09.55.06360 ahmad azzam fuadie
DESCRIPTION
mikrobiologiTRANSCRIPT
-
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI
DI MBRIO FOOD LABORATORY
BOGOR
Oleh:
Ahmad Azzam Fuadie
NIS 09.55.06360
KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA
Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri
Sekolah Menengah Kejuruan SMAK
Bogor
2013
-
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI DI MBRIO FOOD LABORATORY
Sebagai Syarat untuk Mengikuti Ujian Akhir Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Bogor
Tahun Ajaran 2012/2013
Oleh:
Ahmad Azzam Fuadie
NIS 09.55.06360
KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA
Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri
Sekolah Menengah Kejuruan SMAK
Bogor
2013
-
LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN
Disetujui dan disahkan oleh:
Disetujui oleh :
Pembimbing I, Pembimbing II,
Ageng Wahyu Patrianita, S.TP Dra. Vera Marzuklina, M.Pd
NIP.19620212 198712 2 001
Disahkan oleh:
Kepala Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Bogor
Dra. Hj.Hadiati Agustine
NIP. 19570817 198103 2 002
-
i
KATA PENGANTAR
Laporan Praktik Kerja Industri dengan judul LAPORAN PRAKTIK KERJA
INDUSTRI DI MBRIO FOOD LABORATORY - BOGOR disusun sebagai syarat
untuk mengikuti ujian akhir serta merupakan pertanggungjawaban kegiatan
Prakerin yang telah dilaksanakan dari bulan November 2012 Maret 2012.
Secara garis besar laporan ini memaparkan mengenai pendahuluan,
informasi institusi prakerin, kegiatan di laboratorium, pembahasan, kesimpulan
dan saran.
Penyusun mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT karena atas
rahmat-Nya PKT ini dapat berjalan dengan baik, serta segenap rasa terima kasih
kepada :
1. Dra. Hj. Hadiati Agustine, sebagai Kepala Sekolah Menengah Kejuruan
SMAK Bogor.
2. Dra. Vera Marzuklina, M.Pd., selaku pembimbing Praktik Kerja Industri di
Sekolah Menengah Kejuruan-SMAK Bogor yang telah memantau
perkembangan selama Praktik Kerja Industri dan memberikan masukan
serta dukungan.
3. Prof. Dr. F.G. Winarno, selaku Founder & Chairman EMBRIO BIOTEKINDO
atas kesempatan melaksanakan Praktik Kerja Industri.
4. Ageng Wahyu Patrianita, S.TP, selaku pembimbing Praktik Kerja Industri di
MBRIO FOOD LABORATORY.
5. Amilia Sari Ghani, S.S, selaku wakil kepala sekolah bidang Kerjasama
Industri.
6. Rahman Arief, S.TP. selaku Wali Kelas XIII-3.
7. Seluruh staf MBRIO FOOD LABORATORY (Kak Fikri, Kak Zaef, Kak Iman,
Kak Intan, Kak Riris, Mba Neni, Mba Intan, Mba Ayu, Mba Sinta, Mba Susan,
Pak Mul, Mas Andi, Kak Ratna, Kak Cinde, Mba Wulan, Mas Nana, Mas
Toto, Pak Latif).
8. Teman seperjuangan dan sepengorbanan saat Praktik Kerja Industri di
MBRIO FOOD LABORATORY, Dyah & Hilmy di Kimia dan Marinda di
Mikrobiologi.
9. Sahabat dan Teman-teman angkatan 55 Fosgena Survivor.
-
ii
10. Staf guru dan Karyawan SMK-SMAK Bogor yang telah membantu dan
memberikan saran dalam penyusunan laporan ini.
11. Ayah, Ibu dan adik-adik yang telah memberikan dukungan baik moril
maupun materil dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan ini.
12. Berong-Berong Squad (Adam, Alkadry, Hilmy, Rifan, Upi, Angelo, Eryan,
Baba, Ridwan, Dio, Fajar, Ono, Danang) yang selalu mendukung dan
menyemangati dalam penyelesaian laporan ini.
13. Nadya Nurdini yang juga telah membantu, mendukung juga menyemangati
dalam penyelesaian laporan ini.
14. Rekan-rekan dan semua pihak yang telah membantu sehingga pelaksanaan
dan penyusunan laporan ini berjalan lancar.
Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penyusun mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
semua pihak. Penyusun berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi kita
semua, khususnya untuk siswa/siswi dan alumni Sekolah Menengah Kejuruan
SMAK Bogor.
-
iii
Daftar Isi
KATA PENGANTAR ........................................................................................... i
Daftar Isi ............................................................................................................ iii
Daftar Gambar ................................................................................................... v
Daftar Tabel...................................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A. Latar Belakang .............................................................................................. 1
B. Tujuan ........................................................................................................... 1
BAB II INSTITUSI PRAKERIN ........................................................................... 2
A. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ..................................................... 2
B. Komitmen dan Misi MBRIO FOOD LABORATORY ....................................... 3
C. Lokasi Perusahaan ....................................................................................... 4
D. Struktur Organisasi MBRIO FOOD LABORATORY ...................................... 5
E. Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi ....................................................... 6
BAB III TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 8
A. Keripik Singkong ........................................................................................... 8
B. Logam ........................................................................................................... 8
1. Deskripsi dan Pengelompokan Logam .............................................. 8
C. Spektrofotometri ......................................................................................... 15
D. Spektrofotometer Serapan Atom ................................................................. 15
1. Sistem emisi .................................................................................... 16
2. Sistem Absorpsi ............................................................................... 17
3. Sistem seleksi ................................................................................. 18
4. Sistem fotometer ............................................................................. 18
E. Metode Analisis .......................................................................................... 18
1. Bahan dan Peralatan Analisis .......................................................... 18
-
iv
2. Pembuatan Pereaksi ....................................................................... 20
3. Persiapan sampel ............................................................................ 21
4. Perhitungan ..................................................................................... 24
BAB IV PEMBAHASAN ................................................................................... 25
A. Hasil dan Pembahasan ............................................................................... 25
1. Hasil ................................................................................................ 25
2. Pembahasan ................................................................................... 26
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 32
A. Simpulan ..................................................................................................... 32
B. Saran .......................................................................................................... 32
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 33
Lampiran ......................................................................................................... 34
-
v
Daftar Gambar
Gambar 1 . Arsen ................................................................................................ 9
Gambar 2 . Raksa .............................................................................................. 10
Gambar 3 . Tembaga ......................................................................................... 12
Gambar 4 . Timbal ............................................................................................. 13
Gambar 5 . Seng ............................................................................................... 14
Gambar 6 . Bagan Spektrofotometer Serapa Atom (AAS) ................................. 16
-
vi
Daftar Tabel
Tabel 1 . Tabel Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi ..................................... 6
Tabel 2 . Ciri-ciri umum Arsen .............................................................................. 9
Tabel 3 . Ciri-ciri umum logam Raksa ................................................................ 11
Tabel 4 . Ciri-ciri umum logam Tembaga ........................................................... 12
Tabel 5 . Ciri-ciri umum logam Timbal ................................................................ 13
Tabel 6 . Ciri-ciri umum logam Seng .................................................................. 14
Tabel 7 . Hasil Analisis Parameter Logam Dibandingkan Dengan SNI ............... 25
-
1
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sejalan dengan meningkatnya pembangunan di sektor industri maka
tidak dapat dielakkan lagi sekolah-sekolah kejuruan, khususnya SMK
Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor harus mampu menghadapi tuntutan
dan tantangan yang senantiasa muncul dalam kondisi seperti sekarang ini.
Mengingat tuntutan dan tantangan masyarakat industri di tahun-tahun
mendatang akan semakin meningkat dan bersifat padat pengetahuan dan
keterampilan, maka pengembangan pendidikan menengah kejuruan
khususnya rumpun kimia analisis harus difokuskan kepada kualitas lulusan.
Berkaitan dengan itu, maka pola pengembangan yang digunakan dalam
pembinaan sistem pendidikan menjadi sangat penting.
B. Tujuan
Tujuan dari Praktik Kerja Industri ialah :
a. Meningkatkan kemampuan dan memantapkan keterampilan sebagai bakal
kerja yang sesuai dengan studi kimia analisis.
b. Menumbuhkan kemampuan dan memantapkan sikap profesional dalam
rangka memasuki lapangan kerja.
c. Meningkatkan wawasan pada aspek-aspek yang potensial dalam dunia
kerja, antara lain : struktur organisasi, disiplin, lingkungan dan sistem kerja.
d. Meningkatkan pengetahuan dalam hal penggunaan instrumen kimia analisis
yang lebih modern, dibandingkan dengan fasilitas yang tersedia di sekolah.
e. Memperoleh masukan dan umpan balik guna memperbaiki dan
mengembangkan pendidikan di SMK Sekolah Menengah Analis Kimia
Bogor.
f. Memperkenalkan fungsi dan tugas seorang analis kimia kepada lembaga-
lembaga penelitian dan perusahaan industri di tempat pelaksanaan Prakerin.
-
2
BAB II INSTITUSI PRAKERIN
A. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
MBRIO FOOD LABORATORY didirikan pada tanggal 15 Februari 1999
oleh Professor Dr. F.G. Winarno berdasarkan Akte Notaris No. 2 tanggal 8
Januari 1999, dengan nama CV Embrio Biotekindo dengan Akte Notaris No.
14. PT Embrio Biotekindo memiliki lima divisi yaitu:
1. Divisi MBRIO FOOD LABORATORY, merupakan laboratorium yang
bergerak di bidang pangan.
2. Divisi MBRIO HACCP CERTIFICATION BODY, yaitu layanan jasa
sertifikasi HACCP untuk system keamanan pangan (food safety).
3. Divisi MBRIO TRAINING, yang melayani pelatihan di bidang mutu dan
keamanan pangan berbasis kompetensi (CBT).
4. Divisi MBRIO RESEARCH AND DEVELOPMENT (R&D), yang
memberikan pelayanan jasa penelitian dan pengembangan produk
pangan untuk produk-produk baru maupun modifikasi.
5. MBRIO PRESS, yang menerbitkan buku-buku bermutu tentang pangan
dan industri pangan untuk kalangan awam dan akademik.
MBRIO FOOD LABORATORY merupakan salah satu divisi dari PT
Embrio Biotekindo yang bergerak dalam jasa analisis pengujian dalam bidang
kimia dan mikrobiologi khusus untuk produk pangan (food specialist). Jasa
pengujian yang ditawarkan oleh laboratorium MBRIO antara lain adalah:
komposisi makanan, kualitas makanan, nutrition fact, aktivitas enzim,
kadaluarsa, sensori, logam berat, residu pestisida, uji mikroba, dan Tempat Uji
Kompetensi (TUK). Selain itu MBRIO FOOD LABORATORY juga sebagai
provider program uji profisiensi yang diselenggarakan Komite Akreditasi
Nasional (KAN).
MBRIO FOOD LABORATORY adalah laboratorium khusus pangan yang
telah mendapatkan akreditasi dari :
-
3
1. Komite Akreditasi Nasional (KAN) sejak tanggal 2 Juni 2000,
dengan nomor akreditasi : LP-067-IDN sebagai laboratorium penguji
yang memenuhi persyaratan ISO 17025:2005.
2. Komite Nasional Akreditasi Pranata Penelitian dan
Pengembangan (KNAPPP) sejak tahun 2004, dengan nomor
akreditasi : PL-005-INA.
3. Lembaga Sertifikasi Profesi Tenaga Laboratorium Penguji
Indonesia (LSP Telapi) sejak tahun 2007, dengan nomor 2-TELAPI
IV/07/013 sebagai laboratorium tempat uji kompetensi bagi personil
laboratorium (TUK).
B. Komitmen dan Misi MBRIO FOOD LABORATORY
MBRIO FOOD LABORATORY memiliki komitmen Akurat, Cepat dan
Bersahabat Demi Kepuasan Pelanggan serta mengemban misi sebagai
berikut:
1. Untuk memuaskan pelanggan MBRIO FOOD LABORATORY
memberikan pelayanan jasa pengujian dengan hasil akurat dan cepat.
2. Pengelolaan MBRIO FOOD LABORATORY mengacu pada ISO/IEC-
17025:2005 dan pedoman KNAPPP 02:2004 secara konsisten.
3. MBRIO FOOD LABORATORY didukung oleh personil yang memiliki
kualifikasi yang dapat dipertanggungjawabkan.
MBRIO FOOD LABORATORY memiliki visi dan misi sebagai berikut.
VISI
Menjadi lembaga jaminan mutu dan keamanan pangan yang kredibel dan
terpandang di Indonesia dan Internasional melalui jaminan keunggulan
kompetensi ilmu dan teknologi, akurasi, presisi, kecepatan, kejujuran, etika
bisnis, dan komitmen yang tinggi terhadap jaminan keamanan pangan.
MISI
Memberikan kontribusi bagi kemajuan industri pangan dalam jaminan
mutu keamanan pangan dengan penerapan sistem sertifikasi dan pengujian
mutu keamanan pangan yang kredibel dan terakreditasi, serta pengembangan
-
4
sumberdaya manusia yang profesional dan kompeten ditingkat nasional
maupun internasional.
C. Lokasi Perusahaan
PT Embrio Biotekindo berada pada dua lokasi. Kantor pusat terletak di
Jalan Pajajaran Indah V No. 1 C Baranangsiang, Bogor 16143. Telepon
(0251) 8332403, 8377973, yang meliputi divisi HACCP & ISO Certification
Body, MBRIO TRAINING BODY dan MBRIO PRESS. Sedangkan divisi
MBRIO FOOD LABORATORY dan MBRIO RESEARCH AND
DEVELOPMENT (R&D) terletak di Jalan Villa Indah Pajajaran Blok B-17 Pulo
Armin, Bogor 16143. Telepon/Faksimile (0251) 8346986/8325753.
-
5
D. Struktur Organisasi MBRIO FOOD LABORATORY
Founder & Chairman Prof. Dr. F. G.
Winarno
Direktur Administrasi Keuangan dan Marketing
Ir. Ignatia Widya Kristiari
Analis: Hudzaifah Yamani
Iman Maulana Intan Mustabsyiroh
Arisda Luni
Manajer Mutu Intan Nurmala Dewi,
STP
Manajer Keuangan dan Marketing
Irsan Hartadi, SE
Ass. Manajer Keuangan dan Marketing
Cinde Triatmoko, SE
Kepala Divisi Elke Stephanie, S.Si.
Manajer Teknik Lab. Mikrobiologi
Neny Nur Isnaeni, S.Si.
Spv. Lab. Mikrobiologi Susan Febrianti, S.Si.
Spv. Lab. Kimia Muhammad Fikri Akbar
Spv. Mutu Sintha Utaminingsih
Administrasi & Penerima Sampel
Septriani Ratna Wulan, A.Md.
Manajer Teknik Lab. Kimia
Ageng Wahyu Patrianita, STP
Analis: Mulyono
Ahmad Sopandi Ratna Setianingsih
-
6
E. Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi
Tabel 1 . Tabel Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi
No. Organisasi Penanggung Jawab Ruang Lingkup Pekerjaan
1. Manajemen Founder &
Chairman
a. Mengembangkan laboratorium
secara keseluruhan.
b. Menandatangani dokumen-
dokumen yang mengikat
perusahaan secara hukum
dengan pihak lain.
2. Manajemen Direktur Administrasi
Keuangan &
Marketing
a. Mengelola keuangan dan
pendanaan secara
keseluruhan.
b. pengembangan sumber daya.
c. Pemasaran jasa laboratorium.
3. Manajemen Kepala Divisi a. Bertanggungjawab dalam
pengelolaan laboratorium
secara keseluruhan.
b. Menandatangani dokumen-
dokumen yang berkaitan
dengan laboratorium.
4. Manajemen Manajer Keuangan
& Marketing
a. Bertanggungjawab atas
keuangan dan pemasaran jasa
laboratorium.
5. Manajemen Asisten Manajer
Keuangan &
Marketing
a. Mengelola keuangan dan
pemasaran jasa laboratorium.
6.
Manajemen
Teknik
Manajer Teknik a. Memimpin kegiatan teknik di
laboratorium
b. Bertanggungjawab atas proses
pengujian dan mutu hasil
pekerja teknik.
Supervisor
Laboratorium
a. Bertanggungjawab terhadap
operasional teknis laboratorium.
-
7
Analis a. Melaksanakan pekerjaan
sesuai ruang lingkup
laboratorium.
7. Manajemen
Mutu
Manajer Mutu a. Bertanggungjawab dalam
pelaksanaan implementasi dan
dokumentasi sistem
manajemen mutu laboratorium.
b. Bertanggungjawab atas
administrasi laboratorium.
Supervisor jaminan
mutu
a. Memantau pelaksanaan
implementasi dan dokumentasi
system manajemen mutu
laboratorium
b. Mengelola administrasi dan
pembelian barang/jasa
Staf Administrasi
dan keuangan
a. Menerbitkan laporan hasil
pengujian
b. Bertanggungjawab atas
pengelolaan kegiatan
manajemen sampel di
laboratorium.
-
8
BAB III TINJAUAN PUSTAKA
A. Keripik Singkong
Keripik singkong adalah produk makanan ringan, dibuat dari umbi
singkong (manihot sp) diiris/dirajang, digoreng dengan atau tanpa
penambahan bahan makanan yang lain dan tambahan makanan yang
diizinkan. (SNI No. 01-4305-1996).
Singkong merupakan produk pertanian yang cocok untuk di jadikan unit
bisnis karena manfaat yang di peroleh komoditi tersebut cukup banyak dan
bermanfaat melihat pangsa pasar yang cukup menggiurkan atas bahan baku
singkong. Singkong (manihot esculenta) yang di kenal juga ktela pohon atau
umbi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae. Umbinya di kenal luas sebagai makanan pokok penghasil
karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Keberadaan singkong (manihot
esculenta) pada awalnya banyak ditemukan tumbuh liar di hutan, kebun
sendiri, bahkan tumbuh disembarang tempat. Sebagai bahan makanan,
singkong memiliki kelebihan dibandingkan dengan bahan makanan lainnya.
Kelebihan singkong terletak pada kandungan karbohidrat, lemak, protein,
kalori, fosfor, vitamin B1, B2, dan C dan cita rasanya yang lezat.
B. Logam
1. Deskripsi dan Pengelompokan Logam
a. Deskripsi Logam
Logam (bahasa Yunani: Metallon) adalah suatu unsur kimia yang
dapat membentuk ion positif jika senyawanya larut dalam air, oksida
unsur-unsurnya dengan air membentuk hidroksida. Logam
kebanyakan memiliki sifat berbentuk kristal, mengkilap, penghantar
listrik dan kalor yang baik, cukup reaktif, ada yang kuat dan ada yang
lunak sehingga mudah ditempa (Pudjaatmaka, 2002).
b. Pengelompokan Logam
Unsur berdasarkan perbedaan sifat ionisasi dan ikatannya
dibagi 3 yaitu logam (metal), semi-logam (metaloid), dan nonlogam.
-
9
Logam berdasarkan pembagian golongan pada susunan berkala
dibagi menjadi 4 yaitu, logam alkali, logam alkali tanah, logam transisi,
dan logam mulia. Logam-logam pada makanan dapat berupa suatu
kontaminan yang menurunkan kualitas makanan tersebut karena
berbahaya untuk dikonsumsi. Namun ada beberapa logam yang justru
turut meningkatkan kualitas suatu produk selama masih dalam
ambang batas yang ditentukan. Standar Nasional Indonesia (SNI) No.
01-4305-1996 tentang keripik singkong mengatur parameter logam
yang perlu dianalisis meliputi Tembaga (Cu), Timbal (Pb), Timah (Zn),
Raksa (Hg), dan cemaran Arsen (As).
1) Arsen
Arsen, arsenik, atau arsenikum adalah unsur kimia dalam tabel
periodik yang memiliki simbol As dan nomor atom 33. Ini adalah
bahan metaloid yang terkenal beracun sehingga dilarang
keberadaannya dalam bahan pangan. Arsenik dan senyawa arsenik
Tabel 2 . Ciri-ciri umum Arsen
Ciri-ciri umum
Nama, lambang,Nomor
atom
arsen, As, 33
Jenis unsur metaloid
Golongan, periode,blok 15, 4, p
Massa atom standar 74.92160(2)
Konfigurasi elektron [Ar] 4s2 3d10 4p3
2, 8, 18, 5
Gambar 1 . Arsen
-
10
digunakan sebagai pestisida, herbisida, insektisida, dan dalam
berbagai aloy.
Arsenik secara kimiawi memiliki karakteristik yang serupa
dengan fosfor, dan sering dapat digunakan sebagai pengganti dalam
berbagai reaksi biokimia dan juga beracun. Ketika dipanaskan,
arsenik akan cepat teroksidasi menjadi oksida arsenik, yang berbau
seperti bau bawang putih. Arsenik dan beberapa senyawa arsenik
juga dapat langsung tersublimasi, berubah dari padat menjadi gas
tanpa menjadi cairan terlebih dahulu. Zat dasar arsenik ditemukan
dalam dua bentuk padat yang berwarna kuning dan metalik,
dengan berat jenis 1,97 dan 5,73. (id.wikipedia.org)
Arsen merupakan semi logam yang secara alami terdapat di
kerak bumi dan secara alami dapat masuk ke dalam sumber air
tanah. Di industri, arsen digunakan dalam berbagai produk seperti
tekstil, pengawet, pigmen warna, pestisida. Selain itu, arsen dapat
juga ditemukan dari hasil pembakaran bahan bakar fosil, terutama
batubara, dan pembuangan limbah. (Tika, 2012)
2) Raksa
Gambar 2 . Raksa
-
11
Raksa (nama lama: air raksa) atau merkuri atau hydrargyrum
(bahasa Latin: Hydrargyrum, air/cairan perak) adalah unsur kimia
pada tabel periodik dengan simbol Hg dan nomor atom 80.
Unsur golongan logam transisi ini berwarna keperakan dan
merupakan satu dari lima unsur (bersama cesium, fransium, galium,
dan brom) yang berbentuk cair dalam suhu kamar, serta mudah
menguap. Hg akan memadat pada tekanan 7.640 Atm. Kelimpahan
Hg di bumi menempati di urutan ke-67 di antara elemen lainnya pada
kerak bumi. Di alam, merkuri (Hg) ditemukan dalam bentuk unsur
merkuri (Hg0), merkuri monovalen (Hg1+), dan bivalen (Hg2+).
Raksa banyak digunakan sebagai bahan amalgam gigi,
termometer, barometer, dan peralatan ilmiah lain, walaupun
penggunaannya untuk bahan pengisi termometer telah digantikan
(oleh termometer alkohol, digital, atau termistor) dengan alasan
kesehatan dan keamanan karena sifat toksik yang dimilikinya. Karena
sifat toksik ini juga keberadaannya dalam pangan sangat dilarang.
Unsur ini diperoleh terutama melalui proses reduksi
dari cinnabar mineral. Densitasnya yang tinggi menyebabkan benda-
benda seperti bola biliar menjadi terapung jika diletakkan di dalam
cairan raksa hanya dengan 20 persen volumenya terendam.
(id.wikipedia.org)
Raksa atau merkuri merupakan unsur yang relatif terkonsentrasi
pada daerah vulkanik dan daerah endapan mineral dari bijih logam
berat. Pada umumnya merkuri digunakan sebagai fungisida dan
pada beberapa industri termasuk pada proses penambangan
emas.(Tika, 2012)
Tabel 3 . Ciri-ciri umum logam Raksa
Ciri-ciri umum
Nama, lambang,Nomor atom raksa, Hg, 80
Jenis unsur logam transisi
Golongan,periode, blok 12, 6, d
Massa atom standar 200.59(2)
Konfigurasi elektron [Xe] 4f14 5d10 6s2
2, 8, 18, 32, 18, 2
-
12
3) Tembaga
Tembaga adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang
memiliki lambang Cu dan nomor atom 29. Lambangnya berasal
dari bahasa Latin Cuprum. Tembaga merupakan konduktor panas
dan listrik yang baik. Selain itu unsur ini memiliki korosi yang cepat
sekali. Tembaga murni sifatnya halus dan lunak, dengan permukaan
berwarna jingga kemerahan. Tembaga dicampurkan dengan timah
untuk membuat perunggu.
Ion Tembaga(II) dapat berlarut ke dalam air, dimana fungsi
mereka dalam konsentrasi tinggi adalah sebagai agen anti
bakteri, fungisi, dan bahan tambahan kayu. Dalam konsentrasi tinggi
maka tembaga akan bersifat racun, tapi dalam jumlah sedikit
tembaga merupakan nutrien yang penting bagi kehidupan manusia
dan tanaman tingkat rendah. Oleh karena itu, dalam komoditi bahan
pangan, logam ini tidak dilarang keberadaannya, hanya saja dibatasi
Tabel 4 . Ciri-ciri umum logam Tembaga
Ciri-ciri umum
Nama, lambang, Nomor atom tembaga, Cu, 29
Jenis unsur logam transisi
Golongan, periode, blok 11, 4, d
Massa atom standar 63.546(3)
Konfigurasi elektron [Ar] 3d10 4s1
2, 8, 18, 1
Gambar 3 . Tembaga
-
13
karena dapat menjadi racun jika berlebihan kandungannya dalam
tubuh. Di dalam tubuh, tembaga biasanya ditemukan di bagian hati,
otak, usus, jantung, dan ginjal. (id.wikipedia.org)
4) Timbal
T
i
m
b
al adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang memiliki
lambang Pb dan nomor atom 82. Timbal juga termasuk logam berat,
dengan nomor atom 82, berat atom 207,19 dan berat jenis 11,34.
bersifat lunak dan bewarna biru keabu-abuan dengan kilau logam
yang khas sesaat setelah dipotong. Kilaunyaakan segera hilang
sejalan dengan pembentukan lapisan oksida pada permukaannya,
mempunyai titik leleh 327,50C dan titik didih 17400C (MSDS, 2005).
Lambangnya diambil dari bahasa Latin Plumbum. Timbal (Pb)
adalah logam berat yang terdapat secara alami di dalam kerak bumi.
Tabel 5 . Ciri-ciri umum logam Timbal
Ciri-ciri umum
Nama, lambang, Nomor atom timbal, Pb, 82
Jenis unsur logam pasca-transisi
Golongan, periode, blok 14, 6, p
Massa atom standar 207.2
Konfigurasi elektron [Xe] 4f14 5d10 6s26p2
2, 8, 18, 32, 18, 4
Gambar 4 . Timbal
-
14
Keberadaan timbal bisa juga berasal dari hasil aktivitas manusia,
yang mana jumlahnya 300 kali lebih banyak dibandingkan Pb alami
yang terdapat pada kerak bumi. Pb terkonsentrasi dalam deposit bijih
logam. Unsur Pb digunakan dalam bidang industri modern sebagai
bahan pembuatan pipa air yang tahan korosi, bahan pembuat cat,
baterai, dan campuran bahan bakar bensin tetraetil.
Timbal (Pb) adalah logam yang mendapat perhatian khusus
karena sifatnya yang toksik (beracun) terhadap manusia. Oleh karena
itu, logam ini juga sangat dilarang keberadaannya dalam komoditi
pangan. Timbal (Pb) dapat masuk ke dalam tubuh melalui konsumsi
makanan, minuman, udara, air, serta debu yang tercemar Pb.
(id.wikipedia.com)
5) Seng
S
eng (bahasa Belanda: zink), zink, atau timah sari adalah unsur
kimia dengan lambang kimia Zn, bernomor atom 30, dan massa
Tabel 6 . Ciri-ciri umum logam Seng
Ciri-ciri umum
Nama, lambang, Nomor atom seng, Zn, 30
Jenis unsur logam transisi
Golongan, periode, blok 12, 4, d
Massa atom standar 65.38(2)(4)
Konfigurasi elektron [Ar] 3d10 4s2
2, 8, 18, 2
Gambar 5 . Seng
-
15
atom relatif 65,39. Ia merupakan unsur pertama golongan
12 pada tabel periodik. Beberapa aspek kimiawi seng mirip
dengan magnesium. Hal ini dikarenakan ion kedua unsur ini
berukuran hampir sama. Selain itu, keduanya juga memiliki keadaan
oksidasi +2. Seng merupakan unsur paling melimpah ke-24 di
kerak bumi dan memiliki lima isotop stabil. Bijih seng yang paling
banyak ditambang adalah sfalerit (seng sulfida). (id.wikipedia.com)
Logam ini dibutuhkan oleh tubuh manusia, sehingga
keberadaannya dalam makanan diperbolehkan namun masih dalam
konsentrasi tertentu dan masih dibatasi.
C. Spektrofotometri
Spektrofotometri secara bahasa berasal dari kata spektra yaitu
penguraian, foto yaitu cahaya dan metri yaitu pengukuran, sehingga
spektrofotometri didefinisikan sebagai suatu metoda analisis secara
instrumen dengan memanfaatkan interaksi cahaya dengan materi.
Prinsip dan cara kerja sperktrofotometer adalah suatu cahaya
monokromatis dilewatkan pada suatu media yang transparan, maka
sebagian cahaya akan dipantulkan, diserap, dan dipancarkan. Besarnya
penyerapan akan sebanding dengan tebal media dan konsentrasi dari zat
yang diuji. Prinsip ini sesuai dengan bunyi hukum Lambert Beer yaitu Bila
suatu cahaya monokromatis melalui suatu media yang transparan, maka
bertambah turunnya intensitas cahaya yang dipancarkan sebanding dengan
bertambahnya tebal media dan konsentrasi zat uji.
D. Spektrofotometer Serapan Atom
Spektrofotometer adalah alat yang digunakan dalam pengukuran
terhadap suatu deretan contoh pada suatu panjang gelombang tunggal. Sir
Alan Walsh pada tahun 1955 mengemukakan prinsip spektrofotometer
serapan atom yaitu suatu proses analisa yang didasarkan pada absorpsi dari
radiasi yang disebabkan oleh keadaan dasar atom-atom di dalam nyala.
Absorpsi atomik merupakan suatu teknik yang sangat berguna pada
penentuan beberapa logam dalam jumlah kecil (Underwood, 1994).
-
16
Instrumentasi Spektrofotometer Serapan Atom
Keterangan :
a. Sumber cahaya
b. Nyala pembakar
c. Spray chamber
d. Bahan bakar
e. Pengkabut (nebulizer)
f. Oksidant
g. Wadah contoh
h. Monokromator
i. Detektor
j. Amplifier
k. Sistem pembacaan
1. Sistem emisi
Sumber umum yang biasa dipakai pada absorpsi atomik adalah
lampu katoda berongga atau tabung lucut-katoda-cekung (hollow cathode
lamp). Lampu katoda berongga dapat dibedakan dalam 2 jenis, pertama
lampu katoda berongga mono lamp dan kedua lampu katoda berongga-
multi lamp.
Lampu Katoda ini berbentuk tabung dan terdapat anoda dan katoda
berbentuk cekung dan silindrik di dalamnya serta mengandung gas inert
(seringkali Argon) pada tekanan rendah (Underwood,1994). Proses yang
terjadi pada lampu katoda adalah lampu katoda sebagai sumber cahaya
dialiri listrik beberapa ratus volt sehingga terjadi ionisasi dari gas pengisi
yaitu Argon.
Ar Ar+ + e-
Gambar 6 . Bagan Spektrofotometer Serapa Atom (AAS)
-
17
Selanjutnya ion-ion dari Argon akan menembaki permukaan katoda,
sehingga terjadi peristiwa sekureting (kabut-kabut atom). Energi yang
dihasilkan akibat tumbukan ion-ion ini akan mengeksitasi atom-atom
logam, yaitu adanya elektron dari kulit terluar yang berpindah ke tingkat
energi yang lebih tinggi dalam atom tersebut. Ketika kembali kekeadaan
dasar elektron tersebut akan melepaskan energi berupa resonansi radiasi
sesuai unsur logam tersebut. Resonansi radiasi ini yang akan diabsorpsi
oleh atom-atom dalam nyala pembakar yang ada dalam keadaan dasar
(Underwood, 1994 dan Adiviani, 2005).
2. Sistem Absorpsi
Larutan unsur mula-mula dihisap ke dalam nebulizer. Selanjutnya
larutan diubah menjadi bentuk aerosol di dalam spray chamber. Sesaat
sebelum masuk ke dalam burner, dengan tambahan gas terbentuk
campuran yang homogen. Udara dicampur dengan gas batubara,
propane, asetilena, atau nitrous oksida. Jika dicampur dengan asetilena
menghasilkan api pada burner dalam kisaran suhu 2100-3200 K, suhu
tinggi yang diperlukan untuk elemen refraktori seperti Al, Si, V, Ti, dan Be.
Ketika dicapai suhu yang tepat terjadilah proses pengatoman, atom-atom
yang terbentuk akan mengabsorpsi resonansi radiasi yang dipancarkan
dari lampu katoda berongga. Absorbsi yang terjadi sebanding dengan
konsentrasi dari atom bebas yang menghasilkan nyala sesuai Hukum
Lambert-Beer berikut:
Keterangan:
A : Absorbansi
: tetapan koefisien ekstingsi molar
t : tebal media, tebal nyala yang dilewati cahaya
c : kepekatan atau konsentrasi
Namun, pada AAS tebal media sudah tidak dianggap lagi karena
cahaya langsung mengenai analit dalam bentuk tanpa melewati media
(kuvet) lagi.
A = t C
-
18
3. Sistem seleksi
Selanjutnya radiasi yang dipancarkan akan terseleksi oleh
monokromator sebelum masuk ke detektor. Detektor sangat tanggap
terhadap radiasi dari nyala pembakar maupun dari sumber lampu katoda
berongga. Hal ini mungkin dapat mengganggu pengukuran absorpsinya,
nilai absorpsi menjadi rendah karena tidak dapat dibedakannya radiasi
yang terpancar dari nyala pembakar dengan radiasi yang tidak diserap
yang berasal dari lampu katoda berongga. Masalah ini dapat dikurangi
dengan penggunaan beam chopper dan amplifier. Hanya satu signal
listrik yang frekuensinya sama (resonansi radiasi yang sudah mengalami
absorpsi) yang akan diperkuat, dan yang berada di bawah kepekaan alat
akan hilang tidak berbekas (Underwood, 1994).
4. Sistem fotometer
Sistem fotometer adalah langkah terakhir dalam pengoperasian
instrumen: fotodeteksi, amplifikasi, dan pengukuran. Radiasi yang
terseleksi dideteksi, dikuatkan kemudian diukur, dan secara langsung
dibaca oleh alat ukur atau perekam.
E. Metode Analisis
Metoda analisis pada logam Pb, Zn dan Cu didasarkan pada pengabuan
contoh lalu dilarutkan dalam asam, penyaringan, kemudian diukur dengan
SSA pada panjang gelombang dan lampu katoda yang spesifik untuk tiap
analit. Proses pengabuan yang digunakan dalam analisis ini adalah
pengabuan kering.
Metode analisis pada logam Hg dan As didasarkan pada pelarutan
dengan asam-asam pekat lalu penyaringan, kemudian diukur dengan SSA
pada panjang gelombang dan lampu katoda yang spesifik untuk tiap analit
dan dibantu dengan alat GBC HG 3000. Proses pengabuan yang digunakan
pada analisis ini adalah pengabuan basah.
1. Bahan dan Peralatan Analisis
Bahan:
1) HNO3 pa
2) HClO4 pa
-
19
3) H2SO4 pa
4) HNO3 0,5 N (34,5 mL HNO3 pekat 65% hingga 1 L dengan
aquabides)
5) HNO3 2 N (144,66 mL HNO3 pekat 65% hingga 1 L dengan
aquabides)
6) HCl 3 M (62,70 mL HCl pekat 37% hingga 250 mL dengan
aquabides)
7) HCl 5 M (41,80 mL HCl pekat 37% hingga 100 mL dengan
aquabides)
8) Aquabides
9) V2O5
10) KMnO4
11) KI 20%
12) SnCl2 10%
13) NaBH4 0,6%
14) Cesium klorida 2 % atau 0,2 g dalam 100 mL larutan.
15) Larutan stock Cu, Pb, Zn, Hg dan As 1000 mg/L
16) Larutan deret standar Hg 1 mcg/L; 3 mcg/L; 5 mcg/L; 7 mcg/L.
17) Larutan deret standar As 1 mcg/L; 3 mcg/L; 5 mcg/L; 7 mcg/L; 10
mcg/L.
18) Larutan deret standar Zn 0,1 mg/L; 0,3 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L;
1,5 mg/L.
19) Larutan deret standar Pb 0,1 mg/L; 0,3 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L; 2
mg/L.
20) Larutan deret standar Cu 0,1 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L; 3 mg/L; 5
mg/L.
Peralatan:
1) Labu ukur 100 mL
2) Gelas ukur 50 mL
3) Spektrofotometer Serapan Atom GBC 932 Plus
4) GBC HG 3000
5) Pemanas listrik/Hot plate
6) Gelas piala 250 mL
7) Corong
8) Kertas saring Whatman No. 41
-
20
9) Labu semprot
10) Sudip
11) Mikropipet
12) Tanur
13) Cawan Porselen
14) Pipet Volum 2, 3, 5, 7, 10 mL
15) Erlenmeyer asah 300 mL
16) Refluks
2. Pembuatan Pereaksi
a. Pembuatan deret standar Cu (0,1; 0,5; 1,0; 3,0; dan 5,0 mg/L)
1) Dipipet 10 mL larutan stock Cu 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung Cu 100 g/mL.
2) Dipipet larutan Cu 100 g/mL masing-masing 0,1; 0,3 ; 1,0; 3,0; 5,0 mL
ke dalam labu ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan
HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
b. Pembuatan deret standar Pb (0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 2,0 mg/L)
1) Dipipet 10 mL larutan stock Pb 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung Pb 100 mg/L.
2) Dipipet larutan Pb 100mg/L masing-masing 0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 2,0
mL ke dalam labu ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera
dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
c. Pembuatan deret standar Zn (0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 1,5 mg/L)
1) Dipipet 10 mL larutan stock Zn 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung Zn 100 mg/L.
2) Dipipet larutan Zn 100mg/L masing-masing 0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 1,5
mL ke labu ukur 100 mL lalu himpitkan hingga tanda tera dengan
HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
d. Pembuatan deret standar Hg (1; 3; 5; dan 7 mcg/L)
-
21
1) Dipipet 1 mL larutan stock Hg 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung Hg 10 mg/L.
2) Dipipet 10 mL larutan induk Hg 10 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung Hg 1000mcg/L.
3) Dipipet 10mL larutan induk Hg 1000 mcg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung Hg 100 mcg/L.
4) Dipipet larutan Hg 100 mcg/L masing-masing 1; 3; 5; dan 7 mL ke labu
ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N.
Dihomogenkan.
e. Pembuatan deret standar As (1; 3; 5; 7; dan 10 mcg/L)
1) Dipipet 1 mL larutan stock As 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.
Larutan mengandung As 10 mg/L.
2) Dipipet 10 mL larutan induk As 10 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N.
Dihomogenkan. Larutan mengandung As 1000mcg/L.
3) Dipipet 10mL larutan induk As 1000 mcg/L ke dalam labu ukur 100 mL
lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N.
Dihomogenkan. Larutan mengandung As 100 mcg/L.
4) Dipipet larutan As 100 mcg/L masing-masing 1; 3; 5; 7; dan 10 mL ke
labu ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5
N. Dihomogenkan.
3. Persiapan sampel
a. Dengan Pengabuan Kering
1) Ditimbang sampel 2-10 g di dalam cawan porselin berkapasitas
30 mL.
2) Diperarang diatas penangas listrik hingga tidak terbentuk asap pada
sampel.
-
22
3) Dipindahkan cawan porselin ke dalam tanur dengan suhu 500-550 0C
hingga sampel betul-betul berubah menjadi abu (8-12 jam).
4) Diangkat cawan porselin dari tanur dan biarkan dingin di udara
terbuka. Apabila masih terdapat sisa karbon, lakukan tes
kesempurnaan abu dengan menambahkan 1 mL aquabides,
keringkan diatas penangas air. Panaskan kembali di tanur selama 1
jam. Ulangi langkah tersebut sampai diperoleh abu yang berwarna
putih.
5) Ditambahkan 5-10 mL HNO3 pekat melalui dinding cawan yang berisi
abu sempurna, aduk hingga larut. Aduk sampel sambil dipanaskan
untuk mempercepat pelarutan, tetapi pemanasan tidak sampai
mendidih.
6) Dipindahkan larutan secara kuantitatif ke dalam labu ukur 100 mL.
7) Untuk pengukuran logam Ca ditambahkan 10 mL larutan lantanum
klorida 5 % atau 0,5 g lantanum klorida serbuk kedalam larutan sampel
guna menghilangkan gangguan fosfat, silikat, sulfat, dan alumunium
dalam pengukuran.
8) Untuk pengukuran logam Pb dan Na ditambahkan 10 mL larutan
cesium klorida 2 % atau 0,2 g cesium klorida serbuk kedalam larutan
sampel guna menghilangkan gangguan ionisasi dalam pengukuran.
9) Diencerkan dengan aquabides hingga tanda tera.
10) Dibuat blanko dengan penambahan pereaksi yang sama.
11) Disaring dengan menggunakan kertas saring tak berabu Whatman
No. 41.
12) Dilakukan pengukuran sampel dengan menggunakan
spektrofotometer serapan atom.
13) Dibuat kurva kalibrasi dengan sumbu Y sebagai absorbansi dan
sumbu X sebagai konsentrasi (mg/L).
14) Dihitung kandungan logam dalam sampel.
15) Kondisi SSA untuk pembacaan:
Cu = 324,7 nm; slit width 0,5 nm
Pb = 217,0 nm; slit width 1,0 nm
Zn = 213,9 nm; slit width 0,5 nm
-
23
b. Dengan Pengabuan Basah
1) Ditimbang 5,0000 gr sampel di Erlenmeyer asah.
2) Ditambahkan V2O5 sebanyak 10 mg.
3) Ditambahkan 20 ml H2SO4 dan 15 ml HNO3 lalu diamkan di ruang
asam sampai uap kuning hilang.
4) Direfluks dengan suhu 4000 C sampai uap kuning hilang.
5) Ditambahkan HNO3 sebanyak 10 ml dari atas refluks lalu biarkan
bereaksi lagi sampai uap kuning hilang.
6) Ditambahkan HClO4 sebanyak 10 ml dari atas refluks lalu biarkan
sampai larutan jernih.
7) Setelah jernih, dinginkan di ruang asam.
8) Dipindahkan larutan secara kuantitatif ke labu ukur 100ml.
9) Diencerkan dengan aquabides hingga tanda tera.
10) Disaring dengan kertas saring tak berabu Whatman No. 41.
11) Untuk logam Hg ditambahkan sedikit KMnO4
12) Untuk logam As ditambahkan 2 ml HCl 5M dan KI 20% dan diamkan
selama 2 menit.
13) Dilakukan pengukuran sampel dengan menggunakan
spektrofotometer serapan atom dibantu dengan alat HG 3000.
14) Dibuat kurva kalibrasi dengan sumbu Y sebagai absorbansi dan
sumbu X sebagai konsentrasi (mcg/L).
15) Dihitung kandungan logam dalam sampel.
16) Kondisi SSA untuk pembacaan:
Hg = 253,7 nm; slit width 0,5 nm; tanpa nyala.
Reduktor: SnCl2 10%
Asam: Aquabides
As = 193,7 nm; slit width 1,0 nm
Reduktor: NaBH4 0,6%
Asam: HCl 3 M
-
24
4. Perhitungan
)(contoh Volume
)( )/( AASpembacaan dari logam Kons.)/( logam
)(contoh bobot
)( )/( AASpembacaan dari logam Kons.)/( logam
mL
mLVolumeLmgLmgC
atau
g
mLVolumeLmgKgmgC
-
25
BAB IV PEMBAHASAN
A. Hasil dan Pembahasan
1. Hasil
Hasil Analisis pengujian cemaran logam Cu, Pb, Zn, As, dan As
pada sampel Keripik Singkong yang dibandingkan dengan Standar
Nasional Indonesia (SNI) No. 01-4305-1996 tentang Keripik Singkong
adalah sebagai berikut:
Tabel 7 . Hasil Analisis Parameter Logam Dibandingkan Dengan SNI
No. Pengujian
Hasil Batas
Maksimum
SNI (mg/kg)
Keterangan Sampel 1 Sampel 2
1 Tembaga
(Cu)
Ttd (LOD
0,0084
mg/kg)
Ttd (LOD
0,0084 mg/kg
Maks. 10,0 Memenuhi SNI
2 Timbal
(Pb)
Ttd (LOD
0,0106
mg/kg)
Ttd (LOD
0,0106
mg/kg)
Maks. 1 Memenuhi SNI
3 Seng (Zn)
27,5885
(LOD 0.0009
mg/kg)
8,8995
(LOD 0.0009
mg/kg)
Maks. 40,0 Memenuhi SNI
4 Raksa
(Hg)
Ttd (LOD
0,10 mcg/kg)
Ttd(LOD 0,10
mcg/kg)
Maks. 0,05 Memenuhi SNI
5 Arsen
(As)
Ttd (LOD
0,31 mcg/kg
Ttd (LOD
0,31 mcg/kg
Maks. 0,5 Memenuhi SNI
-
26
2. Pembahasan
Setelah dilakukan pengujian kandungan logam Cu, Pb, Zn, As, dan
As pada keripik singkong menggunakan instrumen Atomic Absorption
Spectrofotometer (AAS) didapatkan hasil bahwa kelima logam ini masih
masuk kedalam konsentrasi standar yang masih diperbolehkan. Empat
dari 5 logam ini adalah logam berat yang pada umumnya bersifat toksik
pada tubuh, As juga bersifat toksik bagi tubuh, namun As adalah
metaloid bukan logam.
Pada saat penimbangan preparasi untuk pengabuan basah
digunakan vanadium oksida (V2O5) untuk memisahkan lemak dengan
analit, sehingga nantinya pada saat ditambahkan asam sulfat pekat,
lemak-lemak ini akan larut bersama dengan senyawa-senyawa organik
lainnya seperti protein dan karbohidrat.
Pada pengabuan kering, sampel perlu diubah ke bentuk oksida
logamnya dengan cara diabukan dalam tanur. Setelah itu diasamkan
sehingga menjadi garamnya. Sama seperti pengabuan kering, pada
pengabuan basah juga sampel perlu diubah ke bentuk garamnya namun
tidak perlu diubah ke bentuk oksida logamnya terlebih dahulu, karena
pada saat pengabuan basah digunakan asam-asam dengan konsentrasi
pekat. Penggunaan asam sulfat pekat bertujuan untuk melarutkan
senyawa-senyawa organik, dan asam nitrat untuk menyempurnakan
pelarutan sampel.
Pada saat analisa ditambahkan sejumlah pereaksi seperti CsCl dan
LaCl3 untuk membantu mengilangkan gangguan-gangguan yang dapat
terjadi pada saat pembacaan menggunakan AAS, karena fungsi CsCl
yang membantu menghilangkan gangguan ionisasi pada saat
pembacaan logam Pb dan Na. Sedangkan fungsi LaCl3 adalah untuk
membantu menghilangkan pengotor-pengotor seperti pengotor SO42- ,
Al, silikat dan fosfat pada saat pembacaan logam Ca.
Ada juga gangguan-gangguan lain yang dapat terjadi dalam SSA
seperti:
a. Gangguan spectra
Gangguan spectra dapat menyebabkan kenaikan absorpsi, dan
beberapa jenis gangguan spectra, seperti:
-
27
1) Spectra latar belakang
Disebabkan oleh penghamburan partikel lain dalam atomisasi atau
absorpsi molekuler. Atom dan partikel lain akan sama-sama menyerap
energi lampu katoda berongga, maka digunakan lampu Deutrium. Ketika
lampu Deutrium melewatkan seberkas cahaya, hanya partikel lain yang
mengabsorb kuat cahaya tersebut, sehingga energi yang diserap atom
saja dari lampu katoda berongga dapat diketahui dari pengurangan
antara energi lampu katoda berongga dan Deutrium yang dipancarkan
dikurangi energi Deutrium yang diserap.
Adanya dari unsur lain yang sangat dekat dengan analit seperti
berikut:
Cd 288,802 nm diganggu As 288,812 nm
Mg 285,213 nm diganggu Fe 285,179 nm
Zn 213,856 nm diganggu Fe 213, 859 nm dan Cu 213,850
nm
Gangguan tersebut sulit dihilangkan, cara mengatasinya adalah
dengan melakukan pengukuran pada lainnya, walaupun biasanya
akan memberikan hasil yang kurang sensitif.
b. Gangguan non spectra
Gangguan non spectra dapat menyebabkan kenaikan atau
penurunan absorpsi, dan beberapa jenis gangguan non spectra, seperti:
1) Gangguan transportasi
Penyebab gangguan ini adalah sifat-sifat fisika mulai dari tegangan
permukaan, kekentalan, dan berat jenis dari pelarut. Sifat ini
mempengaruhi mulai dari proses penghisapan pada pipa kapiler,
pembentukan aerosol, dan pengalirannya ke dalam nyala.
2) Gangguan ionisasi
Adanya atom dari unsur lain yang mudah terionisasi pada suhu
flame, akan mengganggu kesetimbangan pembentukan ion dan atom
dari analit yang ditetapkan, terlebih jika kepekatan unsur penganggu ini
-
28
besar, contohnya Na. untuk mengantisipasinya digunakan buffer radiasi
misalnya larutan CsCl2 dan SrCl2 (Ismail, 2010).
3) Gangguan sifat penguapan unsur
Gangguan ini terjadi ketika ada senyawaan yang bergabung dengan
analit yang bersifat susah menguap. Hal ini menyebabkan rendahnya
hasil analisis karena tidak dapat di atomisasi nyala. Senyawa ini biasa
disebut senyawa refraktori. Cara mengantisipasinya adalah dengan
penambahan unsur lain seperti lantanum oksida ke dalam contoh
(Adiviani, 2005).
Setelah dilarutkan, larutan sampel disaring dengan kertas saring
Whatman No. 41 agar tidak ada yang menyumbat pada selang kapiler
saat pembacaan dengan alat AAS. Sampel yang akan dibaca di AAS
memiliki syarat-syarat tertentu yaitu:
Berbentuk larutan homogen pada daerah konsentrasi tertentu
Zat padat terlarut lebih kecil dari kisaran lima persen
Secara kimia dapat diuraikan dalam nyala
Jumlah minimum larutan sekitar 1 mL untuk satu kali pembacaan
Air raksa atau merkuri (Hg) merupakan suatu bahan kimia yang
diperlukan dan dipakai oleh banyak industri seperti industri cat,
pestisida, farmasi serta dipakai sebagai bahan campuran tumpatan gigi
yaitu amalgam.( http://sitfamz.wordpress.com)
Merkuri dilarang keberadaannya dalam bahan pangan karena
menimbulkan efek yang merugikan bagi manusia seperti:
Keracunan oleh merkuri nonorganik terutama mengakibatkan
terganggunya fungsi ginjal dan hati.
Mengganggu sistem enzim dan mekanisme sintetik apabila berupa
ikatan dengan kelompok sulfur di dalam protein dan enzim.
Merkuri (Hg) organik dari jenis metil-merkuri dapat memasuki
placenta dan merusak janin pada wanita hamil sehingga
menyebabkan cacat bawaan, kerusakan DNA dan Chromosom,
-
29
mengganggu saluran darah ke otak serta menyebabkan kerusakan
otak.( http://www.mandailingonline.com)
Kontaminasi arsen sangat memungkinkan terjadi juga pada
tanaman yang berjenis umbi-umbian karena beberapa tempat di bumi
mengandung arsen yang cukup tinggi sehingga dapat merembes ke air
tanah. WHO menetapkan ambang aman tertinggi arsen di air tanah
sebesar 50 ppb (bagian per milyar). Arsenik dalam air tanah bersifat
alami, dan dilepaskan dari sedimen ke dalam air tanah karena tidak
adanya oksigen pada lapisan di bawah permukaan tanah. Banyak
negara lain di Asia, seperti Vietnam, Kamboja, Indonesia, dan Tibet,
diduga memiliki lingkungan geologi yang serupa dan kondusif untuk
menghasilkan air tanah yang mengandung arsenik dalam kadar yang
tinggi. (id.wikipedia.com)
Jika logam arsen ini terkandung dalam bahan pangan, efek yang
akut dapat menimbulkan gejala mual, muntah, nafas pendek dan sakit
kepala. Jika paparan terus berlanjut dapat menimbulkan gejala
hemoglobinuria dan anemia, gagal ginjal dan ikterus (gangguan hati).
( http://mukono.blog.unair.ac.id)
Kontaminasi logam timbal juga mungkin terjadi karena logam ini
banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Kegunaannya antara
lain meliputi produk baterei, produk logam seperti amunisi, pelapis
kabel, pelapis kaleng makanan, pipa dan solder, bahan kimia, pewarna
cat, dan pelapis keramik. Kandungan logam timbal juga bisa disebabkan
dari hasil proses pembakaran bensin. (http://library.um.ac.id)
Adanya kandungan logam timbal dalam tubuh memberikan
pengaruh terhadap tubuh manusia seperti:
Meningkatkan kadar protopporhin dalam sel darah merah
Memperpendek umum sel darah merah
Menurunkan jumlah sel darah merah dan kadar sel-sel darah merah
yang masih muda
Meningkatkan kandungan logam Fe dalam plasma darah
(http://www.bplhdjabar.go.id)
-
30
Logam tembaga pada makanan terdapat dalam hati, udang, tiram,
polong-polongan kering, kacang-kacangan, biji-bijian yang tidak
diproses, sayuran hijau tua, buah kering seperti prune, kokoa, lada
hitam,ragi. Namun logam tembaga yang sifatnya beracun terdapat dari
pipa air ledeng, alat masak tembaga dan produk pertanian yang
disemprot.
Tembaga dapat berfungsi sebagai katalisator pembentukan
hemoglobin, membantu fungsi sistem saraf, proses pelepasan energi,
vitamin C dan pembentukan jaringan kolagen, mengendalikan kadar
histamin, metabolisme radikal bebas dan memberikan efek anti radang,
pembentukan selaput saraf otak dll.
Namun jika kadar logam tembaga dalam tubuh melewati batas,
dapat menyebabkan gejala stres atau panik berlebihan, depresi,
kelelahan mental, daya ingat menurun atau kepikunan, sulit konsentrasi,
schizophrenia, nyeri otot, epilepsi, autis, hipertensi, hiperaktivitas pada
anak, sindrom prahaid, preeklampsia pada kehamilan.
(http://id.shvoong.com/)
Beberapa makanan banyak mengandung zat seng seperti kerang,
daging sapi, daging ayam, ikan laut, keju, beras, bayam, kentang,
brokoli dll. Zat seng yang terkandung dalam makanan dalam dosis yang
cukup dapat memberikan kesehatan bagi manusia seperti membantu
sintesis protein dan pembentukan kolagen sehingga mempercepat
proses penyembuhan luka, meningkatkan sistem imunitas tubuh dan
mencegah radikal bebas, membantu kerja liver dalam mengeluarkan
sisa metabolisme, membantu mencegah jerawat dengan mengatur kerja
kelenjar minyak, dll.
Zat seng memiliki peran yang penting bagi manusia sehingga
kekurangan zat seng bisa mempunyai beberapa efek buruk pada tubuh
diantaranya hipogonad, yaitu sebuah kondisi di mana tubuh kekurangan
hormon reproduksi. Bagi pria, efek yang dapat terlihat adalah timbulnya
payudara pada pria (gynecomastia). Namun, jangan berlebihan pula
dalam mengonsumsi zinc karena juga mempunyai efek yang kurang
baik diantaranya menekan imunitas tubuh dan bisa juga menyebabkan
epilepsi. (http://spesialmedia.com).
-
31
Kadar Logam Seng yang terdeteksi pada kedua sampel keripik
singkong ini kemungkinan dikarenakan oleh cukup tingginya kadar
logam seng dalam tanah, sehingga singkong yang termasuk umbi-
umbian yang tumbuh di dalam tanah dapat tercemar oleh logam
tersebut.
Kadar logam Seng pada sampel 1 dan sampel 2 berbeda mungkin
disebabkan oleh perbedaan pengolahan dalam pembuatan produk
tersebut.
Sampel 1 adalah keripik singkong yang biasa terkenal di pasaran
sebagai keripik singkong olahan atau biasa disebut enyek-enyek.
Pengolahan pada sampel 1 cukup panjang karena harus melewati tahap
pengupasan, pencucian, pamarutan,penambahan bumbu, pengukusan,
pengeringan, pemotongan, penggorengan dan pengemasan. Sehingga
alat yang dipakai cukup banyak dan memungkinkan terjadinya
kontaminasi logam seng yg terkandung di alat-alat pengolahannya.
Berbeda dengan cara pengolahan pada sampel 2 yang hanya diiris lalu
diberi bumbu yg memakai alat-alat pengolahan yang lebih sedikit,
sehingga kemungkinan kontaminasi pada sampel ini sedikit.
-
32
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan terhadap sampel keripik
singkong, dapat disimpulkan bahwa sampel yang dianalisis masih memenuhi
persyaratan SNI No. 01-4305-1996 tentang Keripik Singkong.
B. Saran
1. Kerjasama antara MBRIO FOOD LABORATORY dengan Sekolah
Menengah Kejuruan-SMAK Bogor dilanjutkan untuk tahun berikutnya.
2. Ketersediaan alat maupun instrument dalam kondisi yang baik
dipertahankan dan terus ditingkatkan.
-
33
DAFTAR PUSTAKA
Adviani, Yannika. 2005. Validasi Metode Penetapan Kalsium dalam Susu Bubuk
secara Spektrofotometer Serapan Atom (skripsi). Bogor: Akademi Kimia
Analisis.
Anonimus. Perencanaan Bisnis Keripik Singkong dalam
http://repository.usu.ac.id/
Anonimus.2009. Pencemaran Pb (Timbal) dalam http://www.bplhdjabar.go.id
Anonimus.2011. DAMPAK MERCURY (AIR RAKSA) TERHADAP
LINGKUNGAN dalam http://www.mandailingonline.com
Anonimus.2013. Arsen dalam http://id.wikipedia.org
Anonimus.2013. Raksa dalam http://id.wikipedia.org
Anonimus.2013. Seng dalam http://id.wikipedia.org
Anonimus.2013. Tembaga dalam http://id.wikipedia.org
Anonimus.2013. Timbal dalam http://id.wikipedia.org
Day, Jr., R.A. dan A.L. Underwood. 1994. Analisa Kimia Kuantitatif, edisi
Keempat. Jakarta: Erlangga.
Dbanz.2012. Copper (zat tembaga) dalam tubuh dalam http://id.shvoong.com
Hanamichi.2012. Manfaat Zinc Bagi Kesehatan dalam http://spesialmedia.com
-
34
Ismail, Krisnandi dkk. 2009. Spektrofotometer Serapan Atom. Bogor: Sekolah
Menengah Analis Kimia Bogor.
MSDS (Material Safety Data Sheet), 2005. Lead : Health, Safety and
Environmental Departement. Canada Metal.
Mukono.2013. TOKSIKOLOGI LOGAM BERAT B3 DAN DAMPAKNYA
TERHADAP KESEHATAN dalam http://mukono.blog.unair.ac.id/
Pudjaatmaka, A. Hadyana dan Meity Taqdir Qodratillah (editor). 2002. Kamus
Kimia, cet. II. Jakarta: Balai Pustaka.
Sitfamz.2013. Keracunan Bahan Logam / Metaloid Pada Industrialisasi dalam
http://sitfamz.wordpress.com/
SNI No. 01-4305-1996. Keripik Singkong. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Sueb. Pencemaran timbal (Pb) dan dampaknya bagi kesehatan dalam
http://library.um.ac.id
Tika.2012. Waspada Keracunan Akibat Kandungan Logam Berat pada Kosmetik.
-
35
Lampiran