oranye ), kemudian digojog dan warna aquabromata luntur. Hal ini menandakan uji positif, yang terjadi karena adanya reaksi adisi, ikatan rangkap atom karbon pada lemak teputus, sebagai gantinya atom karbon pada lemak mengikat atom hidrogen pada aquabromata.

Melunturkan warna KmnO4

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya ikatan rangkap pada lemak tak jenuh dengan sampel minyak zaitun dan minyak kelapa. Minyak zaitun dan minyak kelapa masing-masing ditetesi dengan KMnO4 yang bersifat oksidator kuat ( berwarna ungu ), kemudian digojog dan warna KMnO4 luntur. Hal ini menandakan uji positif, yang terjadi karena adanya reaksi adisi, ikatan rangkap atom karbon pada lemak teputus, sebagai gantinya atom karbon pada lemak mengikat atom hidrogen pada KMnO4.

5.2. Uji Protein

a. Larutan Asam Amino dan Protein

Pada percobaan ini putih telur diencerkan dengan air dan disaring, yang kemudian dijadikan sebagai sampel protein. Setelah penyaringan terdapat endapan putih yang melayang-layang, namun larutan berwarna bening. Hal ini berarti putih telur tidak terdispersi karena struktur protein pada telur yaitu struktur kwartener, sehingga susah dipisahkan. Selain itu,juga mempunyai ikatan yang kompleks, sehingga air susah untuk mensolvasinya.( Sastroamidjoyo.2005 )

b. Uji Biuret

Percobaan ini bertujuan untuk mengidentifikasi banyak tidaknya ikatan peptida, yaitu ikatan yang menghubungkan asam amino penyusun protein. Pada biuret mengandung NaOH dan CuSO4. Sampel yang digunakan ialah putih telur yang ditambahkan dengan NaOH dan ditetesi dengan CuSO4, yang menghasilkan larutan berwarna ungu dan terbentuk endapan. Warna ungu menandakan uji positif dan menunjukan bahwa putih telur lebih banyak mengandung peptide. Reaksi :R-CH-COOH+CuSO4+NaOH R-CH-COONa+CuSO4[R-CH-COONa]2Cu

NH3 NH3

(Sastromiharjojo, 2005)

c. Uji ninhidrinPada percobaan ini bertujuan untuk mengetahui adanya asam amino. Semua asam amino mempunyai perbedaan pada gugus fungsi amino dan gugus karboksilat, hal ini menyebabkan asam amino dapat dipisahkan. Pada percobaan ini putih telur dan susu ditambahkan dengan larutan ninhidrin kemudian dipanaskan, fungsi pemanasan untuk mempercepat reaksi, hasilnya adalah larutan berwarna keruh, hal ini menandakan bahwa uji ini adalah negatif.

Protein-C-COOH+

d. Reaksi Presipitasi

Presipitasi dengan alkaloid regensia

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui tingkat endapan protein oleh alkaloid regensial. Sampel yang digunakan yaitu putih telur dan susu, sedangkan alkaloid regensialnya adalah asam pikrat, asam trikloro asetat, asam fosfowolframat, dan asam fosfomolibdat. Dari percobaan ini di dapatkan hasil putih telur dan susu yang ditambahkan dengan asam pikrat terbentuk endapan kuning, dan putih telur dan susu yang ditambahkan dengan asam trikloroasetat terbentuk endapan putih. Kedua hal ini menunjukan bahwa uji positif. Sedangkan putih telur yang ditambahkan asam fosfowolframat dan asam fosfomolibdat larutan berwarna bening dan susu yang ditambahkan asam fosfowolframat dan asam fosfomolida tidak terbentuk endapan, hal ini menandakan bahwa uji negative. Reaksinya :

Presipitasi dengan larutan garam-garam logam berat

Percobaan ini bertujuan untuk mngetahui tingkat endapan protein oleh logam berat. Sampel yang digunakan yaitu putih telur dan susu, sedangkan larutan garam dari logam beratnya adalah ferri klorida, cupri sulfat, merkuri klorida dan plumboasetat.

e. Uji Xanthoprotein

Percobaan ini bertujuan untuk menentukan protein mengandung asam amino dengan radikal fenil. Uji ini menggunakan sampel larutan putih telur encer dan larutan susu encer yang ditambahkan dengan asam pikrat pekat menghasilkan warna kuning dan terbentuk endapan. Hal ini menunjukan bahwa sampel tersebut mengandung cincin aromatis pada protein.

Reaksinya

Kemudian larutan tersebut dipanaskan tujuannya untuk mempercepat reaksi dan hasilnya adalah warna kuning dan endapan dari larutan itu memudar.

(Soemarjo, 1997)

f. Uji Molish

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui adanya mukoprotein yaitu protein majemuk dan radikal protetisnya karbohidrat. Uji ini menggunakan sampel larutan putih telur encer dan larutan susu encer yang ditambahkan dengan pereaksi molish yang mengandung larutan α-naftol dari dalam alcohol setelah itu digojok untuk mempercepat reaksi. Hasilnya adalah pada larutan putih telur berwarna ungu, sedangkan pada larutan susu encer berwarna putih kemerahan.

g. Uji Hopkin’s cole

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui protein yang mengandung asam amino tryptofan. Uji ini menggunakan sampel larutan putih telur encer dan larutan susu encer yang ditambahkan dengan asam glioksilat dan juga dimasukan asam sulfat pekat dengan cara mengalirkan melewati dinding tabung reaksi tujuannya untuk mendapatkan hasil reaksi yang diinginkan. Hasilnya adalah pada larutan putih telur encer dan larutan susu encer terbentuk warna ungu, hal ini menandakan bahwa protein mempunyai komponen penyiusun asam amino tryptofan.

Reaksinya(Soemarjdo, 1997)

h. Uji sulfida

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui apakah protein tersebut mengandung sulfur. Uji ini menggunakan sampel larutan putih telur encer yang ditambahkan dengan NaOH dan dipanaskan tujuannya untuk mempercepat reaksi, kemudian

ditambahkan plumboasetat hasilnya adalah terbentuk endapan hitam, hal ini menandakan bahwa protein yang dianalisis mengandung sulfur.

Reaksinya

VI. KESIMPULAN

6.1 Sifat umum lemak

Tidak larut dalam air.

Larut dalam senyawa organik non polar.

Sifat khusus lemak.

Kekentalannya dipengaruhi oleh panjang pendeknya rantai.

Ketajaman bau dipengaruhi oleh jumlah ikatan rangkap pada rantainya.

Lemak larut dalam pelarut non polar dan tidak larut dalam senyawa polar.

Lemak jika dicampur dengan Kristal NaOH dan etanol akan membentuk sabun.

Lemak tak jenuh mempunyai ikatan rangkap pada molekulnya.

6.2 Sifat protein

Kandungan protein dapat diuji dengan biuret, apabila menghasilkan warna merah-ungu( uji positif.

Kandungan asam amino dapat diuji dengan uji nihidrin.

Protein dapat diendapkan dengan alkaloid regensial dan larutan garam-garam logam berat.

Uji xanthoprotein digunakan untuk menguji radikal fenil dalam asam amino.

Uji molish untuk mengetahui adanya radikal prostetik.

Uji hopkin’s cole untuk mengetahui asam amino tryptofan.

Uji sulfida untuk menguji protein yang mengandung unsur sulfur.

VII. DAFTAR PUSTAKA

Basri, Sarjoni. 1996. Kamus Kimia . Jakarta : Rineka Cipta

Fessenden, Ralph. 1982. Organic Chemistry. USA : Wiliard Grand Press Publiser

Fessenden, Ralph. 1999. Kimia Organik. Jakarta : Erlangga

Molyono, Hadi. 2001. Kamus Istilah analitik. Jakarta : Puslitbang Depdikbud

Poedjadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : UI Press

Respati, Ir. 1980. Pengantar Kimia Organik. Jakarta : Bina Rupa Aksara

Soekardjo, Drs. 1986. Metode Pemisahan. Jakarta : Kanisius

Soemardjo, Damin. 1986. Kimia Kedokteran UNDIP. Semarang : Universitas Diponegoro

Soemardjo, Damin. 1998. Petunjuk Praktikum Kimia Dasar. Semarang : Undip Press

Sastroamidjojo, Harjono. 2005. Spekstrokopi. Jogjakarta : Liberti

Wirahadi Kusuma, Muhammad. 1985. Biokimia Protein, enzim dan asam nuleat. Bandung : ITB

Semarang, 16 Desember 2009Praktikan,

Taufan Fansuri Mashud.K.RNIM. J2C009001 NIM. J2C009002

Stefita.R.P Devika.T.WNIM. J2C009004 NIM. J2C009005

Rizki Kurniasih Reynaldi.P

NIM. J2C009006 NIM. J2C009007

M.Fadlullah SefthymariaNIM. J2C009008 NIM. J2C009009

Mengetahui,Asisten

Putri Puspita WardaniNIM.J2C006014

LAMPIRAN

91831311-laporan-percobaan-8

Documents