KANDUNGAN RUMPUT LAUT

ALGINKARAGINANAGAR-AGARFUNORAN

NORIKOMBUFUCOIDINFUCOSTEROL

copyright@kan06

2. Lokasi Rumput laut berada3. Suhu 4. pH 5. Kadar Air 6. Lamanya Perendaman 7. Konsentrasi kimia yang digunakan8. Penangana Pasca Panen9. Metoda Ekstraksi1. Jenis Rumput Laut

copyright@kan06

Jenis Rumput Laut yang mengandung Agar-agar, karaginan dan algin juga mengandung :ContohContohContohGracilaria sp Eucheuma cotonii Sargasum dan Turbinaria

Pigmen dan cadangan makanan

copyright@kan06

1. ALGIN

ALGIN adalah : suatu bahan yang dikandung oleh rumput laut dari Phaeophyceae. Dalam dunia industri dalam bentuk asam alginik atau alginatAsam alginik adalah suatu getah selaput (membran mucilage)

Alginat adalah bentuk garam dari asam alginik

Garam Alginat Larut dalam air : Sodium alginat, postasium alginat, amonium alginat Tidak Larut dalam air : Kalsium Alginat

Senyawa garam dan asam alginat terdiri dari Asam D Mannuronic Asam L - guluronic

copyright@kan06

Algin didapat dalam bentuk Asam alginik Yaitu turunan (derivat) dari cellulose dan asam pektik

copyright@kan06

Proses Pengolahan Algin

Rumput laut dikeringkan - dipotong2-- dihancurkan untuk diproses ekstrak. Ekstrak dilakukan dengan memberikan beberapa perlakuan zat kimia sehingga terbentuk algin dalam bentuk asam algnik atau garam natrium alginik. Ada 2 cara untuk mendapatkan algin yaitu dengan cara Green dan Le Gloahec Herter.

1. Cara GreenHasil dari proses ekstrak disaring dan dikelantang. Dengan pemberian kalsium khorit akan terbentuk kalsium alginan. Kalsium alginat tersebut diberi asam hidrokhlorik sehingga terbentuk asam alginik ataru garam natrium alginat

2. Cara Le Gloahec Herter.Hasil ekstrak ditambahkan kalsium khlorit untuk mengubah laminarin, manitol dan garam-garam lainnya menjadi kalsium alginat. Dengan pemberian atau menambahan soda abu , kalsium alginat akan menjadi asam alginik atau bentuk garam natrium alginat.

copyright@kan06

Proses Pengolahan Algin

copyright@kan06

Agar-agar adalah Senyawa komplek polisakarida dan bebas nitrigen yang merupakan hasil ekstraksi, baik dalam bentuk gel maupun kering.

AGAR_AGAR-- Larut dalam air panas dan tidak larut dalam air dingin.

adalah suatu asam sulfurik, ester dari galaktan linier. Terdiri dari 2 komponen utama Yaitu AGAROSE dan AGAROPEKTIN

Komponennya merupakan polysakarida yang terbentukdari ikatan -D- galaktopiranosa dengan 3.6-anhidro--L- galaktopiranosa. komponenya terdiri atas beberapa molekulD-galaktosa, 3.6-andhidro-L-galaktosa yang mengandung sedikit senyawa sulfat, asam glukoronat dan asam piruvat

AGAR-AGAR.

copyright@kan06

Rumus bagun molekul dan proses pembuatan agar-agar

Pembuatan tepung agar-agar: Rumput laut

Dicuci sampai bersih+ kapur tohor 5%/ kaporit 0.25%, selama 3 hari ---------------------------- Dicuci dan direndam air selama 3 jam untuk menghilangkansisa kapur/kaporit --------------------------- Direndam + asam sulfat dan diaduk 15 menit sampai rumput laut lembut -------------- Pelembutan dalam air bersih selama 15 menit+ asam cuka 0.5%, 3 jam --------------- Direndam dan ditiriskan Perebusan -------- air : rumput laut (25:1) cairan ekstrak diambil ---- Pengepresan -------- ampas untuk pupuk/ mos/ makanan ternakekstrak disaring dan dicetak ------------ Dicetak seperti kertas Dibuat tepung ------- diblender

PENGOLAHAN Agar-agar

copyright@kan06

3. Karaginan (61.5-67.5%)

Adalah : suatu polisaharida linier dengan berat molekol yang besar, mengandung unit D-galaktosa yang berulang yaitu 3.6-anhidra-Dgalaktosa (3.6-AG) dan D-galaktosa sulfat. Karaginan terdiri 3 bentuk :Kappa karaginan terdiri 1.3-Dgalaktosa 4 sulfat dan 3.6 anhidra D galaktosa.IOTA KARAGINAN TERDIRI DARI D GALAKTOSA YANG MENGANDUNG GUGUS SULFAT PADA ATOM C2Lamda karaginan terdiri dari D galaktosa 2 sulfat dan D galaktosa 2.6 - disulfat

copyright@kan06

Rumus bangun karaginan

copyright@kan06

Proses Pembuatan Karaginan (Rumah tangga)Bila Barang/jasa impor tidak dilengkapi sertifikat, pimpinan instansi teknis dapat menunjuk lembaga sertifikasi/laboratorium baik diluar negeri/dalam negeri yang telah diakreditasi KAN untuk melakukan sertifikasi;Pemberlakuan SNI wajib dinotifikasikan oleh BSN ke WTO 2 bulan sebelum diberlakukan secara efektif;BSN menjawab pertanyaan dari luar negeri setelah mendapat masukan dari instansi teknis;Ketentuan lebih lanjut mengenai pemberlakuan SNI diatur dengan keputusan pimpinan instansi teknis yang berwenang.

copyright@kan06

Proses Pembuatan Karaginan

copyright@kan06

Proses Pembuatan Karaginan (Industri)Bila Barang/jasa impor tidak dilengkapi sertifikat, pimpinan instansi teknis dapat menunjuk lembaga sertifikasi/laboratorium baik diluar negeri/dalam negeri yang telah diakreditasi KAN untuk melakukan sertifikasi;Pemberlakuan SNI wajib dinotifikasikan oleh BSN ke WTO 2 bulan sebelum diberlakukan secara efektif;BSN menjawab pertanyaan dari luar negeri setelah mendapat masukan dari instansi teknis;Ketentuan lebih lanjut mengenai pemberlakuan SNI diatur dengan keputusan pimpinan instansi teknis yang berwenang.

copyright@kan06

KARANGINANPENGOLAHAN

copyright@kan06

Secara Umum Proses Pengolahan Karaginan1. Proses pasca panen / Pra Pengelolahan rumput laut pembersihan / pencucian perendaman pemucatan pentirisan-pengeringan. 2. Ekstraksi3. Pengendapan fitrat4. Pengeringan5. Penepungan

copyright@kan06

METODE DAN CARA PROSEDUR EKSTRAKSI KARAGINAN

Metode HYDRASI1.dibersihkan direndam dengan air 2 jam2. pengeringan 15%3. dipotong kecil-kecil4. dilakukan hidrasi 1 : 30 b/v5. penyaringan filtrat dan ampas6. pengeringan blender tepung/poder

B. Metode Isolasi1. ekstrasi (Na OH) 2. Penyaringan 3. Pengendapan 4. Penguapan

C. Ion Exhanger

copyright@kan06

PencucianDirendam KaporitPencucianpemasaran

copyright@kan06

Standrat Mutu secara umum

copyright@kan06

Ekstaksi kappa karaginan : secara Alkali Normal secara Alkali Kuat

Ekstaksi IOTA karaginan : secara Alkali lsecara Alkali Kuat

TERIMAKASIHJKTERIMA KASIH

***********************