8/10/2019 Zat Warna Alami Dari Bunga Bugenvil

1/1

ZAT WARNA ALAMI DARI BUNGA BUGENVIL (BOUGAINVILLEA GLABRA)

Oleh :Desy Lestari

Penggunaan zat warna sudah sangat luas baik sebagai pewarna makanan maupun sebagai pewarna pakaian. Bahanpewarna makanan terbagi dalam dua kelompok besar yakni pewarna alami dan pewarna buatan. Pewarna alamiadalah pigmen yang berasal dari organisme hidup. Biasanya, pigmen tersebut dibuat dengan cara modifikasi bahandari organisme hidup. Salah satu pewarna alami untuk bahan makanan adalah bunga bugenvil (Bougainvillea glabra)sebagai alternatif bahan tambahan pangan. Proses pengambilan zat warna ini dengan metode ekstraksi secara batch.Pada metode ini bahan sebanyak 40 gram diekstrak langsung dengan pelarut berupa air sebanyak 200 ml dengansuhu ekstraksi 50 C selama 15 menit dengan kecepatan pengadukan sebesar 100 rpm. Pewarna alami tersebutkemudian diaplikasikan pada pembuatan kerupuk. Hasil yang diperoleh, kerupuk tersebut berwarna ungu sebelumdigoreng dan berwarna pink pucat setelah digoreng. Kemudian kerupuk tersebut dinilai oleh responden dengan variasiusia kurang dari 20 tahun, diatas 20 tahun dan diatas 30 tahun dengan total responden sebanyak 29 orang. Untuk ujiorganoleptik, kategori yang kami ambil meliputi kategori warna, rasa dan aroma. Hasil dari penilaian kerupuk denganzat warna bunga bugenvil untuk kategori warna, 51,72% responden mengatakan warna kerupuk tersebut menarik,sedangkan untuk kategori rasa dan aroma, 79,31% responden menyukai kerupuk dengan zat warna bunga bugenvil.The use of color substrates are very foom food color or even fabrics color. The food color it self is divided into 2groups, they are natural color and artificial color. The natural color is a subtrate. Taken from some pigments of an liveorganism. Usually, the pigments are made by modifying the subtrates of an organism. One of the natural colors for

the food ingerdient was bougainvillea blossom (bougainvillea glabra) this blossom was an alternative food color. Themaking process of this food color using a batch extraction method. In this method, some 40 grams of bougainvilleablossoms was extracted directly into 200 ml of water solvent base with the temperature of 50 C for 15 minutes andthe mixing speed was settled at 100 rpm. This natural color was then applied as a crackers color . And the result wasthe cracker were purple before those were fried, then change into pale pink color after it. After that, those crackerswere judged by the 29 respondents, with some variety of ages (below 20 years, above 20 years and above 30 years).For the organoleptic test, the color, flavor and smell are the categories we chosen. The result of the color judgementwas 51,72% of the respondents agreed that the crackers color were interesting, while for the flavour and smellcategoring 79,31% of the respondents liked those crackers.