PERCOBAAN 8 PENETAPAN KADAR TANNIN DALAM SAMPEL TEH

TUJUAN PadapraktikumPenetapan Kadar Tannin DalamSampelTehinibertujuanuntukmenetapkankadar Tannin yang berada di dalamsampeltehsecarametodelowenthal.

PRINSIP PrinsipdalamPenetapan Kadar TaninDalamSampelTehdapatdilakukandenganmetodelowenthal. Tannin yang berada di dalamsampeltehdiekstrakdengan air, yang kemudian filtrate

dititardengandengan KMnO4 0,1N

PENDAHULUAN y MetodeLowenthal-Procter Prinsipdarimetodeiniadalahmengukur volume KMnO4 yang dibutuhkandalam proses titrasisampelsampaiterjadiperubahanwarnakuningkeemasan. Dan dalampenetapankadar tannin yang dilakukaninitermasukdalamanalisissecaravolumetri, yaitudengantitirasipermanganometri. Kalium permanganate merupakanoksidatorkuat yang dapatbereaksidenganberbeda-beda,

tergantungdari pH larutannya.Kekuatannyasebagaioksidatorjugaberbeda-bedasesuaidenganreaksi yang terjadipada pH yang berbeda-bedaitu.Warna KMnO4 yang

dipakaiuntukmenunjukkantitikakhirtitrasidenganmenggunakan 0,01 0,02 mL KMnO4 0,02 M sudahcukupmemberikanperubahanwarna yang jelasdalam 100mL air. Selamatitrasiberlangsung KMnO4KMnO4akanbereaksisempurnadantitikakhirtitrasitercapai. KMnO4berlebihsatutetesmakaakansulituntukmendapatkantitikakhirtitrasi. Tapiapabilalarutan

y

Teh Tehdapatdiperolehdari proses pengolahandaunteh yang merupakanfamiliadariTheaceae.

Tehmengandungsejenis antioksidan yang sertaminyakesensial.Padadauntehsegar, Tehhijaudantehputihmengandungkatekin

bernama katekin, kadarkatekinbisamencapai yang

kafein, 30%

tannin

dariberatkering. tinggi,

sedangkantehhitammengandunglebihsedikitkatekinkarenakatekinhilangdalam proses oksidasi. Untuk kafein (sekitar 3% dariberatkeringatausekitar 40 mg per

cangkir), teofilin dan teobromin dalamjumlahsedikit.

y

Tannin Tannin adalah zat, spahit polifenol tanaman yang

baikdancepatmengikatataumengecilkanprotein.Tannin memiliki berat molekul dari 500 hingga 3,000.Tannins bertentangandenganbasa, gelatin, logamberat, besi, air kapur, garamlogam, zatoksidasi yang kuatdansulfatseng.Tannin

disebutjugadenganasamtanatdanasamgalatonat.Padaumumnya tannin berwarnaputihkekuningan, asamtanatmemilikiberatmolekul 1.701 g/moldankemungkinanbesarterdiridari Sembilan

molekulasamgaratdansebuahmolekulglukosa.

REAKSI ReaksiStandardisasi KMnO4 MnO4- + 6H+ + eMnO 2CO2 + + 3H2O 2H+ + 2eH2C2O4 2MnO4 + 5H2C2O4

2MnO + 10CO2 + 4H2O

ALAT DAN BAHAN Alat-alat : y y y y y Erlenmeyer 100 mL Pialagelas Gelasukur 50 mL Pipet volumetric 5 dan 10 mL Pipettetes y y y y y Buretsemimikro Batangpengaduk Botolsemprot Statifdanklem Neracaanalitik

Bahan-bahan : y y y Sampeldaunteh KMnO4 0,1N Indigo Carmine y y y Gelatin Kaolin Kertastimbang

y

Aquades

y

NaCl

CARA KERJA 1. Menimbang 2,0 gram sampel, kemudiandismasukkankedalamgelaspiala 100 mL atau yang sesuai. 2. Menambahkansecaraperlahan-lahan air mendidih (untukdaunteh) hingga volume 100 mL, diamkanselama 20 menit, laludisaring. Sementarauntuksampelekstraktehditambahkan air danbukan air mendidih. 3. Memipet 5 mL filtrate, dimasukkankedalam Erlenmeyer, danmenambahkan 75 mL air dan 5 mL indigo carmine. 4. Menitardenganlarutan KMnO4 0,1N yang telahdistandardisasihinggawarnabirudariindogo carmine berubahmenjadiwarnakuning. Kemudian volume titran yang diperolehsebagai A. 5. Memipet 10 mL sampel filtrate, danmenambahkan 10 mL NaClasam, 5 mL gelatin dan 2 gram kaolin, adukhinggahomogen, kemudiansaring slurry darifiltratnya. 6. Memipet 5 mL filtrate lalumenambahkannya 75 mL air dan 5 mL indigo carmine. 7. Menitardenganlarutan KMnO4 0,1N yang Kemudianmencatat

telahdistandardisasihinggawarnabiruberubahmenjadiwarnakuning. volume titran yang diperolehsebagai B. 8. Menghitunghasilujidenganmenggunakanrumussebagaiberikut :

IDENTIFIKASI BAHAN

o Teh Tehmerupakansumberalamikafein, teofilin dan antioksidan dengankadarlemak, karbohidr atatau protein mendekatinolpersen. merupakankenikmatantersendiridariteh. o Gelatin Gelatin merupakan protein yang diperolehdari hidrolisis kolagen yang Tehbiladiminumterasasedikitpahit yang

secaraalamiterdapatpadatulang atau kulit binatang.Gelatin berupapadatan, tidakberbau,

tidakberasa, bewarnaputih. Gelatin memilikititikdidih> 100 C, densitas 1,2. Gelatin mudahlarutdalam air panasdan air dingin.Memiliki BM sebesar 466,36 g/mol, memilikikelarutandalam air sebesar 10 g/L padasuhu 25o , danmemiliki pH sebesar 5,3 o Pereaksi Indigo Carmine (5,5'-indigodisulfonic acid sodium salt ) Indigo Carmine adalahpenanda pH

denganpersamaankimia C16H8N2Na2O8S2.Bahankimiainidapatdigunakansebagaipewar namakanandanminuman, yang mengubahnyamenjadiwarnabiru.Indigo g/cm3, carmine

berbahayauntuksaluranpernapasanjikaditelan.Bahaninijugairitanpadakulitdanmata.Memili kikarakterisitikseperti; BJ sebesaro

1,199

sukarlarutdalam

air

danmemilikititiklelehsebesar (390 392) C.

o KaliumPermanganat (KMnO4) : KaliumPermanganatmemilikirumusmolekul KMnO4.Berupapadatanbewarnaungu,

tidakberbau, agakmanis. Kaliumpermanganatmempunyaibobotmolekul 158,034 g/mol, densitasdarikaliumpermanganat 2,7 g/cm3, mudahlarutdalam air dingindan air panas o NatriumKlorida (NaCl) NatriumkloridamemilikirumusmolekulNaCl. memilikidensitas 2,16 g/cm3, Berupakristalbewarnaputih, 80,1 C

titiklelehdarinatriumkloridayaitu

danmmilikititikdidih 1405 C. Kelarutandalam air 3,5 g/100mL BeratMolekul 58,5 g/mol o AsamOksalat AsamOksalatmemiliki H2C2O4.2H2O.Berupakristalputih, mudahlarutdalam air. o Kaolin Kaolin memilikirumusmolekul Al2SiO2O5 (OH)4. Berupapadatanbewarnaputih,

memilikititikleleh 1760 C, densitas kaolin yaitu 2,2 g/cm3. Kaolin larutdalam air dingin, air panas, metanol, dietileterdan n-heksan. o AsamSulfat AsamSulfatmemilikirumusmolekul H2SO4.Berupacairantidakbewarna, tidakberbau.Asamsulfatmemilikidensitas 1,84 g/cm3. Asamsulfatlarutdalam air.

DATA PENGAMATAN Standardisasi KMnO4 0,1 N : Bobotzatbaku Baku Primer primer (gram) Volume KMnO4 (mL) HasilPerhitunganKonsentrasi KMnO4hasilstandardisasi (N) 0,0903

H2C2O4.2H2O (AsamOksalat) H2C2O4.2H2O (AsamOksalat)

0,6309

27,73

0,6309

27,70

0,0904

Sampelteh : Volume Sampel (mL) Volume Titrant KMnO4 A (mL) 4,12 Volume Titrant KMnO4 B (mL) TitikAkhirtitrasi

5

Biru Kuning

10

2,5

Biru Kuning

Perhitungan StandardisasiKMnO4 :

NormalitasKMnO4 :

Kadar Tannin :

PEMBAHASAN Taninmerupakansalahsatujenissenyawa termasukkedalamgolonganpolifenol.Senyawatanininibanyak yang di

jumpaipadatumbuhan.Tanindahuludigunakanuntukmenyamakkankulithewankarenasifatnya yang dapatmengikat protein.Selainitujugatanindapatmengikat alkaloid danglatin. Padacarakerja yang pertama kali kami lakukanyaknimenimbangsampelteh 2 g, lalu di tambahkan air panas agar di tannin yang adapadasampeldauntehmelarut. indigo

Laludisaringfiltratpertamalangsung

titarolehpermanganatdenganpenambahan

carminsebagaiindikatorsehinggadidapat

volume yang ekuivalen terhadap zat organik

keseluruhan yang dapat dioksidasi oleh KmnO4. Filtrat yang kedua sebelum dititar oleh KmnO4 ditambahkan terlebih dahulu NaCl asam sebanyak 10 mL, 5 mL gelatin dan 2 g Kaolin. Ketiga pereaksi ini bertujuan agar tannin yang ada dalam sampel terendapkan dan ketika disaring tannin nya tersebut tidak ikut ke dalam filtrat sehingga setelah dititar dengan KmnO4 dan bantuan indikator indigo carmin didapat lah volume yang ekuivalen terhadap zat organik selain tannin sehingga diketahui kadar tannin dalam sampel teh dari selisih volume tersebut. Warnaawalsebelumtitrasi dan setelah penambahan zat indigo carmin adalah biru , dan ketika mulai dititrasi oleh KMnO4 berubah menjadi hijau kemudian berubah lagi menjadi kuning. Warna kuning inilah yang dianggap sebagai warna akhir dari titrasi. Standardisasidilakukandenganmenggunakan asam oksalat sebagai baku primer. Asam oksalat yang ditimbang sebesar 0,6313 g dimasukkan ke labu takar 100 mL dengan faktor pengenceran sebanyak 4 kali. Sebelum dititar, larutan tersebut di panaskan hingga suhu 70 c. Titik akhir titrasi pada standardisasi ditandai berubahnya warna larutan yang semula tidak berwarna menjadi merah muda.

KESIMPULAN Dari hasilpengamatan yang kami lakukandapatdisimpulkanbahwakadar tannin

dalamsampeltehadalah

DaftarPustaka o Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, NewYork. o http://physchem.ox.ac.uk/MSDS/IN/indigo_carmine.html o http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/i1440.htm o Jane Pettigrew (2002), A Social History of Tea o Kit Chow, Ione Kramer (1990): All the Tea in China, China Books & Periodicals Inc. ISBN 0-8351-2194-1 References are to Czech translation by Michal Synek (1998): V echny aje ny, DharmaGaiaPraha. ISBN 80-85905-48-5 o McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714 o Roy Moxham (2003), Tea: Addiction, Exploitation, and Empire o T. Yamamoto, M Kim, L R Juneja (editors): Chemistry and Applications of Green Tea, CRC Press, ISBN 0-8493-4006-3