PEDOMAN PENILAIAN UJIANPRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Jasa BogaKode : 4427Alokasi Waktu : 16 jamBentuk Soal : Penugasan Perorangan

No. Komponen/Subkomponen Penilaian

Kriteria Penilaian Skor

1 2 3 4

I. Persiapan Kerja1.1 Persiapan bahan Menyiapkan bahan makanan sesuai

kebutuhan menu, dalam keadaan bersih dan ditata rapi

3

Menyiapkan bahan makanan bila kurang1-2 bahandengan ukuran tepat sesuai menu, dalam keadaan bersih

2

Menyiapkan bahan makanan bila kurang 3 bahan sesuai menu dalam keadaan bersih

1

Menyiapkan bahan makanan tidak sesuai menu

0

1.2 Persiapan alat Menyiapkan alat lengkap dan tepat 3Menyiapkan alat bila kurang dari 1-2 alat 2Menyiapkan alat bila kurang dari 3 alat 1Menyiapkan alat tidak sesuai menu 0

1.3 Pakaian Kerja Pakaian kerja lengkap dan bersih 3Pakaian kerja Kurang 1 kelengkapannya dan bersih

2

Pakaian kerja kurang 2 kelengkapannya dan bersih

1

Pakaian kerjatidak lengkap dan kotor 0II Proses (Sistematika dan CaraKerja)

2.1 Sistematika Bekerja secara sistematika, efisien dan efektif

3

Bekerja secara sistematis, efisien 2Tidak efektif dalam bekerja 1Tidak efektif dan sistematis dalam bekerja 0

4427-P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-1/6

Paket

1DOKUMEN NEGARA

No. Komponen/Subkomponen Penilaian

Kriteria Penilaian Skor

1 2 3 4

2.2 Membuat salad Indonesia

Membuat salad Indonesia sesuai stadar resep yang tepat

3

Membuat salad Indonesia sesuai resep 2Membuat salad Indonesia Tidak sesuai resep 1Membuat salad Indonesia tidak standar resep dan tidak tepat

0

2.3 Membuat sop/soto Membuat sop/soto sesuai standar resep yang tepat

3

Membuat sop/soto sesuai resep 2Membuat sop/soto tidak sesuai resep 1Membuat sop/soto tidak standar resep dan tidak tepat

0

2.4 Membuat Hidangan pokok Indonesia

Membuat hidangan pokok Indonesia sesuai standar resep yang tepat

3

Membuat hidangan pokok sesuai resep 2Membuat hidangan pokok tidak sesuai resep 1Membuat hidangan pokok Indonesia tidak standar dan tidak tepat

0

2.5 Membuat hidangan penutup

Membuat hidangan penutup sesuai standar resep yang tepat

3

Membuat hidangan penutup sesuai resep 2Membuat hidangan penutup tidak sesuai resep

1

Membuat hidangan penutup tidak standar dan tidak tepat

0

III Hasil KerjaHidangan dan Display Menyajikan masakan yang menarik,

baik,rapi sesuai standar3

Menyajikan masakan yang menarik, baik dan rapi

2

Menyajikan masakan yang menarik dan rapi 1Menyajikan masakan yang tidak menarik, baik dan rapi

0

PengemasanAspek Pengemasan:

1.Kerapihan2.Kebersihan3.Kesesuaian kemasan

Semua aspek terpenuhi 3Salah satu aspek tidak terpenuhi 2Dua aspek tidak terpenuhi 1Tidak dapat mengemas masakan 0

Pemasaran Menjual seluruh masakan sesuai dengan harga jual

3

4427-P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-2/6

No. Komponen/Subkomponen Penilaian

Kriteria Penilaian Skor

1 2 3 4

Menjual sebagian masakan sesuai dengan harga jual

2

Menjual masakan tidak sesuai dengan harga jual

1

Tidak dapat menjual masakan 0IV Sikap Kerja

Aspek Sikap Kerja Menggunakan alat sesuai prosedur,keselamatan kerja memperhatikan lingkungan kerja yang tepat

3

Menggunakan alat sesuai prosedur, kebersihan, dan keselamatan kerja yang tepat

2

Menggunakan alat sesuai dengan prosedur, kebersihan, dan keselamatan kerja

1

Penggunakan alat tidak sesuai prosedur dan tidak tepat

0

V WaktuMenggunakan waktu lebih awal atau tepat dari waktu yang ditentukan

3

Menggunakan waktu hingga ¼ jam lebih dari waktu yang ditentukan

2

Menggunakan waktu hingga ½ jam lebih dari waktu yang sudah ditentukan

1

Menggunakan waktu tidak sesuai waktu yang ditentukan

0

4427-P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-3/6

UJIAN NASIONALTAHUN PELAJARAN 2013/2014

LEMBAR PENILAIANUJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Jasa BogaKode : 4427Alokasi Waktu : 16 jamBentuk Soal : Penugasan Perorangan

Nomor Peserta :

Nama Peserta :

No Komponen/Sub komponen PenilaianPencapaian Kompetensi

1 2 3

I Persiapan Kerja 1.1. Persiapan Bahan 1.2. Persiapan Alat 1.3. Pakaian Kerja Skor Komponen :

II Proses (Sistematika & Cara Kerja)2.1. Sistematika kerja2.2. Cara Kerja

2.2.1 Menyiapkan Bumbu2.2.2. Menyiapkan kaldu dan saos2.2.3. Mengolah hidangan pokok dengan tehnik yang tepat2.2.4. Mengolah hidangan penutup2.2.5. Menerapkan sanitasi dan K32.2.6. Menata Hidangan2.2.7. Menghias/garnish

4427-P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-4/6

Paket

1DOKUMEN NEGARA

No Komponen/Sub komponen PenilaianPencapaian Kompetensi

1 2 3

2.3. Menata Meja Display

Skor Komponen :III Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN3.1.1. Bentuk3.1.2. Warna3.1.3. Tekstur3.1.4. Rasa3.1.5. Suhu3.1.6. Kreasi

3.2. DISPLAY3.2.1. Keserasian3.2.2. Penataan3.2.3. Centre piece3.2.4. Penampilan keseluruhan3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan

3.3. PENJUALAN 3.3.1. Pengemasan 3.3.2. PemasaranSkor Komponen :

IV Sikap Kerja4.1. Penggunaan Alat4.2. Sanitasi4.3. K3Skor Komponen :

V Waktu 5.1. Waktu menyelesaikan praktikSkor Komponen :

Keterangan: Bobot ditentukan sesuai karakteristik komponen keahlian, jumlah bobot 100 Skor Komponen diperoleh dari penjumlahan skor sub komponen. NK = Nilai Komponen, diperoleh dari pencapaian skor komponen dibagi skor maksimum

kali bobot NPK = Nilai praktek kejuruan,penjumlahan dari hasil perhitungan nilai setiap komponen Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan

dengan karakter program keahlian.

4427-P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-5/6

Perhitungan nilai praktik (NP) :

Prosentase Bobot Komponen PenilaianNilai Praktik(NP)

Persiapan Proses Sikap Kerja

Hasil Waktu ∑ NK

1 2 3 4 5 6

Bobot 5 50 30 10 5

Skor Maksimum

9 43 37 6 5

Skor Komponen

NK

……………, ………………. 2014

Penilai 1/ Penilai 2 *)

*) Coret yang tidak perlu

4427-P1-13/14 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-6/6