Zat Aditif danDampaknya Bagi

Kesehatan Manusia

oleh:• Miranti Devita• Putri Maharani

XI IPA-3

PENGERTIAN• Zat aditif adalah zat yang ditambahkan ke dalamMakanan pada saat proses produksi pengemasan ataupenyimpanan untuk maksud tertentu. • Zat aditif biasa digunakan untuk mempercantik warna

makanan, sebagai bahanpengawet, dll.• Awalnya zat aditif terbuat dari bahan bahan alami,

tetapi sekarang industri makanan memproduksi zat aditif buatan.

• Contoh-contoh zat aditif ialah penyedap makanan, pewarna makanan, pemanis, dan pengawet makanan.

Penyedap MakananBanyak penyedap makanan yang alami seperti garam, gula, bawang, cabai, kunyit, dll. Ada juga penyedap makanan sintetis, contohnya:

• oktil asetat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat penyedap ini

• etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan

• amil asetat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang• amil valerat, jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa

dan beraroma seperti buah apel.

Pewarna MakananPewarna makanan alami salah satunya pandan (hijau), kunyit (kuning), buah naga (merah). Selain alami, pewarna sintetis contohnya:

• Carmoisine, Amaranth, Erythrosine (merah)• Tartrazin, Quineline yellow (kuning)• Briliant Blue FCF, Indigocarmine Violet GB (biru)• Fast green FCF (hijau)

Dye merupakan zat pewarna makanan yang umumnya bersifat larut dalam air. Dye biasanya dijual di pasaran dalam bentukserbuk, butiran, pasta atau cairan. Lake merupakan gabungan antara zat warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat tertentu. Karena sifatnya yang tidak larut dalam air maka zat warna kelompok ini cocok untuk mewarnai produkproduk yang tidak boleh terkena airatau produk yang mengandung lemak dan minyak.

Pemanis Makanan

• Zat pemanis alami dapat diperoleh dari buahbuahan dan madu. • Zat pemanis alami berfungsi juga sebagai sumber energi.• Pemanis buatan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia

sehingga tidak berfungsi sebagai sumber energi. • Orang yang memiliki penyakit kencing manis

(diabetes melitus) biasanya mengonsumsi pemanis sintetik sebagai pengganti pemanis alami. Contoh pemanis sintetik, yaitu: sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam, dan dulsin

Pengawet Makanan• Gula (sukrosa) yang dapat dipakai untukmengawetkan buah-buahan (manisan) dan garamdapur yang dapat digunakan untuk mengawetkan ikanmerupakan pengawet alami. • Sedangkan beberapacontoh pengawet buatan adalah asam cuka, yangdapat dipakai sebagai pengawet acar, dan natrium propionat atau kalsium propionat, yang dipakaiuntuk mengawetkan roti dan kue kering. • Garam natrium benzoat, asam sitrat, dan asam tartrat

juga biasa dipakai untuk mengawetkan makanan

Dampak Penggunaan Zat AditifZat aditif yang ada pada makanan tidak selalu secara sengaja ditambahkan untuk tujuan tertentu. Namun, ada juga zat aditif yang diperoleh secara tidak sengaja muncul pada makanan, zat tersebut biasanya muncul pada saat proses pengolahan makanan. Secara keseluruhan, penggunaan zat- zat aditif untuk campuran makanan dapat berdampak positif

Dampak Positif Penggunaan Zat AditifZat aditif dapat membantu menyeimbangkan metabolisme sehingga dapat mencegah penyakit

• Penyakit Gondokialah penyakit yang berupa pembengkakan kelenjar pada leher. Penyakit gondok

disebabkan karena tubuh kurang mendapatkan zat iodin. Gondok dapat dicegah dengan mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung zat iodin yang dapat kita peroleh dari garam dapur yang biasa digunakan untuk memberikan rasa asin pada makanan. Selain penyakit gondok, kekurangan iodin dapat pula menyebabkan penyakit kretinisme (kekerdilan).

• DiabetesOrang yang memiliki penyakit diabetes melitus (kencing manis) perlu menjaga

kestabilan kadar gula dalam darahnya. Penyakit ini dapat disebabkan karena pola hidup yang tidak sehat. Untuk menjaga kestabilan kadar gula dalam darah, bagi penderita diabetes melitus disarankan untuk mengkonsumsi sakarin (pemanis buatan) sebagai pengganti gula.

Dampak Negatif Penggunaan Zat AditifKemajuan teknologi di bidang pangan dapat memacu manusia untuk menciptakan

bahan makanan dengan kualitas yang makin baik. Kualitas makanan yang baik tidak dapat dilihat dari bentuk tampilan luarnya saja, akan tetapi yang paling penting adalah kandungan gizi dalam makanan tersebut.

a) Boraks dan formalin yang digunakan sebagai pengawet makanan jika dikonsumsi secara terus-menerus dapat mengganggu fungsi organ pencernaan.

b) CFC dan tetrazine yang digunakan sebagai zat pewarna dapat merusak organ hati dan ginjal.c) Siklamat dan sakarin yang digunakan sebagai zat pemanis dapat menyebabkan penyakit

kanker.d) Penggunaan Monosodium Glutamat (MSG) sebagai bahan penyedap dapat menimbulkan

kerusakan pada jaringan saraf.