91135615-materi-tata-hidang2-napkins.doc

8/17/2019 91135615-Materi-Tata-Hidang2-Napkins.doc

1/23

MODUL

Menyediakan Layanan Makan Dan Minum

(Provide Food And Beverage Service)

ITHHBFBS03AIS

TOPIK 2 :

LIPATAN NAPKINS ( Napkins Folding )

Disusun oleh :

Dra Kiani !an"#sara

NIP $32$%2333

S&kola' &n&nga' K&#r#an N&g&ri 33 *akar+a (SKN 33)

*AKA,TA -TA,A

200.


2/23

KATA P/NANTA,

Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan Kegiatan Belajar

Mangajar ( KBM ) di Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) adalah penyediaan sarana

belajar mengajar.

Sarana belajar mengajar yang dapat diupayakan saat ini adalah penyediaan

bahan ajar berupa modul. Di samping itu dengan diberlakukannya konsep Competency

Based Training ( CBT ). eran bahan ajar khususnya modul dalam kegiatan pendidikan

dari pelatihan akan semakin diperlukan.

Berkaitan dengan hal!hal tersebut di atas" Direktorat Menengah Kejuruan

Departemen endidikan #asional berupaya menyusun modul untuk kepentingan peserta

didik dalam lingkup SMK.

Modul ini diperuntukkan sebagai salah satu acuan dalam melaksanakan proses

KBM di SMK. $khir kata" semoga modul ini dapat dijadikan pedoman % acuan bagi

setiap peserta didik dan memberi man&aat bagi &asilitator yang mengajar di sekolah.

'akarta" 'uli *

enyusun


3/23

Melaksanakan prosedur higiena di tempat kerja

T

i

n

g

k

a+

I

+T,,-,S $ +S Membersihkan lokasi%area kerja dan peralatan

+T,,-,S / $ +S Memberikan pertolongan pertama

+T,,BKT$ 0 $ +S Mengorganisir dan menyiapkan makanan

+T,,BKT$ $ +S Menyajikan makanan

+T,,BCMC 0 $ +S Menggunakan metode dasar memasak

+T,,+#$ $ +S Menyiapkan dan membuat bumbu

+T,,+#$ 1 $ +S Menyiapakan dan membuat hidangan nasi dan mie

+T,,BKT$ $ +S Menerima dan menyiapkan persediaan makanan

+T,,BCMC $ +S Menyiapkan sup

+T,,BCMC $ +S Meyiapkan appeti2er dan salad

+T,,+#$ 3 $ +S Meny. 4 memb. Salad (gado!gado"urap dan rujak)

+T,,BKT$ 0 $ +S Mengorganisir dan meyiapkan makanan

+T,,+#$ / $ +S Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto)

P/TA K/D-D-KAN OD-L

P,O,A K/AHLIAN ,/STO,AN

+T,,BCMC $ +S Menyiapkan sand5ich


4/23

DAFTA, ISI

KATA P/NANTA,

P/TA OD-L

DAFTA, ISI

BAB I P/NDAH-L-AN

$$ D&skripsi

$2 ,#ang Lingk#p

$3 Pras1ara+

$ P&+#n#k p&ngg#naan "od#l

$ T##an Ak'ir

$4 Ko"p&+&nsi

$% 5&k K&"a"p#an

$. lossar1

BAB II P/B/LA*A,AN

2$ ,&n6ana B&laar P&s&r+a Didik

22 K&gia+an B&laar $

23 K&gia+an 7&laar 2

2 K&gia+an 7&laar 3

BAB III /8AL-ASI

3$ T&knik P&ng#ian

. Ins+r#"&n P&ng#ian

33 Soal9soal T&ori

3 K#n6i aa7an

3 For"a+ P&nilaian ( Ass&s"&n+ a+ri6 )

34 For"a+ P&ng#ian Prak+&k

BAB I8 P/N-T-P

LAPI,AN

Da;+ar P#s+aka

+T,,B6BS $ +S Menyediakan layanan makan dan minum


5/23

BAB I

P/NDAH-L-AN

$$ D&skripsi

engetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara

penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan

pengelolaan restoran yang ber&ungsi memberi layanan makanan dan minuman

( 6ood and Be7erage Ser7ice ).

Dengan penguasaan 6ood and Be7erage Ser7ice" seorang pramusaji

dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang

ditentukan. Seperti yang tertuang dalam SK#+ ( Standar Kompetensi #asional

+ndonesia ) dengan nomer kode +T,,B6BS$+S yaitu 8 9Menyediakan :ayanan

Makanan dan Minuman; ( ro7ide 6ood and Be7erage Ser7ice) dan juga tertuang

dalam kurikulum 3 Keahlian Tata Boga" maka dalam materi modul ini akan

diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai 9Menyediakan :ayanan

Makanan dan Minuman;

enyediaan layanan makanan dan minuman secara umum bertujuan agar

peserta didik sebagai pramusaji mampu menyediakan serta memberikan

pelayanan makanan dan minuman secara pro&essional. Secara khusus bertujuan

agar peserta didik mampu 8

0. Menyiapkan hidangan% area restoran untuk pelayanan.

. Menyiapkan perlengkapan hidang.

$2 ,#ang Lingk#p

Modul ini membahas mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman

serta persiapan perlengkapan hidang.

$3 Pras1ara+

engetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai sis5a sebelum mempelajari

kompetensi ini adalah 8


6/23

0. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja ( 6ollo5 ntuk peserta didik8

• elajari modul yang diberikan

• Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja % belajar

• Diskusikan hasil kerja dengan kelompok kerja dan guru pembimbing.

• resentasikan hasil kerja dengan kelompok kerja secara indi7idual.

• raktikum dan presentasikan hasil secara indi7idual.

• $nda belum dapat mengajukan uji kompetensi" sebelum anda menguasai

mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan

perlengkapan hidang yang benar.

• Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi" ajukan kepada &asilitator.

>ntuk &asilitator8

• Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar

•Membimbing peserta didik melalui tugas!tugas pelatihan yang dijelaskan dalam

tahap belajar

• Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek.

• Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan

lain yang diperlukan dalam belajar.

• Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok

• Melaksanakan penilain.


7/23

• Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan

merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya

• Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik.

$ T##an Ak'ir

Setelah mempelajari unit ini peserta didik mampu membuat berbagai macam salad

dengan tepat secara khusus.

eserta didik diharapkan mampu 8

0. Menyiapkan area pelayanan makan dan minum sesuai standar.

. Memahami cara membersihkan &asilitas pelayanan.

. Mengetahui perlengkapan hidang makan dan minum yang benar.

$4 Ko"p&+&nsi

>#+T +T,,B6BS$+S 8


8/23

Memerikasa kebersihan dan kondisi meja serta

perlengkapannya.

$% 5&k K&"a"p#an

0. $pakah anda telah memahami pengetahuan tentang

! 'enis peralatan dan perabot tata hidang

! 'enis!jenis aksesoris pada penataan meja makan.

! 6ungsi peralatan hidang

! engertian penataan meja

! 'enis!jenis penataan meja

! Teknik melipat serbet

! Teknik merangkai bunga! Teknik penataan meja makan

. $pakah anda telah mampu menata meja" melipat serbet dan merangkai bunga

dengan benar sesuai dengan standar perusahaan yang diharapkan.

. $pabila peserta didik telah menguasai" maka dapat mengajukan uji kompetensi

tentang menyediakan layanan makan dan minum kepada penilai % &asilitator.


9/23

BAB II

P/B/LA*A,AN

2$ ,&n6ana B&laar P&s&r+a Didik

*/NIS K/IATAN HA,I?

TANAL

!AKT- T/PAT ALASAN

P/,-BAHAN

TTD -,-

Kegiatan Belajar +

• Teori Menyiapkan

area restoran untuk

pelayanan

• Diskusi

Di sekolah !

Kegiatan Belajar

• :anjutan teori

• Diskusi

Di sekolah !

Kegiatan Belajar

• Membuat lay!out

penataan ruang dan

alat hidang

Di sekolah

22 K&gia+an B&laar $ : &n1&diakan La1anan akanan dan in#"an

( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)

L&"7ar In;or"asi $ :

/N@/DIAKAN LA@ANAN AKANAN DAN IN-AN

$ &n1iapkan Hidangan?ar&a r&s+oran #n+#k p&la1anan

Tersedianya peralatan dan perlengkapan restoran dalam jumlah yang

memadai akan sangat menunjang kelancaran operasional. Disamping jumlah"

mutu dan penampilan perlatan yang digunakan harus baik karena peralatan


10/23

tersebut akan dilihat dan digunakan oleh tamu. Citra sebuah restoran atau hotel

dapat pula dibangun melalui baik buruknya kualitas peralatan yang digunakan.

Sebelum memulai penataan meja untuk menghidangkan makanan" seorang

pramusaji sebaiknya menguasai jenis!jenis peralatan dan perabot tata hidang

terlebih dahulu. Karena dengan menguasai hal tersebut" maka pramusaji dapat

menyesuaikan peralatan yang digunakan dengan jenis penataan meja.

A *&nis *&nis P&rala+an Ta+a Hidang 1ang Dip&rl#kan dala" P&rsiapan

P&na+aan &a

erangkat makan dan minum 8

a Sil>&rar&s ? 5#+l&ri&s

Secara har&iah Sil7er!5ares" berarti peralatan!peralatan yang dibuat dari perak.

Melihat sejarah berkembangnya seni 9-ourmet; atau makanan enak" yang

dimulai dari jaman raja!raja dahulu atau kini oleh orang!orang kaya peralatan

makan yang digunkan terbuat dari perak. Dan dalam perkembangannya

sekarang" perlatan makan tersebut banyak terbuat dari baja tahan karat atau

bahan!bahan lainnya. Dan perangkat makan yang terbuat dari campuran baja

dan nikel berlapis khrom lebih baik kualitasnya daripada perangkat baja yang

berlapis khrom ( stainless steel )" karena anti karat serta pera5atannya lebih

mudah" kilaunya lebih cemerlang dan tidak mengandung daya magnet. Cutlery

yang terbuat dari stainless steel dan yang dibuat dari perak disebut Sil7er5are.

>mumnya jenis cutlery ini adalah berbgai jenis pisau makan" berbagai jenis

sendok dan berbagai jenis garpu untuk segala jenis keperluan.

Sk&"a Sil>&rar& Ala+ "akan -+a"a

NAA ALAT -K-,AN ABA,

Dinner Spoon (sendok makan utama) 0" / cm

0@"/ cm

Dinner 6ork (garpu makan utama) 0" cm

0@" cm

Dinner Kni&e (pisau makan utama) 3"/ cm


11/23

"/ cm

Dessert Spoon 0A"/ cm

Dessert 6ork 01"/ cm

Dessert Kni&e 0" cm

Soup Spoon 0/"/ cmTea % Co&&e Spoon 0"/ cm

Ala+ "akan p&l&ngkap


Butter Spreader (pemoles mentega) 01" cm

6ish &ork 0@" cm

6ish Kni&e " cm

otato spoon 0" cm

Salads Spoon and 6ork 0"/ cmSugar Spoon 0" cm

Ala+ "akan k'#s#s


-ourmet spoon 0A" cm:obster Spoon 0A"/ cm

Ca7iar Kni&e 0A" cm

Ca7iar Spoon 01"/ cm

7 5'inaar&s ? 5rook&r1

China5ares % Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau

keramik. Dinamakan china5ares karena china adalah produsen porselen atau

keramik dengan mutu yang baik" jenis china5are atau eastern!5are yang

digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan

terdiri dari piring ceper" piring cekung" magkok soup dengan 0 atau kuping"

cangkir dan lepek ( pisin )

'enis!jenis china5ares yang biasa digunakan dalam tata hidang.

• Dinner plate 8 piring hidangan pokok

• Soup Cup and Saucer 8 cangkir soup dan lepek (pisin)

• Bread 4 Butter ( B4B) plate 8 piring roti


12/23

• Dessert plate 8 piring untuk hidangan penutup.

• Salad plate 8 piring salad

• Bouillon cup and saucer 8 mangkuk soup%soto dan lepek (pisin)

• Tea cup and saucer 8 cangkir the dan lepek

• Co&&ee cup and saucer 8 cangkir kopi dan lepek

• Tea % co&&e pot 8 teko teh%kopi

• Milk jug 8 tempat susu

• Sugar bo5l 8 tempat gula

• gg stand 8 tempat telur

• Dll.

6 lassar&s

Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis

minuman yang dijual di tempat tersebut. 'enis gelas yang digunakan umumnya

terdiri dari gelas minum. Kondisi gelas!gelas harus bersih" utuh dan dapat

ber&ungsi dengan baik.

-elas yang baik mempunyai permukan yang keras sehingga tahan goresan"

benturan dan bila disentuh akan mengeluarkan bunyi yang nyaring. emilihan

gelas tergantung pada apa yang diminum dan untuk kesempatan apa.

d Hollo9ar&

,ollo5!5ares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok

peralatan di atas" tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran

operasional restoran.

erlatan!peralatan penyajian ini berbentuk bahan yang dapat terbuat dari kayu"

tembikar" akar" bamboo" tanduk dan lain!lain 8

•


13/23

• egetable dish

P&rangka+ l&nan :

erangkat lenan biasanya dibuat dari bahan katun atau sintesis. i6& 6lo+'? s&r>i6& napkin )

Ser7ice cloth digunakan oleh pramusaji untuk membersihkan peralatan"

memba5a alat panas" dll.

& P&n#+#p kaki "&a ( skir+ing )

Digunakan untuk menutupi meja prasmanan ( bu&&et table ) agar terlihat rapi

dan menarik. Skirting ini dapat bermoti& atau polos sesuai dengan keserasian

ruangan. Kain skirting bisa digantung atau ditempelkan di tepian dengan

memakai jarum pentul atau paku payung.


14/23

; Pla6& "a+s

lace mats adalah tatakan piring. Terbuat dari berbagai macam bahan" bentuk

dan 5arna. Besarnya tatakan harus cukup bagi piring" perangkat makan dan

gelas. Sedikitnya harus mempunyai lebar 3 cm. place mats ini cocok

digunakan untuk pemakaian sehari!hari di keluarga atau meja sederhana.

B P&ra7o+an ,#ang akan ? ,&s+oran

a) &a +a"#

>kuran dan bentuk yang dipilih tergantung dari jumlah orang yang akan

duduk pada meja. Meja harus sesuai dengan bentuk dan luas ruang makan.

>ntuk nyamannya" maka tinggi meja harus sekitar 1 E 1/ cm dan harus

memberikan tempat makan seluas kurang lebih 3 A cm untuk setiap

orang. 'ika anda memilih meja berbentuk persegi maka lebar meja tidak

boleh kurang dari A cm. salah satu kelebihan meja berbentuk persegi

panjang adalah bah5a dalam keadaan darurat meja dapat ditempelkan ke

dinding atau dekat jendela.

7) K#rsi

Tinggi kursi yang baik berkisar antara 3* E / cm.

6) Sid& 7oard

Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai

tempat penyimpanan piring" mangkok" cangkir" gelas" sendok" garpu"

pisau" taplak meja" serbet" bon pesanan" baki" menu" air minum dan

peralatan lainnya yang diperlukan untuk memperlancar pelayanan sesuai

dengan jenis restoran yang bersangkutan.

d) #&ridon ( Troll&1 )-ueridon sebagai alat Bantu di dalam menyajikan makanan dan minuman.

Dan meja ini ini mudah dipindah!pindahkan.

23 K&gia+an B&laar 2 : &n1&diakan La1anan akanan dan in#"an

( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)

L&"7ar In;or"asi 2 : Lan#+an T&ori


15/23

2 *&nis &nis Ass&sori&s pada P&na+aan &a

$ssesories dalam penataan meja diartikan sebagai hiasan agar penataan meja

lebih menarik. #amun selain sebagai hiasan" peralatan yang termasuk dalam

assesories ini juga mempunyai &ungsi tersendiri. 'enis E jenis assesories 8

a. Condiment

Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang" tempat bumbu yang

disajikan di meja tamu.

• Salt and pepper shaker 8 tempat lada dan garam

• epper mill 8 untuk merica utuh

• Sugar bo5l 8 tempat gula

• Mustard bo5l 8 tempat mustard

b. 6lo5er 7ase ( 7as bunga ) dengan berbagai rangkaian yang disesuaikan dengan

acara%kegiatan.

c. $ssesoris dapat juga berupa table number ( nomer meja ).

d. Da&tar menu makanan dan minuman.

e. :ampu meja ( table lamp ).

&. Dll.

3 F#ngsi p&rala+an 'idang

eralatan untuk menghidang mempunyai &ungsi yang berbeda!beda. Secara

umum peralatan dan perabotan tata hidang mempunyai &ungsi sebagai berikut 8

• Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.

• Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan

dan kualitas alat yang digunakan.

La19o#+ P&na+aan r#ang dan ala+ 'idang

Setelah mngetahui berbagai jenis peralatan dan perabotan untuk area restoran" tahap

selanjutnya adalah merencanakan peletakan alat!alat dan perabot sesuai &ungsi dan

tata letak area restoran

a P&n&"pa+an

enempatan meubeler diatur sesuai dengan denah ruang makan yang

ditetapkan. $ntara lain harus memperhatikan hal!hal berikut 8


16/23

a) Tata letak meja diatur dan susun agar tidak terlalu rapat" sehingga

kelancaran arus tamu dan pelayanan dapat terjamin dan tidak terlalu

renggang sehingga menimbulkan kesan ruang terlalu kosong. 'arak

anatara dua meja terpisah kurang lebih satu meter dan letak anatara dua

kursi pada meja terpisah berjauhan. Sebagai pedoman untuk satu tempat

duduk diperlukan luas ruang 0"/ m.

b) enempatan meja bantu pelayanan harus berada pada tempat strategis.

Sebagai pedoman satu meja bantu pelayanan diperlukan tempat duduk

atau / buah meja tamu.

c) Meja yang telah dipesan sebelumnya oleh tamu harus diberi tanda

9D+S$#; atau 9?S?D;.

7 Kondisi

a) Kondisi meubeler harus utuh" bersih dan ber&ungsi.

b) Setiap kerusakan dan% atau kekurangan harus dilaporkan untuk segera

diperbaiki atau diganti.

2 K&gia+an B&laar 3 : &"7#a+ La19o#+ ,#ang dan P&na+aan &a

Tugas peserta didik 8

ada pertemuan ini anda diminta untuk 8

Membuat lay!out ruang dan penataan meja pada sebuah restoran

Menerima masukan dari orang lain.

Mendiskusikan hasil perencanaan lay!out anda dengan orang lain dan

&asiltator.

Mencatat semua masukan dari orang lain dan &asilitator.

Meminta tanda tangan &asilitator sebagai bukti bah5a anda telah

melaksanakan tugas.

Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar ( learning

e7idence ).

:embar kerja &asilitator 8

6asilitator menga5asi peserta didik dalam pelaksanaan mengerjakan tugas

membuat perencanan lay!out ruang dan penataan meja" meliputi 8


17/23

erencanaan :ay!out ruang dan penataan meja

erencanaan alat yang sesuai dengan perencanaan lay!out

Memberikan penilaian hasil praktik peserta didik.

BAB III

/8AL-ASI

3$ T&knik p&ng#ian

Teknik pengujian yang rencananya akan digunakan sebagai alat ukur untuk

mengukur kemampuan peserta didik meliputi 8

• resentasi (menilai tentang kecakapan hidup %li&e skill ).

• Tes tertulis ( berupa tes yang diadakan pada akhir kegiatan ).

• >jian membuat lay!out( berupa hasil praktek yang dinilai pada akhir kegiatan).

32 Ins+r#"&n P&ng#ian

+nstrumen pengujian memuat hal!hal yang perlu ditanyakan daan in&ormasikan

kepada peserta didik sebelum pelaksanaan pengujian" antara lain mengenai 8a. Kesiapan eserta

! $nda tahu bah5a anda akan diuji F

! Kapan anda siap diuji F

! $pa harapan anda dengan adanya pengujian ini F

B. Materi >ji

! >nit kompetensi mana yang anda sudah kuasai dan siap diujikanF


18/23

! $pakah anda ssudah siap mempelejari sampai paham mengenai sub

kompetensi" unjuk kerja dan hal!hal yang berhubungan dengan

kompetensi tersebut F

C. Teknik engujian

! $pakah anda tahu bah5a teknik yang digunakan adalah tes teori"dan

presentasi F

! Seberapa jauh anda memahami teknik tersebut F

D. :ama engujian

! $nda tahu lama pengujian * menit.

. ,asil engujian

! 'ika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulang

kembali.

! ,asil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam

&ile.

! 'ika anda kurang puas atas hasil pengujian maka andaa dapat

menghubungi mentor ( Kajur % Kaprog )

GGGGGGGGGGGGGGG..

eserta Diklat enguji

( ) ( )


19/23

Mengetahui

Kajur % Kaprog

( )

33 Soal9soal T&s T&ori

etunjuk Mengerjakan soal

• Berdoalah terlebih dahulu sebelum memulai mengerjakan soal

• Bacalah soal secara teliti satu persatu

• 'a5ablah pertanyaan yang kalian anggap mudah dahulu

• Dilarang mencontek atau bekerja sama karena $llah S5t ada bersama kalian

SOAL9SOAL

Soal /ssa1

0. 'elaskan secara singkat jenis!jenis peralatan makan dan minumH

. $pa saja &ungsi peralatan hidang dalam sebuah restoran%hotel H

. Sebutkan perangkat lenan dalam penataan meja H

3. $pa yang dimaksud dengan 8

! Condiment

! Side board

/. Buatlah perencanaan alat dari menu makan siang di ba5ah ini.

Asparagus Cream Soup

Chicken SchnitselDuchess PotatoesGlazed Carrots

Chocolate CaramelCustard

Tea


20/23

3 K#n6i aa7an

Soal ssay

0. erangkat makan dan minum8

a. Sil7er5ares % Cutleries

Secara har&iah Sil7er!5ares" berarti peralatan!peralatan makan yang dibuat

dari perak. Contoh 8 Dinner spoon" dinner &ork" dinner kni&e" dll

b. China5ares % Crookery

China5ares % Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau

keramik" yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat

makanan terdiri dari piring ceper" piring cekung" magkok soup dengan 0 atau

kuping" cangkir dan lepek ( pisin )

c. -lass5aresBerbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis

minuman yang dijual di tempat tersebut.

d. ,ollo5!5are

,ollo5!5ares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok

peralatan di atas" tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran

operasional restoran" terbuat dari kayu" tembikar" akar" bamboo" tanduk dan

lain!lain 8


21/23

. 6ungsi peralatan hidang 8

• Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.

• Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan

dan kualitas alat yang digunakan.

. erangkat lenan

• Moulton

• Taplak meja ( table cloth )

• Serbet makan ( #apkin guest)

• Serbet pelayanan (Ser7ice cloth% ser7ice napkin )

• enutup kaki meja ( skirting )

• lace mats

3. a. Condiment

Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang" tempat bumbu yang

disajikan di meja tamu.

b. Side Board

Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai tempat

penyimpanan persediaan alat hidang untuk memperlancar pelayanan sesuai

dengan jenis restoran yang bersangkutan.

*. erencanaan alat untuk menu makan siang 8

$sparagus Cream Soup

Chicken Schnitsel

Duchess otatoes

-la2ed CarrotsChocolate Caramel Custard

Tea

No *&nis ala+ Na"a Ala+

0. China5ares % Crookery ! Soup Cup and Saucer

! Dinner plate

! Dessert plate

! B 4 B late

! Tea cup and saucer


22/23

! Tea pot

. -lass5ares !


23/23

>ntuk mengikuti uji kompetensi" anda harus mengajukannya pada

&asilitator anda dengan memba5a learning e7idence yang selama ini anda

kumpulkan. Serti&ikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila anda

sudah mengikuti ujo kompetensi dinyatakan lulus.

DAFTA, P-STAKA

Arnold d5ar" Practical Cookery: $ustralia 0@A1.

rmainis" Pengolahan Makanan jilid 1"$ngkasa Bandung 8 Bandung 0@@/.

Kleinsteuber $sti" Table Setting, T. rimmamedia ustaka" 'akarta 0@@1

Tata Hidang untuk SMKK, Departemen endidikan dan Kebudayaan" 'akarta 0@@

91135615-materi-tata-hidang2-napkins.doc

Documents