03.halamn judul

8/18/2019 03.HALAMN JUDUL

1/14

i

KADAR ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK PUDING KULIT

BUAH MANGGIS DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA

SEBAGAI PERASA MANIS ALAMI

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratanGuna mencapai derajat Sarjana S-1

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :WIDYA ARINI

A420100089

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN BIOLOGI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015


2/14

PERSETUJUAN

KADAR ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK PUDING KULIT

BI]AH MANGGIS DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA


Diajukan Oleh:

WIDYA ARINIA420100089

Telah disetujui oleh:

Pembimbing

NrP. 195706011987032001

Drl Suoarti. M.Si.

Tanggal persetujuan:


3/14

PENGESAIIAN

I'\DAR ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK PUDING KULIT

BUAH I\IANGGIS DENGAN PENAilIBAIIAN BUAH KURN{A

SEBAGAI PERASA \IANIS ALAMI

Dipersiapkan dar.r disusuu oleh:


Telah dipertahankan di depan Dewan PengujiPada hari : 7 Agustus 2015

Dar.r clinyatakan telah mcnrcnu'hi syarat

Susunan Dervan Penguji:

Dra. Suparti, M.Si.

Dra, r\mitrah Asngrrd, 1\{.SiTriastuti Rahayu, M. Si

)

)

)

Surakarla, 7 Agustus 2015Universitas Muhammadiyah Surakarta

1.

,,

,4rr/A/,w

dan Ih.r.ru Pendidikan

(t 5e,\


4/14

iv

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTAFAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

Jl. A. Yani Tromol Pos1Pabelan, Kartasura, Telp. (0271) 717417 Fax: 715448 Surakarta 57102

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : WIDYA ARINI NIM : A420100089Program Studi : Pendidikan BiologiJudul Skripsi : KADAR ANTIOKSIDAN DAN UJI

ORGANOLEPTIK PUDING KULIT BUAH

MANGGIS DENGAN PENAMBAHAN BUAHKURMA SEBAGAI PERASA MANIS ALAMI

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan inimerupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanyatelah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau dapatdibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksiapapun dari FKIP dan saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.

Surakarta, 7 Agustus 2015Yang Membuat Pernyataan



5/14

v

OTTO

“ Tidak ada kemenangan dan keberhasilan tanpa ada pengorbanan dan ketekunan,dan tidak ada pengorbanan dan ketekunan yang berhasil tanpa ada keyakinan”

(Bukhori Muslim)

Awali hari dengan senyuman

Perjuangkan apa yang kita miliki

Selalu bersyukur dengan apa yang ada

(Peneliti)


6/14

vi

PERSEMBAHAN

Ya Allah segala puji syukur hamba ucapkan atas segala rahmat, hidayah daninayah yang telah Engkau berikan, sehingga hamba dapat menyelesaikan skripsi

ini.

Skripsi ini saya persembahkan untuk:

Ayah dan ibu tercinta dan terkasih atas segala pengorbanan dan do’a, selalumemotivasi dan memberikan semangat tanpa henti, hanya Allah SWT yang

mampu membalas semuanya

Keluarga besarku yang telah memberikan dukungan setiap waktu

Dosen-dosen Biologi sebagai lentera dan tiada lelah membimbing dan mengajarananda untuk menjadi seorang pendidik yang profesional

Sahabat-sahabatku yang tidak dapat kusebutkan satu persatu, terimakasih atas bantuan semangat yang telah kalian berikan

Teman-teman seperjuangan Biologi 2010

Almamaterku UMS


7/14

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat,hidayah, dan inayah-Nya. Shalawat dan salam tercurah kepada uswatun hasanah

Nabi besar Muhammad SAW. Karena limpahan berkah yang diberikan Allah,maka penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul KADARANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK PUDING KULIT BUAHMANGGIS DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA SEBAGAIPERASA MANIS ALAMI . Skripsi ini disusun untuk melengkapi dan memenuhi

syarat guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan BiologiUniversitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini telah melibatkan banyak pihak yang telah meluangkan waktunya dan memberikan bantuan. Oleh karenaitu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Suparti, M. Si., selaku penguji dan Pembimbing Akademik yang

telah ikhlas membimbing, mengasahkan dan memberikan nasehat.

2. Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku penguji yang telah meluangkan waktu

untuk menguji dan mengasahkan dalam penyusunan skripsi ini.

3. Triastuti Rahayu, M. Si selaku penguji yang telah meluangkan waktu untuk

menguji dan mengesahkan dalam penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Dra. Hariyatmi, M. Si., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi

yang telah menyetujui permohonan skripsi.

5. Bapak Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yamg telah menjadi

pengganti orang tua selama menimba ilmu di bangku kuliah Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

6.

Bapak Asik Gunawan selaku Laboran Laboratorium Farmasi USB yangtelah membantu dalam penelitian.

7. Sahabat dan teman-teman Biologi UMS 2010 yang tidak dapat disebutkan

satu persatu.

8. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini.


8/14

viii

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka penulis menerima kritik dan saran yang bersifatmembangun demi kesempurnaan penulisan di masa yang akan datang. SemogaAllah senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua dansemoga skripsi ini dapat bermanfaat.Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

Surakarta, 7 Agustus 2015



9/14

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL iHALAMAN PERSETUJUAN ii

iHALAMAN PENGESAHAN iii

HALAMAN PERNYATAAN iv

HALAMAN MOTTO v

HALAMAN PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

DAFTAR ISI ix

DAFTAR TABEL xi

DAFTAR GAMBAR xii

DAFTAR LAMPIRAN xiii

ABSTRAK xiv

BAB I PENDAHULUAN 1

A. Latar Belakang Masalah 1

B. Pembatasan Masalah 3

C. Perumusan Masalah 3

D. Tujuan Penelitian 4

E. Manfaat Penelitian 4

BAB II LANDASAN TEORI 6

A. Tinjauan Pustaka 6

B. Kerangka Berfikir 19

C. Hipotesis 20

BAB III METODE PENELITIAN 21

A. Tempat dan Waktu Penelitian 21

B. Alat dan Bahan Penelitian 21

C. Pelaksanaan Penelitian 22

D. Rancangan Percobaan 25

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data 26

F. Analisis Data 28


10/14

x

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 32

A. Hasil Penelitian 32

B. Pengujian Hipotesis 34C. Pembahasan 37

BAB V PENUTUP 47

A. Kesimpulan 47

B. Saran 47

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


11/14

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Komposisi Zat Gizi Puding Per 100 g 6

2.2 Kandungan Gizi dalam 100 gram Buah Manggis 9

3.1 Rancangan Penelitian 26

3.2. Rancangan Perlakuan dan Ulangan 26

3.3 Hasil kandungan antioksidan yang terdapat pada pudding

dari kulit buah manggis dengan penambahan buah kurma

sebagai pemanis alami. 28

3.4 Hasil Uji Organoleptik puding kulit buah manggis

dengan mengisi kuisioner oleh penulis 29

4.1 Data Hasil Uji kandungan antioksidan yang terdapat pada

puding dari kulit buah manggis dengan penambahan

buah kurma sebagai pemanis alami. 32

4.2 Hasil Uji Organoleptik puding kulit buah manggis dengan

mengisi kuisioner oleh penulis 33

4.3 Hasil Analisis Uji Normalitas Perbandingan agar-agardengan penambahan bubuk kulit buah manggis 35

4.5 Hasil Analisis Uji Homogenitas 36

4.6 Hasil Analisis Uji Hipotesis 37


12/14

xii

DAFTAR GAMBAR

Histogram Halaman

2.1. Buah Manggis 7

2.2. Buah Kurma 14

2.3. Kerangka Pemikiran 19

4.1 Kandungan Kapasitas Antioksidan pada agar-agar 20

4.2 Hasil Uji Organoleptik Rasa Agar-agar 38

4.3 Histogram Hasil Uji Organoleptik Aroma agar-agar 39

4.4 Hasil Uji Organoleptik Tekstur Agar-agar. 41

4.5 Hasil Uji Organoleptik Daya Terima Agar-Agar 42

4.6. Hasil Uji Organoleptik Warna Agar-Agar 43


13/14

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman1. Hasil Uji Protein 512. Hasil Uji Normalitas Antioksidan 523. Hasil Uji Homogenitas 583. Hasil Uji One Way Anova 594: Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik 615 : Dokumentasi 62


14/14

xiv

KADAR ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA PUDINGKULIT BUAH MANGGIS DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA


Widya Arini A420100089 , Program Studi Pendidikan Biologi, FakultasKeguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 49

halaman.

ABSTRAK

Puding merupakan salah satu jenis hidangan penutup yang umumnyadisajikan pada akhir suatu jamuan makan dengan rasa yang manis dan teksturyang lembut. Pada penelitian ini, puding dengan penambahan bubuk kulit buahmanggis dengan pemanis buah kurma. Kulit buah manggis mengandungantioksidan yang berupa Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Xanthone, Flafonoid,Tanin. Kurma tergolong sebagai sumber karbohidrat terbesar dimana tersusun atasgula–gula sederhana seperti glukosa, fruktosa dan sukrosa. Kurma merupakansumber terbaik serat dan beberapa mineral penting seperti besi, potassium,selenium, kalsium, dan vitamin seperti vitamin C, B1, B2, A, riboflavin danniasin, tetapi rendah dalam lemak dan protein. Buah kurma mengandung senyawaantioksidan, yaitu senyawa fenolik seperti flavonoid. Penelitian ini bertujuanuntuk mengetahui kadar antioksida pada puding kulit buah manggis dengan

penambahan buah kurma sebagai perasa manis alami dan Untuk mengetahui hasilkualitas puding kulit buah manggis dengan penambahan buah kurma sebagai

perasa manis alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalahRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu faktor I Penambahan

bubuk kulit manggis (W), meliputi (W 1) 5 g, (W 2) 10 g, (W 3) 15 g. Faktor IIPenambahan pemanis dengan buah kurma (A) yang meliputi (A 1): 150 g, (A 2) 200g, (A 3) 250 g, Hasil penelitian kadar antioksidan terdapat pada perlakuan W2A1yaitu puding dengan penambahan 10 g bubuk kulit buah manggis dengan buahkurma 150 g yaitu sebesar 92,6 %.Hasil organoleptik terbaik pada perlakuanW3A3 dengan karakteristik sangat berasa kurma, aroma sedap, tektur lembut,daya terima masyarakat sangat suka dan memiliki warna sangat coklat .

Kata kunci : Puding, Kulit Manggis, Kurma, Kadar Antioksidan.

03.halamn judul

Documents