mustafatope.files.wordpress.com · web viewmenyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan...

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN IPA TERAPAN

KELAS XKOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta

1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan alam semesta dan semua unsur di dalamnya

2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati, bertanggung-jawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan dan diskusi

2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil percobaan

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1 Memahami besaran pokok dan turunannya3.2 Mendeskripsikan jenis, bagian-bagian , fungsi ,

dan cara menggunakan berbagai alat ukur 3.3 Memahami hukum newton dan konsep gaya3.4 Memahami elatisitas dan tegangan permukaan 3.5 Memahami konsep usaha, energi, dan daya3.6 Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor3.7 Menganalisis materi dan perubahannya 3.8 Menganalisis jenis dan sifat dari berbagai

wujud zat3.9 Memahami struktur atom, dan sifat-sifat

periodik unsur dan konfigurasi elektron 3.10 Memahami unsur, senyawa dan campuran 3.11 Mendeskripsikan ikatan ion dan kovalen3.12 Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan

konsentrasi3.13 Mendeskripsikan asam, basa dan garam 3.14 Mendeskripsikan struktur, fungsi, penyusun

dan komposisi bahan kimia utama sel 3.15 Mendeskripsikan jenis, fungsi, dan cara kerja

enzyme dan hormone 3.16 Mendeskripsikan difusi dan osmosis



4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1 Mengukur besaran dan konversinya4.2 Menggunakan alat ukur 4.3 Menggunakan hukum newton untuk

menyajikan gerak sentrifugal, dan gaya gesekan

4.4 Mengukur elastisitas bahan yang digunakan 4.5 Menggunakan konsep usaha dan energy untuk

memecahkan kasus gerak4.6 Menalar terjadinya proses perambatan panas

dengan menggunakan konsep suhu, kalor dan perambatan panas

4.7 Menggunakan konsep perubahan materi untuk pemecahan masalah kehidupan

4.8 Mengklasifikasi bahan berdasarkan sifat-sifat wujudnya

4.9 Menalar terjadinya kasus-kasus terbentuknya senyawa dengan menggunakan konsep atom

4.10 Menalar kasus-kasus yang terjadi sehari-hari berdasarkan konsep senyawa dan campuran

4.11 Menalar pembentukan senyawa dengan menggunakan konsep ikatan ion dan ikatan kovalen

4.12 Membuat larutan pada konsentrasi tertentu4.13 Menalar proses kejadian di alam akibat

pengaruh asam, basa dan garam 4.14 Mengidentifikasi perbedaan komponen sel

(hewan, tumbuhan)4.15 Menalar terjadinya kasus sehari-hari terkait

dengan sifat dan kerja enzym4.16 Menalar peristiwa difusi dan osmosis yang

terjadi sehari-hari

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARKD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

MATA PELAJARAN IPA TERAPAN

KELAS: XI



1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta

1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan alam semesta dan semua unsur di dalamnya


2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan dan diskusi

2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil percobaan

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1 Memahami jenis , besaran, dan peralatan kelistrikan

3.2 Memahami jenis, sifat-sifat, dan aplikasi cermin dan lensa

3.3 Memahami tentang reaksi kimia dan faktor yang mempengaruhi kecepatan reaksi kimia

3.4 Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi terkait dengan pengertian, sifat-sifat, dan jenis

3.5 Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan suspensi)

3.6 Mendeskripsikan tentang senyawa organik 3.7 Memahami jenis dan sifat senyawa alkohol 3.8 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen

karbohidrat3.9 Mendeskripsikan jenis, sifat-sifat, dan

komponen protein3.10 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen

lemak3.11 Mendeskripsikan zat kimia di sekitar (udara

dan air)3.12 Mendeskripsikan jenis, sifat,dan fungsi

berbagai polimer3.13 Memahami jenis, sifat-sifat dan kegunaan

pigmen KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA


3.14 Mendeskripsikan komponen ekosistem, pencemaran dan dampaknya bagi makhluk hidup

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari peralatan yang digunakan

4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan konsep cermin dan lensa

4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia dalam kehidupan dengan menggunakan konsep reaksi

4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi dan reduksi

4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi, koloiddan suspense)

4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil identifikasi sifat-sifatnya

4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifat-sifatnya

4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis dan sifat-sifatnya

4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan, susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik berdasarkan sifat-sifat protein

4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait

dengan bahan kimia di sekitar 4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil

identifikasi sifat-sifatnya4.13 Membuat pigmen dari bahan alami4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di

lingkungan


KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA

KELAS: X



1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa, melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga manusia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya


2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pariwisata

2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan, gotongroyong) dalam melakukan pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap ilmiah

2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama sebagai wujud tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja untuk melestarikan pariwisata

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah pariwisata

3.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek wisata

3.3 Mendeskripsikan skema , unsur industri pariwisata

3.4 Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir pada industri pariwisata

3.5 Menjelaskan usaha-usaha jasa wisata3.6 Menjelaskan usaha-usaha sarana usaha3.7 Mendeskripsikan usaha-usaha daya tarik wisata3.8 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri

pariwisata3.9 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan

industri pariwisata 3.10 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan

(internasional, regional dan nasional)4. Mengolah, menalar, dan menyaji

dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu

4.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai wilayah terkait dengan pengembangan pariwisatanya

4.2 Mengevaluasi berbagai objek wisata yang ada di Indonesia



melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.3 Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata pada suatu objek wisata

4.4 Menganalisis jenis dan ruang lingkup karir pada industri pariwisata berdasarkan daerah pengembangan wisata

4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa wisata

4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha sarana wisata

4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya tarik wisata

4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri pariwisata di suatu daerah

4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu wilayah untuk pengembangan industri pariwisata

4.10 Membandingkan berbagai organisasi kepariwisataan


KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA

KELAS XI



1.1 Menghayati karunia Tuhan Yang MahaEsa, melalui pemahaman seluk beluk pariwisata dan mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga manusia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya


1.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pariwisata

1.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotongroyong) dalam melakukan pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap ilmiah

1.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama sebagai wujud tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja untuk melestarikan pariwisata


3.1 Memahami pemangku kepentingan dan kebijakan terkait dengan industri pariwisata

3.2 Mendeskripsikan hubungan ekonomi, kebudayaan dan politik terkait dengan pariwisata

3.3 Menjelaskan berbagai daya tarik daerah tujuan pariwisata

3.4 Mengidentifikasi motivasi , tujuan perjalanan dan jenis wisata

3.5 Memahami jenis dan karakteristik wisatawan nusantara dan domestik

3.6 Memahami pola pengeluaran wisatawan berdasarkan usia, jenis kelamin dan siklus keluarga saat perjalanan wisata

3.7 Mendeskripsikan dokumen Perjalanan Wisata3.8 Mendeskrispkan persiapan perjalanan wisata3.9 Mendeskripsikan publisitas pariwisata




3.1 Mengevaluasi berbagai kebijakan kepariwisataan sebagai dasar pengembangan industry pariwisata di daerahnya

3.2 Mengevaluasi kebudayaan , ekonomi di suatu daerah pariwisata untuk pengembangan wisata

3.3 Merencanakan pengembangan daya tarik wisata berdasarkan potensi daerah

3.4 Menggunakan motivasi dan tujuan suatu perjalanan wisata untuk pengembangan wisata

3.5 Menyusun rencana promosi objek wisata berdasarkan jenis dan karakteristik wisatawan

3.6 Mengevaluasi berbagai pola pengeluaran wisatawan berdasarkan data wisatawan di suatu wilayah

3.7 Menyiapkan berbagai dokumen perjalanan wisata

3.8 Menyusun rencana persiapan perjalanan wisata3.9 Merencanakan publisitas pariwisata


MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGAPAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA

KELAS XKOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja

2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan

2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi kesehatan dan keselamatan kerja.

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan

3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan perkembangbiakan mikroorganisme

3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan kerusakan makanan) di tempat kerja

3.4. memahami mikroorganisme penyebab keracunan makanan

3.5. Memahami bahan pembersih dan bahan saniterr

3.6. Memahami cara membersihkan dan mensanitasii peralatan dan ruang

3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan kebakaran ; dan alat pelindung kerja

3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit akibat kerja

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan (personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan

4.2. Melakukan penanganan makanan untuk mencegah perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan

4.3. Menilai kerusakan makanan4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan

makanan4.5. Merencanakan kebutuhan bahan pembersih


dan bahan saniter4.6. Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan

ruang kerja4.7. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk

mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja).4.8. Menilai kesehatan area kerja

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

KELAS X



1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah

2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja


3.1. Mendeskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahnya

3.2. Mendeskripsikan bahan makanan dari unggas hasil olahnya

3.3. Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish and sea food )

3.4. Mendeskripsikan bahan makanan dari susu dan hasil olahnya

3.5. Mendeskripsikan bahan makanan dari telur dan hasil olahnya

3.6. Mendeskripsikan lemak dan minyak3.7. Mendeskripsikan bahan makanan dari

serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya3.8. Mendeskripsikan bahan makanan dari

kacang-kacangan dan hasil olahnya3.9. Mendeskripsikan bahan makanan dari

sayuran dan buah-buahan3.10.Mendeskripsikan bumbu dan rempah 3.11.Mendeskripsikan bahan makanan tambahan 3.12.Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh,

coklat)3.13.Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan

hasil olah nya 4. Mengolah, menalar, dan menyaji

dalam ranah konkret dan ranah 4.1. Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya

serta perubahannya setelah pengolahan KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARabstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.2. Mengevaluasi mutu unggas dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan

4.3. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan

4.4. Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan

4.5. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan

4.6. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan minyak akibat pengolahan

4.7. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari serealia akibat pengolahan

4.8. Membedakan karakteristik jenis kacang-kacangan dan hasil olahnya

4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan proses pengolahan

4.10.Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna

4.11.Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan tambahan

4.12.Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat akibat proses pengolahan

4.13.Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula saat pengolahan


KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN BOGA DASAR

KELAS X



1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar mengolah makanan dan kue sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah

2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

2.4. Menghadapi


3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat masak)

3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahan makanan

3.3. Mendeskripsikan potongan bahan makanan3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan

makanan3.5. Menganalisis garnish makanan dan minuman

berdasarkan jenis dan karakteristiknya3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,

dan alat yang digunakan untuk alas dari lipatan daun.

3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah.

3.8. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

3.9. Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah

4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat masak)

4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan

4.3. Membuat potongan bahan makananKD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARsecara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan

4.5. Membuat garnish makanan dan minuman4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan

buah4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk

masakan Indonesia4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN ILMU GIZI

KELAS X



1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah



3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat energi/tenaga (karbohidrat dan lemak) yang diperlukan tubuh

3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh

3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh

3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh

3.5. Menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan Makanan

3.6. Menjelaskan Daftar Angka Kecukupan Gizi (AKG)

3.7. Menjelaskan menu seimbangKD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita3.9. Menyusun menu untuk remaja 3.10. Menyusun menu untuk dewasa dan

manula3.11. Menyusun menu untuk wanita hamil dan

menyusui 4. Mengolah, menalar, dan

menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data

4.2. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data

4.3. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data

4.4. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data

4.5. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi

4.6. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk menghitung kecukupan zat gizi

4.7. Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang

4.8. Mengevaluasi rancangan menu seimbang bayi dan balita setelah diolah

4.9. Mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja setelah diolah

4.10.Mengevaluasi rancangan menu seimbang manula setelah diolah

4.11.Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui setelah diolah


MATA PELAJARAN PAKET KEAHLIAN JASA BOGAKOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN TATA HIDANGKELAS XI

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR1. Menghayati dan

mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional



3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning)

3.2. Memilih peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan

3.3. Membedakan lipatan serbet 3.4. Menganalisis penataan meja (table set up)

dan meja Persediaan (side board) 3.5. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan

persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

3.6. Menentukan pelayanan makan dan minum di restoran

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret

4.1. Menilai rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan


KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARdan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

menu4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum;

alat serta lenan berdasarkan menu4.3. Membuat lipatan serbet 4.4. Menata Meja (table set up) dan meja

persediaan (side board) 4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas

pelayanan4.6. Melayani makan dan minum di restoran

KELAS XII



1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


2.4. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum


2.6.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Menentukan penataan meja prasmanan (buffet)

3.2. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar

3.3. Membedakan berbagai minuman non alcohol3.4. Menganalisis minuman panas3.5. Menganalisis minuman dingin

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Menata meja prasmanan (buffet)KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARmencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.2. Melayani pesanan makan minum di kamar4.3. Membuat minuman non alkohol4.4. Membuat minuman panas4.5. Membuat minuman dingin

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL

KELAS XIKOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR


1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan continental sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan kontinental



3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan

3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan karakteristik makanan kontinental

3.2. Menganalisis kaldu (stock ) 3.3. Membedakan saus (sauce) dan turunannya3.4. Menganalisis makanan pembuka (appetizer) 3.5. Menganalisis salad3.6. Mendeskripsikan Sandwich3.7. Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan

telurKD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARkemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.8. Mendeskripsikan hidangan dari pasta3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas3.10.Mendeskripsikan hidangan dari daging3.11.Mendeskripsikan hidangan dari sea food3.12.Menganalisis makanan penutup (dessert)


4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan continental berdasarkan karakteristiknya

4.2. Membuat kaldu (stock) 4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)4.5. Menyiapkan salad4.6. Membuat Sandwiches4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur4.8. Membuat hidangan dari pasta4.9. Membuat hidangan dari unggas4.10. Membuat hidangan dari daging4.11. Membuat hidangan dari sea food 4.12. Membuat makanan penutup (dessert )

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA

KELAS XI



1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional


3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual,

3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup

IndonesiaKD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARkonseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto Indonesia

3.4. Membedakan hidangan dari nasi 3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie


4.1. Membuat salad Indonesia4.2. Membuat sup Indonesia4.3. Membuat soto Indonesia4.4. Membuat hidangan dari nasi4.5. Membuat hidangan mie

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA

KELAS XII



1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia




KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARserta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia


3.1. Menganalisis makanan sepinggan3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia3.4. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Membuat makanan sepinggan4.2. Membuat lauk- pauk masakan Indonesia4.3. Membuat hidangan sayur Indonesia4.4. Membuat makanan penutup Indonesia4.5. Membuat set menu makanan Indonesia

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARMATA PELAJARAN HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD

KELAS XIIKOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR


1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah


KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARmenunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional



4.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus

4.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan

4.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

4.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

4.5 Memahami pengertian, latar belakang, contoh, dan karakteristik makanan fusion (fusion food)

4.6 Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik fusion (fusion food)

4.7 Mengevaluasi makanan utama (main course) dengan teknik fusion (fusion food)

4.8 Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik fusion (fusion food)

4.9 Mengevaluasi kue dengan teknik fusion


4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia

4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan

4.3. Membuat makanan kesempatan khusus untuk acara adat

4.4. membuat hidangan khusus untuk acara perkawinan

4.5. Merancang makanan dengan teknik fusion (fusion food)

4.6. Membuat makanan pembuka dengan teknik fusion

4.7. Membuat makanan utama (main course) dengan teknik fusion

4.8. Membuat makanan penutup dengan teknik fusion

4.9. Merancang resep kue dengan teknik fusionKOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

PENGELOLAAN USAHA BOGAKELAS XII


mengamalkan ajaran 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui

pengembangan berbagai keterampilan mengelola KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASARagama yang dianutnya usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut

agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan

perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga




3.1. Menganalisis berbagai usaha boga 3.2. Menganalisis produk makanan di pasaran 3.3. Memahami promosi dan pemasaran produk boga3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode,

persyaratan petugas, dan administrasi pembelian bahan makanan

3.5. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan petugas , dan administrasi penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

3.6. Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan kebutuhan tenaga kerja

3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya

produksi, harga jual dan titik impas makanan3.9. Merencanakan usaha jasa boga


4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat dikembangkan berdasarkan data tentang kebutuhan konsumen

4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan

bahan makanan4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan

kebutuhan tenaga kerja usaha boga 4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan

titik impas4.9. Mengelola usaha jasa Boga


mustafatope.files.wordpress.com · web viewmenyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan...

Documents