i

REKAYASA PRODUK TEH RASA NANAS

DENGAN VARIASI JENIS TEH DAN

KONSENSTRASI SARI BUAH NANAS

Laporan Penelitian

Disusun untuk memenuhi tugas akhir guna mencapai gelar

sarjana di bidang Ilmu Teknik Kimia

Oleh :

Adianto Arminta (2013620109)

Pembimbing :

Tony Handoko, S.T., M.T.

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS KATOLIK PARAHYANGAN BANDUNG

2017

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat-Nya sehingga

penulisan laporan penelitian dengan judul “Rekayasa produk teh rasa nanas dengan variasi jenis

teh dan konsentrasi sari buah nanas” dapat diselesaikan dengan baik. Laporan penelitian ini

disusun untuk memenuhi salah satu syarat pendidikan sarjana Strata-1 Jurusan Teknik Kimia,

Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan, Bandung.

Selama proses penyusunan laporan penelitian ini, penulis mendapat banyak bantuan

dukungan dan ilmu pengetahuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini

penulis ingin menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Tony Handoko, S.T.,M.T. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan

bimbingan, pengarahan, ilmu pengetahuan, saran, dan waktu selama penyusunan

proposal penelitian ini.

2. Orang tua dan keluarga atas doa dan dukungan yang telah diberikan.

3. Teman-teman yang telah memberikan semangat dan dukungan.

4. Semua pihak yang telah turut membantu dalam penyusunan proposal penelitian baik

secara langsung maupun tidak langsung.

Penulis menyadari jika laporan penelitian ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu,

dengan kerendahan hati, penulis berharap adanya kritik dan saran yang membangun dari

pembaca sehingga dapat menjadi bekal, masukan,dan bahan pertimbangan. Penulis berharap

semoga laporan penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Bandung, July 2017

Penulis

vi

DAFTAR ISI

REKAYASA PRODUK TEH RASA NANAS DENGAN VARIASI JENIS TEH DAN KONSENTRASI SARI BUAH NANAS…………………………………………………….... .…i

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................................................ ii

SURAT PERNYATAAN .............................................................................................................. iii

LEMBAR REVISI………………………………………………………………………………..iv

KATA PENGANTAR .................................................................................................................... v

DAFTAR ISI ................................................................................................................................. vii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ......................................................................................................................... xii

INTISARI .................................................................................................................................... xiv

ABSTRACT……………………………………………………………………………………...xv

BAB I .............................................................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................................................... 1

1.2 Tema Sentral Masalah............................................................................................................... 4

1.3 Identifikasi Masalah .................................................................................................................. 4

1.4 Premis ....................................................................................................................................... 4

1.5 Hipotesa .................................................................................................................................... 4

1.6 TujuanPenelitian ....................................................................................................................... 4

1.7 Manfaat Penelitian .................................................................................................................... 4

BAB II ............................................................................................................................................. 6

2.1 Teh ............................................................................................................................................ 6

2.1.1 Perkembangan Produksi Teh……………………………………………........................9

2.1.2 Tingkat Konsumsi……………………………………………………………………...10

2.2 Teknologi Produk…………………………………………………..…………............ …......10

2.3 Nanas....................................................................................................................................... 12

2.3.1 Karakteristik dan Sifat Nanas………………………………………………………....13

2.4 Pembuatan Teh Rasa Nanas .................................................................................................... 14

vii

2.4.1 Bahan-Bahan Pembuatan Teh Rasa Nanas……………………………………………15

2.4.2 Proses Pembuatan Teh Rasa Nanas……………………………………………...........16

2.4.2.1 Pembuatan Ekstrak Buah Nanas…………………………………………..….16

2.4.2.2 Pencampuran Sari Buah Nanas Dengan Teh…………………………….......18

2.5 Analisis ................................................................................................................................... 19

2.5.1 Analisis Bahan Baku…………………………………………………………………..19

2.5.2 Analisis Produk…………………………………………….………………………….21

BAB III ......................................................................................................................................... 23

3.1 Bahan Penelitian ..................................................................................................................... 23

3.1.1 Bahan Baku Utama………………………………………………………...………….23

3.1.2 Bahan Baku Penunjang……………………………………………………………..…23

3.2 Peralatan Penelitian ................................................................................................................. 23

3.2.1 Peralatan Utama……………………………………………………………….......… 23

3.2.2 Peralatan Analisis…………………………………………………………………...…24

3.3 Prosedur Percobaan ................................................................................................................. 24

3.4 Variasi Percobaan ................................................................................................................... 25

3.5 Jadwal Kegiatan Penelitian ..................................................................................................... 26

BAB IV…………………………………………………………………………………………..27

4.1 Penelitian Pendahuluan………………………………………………………………………27

4.1.1 Analisa Sari Buah Nanas………………………………………………………………27

4.1.2 Analisa Teh…………………………………………………………………………….28

4.2 Penelitian Utama……………………………………………………………………………..29

4.2.1 Analisa Keasaman……………………………………………………………………...29

4.2.2 Analisa Densitas………………………………………………………………………..31

4.2.3 Analisa Viskositas……………………………………………………………………...33

4.2.4 Uji Organoleptik……………………………………………………………………….34

4.2.5 Hasil Uji Organoleptik…………………………………………………………………44

viii

4.2.6 Prospek Pengembangan dan Penjualannya…………………………………………….45

BAB V…………………………………………………………………………………………...47

5.1 Kesimpulan…………………………………………………………………… …………...47

5.2 Saran…………………………………………………………………………………………47

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 48

LAMPIRAN A .............................................................................................................................. 51

A.1 Analisa Kadar Protein……………………………………………………………………….51

A.2 Analisa Kadar Lemak.……………………………………………………………………….54

A.3 Analisa Kadar Karbohidrat………………………………………………………………….54

A.4 Analisa Kadar Air…………………………………………………………………………...57

A.5 Analisa Densitas…………….……………………………………………………………….57

A.6 Analisa Viskositas………………..………………………………………………………….57

LAMPIRAN B………………………………………………………………..………………….58

LAMPIRAN C…………………………………………………………………………………...69

C.1 Hasil Antara Kadar Protein Sari Buah Nanas……..………………………………………...69

C.2 Hasil Antara Kadar Lemak Sari Buah Nanas……..…………………………………………69

C.3 Hasil Antara Kadar Karbohidrat Sari Buah Nanas……..……………………………………69

C.4 Hasil Antara Tingkat Keasaman……………..……..……………………………………….70

C.5 Hasil Antara Viskositas……………………………………………………………………...70

C.6 Hasil Antara Densitas………………..……..………………………………………………..71

C.7 Rancangan Percobaan Analisa pH…………………………………………………………..72

C.8 Rancangan Percobaan Analisa Viskositas.…………………………………………………..73

C.9 Rancangan Percobaan Analisa Densitas...…………………………………………………..74

LAMPIRAN D…………………………………………………………………………………...75

D.1 Grafik Tingkat Keasaman Teh Rasa Nanas.………………….……………………………..75

D.2 Grafik Tingkat Densitas Teh Rasa Nanas.…...……………….……………………………..75

ix

D.3 Grafik Tingkat Keasaman Teh Rasa Nanas.………………….……………………………..76

D.4 Grafik Uji Organoleptik…………………...………………….……………………………..76

LAMPIRAN E…………………………………………………….……………………………..79

E.1 Perhitungan Rancangan Percobaan Blok Teracak Lengkap…………………………………79

E.2 Analisa Densitas Produk……………………………………………………………………..80

E.3 Analisa Protein………………………………………………………………………………81

E.4 Analisa Lemak……………………………………………………………………………….81

E.5 Analisa Karbohidrat………………………………………………………………………….81

E.6 Analisa Kalori………………………………………………………………………………..81

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Daun Teh………….……………………………………………………………...6

Gambar 2.2 Data Produksi Teh………………………………………………………… ……10

Gambar 2.3 Data Konsumsi Teh……………………………………….……………………..10

Gambar 2.4 Buah Nanas……………..…………………………………………………………14

Gambar 2.5 Bagan Produksi Ekstrak………………………………………………………….17

Gambar 2.6 Etil Butirat………………………………………………………… ……………19

Gambar 3.1 Diagram Alir Prosedur Pembuatan Sari Buah Nanas ……………………………25

Gambar 3.2 Diagram Alir Prosedur Pencampuran Teh Dengan Nanas………………………25

Gambar 4.1 Sari Buah Nanas………………………………………….………………………27

Gambar 4.2 Teh Hitam………………………………………………………………………..28

Gambar 4.3 Teh Putih…………...…………………………………………………………….28

Gambar 4.4 Teh Hijau………...………………………………………………………………29

Gambar 4.5 Produk Teh Hitam Nanas.….........……………………………………………….35

Gambar 4.6 Produk Teh Putih Nanas…..........………………………………………………..37

Gambar 4.7 Produk Teh Hijau Nanas..….........……………………………………………….38

Gambar A.1 Diagram Alir Tahap Pelarutan.….........……………………………....………….50

Gambar A.2 Diagram Alir Tahap Distilasi dan Titrasi..….........………...…………………….51

Gambar A.3 Prosedur Analisis Kadar Lemak..….........……………………………………….52

Gambar A.4 Prosedur Pembuatan Larutan Luff Schoorl.…..........…………………………….53

Gambar A.5 Prosedur Pengujian Kepekatan Larutan Luff Schoorl…………………………...53

Gambar A.6 Prosedur Penentuan Kadar Karbohidrat.......…….……………………………….54

Gambar A.7 Prosedur Analisis Kadar Air........………………………………………………..55

xi

Gambar A.8 Prosedur Analisis Densitas.….........……………………………………………..55

Gambar A.9 Prosedur Analisis Viskositas..….........………………………..………………….55

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Data Perkembangan Eskpor Teh di Indonesia…………...………………………….1

Tabel 1.2 Data Perkembangan Luas Areal Teh di Indonesia...………………………………...2

Tabel 2.1 Komposisi Daun Teh per 100g……………...………………………………………7

Tabel 2.2 Kandungan gizi 100 gram teh segar...……………………………………………….8

Tabel 2.3 Kingdom Buah Nanas...……………………………………………………………..11

Tabel 2.4 Kandungan gizi 100 gram Nanas ...……………………………………………….....12

Tabel 3.1 Rencana Kerja...……………………………………………………………………..25

Tabel 4.1 Hasil Analisa Sari Buah Nanas...…………………..………………………………..27

Tabel 4.2 Hasil Analisa Teh..…………………………………………………………………..28

Tabel 4.3 Tingkat Keasaman Teh Rasa Nanas...…………………………………………...…..29

Tabel 4.4 Densitas Teh Rasa Nanas..………………………………………………………….30

Tabel 4.5 Tingkat Viskositas Teh Rasa Nanas…………………………………………………32

Tabel 4.6 Survey Kepuasan Warna Teh Hitam Nanas……………………...…………………35

Tabel 4.7 Survey Kepuasan Warna Teh Putih Nanas……………………………………….…36

Tabel 4.8 Survey Kepuasan Warna Teh Hijau Nanas…………………………………………37

Tabel 4.9 Survey Kepuasan Aroma Teh Hitam Nanas…………………………….…………..38

Tabel 4.10 Survey Kepuasan Aroma Teh Putih Nanas………………………………………….39

Tabel 4.11 Survey Kepuasan Aroma Teh Hijau Nanas…………………………………………40

Tabel 4.12 Survey Kepuasan Rasa Teh Hitam Nanas………………………………………...…41

Tabel 4.13 Survey Kepuasan Rasa Teh Putih Nanas……………………………………………42

Tabel 4.14 Survey Kepuasan Rasa Teh Hijau Nanas……………………………………………42

Tabel C.1 Hasil Analisa Kadar Protein…………………………………………………………67

xiii

Tabel C.2 Hasil Analisa Kadar Lemak…………………………………………………………67

Tabel C.3 Hasil Analisa Kadar Karbohidrat……………………………………………………67

Tabel C.4 Hasil Analisa Tingkat Keasaman……………………………………………………68

Tabel C.5 Hasil Analisa Viskositas….…………………………………………………………68

Tabel C.6 Hasil Analisa Densitas………………………………………………………………69

Tabel C.7 Rancangan Percobaan Analisa pH…………………………………………………..70

Tabel C.8 Rancangan Percobaan Analisa Viskositas…………………………………………..71

Tabel C.9 Rancangan Percobaan Analisa Densitas…………………………………………..72

xiv

INTISARI

Teh merupakan salah satu produk komoditi unggulan Indonesia. Namun, dalam 10 tahun

terakhir, tingkat produksi teh di Indonesia mengalami penurunan, Penurunan tingkat produksi ini

tentunya berpengaruh terhadap nilai konsumsi teh. Pada tahun 2004, tingkat produksi teh

mencapai 160.000 ton dan tingkat konsumsi teh mencapai 0,68 kg/kapita dan pada tahun 2014

tingkat produksi teh menjadi 141.000 ton dan tingkat konsumi teh menurun hingga 0,61 kg/

kapita. Berdasarkan fenomena ini, perlu adanya inovasi yang mendorong pengembangan produk

teh dengan citra rasa baru untuk menaikkan tingkat produksi dan konsumsi teh. Salah satu upaya

untuk mengembangkan produk teh ialah dengan pembuatan teh rasa nanas melalui prinsip

teknologi produk.

Teknologi produk ialah suatu perkembangan yang mengubah arus ilmu teknik kimia yang

dulunya berfokus kepada proses menjadi berfokus pada produk. Teknologi produk ditunjang

dengan 4 tahapan awal yaitu needs, ideas, selection, dan manufacture. Melalui tahapan awal ini,

didapatkan ide dengan membuat minuman teh dari nanas. .

Pada penelitian ini, pembuatan teh rasa nanas dilakukan dengan pembuatan ekstrak

nanas, pembuatan teh, dan pencampuran ekstrak nanas dan teh. Pada pembuatan ekstrak nanas

dilakukan dengan metode ekstraksi dengan total larutan sebanyak 200 mL dengan variasi

perbandingan jumlah teh dan nanas secara berturut-turut 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, dan 5:1. Pada

pembuatan teh dilakukan variasi dengan jenis teh hitam, teh hijau, dan teh putih.

Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian

utama. Penelitian pendahuluan yaitu menganalisa sari buah nanas dan teh sebagai bahan baku.

Pada penelitian utama dilakukan pencampuran dan uji organoleptik. Total responden dalam uji

organoleptik ialah 30 mahasiswa Universitas Katolik Parahyangan. Hasil dari uji organoleptik

menyatakan bahwa teh dengan jenis teh hijau dengan perbandingan 1:1 paling banyak diminati

oleh responden. Untuk dalam 200 ml teh rasa nanas terdapat jumlah kalori sebanyak 74,1995

kkal.

Kata Kunci : buah nanas, teh.

xv

ABSTRACT

Tea is one of Indonesia's superior commodity products. However, in the last 10 years, the

level of tea production in Indonesia has decreased, Decrease in production rate is certainly affect

the value of tea consumption. In 2004, tea production reached 160,000 tons and tea consumption

reached 0.68 kg / capita and in 2014 tea production to 141,000 tons and tea consumption

decreased to 0.61 kg / capita. Based on this phenomenon, there needs to be innovations that

encourage the development of tea products with new taste images to raise the level of tea

production and consumption. One of the efforts to develop tea products is by making pineapple

flavor tea through the principle of product technology.

Product technology is a development that alters the flow of chemical engineering that

once focused on the process of being product-focused. Product technology is supported by 4

initial stages of needs, ideas, selection, and manufacture. Through this early stage, got the idea

by making tea drink from pineapple.

In this study, the manufacture of pineapple flavored tea is done by making pineapple

extract, tea making, and mixing pineapple and tea extract. In the preparation of pineapple extract

was done by extraction method with total solution of 200 mL with variation of ratio of tea and

pineapple 1: 1, 2: 1, 3: 1, 4: 1, and 5: 1, respectively. In making tea is done variations with the

type of black tea, green tea, and white tea.

This research is divided into two stages, namely preliminary research and main

research. Preliminary research is to analyze pineapple juice and tea as raw material. In the main

research is mixing and organoleptic test. Total respondents in organoleptic test were 30 students

of Parahyangan Catholic University. The result of organoleptic test stated that tea with green tea

type with ratio 1: 1 most in demand by respondent. For 200 ml of pineapple tea there is a total of

74,1995 kcal of calories.

Keywords: pineapple fruit, tea.

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Teh ialah bahan minuman yang dibuat dari pucuk muda daun teh yang telah

mengalami proses pengolahan. Teh merupakan salah satu komiditi perkebunan yang

memiliki peran strategis dalam perekenomian Indonesia. Indonesia merupakan produsen teh

terbesar kelima di dunia. Kendati pun demikian, komoditi teh banyak menghadapi

permasalahan, seperti penurunan volume, nilai, pangsa pasar dan rendahnya harga teh

Indonesia sehingga dapat memberikan dampak buruk pada perkembangan industri teh

nasional. Kondisi ini yang membuat usaha perkebunan teh menjadi semakin terpuruk dan

tidak sedikit kebun teh petani yang dialihkan menjadi komoditi lainnya, seperti sayur –

sayuran atau komiditi lain yang dianggap lebih menguntungkan. Lebih dari itu, akibat

dialihkannya perkebunan teh, maka volume ekspor pun menurun.

Pertumbuhan ekspor teh Indonesia jauh di bawah pertumbuhan ekspor teh dunia

bahkan mengalami pertumbuhan negatif yaitu minus 0,259. Menurunnya volume eskpor teh

ini berdampak pada berkurangnya pendapatan Negara Indonesia sehingga pasar utama teh

yang telah dikuasai Indonesia diambil alih oleh negara produsen lainnya seperti Pakistan,

Inggris, Belanda, dan Jerman. Pemaparan data perkembangan ekspor teh di Indonesia pada

tabel 1.1 dan data perkembangan luas areal teh di Indonesia pada tabel 1.2.

Tabel 1.1 Data Perkembangan Ekspor Teh di Indonesia

Tahun Ekspor

Volume (Ton) Nilai (000 US $) Pertumbuhan (%)

2010 87.101 -5.64 4,03

2011 75.45 -13.38 -6,63

2012 70.092 -7.1 -5,96

2013 70.84 1.07 0,45

2014 66.399 -6.27 -14,55

2

Tabel 1.2 Data Perkembangan Luas Areal Teh di Indonesia

Tahun/Year Luas Areal (Ha)

PR/Smallholder PBN/Government PBS/Private Jumlah 2003 64.742 41.988 38.674 143.604 2004 61.902 44.768 35.878 142.548 2005 60.771 44.066 34.284 139.121 2006 60.99 46.661 27.939 135.59 2007 60.948 42.579 30.207 133.734 2008 60.539 38.946 28.227 127.712 2009 57.126 38.564 27.816 123.506 2010 56.465 38.75 27.683 122.898 2011 55.983 38.609 29.346 123.938 2012 56.258 38.103 27.845 122.206 2013 56.092 37.922 28.021 122.035 2014 55.577 37.811 27.646 121.034 2015 55.176 37.728 27.318 120.222

Melihat hal ini, Asosiasi Teh Indonesia meminta pemerintah untuk meningkatkan

produksi teh dan menggencarkan promosi teh di dalam negeri untuk mendongkrak tingkat

konsumsi masyarakat. Alhasil, Kementerian Pertanian Indonesia mengumumkan di tahun

2014 bahwa kementerian ini akan menduakalilipatkan anggaran untuk merevitalisasi

perkebunan-perkebunan teh negara ini (terutama di Jawa Barat karena sekitar 60%

perkebunan teh di Indonesia berlokasi disana) dalam rangka mendongkrak hasil produksi

teh Indonesia.

Tingkat konsumsi teh di dalam negeri pun masih cenderung rendah. Konsumsi teh

per kapita per tahun berdasarkan data Susenas BPS sejak tahun 2002 sampai dengan 2014

cenderung menurun. Pada tahun 2014, penduduk Indonesia mengkonsumsi rata-rata 0,32

kilogram teh per orang per hari (rata-rata dunia adalah 0,57 kilogram pada 2014). Salah satu

penyebabnya ialah minimnya informasi kepada masyarakat manfaat dari teh itu sendiri.

Mengkonsumsi teh memiliki banyak manfaat untuk menunjang kesehatan tubuh.

Salah satu cara untuk meningkatkan tingkat produksi dan konsumsi teh di

masyarakat ialah pembuatan teh dengan rasa buah baru bergizi yang dapat meningkatkan

kesehatan masyarakat. Variasi buah baru yang dengan citra rasa yang khas dan banyak

manfaatnya ialah buah nanas.

3

Nanas (Ananas comosus) merupakan buah yang menjadi andalan komoditas dalam

kegiatan ekspor Indonesia karena memiliki rasa yang khas dan mengandung banyak vitamin

seperti vitamin C. Hal ini dapat dilihat dalam rencana strategis Kementrian Pertanian RI

2015-2019 dimana buah nanas menjadi salah satu fokus komoditas orientasi ekspor. Nanas

dapat menjadi andalan dalam kegiatan ekpor Indonesia karena Indonesia merupakan leading

sector produsen di tingkat asia dengan beberapa negara seperti China, India, Vietnam,

Philiphina, dan Thailand (FriutTrop, 2007). Produksi buah nanas secara nasional pada tahun

2014 adalah sebesar 1.558.196 ton (BPS, 2014).

Namun, tingkat produksi yang tinggi ini tidak diimbangi dengan tingkat konsumsi

nanas. Angka konsumsi nanas berdasarkan hasil Susenas dari tahun 2004 hingga 2014

berfluktuasi namun cenderung menurun, yakni dari 0,51 kg/kapita pada tahun 2014 menjadi

0,2 kg/kapita pada tahun 2014. Sementara angka ketersediaan per kapita nanas pada tahun

2004 – 2014 terus meningkat dari 3,02 kg/kapita pada tahun 2014 menjadi 6,12 kg/kapita

pada tahun 2014. Selisih atau beda dari ketersediaan nanas dengan tingkat konsumsinya dari

tahun 2004 hingga 2014 terlihat cukup tinggi, sehingga menyebabkan banyaknya buah

nanas yang terbuang.

Buah nanas pada umumnya dikonsumsi sebagai buah segar dan hanya tahan sampai

2-3 hari, maka banyak buah nanas yang tersia-siakan dan tidak dapat dikonsumsi akibat

tidak adanya produk sampingan dari buah nanas. Oleh karena itu perlu ada nya inovasi baru

pada buah nanas untuk mengubah buah nanas menjadi sebuah produk, dimana produk

tersebut dapat digunakan untuk keperluan konsumsi dan tidak menjadi mubazir. Salah satu

inovasi baru ialah membuat teh dari nanas.

Menurut data Asosiasi Industri Minuman Ringan (Asrim) tahun 2014 jumlah

konsumsi teh dalam kemasan di Indonesia mencapai dua miliar liter atau sebanyak 1,07

pom (0,5 kg) daun teh per orang setahunnya. Hal ini membuat teh kemasan tercatat sebagai

jenis minuman teh paling popular di Indonesia dan merupakan jenis kedua terbanyak

dikonsumsi setelah teh seduh (CNNIndonesia, 2015). Melihat peluang ini bahwa teh

kemasan tercatat sebagai jenis kedua terbanyak dikonsumsi, maka teh dari nanas akan

dikemas dalam kemasan minuman cepat saji.

4

1.2 Tema sentral masalah penelitian

Ketidaktahuan masyarakat akan proses pencampuran teh dengan nanas, kandungan

gizi teh rasa nanas yang tinggi, serta tingkat penerimaan produk teh rasa nanas di

masyarakat.

1.3 Identifikasi masalah penelitian

1. Seberapa besar pengaruh jenis teh dalam produk minuman teh rasa nanas?

2. Seberapa besar pengaruh kandungan sari buah nanas dalam produk minuman teh

rasa nanas?

1.4 Tujuan penelitian

1. Mempelajari pengaruh jenis teh dalam produk minuman teh rasa nanas.

2. Mempelajari pengaruh kandungan sari buah nanas dalam produk minuman teh rasa

nanas.

3. Menemukan formula yang paling dapat diterima oleh responden.

1.5 Premis

1. Total teh yang digunakan 1 gram.[19]

2. Suhu yang digunakan untuk penyeduhan teh ialah 80oC-90oC.[19]

3. Waktu penyeduhan teh ialah 5 menit.[13]

4. Ekstrak kadar sari sebesar 100 mL.[3]

5. Suhu yang digunakan untuk menyimpan hasil nanas ialah 4-10oC.[8]

6. Pengadukan nanas dengan kecepatan 200 rpm.[24]

1.6 Hipotesis

1. Teh dengan sari buah nanas akan tercampur menjadi 1 larutan.

2. Jenis teh dan kandungan sari buah nanas akan berpengaruh terhadap hasil

organoleptik teh rasa nanas yang dihasilkan.

1.7 Manfaat penelitian

Penelitian ini diharapkan mampu memberikan manfaat dan dampak baik bagi

mahasiswa maupun bagi masyarakan luas, seperti :

1. Bagi Mahasiswa

5

Menambah ilmu serta wawasan dalam pemanfaatan buah nanas sebagai produk

konsumsi yang dapat dikonsumsi banyak orang.

2. Bagi bidang industri pangan

Menambah satu ide baru tentang inovasi produk olahan nanas.

3. Bagi pemerintah

Membantu pemerintah dalam rangka meningkatkan daya konsumsi teh dan buah

nanas.