Defisiensi Mineral

Dr Brain Gantoro, M.Gizi, SpGK

• 4 % bag tubuh: mineral yi kadar abu yg tertinggal dlm analisa bahan makanan bila dibakar sempurna.

• Berperan dlm berbagai tahap metabolisme sbg kofaktor (bagian) dlm aktifitas enzim atau hormon (Mg, P, S, Y)

• Bahan pembentuk jar tubuh, tulang, gigi (Ca, P), rambut, kuku, kulit (S), sel darah merah (Fe)

• Sbg bahan pengatur pertukaran & keasaman cairan tubuh, proses pembekuan darah (Ca), kepekaan syaraf & pengerutan otot (Ca, K, Na)

Mineral

Berdasarkan kwantumnya pd analisa tubuh kita:1. Makroelemen, relatif besar: (K) kalium, (Na) natrium, (Ca) kalsium, (Mg)

magnesium, (P) fosfor, (S) sulfur, (Cl) klor.a. aktif dlm metabolisme / bagian penting dr struktur sel & jaringan (Ca, Mg, P)b. keseimbangan elektrolit (K, Na, Cl, S)

2. Mikroelemen, relatif sdk:a. Mikroelemen esensial, yg harus ada: (Fe) besi, (Cu) tembaga, (Co) kobalt, (Se) selenium, (Zn)

zink & (I) yodium, (F) flor.b. Mikroelemen yg mungkin esensial, belum pasti benar diperlukan / tdk ddl struktur / fisiologis

tbh: (Cr) Krom, (Mo) molibden.c. Mikroelemen non esensial, tdk diperlukan / kontaminan(pencemar) krn terbawa tdk sengaja

oleh bahan makanan: (Al) aluminium, (As) arsen, (Ba) barium, (B) boron, (Pb) timah hitam, (Cd) kadmium, (Ni) nikel, (Si) silikon, (Sr) stronsium, (V) vandium, (Br) bromin.

Mineral

Kalsium (Ca)

Berperan dalam pembentukan tulang dan gigi (90% dr 1200g Ca dlm tbh; 80% dr total P).

1% dlm darah utk kontraksi otot, agar darah tidak menggumpal serta hantaran syaraf dr otak Sirkulasi Kalsium 1% ini berasal dr:• kalsium dlm pola diet• kalsium dlm tulang

Memelihara ketegasan kerangka tubuh (bentuk Ca3(PO4)2).

Membantu proses pembekuan darah.

Sumber

Bahan nabati: biji-bijian, kacang-kacangan, kelapa, sayur berdaun hijau, dan rumput laut.

Bahan hewani: ikan (terutama ikan kecil) udang kering, sardine, susu, yoghurt dan keju.

PenyakitOsteoporosis / Osteomalacia / Rachitis, Riketsia

pertumbuhan tulang dan gigi buruk,

ZAT KAPUR

Untuk pembentukan tulang dan gigi

Fosfor (P)

Berperan dalam pembentukan tulang dan gigi. Jar keras: Ca>, jar lunak P>.

Berfungsi dlm pergerakan otot. Dlm mekanisme transpor energi tdp ATP & ADP, keratin fosfat & fosfoenol piruvat.

Membantu penyerapan glukosa dan lemak. Metabolisme zat gizi banyak yg dimulai dgn fosforilasi, biasanya dgn peran serta ATP.

Memelihara keseimbangan asam basa.

Sumber

Bahan nabati: biji-bijian, kacang-kacangan (ercis, bun cis, kedelai), kentang.

Bahan hewani: susu, daging, ikan, telur, dan unggas.

PenyakitPerasaan lemah, sensitif, daya tahan tubuh turun, nyeri tungkai dan sendi.

ZAT FOSFORUntuk

pembentukan energi di dlm sel-

sel tubuh

ZAT BESIUntuk

pembentukan hemoglobin

YODIUM Untuk mencegah penyakit gondok

Natrium (Na)

Mineral utama.Elektrolit utama.Kation Ekstraselular utama.Mempertahankan keseimbangan cairan, asam basa,

tekanan osmotik. Sodium Potasium pump. Menahan air di dlm tubuh.

Mengatur permeabilitas sel, glukosa, insulin & asam amino. Membran sel bersifat semipermeabel thd Na+.

Penting utk transmisi impuls saraf & kepekaan otot.

Sumber

39% dr NaCl dlm garam dapur / garam meja.Asupan 75% dr mkn yg diproses, 10% alamiah.Bahan nabati: bayam & seledri.Bahan hewani: susu, keju, telur, daging & ikan.Jl min penganti kehilangan = 115mg/hari.Hampir semua yg dikonsumsi terserap.Kelebihan dikeluarkan via urine.

PenyakitDehidrasi, keletihan, keram otot & penurunan

kesadaran.

Elektrolit

Natrium Untuk proses kontraksi otot

Kalium (K)

Mineral utama.Elektrolit utama.Kation Intraselular utama.Mempertahankan keseimbangan cairan, asam basa,

tekanan osmotik. Sodium Potasium pump.Mengkatalis reaksi metabolik kabohidrat & sintesis

protein.Penting utk, transmisi impuls saraf & mengontrol

kontraktilitas otot rangka.

Sumber

Bahan nabati: kacang2an, buah terutama pisang & sayur.

Jl kebutuhan min (2000-3500)mg/hari, berperan protektif terhadap hipertensi

Penyakit Dehidrasi, keletihan, keram otot & henti jantung.

Elektrolit..

Thanks