KONTRAK PERKULIAHAN PMM

TITIS SARI KUSUMA

DESKRIPSI MATA KULIAH

• Mata kuliah “Food Quality control” ini akan mempelajari pengawasan mutu makanan dari segi mikrobiologi dan penjaminan mutu dari aspek mutu gizi, fisik, kimia, dan organoleptik.

• Topik yang akan dipelajari mulai dari ruang lingkup pengawasan mutu makanan dan manajemen mutu. Mahasiswa juga akan diajarkan mengenai klasifikasi mikroba, metabolisme pertumbuhan mikroba, cara pemeriksaan bahan makanan yang diduga mengandung mikroba, dan macam-macam mikroba yang menyebabkan penyakit pada manusia.

• Pada tengah semester, mahasiswa akan mempelajari aspek mutu mulai dari mutu kimia, fisik, organoleptik, gizi, dan mikrobiologi. Dalam mata kuliah ini juga akan di kenalkan sistem penjaminan mutu produk makanan dengan sistem ISO, regulasi yang berlaku, dan HACCP

KOMPETENSI

• 5. Participate in legislative and public policy processes as they affect food, food security, nutrition and health care

• 12. Participate in the use of mass media to promote food and nutrition

• 24. Supervise development and/or modification of recipes/ formulas

• 27. Participate in applied sensory evaluation of food and nutrition products

• 44. Participate in development and evaluation of a community-based food and nutrition program

JADWAL MATERI

MINGGU

TOPIK

KAMIS 10.20 - 12.00 JUMAT 08.40 - 10.20

DOSEN42 MHSWA 63 MHSWA

RUANG : FAAL LANTAI 1 GPP LNT 4 RUANG 404

1MIKROORGANISME. RUANG LINGKUP MO. KERUSAKAN PANGAN AKIBAT MO

08-Sep-16 09-Sep-16 TS

2 KLASIFIKASI DAN STRUKTUR MIKROBA 15-Sep-16 16-Sep-16 NH

3 METABOLISME DAN PERTUMBUHAN MIKROBA 22-Sep-16 23-Sep-16 NH

4 FOOD PATOGEN 1 29-Sep-16 30-Sep-16 SS

5 FOOD PATOGEN 2 06-Okt-16 07-Okt-16 SS

6 PEMERIKSAAN MIKROBIOLOGI PANGAN 13-Okt-16 14-Okt-16 YN

7 PENGENDALIAN MIKROBA DALAM PANGAN 20-Okt-16 21-Okt-16 YN

8 UTS 27-Okt-16 28-Okt-16 TIM

9 UTS 03-Nov-16 04-Nov-16 TIM

10 RUANG LINGKUP PENGAWASAN MUTU MAKANAN 10-Nov-16 11-Nov-16 YR

11 PRINSIP MANAGEMEN MUTU MAKANAN 17-Nov-16 18-Nov-16 YR

12 FOOD SAFETY 24-Nov-16 25-Nov-16 TS

13 HACCP 01-Des-16 02-Des-16 TS

14 ISO 9001 : 2000 08-Des-16 09-Des-16 TS

15 ISO 14000 15-Des-16 16-Des-16 TS

16 STATISTICAL QUALITY CONTROL FOR THE FOOD INDUSTRY 22-Des-16 23-Des-16 TS

17 MINGGU TENANG 29-Des-16 30-Des-16

18 MINGGU TENANG 05-Jan-17 06-Jan-17

DOSEN PENGAMPU

SS Prof. Dr. dr. Sanarto, SpMK (08123311139)

NH Prof. Dr. dr. Nor Hamdani, SpMK

YN dr. Yuanita (08125257578)

TS Titis Sari Kusuma, M.P (08123357197)

YR Yosfi Rahmi, M.Sc (081338345445)

DOSEN PENGAMPU PRAKTIKUM

LAB. MIKROBIOLOGI LAB. PANGAN

Dr. Yuanita Titis Sari, MP

Dr. Siwi Ilzamha, MP

Dr. Erika Dewi Rachma Micho, MP

JADWAL PRAKTIKUM

PRAKTIKUM

SELASA 09.00 - 11.40 RABU 13.00 - 15.40 DOSEN

63 MHSW 42 MHSW

LAB.MIKRO LAB.MIKRO

Pewarnaan gram 27-Sep-16 28-Sep-16 TIM MIKRO

Pemeriksaan mikrobiologi pangan 04-Okt-16 05-Okt-16 TIM MIKRO

Isolasi dan identifikasi bakteri patogen 11-Okt-16 12-Okt-16 TIM MIKRO

Pemeriksaan air dan air susu sapi 18-Okt-16 19-Okt-16 TIM MIKRO

LAB. PANGAN LAB. PANGAN

ANALISIS PRODUK MAKANAN DARI SEGI MUTU 1 15-Nov-16 16-Nov-16 TS

ANALISIS PRODUK MAKANAN DARI SEGI MUTU 2 22-Nov-16 23-Nov-16 TS

KUNJUNGAN KE POCARI SWEAT 29-Nov-16 30-Nov-16 TS

HACCP 06-Des-16 07-Des-16 TS

ANALISIS PRODUK SESUAI ISO 13-Des-16 14-Des-16 TS

TATA TERTIB PRAKTIKUM

• LAB MIKROBIOLOGI

– Memakai jas lab putih

– Membawa pensil warna

– Laporan selesai pada hari yang sama

– Pj. Dr. Yuanita

LAB. PANGAN

– Memakai jas lab putih

– Pj. Titis Sari, MP

KUNJUNGAN PABRIK

• Pocari Sweat Pasuruan

• Tanggal 29 November 2016

• Berangkat jam 06.00 pagi

• Semua kelas (A1 dan A2)

• Tugas mahasiswa :

– Membantu menyewakan bis

– Membantu menyediakan makan (tentatif)

KUNJUNGAN PABRIK

• Tugas mahasiswa

– Membuat resume (panduan menyusul)

• Dosen Pendamping

– Titis Sari, MP

– Rachma Micho, MP

– Adelya, MP, M.Sc

– Ilzamha, MP

KONTRAK PERKULIAHAN

• Unsur Penilaian materi– Tugas : 30%

– UTS : 30% (CBT)

– UAS : 30% (CBT)

– Hadir : 10% (Wajib hadir 12kali TM)

• Unsur penilaian praktikum

– Tugas : 30%

– UTS : 30% (CBT)

– UAS : 30% (CBT)

– Hadir : 10% (Wajib hadir 100%)

REFERENSI TEXTBOOK

• Srikandi Fardiaz, 1989.Mikrobiologi pangan, Debdikbud Dirjen Dikti, Pusat antar universitas pangandan gizi, IPB

• Srikandi Fardiaz, 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Mikrobiologi Pangan, Debdikbud DirjenDikti, Pusat antar universitas pangan dan gizi, IPB

• Imam Supardi dan Sukamto, 1999. Mirkobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan, Penerbit Alumni, bandung

• Dwidjoseputro, 2005. Dasar-dasar mokrobiologi, Penerbit Djambatan, Jakarta• Lud Waluyo, 2007. Mikrobiologi Umum, UMM Press, Malang• Nur Hidayat, Masdiana, Sri Suhartini, 2006. Mikrobiologi Industri, Penerbit Andi, Yogyakarta• Michael J, Pelczar Jr, dan Chan, 2008. Dasar-dasar Mikrobiologi 1, UI Press, Jakarta• Michael J, Pelczar Jr, dan Chan, 2008. Dasar-dasar Mikrobiologi 2, UI Press, Jakarta• Gerard J.T, Berdell R.F, dan Cristine L. Case, 2001. Microbiology an Introduction, 7th edition, Daryl

Fox, Canada• Arun K. Bhunia, 2008. Foodborne Microbial pathogens “Mechanism and Pathogenesis”, Springer• James M.Jay, 2000. Modern Food microbiology, 6th edition, An Aspen Publication, USA• Clive de W Blackburn dan Reler J. McClure, 2002. Foodborne Pathogens “Hazards, Risk, analysis,

and control”, CRC Press, Cambrigde England• Byung Hang Kim and Geoffrey Michael Gadd, 2008. Bacterial Physiology and metabolism,

Cambridge, New York.