Kuliner Nusantara

Kelompok 1Dwi Aulia Tyas P. Ilmi Dewi A.Rizky Ayu D. C. Hesti Retno B. A.Wildania Nurin I. Ika Dewi C.Merisa

Sumatera

Sayuran

Tradisional

Non tradision

al

Lempah Darat

Bahan

• 300 gr ubi kuning/talas• 1 ikat daun katuk ambil daunnya• 1 ikat genjer potong-potong• 1/2 butir labu siam potong-potong• 100 gr pepaya muda potong-potong• 2 liter air• kerupuk ikan mentah secukupnya• garam secukupnya• gula secukupnya

Bumbu

2 cabe merah besar3 cabe keriting8 bawang merah1 sdm terasi2 sdm ebi

Cara Membuat

a. Rebus bumbu halus dalam air sampai harumb. Masukkan ubi dan kerupuk, masak sampai setengah matangc. Masukkan labu siam dan pepaya, garam, gula, rebusd. Terakhir masukkan genjer dan daun katuk.

Sejarah• Lempah pada dasarnya adalah makanan yang

terdiri dari tumbuhan, tanpa daging. Namun seiring dengan konsumsi manusia terhadap daging, maka dibuat lempah berisi daging.

• Lempah dapat dibagi menjadi 3 kategori. Berdasarkan bahan pokok, pertama lempah sayur mayur, kedua lempah buah-buahan dan ketiga lempah daging. Berdasarkan rasa, yakni lempah asam, lempah asin dan lempah manis.

• Perbedaan bumbu, bahan dan pengolahannya menyebabkan rasa yang timbul berbeda pula. Lempah sayur mayur dan buah-buahan berguna bagi kesehatan manusia.

Sejarah

• Misalnya lempah katis, lempah alar keladi, lempah nanas, lempah kulat, lempah nangka bermanfaat menurunkan tekanan dan lemak darah, menguatkan organ-organ penting dan meningkatkan stamina.

• Lempah awalnya adalah masakan asli pribumi Bangka Belitung.

• Kini lempah telah menjadi masakan pokok peranakan Tionghoa Bangka Belitung dan mereka memberikan variasi baru pada lempah sehingga ada jenis lempah yang hanya dikenal di kalangan peranakan Tionghoa Bangka saja.

Kare Buncis

Bahan

100 gram buncis100 gram wortel100 gram kentang, goreng sampai berkulit2 lembar daun salam 2 cm lengkuas800 ml santan2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 3/4 sendok teh gula pasir 3 buah cabai rawit2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu

6 butir bawang merah 4 buah cabai merah 2 cm kunyit 1 cm jahe 3 butir kemiri sangrai 1 sendok teh ebi sangrai

Cara Membuat

• Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

• Masukkan buncis, wortel, dan kentang. Aduk rata. Tuang santan. Rebus sampai mendidih.

• Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Rebus sampai sayur matang. Tambahkan cabai rawit. Rebus sampai mendidih.

Sejarah

• Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, Cina, dan akhirnya Eropa.

• Contohnya masakan Sumatera, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah dan India, seperti penggunaan bumbu kari yaitu nama untuk berbagai-bagai hidangan berempah yang terkenal di Asia Selatan.

Sejarah

• Hal ini dikarenakan daerah Sumatera yang menjadi jalur perdagangan yang sering disinggahi oleh pedagang-pedagang dari Timur Tengah dan India.

• Di Indonesia, modifikasi kari disesuaikan dengan ketersediaan bahan di lokasi tersebut.

• Rempah yang dipakai misal cabai, serai, lengkuas, daun salam, belacan, dan daun kari.

Terima Kasih