004 proteins
TRANSCRIPT
![Page 1: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/1.jpg)
www.meilerlab.org
Proteins
![Page 2: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/2.jpg)
• Senyawa terpenting penyusun sel hidup • Senyawa polimer (poliamida) dengan asam amino
sebagai monomernya • Terbentuk melalui reaksi polimerisasi kondensasi
asam amino
![Page 3: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/3.jpg)
Asam Amino
Turunan asam karboksilat dengan gugus amina
dalam satu molekul as.amino minimal terdapat dua
buah gugus fungsi, as.karboksilat (–COOH) dan
gugus amina (-NH2).
![Page 4: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/4.jpg)
Asam Amino
Struktur as.amino
-CH2-CH2-CH2-CH-COOH
NH2
![Page 5: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/5.jpg)
Contoh : CH3-CH2-CH2-CH2-CH-COOH
NH2
Asam aminoheksanoat
![Page 6: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/6.jpg)
Rumus umum as.amino
www.acepabdull.wordpress.com
![Page 7: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/7.jpg)
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
(Struktur as.amino yg paling sederhana) fenylalanine
www.kgrowth.blogspot.com
www.blog.naver.com
www.sv.wikipedia.org
![Page 8: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/8.jpg)
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.course1.winona.edu
![Page 9: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/9.jpg)
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.metafysica.nl
![Page 10: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/10.jpg)
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.groups.molbiosci.northwestern.edu
![Page 11: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/11.jpg)
Sifat-Sifat Asam Amino
![Page 12: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/12.jpg)
a. Amfoter
Dengan adanya dua buah gugus fungsi pada asam amino, maka
hal ini akan mempengaruhi sifat keasamannya.
Gugus karboksilat, bersifat asam :
-COOH -COO- + H+
Gugus amnina, bersifat basa :
-NH2 + H+ -NH3+
![Page 13: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/13.jpg)
a. Amfoter
Sifat amfoter ini tampak pada as.amino yg hanya mengikat satu
gugus –COOH dan satu gugus –NH2
As.amino yg mengikat lebih dari satu gugus –COOH dan hanya
satu gugus –NH2, maka bersifat asam (as.glutamat dan
as.aspartat)
As.amino yg mengikat lebih dari satu gugus –NH2 dan hanya satu
gugus –COOH, maka bersifat basa (lisin dan asparagin)
![Page 14: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/14.jpg)
b. Ion zwitter
Ada gugus yang melepas ion H+ dan ada gugus yg menerima ion H+
sehingga terbentuk molekul dgn dua buah muatan ion zwitter/
ion dipolar
neutral charge
![Page 15: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/15.jpg)
c. Optis aktif
As.amino mempunyai atom C asimetris/ atom C khiral
Semua as.amino memiliki sifat optis aktif kec. glisin
www.microwunderkammer.blogspot.com
![Page 16: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/16.jpg)
c. Hidrofob & Hidrofil
Hidrofob : glisin dan alanin
Hidrofil : tirosin, lisin dan asam glutamat (karena mengandung gugus –OH,
-COOH atau –NH2)
![Page 17: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/17.jpg)
Asam Amino Esensial & Non Esensial
![Page 18: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/18.jpg)
Asam Amino Esensial
Merupakan asam amino yang harus ada dalam makanan kita sehari-hari, karena
tubuh kita tidak dapat membuat (mensintesis) asam amino tersebut.
Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan
kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar (kwashiorkor).
1. Valin (Val)
2. Leusin (Leu)
3. Isoleusin (Ile)
4. Fenilalanin (Phe)
5. Triptofan (Trp)
6. Treonin (Thr)
7. Metionin (Met)
8. Lisin (Lys)
9. Histidin (His)
10.Arginin (Arg)
Histidin dan Arginin merupakan asam amino esensial untuk anak-anak.
![Page 19: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/19.jpg)
Asam Amino Non Esensial
Merupakan asam amino yang tidak harus ada dalam makanan, karena tubuh kita
dapat membuat asam amino tersebut.
1. Glisin (Gly)
2. Alanin (Ala)
3. Asparagin (Asn)
4. Glutamin (Gln)
5. Prolin (Pro)
6. Serin (Ser)
7. Tirosin (Tyr)
8. Hidroksiprolin
9. Sistein (Cys)
10.Sistin (Cys-Sys)
11. Asam Aspartat (Asp)
12. Asam glutamat (Glu)
13. hidroksilisin
![Page 20: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/20.jpg)
Ikatan Peptida
![Page 21: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/21.jpg)
Protein termasuk kopolimer, di mana setiap molekul protein terdapat sekitar 20 jenis asam amino yang terikat dengan jumlah yang dapat mencapai ribuan.
![Page 22: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/22.jpg)
Antar molekul asam amino terdapat ikatan kovalen yang dikenal dengan ikatan peptida.
![Page 23: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/23.jpg)
Ikatan peptida terjadi antara atom C dari gugus –COOH dengan atom N dari gugus –NH2
![Page 24: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/24.jpg)
www.molecularsciences.org
![Page 25: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/25.jpg)
Struktur Asam Amino
![Page 26: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/26.jpg)
Struktur Primer : Merupakan rantai pendek dari as.amino dan dianggap lurus Struktur Sekunder : Merupakan rangkaian lurus (struktur primer) dari rantai as.amino, dimana masing-masing gugus mengadakan ik.Hidrogen sehingga rantai as.amino membentuk heliks
![Page 27: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/27.jpg)
Struktur Tersier: Merupakan rangkaian heliks (struktur sekunder) menggulung karena adanya tarik menarik antarbagian polipeptida sehingga membentuk satu subunit protein Struktur Kuartener : Terbentuk jika antarsubunit protein (dari struktur tersier) mengadakan interaksi
![Page 28: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/28.jpg)
www.sphweb.bumc.bu.edu academic.brooklyn.cuny.edu
![Page 29: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/29.jpg)
www.mun.ca
![Page 30: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/30.jpg)
www.apbr5.apsu.edu
![Page 31: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/31.jpg)
Denaturasi Protein
![Page 32: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/32.jpg)
Denaturasi Protein adalah kerusakan
struktur protein sehingga protein
tersebut kehilangan fungsinya.
![Page 33: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/33.jpg)
Faktor-faktor penyebab
terjadinya denaturasi protein :
![Page 34: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/34.jpg)
Faktor kimia, yakni perubahan protein yang
disebabkan oleh bahan-bahan kimia. Bahan-bahan
tersebut antara lain: basa, asam, garam organik,
anion kompleks, logam berat, dehydrating agent,
alkohol, garam netral namun konsentratnya tinggi,
pelarut organik, dan lain-lain.
http://sumber-protein.blogspot.com/2013/06/apa-itu-denaturasi-protein.html
![Page 35: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/35.jpg)
Faktor fisika, yakni denaturasi protein yang terjadi
akibat pemanasan atau pendinginan, sinar ultraviolet,
tekanan tinggi, pengocokan secara intensif, pH
ekstrim, tekanan yang cukup tinggi dan lain-lain.
http://sumber-protein.blogspot.com/2013/06/apa-itu-denaturasi-protein.html
![Page 36: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/36.jpg)
www.foodslashscience.blogspot.com
![Page 37: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/37.jpg)
www.foodnetworksolution.com
![Page 38: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/38.jpg)
Penggolongan Protein
![Page 39: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/39.jpg)
Penggolongan protein berdasarkan bentuknya : Protein serat, protein globular. Penggolongan protein berdasarkan sifatnya : Enzim, protein transport, protein nutrisi & penyimpan makanan, protein kontraktil, protein struktural, protein pertahanan, dan protein pengatur.
![Page 40: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/40.jpg)
Reaksi Pengenalan Protein
![Page 41: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/41.jpg)
Uji Ninhidrin
Uji umum untuk protein dan asam amino
Ninhidrin dapat mengubah as.amino menjadi suatu aldehida
Ninhidrin
Sampel Mengandung
protein/ as.amino
![Page 42: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/42.jpg)
Uji Biuret
Uji umum untuk protein (ikatan peptida) tetapi tdk dpt
menunjukkan as.amino bebas.
NaOH + CuSO4 encer
Sampel Mengandung protein
![Page 43: 004 proteins](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022081505/587634471a28ab68098b565d/html5/thumbnails/43.jpg)
Uji Xantoproteat
Uji terhadap protein yg mengandung gugus fenil (cincin
benzena)
NaOH
Sampel
HNO3 pekat Setelah dipanaskan
terbentuk warna
kuning, kemudian
menjadi jingga jika
dibuat alkalis
(basa) dengan
lar.NaOH