PROSEDUR TETAP PENGOLAHAN

BAHAN MAKANAN

NO. DOKUMEN:

14.05.02.PT 009 REVISI :

02HALAMAN:

1/1

Tanggal terbit:1 Mei 2012

DITETAPKAN OLEH

DIREKTUR

dr. I Nyoman Susila, M.KesNIP. 19630222 198903 1 008

PROSEDUR TETAP

PENGERTIAN Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi

TUJUAN

1. Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan

2. Meningkatkan nilai cerna

3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan penampilan makanan

4. Menghindari kontaminasi dari organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh

KEBIJAKAN Sebagai pedoman dalam mengolah bahan makanan menjadi makanan yang berkualitas, aman dan siap dikonsumsi serta untuk menghindari terjadinya kontaminasi

PROSEDUR1. Pengolahan makanan disesuaikan dengan siklus menu yang berlaku dengan cara menggoreng, menumis, mengukus, dan lain-lain sesuai dengan resep masakan pada master menu

2. Pengolahan bahan makanan dengan menggunakan media air, lemak dan lain-lain sesuai dengan siklus menu

UNIT TERKAIT

Instalasi Gizi